あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

火曜日のこと。
手作り味噌の会を開催しました！

寒い時期に仕込んだお味噌はゆっくりと発酵して旨みを増やし美味しく仕上がります。
味噌の材料はとってもシンプル
大豆
麹
塩
この３つです。
その素材の選び方と配合で味わいが変わってきます。
今年は２倍麹味噌。
麹たっぷりで旨み豊かな高級味噌です。

大豆は山形県米沢の特別栽培のものを。
麹も米沢から取り寄せの生麹です。
乾燥麹は手軽に手に入りますがやはり生麹が美味しいです。
そして塩。これが発酵を左右するとても大切なのです。
私は海のミネラルをそのまま釜炊きにして閉じ込めている天草の“小さな海”を。
塩なのにしょっぱいだけではない旨みや甘みがある美味しい塩です。

それを長い時間をかけて育てていきます。

市販のお味噌でアミノ酸などが添加されたものも多いですね。
これは製品に旨みを足す目的で使われる添加物です。
素材に力が足りなかったり、ゆっくりと発酵させる手間を惜しむと風味が出ないため添加されます。
毎日使う調味料、美味しく、安心して食べられるものがいいですね！




富澤商店のＨＰにコラム掲載中♪コチラ！フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡　最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック！レッスンのご予約はプチシトロンHP　　下のバナーをクリック！
ドリーミアサロンの｢予約の取れない料理教室｣でプチシトロンが紹介されています。サロネーゼランキングに参加しています。おひとり様1票の応援メッセージ、いただけましたら嬉しいです♪→ファン登録

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

開催中の２月のレッスン。
テーマは【大人の雛祭り】

大人になっても雛祭りは嬉しい季節。
子供のころの華やかな思い出があるからでしょうか。

私は幼いころ、祖母も一緒に住んでいたんです。
明治の生まれで常に着物を着ていました。和裁が得意で子供の着物もいつも手作り。

雛祭りは母を手伝ってお雛様を飾り、お友達と妹と一緒に着物を着て雛祭りのお祝いをしたものです。

雛祭りの食卓や春の入学・卒業のお祝いにぴったりな和食をご紹介しています。
・モザイク寿司
基本の押し寿司を４つの味で作りモザイクのように切り分けることで食べやすく彩り良く仕上げていきます。
見えないところにも味や食感を考えたものをたっぷりと入れて本格的なお味を目指しています。
・菱餅仕立てのお吸い物
ひな壇に飾られている菱餅をイメージしたしんじょうを作って吸い物に。
色はもちろん天然の食材です。香りよく味よく仕上げていきましょう。
・海老と青豆の黄身酢掛け
春らしい色合いの小鉢
グリンピースのしわにならない湯で方
海老の美味しい仕上げ方
黄身酢の作り方
小さな小鉢に和食の基本が詰まっています
・若鶏の竜田揚げ
基本の和食のひとつです。
鶏肉を中はジューシーに、外はカリッと仕上げるコツをお伝えします。
味付けは２種のお味で。
・ほうじ茶ぷりん
ほうじ茶とミルクってとてもよく合う大好きな組み合わせ
簡単に作っていきます。

残り僅かのレッスンですが残席状況をお知らせしますね。
２月２３日(金)１９時～２席
２月２４日(土)１７時～２席

昼の部は全て満席です

お申込み・お問い合わせはHPへ
初めての方も是非ご参加ください。

お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP




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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんのイタリアワインに合うレシピ！
今週のレシピが公開されました。

<山菜と白子のフリット>
フリットはイタリア版の天ぷら。
ほろ苦い春の味を満喫するのに毎年１番初めに作るメニューです。

日本の天ぷらより簡単にカリッとサクッと仕上がりますよ。
細かいポイントも記載しましたので揚げ物が苦手な方こそ是非ご覧くださいね♪

レシピは→http://bellatina.jugem.jp/?cid=6

春の気配と冬の名残で山菜と白子を同時に味わえるのは今だけの贅沢。
大好きな組み合わせです。

今年は寒い冬だったので
いつも以上に春が待ち遠しいシトロンです😊

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
２月・３月のレッスン募集中！
緊急募集
＊２月２３日金曜日　１９時～　 残席４　→ありがとうございます。残席２になりました！
キャンセルが出てしまいました。ご都合つく方是非♪
　　　　　＊２月２４日土曜日　１７時～　　２席　　　　　
お申込み・お問い合わせは　→http://www.petit-citron.com/
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

土曜日このと。
人生初めての駅伝大会に出場しました！

中学時代は陸上部ではなかったのですが学校を代表して地域の大会に駆り出されていました。
大会では常にメダルをいただけるくらい。
それから３０年(笑)

いつもワインを飲んだり食事をしたり旅行に行く仲間と一緒に走ることに。
練習すればまた速く走れると思っていたのですが
筋肉の落ちた身体は想像以上にいうことをききません。

いきなり走るのは危険と、９月からジムに通いまずは筋力をつけることに。
始めた途端に肉離れ(笑)

<ドラマ陸王>に感化されて２月の駅伝に出ることを決めてからは
脚力強化と走ることを中心にトレーニング。
途端に関節炎(笑)
走ると足に体重の４倍の負担がかかるといいます。
体重も重くなったし、もともとの外反母趾が悪さをするんです。

関節炎が良くなるのを待ちきれず走るとまた１週間のすごい腫れ。
直前にインフルエンザになり体力が落ち、１月はあまり練習ができませんでした。

それでも１週間前には一緒に駅伝に出る夫と熱海旅行先で２日とも海の周りでトレーニング。
４人のチームでは会場の味スタ周辺や川辺でトレーニング。
楽しく青春していました😊
走るって気持ちいい♪

さてさて
会場の味の素スタジアム＠調布

全国から１２００名のランナーが集合しました！
トラックで準備体操

スタートはこんな感じ。
先頭の方々は箱根駅伝のOBなどすごいメンバー！現役大学生も。
もう恰好から違います！
エントリーは
一般の部
女性の部
男女混合の部
合計１６０歳以上の部
超ビギナーの部

の中から私たちは合計１６０歳以上の部
実際は１８０歳(笑)

第一走者　　６キロ
第ニ走者から第四走者は４キロ

味スタからスタート・ゴールで外周コースに出ます。
１周２キロのコース。
４キロは短いですがその分早い方は早い！！！
チームの目標は怪我なく完走。そしてびりにならないように！
１６０歳以上の部、４１チーム中３５位。
良くはないかもしれませんが大満足です(笑)

目標があると日々、走ろうと思えるので次は４月の大会にエントリ―予定。
食べてばかりの私ですが運動を習慣にするのも楽しいですね！

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
予約日にはたくさんのご連絡をありがとうございました。
皆様へのお返事全て送り終えました。
御確認お願いいたします。
予約がとれない場合でもお返事をしないことはありませんので万が一返事が届かない場合はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
２月・３月ともにまだお席ございます。
予約お問い合わせは→HP

連載を担当させていますmichillの最新記事が公開されました～。

明日はバレンタインですね！
バレンタインにぴったりなメニューです😊

サイトでご案内するにはちょっと手がかかっている、実際の教室レシピからのご紹介です。
お料理のお好きな方、ぜひチャレンジしてみてくださいね！

記事は→https://michill.jp/author/column/6455

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日９日２２時より会員様。
明日１０日１０時より初めての方２度目の方の３月のWEB予約を受け付けいたします。
わくわくする春らしいメニューです！

①３月の料理レッスン
②３月のリクエストレッスン
③２月のメニュー決定　残席のご案内
④豆腐マイスター限定　工房見学のご案内
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【３月料理レッスン】

春のおもてなしにぴったりなビストロメニューです

・アスパラガスの１品
・タルトフランぺ　　フランスの玉ねぎのタルト
・豚肉の塩釜焼き　　塩で包んだ塊肉はしっとり。
割ると歓声が上がりますよ。　バルサミコのソースで
・イチゴのデザート
パン・ワインがつきます。
(もちろんお酒が飲めない方も大丈夫です)
３時間半　　　５０００円
お申込み＆お問い合わせは→プチシトロンHP

【３月リクエストメニュー】

お申込み＆お問い合わせは→プチシトロンHP

*********お知らせ************
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中！
Amazon・書店で発売中！
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→コチラから

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
明日は予約日、一足早くカレンダーを更新しました。
よろしくお願いします😊
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

隔週でお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんのイタリアワインに合うレシピ
今週は【カジキマグロのパン粉焼き】をご紹介しています。

美味しいカジキマグロの選び方からお伝えしています。
衣もワン・ツー、簡単につきますよ。

レシピは→コチラから

先日美容院で見習いの男の子からの料理相談。
ワインショップで私のことを見かけたそうで職業を知らずに聞いてきました(笑)
ワインにあうおつまみ造りにチャレンジしているそうです。
お客様から教えてもらったレシピに次々チャレンジしているそう。

私の本にものせていますが、カマンベールチーズのフライに
チャレンジしたらさんざんな結果になってしまったとか。
揚げ物は慣れれば簡単にメインディッシュが作れるので時短料理になるのですが
やはり温度管理のコツがわからないと美味しくはできないもの。
初めての方は大切さがわからないので温度も図らないことが多いんです。
そういう細やかなポイントはやはり料理教室かな・・・と思ってしまいます。
がんばれ、若者♪
料理男子♪

プライベートの場では職業は明かさないタイプです(笑)

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

寒い日が続いていますが皆様お元気ですか？
私の方は人生２度目のインフルンザになりました。

１度目は小学校４年生の時。高熱だったのでよく覚えています。
そして４５歳にして２度目。

予防接種もあまり信じておらず、食べるもので免疫を強くするよう意識していたのですが
今年のインフルエンザには負けてしまいました。

心当たりはあるんです。
最近の野菜の高騰。
多少のお値段は気にしない私も
キャベツもレタスも大根も１つ５００円となると
今まで３つ買っていたものが１つになってしまうんです。
完全に野菜不足ですね。

インフル後はお高い野菜も恐れず購入することにしました。
健康には替えられません。

インフルエンザ、１月の料理レッスンが全て終わってからでしたが、
年に一度のお味噌のレッスンはちょうど真っ最中で、やむなく中止にさせていただきました。
ご参加予定だった皆様、本当に申し訳ございませんでした・・・
発熱、何年ぶりでしょう。もう覚えていないくらいです。
今回は３８・６℃が１日。
たった１日でしたがきつく、
その後処方されたイナビルは相性が悪いようで２日間めまいに悩まされました。
インフルエンザ、身体に応えますね。

さてさて・・・この日に合わせて取り寄せた大量の生麹は持たないので
インフルエンザの最中でしたが、一人黙々と味噌作りをすることに(笑)

美味しい大豆に美味しい麹。
美味しいお味噌になりますよ♪

大量のお味噌を買い取ってくださり、
ご家庭で熟成させてくださる里親さんも無事に見つかりました。
本当にありがとうございます！

もうすっかり良くなって今週末は温泉旅行に行って充電してきました！

まだまだインフルエンザが猛威を振るっています。
皆様もご注意くださいね。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

連載をさせていただいているmichillの記事が更新されました！
今月２つめ・３つ目の記事です。
過去の記事をご覧になりたい方は記事内の
【Citronヨーコ】をクリックしてくださいね。
過去の記事一覧がご覧いただけます😊

【料理家さんちのきちんとごはん。大根１本使い切りレシピ！】
大根の部位別使い分け～葉も皮も含め全て使い切るレシピです。
大根はレシピがありすぎて、今回は各部位の基本的な使い方を紹介させていただいています。

記事は→https://michill.jp/author/column/5814

【料理家さんちのきちんとごはん。１品５分の小鉢をプラス！】

いつものご飯に簡単にプラスできるおひたし。
今回は冬野菜のおひたしの基本からアレンジまでたっぷりご紹介しています。

使う野菜は今旬の冬野菜。
我が家は和食の日は毎日季節の小鉢を付けますが
今回ご紹介したのは簡単にプラスできるものばかり。是非試してみてくださいね！
記事は→https://michill.jp/author/column/5922

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本日9日２２時より会員様、明日10日１０時より初めての方、2回目の方の2月のレッスン予約を開始いたします。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

☆満席でした１月１１日１１時～　ラザニアレッスン、キャンセルが２名出ました！
お申込みお待ちしております！初めての方もどうぞ。
http://www.petit-citron.com/

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
今年４つ目のブログです。

１月７日は人日の節句。
この朝に七草粥を食べ、無病息災を願います。

昔は七草を摘むところからするものだったようです。
確かにはこべらなどは今も野山に生えていますね。

春の七草
はこべら　　　ごぎょう　　　せり　　すずな　　なずな　　ほとけのざ　　すずしろ

東急百貨店で神奈川県産の春の七草セットを見つけました。
少しづつ入っていて夫婦二人でいただくのにちょうど良い量です。

本来はお正月に疲れた胃腸を休めるための食でもあるので
シンプルがよいのでしょうが、お粥があまり好きでない夫に食べてもらうには好物も入れないと(笑)

今日は持ち寄り新年会なので準備で蟹を昆布出汁で
しゃぶしゃぶしたのですがその蟹の湯で汁でお粥を炊きました。
角切りにしたお餅や蟹も加え、仕上げには自家製唐墨と自家製いくら。
ちょっと豪華に仕上がりました。

今年１年家族が健康で過ごせますように。
お正月は日々、健康を意識することが多いですね。

それでは新年会の準備準備・・・♪

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

年末に生徒様からたっぷりの柚子をいただきました。
お店で売っているものよりずっと小さい1/3くらいのサイズ
姫柚子というそうです。

このサイズ、お節料理に１人前の柚子窯にするとぴったりなんです。
柚子窯に入れるものは柚子の香りが移るとより美味しくなるものを。

紅白柿なますを入れたり

烏賊といくらの西京漬けを入れて楽しませていただきました。
柚子のよい香りが移って好評でした。

１人前のミニ重箱に入れても、ぴったりのサイズ

様々なお料理に皮を削り掛けたりと
お正月のあいだ大活躍。
贅沢に使わせていただきました。

取り出した中身で
柚子ポン酢を仕込みました。
たっぷりの柚子果汁にお醤油・鰹節・昆布
シンプルで美味しい配合です。
これをしばらく寝かせて絞ります。

さらに
柚子茶も仕込みました。
はちみつ・洗双糖・生姜と一緒に漬けこんでしばらく寝かせます。
こちらは２月のレッスンでお出ししましょう。

たっぷりの柚子をありがとうございました♪
美味しく無駄なくありがたくいただきます！

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日から２０１８年のブログスタートです。
Citron家のお節料理のブログは→コチラ

９月末になると毎年お節料理を頭に入れて、いくらの醤油漬けを作り始めます。
ニュースでも度々報道していましたが、今季はいくらが希少で。
何度市場に足を運んでも入荷がなく、少しあるときは優先的にお店に流れてしまいます。
たまに百貨店で見かけてもあまりよくないのにお値段は２倍したり。
いつもお世話になっている仲卸さんと相談して
１２月に入るぎりぎりでようやくよい生筋子を入手することができました。
お値段はびっくりですが、お節料理にいくらは欠かせません。
市販のいくらは醤油の香りが合わないことが多くて手作りはやっぱり自分好みに作れてよいのです。

２０１７年に出会ってほれ込んでいる薄口醤油“こはく”を配合して漬けこみました。

２日も漬けると完成。
あとは小分けにして
ラップ＋ホイル＋ジップロップで包んで冷凍して
お節料理はもちろん、春まで楽しみます。
今年もお節料理に大活躍でした！

そして１１月末からは唐墨作り
とってもよい姫路湾のボラ子が入りました。
毎週のように市場を見ていると
季節季節のものがわかってとっても楽しいですよ。

血抜きをしっかりして
塩漬け
塩抜き
酒漬け
寒干し
干し初めて約２週間。
一度も雨が降ることなく霜があたることなく
天候に恵まれました。
毎日ベランダで干し籠の中をのぞくのが楽しくて。
丁度１か月で完成しました。
まずは白いご飯にたっぷりと
お節料理には平目の昆布締めととろろ昆布と巻いて
お正月には贅沢にも唐墨餅にして
あっと言う間に食べてしまいました。
冷蔵庫のスペースに限りがあるので大量には仕込めないのですが
２倍仕込むことにしましょう。

年末バタバタしていてあまりブログを書けなかったので引き続き
２０１７年の記録を残していきますね。
どうぞ御付き合いのほどよろしくお願いいたします。

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新年あけましておめでとうございます。
今年も健康で幸多い１年となりますように。

昨年もたくさんの生徒様におこしただきました。
心より感謝いたします。

２０１７年は父が病気になり健康の大切さをしみじみと感じた１年となりました。
食べているもので身体はできている。
本当にそう思います。
日々の食を丁寧に
適度な運動もプラスして
健康第一で過ごしたいと思っております。

料理研究家Citronヨーコ

１年健康で無事に過ごせたことに感謝し、
また１年元気に過ごせますようにと願って作るお節料理。

年末はお節料理作りに専念します。
例年は４日かけて作るのですが今年は３日で。
といっても１日中作っているわけではなく
大掃除もランニングもしますし、ジムにも行きます(笑)

食べたいもの作りたいものを作っていたら今年も３０種超えになりました。

二０一八年のお節料理

栗きんとん

田作り　　カシューナッツ

黒豆

紅白柿なます

松前漬け

たたき牛蒡

原卵数の子　土佐仕立て

伊達巻

菊花蕪

松竹梅ピクルス

鰆　西京焼き

鰆　幽庵焼き　　　　　

鴨の和風ロースト

いくら　烏賊　西京漬け

裏白椎茸

煮しめ　　　
金時人参・海老芋亀甲・初筍・蒟蒻・鶏肉・高野豆腐・干しシイタケ・菜の花

松風焼き

平目の昆布締め　からすみ　おぼろ昆布巻

鶏肉の味噌漬け八幡巻き　

うずらの卵　醤油漬け

小肌の手綱野菜巻き　　　　

ナマコ酢　　柚香仕立て　　　　

平目の昆布締め　自家製カラスミ　おぼろ昆布巻き

ローストビーフ

鰊の昆布巻き

蒲鉾　　自家製いくらの醤油づけ

かまぼこ以外は全て手作りです。

新作は鶏肉の味噌漬け八幡巻きと小肌の手綱野菜巻きです。
とっても好評で定番入り決定です。

毎年作っているものも毎年味を見直し
火入れや味付け、少しづつ変わってきています。
今年はより甘みを抑えたこと。
手を掛けるところはかけ、効率良く作れるところは効率を考えていきました。

レッスンでは５年で１周する予定でおります。

この１０年、大晦日夜１９時に主人の会社の若者が集まって
我が家でお節料理を囲みます。
若い方はお節離れが進んでいると聞きますが
手作りのお節は甘すぎずみんなとても喜んでくださいます。
年越しそばまでいただいて除夜の鐘もきいて
にぎやかなお年越です。

元旦の朝はお節の中から数品とお雑煮で。
我が家は江戸雑煮
一番出汁・醤油味・小松菜・鳥肉です。

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料理研究家Citronヨーコです。

【イタリアワインに合うレシピ　洋風松風焼き】

クリスマスも終わり、お節料理が気になる時期になりましたね。

今週のイタリアワインに合うレシピ
は「洋風松風焼き」...
お正月もスパークリングやワインで乾杯という方に是非作っていただきたいレシピです。

ハンバーグよりずっと簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね。

レシピは↓↓↓
http://bellatina.jugem.jp/?eid=234

イタリアワインショップベラティーナさんでは年末年始にぴったりなワインも豊富です。
この機会にネットショップも是非のぞいてみてくださいね。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今月はじめのこと。
溝の口の洗足学園のお父さんの会、Fatherｓ'の料理教室の講師を担当させていただきました。
中学生と高校生の御父様７２名の料理教室！

立派な設備できれいで、こんな学校通いたい～♪と思う素敵な学校です。
調理室は実習台が９つとデモ台が１つ。
とても大きな調理室。
オーブンも鍋も全てそろっていて安心してお料理に取り組めます。

夏前にお話をいただき、担当の御父様方と打ち合わせ。
「かっこいい、イタリアンとかフレンチが作ってみたいんですよ～」
と。
ちなみに普段お料理はされますか？と伺うと
「学生以来です！」
な・る・ほ・ど・・・
御父様の中には日頃からお料理される方もいらっしゃるでしょうが、
初めてに近い方もたくさんいると思った方がよさそうです😊

目が届かなくても、絶対に失敗しないメニューにすることが第一！
悩んで悩んで

・味噌バーニャカウダ
・サツマイモのスープ
・オレッキエッテのブロッコリーソース
・チキンディアボロ

の４つに決定！

通常、外部のレッスンは計量など自宅で行っていくのですが、食材の量が多すぎて運べません。
そこで当日係りの御父様たちに軽量からお手伝いしていただくことに。

皆さん、働き盛りの世代の方ばかりでチームワークよく素晴らしいです！

さあ、レッスン開始♪
今までで一番大人数の実習です。
しかも男性ばかり～！

司会を担当してくださった御父様が打ち合わせ時からお世話になっているのもあり、
上手に盛り上げてくださったおかげでそれほど緊張せずに進めることができました。

マイクの調子が悪く皆さんに伝えたいことがあるとアシスタントさんが走って皆さんのテーブルへ。
いつもお願いしているアシスタントのRちゃん、本当に頼れる存在で、安心してレッスンができます。


レシピは教室用より細かく書いて
デモは３回の工程に分けて
「ここまでできたら再び集まってくださいね～」
と、いつもより段階を追って進めていきました。

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ドリーミアサロンの｢予約の取れない料理教室｣でプチシトロンが紹介されています。サロネーゼランキングに参加しています。おひとり様1票の応援メッセージ、いただけましたら嬉しいです♪→ファン登録

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

大切にしていることの一つ。
お節料理を伝承すること。

家庭で受け継がれていたお節料理、
気が付いたらデパートで予約するのが普通な時代に。
いったいいつから？？？
そして今、市販のお節料理に飽きて再び手作りが注目されるようになってきたと
生徒さんの声から実感しています。
私の世代が作って食べてもらう。
それをやめてしまったら近い将来、
日本の伝統食である「お節料理」が家庭に伝承されなくなってしまうと危機感を感じています。
そんな使命を持って毎年少しづつお節料理をお伝えしています。

今は冷蔵庫もありますし、３日にはスーパーやレストランがオープンするところがある時代ですから
必要以上に砂糖を使って日持ちをよくしなくてもよくなりました。
冷蔵庫も優秀ですしね！
なので、甘すぎず、今の私たちが美味しい！と思える味付けを心掛けています。
古いものを続けるということは時代に合わせてかえることも必要だと思っています。

５年で３段重ができるようにとPetit Citronでは
毎回少しづつお節料理をお伝えしています。
中学生からお節を作っている私がその中で手を掛ければ美味しくなることはしっかり手を掛けて。
お店での修業で手を掛けていても家庭では省ける手間は省いて。
家庭的で美味しいお節料理を目指しています。

クリスマスツリーとお節料理は毎年の光景😊

松前漬け
松風焼き
伊達巻
鰊の昆布巻き
松竹梅ピクルス
黒豆はコチラで煮たものをレシピをお伝えして

かぶら蒸し雑煮
地域の伝統的なお雑煮ではなく和食のかぶら蒸しをお雑煮にして。
お客様に食べさせたい、そんな上品なお雑煮です。
お雑煮も毎年違うものをお伝えしています。

豆腐抹茶クリームに黒豆煮をのせて
黒豆はたっぷり煮るご家庭が多く、お正月が終わっても残っているもののひとつ。
ヘルシーで簡単なデザートにアレンジしてご紹介。

凛とした気持ちになれる紺×ホワイトでコーディネートを。
紺のクロスは撥水がきいていてとても便利。
大皿はフランスのレイノー
この白がよいのです。
それをあえて和の食器に合わせてモダンに仕上げました。

お気に入りの箸置きは豆皿にもなってとっても便利。
お正月らしい小物をアクセントに。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました！

この後はローストチキンレッスン、そしてお節料理持ち帰りレッスンです！
年末まで頑張りますよ～♪

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

只今会員様１月のレッスンのご予約受付開始いたします。
申し訳ありません！
今月も更新が遅くなってしまいました。

最近ボケボケで当日の夕方まで覚えているのに
夜になるとすっかり忘れて他のことをしているという・・・
本当に申し訳ありません。
初めての方は１０日１０時より予約を開始いたします。

◆パネットーネ入荷しました！！
夏にご予約をいただいておりましたイタリア直輸入のパネットーネが届きました！写真は一部です。
注文されている方は次週のレッスンにいらした際にお声掛けくださいね。
クリスマス気分が一気に高まりますよ～♪
ご注文くださった方にはイタリア商事様より写真のキッチンツールの
プレゼントが！
こちらもとっても素敵です。お楽しみに♡
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【２０１８年１月のレッスン】
１月のレッスンはリクエストレッスンと通常のレッスンの２つです。
＊リクエストレッスン＊
１１月のボジョレーヌーボーパーティーで生徒様にお出ししたところ
皆様からリクエストレッスンをとお声をいただきました！
ソースと生地の一体感が最高でうちのラザニア世界一～と言える自慢の１品です。
２０１０年２月のレッスンをさらに改良したものです。
長い方はお気を付けくださいね。
●シンプルイタリアンサラダ
●ミネストローネ
●ラザニア　生地から手作り。ベシャメル・ラグーの２種のソースも作ります。
●マスカルポーネグラスデザート
wineがつきます。

３時間半　　５０００円
ラザニアに時間も手もかかりますので他のものはシンプルにしています。
このラザニアを食べたら外でラザニアは食べられなくなりますよ♪

＊１月の通常レッスン＊
我が家のおでんは煮干し出汁。
ブログで一度紹介したところ、作ってみたいとリクエストをいただいていました。
市販の練り物は添加物が多くて・・・魚のすり身から牛蒡巻きや玉ねぎ揚げも作りますよ。
手作りのおでんだねはとっても美味しいです。おでんに合う小さなおかずもご一緒にお伝えします。
・柴漬けクリーム
・雲丹味噌　　
・茶飯
・我が家のおでん
煮干し出汁の取り方
すり身を使ったおでんだねの作り方
・デザート
３時間半
５０００円

＊手作り味噌の会＊
今年もやります！
こだわりの材料で作るお味噌は旨みたっぷりでとっても美味しい。
一度作ると翌年からは自宅で仕込めるようになりますよ。
１月３０日火曜日
１０時～１３時くらい
食事は出ません。
おひとり３キロのお味噌をお持ち帰りいただきます。
美味しい大豆と生麹とこだわりの塩を用意してお待ちしています。
４０００円。
容器をコチラで注文する方は別途８００円になります。

麹の注文が１２月２０日までなので１２月１９日までのお申込みをお願いいたします。
皆様からのお申込みお待ちしています。お返事は月曜日から火曜日にさせていただきます。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのご連絡をいただきありがとうございました！
年々お節料理を作る方が減っていると言いますが
たくさんの方が作ってみたいと応募くださり嬉しい限りです。
また、お節料理は一度で自分のものにはならないからと２度目のご受講の方もいらして、
熱心さに嬉しくなります。

少しお席のあるレッスンもございますのでご興味のある方はHPをご連絡いただければと思います。
皆様への御返事を送り終えました。
返事が届かないという方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
満席の場合でも返事をしないということはありませんのでよろしくお願いいたします。

お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

先月から執筆させていただいているmichillの記事が公開されました。

読者は働く女性が主流。
一度の食事作りにそれほど時間はかけられないけれど、
家庭では手作りの料理を食べたい。
家族に食べさせたい。
そんな方を応援したいと思っています。

家庭料理は日々の継続。今回は鱈のスープを作り、
その後３品にアレンジをしていくレシピをご紹介しています。

家庭料理っていいな、そんなレシピを紹介したいと思っています。

ご覧いただけましたらうれしいです。
記事の最後のマークをいただけますと励みになります✨

https://michill.jp/author/column/4116

♡マークをたくさんいただけると次回の記事もお届けできるようです😊
他の方の記事も料理ばかりでなく収納や掃除、
メイクにファッションと女性に嬉しい情報が満載です。
是非ご覧くださいね！

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日２２時より会員様の１２月のレッスン予約日でした！
今か今かとお待ちいただきました皆様、大変申し訳ございません。
只今スケジュールカレンダー更新いたしました。
初めての方・２回目の方は明日１０日朝１０時より予約開始とさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

１２月のレッスンは３つ
◆お節料理レッスン
◆ローストチキンのクリスマスメニューレッスン
◆お節料理持ち帰りクラス
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◆お節料理レッスン
今年もお節料理レッスン開催いたします！
手作りのお節料理はやはり美味しいです。
買ったお節は苦手という方も是非トライしてみてくださいね。

お節料理には和食の技術が詰まっていますので和食を学ぶという意味でも
とても大切なレッスンになります。
お節料理は日本の家庭料理の文化なのですが今、私たちが作っていかないと
１００円先には消えてしまうかもしれない、そんな節目の時期に来ていると思います。
今は実家に帰るから必要ないけれど。。
という方も急に自分の番がやってくることってあるんです。
是非チャレンジしていただければと思います。

Citronヨーコはフレンチのイメージが強いかもしれませんが懐石料理の資格を持ち、こだわりのお店のお節料理作りのの手伝いを数年行っていました。お節料理レッスンはもっとも力を注いでいることのひとつです。

↑２０１７年の我が家のお節

５年で１サイクルのお節料理です。
長い方はメニューを確認してくださいね。

２０１７年お節料理レッスンメニュー
・鰊の昆布巻き
・松竹梅ピクルス

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豆腐マイスター講座を開講いたしました！

２日間の講座のうち、本日は第一日目。

受講者の方は妊婦さん、家庭科の先生、食の流通業の方、離乳食教室の先生、新婚さん♪

座学講師は管理栄養士の藤橋ひとみ先生。かわいい～♡

すでに情報の多い方でも「へえ～！」がたくさん。感動がたくさんの講座です。

特に美味しいお豆腐との出会いは皆さん喜んでくださいました！そう、出会ってしまったんです・・・✨

午後には佐藤豆腐店の佐藤さんと、元気になった須藤さんが駆けつけてくださり、現場の話や豆腐の奥深～いお話を伺うことができました！七つ道具も登場して皆さん興味深々！

多くの方に応援していただいてこの講座は成り立っています。本当にありがとうございます！！！

今日ご紹介させていただいた美味しいお豆腐は↓↓↓

私は豆腐料理講座を担当。１日目は洋風豆腐料理を。２日目は基本の和の豆腐料理をお伝えします。

お豆腐は日本人の身体の健康に毎日食べたい食材。家庭の食事が毎日が和食ではなくなっている今、洋風の豆腐料理の提案も必要だと思っています。

・豆腐のブルスケッタ２種　　　サーモン豆腐ディップ

　　　　　　　　　　　自家製ドライトマト豆腐ディップ

・ほうれん草と豆腐のスープ　　　ブイヨンの素を使わないで美味しく仕上げます

・イタリアン白和え　　　豆腐料理コンテストでグランプリをいただいたレシピです

・おからのチキンナゲット

・おからのサラダ

・おからのバナナケーキ

６時間の講座皆さんお疲れ様でした！

ご協力いただきました皆様、心より感謝いたします！ありがとうございます！！

ご協力をいただきました美味しいお豆腐屋さん

↓↓↓↓↓

是非足を運んでみてくださいね！

横浜　綱島　佐藤豆腐店

横浜市港北区綱島西６－６－５

０４５－５３１－８４３１

東京　墨田区　　三善豆腐工房

墨田区京島３－２２－１１

０３－３６１３－１０８８

京都　久在屋

京都市右京区西京極北大入町１３２

お取り寄せも可能です！

０７５－３１１－７８９３

http://www.kyuzaya.jp/

愛知県　お豆腐工房　いしかわ

店舗多数あり↓

http://www.otoufu.co.jp/

こんにちは。
料理研究家で豆腐マイスター協会理事のCitronヨーコです。

【豆腐マイスター講座を開講いたします】
日時＊11月4日 （土） ・11月25日（土） 10:30-16:30　　(２日間の講座です)
会場＊料理教室PetitCitron　　神奈川県横浜市青葉区美しが丘　　田園都市線たまプラーザ駅徒歩７分

日本の伝統食材豆腐
９０円の豆腐と５００円の豆腐の違いは？
にがりじゃない凝固剤って？
豆乳で豆腐を作ったら固まらなかった？
そんな疑問を解決します。

そして歴史・素材・製法・調理法を学んで実践してきます。

食育に活かしたい。
子育てに正しい食の知識を持って臨みたい。
いつか海外に住むかもしれない。
食に関わる仕事をしている。
そんな方には是非受講していただきたい講座です。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日は台風。
選挙には合羽に長靴で完全防備で行ってきました。
まだそんなに風はなくてちょっと大げさだったみたいです😊
大きな被害になりませんように。

１０月のプチシトロンはハロウィンパーティーがテーマ。

今月のメニューより鶏のリエット
本格的なリエットはたっぷりの油脂を使ってつくりますが、
作りやすいように控えめにしています。
結構簡単なのですが香りも味もよくて好評です。
カリッと焼いたトーストはハロウィン使用にかたどって。

日持ちするので我が家ではたっぷり作って
朝食のサンドイッチにもたっぷりとはさみます。
この日はキャロットラぺと合わせて。

パンは最近たまプラーザの東急百貨店にオープンした
マヨルカのパンデクリスタル。
このパン大好きです！

ランチのサラダにも。
シンプルなサラダにリエットをちらせばご馳走サラダに変身です。

是非、たっぷり作って活用してくださいね♪

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Bonjour!
今日は１２月並の気温とのこと。
レッスンにいらっしゃる生徒さんとのあいさつも
合言葉のように「寒いですね～」です😊

michillの記事が掲載されました！
今回初めて執筆を担当させていただきました。

女性に嬉しい情報が満載のサイトです。

私は秋の炊き込みごはん３種のレシピや美味しく作るポイントをご紹介させていただきました。
我が家の普段のごはんであり。過去のプチシトロンのレッスンで紹介したものでもあります。

記事は→コチラから
こういったサイトではお手軽が定番ですが私はきちんとしたお料理をお届けしていこうと思っています。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

飛びに飛んでいますが☺︎

９月のタイ旅行のブログ最終回です。


今回の旅の目的は

“大人のビーチリゾートを満喫”
アジアのリゾートで高級感があるところ。
９月の夏休みの時期に雨期ではないこと。
海が美しいところ。
そんなところに行きたいね、と夫婦で話していました。

はじめからサムイ島に決めていた

わけではなかったんです。
そんなときは

毎月お会いしている生徒さんに聞くのが１番♪
旅行好きの生徒さんから
サムイ島をお勧めしていただきました。
しかも“ホテルは絶対バンヤンツリー”“ガイドさんやオプショナルツアーはSOMAさん”ときめ細やかなご指示。
まずは主人を説得し(笑)翌日には申込み♪

到着翌日カメラが壊れてしまって

iPhone写真です😢

バンヤンツリーに到着！！！
広大な敷地です。
全室全てヴィラタイプでプライベートプールがついています。
お部屋は１２０平米超え。
夫婦２人にはそれは贅沢な空間です。
これこれ、こんなところに来たかったんです！！！
まさに非日常。
大人のリゾートです。

プライベートビーチはのんびり。
アクティビティは全て無料でシュノーケリングやボートに今はやりのSUPなど
海で遊んで戻ってくると冷たいおしぼりを出してくれます。

お昼寝して小腹がすくと
おやつが。

ココナツのキャラメルとても美味しい♪

お腹がすいたらビーチのホテルでワインとお料理を。

                 プールもたくさん入りました。

もう最高です。

朝日を見ながら起きる幸せ。

ホテルのレストランでは高級タイ料理を。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

２日間のリクエストレッスン満員御礼ありがとうございました！
教室を初めて９年目になりますが、秋のリクエストレッスンははじめて。
長い生徒さんは８年生、９年生の方がいらっしゃるんですが
どうしてもこのメニューだけとり逃してしてしまったという方がいての開講です。

いつもちょこちょこ品数が多いプチシトロンですがこのメニューはシンプルに
前菜　　　そば粉のパンケーキ
スープ　　安納芋のスープ
メイン　　カルボナード
デザート　安納芋のモンブラン　ヴェリーヌ仕立て
とシンプルな４品構成。
その分一つ一つはしっかりと作ります。

【そば粉のパンケーキ】
一見シンプルなこのミニパンケーキ
ふんわり仕上げる技が３つも隠れているんです。食べるとふんわり。上品な仕上がり。
それはそうです。ミシュラン星を獲るようなシェフたちと同じ勉強会で学んだ生地なんです。
高級レストランだったらキャビアがのっているけど😊

【安納芋のスープ】
安納芋で焼きいもを作ってその美味しさを最大限に引き出していきます。
ブルーチーズやスパイスをしっかりきかせて。
甘い素材を料理にするテクニックをちりばめて。

【カルボナード】
旧フランドル地方の郷土料理です。
牛肉と飴色に炒めた玉ねぎをとろんとやわらかくビールで煮ていきます。
ほろ苦さと甘さが絶妙です。
私の大好きな１品です。

ワインが付くのですが飲めない方が多くて
写真はお茶がうつりこんでいますね(笑)

さあ、今週からハロウィンレッスン！
絶賛試作中！！！あと少し！

残席状況

秋刀魚のテリーヌ絶品ですよ。
魚をおろすレッスンは生徒さんが減ってしまうんです。
でも、魚をおろす機会が少ないのでやってほしいという声も多く、
私も魚のおろし方を身に着けるとすべての包丁さばきにつながると思っていますので
しっかりお伝えしたいと大切に思っていることのひとつです。

４名以上での開講になりますので開講が危ないレッスンもあるのでぜひ
勇気を出してご参加くださいね。
初めての方も丁寧に指導いたしますので大丈夫ですよ！

１０月２０日(金)１１時　　残席1席
１０月２０日(金)１９時　　　残席１席
１０月２１日(土)１１時　　残席３席
１０月２８日(土)　　残席１席(只今キャンセルが出ました！)
１０月２８日(土)１７時　　残席２席

他は全て満席キャンセル待ちは受け付けています。

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