Lesson

教室では今月の後半のメニューが始まりました。
私も担当します♪
お仕事の内容は授業ばかりではありませんが私は何よりも授業が大好きです♪
授業の日は・・・どんな生徒さんがくるかな~とわくわくです!
ドキドキしないでわくわくしてLessonに臨むためには事前の万全の準備が必要になります。
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だんだんは・・・ちょっとした犠牲者?実験台(笑)
きっと今夜は違うのが食べたいんだろうなぁ~とわかっていても教室のメニューにお付き合いしてもらっています。

このメニューは明後日から担当。
昨夜、練習してみました。ひとりでしゃべりながら説明しながら模擬授業。
時間をはかって・・・段取りを考えて・・・
なかなか楽しい時間です。

クラムチャウダーポットパイ
アメリカの代表的なスープです今回はパイを使ってちょっとおしゃれに、サクサク感を楽しんでいただきます。パイを割るとあさりの香りが出てきますよ~!
うまく膨らまないと悲しいですからね・・・絶対膨らませます!
レストラン時代に・・・冷蔵庫がこんな風にパイに覆われてるスープでいっぱいだったのを思い出します。空気が入らないように丁寧に丁寧に・・・
おっと!パイの表面につや出し卵塗り忘れてる!
練習、練習・・・(笑)これで本番は忘れない!

白身魚のソテーはたっぷり温野菜にアボガドディップを添えて
カリッと仕上げますよ!
ソースはもうちょっと乳化させないとですね。
このあともう1回やったらばっちりでした♪

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デザートはチョコレートフォンデュ。
本当はこのほかにバナナやマシュマロも入ります。
チョコレートソースはもっと艶やかに仕上げないと・・・
デザートは・・・ちょっと苦手。
素材をわかってない!勉強しなくちゃ。

もちろん、今頃初めて練習しているわけではありませんが・・・
直前だからこそイメージできる段取りもあったりして・・・

明日も練習しておかないとまだちょっと不安ですね(笑)


そうこうしているうちに今日の休みはもう来月のメニューの勉強会でした。
4つのコースのメニューを1日がかりでレクチャーを受けてきました。

頭がちゃきちゃき動いて気持のいい時間。
お料理のことを考えているのがやっぱり一番楽しいですね♪

今夜はこれから当面の仕込みです♪
# by citron-kami | 2007-12-19 23:31 | おうちごはん | Comments(0)

煮物

忘年会シーズンです♪
居酒屋を経営している夫のだんだんは休みなしでお仕事・・・
かわいそうだけど仕方ないですね。たくさんのお客さんがきてくださることに感謝です。
私も12月だけは時々お手伝い。
自分の休みにお手伝いなので年内休みなしかも(笑)
そんな忙しい時期ではありますが・・・
私だって忘年会やりたーい!!!
と・・・連夜の忘年会でした♪
睡眠時間を削ってでも・・・どうしても会いたい!しゃべりたい!友人がいます。
だんだんには申し訳ありませんが、ビストロで・・居酒屋で・・バーで・・・楽しんできました。
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胃腸に気遣い。
そんなに飲んでいるわけではないのですが体に優しいものがいただきたくなります。
自分自身はもちろん・・・毎日ハードなだんだんにも気遣い。
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やっぱり煮物はほっとしますね。
この一週間の間にブリ大根・鰈の煮物・肉じゃが・おから・・・煮物のオンパレードです♪
カレイはふっくら仕上げ・・・鍋止めをしてお味をゆっくりしみこませていきます。
ビタミン豊富なカブの葉も甘辛に煮て付け合わせに。
おからはカラ入りをして余分な水分をとばしておきます。
ちょっとした気遣いで素材がぐーんとおいしくなりますね。
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野菜もたくさんとりましょう。
風邪がはやっていますから・・・

薬は苦手。
野菜をいっぱい食べると風邪をひかないようにいつの間にか身体がなっています。

忙しい時期だからこそ・・・体にいいもの、やさしいものをたくさん食べたいですね♪
あと半月!
がんばりましょう♪
# by citron-kami | 2007-12-17 23:22 | おうちごはん | Comments(2)

macaron

大好きなおやつの一つ・・・
MACARON
フランス菓子の代表ですが、発祥はイタリアとも言われています。

こちらは・・・先日、しずしずさんとと恵比寿のイルミネーションを見にいったときにおみやげにいただきました。
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SADAHARU AOKIさんのMACARONです♪
しずしずさんとお会いすると・・・毎回のようにおいしいお土産をいただきます♪
今回はびっくりしました。
だって・・・わたしもマカロンをお土産に持っていったから(笑)
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青木さんのマカロンはおお菓子???と、目を疑うような斬新でファッショナブルな色遣い。
小さめサイズでマカロンにしては薄いタイプ。
あまりにきれいなので・・・いただく前にしばらく眺めていました。
お味はね・・・まわりのマカロン生地はすっごくパンチがきいたお味と香り。
クリームはホワイトだったりミルクだったりのチョコレートをベースにしたガナッシュっぽい感じでした。周りのパンチのきいたお味にこってりクリームがお互いを高めあっていてとってもおいしくいただきました。
お味も・・・面白いのがありましたよ!
懐かしい・・・そう!これは梅仁丹!現材料を見ると「梅」という文字を発見!
お気にいりおやつに仲間入りです♪
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こちらは・・・
私が1番よく購入するMACARON♪
たまプラーザのベルグ4月のシトロンです♪
私の名前と一緒♪(レモン・かんきつ類がだーいすき!)
プレゼント用にはシトロンの」他にも数種類・・・
写真は自宅用にシトロン風味♪

酸っぱさをクリームがさらに酸っぱくしてくれているんです♪
大きくて食べ応えも大!
おすすめです♪

今回のマカロンは正反対のお味!
どちらもとってもおいしかったです♪
# by citron-kami | 2007-12-15 00:14 | おやつ | Comments(0)

料理教室~イタリア料理

今年の休みもあと1回!
という最後から2回目の貴重なお休みでした。
主婦ですから・・・大掃除!年賀状!っと、やるべきことはたっくさん!

しかし・・・そんな師走の最中ですが・・・ふみ先生のお教室にいってきました。

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今回はイタリアン。こちらは・・・ピエモンテ地方のバーニャカウダです♪
にんにくを牛乳で煮てぽってりとしたソースを作っていきます。
フミ先生のソースは玉ねぎも入れます!マイルドなやさしーいぽってりカンにいくらでもお野菜が進んでしまいます。ピーナッツのソースもつくりましたが私的にはバーニャカウダソース派でした!
lこの一皿で12種類のお野菜です。なにかのCMみたいですね(笑)
盛り付け時・・・私が担当に。
盛り付けは気になるほう。特にレストランに勤めていた時は、シェフやコックさん達が丹精こめて作ったものをそれ以上にみせるかそれ以下にみせるかで印象派がらりとかわってしまいますから責任重大でしたし・・・何より自分自身がこだわってしまうみたいです(笑)
シェフが指いっっぽん動かしただけでそのお皿がぐっと華やかに生き生きとみえることも多々ありました。魔法の指。私もいつか魔法の指になりたいです♪
慎重に色・立体感を意識して盛り付けていくと・・・フミ先生からお褒めの言葉をいただきました。
褒められると子供みたいにうれしくなってしまいます(笑)
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さて・・・まるごと地鶏♪
先生がデモでさばいてくださいました。私は丸鶏は調理してもさばいたことはなかったので興味津津!
そしてこれが・・・
カチャトーラに変身!
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大山地鶏のモモも加えていきます。お肉の食べ比べ・・・
大山地鶏は3倍も大きさがありました。肉質が柔らかくてジューシー!
骨ごと煮込んだのでうまみがたっぷりと出ていました。
カチャトーラは私も作りますが、きのこの風味の活かし方・・・すっごくおいしくて、今まで食べたカチャトーラの中でNO1でした♪
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こちらは・・・粉粉・・・
最近パンつくりにはまっているわたしには本当に魅力的!!!
パネトーネです♪
ドライフルーツを混ぜ込んでからのこね方が面白かったです。
4人の生徒さんで少しずつ2周・・・
2周目はリズムもとりやすくなってもっともっとこねていたい気分でした!
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毎回おなかも心も充実してくれるフミ先生のお教室。

来年はもっとペースアップしていけるようにがんばります!
# by citron-kami | 2007-12-13 23:55 | お勉強 | Comments(0)

ロブスト

昨夜は乾杯気分だったのでスパークリングワインを中心にメニューを考えました。
といっても・・・予定外なので冷蔵庫にあるもので。
ワインセラーからはアルゼンチンのTOSOを持ち出して冷やしておきます。
あとは・・・冷凍庫の和牛を焼きましょうか。
以前勤めていたレストランはお肉が有名なお店。このステーキでミシュラン☆も獲得しています。その経由で・・・今でもおいしいお肉を購入できるルートがあるんです♪


牛肉には赤ワインというイメージが強いと思いますが、付け合わせやソースによっては白ワインやスパークリングワインにも合うんですよ。

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おいしいお肉はシンプルに・・・網焼きにしましょう。
この網は・・・ロブストというイタリアのもの。手前にむかって低くなり、溝に脂がたまる仕組みになっているんです!余分な脂を落としてジューシーに焼き上げていきます。
ソースはわさび・オイル・しょうゆ・すだちを合わせたわさびソースで。
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冷蔵庫&冷凍庫に常備してあるブルギニオンバターをつかって温野菜のフリカッセ。
白ワインを煮詰めたところにブルギニオンバターを溶かし、温野菜に絡めるだけなのですが、白ワインやスパークリングワインにぴったりで野菜もたっぷりいただけます。
きょうの温野菜は・・・かぶ・ごぼう・ニンジン・・・地味子ちゃん。あるものなので(笑)彩りと食感に赤ピーマンを合わせます。
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ブルギニオンバターは別名エスカルゴバターとも言われています。エスカルゴの上にのってるアレです!エシャロット・パセリ・にんにく・バターを混ぜ合わせて作るのですが・・・作り置きしておくととっても便利です!今回のようにフリカッセに・・・魚介にパン粉とともに乗せて焼いたり・・・ガーリックトースト風に・・・大活躍です♪

イタリア商事で購入したおいしい生ハム&オリーブも添えて乾杯です♪

おうちごはんはやっぱり楽しい♪
忙しい季節だからこそたくさん野菜をとって風邪をひかないようにしていきたいですね。
# by citron-kami | 2007-12-12 13:56 | キッチン | Comments(1)

合格通知

ただいま~♪
12時を回った帰宅。ついでに大忙しでヘトヘトでした!

しかーし・・・ポストに待っていたのは・・・

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11月に受けた神奈川県の調理師試験の合格通知でした!
もう、嬉しくてつかれなんてすっ飛んじゃいました♪

レストランでの勤務経験をいかして勉強して臨んだ調理師試験。
覚えることがたくさんあって・・・久しぶりに本気で勉強しました。
料理を仕事にしていくにあたって必ずしもなければいけないものではありませんが、知らないことを少しでも覚えていきたい。その目標の一つとして受けてみました。

試験を受けてみると・・・ちょっと自信がなかったのですが、今日、ポストに入っていた封筒は厚みがある!!!!

もしかして~とエレベーターの中で待ち切れず開封。チラミ。
すると申請の方法なんていう文字が!

やったー!合格♪
誰がまつわけでもないのですが走って玄関へ♪

明日にでも手続きをしてこようと思います♪
# by citron-kami | 2007-12-12 00:08 | はじめまして | Comments(2)

大好きな居酒屋さん

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夫だんだんのお休みが急きょ変更。
私の仕事と重なってしまいました。
わたしもね、帰りは遅いんです。うちに着くのは11時半。なので・・・帰りに待ち合わせをして大好きな居酒屋さんにより道です♪
いつも直帰なのでルンルンしちゃいます♪

あざみのにあるKARUTAは以前レストランに勤めていた時に愛用させていただいていたお店です♪一流コックさんたちを虜にするお味なんですよ!
夫だんだんは居酒屋をやっているのですが・・・こちらのお店は「勉強になる!」と」気に入っています♪
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毎回、初めて出会う味があります。
今回のヒットは・・・豚の生姜巻き!見た感じは地味~(笑)豚と生姜は生姜焼きでもおなじみの名コンビ!その二つをとことんシンプルに生かした串です!
いや~まいりました♪
他にも白子のから揚げ、すいとん・・・おいしく楽しく頂きました♪
こちらのお店はね・・・危険です!おいしいから食べすぎちゃう!

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私は・・・ビールとワインは好きですがお酒、焼酎はNGなんです。こちらのお店は居酒屋さんなのにワインもおいしくいただけて・・・ここも大好きポイントの一つなんです♪
このごぼうのサラダ!自然な甘味が・・・ドレッシングと絶妙に絡んでいました!

店主さんも顔を見ては覚えていてくださりいろいろお話を伺うことができて楽しかったです♪
ちょっと駅から離れているので不便ですが・・・わざわざ行く価値のある素敵なお店です♪

あざみのにいらした際はぜひ~♪
# by citron-kami | 2007-12-08 23:17 | そとごはん | Comments(4)

チーズフォンデュにしました。
今季2度目です♪
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実は・・・メニュー変更したのでお野菜がちょっと不向きなものも(笑)
ピンツィモーニモというイタリアのスティック野菜サラダみたいのが食べたいな~と思って、オレンジカリフラワーサラダレディー(皮が赤い大根)・かぶ・新牛蒡を買ってきたのですが、夜になったら気分がかわったので急きょ変更です♪

チーズフォンデュって・・・ふたりでも突っつくとけっこう楽しいプチイベントになりますよね♪
白ワインにもぴったりです。
今夜はナーエの少し甘めの白にしました。

あと・・・大好物の紫いものオレンジ煮もまた作っちゃいました♪
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お魚は・・・一晩ゆっくりと水につけてもどしたガルバンゾービーンズ(ひよこ豆)を下ゆでして付け合わせにした鯛のカルトっチョ(紙包み焼き)です♪

お豆は自分で戻すと水煮缶より経済的!しかも、水煮缶はそのまま食べられるようになっているので火を通す料理だとやわらかくなりすぎちゃうんです。なので・・・

このメニューはフミ先生の教室で教えていただいたのですが、魚に生ハムをまくことで相乗効果!うまみがグーンと深まります。ソースは簡単なのにおいしい自家製ドライトマトとケッパーのソースです。

テラスのローズマリーもチョンといれたので香りがいいですよ~♪
カルトっチョは紙を開けるときに楽しめて・・・食べる時にまた楽しめる・・・
まさに2度おいしい♪

さてさて・・・忙しい日が続いておりますが、夕食くらいはゆったりとした気分が味わえるようにしていきたいものです。
# by citron-kami | 2007-12-07 10:40 | おうちごはん | Comments(0)

出し巻き玉子

子供のころから食べているおなじみの出し巻きその家その家でお味が違いますね。
うちのはかなーり甘いです♪
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だし汁をたくさん入れるほど巻くのは難しくなります。
出し巻きがおいしいお寿司屋さんで配合をうかがったところ・・・
家庭で卵3個だったら100cc位と!
これってすごいだしの量なんです。
私の出し巻きは・・・
卵3個に対して75cc・・・今のところ。
少し前までは50ccでしたから少し進歩です♪

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以前通っていた、お料理の先生の養成校で出し巻き卵を習ったことがありました。家庭料理には自信があったのですが・・・
ポンポンポンとリズムをとって上手に返している子がいて・・・
彼女の実家はお蕎麦屋さん。毎日、親の背中を見て育ち、物心ついたらお店のお手伝いで毎日ポンポン焼いていたといいます。
やはり、毎日の積み重ねは大切ですね。

それでね・・・私も上手になりたくて翌日、合羽橋に向かっていました(笑)
それ以来、出し巻きの手助けをしてくれるのは銅玉
私の成長につきあってくれる宝物です。


それから私も自主練習。
自慢じゃないけど、リズム感はよくないほう(笑)

あるひ、プライベートでそのお蕎麦屋さんの子と一緒にお料理をする機会が訪れました。
その日のメニューには出し巻きはなかったのですが、卵が残っていたので、もう一度出し巻きをつくるところを見せてほしいとおねだり。

それ以来、彼女のリズムが私の中にもはいってきておいしく焼けるようになりました。

なんてことのない家庭料理ですが・・・おいしくできたら最高じゃありませんか???

新しいものが作れるようになるのは楽しい♪
でも、普通のものが最高においしくできたらもっと楽しい♪


目指せ!100cc!
ひとくち噛んだらジュってだし汁が口にひろがるくらいに♪
箸でつまんだだけでも汁がにじみ出るくらい!!

あと、一息です!
# by citron-kami | 2007-12-06 00:37 | おうちごはん | Comments(0)

グッチーナの夜

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外食の日記が続いていますね(笑)
実は結婚記念日の前日です♪
三軒茶屋のイタリアンレストラングッチーナに行ってきました。
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一緒にお食事をするのはイタリア通のお二人。
神戸からはるばるきてくれたAMICAさんはシチリアでお料理留学をしてきたほど!
もう一方のしずしずさんはイタリアに何回行っているのかしら~??というほどのイタリア通。手打ちパスタがお得意なんですよ!

食べたいものがたっくさんあって・・・たくさんオーダーしました。写真は一部です♪
リードヴォー
こちらは子牛の胸腺肉です♪ふわふわした独特の食感が病みつきになります。
他にもアーティチョークにバッファローモッツァレラ・・・と前菜を3品。
モッツァレラはやっぱりバッファローが好きです♪なかなか手に入らないのでついついオーダーしてしまいます。
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パスタはタラの白子のパスタです。
ちょっとお味が薄かったのですが、初めてのお味で・・・ナイスアイデア♪といった感じです!
ゴルゴンゾ~ラのリーゾもいただきました。
このころには白ワインから赤ワインへ♪
おいしいお料理にはワインも進んでしまいますね!
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急に店内が暗く・・・
と思ったらイタリア語の誕生日の歌とともにキャンドルが・・・
誰誰???ときょろきょろすると、私の処に!!!
前日が誕生日だったのですが、友人に言っていなかったのに知っていたんですって!

サプライズにうれしいやら驚くやら・・・心に残る夜になりました。
お店のかたがたもとても暖かくて、田口シェフも同席してくださりイタリア料理話で盛り上がり、ワインをごちそうになってしまいました。閉店時間になってしまい、最後の客に」なってしまったにもかかわらずスタッフ全員が外まで見送りにでてくださいました。

おいしいお料理に大切な友人との時間。
こころ温まるスタッフと友人に囲まれた誕生日。

とっても幸せな1日でした♪
みなさんどうもありがとう♪
# by citron-kami | 2007-12-04 23:25 | そとごはん | Comments(0)

結婚記念日

12月1日
5回目の結婚記念日をむかえました。5年・・・やっとベテラン夫婦の仲間入り?
まだまだですかね~(笑)
5年間、仲良く楽しくやってこられたこと、たくさんの方々に支えていただいたことに感謝です♪
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お祝いにおいしいものを食べに行こう!
というわけで・・・今回は銀座の LA TOURさんへ
こちらの清水シェフは三ツ星レストラン、パリのトゥールジャルダンのご出身。
今回のミシュラン東京ガイドでも見事に星を獲得されていました。
あんきものムースでスタート。
なめらかな舌触りに仕事の丁寧さを感じます。

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前菜は・・・
フォアグラのマリアージュ
このプレートの3品すべてフォアグラなんです!
真ん中のはマスカルポーネと合わせたかのようなお味でとっても新鮮でした。
スプーンにのっているのはブリュレですよ~!もちろんフォアグラの!
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ポワソンはほうぼうのポワレ
サフランのソースがとってもおいしい!
清水シェフのソースは上品なクラシカルなお味。
以前、私が勤めていたレストランでも「軽いのとシャバシャバはちがう!!!」
なんてよく言っていましたが、ソースの加減って本当に重要で難しいです。
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口直しのスープのあとは・・・
エゾ鹿のポワレ
ジビエ大好きなんです♪なのでこの時期にフレンチに伺うとたいていジビエを注文してしまいます。

やわらかーい!!!
お肉自体に独特の風味があるのですが、トリュフのソースが濃厚で・・・
ガルニチュールのキッシュと牛蒡もいい仕事をしていて・・・
一皿ですべてを物語っているような・・・素晴らしいお皿でした。
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結婚記念日と知ったお店の方がこんな演出をしてくださいました。

デセールの盛り合わせのマカロンに文字が!!!

心のこもったあたたかいサービス。
だんだんが席を離れているあいだもずっと私の話し相手になっていただきました。
ワインもお料理にあわせてわかりやすく説明してくださり・・・
幸せな時間をすごすことができました。

離れたおせきに白髪の老夫婦がいらっしゃいました。
私たちも・・・いくつになっても記念日にはなかよくレストランに行きたいね~と、遠い将来を考えてしまいました。

明日からまた、がんばりまーす♪
# by citron-kami | 2007-12-02 17:51 | そとごはん | Comments(2)

山芋とチーズ

今夜の出会いもの。
山芋とチーズです♪
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こんなのどうかな~っと思って作ってみました!
山芋を1.5センチの厚さにスライスし、オリーブオイルをしいたフライパンで塩をして両面焼きます。
耐熱皿に移してチーズと自家製ドライトマト・イタリアンスパイスミックスを乗せてオーブンで焼いてみました。トマトの酸味とチーズのコクに山芋のさっくりとした歯ごたえがぴったりでした!
このイタリアンハーブミックスは京王百貨店のイタリア展で購入したものですが・・・なににでもアクセントをつけてくれて重宝しています!
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実はね・・・最近忙しくてゆっくりとお料理する時間が取れないのがストレス・・・
でも工夫をしてのりきろう!と昨日のうちにスペアリブを漬け込んでおき、今夜は焼くだけ♪
フライパンで焼くのを省略してみたらやっぱりいい色にはなりませんでした。反省・・・
やはり手抜きはいけませんね(笑)
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いただきものの手作りのグリッシーニもおいしくいただきました!今度は自分でも作ってみよう♪チーズがふってあっておつまみにもぴったりです♪
サラダはオニオンスライス&人参をピーラーでスライスしてみました。
赤ワインビネガーのドレッシングと人参の甘味がぴったりでした!

なんだかんだいっても・・・おいしく仕上がると疲れもストレスもすっとんでいきました!
単純だなぁ~♪
# by citron-kami | 2007-11-30 01:41 | おうちごはん | Comments(2)

おとりよせ かりんとう

出会っちゃいました♪
絶品かりんとう♪

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母が気に入ってお取り寄せしているかりんとうをわけてもらったのです。
山形県上山温泉利久堂のかりんとうです。

ちょっと検索してみると・・・HPはないもののかなり話題の商品のようでした。

母のこだわりは・・・揚げたてであること。

かりんとうに揚げたてを求めたことのない私でしたが・・・
お取り寄せをすると揚げたてを袋詰めして発送してくれるのです。

香りがね・・・ぜんぜん違いました♪
おいしいおいしいかりんとう!

よく見ると・・・食糧庁長官賞受賞なんて文字も・・・

機会がありましたらぜひ♪
# by citron-kami | 2007-11-29 01:14 | おやつ | Comments(4)

ディキシー ダイナー

今日はお仕事前にひとりでぷらっとたまプラランチ♪
ディキシー ダイナーという、10月にオープンしたばかりのアメリカンなカフェレストランです♪
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渋谷にあったお店らしいのですが、渋谷でも行ったことがないので本当に初めて。
本当はね・・・ここのパンケーキがおいしいってきいて立ち寄ったんだけどランチタイムはパンケーキはありませんでした。
なので、パスタやロコモコと悩んで~結局タコライスにしちゃいました(笑)
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先日、夜に伺った時は貸し切りで入れなかったので・・・念願かなって(大袈裟??)のデビューです!
このところ、たまプラーザはレストランのオープンラッシュ!嬉しいのですが・・・ぜんぜん話題のお店に行き切れていません!
行かなきゃ!
でも、だんだんはあまりおしゃれな感じのお店は喜ばないんです。なのでなかなか新しいお店に行かれず・・・。本当はもっといろいろなお店にいきたいんですけどね~。
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久しぶりのタコライス。まぜまぜしてチーズをとかしていただきました。
豆好きなのでチリコンカンがうれしい!
ポテトがカリッとして甘味があっておいしかったです。
今度はディナーでお酒と一緒にきたいな~。
# by citron-kami | 2007-11-28 00:48 | たまプラ散歩 | Comments(0)

湯豆腐

通勤途中の銀杏並木がきれいに色づいています。
銀杏の黄色って・・・大好きです♪
毎年、白金か外苑の銀杏並木を見にいくのですが、今年は時間がつくれそうもないな~と思っていたところだったのでラッキーです♪
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すっかり寒くなると、あったかーいお鍋が恋しくなります♪
こんやは湯豆腐にしました。
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昆布だしにをしっかりとっていきます。
湯豆腐の具は金目鯛・ねぎ・根ミツバ・しいたけ・豆腐。
金目鯛は塩を振ってから霜降りして臭みをとってから鍋に入れていきます。
ミツバはやっぱり根ミツバがおいしいですね!
ポン酢は馬路村のゆずポン酢を愛用しています。高くないのに風味豊かで好きなんです♪
きょうはスダチもプラスしてより風味を楽しんでみました♪
もみじおろしも一緒に・・・
牛肉と牛蒡の煮物。
モッテ菊とわかめの酢の物にはしょうがをきかせて・・・
秋田で購入した粕漬けは本当においしい!!!
毎日漬物!!というタイプではないのですがこれだったら毎日でもいただきたい、おいしさの奥行きがふかーい一品です。


こんなお味が出せるようになるなんて・・・年季と愛情がたっぷりなのでしょうね。
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こんな田舎料理には器もぽってりとしたものを合わせます。
以前、山形で購入した器たち・・・
なんだかあったかーい気持ちにしてくれました♪
# by citron-kami | 2007-11-27 04:25 | おうちごはん | Comments(0)

秋田に行ってきました!

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母の実家は秋田です。私には田舎っていうのでしょうか?
秋田県の象潟町(きさかたまち)に行ってきました。
両親、妹夫婦と5人。だんだんはお仕事なのでお留守番♪
車で10時間の車窓からは・・・紅葉・雪景色・日本海・・・さまざまな景色を楽しむことができました。
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今回の目的はちょっと元気がなくなってきた祖母の顔を見に行くこと!
なのでいつものグルメ旅行とはちょっと違います。
食事はおばあちゃんちで。おばあちゃんはもう、食卓を囲めないのですが・・・久しぶりに会ういとこや初めてあう赤ちゃんたちでにぎやかになりました。
はたはた・笹竹・・・田舎ならではの郷土料理がうれしい食卓です♪
おじいちゃんは漁師だったそうです。なので家も海のすぐ近く!!
子供のころは夏休みに遊びに来ては蟹や魚をとったものです。
派手な観光地はありませんが、大切に守っていきたい風景がたくさんある街です。
田園・鳥海山・十六羅漢・漁港・・・
時間があるときにまたゆっくりと訪れたいところです。
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道の駅に寄ってもらいました。
象潟の道の駅は朝市並に地元の魚介・野菜・果物・漬物がそろっていてとっても見ごたえがあります。農家のおばちゃんたちが作っている漬物・七代目佐藤養助の稲庭うどん、お菓子に地酒を購入♪
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お土産には庄内柿・鳥海山の雪解け水で育った新米をいただきました。
だんだんのリクエストで駅弁も購入(笑)

私以外の4人は連休なのでもう1泊、温泉へ。私は1泊2日の小旅行。
短い時間でしたが、大自然に触れ、祖母に会い、郷土料理を楽しみ、温泉にも入れて・・・充実の二日間となりました!

エネルギーをたくさん補充してきたのであしたからまたお仕事がんばりまーす♪
# by citron-kami | 2007-11-25 01:08 | Comments(0)

温野菜

街はクリスマス一色ですね♪
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こちらは勉強会で行ったラゾーナ川崎のイルミネーション。
音楽に合わせて色が変化してとってもきれいでした。
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勉強会は教室の先生たちが集まって次の月に作るレシピのレクチャーをうけます。
各自勉強してからの参加が必須なので、みなさん動きがてきぱき!
久しぶりに血が騒ぎました。
このスピード感、好きですね~♪頭の中がちゃっちゃと回転していく感じです。

勉強会は撮影禁止なのでこちらはおうちごはんです。
 
1時間!時間を計って段取り良くつくってみましょう。

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たっぷり温野菜をアボガドのディップで!クリームチーズがいいアクセントになります。
クリームチーズって・・・さわやかな酸味とチーズ独特のこってり感がたまりませんね。

温野菜って・・・みなさんどうやって作っていますか?
私は普段は蒸篭蒸し。今回は来月の教室のメニューと同じように少量の水で蒸し煮です。
こちらは時間短縮ですが・・・微妙なタイミングで水がなくなってしまうのが難。何回もやって、微妙な感覚を身につけないと伝えられませんね~。
要練習です。
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ここからは普段のおうちメニュー(笑)
ミニバーグは作り置き冷凍しておいたトマトソースで煮込みます。
ナツメグをしっかりきかせてお肉の味をひきたたせます。寒い日は煮込み料理がおいしいですね。
今夜はイタリアの赤ワインであわせてみました。

パンは1時間におさまりませんが・・・セーグルノアを焼きました。
こちらもクリームチーズに合わせます。
カリッとトーストしたレーズンとクリームチーズがぴったりです♪

きのこのマリネをたっぷり作って・・・
常備しているピクルスからはカリフラワーをセレクト・・・


洋食は油が多そうなイメージがありますが、今日はハンバーグにちょっと使っただけです。
今夜は野菜がいっぱいボリュームたっぷりでもヘルシーです♪
# by citron-kami | 2007-11-23 04:32 | おうちごはん | Comments(0)

アニョー

先日、フミ先生のお教室にいってきました。
今回はフレンチです。
私がいつか自宅でお教室を開くときは・・・レストランの経験もいかしながら家庭で楽しめるフレンチ・イタリアン・家庭料理の提案をしていきたいと思っているのですが、フミ先生は本格的にどれもこなしていて素敵です♪
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大好きな子羊。アニョーです♪
アニョーの焼き方は以前、ほかの教室でもならっったことがあり、うちでも時々登場するメニューです。今回は・・・塊からのさばき方を習いました。これは初めて♪コートレットカットです。スーパーなのではすでにカットしてあるものが多いですが、さばけると自分好みの厚さにカットできていいですね!
アシスタントさんの背中にあてて、イメージを広げていきます。
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前菜は見た感じ冷製?に見えますがスズキを柑橘のソースでしゃぶいしゃぶしてぬるく仕上げていきます。日本食にぬるいってありませんね。フレンチではティエドといってちゃんと位置づけがあるんだそうです。フムフム・・・
すずきもね・・・1尾さばいていきます。
スズキの名前はなんでしょう?の質問に答えられてほっ。フレンチにいたの??
っていわれちゃいますからね(笑)ルー ド メール・・・海の狼という意味です。確かに強そうないでたちです。
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今回は厚めのコートレットカットでアニョーをたっぷりいただきます。
付け合わせのポンム アニュメットも簡単ながらもカリッとできるように丁寧な水きり、下ごしらえがさすがでした。簡単なものほど心が出ますね。
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このケーキも習ったんですよ~♪
ミロワール オ カシス   カシスのムースです♪
層になっている茶色いのはガナッシュです。
スポンジ・ガナッシュ・ムース・ゼリーの4工程を組み合わせていきます。
ケーキは基本ができるとバリエがどんどん広がってたのしいですね♪

先週のノベッロに続き、ボジョレーヌーボーもいただきました。
先日は友人宅でもボジョレーパーティーをしたので今季3度目♪

楽しいおいしいお教室・・・
たくさん刺激をうけて自分のお教室でも張り切っていますよ!
# by citron-kami | 2007-11-21 23:04 | お勉強 | Comments(2)

大山豆腐と台湾料理

大山豆腐をいただきました♪
おいしいお豆腐って・・・素朴ながらも贅沢ですよね!
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シンプルに味わうことに・・・
わさびをチョン。添えつけの出し醤油も上品なお味で甘すぎずいい感じです。
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来月、教室でやるメニュー4コースのうちのひとつを練習しました。
このドンブリは魯肉飯 ルーロウハンとコーンスープです。台湾の屋台料理でおなじみですね♪ブタバラに八角で香り付け。私はさらにさんしょう、五香粉もプラス。きび砂糖をつかってこくのある甘味に仕上げていきます。
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だんだん曰く、「肉のこってりに歯ごたえのある高菜と触感の違う卵があっている」と・・・
確かに、うなぎの混ぜ寿司に柴漬けを入れたりステーキ丼にセロリを入れたり・・代表格は牛丼に紅ショウガ・・・忘れられない丼にはこってり&しゃっきりが欠かせないのかもしれませんね。
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こちらは先日近所の龍王門という台湾料理店でいただいた焼きそば。
ここにも魯肉 ルーローがアクセントになって台湾らしさをだしていました。
スープもこちらのお店でよくいただきますが、おうちでつくるものも負けていませんよ♪

おいしくできるコツ・・・
使いまわし術・・・
たくさんつかんで生徒さん達にたくさん伝えていきたいなぁ~♪
# by citron-kami | 2007-11-20 04:56 | おうちごはん | Comments(2)

秋晴れランチ

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秋晴れ続きのたまプラです♪
お仕事は午後からのことが多いのでランチはだいたいお家ごはん。

秋の空ってきれいですね!おもわずパスタをテラスに持ち出して、おそとごはん。

今日のパスタはボンゴレロッソボンゴレはビアンコ(白)が有名ですがロッソ(赤)のトマトソースとの相性も抜群です♪

あさりは白ワインで蒸して取り出しておきます。半分は殻からはずして食べやすく。ここがマンマの愛情です(笑)身がふっくら柔らかであさりのうま味はソースに…あさりの香を引き立てたいのでトマトソースは軽目の仕上に。

青空のしたのごはんは秋風効果もあって、とってもおいしかったです♪
# by citron-kami | 2007-11-19 23:35 | おうちごはん | Comments(0)

中華鍋使いまわし

中華鍋・・・
本当に便利なお鍋ですね。
鉄でできているので錆びやすいのが難ですが、慣れれば揚げ物・ゆで物・炒め物・・・
なんでもこい!の優れものです。
うちの中華鍋は横浜中華街の照宝で購入したもの。家庭用では1番大きいサイズです。
今夜の主役は中華鍋~♪
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まずはえびちり
えびは下処理次第でお味が全く変わってしまいます。
塩水でしっかり洗い、背わりにして下味をつけ、直前に片栗粉をまぶしてプリップリッに仕上げていきます。付け合わせのお野菜は広東白菜です。青梗菜に似た形ですがもっと、葉っぱっぽいお味です。
えびちりは家で食べるが正解です(笑)本当に・・・皆さんに食べてもらいたい!
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こちらは回鍋肉。先日、角煮を作った時に、豚バラ塊を一緒に下ゆでにして冷凍しておきました。
その名のごとく、鍋を使いまわして作るお料理です。中華鍋で豚を湯でて、炒める!
簡単家庭料理ですが、素早くがコツ!調味料は先に合わせておきましょう。これ、中華の基本ですね。素早く仕上げて水が出るのをふせぎます。
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いつもの冷奴も中華風にアレンジ。
香味だれと糸唐辛子でおいしくおしゃれに仕上げていきます。

中華、大好きですが・・・出番が少ない??
中華鍋がやきもちやかないようにしなくちゃですね。
# by citron-kami | 2007-11-17 03:43 | おうちごはん | Comments(0)

ボジョレーヌーボー

11月の第三木曜日といえば・・・
ボジョレーヌーボーの解禁日です♪
フランスの方は会社もそうそうに引き上げ今年のワインを楽しむなんて聞いたこともありますが・・・日本も例外ではなくなっていますね!
私も毎年友人と新酒を楽しんでいます。
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さて・・・昨夜主人が帰宅とともにおみやげが!
ボジョレーヌーボーです♪
12時を過ぎての帰宅なので「もう、コンビニで販売してたよ!」と1
だんだんはワインは別に好きではないんです。
私は大好き♪

さっそく乾杯して新酒をたのしみました♪
おいしいお肉をいただいたので和牛のたたきサラダ~ほうれんそうとワサビ風味のドレッシングを添えていただきました。

今年もおいしいですね♪
ゆっくりと時間をかけて熟成されたワインも好きですが、今だけのフレッシュな味わいはまた、贅沢な気持ちにしてくれました。

だんだんの一言。
「お前はしあわせだな~。解禁して3時間で飲めるんだから!」
そうですね♪幸せですよね~。そう言っているだんだんもなかなか幸せそうにみえました。
# by citron-kami | 2007-11-15 12:54 | おうちごはん | Comments(0)

パンづくり

最近、パンつくりにはまっています♪
お料理の勉強はずーっとしていましたが、パンは大好きなのに「いつか」と、時々焼く程度でした。
今、勤めている料理教室はパンのコースもあります。私は料理専門ですが、パンの研修を受け、必要迫られて今月にはいってから2日に1度は焼いています。
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気持ちいいですね~♪
パンをこねる機械が世の中出回っていますが、こねているときがなにより癒しの時間。
ここが1番の楽しみなのに機械に楽しませちゃうなんてもったいない!!!
教室が終わって、うちに着くのは11時を過ぎています。うちはだんだんの帰りが遅いので帰ってからもゆっくり時間が流れます。今日は疲れていたのに・・・パンをこねたくなって・・・やっぱりコネコネ。
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おかずもパンに合わせてみました。クリームスープには、かぶ・ブロッコリー・オニオン、そして黄色いのは北海道で出会った「インカの目覚め」というじゃがいもです。これはおいしいですよ~♪
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あさりは白ワインで蒸します。仕上げにエシャロットとバター、パセリを加えて食感と香りを楽しみます♪
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北海道で購入した富良野ワインでいただきまーす♪
このワイン・・・3本購入してきた中で1番!
日本のワインもいいですね~!
パンは、同じ配合でも日に日にふんわり焼けるようになってきました!粉の量もだんだん多くしています♪
# by citron-kami | 2007-11-14 03:29 | おうちごはん | Comments(0)

豚の角煮丼

今朝もいつもの会話。
「夜ごはん、なにがいい?」
という私に、
「豚の角煮丼!」
というだんだん♪
ラッキー!!!今日はハードな1日だから簡単にすませちゃう♪
どんなに疲れていても手作りは必ず。いくらお料理が好きでも時には楽したくなることもあります。

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そんなとき、いつも考えるのが「手抜きじゃなくて工夫の料理」です。
手抜きは手抜きなんですけどね(笑)
市販のものには頼らない!
頼るのは・・・時間がある時に作り置きしてある工夫の1品です。

角煮を煮るのにかかる時間は2日がかりで5時間。それをたった二人分のためだけにするのは時間も手間ももったいない!
なので、角煮は3回分。ついでに湯で豚も作って冷凍しておくのです。

今夜は先日冷凍した角煮を温めて、十六穀米とサラダホウレンソウと共に。
卵黄をくずして野菜と角煮にからめていただきます♪角煮のたれは甘辛に煮詰めてとろーりと♪

準備時間10分かからず・・・
楽しておいしいどんぶりディナーでした(笑)
# by citron-kami | 2007-11-13 02:19 | おうちごはん | Comments(0)

モッテ菊

先日、モッテ菊をいただきました♪
紫色のきれいな菊。山形の名品です♪
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香りも食感も大好き!
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まずは酢の物に。
お酢を入れた湯に入れるとパァ~っと色鮮やかになります。
1番好きなのは酢の物。
写真はわかめと。
ミツバや春菊とも相性抜群です♪
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こちらは射こみかぶらの菊花あん。
ぎんなん、しいたけ、ゆりね・・・
冷蔵庫の大掃除(笑)
菊花はかぶの茎と一緒にあんに仕上げます。

緑と紫って・・・大人の配色?
結構すきです♪

再来週・・・秋田~山形に行きます♪
なにか「買うべし!」あったら教えてください♪
# by citron-kami | 2007-11-11 23:40 | おうちごはん | Comments(0)

ノベッロ到着

ワインの新酒の季節です♪
フランスのボジョレーヌーボーは有名ですね。
実はイタリアのワインの新酒の解禁日もあるんですよ♪
毎年11月6日にイタリアの新酒「ノベッロ」が解禁になります。
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私が通っている料理教室はふたつ・・・レストランのお教室とフミ先生のお教室。どちらも実り多い、楽しいお教室です。
昨日の休みはフミ先生のお教室に行ってきました。
なんと・・・こんなにたくさんのノベッロを用意してくださっていました。
「どれがいい~?」と、生徒を楽しませてくれながら先生自身も楽しんでいる様子♪
生徒さんにプラスアルファーをたくさん分けてくださる先生!
私の目標です♪
c0141025_2250534.jpgさて・・・今回はイタリアン。パンツッァネッラというトスカーナのサラダです。こちらは固くなったパンを水に浸してから野菜とあえていきます。実は・・・習うのはほかの教室も含めて3回目。
初めてパンを水に入れた時はカルチャーショックでしたが、さすがにもう慣れ、このおいしさにはまり、我が家でも時々登場するメニューです。
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牛肉のグリエ・豆の煮込みとほうれん草のグラタン添え
ステーキのおいしいレストランで働いていた私は肉にはかなりうるさいです(笑)
フレンチ系のレストランにいたのでイタリア流のグリエは新鮮でした。
付け合わせのほうれんそうのグラタン・・・おいしかったです!レーズン・アンチョビ・松の実・・・イタリアらしさ満載!なのにはじめての味で新鮮でした♪
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ドルチェはズコット。イタリアの代表的なドルチェですね。
いただいたことはあっても作るのは初めて。
2色のスポンジに2色のクリーム。
ボリュームもたっぷりで最後まで楽しませてくれました♪

先生のパワーにはいつも感心!
私もたっくさん勉強して、生徒さんが楽しみにしてくれる授業を目指していきます!
# by citron-kami | 2007-11-09 22:50 | お勉強 | Comments(6)

紫いも

きょうはお休み♪
朝から予定がびっしりです。
お料理教室・食器のサロン・美容院・買い物・・・そして帰宅後はパンとケーキの練習。

ちょっと疲れました。
今夜は簡単ごはんにしましょう。

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鶏肉は煮込む時には骨が付いているお肉がいいお味になりますね。
今日は手羽元を購入。
オリーブ・玉ねぎ・ベーコン・マッシュルーム・・・全部うまみの出るお助けマン♪
イケアで購入した耐熱皿でオーブンに。オーブンで煮るのは全体にゆっくりとまんべんなく火がはいるのと・・・なにより楽ちん!アクセントにテラスのタイムも投入です♪

お買いものに行く時に、夜のメニューも決まっていて買うものもきまっている日もあればとりあえず買い物に行って、見てから考えることもあります。今日は、後者!
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紫いもを発見!
家にあるオレンジの果汁を搾って・・・
オレンジ煮に。お砂糖もたっぷり。シナモンと先日作ったカレンズとオレンジとミントのペーストをアクセントにして前菜に。

紫の色が切ったときより数倍も鮮やかに仕上がりました。
この「紫いものオレンジ煮」は朝食にもワインにもあうすぐれた常備菜です♪
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きょうからたまプラーザもクリスマスモード!
楽しい季節の到来です♪
# by citron-kami | 2007-11-09 04:53 | おうちごはん | Comments(0)

やーコン??

今日は久しぶりにお休みでした♪
昼間にお買いものなんて・・・久しぶりです♪
JAの野菜の即売所をのぞいてみました。ここは夕方5時にはしまるのでなかなか普段は行かれません。

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地元横浜野菜をお買いもの!珍しいものも発見です!
今夜は煮込みハンバーグ!だってお教室で1番に担当するメニュー♪
目をつぶってもつくれて説明できるくらいにしておかないとですよね!
実際に作りながらも一人とは思えない大きい声で練習。
お風呂でも練習。ポイント抑えて、豆知識を埋め込んで・・・楽しい練習です♪
イメージトレーニングはばっちりです!
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さてさて・・・このサラダはなんでしょう♪
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「ヤーコン」です♪
きょう、JAで初めて見たので買ってみました!
はじめての食材を使うときのわくわく・・・♪大好きです!

独特の香り・・・何かに似ているのですがわからない・・・
しゃきしゃきとした歯ごたえは梨のよう。

今回は生で!灰汁抜きしてマヨドレであえてみました♪
なかなかいい感じです♪
だんだん(夫)の反応はいまひとつ。

次回は炒めてみようかな?
「ヤーコン」のおいしい食べ方募集中です♪
# by citron-kami | 2007-11-07 04:54 | おうちごはん | Comments(2)

子ぐまのお好み焼き

研修帰りにお好み焼きを食べに行きました。
たまプラーザでお好み焼きといえば・・・子ぐまさんです♪
こちらのお店はお好み焼き嫌いだった私をお好み焼き好きにしてくれたすごいお店!!!人気店でいつもいっぱい!30分待ちは当たり前です。早めに伺って、電話番号を伝えて連絡していただくのが子ぐま通。
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こちらはは・・・納豆が入った納豆玉!
お好み焼きに納豆なんて・・・どんなかな?って思って注文してみたのですが、これがなかなか合いました!コテで切るときに糸がひいて~やっぱり納豆だ~!って当然のことに大笑い!
ほかにもたくさん変わったメニューがあります♪
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ビールを飲みながらつまみながら頂くのが大好き♪
オムレツの中にはチーズとトマトのコンカッセ!
こってりしているのに口の中にトマトの香りが広がるとさわやかな印象にかわります。
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塩豚玉は半分こ。
お店のかたが「マヨネーズは大丈夫ですか?」
と聞いてくださるので・・・私はなしでお願いします。マヨネーズってちょっとでいいみたい。オムレツにかかっていたからね・・・遠慮しました。でも、こちらのお店のマヨネーズは自家製ではありませんが生クリームを配合してマイルドな仕上がりで人気です♪

だんだん〔夫〕と二人でしたが・・・このほかにも豚キムチと塩焼きそばをいただきました!

さすがに食べすぎです・・・

でも、お好み焼きって・・・ボリュームたっぷりでもお野菜もたっぷりでヘルシーですよね♪
みなさんのお勧めのお好み焼きはどちらですか?
# by citron-kami | 2007-11-06 00:26 | たまプラ散歩 | Comments(0)

コトコト…

コトコトコトコト・・・・・
寒くなるとお鍋の音が恋しくなります。
今夜は白菜とベーコン、しめじの重ね煮 スープ仕立てに。
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ルクルーゼに白菜、しめじ、ベーコンを重ねること3回。チキンスープをちょっとプラス。このスープは時間のあるときに鶏がらでとったフォンドヴォライユ。市販のスープストックはつかわないのが私のこだわりです。
仕上げに豆乳も加えてみました。コクがでてヘルシーでおいしかったです!多めにつくったので翌朝の朝のパンにもあわせてみます。
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アジは3枚におろしてソテーにしてからバルサミコ・しょうゆ・みりんで煮ていきます。
ソースがぽったりとしてからんでいい感じに仕上げていきます。
付け合せはながねぎ・トマト・ブロッコリー
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温野菜のサラダも添えていただきました。

寒い日はコトコト・・・あったかい食卓が心まであたためてくれますね♪
# by citron-kami | 2007-11-04 23:18 | おうちごはん | Comments(2)