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梅干し漬けました!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月に入ると途端に夏らしい気候。
暦って不思議ですね。

梅雨仕事の中でも一番思い入れがあるのが梅干し漬け。


今年は全国的に梅が不作とのこと。
また収穫も大幅に遅れているようです。

プチシトロンでも予定していた梅干しレッスン、今年は梅が間に合わず中止とさせていただきました。
来年こそと皆様おっしゃてくださっているので来年は直前に日程を決めたいと思いました。

さて6月19日
埼玉県越生の山口農園から梅が届きました。
べに梅という品種で陽にあたっていたところがほっぺのように赤くてかわいい梅。
フルーティーで皮が柔らかい梅です。
梅干し漬けました!_c0141025_17503910.jpg

届いたときはかなり青かったので3日追熟。
この時レッスンだった方は梅をご覧になってこんなにしっかり追熟するんですね~と
おっしゃっていました。
梅干し漬けました!_c0141025_17501958.jpg

梅干って漬けるときはあまり手がかからないんですよ。
下処理をしたら美味しい塩で漬けるだけ。
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この日は夜のレッスンが終わってからの夜中の作業。

22日に塩漬け終了!
ここから4日で梅酢が上がりました。
この梅酢が上がるまでがドキドキで
カビが生えたらどうしよう・・・と毎日見張っています。

今日、赤紫蘇を仕込みました。
梅干し漬けました!_c0141025_17515682.jpg

両面赤い紫蘇を選んで天草の美味しいお塩で2度にわたってのあく抜き。
綺麗な梅干しの色と嫌みのない紫蘇の風味はこのあく抜きにかかっています。
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大きな束で買ってきたので持ちきれなくて(笑)
今年は少し控え目の紫蘇の量なので色も控えめに仕上がりそうです。

さて、梅酢と梅に分けて
梅は2周りも小さくなっています。
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灰汁を抜いた紫蘇を加えると瞬時に梅酢の色が変わります。
この瞬間が大好きです。
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紫蘇をしっかりと梅に絡ませて梅雨明けを待ちましょう!
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今年も美味しくできますように!





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# by citron-kami | 2017-07-04 17:54 | 保存食


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

新しい月のはじまりですね!


今日はリストランテホンダさんでランチに。
外苑前から近い小さなイタリアンレストランです。

レストランを選ぶときは誰とどんな風に過ごしたいかを考えて選びます。
リストランテホンダさんは女性にも男性にも喜ばれるレストラン。
食通の方はもちろんですがちょっと美味しいものが好きという方にも喜んでいただけます。
構成がシンプルなのでとてもわかりやすい美味しさなのに真似できない手間が施されていて
誰が食べても美味しいと思っていただけるお料理です。
ランチは3500円~。価格以上の内容のお料理を楽しませていただけます。
上品さと繊細さを持った旬のお料理を楽しめるイタリアン。大好きで時々伺います。

今回は母と妹と一緒に。
3人で女子会です♪

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鯵と夏野菜の前菜
めかぶ、茄子、枝豆、オクラ・・・すべての食材から初夏を感じます!

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レモンのパスタ
この時期貴重な国産レモンがたっぷり!
山椒の香りのアクセントがとてもよく合います。

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子羊のポルペッティーノ
羊肉でつくるイタリア風肉団子
羊の骨で作るソースがまた美味しく
感動のお皿でした。

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ジャンドゥーヤのボネ アボカドのジェラート
濃厚なジャンドゥーヤがとっても美味しい♡

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アイスコーヒー?
ではなくこちらはホットのブレンドコーヒー
ワイングラスで有名なリーデルとネスプレッソの共同開発の
ホットコーヒー専用グラス

今は父が病気で外食ができないので
母も父専用の食事をつくる日々。
身体によいものを
食べやすいものをと工夫し
一生懸命な分ストレスもため込んでしまうようです。
家族の病気はみんなで乗り越えていきたいと思います。






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# by citron-kami | 2017-07-01 22:51 | そとごはん

実山椒


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期の保存食作り
毎年6月は実山椒を1年分塩ゆでして冷凍保存しています。

実山椒_c0141025_02522539.jpg


6月のレッスンでは皆様にも実際に実山椒を茹でて
保存するところまで行っていただきました。
枝をはずしたら40秒塩ゆでして
40分水にさらす。水けをきって冷凍保存。
1年大丈夫です!

関東の方は馴染みの薄い方も多く

ちりめん山椒の山椒ですよというと

「あー!」と。

「裏庭にあるのに食べたことなかった!」
「どこで売っているのですか?」
と聞かれることも多々。
昔は探すのが大変でしたが今は扱っているお店が多くなりました。

たまプラーザでは東急百貨店内の八百屋さん2件で扱っています。
もうそろそろ終わりだと思いますよ。

塩ゆでの他に醤油煮にしたり乾燥させることもあります。
でも塩ゆでが一番便利です!
乾燥はスパイスとして売っていますが塩ゆでは売っていませんから。

今月のレッスンでは
手羽先の煮物に加えて
香りよく仕上げました。

実山椒_c0141025_02525388.jpg


お肉との相性もばっちりです。
我が家の普段のおばんざいより
エリンギの豚肉巻き 山椒をきかせた照り焼きのタレで

実山椒_c0141025_02521095.jpg


魚とも好相性
今、旬の鯵と一緒に こちらも照り焼きに
甘辛のタレにピリッときく山椒は食欲をそそります。

実山椒_c0141025_02521821.jpg

卵との相性も!
出汁巻き卵に入れると
料亭の味に。

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酢飯に混ぜるのもよく合います。
先日作った稲荷ずしでは鰻の稲荷寿司にたっぷり混ぜて。
意外にも子供たちにも好評でしたよ。
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1パック茹でておくとたっぷり楽しめます♡
茹でてみた方、いろいろと楽しんで活用してみてくださいね!






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# by citron-kami | 2017-07-01 03:05 | 保存食

6月のレッスン風景


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月最終日。
1年の半分が終わり、今日は夏越の祓といい、半年の厄を落とす日でした。
また明日から始まる半年も健康で過ごせますように。

6月のレッスン風景_c0141025_03150132.jpg
6月のレッスンが全て終了いたしました。
梅雨でお天気が不安定な中、たくさんの方に起こしいただきました。
遠い方は岩手や茨城からも。
月に一度のお楽しみですなんていう嬉しいお声もいただきました。
本当にありがとうございます。

6月はいさきをおろすのがメインの課題。

イチジクの田楽

6月のレッスン風景_c0141025_22062684.jpg



鶏手羽先と夏野菜の煮物

6月のレッスン風景_c0141025_22064886.jpg

手羽先は下処理に皆さん
「へえ~」
何気ないことですが美味しく作るポイントがしっかり詰まっています。
夏なので煮る時間が短く美味しくできるよう工夫したメニューです
そして
レッスンの中で梅干しを3か所で使いました。
梅干は毎日食べると病気にならないと言われるほどの食品。
疲れを取り除いたり胃腸調子を整えたりと
特に夏の身体には嬉しい作用が。
そのほかに加熱した梅干は太りにくくなる効果も。

是非毎日の食卓に取り入れてくださいね!

そしてイサキ!

6月のレッスン風景_c0141025_22102323.jpg

デザートは青梅の甘露煮を大福に仕上げました。

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7月も美味しく楽しいレッスンになるよう
張り切って準備中です!
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楽しみにいらしてくださいね。



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# by citron-kami | 2017-06-30 22:14 | 教室のこと


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、豆腐マイスターのお仕事で表参道に行きました。
豆腐マイスターの拠点が表参道にあるんです。
企業の豆腐開発に意見を求められるお仕事。
“豆腐のことなら豆腐マイスター”
となってきているのを実感する嬉しいお仕事でした。

さて、この日はレッスンの後にお昼も食べずに駆け込んで、
お仕事の後は翌日のレッスン準備があるのでゆっくりできずに帰らなければなりません😢

通り道にフライングタイガー。
ちょっとだけ寄り道。

皆さんご存知、北欧雑貨のリーズナブルなショップです。
店内はすっかり夏使用!
ビーチグッズが目立ちました。水着まで!!!
冬が長い国なので短い夏は思い切り楽しむお国柄が感じられます。

私はやっぱりキッチン雑貨のコーナーに。

一番のお気に入りはこちら。
早速ぶら下げてみました。
なんだかわかりますか?

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ホワイトとブラックがあって、迷ってブラックにしました。
じょうごです!

フライングタイガーでお買い物!_c0141025_22231862.jpg

ほぼ毎日使います。
今朝は出汁を移しました。
デザイン重視で購入しましたが、食洗器も使えて
さっと拭いても、ぬれたままかけられるのでとっても実用的でした!

フライングタイガーでお買い物!_c0141025_22210179.jpg

手のひらサイズのホイッパー
200円~300円くらい!

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来月のレッスン用に!
7月のテーブルカラーはホワイト&ブルーですよ♪

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グラタン皿
こんな大きさを探していました!

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食器を包んでくれる紙も
夏使用でとってもかわいい♡


リーズナブルにたくさんのお気に入りに出会えました♪

さあ、今日も豆腐のお仕事に行ってきます。
そして夜は今月最後のレッスン、
がんばります!

皆様もよい一日になりますように!







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# by citron-kami | 2017-06-29 08:16 | キッチン