あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

PetitCitron夏の食事会　クーカーニョ×ローラン・ジャナン
2016年 08月 02日

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月は料理教室の生徒さんと食事会を開催しました！
パリのホテル　ブリストルの三ッ星レストラン　エピキューㇽのローランジャナンシェフをお迎えして
渋谷東急セルリアンタワー４０階　クーカーニョ永妻シェフの料理とローラン・ジャナン氏のデセールのコラボディナーに伺ってまいりました!

この食事会、食関係者の中ではかなり話題になっています。ローランジャナンのデザートはアラカルトで注文すると１皿１万円近くします。そしてなかなか予約がとれないレストランなのです。

本当に楽しみに期待いっぱいで伺いました！！

PetitCitron夏の食事会　クーカーニョ×ローラン・ジャナン_c0141025_17053350.jpg

まずはお料理。永妻シェフの確かな腕前と遊び心あふれるアミューズでスタートです。
一番初めにだされるアミューズ
正しくはアミューズ　ブーシュといって直訳するとお口のお楽しみです。
今回のアミューズはそんなお楽しみ一杯！
キャビアのタルトスズキのポワレ・・・
そして乳飲み仔牛！シェフが直接お鍋をお部屋にお持ちくださり切り分ける前の香りも楽しませていただきました。
個室を貸し切っての食事会なので皆さん写真も遠慮なく！(私のカメラは暗いお部屋は苦手なのでぼけていてすみません)

お料理の後はデザートタイム！！
デザートのフルコースです。
アヴァン　デセール　　　デザートの中の前菜的位置づけ
メイン　デセール　　　　そしてメインのデザート
ミニャルディーズ　　　　お茶と一緒にいただく小菓子

PetitCitron夏の食事会　クーカーニョ×ローラン・ジャナン_c0141025_17055145.jpg

５種から選べて私はペルー産チョコレートを。
なんとカカオの実の形で出てきました！蓋を開けると～！！！
大きく見えますがくちに入ると儚く消えてしまうのです。
美味しくておかわりしたくなってしまいます。
追加で青リンゴのデセールを液体窒素でしあげられたこちらは
一瞬く間に口に消えていきます。美味しい余韻と香りを残して。
こんなデザートの数々は本当に初めてて美味しくて。。。

ローランシェフとは春にパリで会う約束をして。
みんなで記念撮影！

PetitCitron夏の食事会　クーカーニョ×ローラン・ジャナン_c0141025_17062098.jpg

料理教室ならではのお食事会、お楽しみいただけたかと思います。
次回は食欲の秋、また美味しく料理教室ならではの会を計画しますのでお楽しみに！！

ご参加ただきました皆様、楽しい時間をありがとうございました！
遅くまでお付き合いいただきありがとうございました！

＊＊＊＊＊＊只今募集中！＊＊＊＊＊＊＊

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# by citron-kami | 2016-08-02 23:09 | フランス料理　レストラン

梅干できました！！
2016年 08月 02日

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ブログ、１か月も間が空いてしまいました・・・！
皆様お元気でしたか。

私の方は教室を初めて８年目にして初めて体調を崩してレッスンをおやすみさせていただきました。
ご迷惑をおかけしてしまった生徒の皆様、本当に申し訳ございませんでした。

今まで通りのスケジュールには体力がついて行かれなくなったのかと生活を見直して
週に３回を目標にジョギング＆ウォーキングを始めました。これで体力を増やして健康維持していけるようにしたいと思っています。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今年は梅雨明けが遅く・・・我が家の梅干しも土用干しを首を長くして待っていました！
梅雨明けと同時に干した梅干し、ようやく完成しました！！！

梅雨明け前の晴れと梅雨明け後の晴れは空気が違います。
日差しの強さが違います。
この夏のカラッとした厚さが梅干を甘くしてくれるのです。
今年は３日目に天候不順になり少し酸っぱい仕上がりに。
それでも少し寝かせると酸味がマイルドになってきます。
美味しくなるのをゆっくり待つのも楽しいもの。
生徒さんで梅干しを作っている方も多いプチシトロン。
皆さん、美味しくできましたか？

それでも待ちきれなくて、今朝は朝食に梅干しのおにぎりを。お吸い物にも梅干を入れて、梅尽くし！
夏はクエン酸を身体が欲するので夏バテ知らずになりますよ。

丁度梅を干しているときに１年生の姪っ子が遊びに来、て味見して酸っぱい顔をしていました(笑)
姪っ子の記憶には私は梅干しのおばちゃんと刻まれていくのかもしれませんね。

不安定なお天気でゆかりはまだもう少し干さないと完成しません。
こちらも完成が楽しみです！

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# by citron-kami | 2016-08-02 21:32 | 保存食

プチシトロン　夏の食事会のご案内
2016年 06月 23日

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨らしい雨で１日のスタート、お元気ですか？
先週・今週と素晴らしフランス料理シェフの講習会に参加させてただきました。
この１皿を作る工程、想い。
そして想いを実現させるための絶え間ない努力。
フランス料理って本当に素敵！
心から思える実り多い講習でした。

家庭で作る料理とレストランで作る料理には圧倒的に工程量に違いがあります。
家庭で作るものはシンプルな工程。家庭では家庭ならではの味わい。
確かな技術の上に手をかけられたレストランのお皿の素晴らしさはやはりレストランでしか味わえないと思っています。
トータルで感じるサービスや空間もまたお楽しみのひとつ。

今は、料理を皆様にお伝えする一方で、フランス料理のレストランの素晴らしさを皆様にお伝えするのも、
シェフたちと交流を深め、日々現場の方の目線で勉強をしている私の役割だと思っています。

さて、前置きが長くなりましたが

プチシトロン　夏の食事会が決定しました！！
７月１３日　１９時～
セルリアンタワー４０階　クーカーニョ
https://www.ceruleantower-hotel.com/map/
料理コース料金　１６８００円
飲み物別
サービス料、税込
対象＊プチシトロンの生徒様、そのご友人様

　パリ・ブリストルから3星レストランのエピキュールのシェフパテシエ、
ローラン・ジャナンが来日し一緒にクーカーニョでイベントが開催されます。
是非、ローラン・ジャナンの最新デセールと永妻シェフのコラボメニューを楽しみにいきませんか。
女性には特に至福の時間になると思います。
パテシエオブザイヤーなど今フランスNo. 1のローラン・ジャナン氏にもお会いできるかもしれません。
アペリティフ
アミューズ・ブーシュ
ポーピエットソーモンキャビア飾り
フォアグラと燕の巣のフラン
鱸のグリエグリーンのアンサンブル
乳飲み仔牛のココット焼き
アバンデセール
グランデセール
ミヤルディーズ

キャビア・フォアグラ・トリュフとさらに最高級燕の巣を使用してます。
メインは骨付き仔牛をストーヴでプレゼンいたします。
ローラン・ジャナンのデセールはパリで食べると本当に高価ですし、ブリストル以外ではここでしか食べれません。
夜景も綺麗で、プレミア感たっぷりの内容です。
さらに、人数が増えて参りましたので個室をご用意いただけることになりました。
あと３名様で締め切りとなります！

アレルギーなどございましたら、お申し込み時に併せてご連絡くださいませ。

永妻シェフのお料理、本当に美味しいです。お皿に確かな腕前とお人柄が現れます。
シェフのメニューは身体のことも考えていて素材へのこだわりもうれしいところです。
過去にクーカーニョを訪れた時のブログは→コチラ

そして、パリの三ッ星レストラン　エピキューㇽ。私は滞在中、予約がとれずに行けなかったお店です。行った仲間はみんな絶賛していました。今、パリのレストランは日本よりずっとお値段お高いです。この価格で永妻シェフのお料理とローラン氏のデセールがいただけるのはとてもありがたいことです♡シェフから特別に一杯サービスいただけるとのこと。デザート好きの方は特別にもう１品もつけてくださるそうですよ！

セルリアンタワーの総料理長の福田シェフには昨年、フランス行きの講習でたくさんご指導いただきました。
そしてパリの学校にも試験官として駆けつけてくださいました！

福田シェフにも久しぶりにお会いできるかしら♡

生徒様からはランチタイムでの食事会のリクエストもいただいているのですが、どうしても私は日中はレッスンがあるため昼に出かけるのはなかなか難しく。いつも夜の回になっています。

お申込み・お問い合わせはHPよりお願いいたします。お席を抑えていただく都合上、キャンセルはご遠慮ください。あと３名ご参加いただけます。締め切りは最終は９日にしますね。その前に満席になりましたら締め切らせていただきます。私がいますので、おひとり様でもどうぞお気軽にいらしてくださいね。

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# by citron-kami | 2016-06-23 10:33 | 教室のこと

７月のご予約ありがとうございました。
2016年 06月 10日

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

◆６月１５日１１時のレッスンにキャンセルがありました。ご希望の方、HPよりご連絡お願いいたします！

昨日～本日にかけて７月のご予約をいただきました。
ありがとうございます！

只今皆様への御返事を終えました。
御返事が届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度ご連絡をお願いいたします。
ひとつ前のメールにご予約の件記載してございますのでご覧いただければと思います。

平日、夜のレッスンの記載を忘れておりまして昨夜遅くに追記いたしました。
平日の夜がなくてあきらめていた方、まだお席ございます！
また、平日＆土曜の昼もわずかですがお席がございますのでチェックしてみてくださいね！

写真は昨日より始まった今月のレッスンテーブル
梅雨を満喫するテーマです♪

７月のご予約ありがとうございました。_c0141025_20510222.jpg

６月のレッスンは全て満席ですがキャンセル待ちはお受けしております。
終了予定の１４時半より、少し長引くことがございます。お時間に余裕を持ってお越しいただけますと嬉しいです。

＊＊＊＊＊＊只今募集中！＊＊＊＊＊＊＊
●７月のレッスン募集開始いたしました！カレンダーをご覧ください。　
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
６月２１日１１時３０分～１３時
講師：Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ　日本橋三越はじまりのカフェ
　　　TEL：03-3274-8843（午前10時～午後7時）
はじまりのカフェでのレッスン、７・８月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。

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# by citron-kami | 2016-06-10 20:51 | 教室のこと

７月のレッスン予約始まります。
2016年 06月 09日

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日９日２２時より会員様、明日１０か１０時より初めての方、２回目の方の７月のレッスン予約を開始いたします。

７月のレッスンは夏に作りたいフレンチです。
昨年のフランスレストラン研修＆留学以来、本当にフレンチにほれ込んでいます。
私が学んでいるのは一流のレストラン料理ですが、プチシトロンでは家庭的なお料理をお伝えしたいと思います。
フランスにも、もちろん家庭料理があるのです♡
家庭でいただきたい、ほっとする味わいを目指します。

一口の前菜　　内容未定　
前菜　　　　　パプリカのテリーヌ
魚料理　　　　魚のポワレ　軽いトマトのソース　　　
肉料理　　　　鶏肉のルーラード　　鶏肉に詰め物をするお料理
デザート　　　フルーツのクラフティ

３時間半　　５０００円

平日夜の日程、記載しておりませんでしたので追記いたしました！

◆ご予約に関しまして
・すでにいくつかご予約メールが届いていますが、時間前のメールはお受けいたしませんのでご了承ください。皆様、タイマー掛けてお待ちくださっておりますのでご了承ください。
・ご予約は必ずHPよりお願いいたします。HPからのメールが先頭に来るように設定しておりますので普通のメールは早くいただいても最後に確認することになります。
・HPからのご連絡は必ず自動返信が届くようになっております。１５分以内に届かない場合は「登録したメールアドレスが間違えている」「携帯電話のメールでパソコンからのメールが受け付けられない等、迷惑メール防止の設定がしてある」ことが原因のことが多いです。こちらには届くこともありますが、コチラからの返事がはじかれてしまいます。自動返信が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
・初めての方はご予約前にHP内【レッスンについて】をご確認お願いいたします。
・キャンセルの多い方はご予約をお断りさせていただきます。
・キャンセルについて・・・やむを得ないキャンセルのためにキャンセルポリシーを設定しておりますが、小さなお教室です。いらっしゃる方のために準備をしておりますのでキャンセルはできる限りないようにお願いいたします。キャンセル、変更(変更もキャンセル扱いになります)が多く対応に困っております。キャンセルがあまりにも多いため、キャンセルポリシーを見直させていただきました。詳しくはHP内【レッスンについて】をご確認ください。予約日の１日に何度も変更する方もいらっしゃいます。どうかご予定をしっかりご確認の上お申し込みをお願いいたします。

少し書きたくないことも書かねばならず・・・申し訳ございません。
皆様からのご連絡、お待ちしております。

８月２７日＆９月４日で豆腐マイスター講座を予定しております。予約は始まっていませんがご希望の方はどうぞご予定あけておいていただければと思います。受付を開始いたしましたらブログにてご案内させていただきますね。

＊＊＊＊＊＊只今募集中！＊＊＊＊＊＊＊
●６月のレッスン　　満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。　
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
６月２１日１１時３０分～１３時
講師：Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ　日本橋三越はじまりのカフェ
　　　TEL：03-3274-8843（午前10時～午後7時）
はじまりのカフェでのレッスン、７・８月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。

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●７月のレッスンの募集は会員様６月９日２２時、初めての方、２回目の方６月１０日１０時～

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# by citron-kami | 2016-06-09 22:11 | 教室のこと


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PetitCitron夏の食事会 クーカーニョ×ローラン・ジャナン 2016年 08月 02日

梅干できました！！ 2016年 08月 02日

プチシトロン 夏の食事会のご案内 2016年 06月 23日

７月のご予約ありがとうございました。 2016年 06月 10日

７月のレッスン予約始まります。 2016年 06月 09日

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PetitCitron夏の食事会　クーカーニョ×ローラン・ジャナン
2016年 08月 02日

梅干できました！！
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プチシトロン　夏の食事会のご案内
2016年 06月 23日

７月のご予約ありがとうございました。
2016年 06月 10日

７月のレッスン予約始まります。
2016年 06月 09日