チーズフォンデュにしました。
今季2度目です♪
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実は・・・メニュー変更したのでお野菜がちょっと不向きなものも(笑)
ピンツィモーニモというイタリアのスティック野菜サラダみたいのが食べたいな~と思って、オレンジカリフラワーサラダレディー(皮が赤い大根)・かぶ・新牛蒡を買ってきたのですが、夜になったら気分がかわったので急きょ変更です♪

チーズフォンデュって・・・ふたりでも突っつくとけっこう楽しいプチイベントになりますよね♪
白ワインにもぴったりです。
今夜はナーエの少し甘めの白にしました。

あと・・・大好物の紫いものオレンジ煮もまた作っちゃいました♪
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お魚は・・・一晩ゆっくりと水につけてもどしたガルバンゾービーンズ(ひよこ豆)を下ゆでして付け合わせにした鯛のカルトっチョ(紙包み焼き)です♪

お豆は自分で戻すと水煮缶より経済的!しかも、水煮缶はそのまま食べられるようになっているので火を通す料理だとやわらかくなりすぎちゃうんです。なので・・・

このメニューはフミ先生の教室で教えていただいたのですが、魚に生ハムをまくことで相乗効果!うまみがグーンと深まります。ソースは簡単なのにおいしい自家製ドライトマトとケッパーのソースです。

テラスのローズマリーもチョンといれたので香りがいいですよ~♪
カルトっチョは紙を開けるときに楽しめて・・・食べる時にまた楽しめる・・・
まさに2度おいしい♪

さてさて・・・忙しい日が続いておりますが、夕食くらいはゆったりとした気分が味わえるようにしていきたいものです。
# by citron-kami | 2007-12-07 10:40 | おうちごはん | Comments(0)

出し巻き玉子

子供のころから食べているおなじみの出し巻きその家その家でお味が違いますね。
うちのはかなーり甘いです♪
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だし汁をたくさん入れるほど巻くのは難しくなります。
出し巻きがおいしいお寿司屋さんで配合をうかがったところ・・・
家庭で卵3個だったら100cc位と!
これってすごいだしの量なんです。
私の出し巻きは・・・
卵3個に対して75cc・・・今のところ。
少し前までは50ccでしたから少し進歩です♪

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以前通っていた、お料理の先生の養成校で出し巻き卵を習ったことがありました。家庭料理には自信があったのですが・・・
ポンポンポンとリズムをとって上手に返している子がいて・・・
彼女の実家はお蕎麦屋さん。毎日、親の背中を見て育ち、物心ついたらお店のお手伝いで毎日ポンポン焼いていたといいます。
やはり、毎日の積み重ねは大切ですね。

それでね・・・私も上手になりたくて翌日、合羽橋に向かっていました(笑)
それ以来、出し巻きの手助けをしてくれるのは銅玉
私の成長につきあってくれる宝物です。


それから私も自主練習。
自慢じゃないけど、リズム感はよくないほう(笑)

あるひ、プライベートでそのお蕎麦屋さんの子と一緒にお料理をする機会が訪れました。
その日のメニューには出し巻きはなかったのですが、卵が残っていたので、もう一度出し巻きをつくるところを見せてほしいとおねだり。

それ以来、彼女のリズムが私の中にもはいってきておいしく焼けるようになりました。

なんてことのない家庭料理ですが・・・おいしくできたら最高じゃありませんか???

新しいものが作れるようになるのは楽しい♪
でも、普通のものが最高においしくできたらもっと楽しい♪


目指せ!100cc!
ひとくち噛んだらジュってだし汁が口にひろがるくらいに♪
箸でつまんだだけでも汁がにじみ出るくらい!!

あと、一息です!
# by citron-kami | 2007-12-06 00:37 | おうちごはん | Comments(0)

グッチーナの夜

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外食の日記が続いていますね(笑)
実は結婚記念日の前日です♪
三軒茶屋のイタリアンレストラングッチーナに行ってきました。
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一緒にお食事をするのはイタリア通のお二人。
神戸からはるばるきてくれたAMICAさんはシチリアでお料理留学をしてきたほど!
もう一方のしずしずさんはイタリアに何回行っているのかしら~??というほどのイタリア通。手打ちパスタがお得意なんですよ!

食べたいものがたっくさんあって・・・たくさんオーダーしました。写真は一部です♪
リードヴォー
こちらは子牛の胸腺肉です♪ふわふわした独特の食感が病みつきになります。
他にもアーティチョークにバッファローモッツァレラ・・・と前菜を3品。
モッツァレラはやっぱりバッファローが好きです♪なかなか手に入らないのでついついオーダーしてしまいます。
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パスタはタラの白子のパスタです。
ちょっとお味が薄かったのですが、初めてのお味で・・・ナイスアイデア♪といった感じです!
ゴルゴンゾ~ラのリーゾもいただきました。
このころには白ワインから赤ワインへ♪
おいしいお料理にはワインも進んでしまいますね!
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急に店内が暗く・・・
と思ったらイタリア語の誕生日の歌とともにキャンドルが・・・
誰誰???ときょろきょろすると、私の処に!!!
前日が誕生日だったのですが、友人に言っていなかったのに知っていたんですって!

サプライズにうれしいやら驚くやら・・・心に残る夜になりました。
お店のかたがたもとても暖かくて、田口シェフも同席してくださりイタリア料理話で盛り上がり、ワインをごちそうになってしまいました。閉店時間になってしまい、最後の客に」なってしまったにもかかわらずスタッフ全員が外まで見送りにでてくださいました。

おいしいお料理に大切な友人との時間。
こころ温まるスタッフと友人に囲まれた誕生日。

とっても幸せな1日でした♪
みなさんどうもありがとう♪
# by citron-kami | 2007-12-04 23:25 | そとごはん | Comments(0)

結婚記念日

12月1日
5回目の結婚記念日をむかえました。5年・・・やっとベテラン夫婦の仲間入り?
まだまだですかね~(笑)
5年間、仲良く楽しくやってこられたこと、たくさんの方々に支えていただいたことに感謝です♪
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お祝いにおいしいものを食べに行こう!
というわけで・・・今回は銀座の LA TOURさんへ
こちらの清水シェフは三ツ星レストラン、パリのトゥールジャルダンのご出身。
今回のミシュラン東京ガイドでも見事に星を獲得されていました。
あんきものムースでスタート。
なめらかな舌触りに仕事の丁寧さを感じます。

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前菜は・・・
フォアグラのマリアージュ
このプレートの3品すべてフォアグラなんです!
真ん中のはマスカルポーネと合わせたかのようなお味でとっても新鮮でした。
スプーンにのっているのはブリュレですよ~!もちろんフォアグラの!
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ポワソンはほうぼうのポワレ
サフランのソースがとってもおいしい!
清水シェフのソースは上品なクラシカルなお味。
以前、私が勤めていたレストランでも「軽いのとシャバシャバはちがう!!!」
なんてよく言っていましたが、ソースの加減って本当に重要で難しいです。
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口直しのスープのあとは・・・
エゾ鹿のポワレ
ジビエ大好きなんです♪なのでこの時期にフレンチに伺うとたいていジビエを注文してしまいます。

やわらかーい!!!
お肉自体に独特の風味があるのですが、トリュフのソースが濃厚で・・・
ガルニチュールのキッシュと牛蒡もいい仕事をしていて・・・
一皿ですべてを物語っているような・・・素晴らしいお皿でした。
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結婚記念日と知ったお店の方がこんな演出をしてくださいました。

デセールの盛り合わせのマカロンに文字が!!!

心のこもったあたたかいサービス。
だんだんが席を離れているあいだもずっと私の話し相手になっていただきました。
ワインもお料理にあわせてわかりやすく説明してくださり・・・
幸せな時間をすごすことができました。

離れたおせきに白髪の老夫婦がいらっしゃいました。
私たちも・・・いくつになっても記念日にはなかよくレストランに行きたいね~と、遠い将来を考えてしまいました。

明日からまた、がんばりまーす♪
# by citron-kami | 2007-12-02 17:51 | そとごはん | Comments(2)

山芋とチーズ

今夜の出会いもの。
山芋とチーズです♪
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こんなのどうかな~っと思って作ってみました!
山芋を1.5センチの厚さにスライスし、オリーブオイルをしいたフライパンで塩をして両面焼きます。
耐熱皿に移してチーズと自家製ドライトマト・イタリアンスパイスミックスを乗せてオーブンで焼いてみました。トマトの酸味とチーズのコクに山芋のさっくりとした歯ごたえがぴったりでした!
このイタリアンハーブミックスは京王百貨店のイタリア展で購入したものですが・・・なににでもアクセントをつけてくれて重宝しています!
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実はね・・・最近忙しくてゆっくりとお料理する時間が取れないのがストレス・・・
でも工夫をしてのりきろう!と昨日のうちにスペアリブを漬け込んでおき、今夜は焼くだけ♪
フライパンで焼くのを省略してみたらやっぱりいい色にはなりませんでした。反省・・・
やはり手抜きはいけませんね(笑)
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いただきものの手作りのグリッシーニもおいしくいただきました!今度は自分でも作ってみよう♪チーズがふってあっておつまみにもぴったりです♪
サラダはオニオンスライス&人参をピーラーでスライスしてみました。
赤ワインビネガーのドレッシングと人参の甘味がぴったりでした!

なんだかんだいっても・・・おいしく仕上がると疲れもストレスもすっとんでいきました!
単純だなぁ~♪
# by citron-kami | 2007-11-30 01:41 | おうちごはん | Comments(2)

おとりよせ かりんとう

出会っちゃいました♪
絶品かりんとう♪

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母が気に入ってお取り寄せしているかりんとうをわけてもらったのです。
山形県上山温泉利久堂のかりんとうです。

ちょっと検索してみると・・・HPはないもののかなり話題の商品のようでした。

母のこだわりは・・・揚げたてであること。

かりんとうに揚げたてを求めたことのない私でしたが・・・
お取り寄せをすると揚げたてを袋詰めして発送してくれるのです。

香りがね・・・ぜんぜん違いました♪
おいしいおいしいかりんとう!

よく見ると・・・食糧庁長官賞受賞なんて文字も・・・

機会がありましたらぜひ♪
# by citron-kami | 2007-11-29 01:14 | おやつ | Comments(4)

ディキシー ダイナー

今日はお仕事前にひとりでぷらっとたまプラランチ♪
ディキシー ダイナーという、10月にオープンしたばかりのアメリカンなカフェレストランです♪
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渋谷にあったお店らしいのですが、渋谷でも行ったことがないので本当に初めて。
本当はね・・・ここのパンケーキがおいしいってきいて立ち寄ったんだけどランチタイムはパンケーキはありませんでした。
なので、パスタやロコモコと悩んで~結局タコライスにしちゃいました(笑)
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先日、夜に伺った時は貸し切りで入れなかったので・・・念願かなって(大袈裟??)のデビューです!
このところ、たまプラーザはレストランのオープンラッシュ!嬉しいのですが・・・ぜんぜん話題のお店に行き切れていません!
行かなきゃ!
でも、だんだんはあまりおしゃれな感じのお店は喜ばないんです。なのでなかなか新しいお店に行かれず・・・。本当はもっといろいろなお店にいきたいんですけどね~。
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久しぶりのタコライス。まぜまぜしてチーズをとかしていただきました。
豆好きなのでチリコンカンがうれしい!
ポテトがカリッとして甘味があっておいしかったです。
今度はディナーでお酒と一緒にきたいな~。
# by citron-kami | 2007-11-28 00:48 | たまプラ散歩 | Comments(0)

湯豆腐

通勤途中の銀杏並木がきれいに色づいています。
銀杏の黄色って・・・大好きです♪
毎年、白金か外苑の銀杏並木を見にいくのですが、今年は時間がつくれそうもないな~と思っていたところだったのでラッキーです♪
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すっかり寒くなると、あったかーいお鍋が恋しくなります♪
こんやは湯豆腐にしました。
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昆布だしにをしっかりとっていきます。
湯豆腐の具は金目鯛・ねぎ・根ミツバ・しいたけ・豆腐。
金目鯛は塩を振ってから霜降りして臭みをとってから鍋に入れていきます。
ミツバはやっぱり根ミツバがおいしいですね!
ポン酢は馬路村のゆずポン酢を愛用しています。高くないのに風味豊かで好きなんです♪
きょうはスダチもプラスしてより風味を楽しんでみました♪
もみじおろしも一緒に・・・
牛肉と牛蒡の煮物。
モッテ菊とわかめの酢の物にはしょうがをきかせて・・・
秋田で購入した粕漬けは本当においしい!!!
毎日漬物!!というタイプではないのですがこれだったら毎日でもいただきたい、おいしさの奥行きがふかーい一品です。


こんなお味が出せるようになるなんて・・・年季と愛情がたっぷりなのでしょうね。
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こんな田舎料理には器もぽってりとしたものを合わせます。
以前、山形で購入した器たち・・・
なんだかあったかーい気持ちにしてくれました♪
# by citron-kami | 2007-11-27 04:25 | おうちごはん | Comments(0)

秋田に行ってきました!

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母の実家は秋田です。私には田舎っていうのでしょうか?
秋田県の象潟町(きさかたまち)に行ってきました。
両親、妹夫婦と5人。だんだんはお仕事なのでお留守番♪
車で10時間の車窓からは・・・紅葉・雪景色・日本海・・・さまざまな景色を楽しむことができました。
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今回の目的はちょっと元気がなくなってきた祖母の顔を見に行くこと!
なのでいつものグルメ旅行とはちょっと違います。
食事はおばあちゃんちで。おばあちゃんはもう、食卓を囲めないのですが・・・久しぶりに会ういとこや初めてあう赤ちゃんたちでにぎやかになりました。
はたはた・笹竹・・・田舎ならではの郷土料理がうれしい食卓です♪
おじいちゃんは漁師だったそうです。なので家も海のすぐ近く!!
子供のころは夏休みに遊びに来ては蟹や魚をとったものです。
派手な観光地はありませんが、大切に守っていきたい風景がたくさんある街です。
田園・鳥海山・十六羅漢・漁港・・・
時間があるときにまたゆっくりと訪れたいところです。
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道の駅に寄ってもらいました。
象潟の道の駅は朝市並に地元の魚介・野菜・果物・漬物がそろっていてとっても見ごたえがあります。農家のおばちゃんたちが作っている漬物・七代目佐藤養助の稲庭うどん、お菓子に地酒を購入♪
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お土産には庄内柿・鳥海山の雪解け水で育った新米をいただきました。
だんだんのリクエストで駅弁も購入(笑)

私以外の4人は連休なのでもう1泊、温泉へ。私は1泊2日の小旅行。
短い時間でしたが、大自然に触れ、祖母に会い、郷土料理を楽しみ、温泉にも入れて・・・充実の二日間となりました!

エネルギーをたくさん補充してきたのであしたからまたお仕事がんばりまーす♪
# by citron-kami | 2007-11-25 01:08 | Comments(0)

温野菜

街はクリスマス一色ですね♪
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こちらは勉強会で行ったラゾーナ川崎のイルミネーション。
音楽に合わせて色が変化してとってもきれいでした。
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勉強会は教室の先生たちが集まって次の月に作るレシピのレクチャーをうけます。
各自勉強してからの参加が必須なので、みなさん動きがてきぱき!
久しぶりに血が騒ぎました。
このスピード感、好きですね~♪頭の中がちゃっちゃと回転していく感じです。

勉強会は撮影禁止なのでこちらはおうちごはんです。
 
1時間!時間を計って段取り良くつくってみましょう。

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たっぷり温野菜をアボガドのディップで!クリームチーズがいいアクセントになります。
クリームチーズって・・・さわやかな酸味とチーズ独特のこってり感がたまりませんね。

温野菜って・・・みなさんどうやって作っていますか?
私は普段は蒸篭蒸し。今回は来月の教室のメニューと同じように少量の水で蒸し煮です。
こちらは時間短縮ですが・・・微妙なタイミングで水がなくなってしまうのが難。何回もやって、微妙な感覚を身につけないと伝えられませんね~。
要練習です。
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ここからは普段のおうちメニュー(笑)
ミニバーグは作り置き冷凍しておいたトマトソースで煮込みます。
ナツメグをしっかりきかせてお肉の味をひきたたせます。寒い日は煮込み料理がおいしいですね。
今夜はイタリアの赤ワインであわせてみました。

パンは1時間におさまりませんが・・・セーグルノアを焼きました。
こちらもクリームチーズに合わせます。
カリッとトーストしたレーズンとクリームチーズがぴったりです♪

きのこのマリネをたっぷり作って・・・
常備しているピクルスからはカリフラワーをセレクト・・・


洋食は油が多そうなイメージがありますが、今日はハンバーグにちょっと使っただけです。
今夜は野菜がいっぱいボリュームたっぷりでもヘルシーです♪
# by citron-kami | 2007-11-23 04:32 | おうちごはん | Comments(0)

アニョー

先日、フミ先生のお教室にいってきました。
今回はフレンチです。
私がいつか自宅でお教室を開くときは・・・レストランの経験もいかしながら家庭で楽しめるフレンチ・イタリアン・家庭料理の提案をしていきたいと思っているのですが、フミ先生は本格的にどれもこなしていて素敵です♪
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大好きな子羊。アニョーです♪
アニョーの焼き方は以前、ほかの教室でもならっったことがあり、うちでも時々登場するメニューです。今回は・・・塊からのさばき方を習いました。これは初めて♪コートレットカットです。スーパーなのではすでにカットしてあるものが多いですが、さばけると自分好みの厚さにカットできていいですね!
アシスタントさんの背中にあてて、イメージを広げていきます。
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前菜は見た感じ冷製?に見えますがスズキを柑橘のソースでしゃぶいしゃぶしてぬるく仕上げていきます。日本食にぬるいってありませんね。フレンチではティエドといってちゃんと位置づけがあるんだそうです。フムフム・・・
すずきもね・・・1尾さばいていきます。
スズキの名前はなんでしょう?の質問に答えられてほっ。フレンチにいたの??
っていわれちゃいますからね(笑)ルー ド メール・・・海の狼という意味です。確かに強そうないでたちです。
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今回は厚めのコートレットカットでアニョーをたっぷりいただきます。
付け合わせのポンム アニュメットも簡単ながらもカリッとできるように丁寧な水きり、下ごしらえがさすがでした。簡単なものほど心が出ますね。
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このケーキも習ったんですよ~♪
ミロワール オ カシス   カシスのムースです♪
層になっている茶色いのはガナッシュです。
スポンジ・ガナッシュ・ムース・ゼリーの4工程を組み合わせていきます。
ケーキは基本ができるとバリエがどんどん広がってたのしいですね♪

先週のノベッロに続き、ボジョレーヌーボーもいただきました。
先日は友人宅でもボジョレーパーティーをしたので今季3度目♪

楽しいおいしいお教室・・・
たくさん刺激をうけて自分のお教室でも張り切っていますよ!
# by citron-kami | 2007-11-21 23:04 | お勉強 | Comments(2)

大山豆腐と台湾料理

大山豆腐をいただきました♪
おいしいお豆腐って・・・素朴ながらも贅沢ですよね!
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シンプルに味わうことに・・・
わさびをチョン。添えつけの出し醤油も上品なお味で甘すぎずいい感じです。
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来月、教室でやるメニュー4コースのうちのひとつを練習しました。
このドンブリは魯肉飯 ルーロウハンとコーンスープです。台湾の屋台料理でおなじみですね♪ブタバラに八角で香り付け。私はさらにさんしょう、五香粉もプラス。きび砂糖をつかってこくのある甘味に仕上げていきます。
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だんだん曰く、「肉のこってりに歯ごたえのある高菜と触感の違う卵があっている」と・・・
確かに、うなぎの混ぜ寿司に柴漬けを入れたりステーキ丼にセロリを入れたり・・代表格は牛丼に紅ショウガ・・・忘れられない丼にはこってり&しゃっきりが欠かせないのかもしれませんね。
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こちらは先日近所の龍王門という台湾料理店でいただいた焼きそば。
ここにも魯肉 ルーローがアクセントになって台湾らしさをだしていました。
スープもこちらのお店でよくいただきますが、おうちでつくるものも負けていませんよ♪

おいしくできるコツ・・・
使いまわし術・・・
たくさんつかんで生徒さん達にたくさん伝えていきたいなぁ~♪
# by citron-kami | 2007-11-20 04:56 | おうちごはん | Comments(2)

秋晴れランチ

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秋晴れ続きのたまプラです♪
お仕事は午後からのことが多いのでランチはだいたいお家ごはん。

秋の空ってきれいですね!おもわずパスタをテラスに持ち出して、おそとごはん。

今日のパスタはボンゴレロッソボンゴレはビアンコ(白)が有名ですがロッソ(赤)のトマトソースとの相性も抜群です♪

あさりは白ワインで蒸して取り出しておきます。半分は殻からはずして食べやすく。ここがマンマの愛情です(笑)身がふっくら柔らかであさりのうま味はソースに…あさりの香を引き立てたいのでトマトソースは軽目の仕上に。

青空のしたのごはんは秋風効果もあって、とってもおいしかったです♪
# by citron-kami | 2007-11-19 23:35 | おうちごはん | Comments(0)

中華鍋使いまわし

中華鍋・・・
本当に便利なお鍋ですね。
鉄でできているので錆びやすいのが難ですが、慣れれば揚げ物・ゆで物・炒め物・・・
なんでもこい!の優れものです。
うちの中華鍋は横浜中華街の照宝で購入したもの。家庭用では1番大きいサイズです。
今夜の主役は中華鍋~♪
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まずはえびちり
えびは下処理次第でお味が全く変わってしまいます。
塩水でしっかり洗い、背わりにして下味をつけ、直前に片栗粉をまぶしてプリップリッに仕上げていきます。付け合わせのお野菜は広東白菜です。青梗菜に似た形ですがもっと、葉っぱっぽいお味です。
えびちりは家で食べるが正解です(笑)本当に・・・皆さんに食べてもらいたい!
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こちらは回鍋肉。先日、角煮を作った時に、豚バラ塊を一緒に下ゆでにして冷凍しておきました。
その名のごとく、鍋を使いまわして作るお料理です。中華鍋で豚を湯でて、炒める!
簡単家庭料理ですが、素早くがコツ!調味料は先に合わせておきましょう。これ、中華の基本ですね。素早く仕上げて水が出るのをふせぎます。
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いつもの冷奴も中華風にアレンジ。
香味だれと糸唐辛子でおいしくおしゃれに仕上げていきます。

中華、大好きですが・・・出番が少ない??
中華鍋がやきもちやかないようにしなくちゃですね。
# by citron-kami | 2007-11-17 03:43 | おうちごはん | Comments(0)

ボジョレーヌーボー

11月の第三木曜日といえば・・・
ボジョレーヌーボーの解禁日です♪
フランスの方は会社もそうそうに引き上げ今年のワインを楽しむなんて聞いたこともありますが・・・日本も例外ではなくなっていますね!
私も毎年友人と新酒を楽しんでいます。
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さて・・・昨夜主人が帰宅とともにおみやげが!
ボジョレーヌーボーです♪
12時を過ぎての帰宅なので「もう、コンビニで販売してたよ!」と1
だんだんはワインは別に好きではないんです。
私は大好き♪

さっそく乾杯して新酒をたのしみました♪
おいしいお肉をいただいたので和牛のたたきサラダ~ほうれんそうとワサビ風味のドレッシングを添えていただきました。

今年もおいしいですね♪
ゆっくりと時間をかけて熟成されたワインも好きですが、今だけのフレッシュな味わいはまた、贅沢な気持ちにしてくれました。

だんだんの一言。
「お前はしあわせだな~。解禁して3時間で飲めるんだから!」
そうですね♪幸せですよね~。そう言っているだんだんもなかなか幸せそうにみえました。
# by citron-kami | 2007-11-15 12:54 | おうちごはん | Comments(0)

パンづくり

最近、パンつくりにはまっています♪
お料理の勉強はずーっとしていましたが、パンは大好きなのに「いつか」と、時々焼く程度でした。
今、勤めている料理教室はパンのコースもあります。私は料理専門ですが、パンの研修を受け、必要迫られて今月にはいってから2日に1度は焼いています。
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気持ちいいですね~♪
パンをこねる機械が世の中出回っていますが、こねているときがなにより癒しの時間。
ここが1番の楽しみなのに機械に楽しませちゃうなんてもったいない!!!
教室が終わって、うちに着くのは11時を過ぎています。うちはだんだんの帰りが遅いので帰ってからもゆっくり時間が流れます。今日は疲れていたのに・・・パンをこねたくなって・・・やっぱりコネコネ。
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おかずもパンに合わせてみました。クリームスープには、かぶ・ブロッコリー・オニオン、そして黄色いのは北海道で出会った「インカの目覚め」というじゃがいもです。これはおいしいですよ~♪
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あさりは白ワインで蒸します。仕上げにエシャロットとバター、パセリを加えて食感と香りを楽しみます♪
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北海道で購入した富良野ワインでいただきまーす♪
このワイン・・・3本購入してきた中で1番!
日本のワインもいいですね~!
パンは、同じ配合でも日に日にふんわり焼けるようになってきました!粉の量もだんだん多くしています♪
# by citron-kami | 2007-11-14 03:29 | おうちごはん | Comments(0)

豚の角煮丼

今朝もいつもの会話。
「夜ごはん、なにがいい?」
という私に、
「豚の角煮丼!」
というだんだん♪
ラッキー!!!今日はハードな1日だから簡単にすませちゃう♪
どんなに疲れていても手作りは必ず。いくらお料理が好きでも時には楽したくなることもあります。

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そんなとき、いつも考えるのが「手抜きじゃなくて工夫の料理」です。
手抜きは手抜きなんですけどね(笑)
市販のものには頼らない!
頼るのは・・・時間がある時に作り置きしてある工夫の1品です。

角煮を煮るのにかかる時間は2日がかりで5時間。それをたった二人分のためだけにするのは時間も手間ももったいない!
なので、角煮は3回分。ついでに湯で豚も作って冷凍しておくのです。

今夜は先日冷凍した角煮を温めて、十六穀米とサラダホウレンソウと共に。
卵黄をくずして野菜と角煮にからめていただきます♪角煮のたれは甘辛に煮詰めてとろーりと♪

準備時間10分かからず・・・
楽しておいしいどんぶりディナーでした(笑)
# by citron-kami | 2007-11-13 02:19 | おうちごはん | Comments(0)

モッテ菊

先日、モッテ菊をいただきました♪
紫色のきれいな菊。山形の名品です♪
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香りも食感も大好き!
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まずは酢の物に。
お酢を入れた湯に入れるとパァ~っと色鮮やかになります。
1番好きなのは酢の物。
写真はわかめと。
ミツバや春菊とも相性抜群です♪
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こちらは射こみかぶらの菊花あん。
ぎんなん、しいたけ、ゆりね・・・
冷蔵庫の大掃除(笑)
菊花はかぶの茎と一緒にあんに仕上げます。

緑と紫って・・・大人の配色?
結構すきです♪

再来週・・・秋田~山形に行きます♪
なにか「買うべし!」あったら教えてください♪
# by citron-kami | 2007-11-11 23:40 | おうちごはん | Comments(0)

ノベッロ到着

ワインの新酒の季節です♪
フランスのボジョレーヌーボーは有名ですね。
実はイタリアのワインの新酒の解禁日もあるんですよ♪
毎年11月6日にイタリアの新酒「ノベッロ」が解禁になります。
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私が通っている料理教室はふたつ・・・レストランのお教室とフミ先生のお教室。どちらも実り多い、楽しいお教室です。
昨日の休みはフミ先生のお教室に行ってきました。
なんと・・・こんなにたくさんのノベッロを用意してくださっていました。
「どれがいい~?」と、生徒を楽しませてくれながら先生自身も楽しんでいる様子♪
生徒さんにプラスアルファーをたくさん分けてくださる先生!
私の目標です♪
c0141025_2250534.jpgさて・・・今回はイタリアン。パンツッァネッラというトスカーナのサラダです。こちらは固くなったパンを水に浸してから野菜とあえていきます。実は・・・習うのはほかの教室も含めて3回目。
初めてパンを水に入れた時はカルチャーショックでしたが、さすがにもう慣れ、このおいしさにはまり、我が家でも時々登場するメニューです。
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牛肉のグリエ・豆の煮込みとほうれん草のグラタン添え
ステーキのおいしいレストランで働いていた私は肉にはかなりうるさいです(笑)
フレンチ系のレストランにいたのでイタリア流のグリエは新鮮でした。
付け合わせのほうれんそうのグラタン・・・おいしかったです!レーズン・アンチョビ・松の実・・・イタリアらしさ満載!なのにはじめての味で新鮮でした♪
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ドルチェはズコット。イタリアの代表的なドルチェですね。
いただいたことはあっても作るのは初めて。
2色のスポンジに2色のクリーム。
ボリュームもたっぷりで最後まで楽しませてくれました♪

先生のパワーにはいつも感心!
私もたっくさん勉強して、生徒さんが楽しみにしてくれる授業を目指していきます!
# by citron-kami | 2007-11-09 22:50 | お勉強 | Comments(6)

紫いも

きょうはお休み♪
朝から予定がびっしりです。
お料理教室・食器のサロン・美容院・買い物・・・そして帰宅後はパンとケーキの練習。

ちょっと疲れました。
今夜は簡単ごはんにしましょう。

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鶏肉は煮込む時には骨が付いているお肉がいいお味になりますね。
今日は手羽元を購入。
オリーブ・玉ねぎ・ベーコン・マッシュルーム・・・全部うまみの出るお助けマン♪
イケアで購入した耐熱皿でオーブンに。オーブンで煮るのは全体にゆっくりとまんべんなく火がはいるのと・・・なにより楽ちん!アクセントにテラスのタイムも投入です♪

お買いものに行く時に、夜のメニューも決まっていて買うものもきまっている日もあればとりあえず買い物に行って、見てから考えることもあります。今日は、後者!
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紫いもを発見!
家にあるオレンジの果汁を搾って・・・
オレンジ煮に。お砂糖もたっぷり。シナモンと先日作ったカレンズとオレンジとミントのペーストをアクセントにして前菜に。

紫の色が切ったときより数倍も鮮やかに仕上がりました。
この「紫いものオレンジ煮」は朝食にもワインにもあうすぐれた常備菜です♪
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きょうからたまプラーザもクリスマスモード!
楽しい季節の到来です♪
# by citron-kami | 2007-11-09 04:53 | おうちごはん | Comments(0)

やーコン??

今日は久しぶりにお休みでした♪
昼間にお買いものなんて・・・久しぶりです♪
JAの野菜の即売所をのぞいてみました。ここは夕方5時にはしまるのでなかなか普段は行かれません。

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地元横浜野菜をお買いもの!珍しいものも発見です!
今夜は煮込みハンバーグ!だってお教室で1番に担当するメニュー♪
目をつぶってもつくれて説明できるくらいにしておかないとですよね!
実際に作りながらも一人とは思えない大きい声で練習。
お風呂でも練習。ポイント抑えて、豆知識を埋め込んで・・・楽しい練習です♪
イメージトレーニングはばっちりです!
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さてさて・・・このサラダはなんでしょう♪
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「ヤーコン」です♪
きょう、JAで初めて見たので買ってみました!
はじめての食材を使うときのわくわく・・・♪大好きです!

独特の香り・・・何かに似ているのですがわからない・・・
しゃきしゃきとした歯ごたえは梨のよう。

今回は生で!灰汁抜きしてマヨドレであえてみました♪
なかなかいい感じです♪
だんだん(夫)の反応はいまひとつ。

次回は炒めてみようかな?
「ヤーコン」のおいしい食べ方募集中です♪
# by citron-kami | 2007-11-07 04:54 | おうちごはん | Comments(2)

子ぐまのお好み焼き

研修帰りにお好み焼きを食べに行きました。
たまプラーザでお好み焼きといえば・・・子ぐまさんです♪
こちらのお店はお好み焼き嫌いだった私をお好み焼き好きにしてくれたすごいお店!!!人気店でいつもいっぱい!30分待ちは当たり前です。早めに伺って、電話番号を伝えて連絡していただくのが子ぐま通。
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こちらはは・・・納豆が入った納豆玉!
お好み焼きに納豆なんて・・・どんなかな?って思って注文してみたのですが、これがなかなか合いました!コテで切るときに糸がひいて~やっぱり納豆だ~!って当然のことに大笑い!
ほかにもたくさん変わったメニューがあります♪
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ビールを飲みながらつまみながら頂くのが大好き♪
オムレツの中にはチーズとトマトのコンカッセ!
こってりしているのに口の中にトマトの香りが広がるとさわやかな印象にかわります。
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塩豚玉は半分こ。
お店のかたが「マヨネーズは大丈夫ですか?」
と聞いてくださるので・・・私はなしでお願いします。マヨネーズってちょっとでいいみたい。オムレツにかかっていたからね・・・遠慮しました。でも、こちらのお店のマヨネーズは自家製ではありませんが生クリームを配合してマイルドな仕上がりで人気です♪

だんだん〔夫〕と二人でしたが・・・このほかにも豚キムチと塩焼きそばをいただきました!

さすがに食べすぎです・・・

でも、お好み焼きって・・・ボリュームたっぷりでもお野菜もたっぷりでヘルシーですよね♪
みなさんのお勧めのお好み焼きはどちらですか?
# by citron-kami | 2007-11-06 00:26 | たまプラ散歩 | Comments(0)

コトコト…

コトコトコトコト・・・・・
寒くなるとお鍋の音が恋しくなります。
今夜は白菜とベーコン、しめじの重ね煮 スープ仕立てに。
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ルクルーゼに白菜、しめじ、ベーコンを重ねること3回。チキンスープをちょっとプラス。このスープは時間のあるときに鶏がらでとったフォンドヴォライユ。市販のスープストックはつかわないのが私のこだわりです。
仕上げに豆乳も加えてみました。コクがでてヘルシーでおいしかったです!多めにつくったので翌朝の朝のパンにもあわせてみます。
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アジは3枚におろしてソテーにしてからバルサミコ・しょうゆ・みりんで煮ていきます。
ソースがぽったりとしてからんでいい感じに仕上げていきます。
付け合せはながねぎ・トマト・ブロッコリー
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温野菜のサラダも添えていただきました。

寒い日はコトコト・・・あったかい食卓が心まであたためてくれますね♪
# by citron-kami | 2007-11-04 23:18 | おうちごはん | Comments(2)

4粒のオリーブ

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我が家のテラスには3本のオリーブの木があります。
1本は2年前、今のマンションに住んだときに植えたもの。
あと2本は、以前イタリア料理を教えて頂いていた先生が海外に引っ越すときに先生が大切に育てていたのをいただきました。
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今年、初めて実がなりました。
たった4粒のかわいいオリーブ。

オリーブの木は1本では実がならないそうで雄株と雌株がそろったときに初めて実がなるのだそうです。
実った木ははじめに購入していたほうだったのでびっくり!
先生に頂いた木が雄株だったようです。 

マンションのテラスで鉢植え育ちなのに私の背を超すほどに成長してくれたオリーブたち。
たいした世話もしていないのに実をつけてくれるなんてうれしいです♪

イタリアではオリーブの木を玄関に植えると幸福が訪れるといわれています。
我が家にも幸福がきそうな予感ですね♪
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たった4粒ですが・・・一生懸命大きく実ってくれました。
グリーンで小さかった実が日増しにおおきくふっくらと・・・
そしてこんなに熟して色も黒くなりました。

大事に収穫させていただきましたよ。
並べてみると兄弟なのにちょっとづつ形が違って個性的!

まずは塩づけにしてあくをとりたいと思います。
完成は1ヶ月後。

楽しみです♪
# by citron-kami | 2007-11-03 14:09 | キッチン | Comments(0)

ヘルシーランチ

昨日からクッキングスクールでのお仕事が始まりました。
お仕事といってもまだ研修。
覚えることもたくさん!やりがいたっぷりです♪

今日のランチはどこにいこうか~。
と・・・迷った結果、MEAL MUJIno
デリランチへ。ちょっと疲れていたので身体に優しいものが気分でした。
ガラスケースにはたくさんのヘルシーで色のきれいなデリが並んでいます。セレクトしたのは・・・レバーのマスタードいため・多種目サラダ・鶏のハンバーグに十穀米。
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レバーははちみつのあまみかな?とってもおいしかったです。
十穀米はもちもちかみごたえがあっていいですね!
ハンバーグにはほうれん草もねりこんでありました。

うちの食事ももっとヘルシーにできるなぁ~と、さまざまな工夫に関心しました。

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ちょっと影響されちゃって・・・
今夜のサラダはデリっぽく〔笑〕
ハロウィン用に買いおきしてあった坊ちゃんかぼちゃでサラダです♪
カレンズ・りんご・ゴルゴンゾーラを一緒にまぜてみました!
かぼちゃとの仲良し組の勢ぞろいです♪

なんちゃってデリの夕食もたまにはいいですね!
# by citron-kami | 2007-11-02 23:41 | そとごはん | Comments(0)

今夜は角煮です♪
角煮はなんでこんなにおいしいのかな?
それはやっぱりとっろとっろに仕上げるのが決めて!!!
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前日のうちにした茹でをします。香味野菜も一緒にコトコト・・・
翌朝は鍋の中は真っ白!そうです。ラードです。ばら肉の中の余分な脂をとってあげ、再びコトコト・・・
ラードは保存しておいて・・これで炒飯を作ったりしゅうまい、ぎょうざの種に加えるとぐっとおいしくなります。
好みの味付けでゆっくりと仕上げていきます。冷蔵庫のインゲンも添えていただきます♪
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米茄子を器にして・・・何をいれましょうか。
秋の野菜を閉じこめましょう!
えりんぎ・みょうが・えび・ぎんなん・いんげんは揚げて甘みと旨みを引き出してあげます。
ゆり根のくずあんでいただきます。
だんだん〔夫〕の顔もニコニコです♪
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サラダは・・・生春巻きの皮に包んでみました!
いつもの具材もちょっと新鮮に!和風に仕上げたドレッシングを添えてパクパク。一口サイズでお箸もすすみます。
簡単なおつまみもそえて・・・今夜の晩酌です。
秋の夜長をたのしみましょう・・・
# by citron-kami | 2007-11-02 04:28 | おうちごはん | Comments(2)

パイを焼きました。

明日で、レストランでのお仕事はおしまいです。
お世話になった方々に・・・

明日お渡ししようと、パイを焼きました。
フランス語でいうと『バンド オ ポンム』ベルト型したりんごのお菓子です。

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フィユタージュという折込式のパイ生地を作っていきます。こちらは以前、フミ先生のお教室で習ったもの。自分で作るのはまだ4回目です。

フィユタージュはバターをくるんだ生地を三つ折りにすること6回。ミルフィーユが代表的ですが・・・『千の層』という意味だそうです。三つ折りなので3×3×3×3×と6回繰り返すことで729層に。1000にもっとも近い層の完成です。

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途中、バターが溶けて生地がだれないように冷蔵庫で寝かせます。丁寧に丁寧に・・・打ち粉を払ってはのばして折っての繰り返し。
中にはアーモンドパウダーで作ったクレームダマンドを入れました。
紅玉をうすーくカットして載せていきます。
おいしく焼けますように!
生地がふくらみますように!
ガラスごしにオーブンの中を観察・・・
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どうかな?
ナパージュとアーモンドプラリネでお化粧して完成です♪
ちょっとふくらみがたりないかな?

心をこめて作りました。
あしたはちゃんと感謝の気持ちがつたえられますように。
# by citron-kami | 2007-10-31 00:58 | おうちごはん | Comments(0)

栗ごはん

食欲の秋とはよく言ったものですね。
さわやかな気候に加え、新米がおいしい季節。そして実りの秋・・・
そんなことを考えていたら無性に栗ごはんが食べたくなっちゃいました。
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栗はかわむきがちょっと面倒。でもそれさえクリアすればあとは簡単です。だんだん〔夫〕の好みもあってうちはお米2:もち米1の割合でおこわ風です。
ルクちゃんでたくこと10分。お米がたっているのわかりますか?
普段は白ゴマの出番のほうが多いのですが栗ごはんは黒ゴマが合う気がします。塩と一緒に炒って香りをそえましょう。

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だんだんの帰りは深夜。いつもは待っているけれど、せっかくヨガに行ったので・・・一人ご飯。お先にいただきまーす♪
大好物の」牡蠣フライ!中はトローリ、衣はカリッ。仕上げるコツは温度とあげるタイミング。170度で入れて180度まで上げていきます。さえばしで持ってジリジリってかんじたらそこがあげどき。それ以上揚げてしまうとせっかくの牡蠣がかたくなってしまいます。
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おとといのしめさばもまだ健在。翌日以降は身がしまってこれはこれでおいしいんです♪
五目マメは昆布をたっぷりと。三つ葉のおかかあえも添えましょう。

なんかちょっと身体とお肌によさそうじゃない!
ヨガの日はお酒は我慢でお野菜たっぷり。
美人の日です〔笑〕
# by citron-kami | 2007-10-30 02:03 | おうちごはん | Comments(4)

アーリーバードカフェ

今朝はご近所のおいしいパン屋さんへお散歩しながらお買い物。
ご近所パンは当日買って焼き立てをいただくのがなによりの贅沢ですよね♪
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こちらのお店はアーリーバードカフェパン好きさんには有名な徳永久美子さんのお店。徳太郎さんの2号店です。
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きょうはお気に入りのべーグルのeverythingとバナナのスコーンをお買い物♪
このべーグルはもっちもっち。ただもちもちしているだけじゃなくて粉の旨みが生かされています!そしてこのバナナスコーンもお勧め!!遠くのパン好きさんに会うときのお土産でリピート率NO1です♪
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べーグルにはなにをはさみましょうか。
ご近所の農家で朝とれたばかりのルッコラも無人販売で購入してきたので・・・
ルッコラとつくりおきしてあるきのこのマリネに自家製ドライトマト。ここにパルミジャーノをガリガリ・・・具が見えなくなっちゃいましたね!でもチーズってこのくらいかけたほうがおいしいですよね!

朝はピュアなものをいただくと身体が喜んでいるのがわかります♪
なんか動きたくなってきちゃいました。
では・・・ヨガにいってきまーす♪
# by citron-kami | 2007-10-29 15:32 | たまプラ散歩 | Comments(0)

クロワッサンの朝ごはん

パンが大好きです。
朝はパンとコーヒーで1日が始まります。

今日のパンは渋谷VIRONのクロワッサン。こちらのお店はフランスの香りがぷんぷんして大好きです♪

クロワッサンに使っているバターは高級バターで知られるフランスのエシレバターを使用しているんです。バターの香りがなんともいえず、これでもかっていうくらい生地があがっています。

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冷蔵庫に作り置きしてあるレバーペーストとレタス。それにまたまた作り置きしてあるセミドライトマトをはさんでいただきます。コーヒーの香りが漂い、最高に贅沢な朝ごはんです♪
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食後はフルーツが定番。
今日は山形からラ・フランスが届きました。
食べごろはもうちょっと先ですね。楽しみ!

今朝はオレンジをいただきました!
パンとコーヒーというと栄養は??と思われがちですがはさむものやフルーツをつけるとぐっと栄養価も高まりバランスもよくなりますね!

楽しい1日のスタートです!
# by citron-kami | 2007-10-28 17:49 | パン | Comments(0)