あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

名古屋に行ってきました。

大好きなうなぎ屋さんへ

私は東京生まれなのに

東京のふんわりウナギは苦手

ウナギは名古屋で食べると決めています。

鶴舞のうな富士本店

今は東京と名古屋の白壁にも

新しいお店ができていますが

せっかく近くまで来たので

やっぱり本店へ

行列用のテント

ここはウナギはもちろん

肝がまたおいしいのです。

地焼き最高

はあ、幸せ♡

ひつまぶしの食べ方はもう皆さんご存じですね。

味変の走りではないでしょうか。

名古屋にいったらうな富士へ

お勧めです。

また３月に名古屋に行く予定

次回は名古屋から足を延ばして

碧南までおいしいものを求めていってきます。

もうお店も予約済♡

楽しみです。

またブログに書きますね。

愛知県はB級グルメの印象が強いかもしれませんが

伝統の深い食文化があるのです。

オマケ！

行きの新幹線で

崎陽軒のシウマイ弁当

いつも工場の前を通っているのに

この有名なお弁当

初めて食べました。

計算されたバランス

お味

老舗の貫禄を感じました。

駅弁もいいものですねえー♡

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朝食に伺うと

前晩のディナーで担当してくださった

サービスさんがお出迎えしてくださいました。

ホテル勤務って大変！

和食と洋食がありますが

洋食ではピエールエルメの焼きたての

パンがいただけるとのことで

全員迷わず洋食にしました。

卵料理は

オムレツ

エッグベネディクト

フレンチトースト

から選び

作りたてを出していただけます。

リッツカールトンのエッグベネディクトは

おいしいよと

友人に勧められたけど

決められずにいたら

両方どうぞと言っていただけて

フレンチトーストと

エッグベネディクトの

両方をお願いしました（笑）

貧乏性です

前菜プレート

スムージーが

走った後の身体にしみこみました。

(旅先では必ず朝、ホテルのジムに行ってからジョギングをします♪)

噂のエッグベネディクト

うん。さすがのおいしさです。

ぺろり

ピエールエルメのブリオシュで焼く

フレンチトースト

これすごい！

軽いんです。

私はクリームはのせずそのまま楽しみましたが

もう一ついただきたいくらい。

他のホテルと比べて秀でているのは

フレンチトーストかもしれません。

でもクロワッサンも食べたので

さすがにもうお腹いっぱいでした。

ちなみにピエールエルメのパンが食べ放題です

エルメのパンはパリ以来

当時日本では食べられなかったので

絶対食べたいといったのを覚えています。

記憶に残る

幸せな朝ごはんでした。

素敵なホテルだったので写真残しておきますね。

このお菓子が口の中に消えて美味しかった

フルーツがたくさんで

この時期貴重なシャインマスカットも

嬉しくて

ルームサービスで

シャンパンをお願いして一緒に楽しみました。

金箔入りの洗顔石鹸気持ちよかった

お風呂がとてもよかったです

スノコがね、またいいのです！

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京都旅　第２段

夫の同級生 3夫婦の6人旅

昨年から1人ずつ順番に50歳を迎えていき

その都度お祝いしてきたけど

最後の1人のバースデーの記念は盛大にと

ディナーは

宿泊したリッツカールトンに入っている

レストラン　ラ・ロカンダのシェフズ・テーブルを予約解禁日に予約して伺いました。

エグゼクティブイタリアンシェフ 井上勝人シェフによる

4日ごとに変わる

「七十二候」の細やかな季節感を演出したメニューはホテルのレストラン、ラ・ロカンダ

とはメニューも素材も全く異なり

このテーブルのためだけに作ってくださいます。

目の前でたった6名のためだけに作っていただける贅沢

プレゼンから期待が高まります。

季節の食材のテーマは

フグの白子

アミューズのワンスプーン

侘助玉子を肉醤でマリネ

ピエモンテのトリュフ

ウマズラハギの昆布締め　　

歯ごたえ、甘みがよく

パンのタルトのサクサクがまたよかった

明石のフグの白子

キャビア

菊芋

最高の幸せ

1尾400g超えの大きな肉厚のアナゴ

焦がし小麦粉でフリットに香ばしさが

穴子の甘みを引き立てて

サルサベルベルデには蕗のとうが

スカルモルツァもかくれんぼ

水泉動の土の中を表現でしょうか

ちぢみほうれん草のタリオリーニ

瑞々しく締まった

カリフラワーに隠れているのは

クエ

アラでとったフュメのブールブランがもちろん美味しい

脱線

こちらのレストランのテーマは

食材を使い切るというものもあります

フォカッチャが茶色いのは

メニューで出るクズ野菜を

炭化するまで焼いて粉にして加えているから

焼く前の仕上げを目の前でしてくれました。

この見せ方は他所でもありますがやはり

みんな盛り上がっていました。

ソースの出汁も

料理をするものにとっては当然なのですが

料理をしない人にはアラでとってると言うことで

想いが伝わるようです

プレゼン大切

雲井釜の土鍋には

福留小牧場のベーコン、

生ハムの出汁で炊いた海老芋が

シンプルですが口の中でとろけて感動

器もメニューに合わせて

オーダーすることも多いそうです。

羨ましい♡

こんなにシェフが説明するわけではなく

わたしが質問攻めにしてしまうので^_^

　　　　　シャトーブリアンのロースト

切り分けた写真撮り忘れ！

黒ニンニクのピューレと

30年もののバルサミコ酢でシンプルに

明石河津エビのパエリア

男性はおかわり！

シェフはスペインでも料理していたそうです。

お料理もサービスも空間も

本当に素敵で

幸せな時を過ごさせていただきました。

ケーキは

ホテルに入っている

ピエールエルメでお願いしておきました。

似顔絵入りなので写真はやめておきますね^_^

幹事の友人が

何度も打ち合わせを重ねて

この日のためのメニュー、テーブル、

ケーキ、タイミングを相談。

みんなで訪れたナパで購入した

想い出のワインを持ち込み

ビデオレターを作り

用意する方もナイショの会合を開いて相談して

楽しくドキドキの日々

喜んでもらえてよかった♡

全てのサービスが終わると

シェフも私たちも

ワンチームのような

一体感

こんなのはじめてです。

ロカンダの皆さん

ステキなおもてなしを

ありがとうございました

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１月のこと

友人夫婦６名で京都旅行へ

友人の誕生日のお祝い旅行

みんな今年で５０歳になりました。

まだ経験したことのないことをしてみたいね。

そんな一言から

＼はじめてのお茶屋遊び／

夜の祇園

花街

お茶屋さんで

芸妓さんや舞妓さんとの時間を過ごす

お茶屋遊び

京都の文化でありながら

一見さんお断りの大人の世界

京都でご活躍の方にご紹介いただき

はじめて伺うことができました。

はじめは緊張して

失礼があってはいけないし

何を話したら良いものかと^_^

芸妓さんが上手に空気を作ってくださり

会話もお酒も弾みました。

舞妓さんは20歳くらいまでの方で

主役かと思いきや

芸妓さんになるための修行期間なのですね。

まだ17歳という舞妓さんは会話も初々しく

可愛らしい

まだ20代の芸妓さんお二人は

大人の色気あり

会話がお上手で

男性陣は骨抜きです。

女性の私たちは

京都のこと、花街のこと

たくさん教えていただいてまた楽しい♡

おかんざしの稲穂は

新春なので五穀豊穣を願ってとのこと

目の前で披露してくださる舞と三味線

ゲームは初心者でも楽しめるという

金毘羅船船を

途中で速くなるの！

ピンクの方が舞妓さん

グリーンの方とお三味線の方が芸妓さん

　　　　　　　　　　　

プロです

今も歌が頭の中を流れてきます

タイムスリップしたような

夢のような時間

京都の文化に触れ

記憶に残る

貴重な一夜を過ごさせていただきました。

せっかく女将さんとのご縁を繋いでいただけたのでまた伺いたいと思います。

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MENU

・ふきとあさりのご飯

・牡蠣と菜花のみぞれ汁

・高野豆腐とふき、干椎茸の煮物

・和牛のしゃぶしゃぶ仕立て　温玉　自家製味噌だれ

・野菜の天ぷら　冬から春へ　　桜塩

おまけ・・出汁を撮った後の昆布と鰹節で即席の佃煮

✎..学びのポイント

・ふきの扱い方　板摺　青煮　含煮

・高野豆腐のおいしい戻し方

・昆布出汁で牛肉をしゃぶしゃぶする理由

・温泉卵の原理　温度を学んでその場で簡単に作ります

・天ぷらをおいしく揚げるコツ

・久しぶりの和食レッスンだったので

・丁寧にだしをひき昆布出汁の味見から

こういうのはオンラインではできないので

やはりリアルレッスンは来てよかったといっていただけます。

うちの生徒さんはベテラン主婦も多いのですが

皆さんが結婚前に習った方法とは出汁のひき方も違います。

うま味を出してえぐみを出さない温度が科学的に証明されていますから。

ふきに初めて触れる方も多かったようで

青煮と含め煮の２種に展開し保存法もお伝えしたことで

すぐにチャレンジしたいといっていただけました。

天ぷらに添える桜塩はバーミックスで簡単に。

出来立てならではのとても良い香りです♪

天ぷらに加えた干し柿の意外性も人気でした。

合うでしょ♡

みぞれ汁はこの時期ならではの

風景をお椀に投影した料理。

滋味深い味わいに虜になります。

先日の雪からみぞれの空を見て

雪の結晶ものせてみました。

自然の風景からのインスピレーションは大切に。

大根おろしを洗うのは皆さん初めてだったようで驚いていました。

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••

料理には「なぜ」がたくさん。

その「なぜ」を学ぶことで誰でもおいしく作れる近道ができちゃう。

皆さんが熱心なので

私も楽しく嬉しくお伝えさせていただきました。

ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

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