☆新連載☆
アーク舘ヶ森の高原豚で 豚肉レシピ♪
今日から隔週で
豚肉料理レシピをお届けいたします。
10年以上前にこだわりの生産者さんたちの勉強会
『食の学校』で出会った
こだわりの豚肉
飼料から自社栽培 安心、安全だけでなく
とても美味しい。
パッケージなども美味しさそのままに
届けられるよう
工夫が凝らされています。
すっかり魅せられて
10年以上毎月取り寄せています。
大好きなアーク舘ヶ森(旧アーク牧場)の
豚肉のレシピ を
お仕事でお届けできるようになったのは
とても嬉しい♡
愛情たっぷりのレシピを
お届けして参りますので
お楽しみにしていてくださいね♪
お料理教室に参加しているように
しっかりおいしく作ってもらいたい。
そんな思いで簡単に流されず
きちんとおいしいレシピをお届けしていきます。
𓌉◯𓇋 豚肉と筍のちらし寿司 𓌉◯𓇋
ちらし寿司に豚肉がとてもよく合います。
旬の筍を加えたら春のおもてなしにぴったりな 1品になりました。
✎...調理工程
豚肉の醤油煮・筍煮・錦糸卵・酢飯
4つのパートを仕込んで組み合わせていきます。
筍の煮物が多めにあるときに活用してもいいですね。
豚肉の醤油煮は作り置きができますので
大目に作ってお弁当に入れても!
⧉材料 4人分
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用 200g
A醤油・酒・みりん 各大さじ2
A砂糖 大さじ1
筍 下茹済のもの 皮を外して 70g
B出汁 100ml
B薄口醤油 大さじ1
B砂糖 小さじ1 Bみりん 小さじ1
B酒 小さじ1
紅ショウガ(ガリでもよい) 20g
米 2合 昆布 5センチ 寿司酢
C(米酢 80ml 砂糖 大さじ1.5 塩 小さじ1/3)
(市販のすし酢 80mlでもよい)
卵 2個
C砂糖 小さじ2 酒小さじ1 塩ひとつまみ
木の芽 あれば適量
⧉作り方
①(酢飯)米を通常より1割少ない水量にし昆布を加えて炊く。
Cを小鍋に入れ人に立ちさせ冷ましておく。
炊き立てのごはんを大きなボウルなどに移し、
すし酢を加えなじんだらすぐにうちわであおいで冷ます。
紅ショウガを粗みじん切りにし混ぜる。
②筍をBの煮汁で10分煮る。
豚肉を加え、中火~弱火で3分煮る。
そのままさます。
④卵をボウルに溶き入れカラザを取り除く。
Cを加えて混ぜる。
フライパンに油を薄くしき、
何度かに分けて薄く焼き裏面をさっと焼いて取り出す。
細切りにする。
上に錦糸卵をふんわりと全体にのせる。
卵を全て隠さないように
豚肉・筍をのせる。木の芽を散らす。
⭐︎ポイント⭐︎
✎...酢飯 後からお酢を液体で混ぜるので
普通に炊いたお米だとべたついた仕上がりに。
水分量を1割減らすこと・アツアツのうちにすし酢を合わせることが
おいしく仕上げるポイント!
混ぜるときは粘らないように♡
✎...アーク牧場の高原豚は香りが良い。
なのでショウガは加えず
豚肉本来の香りをお楽しみいただけるよう
シンプルな醤油煮にしました。
ロースのしゃぶしゃぶ用はとても上品な柔らかい部位。
火を入れすぎるともったいないので
3分加熱したら火を止めて冷めるとき味をしみこませます。
これは「鍋どめ」といい煮物などによく使う技法です。
✎...錦糸卵を焼く時、
薄く卵をフライパンに流すのは難しいので
ある程度入れてから戻すと穴も開かず手早くできます。
箸を入れ込んで裏に返すと楽ですよ
Instagramでは錦糸卵の焼き方を
動画に上げていますチェック!(ブログは動画がのせられず・・・)
使用したのは @arkfarm の ロース肉しゃぶしゃぶ用
詳細はおいしい豚肉のアークファーム
今月の高原豚倶楽部にも含まれる商品です。
アークファームは個人的に
10年以上お取り寄せしている
大好きな岩手県の牧場。
信頼できる安全安心で
おいしい豚肉・豚肉製品・野菜などを生産しています。
質問や感想はメッセージではなくInstagramのコメント欄へ。
皆さんでシェアしてお料理上手を目指していきましょう!
次回は4/20公開予定!お楽しみに!
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