あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今週、関東の梅雨が明けました。
土用干しを始めます。
梅雨明け直後のカラッとした空気・太陽の照り付けが梅干を美味しくしてくれます。

今年は梅が不作の年。
届いた梅も思い通りではなくちょっと残念。

それでも美味しくなるよう手を尽くしています。

２１日金曜日から始めた土用干し
１日目の干しはじめ

しっとりと。
見ているだけで唾液が・・・(笑)
柔らかくなりそうでまずは一安心。

１日目の午後は種の周りを指でもんでいきます。
昼・夜レッスンの合間でバタバタでしたが
この時間は癒されます。
これをするとしないで仕上がりの柔らかさがずいぶん違ってきます。

２２日土曜　土用干し２日目。
少ししわが増えてきました！

私が目指すのは赤紫蘇の色と香りをしっかりいれた赤くてしわしわで柔らかい梅干し。
順調です。

そして３日目の今日。
曇り。
これでは梅は干せません。
天気予報を見ると１週間晴れマークがありません。
仕上げ干しはいつになるかしら・・・
梅雨明けと同時に干し始めることができた方、大正解でしたね！
気長に晴れを待ちます！

さあ、今日もお客様の予定。
おそうじ、お料理・・・♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

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料理研究家Citronヨーコです。

７月７日
七夕の日
ローラン・ジャナンシェフがお亡くなりになりました。

写真は昨年のものです

今週１３日のプチシトロンの夏の食事会はパリから来日する
ローラン・ジャナンシェフのデセールをいただける日とあって
楽しみに企画していたものでした。

悲しくて悲しくて。
とても信じられないのですが

６月の末に体調不良のため来日が中止になったことをセルリアンから伺っていました。
仕事熱心で日本が大好きなシェフが前もって中止にするとは大変な病気なのではと
心配していました。土曜日のレッスンでも生徒の皆様とそんな話をしていたらその夜、訃報が入りました。

世界を代表するパティシエとして活躍していたシェフのデセールを
実際にいただいたことはフランス料理を学んでいる私にとって大切な宝物となりました。

シェフはとても優しくて直接メールやお電話をいただくこともありました。
スーパースターのシェフから光栄ですが私のフランス語では電話では会話が成り立ちません。
もっとお話しできれば・・・と悔やみます。
パリでも会いましょうと約束していたのに・・・
まだ４９歳。
残念でなりません。

心よりご冥福をお祈りいたします。

１３日の食事会は予定通り開催いたします。
セルリアンのシェフからはローランシェフのデセールを引き継いで再現していただけると伺っています。
また心づくしのおもてなしでお迎えしてくださるとのことです。
セルリアンのシェフたちは毎年一緒にイベントをしたりパリへ修業にいったりと
本当の仲間としてローランシェフとの親交が深いのです。
まだ悲しみの最中ですがローランシェフの想いをしっかり胸に刻んで表現していくとおっしゃっていました。

１３日は楽しい会にいたしましょう！
１名キャンセルがでましたのでご都合つく方是非ご一緒に。

渋谷東急セルリアンタワー　クーカーニョ　　１９時～　　

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の８月のレッスン予約日は
たくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
只今皆様への御返事を送り終えました。
御確認お願いいたします。
まだお席がございますのでHPをご覧の上
お申込みいただけますと嬉しく思います。
プチシトロンHP→コチラ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２日限りのトマトレッスン
お蔭様でたくさんの方にお越しいただきました。

「食べる美容液」「食べる日焼け止め」
とまで言われるトマト。

旬のこの時期ならではの食べ方をクローズアップしてお伝えさせていただきました。

夏の我が家の冷蔵庫には必ず作り置きがある
自家製ドライトマトのオイル漬けを作って２種の料理に
著書「いつもの食材で喜ばれるスペシャルレシピ」
に掲載しているのですが
やはり本物を食べてみたいという方が多い１品です。
まずはシンプルにブルスケッタ

夏の定番冷奴
トマトのすりおろしを加えたソースで
自家製麺つゆの作り方も合わせてマスターしていただきましたよ。
甘みのある美味しいお豆腐は醤油ではなくやさしい味を加えるのがポイントです。

夏野菜と牛肉の煮物
ここではトマトは調味料代わりに
牛肉の旨みを引き出してくれます。

プチトマト・実山椒・ちりめんじゃこの炊き込みごはん
土鍋の蓋を開けると皆さん香りにノックアウトされていました。
ちりめんじゃこ×実山椒の美味しさは想像がつくと思いますが
そこにトマトが加わるともっと美味しく♡
実山椒の下処理は先月のレッスンでお伝えしましたね！
アレンジは口頭でお伝えしているのですがやはり作って食べてみないと
やってみようとは思えない方が多いようですので
できるだけ同じ素材は何度も登場させます。
お料理はつながっていますね。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

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料理研究家Citronヨーコです。

成城の友人宅に行く途中
車の中から美味しそうなパン屋さんを見つけました。

車を停めてと夫に言うと
「店の外からみて美味しいかなんてわからないでしょ」
と言われたのですが全面ガラス張りで
私が好きなパンの色が見えるんですもの。

店内に入ると粉のとっても良い香り。
パリのパン屋さんみたいです！

幸いすいていたので
初めてなのでゆっくり見せてくださいとおねがいすると
ひとつひとつのパンの説明をしてくださいました。

拘りが詰まったパンはどれも本当に美味しそう！
パンコンプレ・プレジール・シトロンの３種を購入。

その後、パンこンプレには生ハムを合わせたいと思い
成城の美味しい生ハム専門店サルメリア６９に向かったのですが
水曜日で店休日でした。残念。

それでも生ハムは欠かせないので結局たまプラーザに戻ってから
いつものシュマンケルシュテューベさんで購入して夜はワインと一緒に楽しみました。
突然友人も来ての夕食だったので写真撮る間もなく(笑)
(夫が自分の休みに合わせて友人に声をかけていたらしく、
私は知らずにお風呂まではいってすっぴんでいつものごはんでお出迎えです)

朝食にはサンドイッチに

筑波ハムサンド・生ハムサンド・先日仕込んだオイルサーディンサンド
ヨーグルト　グラノーラ　国産が出始めた旬のブルーベリー

ここのパン、本当に美味しい！
私の大好きなテストです。

なんとも奥深い味わい。

後から成城の友人に聞くと

少し前までは行列が絶えなかったそう。

ようやく並ばず買えるようになったと。

それでも１２時のオープン時間はやはり並ぶそうです。

パンコンプレは粉の香りがしっかり、酵母の酸味がまた美味しく

クリームチーズと生ハムにぴったり。
プレジールは自家製粉の甘い香りが心地よく。
どちらのパンも水分多めのもっちり生地。

今月から通う刺繍教室の近くなので毎月寄り道したいと思います♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

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料理研究家Citronヨーコです。

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料理研究家Citronヨーコです。

７月に入ると途端に夏らしい気候。
暦って不思議ですね。

梅雨仕事の中でも一番思い入れがあるのが梅干し漬け。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

新しい月のはじまりですね！


今日はリストランテホンダさんでランチに。
外苑前から近い小さなイタリアンレストランです。

レストランを選ぶときは誰とどんな風に過ごしたいかを考えて選びます。
リストランテホンダさんは女性にも男性にも喜ばれるレストラン。
食通の方はもちろんですがちょっと美味しいものが好きという方にも喜んでいただけます。
構成がシンプルなのでとてもわかりやすい美味しさなのに真似できない手間が施されていて
誰が食べても美味しいと思っていただけるお料理です。
ランチは３５００円～。価格以上の内容のお料理を楽しませていただけます。
上品さと繊細さを持った旬のお料理を楽しめるイタリアン。大好きで時々伺います。

今回は母と妹と一緒に。
３人で女子会です♪

鯵と夏野菜の前菜
めかぶ、茄子、枝豆、オクラ・・・すべての食材から初夏を感じます！

レモンのパスタ
この時期貴重な国産レモンがたっぷり！
山椒の香りのアクセントがとてもよく合います。

子羊のポルペッティーノ
羊肉でつくるイタリア風肉団子
羊の骨で作るソースがまた美味しく
感動のお皿でした。

ジャンドゥーヤのボネ　アボカドのジェラート
濃厚なジャンドゥーヤがとっても美味しい♡

アイスコーヒー？
ではなくこちらはホットのブレンドコーヒー
ワイングラスで有名なリーデルとネスプレッソの共同開発の
ホットコーヒー専用グラス

今は父が病気で外食ができないので
母も父専用の食事をつくる日々。
身体によいものを
食べやすいものをと工夫し
一生懸命な分ストレスもため込んでしまうようです。
家族の病気はみんなで乗り越えていきたいと思います。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期の保存食作り
毎年６月は実山椒を１年分塩ゆでして冷凍保存しています。

６月のレッスンでは皆様にも実際に実山椒を茹でて
保存するところまで行っていただきました。
枝をはずしたら４０秒塩ゆでして
４０分水にさらす。水けをきって冷凍保存。
１年大丈夫です！

関東の方は馴染みの薄い方も多く

ちりめん山椒の山椒ですよというと

「あー！」と。

「裏庭にあるのに食べたことなかった！」
「どこで売っているのですか？」
と聞かれることも多々。
昔は探すのが大変でしたが今は扱っているお店が多くなりました。

たまプラーザでは東急百貨店内の八百屋さん２件で扱っています。
もうそろそろ終わりだと思いますよ。

塩ゆでの他に醤油煮にしたり乾燥させることもあります。
でも塩ゆでが一番便利です！
乾燥はスパイスとして売っていますが塩ゆでは売っていませんから。

今月のレッスンでは
手羽先の煮物に加えて
香りよく仕上げました。

お肉との相性もばっちりです。
我が家の普段のおばんざいより
エリンギの豚肉巻き　山椒をきかせた照り焼きのタレで

魚とも好相性
今、旬の鯵と一緒に　こちらも照り焼きに
甘辛のタレにピリッときく山椒は食欲をそそります。

卵との相性も！
出汁巻き卵に入れると
料亭の味に。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

６月最終日。
１年の半分が終わり、今日は夏越の祓といい、半年の厄を落とす日でした。
また明日から始まる半年も健康で過ごせますように。

鶏手羽先と夏野菜の煮物

手羽先は下処理に皆さん
「へえ～」
何気ないことですが美味しく作るポイントがしっかり詰まっています。
夏なので煮る時間が短く美味しくできるよう工夫したメニューです
そして
レッスンの中で梅干しを3か所で使いました。
梅干は毎日食べると病気にならないと言われるほどの食品。
疲れを取り除いたり胃腸調子を整えたりと
特に夏の身体には嬉しい作用が。
そのほかに加熱した梅干は太りにくくなる効果も。

是非毎日の食卓に取り入れてくださいね！

そしてイサキ！

デザートは青梅の甘露煮を大福に仕上げました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、豆腐マイスターのお仕事で表参道に行きました。
豆腐マイスターの拠点が表参道にあるんです。
企業の豆腐開発に意見を求められるお仕事。
“豆腐のことなら豆腐マイスター”
となってきているのを実感する嬉しいお仕事でした。

さて、この日はレッスンの後にお昼も食べずに駆け込んで、
お仕事の後は翌日のレッスン準備があるのでゆっくりできずに帰らなければなりません😢

通り道にフライングタイガー。
ちょっとだけ寄り道。

皆さんご存知、北欧雑貨のリーズナブルなショップです。
店内はすっかり夏使用！
ビーチグッズが目立ちました。水着まで！！！
冬が長い国なので短い夏は思い切り楽しむお国柄が感じられます。

私はやっぱりキッチン雑貨のコーナーに。

一番のお気に入りはこちら。
早速ぶら下げてみました。
なんだかわかりますか？

ホワイトとブラックがあって、迷ってブラックにしました。
じょうごです！

ほぼ毎日使います。
今朝は出汁を移しました。
デザイン重視で購入しましたが、食洗器も使えて
さっと拭いても、ぬれたままかけられるのでとっても実用的でした！

手のひらサイズのホイッパー
２００円～３００円くらい！

来月のレッスン用に！
７月のテーブルカラーはホワイト＆ブルーですよ♪

グラタン皿
こんな大きさを探していました！

食器を包んでくれる紙も
夏使用でとってもかわいい♡


リーズナブルにたくさんのお気に入りに出会えました♪

さあ、今日も豆腐のお仕事に行ってきます。
そして夜は今月最後のレッスン、
がんばります！

皆様もよい一日になりますように！

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期は保存食つくりを楽しむ季節♪
昨日はラッキョウ第２段です。
塩漬けまでのブログは→コチラ

塩漬けにしたラッキョウ
１０日～２週間くらいであげるといいのですが先週はその時間が作れなくて
３週間も塩漬けにしていたようです。
パリッといい食感に仕上がっています
が・・・
塩漬け期間が長かったので
なかなか塩が抜けない・・・
５時間もかかりました～。

下のほうの水は塩分が高くなりますのでときどき水を替えながら。
私は量が多いのではじめは流水です。

食べてみてほんのり塩を感じて美味しいのがよい塩梅。
プチシトロンラッキョウ部の皆さん
そのまま食べて塩がしっかりきいて美味しいのは甘酢とけんかしますのでご注意くださいね。

Bonjour!
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

連日、６月のレッスン開催中です😊
今日はレッスン後、イタリア商事の方がいらしてくださいました。

美味しいLoison社のパネットーネ
今年からプチシトロンの生徒様はお得意様価格でご予約いただけるようになりました。
本日試食をいただきましたので明日からのレッスンで
一口づつですが皆さんお味見してみてくださいね！

パネットーネはイタリアのクリスマス菓子。
パネットーネ菌という酵母が生きているので風味よく、
無添加なのに長期保存が可能です。

本場のパネットーネ職人が作っているパネットーネ。
その中でも老舗のお店のものです。
香り高くコクがあり、ほんのり甘くておいしい！
日本ではこの香りはなかなか出せないと思います。
かろやかなのでたくさん食べたくなります♡
一度食べたらやみつきですよ。

そのロイゾン社のパネットーネ、船にのってやってきますので
予約は７月中です。

プチシトロンで特別価格で予約を受けていますので是非お味見くださいね！

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ふるさと納税で毛蟹をとりました。
以前訪れた、北海道　雄武町(おうむちょう)で食べた毛蟹が忘れられなくて
調べてみたらふるさと納税であったのです♡

この時期に毛蟹？
と思うかもしれませんが、
オホーツク海の流氷がとけてから漁がはじまります。
それが春なんです。

流氷の下で過ごした毛蟹は味が濃くて実がぎっしり！

初日はそのままいただいて
２日目はランチのパスタにしました。

蟹の殻で出汁をとって・・・
以前、レッスンでは海老でやりましたね。
同じ方法です。

作り置きのトマトソースと生クリームと長ネギで軽く煮詰めて

せっかくのお楽しみソースなので
パスタもいつもよりちょっといいものを。

ジュゼッペ　コッコです。
粉の香りがいいですよ。

ランチにとっておきの毛蟹のパスタ
作るのも楽しくて食べて幸せ。
最高の贅沢です。

冷蔵庫にあったキャビアものちゃいました♪
お料理って、楽しいですね！

次はクリームコロッケを作ります♡

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
今日は梅雨らしい１日ですね。
いつもの買い物は車で行ってきました。
洗濯ものは乾燥機ですね。

教室のスリッパが新しくなりました。

今までのバブーシュ、はき心地最高で大好きなのですが、お手入れが大変で・・・
今回は手洗いできるものにしましたよ。

シトロンカラ―とパープルの２色です。

ちなみに私はバブーシュ続けます(笑)
１日中はいているのでやっぱり皮がしっくりくるのです。

今月のレッスンからお使いくださいね～！
皆様のお越しをお待ちしています。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月の予約のご連絡ありがとうございました。
只今皆様へお返事を送り終えたところです。
６月・７月、まだお席がございますので是非ご参加いただければと思います。
プチシトロンHP→コチラ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜から会員様、明日１０日１０時から初めての方・２回目の方のご予約が始まります。

７月は２メニューです。

①<トマトメニュー>
夏の美容によいトマトをフルコースで味わうメニューです。
以前、玉川テラスでお伝えしたものを中心にしています。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさん
今週のレシピが公開されました！

Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。