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料理教室~イタリア料理

今年の休みもあと1回!
という最後から2回目の貴重なお休みでした。
主婦ですから・・・大掃除!年賀状!っと、やるべきことはたっくさん!

しかし・・・そんな師走の最中ですが・・・ふみ先生のお教室にいってきました。

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今回はイタリアン。こちらは・・・ピエモンテ地方のバーニャカウダです♪
にんにくを牛乳で煮てぽってりとしたソースを作っていきます。
フミ先生のソースは玉ねぎも入れます!マイルドなやさしーいぽってりカンにいくらでもお野菜が進んでしまいます。ピーナッツのソースもつくりましたが私的にはバーニャカウダソース派でした!
lこの一皿で12種類のお野菜です。なにかのCMみたいですね(笑)
盛り付け時・・・私が担当に。
盛り付けは気になるほう。特にレストランに勤めていた時は、シェフやコックさん達が丹精こめて作ったものをそれ以上にみせるかそれ以下にみせるかで印象派がらりとかわってしまいますから責任重大でしたし・・・何より自分自身がこだわってしまうみたいです(笑)
シェフが指いっっぽん動かしただけでそのお皿がぐっと華やかに生き生きとみえることも多々ありました。魔法の指。私もいつか魔法の指になりたいです♪
慎重に色・立体感を意識して盛り付けていくと・・・フミ先生からお褒めの言葉をいただきました。
褒められると子供みたいにうれしくなってしまいます(笑)
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さて・・・まるごと地鶏♪
先生がデモでさばいてくださいました。私は丸鶏は調理してもさばいたことはなかったので興味津津!
そしてこれが・・・
カチャトーラに変身!
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大山地鶏のモモも加えていきます。お肉の食べ比べ・・・
大山地鶏は3倍も大きさがありました。肉質が柔らかくてジューシー!
骨ごと煮込んだのでうまみがたっぷりと出ていました。
カチャトーラは私も作りますが、きのこの風味の活かし方・・・すっごくおいしくて、今まで食べたカチャトーラの中でNO1でした♪
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こちらは・・・粉粉・・・
最近パンつくりにはまっているわたしには本当に魅力的!!!
パネトーネです♪
ドライフルーツを混ぜ込んでからのこね方が面白かったです。
4人の生徒さんで少しずつ2周・・・
2周目はリズムもとりやすくなってもっともっとこねていたい気分でした!
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毎回おなかも心も充実してくれるフミ先生のお教室。

来年はもっとペースアップしていけるようにがんばります!
# by citron-kami | 2007-12-13 23:55 | お勉強

ロブスト

昨夜は乾杯気分だったのでスパークリングワインを中心にメニューを考えました。
といっても・・・予定外なので冷蔵庫にあるもので。
ワインセラーからはアルゼンチンのTOSOを持ち出して冷やしておきます。
あとは・・・冷凍庫の和牛を焼きましょうか。
以前勤めていたレストランはお肉が有名なお店。このステーキでミシュラン☆も獲得しています。その経由で・・・今でもおいしいお肉を購入できるルートがあるんです♪


牛肉には赤ワインというイメージが強いと思いますが、付け合わせやソースによっては白ワインやスパークリングワインにも合うんですよ。

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おいしいお肉はシンプルに・・・網焼きにしましょう。
この網は・・・ロブストというイタリアのもの。手前にむかって低くなり、溝に脂がたまる仕組みになっているんです!余分な脂を落としてジューシーに焼き上げていきます。
ソースはわさび・オイル・しょうゆ・すだちを合わせたわさびソースで。
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冷蔵庫&冷凍庫に常備してあるブルギニオンバターをつかって温野菜のフリカッセ。
白ワインを煮詰めたところにブルギニオンバターを溶かし、温野菜に絡めるだけなのですが、白ワインやスパークリングワインにぴったりで野菜もたっぷりいただけます。
きょうの温野菜は・・・かぶ・ごぼう・ニンジン・・・地味子ちゃん。あるものなので(笑)彩りと食感に赤ピーマンを合わせます。
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ブルギニオンバターは別名エスカルゴバターとも言われています。エスカルゴの上にのってるアレです!エシャロット・パセリ・にんにく・バターを混ぜ合わせて作るのですが・・・作り置きしておくととっても便利です!今回のようにフリカッセに・・・魚介にパン粉とともに乗せて焼いたり・・・ガーリックトースト風に・・・大活躍です♪

イタリア商事で購入したおいしい生ハム&オリーブも添えて乾杯です♪

おうちごはんはやっぱり楽しい♪
忙しい季節だからこそたくさん野菜をとって風邪をひかないようにしていきたいですね。
# by citron-kami | 2007-12-12 13:56 | キッチン

合格通知

ただいま~♪
12時を回った帰宅。ついでに大忙しでヘトヘトでした!

しかーし・・・ポストに待っていたのは・・・

合格通知_c0141025_081280.jpg

11月に受けた神奈川県の調理師試験の合格通知でした!
もう、嬉しくてつかれなんてすっ飛んじゃいました♪

レストランでの勤務経験をいかして勉強して臨んだ調理師試験。
覚えることがたくさんあって・・・久しぶりに本気で勉強しました。
料理を仕事にしていくにあたって必ずしもなければいけないものではありませんが、知らないことを少しでも覚えていきたい。その目標の一つとして受けてみました。

試験を受けてみると・・・ちょっと自信がなかったのですが、今日、ポストに入っていた封筒は厚みがある!!!!

もしかして~とエレベーターの中で待ち切れず開封。チラミ。
すると申請の方法なんていう文字が!

やったー!合格♪
誰がまつわけでもないのですが走って玄関へ♪

明日にでも手続きをしてこようと思います♪
# by citron-kami | 2007-12-12 00:08 | はじめまして

大好きな居酒屋さん

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夫だんだんのお休みが急きょ変更。
私の仕事と重なってしまいました。
わたしもね、帰りは遅いんです。うちに着くのは11時半。なので・・・帰りに待ち合わせをして大好きな居酒屋さんにより道です♪
いつも直帰なのでルンルンしちゃいます♪

あざみのにあるKARUTAは以前レストランに勤めていた時に愛用させていただいていたお店です♪一流コックさんたちを虜にするお味なんですよ!
夫だんだんは居酒屋をやっているのですが・・・こちらのお店は「勉強になる!」と」気に入っています♪
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毎回、初めて出会う味があります。
今回のヒットは・・・豚の生姜巻き!見た感じは地味~(笑)豚と生姜は生姜焼きでもおなじみの名コンビ!その二つをとことんシンプルに生かした串です!
いや~まいりました♪
他にも白子のから揚げ、すいとん・・・おいしく楽しく頂きました♪
こちらのお店はね・・・危険です!おいしいから食べすぎちゃう!

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私は・・・ビールとワインは好きですがお酒、焼酎はNGなんです。こちらのお店は居酒屋さんなのにワインもおいしくいただけて・・・ここも大好きポイントの一つなんです♪
このごぼうのサラダ!自然な甘味が・・・ドレッシングと絶妙に絡んでいました!

店主さんも顔を見ては覚えていてくださりいろいろお話を伺うことができて楽しかったです♪
ちょっと駅から離れているので不便ですが・・・わざわざ行く価値のある素敵なお店です♪

あざみのにいらした際はぜひ~♪
# by citron-kami | 2007-12-08 23:17 | そとごはん

チーズフォンデュにしました。
今季2度目です♪
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実は・・・メニュー変更したのでお野菜がちょっと不向きなものも(笑)
ピンツィモーニモというイタリアのスティック野菜サラダみたいのが食べたいな~と思って、オレンジカリフラワーサラダレディー(皮が赤い大根)・かぶ・新牛蒡を買ってきたのですが、夜になったら気分がかわったので急きょ変更です♪

チーズフォンデュって・・・ふたりでも突っつくとけっこう楽しいプチイベントになりますよね♪
白ワインにもぴったりです。
今夜はナーエの少し甘めの白にしました。

あと・・・大好物の紫いものオレンジ煮もまた作っちゃいました♪
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お魚は・・・一晩ゆっくりと水につけてもどしたガルバンゾービーンズ(ひよこ豆)を下ゆでして付け合わせにした鯛のカルトっチョ(紙包み焼き)です♪

お豆は自分で戻すと水煮缶より経済的!しかも、水煮缶はそのまま食べられるようになっているので火を通す料理だとやわらかくなりすぎちゃうんです。なので・・・

このメニューはフミ先生の教室で教えていただいたのですが、魚に生ハムをまくことで相乗効果!うまみがグーンと深まります。ソースは簡単なのにおいしい自家製ドライトマトとケッパーのソースです。

テラスのローズマリーもチョンといれたので香りがいいですよ~♪
カルトっチョは紙を開けるときに楽しめて・・・食べる時にまた楽しめる・・・
まさに2度おいしい♪

さてさて・・・忙しい日が続いておりますが、夕食くらいはゆったりとした気分が味わえるようにしていきたいものです。
# by citron-kami | 2007-12-07 10:40 | おうちごはん