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\新連載☆豚肉レシピ/

\ただいま募集中/
春の和食
4/22日 土曜日 11:20-15:00
あざみ野会場にて


イワシのバルサミコ寿司
カツオと焼き筍の和え物
新じゃがと豚バラ肉の味噌煮
うすいえんどうのすり流し

参加費 4800円


初めての方・お久しぶりの方
男性
中学生以上でしたらどなたでも
ご参加いただけます。

レッスンの申込み・お問い合わせは→コチラ!

お気軽にお問い合わせください。

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Bonjour!
たまプラーザ・あざみ野の*料理教室petitcitron*プチシトロン

料理研究家のCitronヨーコです。

☆新連載☆

アーク舘ヶ森の高原豚で 豚肉レシピ

今日から隔週で

豚肉料理レシピをお届けいたします。

10年以上前にこだわりの生産者さんたちの勉強会

『食の学校』で出会った

こだわりの豚肉

飼料から自社栽培 安心、安全だけでなく

とても美味しい。

パッケージなども美味しさそのままに

届けられるよう

工夫が凝らされています。

すっかり魅せられて

10年以上毎月取り寄せています。

大好きなアーク舘ヶ森(旧アーク牧場)

豚肉のレシピ

お仕事でお届けできるようになったのは

とても嬉しい

愛情たっぷりのレシピを

お届けして参りますので

お楽しみにしていてくださいね


お料理教室に参加しているように

しっかりおいしく作ってもらいたい。

そんな思いで簡単に流されず

きちんとおいしいレシピをお届けしていきます。

𓌉𓇋 豚肉と筍のちらし寿司 𓌉𓇋

\新連載☆豚肉レシピ/_c0141025_14115801.jpg

ちらし寿司に豚肉がとてもよく合います。

旬の筍を加えたら春のおもてなしにぴったりな 1品になりました。

...調理工程

豚肉の醤油煮・筍煮・錦糸卵・酢飯

4つのパートを仕込んで組み合わせていきます。

筍の煮物が多めにあるときに活用してもいいですね。

豚肉の醤油煮は作り置きができますので

大目に作ってお弁当に入れても!

材料 4人分

       豚ロース肉しゃぶしゃぶ用   200


A醤油・酒・みりん   各大さじ2

A砂糖       大さじ1

筍     下茹済のもの 皮を外して 70

B出汁       100ml       

B薄口醤油     大さじ1     

B砂糖       小さじ1   Bみりん      小さじ1   

B酒        小さじ1  

紅ショウガ(ガリでもよい) 20g  

米 2合     昆布 5センチ 寿司酢   

C(米酢 80ml  砂糖 大さじ1.5 塩 小さじ1/3)

(市販のすし酢 80mlでもよい)

卵 2個

C砂糖 小さじ2 酒小さじ1 塩ひとつまみ

木の芽  あれば適量



作り方

①(酢飯)米を通常より1割少ない水量にし昆布を加えて炊く。

Cを小鍋に入れ人に立ちさせ冷ましておく。

炊き立てのごはんを大きなボウルなどに移し、

すし酢を加えなじんだらすぐにうちわであおいで冷ます。

紅ショウガを粗みじん切りにし混ぜる。


筍をBの煮汁で10分煮る。 

\新連載☆豚肉レシピ/_c0141025_14124040.jpg

\新連載☆豚肉レシピ/_c0141025_14124113.jpg

③Aを鍋に入れて沸かし2/3量になるまで煮詰めてから

豚肉を加え、中火~弱火で3分煮る。

そのままさます。


卵をボウルに溶き入れカラザを取り除く。

Cを加えて混ぜる。

フライパンに油を薄くしき、

何度かに分けて薄く焼き裏面をさっと焼いて取り出す。

細切りにする。

\新連載☆豚肉レシピ/_c0141025_14135628.jpg

器にの酢飯を入れる。

上に錦糸卵をふんわりと全体にのせる。

卵を全て隠さないように

豚肉・筍をのせる。木の芽を散らす。

ポイント

...酢飯 後からお酢を液体で混ぜるので

普通に炊いたお米だとべたついた仕上がりに。

水分量を1割減らすこと・アツアツのうちにすし酢を合わせることが

おいしく仕上げるポイント!

混ぜるときは粘らないように

...アーク牧場の高原豚は香りが良い。

なのでショウガは加えず

豚肉本来の香りをお楽しみいただけるよう

シンプルな醤油煮にしました。

ロースのしゃぶしゃぶ用はとても上品な柔らかい部位。

火を入れすぎるともったいないので

3分加熱したら火を止めて冷めるとき味をしみこませます。

これは「鍋どめ」といい煮物などによく使う技法です。

...錦糸卵を焼く時、

薄く卵をフライパンに流すのは難しいので

ある程度入れてから戻すと穴も開かず手早くできます。

箸を入れ込んで裏に返すと楽ですよ

Instagramでは錦糸卵の焼き方を

動画に上げていますチェック!(ブログは動画がのせられず・・・)

使用したのは @arkfarm ロース肉しゃぶしゃぶ用

詳細はおいしい豚肉のアークファーム

HP→ https://www.arkfarm.net/ 

今月の高原豚倶楽部にも含まれる商品です。

アークファームは個人的に

10年以上お取り寄せしている

大好きな岩手県の牧場。

信頼できる安全安心で

おいしい豚肉・豚肉製品・野菜などを生産しています。

質問や感想はメッセージではなくInstagramのコメント欄へ。

皆さんでシェアしてお料理上手を目指していきましょう!

次回は4/20公開予定!お楽しみに!

#アーク牧場 #アークファーム #arkfarm #arkfarm豚肉レシピ #岩手グルメ #無添加食品 #オーガニック食品 #オーガニック野菜販売 #お取り寄せグルメ #国産飼料 #豚肉料理好きな人と繋がりたい #豚肉弁当 #お弁当レシピ #豚肉レシピ #食べたもので身体は作られる #丁寧なくらし #からだによいものをたべる #春レシピ #料理教室好きな人と繋がりたい #レシピ公開中 #インスタ料理教室 #インスタ料理 #豚肉レシピ研究家 #Citronヨーコ #シトロンヨーコレシピ #たまプラーザ料理教室 #豚肉料理レッスン #高原豚倶楽部




料理教室petitcitron
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会場 田園都市線 あざみ野 徒歩3分

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コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡」を担当させていただきました鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています
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# by citron-kami | 2023-04-06 14:15 | レシピ公開

\ただいま募集中/
カフェメニュー
4/22日 土曜日 11:20-15:00
あざみ野会場にて

イワシのバルサミコちらし寿司
など和洋組み合わせた
オリジナリティあふれるメニューです

参加費 4500円


初めての方・お久しぶりの方
男性
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Bonjour!
たまプラーザ・あざみ野の*料理教室petitcitron*プチシトロン

料理研究家のCitronヨーコです。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10045106.jpg

20代の独身時代に教室にお通いくださっていた
かわいい生徒様からご相談
新築お披露目会のお料理を一緒に作ってほしい♡
コロナ前に遠方に引っ越してしまい
それ以来お会いできずにいたのですが

その間にかわいいお子様が生まれ
ママに♡
現在二人目がお腹の中に
もともとお弁当ブロガーでお料理は得意な方ですが
妊娠中で長くキッチンに立つのはつらいけど
先生のレッスンを受けながら
お料理を作りたいと言ってくださいました。
ご要望は
・ゲストに気を遣わせないように
ほとんど用意して一緒に食卓を囲むスタイル
・温かいお料理1品くらいは途中で出せたら嬉しい
・ゲストはご主人様のご両親・お兄さまご夫婦
私からのご提案は
・義母様が料理上手なのでお母さまの作るようなお料理や定番はあえて避ける
・頑張りすぎず組み合わせの新鮮さ・若々しさをアピール
・レストランでは食べられない家庭ならではの組み合わせ
愛され嫁メニューを作りましょう♡
器もお好きな方なので使いたいお皿なども写真を見せていただき
テーブルコーデのアドバイスもしながらメニューを一緒に決めていきました。
打ち合わせは数週間前に前に我が家で。
私のレシピに「これ作ってみたかったんです」がたくさんある方で
打ち合わせも楽しい時間でした♪
生徒様は娘のようにかわいいものです♡
当日、新築ほやほやのステキなキッチンで
一緒にお料理レッスンをしながらお料理。
かわいい息子さん、ご主人様、お母さまにもお会いでき
温かくお迎えいただき
嬉しい時間を過ごさせていただきました。
お料理を完成させ、メインの鯛のみスチームにセットして
ソースも鍋にセットし温めるだけにして
キッチンを片付けてゲスト到着前に私は退散。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10051250.jpg

盛り付けは全てご自身で!とてもお上手です♪

𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒
パーティーの後、嬉しい感想をいただいたので許可をいただき、
そのままご紹介しますね
ヨーコ先生、今日は本当にありがとうございました。

家族皆が、高級レストランのような美しくて美味しいお料理、
オリジナリティ溢れるお料理と、とても感動してくれ、
お喋りが弾む楽しい会となりました。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10042116.jpg

エクレアはとにかく見た目が華やかで春らしく、
生地を2つの生地を使うことで食感が最高でした。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10035791.jpg

ポテトサラダは一見意外な食材の組み合わせなのに見事にマッチしておりました。
今まで食べたポテトサラダで一番高級感に溢れていると申しておりました。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10033592.jpg

牛肉のちらし寿司は、柔らかくて美味しいお肉とクレソン、
ラディッシュが爽やかで、
塩昆布が名脇役となって旨味を引き出しているように思いました。
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10031878.jpg

メインの桜鯛は食べ応えが十分にあって、
ソースとの相性も素晴らしかったです。
目の前で作る温かいお料理に感動してくれました。

この度は、体のことを第一に考えて、計画、
準備していただきましたこと、本当に感謝しております!
ありがとうございました❣️

𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒
おもてなしの心あふれる素敵なパーティー
お手伝いさせていただけて光栄です。

桜は帰り道の神社で。
桜の季節のおもてなしでした♪
\新築お披露目会のお料理☆出張レッスン/_c0141025_10025740.jpg

𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒
料理教室petitcitron
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# by citron-kami | 2023-04-03 10:05 | 出張レッスン

\ただいま募集中/
カフェメニュー
3/26日 日曜日 11:20-15:00
あざみ野会場にて

ふわとろオムライス ビーフシチューソース
柑橘とブッラータチーズのサラダ
アボカドのグリル ナッツの黒蜜カラメルソース

参加費 4500円


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お問い合わせをお願いいたします。
生徒様はメールにてお問い合わせください。

ご不便お掛けいたしますが
どうぞよろしくお願い致します。

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Bonjour!
たまプラーザ・あざみ野の*料理教室petitcitron*プチシトロン

   走る料理研究家 Citronヨーコです。


\名古屋ウィメンズマラソン2023/_c0141025_16023560.jpg


5度目のフルマラソン

名古屋ウィメンズマラソン走ってきました。


2020 コロナでなくなり

2021.2022  故障でDNS  

4度目のエントリーで

初めて名古屋の大舞台に立つことができました。

念願のバンテリンドームのスタートに立つことができました!

テレビで見て憧れていた華やかな女子の祭典

ここまで連れてきてくださった方々に心から感謝して。

沿道の応援

ナビでの追っかけ応援

本当にありがとうございました♡

\名古屋ウィメンズマラソン2023/_c0141025_16043811.jpg

友人と少しだけ併走できて

25キロまでは

楽しく♡


結果は直前の怪我や暑さ対策など

計画性が足りず

目標達成となりませんでした。

落ち込んでいますので

完走おめでとうは不要です(笑)

全くめでたくない

黒歴史を作ってきました


今後に向けてしっかり反省し

また楽しく走れるようになりたいと思います。



ドームに入る前はこんなはずじゃなかったと

情けなくなく大泣きし(笑)

\名古屋ウィメンズマラソン2023/_c0141025_16031045.jpg

ゴール直前にコーチに声をかけていただいて

ゴールだけは笑顔で

まるで目標達成した人のような

\名古屋ウィメンズマラソン2023/_c0141025_16041245.jpg

この大会は

完走メダルの代わりに

ティファニーのネックレスをいただきます。

\名古屋ウィメンズマラソン2023/_c0141025_16033246.jpg


今回は自業自得の結果なのですが

本来マラソンはとても楽しいものです。


45歳でダイエットのために走りはじめて

マラソンが趣味に♡


走ると体の声がよく聞こえるので

自然と健康意識が高まります。


いきなり走ると

体がびっくりして怪我をしますから

是非ウォーキングから

チャレンジしてみてくださいね!



☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆


料理教室petitcitron
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# by citron-kami | 2023-03-23 16:41

\ただいま募集中/
カフェメニュー
3/26日 日曜日 11:20-15:00
あざみ野会場にて

ふわとろオムライス ビーフソース
柑橘とブッラータチーズのサラダ
あと1品

参加費 4500円


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Bonjour!
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料理研究家のCitronヨーコです。

\名古屋☆カフェ タナカへ/

大好きなクッキー缶といえば カフェタナカ

取り寄せたり、

名古屋の高島屋に朝いちばんに行って

買ったりしていましたが

本店は駅から離れていて

行ったことがありませんでした。

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00093873.jpg

今回お宿がタクシー圏内だったので

お取り寄せできない生ケーキを食べてみたくて

行ってきました♪

カフェのオープンは    930

ケーキショップのオープンは1000

945に到着するとお店の前には30名を超える行列が!

幸いカフェは並ばず入ることができました。

(お店の写真は行列がなくなった帰りに撮りました)

素敵なお店!

フランスのSALON DE THEにいるようです。

まだケーキ販売していないので

まずはモーニングを

名古屋といえばトースト

自家製パンのトーストのセット・餡バタートースト・

サンドイッチ・フレンチトースト・パニーニ・・・

種類豊富で迷いましたが

腕の確かなパティシエさんがいるお店なので

パンケーキに

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00102076.jpg

パンケーキはハーフサイズがあったのも決め手

だってケーキが食べたいから(笑)

ふわふわのパンケーキ おいしかった♪

そしてコーヒーもおいしい♡

さほど甘党でない私は

ケーキを食べるのは年に4回くらい

誕生日もクリスマスも

料理がメインでケーキまでたどり着けない。

なのに・・・

マラソン後で底なしの胃袋

大会前はカラダに入れるものを

厳選していたので

お菓子は我慢していました。

それもあって

2つも食べちゃった♡

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00105116.jpg


苺のスーパーショートは

お店の名物とのことですぐに決め

もう一つをタルトとモンブランで迷う。。

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00111137.jpg

モンブランの話をするとき

メレンゲ派・スポンジ派

そして和栗派・フランスの栗派

と別れますが

私はスポンジ派

栗はどちらもそれぞれ好き

なので和栗のスポンジのモンブランに。

タルトも食べたかったけどさすがに無理でした。

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00113000.jpg

今度は紅茶を合わせて

紅茶のオリジナルブレンドも豊富で

美味しかった~♡

この鉄の急須も欲しくなっちゃう

念願のカフェタナカのケーキ

少し大きめサイズなのですが

甘さが控えめでぺろりと(笑)

特にスーパーショートのスポンジ

たっぷりシロップがしみこんでいるのに

ふんわりしていて印象的でした。

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00122195.jpg

幸せ♡

そのあとショップへ。行列も落ちついていましたがそれもそのはず。

生ケーキ以外のクッキー類は

ほとんど売り切れ。

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00130908.jpg

まだ11時ですよ。

残っていた食べたことのない種類の

クッキー缶ルミエールを購入して

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00125012.jpg

(一人2缶までです)

唯一残っていたお菓子のセットを

お土産に購入。

八丁味噌のフィナンシェも

大好きで買いたかったのですが売り切れ。


残念。

また取り寄せよう♪

名古屋駅からは結構離れていますが

わざわざ訪れる価値のある素敵な名店でした。

行けてよかった♪

幸せな時間が流れていました♪

\名古屋☆カフェ タナカへ/_c0141025_00133937.jpg


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名古屋から少し足を延ばして
兼ねてから伺いたかった「小判天はなれ 一灯」さんへ
\愛知県三河、碧南の名店 一灯へ/_c0141025_09461699.jpg

料理長の長田さんのご活躍を拝見して
確かな腕前のもとに
三河の食材を大切に使ったオリジナリティのある和食
をいただいてみたかったのです。
三河へは3度目の訪問。
醸造文化が盛んで
魅力的な地域です。
八丁味噌・白醤油・たまり醤油・みりん・・・
この地ならではの醸造文化があります。
塩田の発達と川の流通。
気候。
明治用水の開拓による穀物栽培の発展。
三河湾の豊富な海の幸。
野菜の名産品も数知れず。
\愛知県三河、碧南の名店 一灯へ/_c0141025_09470177.jpg

今回は時間の都合で蔵見学は我慢。

一灯さんは
ゆったりとした空間で
とても素敵なお店
ご案内いただいたのは
手元が良く見えるカウンターの特等席
そしてご一緒いただいたのは
皆様ご存じ
まるや八丁味噌の浅井社長
愛知の食文化に欠かせないお二人のお話を伺いながら
お料理をいただける贅沢
\愛知県三河、碧南の名店 一灯へ/_c0141025_09472732.jpg

お料理はどれも三河・愛知の食材が中心に使われていました
この地の名産品としては
【ふぐ】
三河湾のフグを
刺身 揚げ ごはん と贅沢に
\愛知県三河、碧南の名店 一灯へ/_c0141025_09474546.jpg

【たまり醤油】
愛知はたまり醤油の文化がありますが
今までいただいたことのないすっきりした上品な味わいに驚きました
【知多ふき】
卵焼きには中に 上には葉の佃煮
愛知の卵焼きは甘くないそうです。
ふきとふぐのごはんは常滑焼の土鍋でタイミングを見て炊いていただき
なんとシャキシャキみずみずしいふきでしょう。
\愛知県三河、碧南の名店 一灯へ/_c0141025_09481212.jpg

【八丁味噌】
赤だしで
八丁味噌の生産者さんとご一緒にいただける贅沢
ほかにも甘鯛・白魚・イノシシ
【豆腐】
豆腐製品も多用されていて
湯葉・厚揚げ、おから など
大豆の生産も盛んなエリアで美味しいお豆腐屋さん
独自の豆腐文化がある地域でもあります
長田さんのお料理は素材を主役に
優しいお味
素材の味や香りを楽しめます。
確かな和食でありながら
組み合わせや調理法にはオリジナリティもあり楽しい。
お椀の吸い口にクラタペッパーというのも驚き
クラタペッパーが普通に通じるメンバーもうれしい
地域の料理人との連携
大学でのセミナーとお忙しく
発信の努力もされていて素晴らしいご活躍です。
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久しぶりにお会いした
浅井社長のお話は
深く楽しく
話が尽きない夜となりました。
八丁味噌の今後を案じております。
長田さん
浅井社長
素敵な貴重な時間をありがとうございました!
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翌日訪れるのを楽しみにしていた徳川美術館は休館で残念。
八丁味噌の仕込みも見学したいし
また行く理由ができました!


料理教室petitcitron
現在は田園都市線あざみ野の別会場にてレッスン開催中です。
会場 田園都市線 あざみ野 徒歩3分

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コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡」を担当させていただきました鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています
フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪

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# by citron-kami | 2023-03-16 07:00 | 旅 国内