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Bonjour!
たまプラーザの料理教室Petit Citron
料理研究家Citronヨーコです。

大寒のこと。
味噌作りレッスンを開催しました!

4月のレッスン&5月のレッスン募集のブログは➡コチラ
既に5月は満席 キャンセル待ちのみ受け付けます
このブログの最後にラッキョウ&梅干しレッスンの告知あり!
味噌作りレッスン開催しました!_c0141025_19295108.jpeg
さて、大寒っていつのこと???
二十四節気の最後に当たる期。旧暦の一年の中で最も寒い時期になります
1月20日~2月3日ごろ

つまり・・・
ずっと前の話(笑)
丁度緊急事態宣言になってしまい。
開催をしてよいものかどうか悩んで。
でも12月に材料は頼んでしまっているし。
免疫力を高める味噌作り。
こんな時だからこそ大切なのではと勇気をしぼって開催したのでした。
食事を伴わないのもあります。

大豆は乾物ですし、1年中仕込もうと思えば仕込めるのです。
でも寒い時期に仕込んでゆっくり発酵することで
旨みと栄養が増えて美味しくなるのです。

他の発酵食品にも冬に仕込むものが多いのは同じ理由です。

1月に仕込んだお味噌

こだわりの山形県産の特別栽培の大豆   
味噌作りレッスン開催しました!_c0141025_19302408.jpeg

大豆の種類で味が変わりますのでいろいろ試して好みのものを見つけるのも楽しいです
特別栽培の玄米米麹
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身体によいカビ菌 これが美味しく発酵させるのですね
天草の美味しいミネラルたっぷりの塩
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 小さな海  旨みや甘みを引き立て塩分を調整します
そして配合の違いでまた味ががらりと変わります。
味噌作りレッスン開催しました!_c0141025_19323649.jpeg
材料も工程もとってもシンプルなのです。
これがそれぞれの家の環境で
違った風味になるから面白い♡
発酵の進み方も家庭環境によって違うのです。

さてそろそろ良い香りが出てきました。
皆さんのぞいてみましたか???

4月22日時点でのシトロン家のお味噌
味噌作りレッスン開催しました!_c0141025_19330565.jpeg
はこんな感じになっていましたよ。


◆水が上がっている
この水は醤といいます。味噌と醤油の間のような風味で調味料として刺身に漬けたり肉や魚料理の下味、煮物に使うととても美味しい!
私はもう少し熟成させて茶色くなるころにスプーンですくって取り出して使うのを楽しみにしています。
◆まだ白い
仕込んだ時は大豆色のベージュでした。
今はまだ色がほとんど変わりません。
◆粒粒感
まだ発酵が途中ですので分解の途中なんです。
でんぷんやたんぱく質が麹の力で分解され、ブドウ糖やアミノ酸になる過程です。
ちょっと体に良さそうな響きでしょう!

さてここまで来たら重しを一度はずしてみてください。
もし白カビが生えていたら取り除けば大丈夫!

味見もOK!
でも覚えていますか?
塩蓋といってカビ防止に表面に塩を振ったのを(笑)
表面はしょっぱいので味見は少し下の方をお勧めします♪
味噌作りレッスン開催しました!_c0141025_19335175.jpeg
縁が汚れていたらこれから高温になった時にカビの原因となりますのでふき取っておきましょう。
落としラップをして空気が入らないようにしてお皿など軽い重し代わりのものをのせ
蓋をして秋まで保存します。

味噌は発酵を続けていて呼吸をしていますので蓋が空くことがあります。
その時は中を一度のぞいてまた、蓋をしてあげてくださいね。

ちなみにお味噌汁にして美味しいのは10月以降。
私は1年経った頃から使います。
でもキュウリなどにたっぷりつけて食べるのは
粒粒でまだ白っぽい今からでも美味しいのです。

自家製ならではの育てる過程も楽しんでくださいね!!

さて6月1週の週末に梅干しとラッキョウのレッスンを開催予定です。
5月に入ったら会場をおさえますので
ご興味ある方はブログ
インスタのストーリー⇦一番告知が速いです
で予約開始をチェックしていてくださいね♪






お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP


 



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# by citron-kami | 2021-04-22 20:00 | 保存食

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日のこと。
久しぶりのPetitCitronお料理レッスンを開催しました!
前回が11月だったので5か月ぶりです。
お味噌レッスンはやりましたね♡➡こちらも近日ブログで!

2月に一度予定していたのですが
緊急事態宣言が出てしまい中止にしました涙

なので私も生徒さんも
楽しみ度UP!UP!

今は自宅マンションではなく会場を借りての開催です。
告知はブログに先駆けてインスタ【citron_yoko】
のストーリーでこっそり上げています。
インスタはあげるの専門で皆さんを廻れていませんすみません。
クラブハウス【citron yoko 】【@y0k0citr0n】もはじめました。
もう少しフォロワーさん増えたらお料理話しようと思っていますのでお気軽にフォローしてくださいね。

最後に5月のレッスン募集あり!

ではでは4月のレッスンご報告!!!
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17271465.jpeg
★MENU★
デビルドエッグ
悪魔の卵なんてすごい名前
スパイスバージョンとハーブバージョンの
2つのレシピをお伝えしレッスンではハーブバージョンを作りました。
4月なのでイースターのお話も織り交ぜました♪
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17314026.jpeg


春人参の焼きマリネ
今が旬の甘ーい人参。
そのあまっさを引き立てるメニューです!
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17320398.jpeg
ドルマ
スパイシーな野菜に肉や穀物を包む料理です。
今回はレストランのまかないでも作っていたシューファルシにして。
ソースは2種お伝えしました。
ロールキャベツも美味しいですが、これも美味しい。
なんといってもカットの盛り上がりが!!
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17324461.jpeg
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17330893.jpeg
ハリネズミのパン
中には美味しいバターやマッシュルームチーズが
たっぷり
カリッと焼きあげています
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17382678.jpeg
ワインが出せないので代わりにデトックスウォーターを。
今回は無農薬のカモミールとタンカン
人参の甘みに合いお肉をさっぱりといただけます。

4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17392191.jpeg
楽しかった~♡
皆さんの笑顔が何よりのパワーです。
そして嬉しい感想をたくさんいただいています。
シトロンのお料理はやっぱり美味しいって言っていただけて本当に嬉しい。
もう作りました!の声が3人も!
参加者全員次回のご予約を入れてくださいました!
やっぱりお料理教室が一番好き♡
4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_17385379.jpeg
ご参加の皆様ありがとうございました!

会場は学校の調理室を思わせる古風なところですが
4つの作業台にそれぞれガス、水道、オーブンがあるので
全員がしっかり料理できています。
ホワイトボードがあるのが何気に便利♪
定員も50パーセントに設定して。蜜にならないように。
ワインとデザートはやめて食事時間は短めに。
おそうじまでお手伝いいただくため
お値段お安く設定しています。
撮影用に食器を持っていくの忘れてしまって。
お料理写真ちょっとさみしいですね。次回は前日に車に入れてきます!

★5月開催決定★
5月16日(日)11:30〜14:45

メニューは牛肉と野菜の中東風ピラフ     
ピラフを炊き、別に肉と野菜を調理にて一緒にいただきます。
新玉ねぎのスープ 
ファラフェル    ひよこ豆のコロッケ
4000円

会場はあざみ野駅 徒歩3分  お申込みいただいた方に詳細ご案内させていただきます。

状況が不安定な時期ですが会場が閉鎖されなければ万全の対策をして
開催することにいたします。
食事をすることに抵抗のある方はお持ち帰りいただいても結構です。
お申し込みお待ちしていますね!
お問い合わせ・お申し込みはプチシトロンHP

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4月のレッスン ご参加ありがとうございました!&㋄募集開始_c0141025_042295.jpg





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# by citron-kami | 2021-04-16 18:00 | 教室のこと

ご無沙汰しています。お元気ですか。

緊急事態宣言でずっとおやすみしておりましたレッスンを月に1度くらいのペースで再開いたします。

久しぶりのレッスンは
4月11日日曜日  11時30~14時45分
会場はあざみ野徒歩3分になります。

参加費4000円
こんな時期ですので作ったお料理をその場で食べるのに抵抗のある方はたぱーをお持ちいただいてお持ち帰りいただいても結構です。
1つの作業スペースを4人でゆったりと使用いたします。

会員様とそのご家族お友達のみ。
男性もOKの会場です。
会場の都合でお子様は中学生以上OK。大人と同じように作ります。
初めての方はごめんなさい。
4月11日 ㈰ レッスン募集!_c0141025_18534954.jpg
メニュー
小さな前菜  デビルドエッグ  レシピはは2種お渡ししますが実習はグリーンのものを作ります。
前菜     人参の焼きマリネ
メイン ドルマ   キャベツと挽肉の重ね煮です。ロールキャベツをスパーシーにして楽しくした感じです。ソースは2種お伝えします。
ハリネズミパン   パンを使ったアレンジメニューです

楽しく美味しく身体に染み込むメニュー
春らしいメニューです。
食事時間は短くしますので
ワインとデザートはなし。


是非ご参加くださいね。

会場はお申込み後にご案内させていただきます。
告知が直前になってしまいごめんなさい。

お申込みいただいた方には改めて感染対策のご協力を願いいたします。
みんなで安心して楽しくお料理しましょう!

お申込みはプチシトロンHPからお願いします!
久しぶりのレッスン
皆様にお会いできるのを楽しみにしています!


# by citron-kami | 2021-04-05 19:02 | 教室のこと

お節料理☆2021

お節料理☆2021

2021年
皆様が健康で過ごせる1年となりますよう切に願います。

お節料理には元来、そのような想いが込められています。弥生時代に生まれ、平安時代に定着したお節料理。

平安時代の平均寿命は30歳。
長寿や健康を願う想いの強さがわかります。
農薬もない時代。豊作への想いも一層だったことでしょう。
働いても貧しい家庭も多く、学問成就や金運を願う想いも今以上だったことでしょう。

家族が健康なご家庭では、毎年、お正月を迎えられることが当たり前のようになった今。

一年を家族と生徒様、ここを楽しみに訪れてくださる皆様の健康活動と日々の料理の楽しさをやヒントでお役に立てるよう。
皆様が来年を笑顔で迎えられることを願って
料理家の自分にできる活動を続けていきたいと思います。
お節料理☆2021_c0141025_13283013.jpg
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写真は今年のお節料理。
生徒さん、知人限定で10組40名分のみ販売させて戴きました。
嬉しいご感想をたくさんいただきました。来年のご予約もいただきありがたい^ ^
そして両方の両親。兄弟もわたしのお節料理で新年を迎えてくれました。一緒に過ごせなくても、気持ちは共有できて。ありがたいお正月となりました。
 
お節料理☆2021_c0141025_13294236.jpg
こちらは1人前のお節料理
実家に帰ることも友人と遊びに行くことも控えた生徒様に。今年はそういう方多かったですよね。

citronのお節料理を新年に食べたいと言ってくれる方がいる。
こんなに嬉しいことはありません。

2020はコロナでお店をたたみ。自宅教室開催に反対の声が出て。
もう絶望。
お節料理☆2021_c0141025_13320315.jpg

暗闇を模索している中、たくさんの生徒様、友人に励ましていただきました。長いお付き合いの企業様からは引き続きのお仕事。新しいお仕事をたくさんいただきました。本当にありがとうございます。
お節料理☆2021_c0141025_13322365.jpg

コロナ禍だから新たな一歩を踏み出せたことも。
久しぶりのレストラン勤務。ケータリング。家庭への出張レッスン。外の会場での定期レッスン。オンラインレッスン。
顔出しはずっと断っていたのですが、そんなことも言っていられなくなり企業のオンラインイベントもたくさん担当させていただきました。はじめてのことに沢山チャレンジした2020。

常にWワークでハードな一年でしたが、健康と体力だけは誰にも負けないので^ ^乗り越えてきました。
2021はもっとハードになる予定。
2020に皆さまに助けていただいた御恩をお返ししたいと思います。
citron2人いるの?くらい頑張りますよ。

2021もどうぞよろしくお願いします。松の内も明け、宣言も出たのでお祝いのご挨拶は控えさせていただきました。

この局面、みんなで乗り越えていきましょうね!

#コロナに負けない 
#コロナに負けない体づくり 
#がんばろう日本 
#オリンピックやりたい 
#お節料理2021 
#料理研究家のお節料理 
#シトロンヨーコのお節料理く

# by citron-kami | 2021-01-08 13:27 | お節料理

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

生徒様のご自宅に伺っての出張レッスンをスタートしました!
少しづつご予約が入ってきて何度かやっていくうちに
このスタイル楽しい♡
とすっかり楽しんでおります。

プライベートレッスンってどんな???
とご興味ある方も多いと思うので
すこしご紹介させていただきますね!

CASE1
この日はお料理が苦手という初めての方のご依頼。
苦手意識の高い方には切物少な目、洗い物少な目
思ったより簡単なのに華やかなお料理が出来ちゃって
家族に喜ばれる
そんなメニューを選びました。
初めての生徒様なので
レッスン写真は控えました😊

作ったお料理はそのままご自宅でお仕事をしているご主人様と召し上がっていただくスタイル。
ランチタイムに完成するよう朝10時スタート。
私が準備していったのはこんな感じ。
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13351582.jpg

野菜なども洗って。
御醤油や塩はご家庭のものをお借りして。
ないかもしれない調味料は計量して持参します。
自宅レッスンをそのままお持ちするイメージ。

*ブロッコリーとアンチョビのポテトサラダ
*豚フィレ肉のソテー 玉ねぎソース
*キャロットバターライス
*春菊のかきたまスープ

2人分  14000円

CASE2
この日はお料理が苦手な方。
初めての方のご依頼
お世話になっている方をお呼びして女性3名でのホームパーティー。
お料理は自分一人で作ったことにしたいので家庭的な内容。
メニューを相談して決めました。
当日楽しめるだけでなく、その後、活用できそうなものを選んでいましたよ。
相談していて思うのは、作れるようになりたいお料理ってみんな、あるんだなーということ。
食器がお好きな方で食器棚はうっとりするものでした。
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13355380.jpg

わたしがキッチンを片づけている間にメイクやお着替えをしていただいて。
提供のタイミングに合わせて温めて盛り付けできるようにイメトレして。
テーブルコーデを一緒にしてこっそり撤収。

とっても喜んでいただけたとご報告いただきました♡
盛り付けた写真も
嬉しい♡

*鯛カルパッチョ サラダ仕立て
*クラムチャウダー
*ラム肉の香草焼き カリフラワーのシュエ
3人分  16000円
CASE3
10年来の生徒様。
都会のマンションのご自宅へ。
お料理お得意なので一人でも大丈夫だと思うのですが
ご依頼いただいていつもは作らないという大きなお肉の塊にチャレンジしたいとのご要望。
ご夫婦と女性2名をお呼びして4名でのホームパーティーでのお料理を作ります。
ワインが好きなメンバーとのことで事前にお出しするワインを伺って
ワインに合うメニューを相談して決めました。


*ローズマリーとチーズのグジェール
*味噌のバーニャカウダ
*ポルチーニのドリア
*ローストポークのプルーンソース
4人分    20000円

ゲストがいらっしゃる2時間半前にお料理スタート。

事前に使用する道具や食器を使えておいたところ全てテーブルに出しておいてくれました。
私も動きやすく助かりました。
ホームパーティーの日はいつも朝からお料理するそうですがこんな短時間で!と驚いていました。
段取り命です(笑)
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できるところまでは盛り付けていきますがオーブン入れるものや直前に盛り付けるものはご自身でできるように
イメトレをしっかりして撤収。

かわいいワンちゃんにも会えて。
ご主人様にもお会いできて。

ホームパーティーはとても盛り上がってお料理は歓声が上がったとご報告いただきました。
ご自身で温めて盛り付けたお写真いただきました! 
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13384348.jpg

嬉しい♡

************************
出張プライベートレッスン とても楽しく笑顔に包まれております。
どこでも参りますので是非お呼びくださいね!

只今募集中の期間
12月23日・24日・26日
1月5日~10日
次回の出張料理は3月以降となります。

年末年始スペシャルメニュープランをご用意しました!
ワインとのペアリングをご希望の方はベラティーナさんのワインを合わせてお持ちすることも可能ですよ!!!

★この機会にお料理を習ってみたい  プライベートレッスンプラン

➡シトロンヨーコがご自宅に伺って一緒にお料理いたします!

完成したお料理はご家族で召し上がっても完成時間に友人をお招きしてのホームパーティでふるまっても!

ベラティーナさんのワインとのペアリングをお楽しみください。

★自宅でプロの料理を楽しみたい   出張お料理プラン

➡シトロンヨーコがお客様のご自宅にてお料理をふるまいます。

キッチンをお借りしてその場で焼いたり温めて完成させます。

ある程度準備して伺います。キッチンは小さくてもOK!

ベラティーナさんのワインとのペアリングをお楽しみください。

一緒に作るプランも、シトロンが作るプランもお値段変わりませんのでお好みのコースをお選びください。

1品だけは頑張って作ってみたい、アレルギーや苦手な食材の対応など、ご要望も承ります。

料金

料理2人分14000円   4人分20000円  6人分  26000円  人数はご相談ください 



メニュー①


小さな前菜   干し柿バター 美味しいベルギーのバターを使用します


前菜  味噌のバーニャカウダ  無農薬の美味しい野菜です (年始は入手可能なお野菜での対応となります)


プリモピアット   ポルチーニときのこのリゾット


メイン    ローストポークのプルーンソース

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写真はイメージ

★メニュー②  

小さな前菜    チキンのリエット 
ハーブやスパイスを加えたリエット チキンのやさしい味わいで カリッと焼いたパンにつけて
前菜  かじきまぐろの香草パン粉焼き サラダ仕立て

プリモ あさりと菜の花のパスタ  オイルベース   

メイン  牛肉のビール煮込み 

ほんのり苦味と玉ねぎの甘みをきかせた大人の煮込み

出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13395521.jpg
写真はイメージ

過去のプチシトロンでお伝えしたものも入っています。
プラス2000円でオリジナルメニュー相談して組み合わせます。
上記コースはまとめて仕入れることができるものもあるので少しお得になっています。

年始は食材入荷困難、魚は高価に雪の影響での価格高騰がこれからでるので
このメニューは安定して安心かと思います。

お申込みお待ちしています♡
お問い合わせ・お申し込みはプチシトロンHP

ありがとうございます!!
お味噌レッスン  満席となりました!
お節料理販売   完売いたしました!

いなり寿司販売 24日まで受付中!➡ひとつ前のブログをご覧くださいね!


******只今募集中!*******
◆プチシトロン5月&6月のレッスン募集中!    
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