あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

こんばんは。
８月も後半になってやっと太陽が戻ってきましたね！！！
夏がきました！

今週から２週間、東京外語大学のサマースクールでフランス語の勉強をしています。
学生気分で大学に通う日々。
とっても新鮮です。
今までフランス語は苦手～難しい～と思っていましたが
今回は楽しめています。
起きたらすぐに机(リビングのテーブルが私の机になります😊)に向かう習慣が(笑)
フランスの友人ともっと話せるようにを目標に！
次週からはクラスレベルも１つアップ。がんばります！

隔週でレシピをお届けしている
【イタリアワインショップ　ベラティーナ】
の今週のレシピがアップされました。
市販のお刺身の切り身をオシャレなカルパッチョに仕上げます。

しゅやくに手がかからないのできれいな盛り付けを目指してみましょう。
付け合わせの野菜。
そう、飾りではなくて付け合わせ。
私はお皿に飾りをのせることはありません。
一緒に食べると主役を引き立てる
そんな存在が付け合わせ。
ひと技ありますができると楽しく美味しくなりますよ～♪

レシピは→コチラから

美味しいイタリアワインと合わせて召し上がってくださいね！

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインに合うレシピ
文京区白山でこだわりのイタリアワインをそろえているベラティーナさんにお届けしています。

今週は　トウモロコシのミントサラダ　です♪

１年でもっとも美味しいこの季節ならではのサラダ
トウモロコシならではの甘みとぷちぷちした食感
ねっとりした甘みをもつホタテとの相性は抜群
そこに爽やかなトマトやミントを加えてきます。
トウモロコシを焦がすと香ばしい香りとほろ苦さが加わって
味に奥行きができますよ！

簡単ですので是非作ってみてくださいね！

レシピは→コチラから

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインに合うレシピ
文京区白山でこだわりのイタリアワインをそろえているベラティーナさんにお届けしています。

今週は　トウモロコシのミントサラダ　です♪

１年でもっとも美味しいこの季節ならではのサラダ
トウモロコシならではの甘みとぷちぷちした食感
ねっとりした甘みをもつホタテとの相性は抜群
そこに爽やかなトマトやミントを加えてきます。
トウモロコシを焦がすと香ばしい香りとほろ苦さが加わって
味に奥行きができますよ！

簡単ですので是非作ってみてくださいね！

レシピは→コチラから

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日、一泊で八ヶ岳に行ってきました。
GWにも同じ山荘で同じ友人たちと過ごしています。
自然が豊かで美味しいものにたくさん出会えて大好きなエリアです。

GWに訪れたパン屋さん。窯焼きと聞き食べたくて！
午後一くらいの時間だったのですが全て売り切れ。
棚に並ぶ美味しそうなパンは全て予約分と。

今回も初日昼に行ってみると当日分の予約は全て終了と。
さらに翌日の予約も完売と。
でも、オープン時に当日分のパンが並ぶと聞いて
９時のオープンの２０分前に行って並んでみました。
ラッキー！一番です♪
すぐにたくさんの人が私の後ろに。

食べたいパンをお会計してから、許可をいただいて写真を少し。
この山形食パンが食べたかったんです！
油脂は使っていないといいます。
ずっしりしていて
存在感があって
食べごたえがある
とっても美味しいパンでした。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月のレッスンでご紹介した中華風カルパッチョのタレ

とっても便利なんです

ピリッとするので夏になるとたっぷり作って
いろいろと使いまわしています。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

少し経ってしまいましたが💦
７月のレッスン
暑い中たくさんの方にご参加いただきました！ありがとうございました。

ビアパーティーというテーマで
創作料理とアジア料理を組み合わせ
エスニック風のお料理を紹介させていただきました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月２８日１１時・２９日１１時のレッスンにキャンセルがありました。
初めての方も是非♪
お申込み・お問い合わせは→コチラから

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

お子様たちは夏休みが始まり
にぎやかな季節になりましたね。


JAの売店　ハマっ子でブラックベリーとブルーベリーと出会いました。
ブルーベリーは様々な産地のものがでてきますが
ブラックベリーは
ほんの一瞬。
この季節だけのお楽しみ。

１PCしかなかったので生食で
シンプルに楽しんでいます。

ほんのり酸味があって爽やかな甘み。
今朝はヨーグルト・グラノーラ・ベランダミントと一緒にたっぷりと。

たくさん見つけたらコンフィチュールも作りたいな♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今週、関東の梅雨が明けました。
土用干しを始めます。
梅雨明け直後のカラッとした空気・太陽の照り付けが梅干を美味しくしてくれます。

今年は梅が不作の年。
届いた梅も思い通りではなくちょっと残念。

それでも美味しくなるよう手を尽くしています。

２１日金曜日から始めた土用干し
１日目の干しはじめ

しっとりと。
見ているだけで唾液が・・・(笑)
柔らかくなりそうでまずは一安心。

１日目の午後は種の周りを指でもんでいきます。
昼・夜レッスンの合間でバタバタでしたが
この時間は癒されます。
これをするとしないで仕上がりの柔らかさがずいぶん違ってきます。

２２日土曜　土用干し２日目。
少ししわが増えてきました！

私が目指すのは赤紫蘇の色と香りをしっかりいれた赤くてしわしわで柔らかい梅干し。
順調です。

そして３日目の今日。
曇り。
これでは梅は干せません。
天気予報を見ると１週間晴れマークがありません。
仕上げ干しはいつになるかしら・・・
梅雨明けと同時に干し始めることができた方、大正解でしたね！
気長に晴れを待ちます！

さあ、今日もお客様の予定。
おそうじ、お料理・・・♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月７日
七夕の日
ローラン・ジャナンシェフがお亡くなりになりました。

写真は昨年のものです

今週１３日のプチシトロンの夏の食事会はパリから来日する
ローラン・ジャナンシェフのデセールをいただける日とあって
楽しみに企画していたものでした。

悲しくて悲しくて。
とても信じられないのですが

６月の末に体調不良のため来日が中止になったことをセルリアンから伺っていました。
仕事熱心で日本が大好きなシェフが前もって中止にするとは大変な病気なのではと
心配していました。土曜日のレッスンでも生徒の皆様とそんな話をしていたらその夜、訃報が入りました。

世界を代表するパティシエとして活躍していたシェフのデセールを
実際にいただいたことはフランス料理を学んでいる私にとって大切な宝物となりました。

シェフはとても優しくて直接メールやお電話をいただくこともありました。
スーパースターのシェフから光栄ですが私のフランス語では電話では会話が成り立ちません。
もっとお話しできれば・・・と悔やみます。
パリでも会いましょうと約束していたのに・・・
まだ４９歳。
残念でなりません。

心よりご冥福をお祈りいたします。

１３日の食事会は予定通り開催いたします。
セルリアンのシェフからはローランシェフのデセールを引き継いで再現していただけると伺っています。
また心づくしのおもてなしでお迎えしてくださるとのことです。
セルリアンのシェフたちは毎年一緒にイベントをしたりパリへ修業にいったりと
本当の仲間としてローランシェフとの親交が深いのです。
まだ悲しみの最中ですがローランシェフの想いをしっかり胸に刻んで表現していくとおっしゃっていました。

１３日は楽しい会にいたしましょう！
１名キャンセルがでましたのでご都合つく方是非ご一緒に。

渋谷東急セルリアンタワー　クーカーニョ　　１９時～　　

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の８月のレッスン予約日は
たくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
只今皆様への御返事を送り終えました。
御確認お願いいたします。
まだお席がございますのでHPをご覧の上
お申込みいただけますと嬉しく思います。
プチシトロンHP→コチラ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２日限りのトマトレッスン
お蔭様でたくさんの方にお越しいただきました。

「食べる美容液」「食べる日焼け止め」
とまで言われるトマト。

旬のこの時期ならではの食べ方をクローズアップしてお伝えさせていただきました。

夏の我が家の冷蔵庫には必ず作り置きがある
自家製ドライトマトのオイル漬けを作って２種の料理に
著書「いつもの食材で喜ばれるスペシャルレシピ」
に掲載しているのですが
やはり本物を食べてみたいという方が多い１品です。
まずはシンプルにブルスケッタ

夏の定番冷奴
トマトのすりおろしを加えたソースで
自家製麺つゆの作り方も合わせてマスターしていただきましたよ。
甘みのある美味しいお豆腐は醤油ではなくやさしい味を加えるのがポイントです。

夏野菜と牛肉の煮物
ここではトマトは調味料代わりに
牛肉の旨みを引き出してくれます。

プチトマト・実山椒・ちりめんじゃこの炊き込みごはん
土鍋の蓋を開けると皆さん香りにノックアウトされていました。
ちりめんじゃこ×実山椒の美味しさは想像がつくと思いますが
そこにトマトが加わるともっと美味しく♡
実山椒の下処理は先月のレッスンでお伝えしましたね！
アレンジは口頭でお伝えしているのですがやはり作って食べてみないと
やってみようとは思えない方が多いようですので
できるだけ同じ素材は何度も登場させます。
お料理はつながっていますね。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

成城の友人宅に行く途中
車の中から美味しそうなパン屋さんを見つけました。

車を停めてと夫に言うと
「店の外からみて美味しいかなんてわからないでしょ」
と言われたのですが全面ガラス張りで
私が好きなパンの色が見えるんですもの。

店内に入ると粉のとっても良い香り。
パリのパン屋さんみたいです！

幸いすいていたので
初めてなのでゆっくり見せてくださいとおねがいすると
ひとつひとつのパンの説明をしてくださいました。

拘りが詰まったパンはどれも本当に美味しそう！
パンコンプレ・プレジール・シトロンの３種を購入。

その後、パンこンプレには生ハムを合わせたいと思い
成城の美味しい生ハム専門店サルメリア６９に向かったのですが
水曜日で店休日でした。残念。

それでも生ハムは欠かせないので結局たまプラーザに戻ってから
いつものシュマンケルシュテューベさんで購入して夜はワインと一緒に楽しみました。
突然友人も来ての夕食だったので写真撮る間もなく(笑)
(夫が自分の休みに合わせて友人に声をかけていたらしく、
私は知らずにお風呂まではいってすっぴんでいつものごはんでお出迎えです)

朝食にはサンドイッチに

筑波ハムサンド・生ハムサンド・先日仕込んだオイルサーディンサンド
ヨーグルト　グラノーラ　国産が出始めた旬のブルーベリー

ここのパン、本当に美味しい！
私の大好きなテストです。

なんとも奥深い味わい。

後から成城の友人に聞くと

少し前までは行列が絶えなかったそう。

ようやく並ばず買えるようになったと。

それでも１２時のオープン時間はやはり並ぶそうです。

パンコンプレは粉の香りがしっかり、酵母の酸味がまた美味しく

クリームチーズと生ハムにぴったり。
プレジールは自家製粉の甘い香りが心地よく。
どちらのパンも水分多めのもっちり生地。

今月から通う刺繍教室の近くなので毎月寄り道したいと思います♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月に入ると途端に夏らしい気候。
暦って不思議ですね。

梅雨仕事の中でも一番思い入れがあるのが梅干し漬け。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

新しい月のはじまりですね！


今日はリストランテホンダさんでランチに。
外苑前から近い小さなイタリアンレストランです。

レストランを選ぶときは誰とどんな風に過ごしたいかを考えて選びます。
リストランテホンダさんは女性にも男性にも喜ばれるレストラン。
食通の方はもちろんですがちょっと美味しいものが好きという方にも喜んでいただけます。
構成がシンプルなのでとてもわかりやすい美味しさなのに真似できない手間が施されていて
誰が食べても美味しいと思っていただけるお料理です。
ランチは３５００円～。価格以上の内容のお料理を楽しませていただけます。
上品さと繊細さを持った旬のお料理を楽しめるイタリアン。大好きで時々伺います。

今回は母と妹と一緒に。
３人で女子会です♪

鯵と夏野菜の前菜
めかぶ、茄子、枝豆、オクラ・・・すべての食材から初夏を感じます！

レモンのパスタ
この時期貴重な国産レモンがたっぷり！
山椒の香りのアクセントがとてもよく合います。

子羊のポルペッティーノ
羊肉でつくるイタリア風肉団子
羊の骨で作るソースがまた美味しく
感動のお皿でした。

ジャンドゥーヤのボネ　アボカドのジェラート
濃厚なジャンドゥーヤがとっても美味しい♡

アイスコーヒー？
ではなくこちらはホットのブレンドコーヒー
ワイングラスで有名なリーデルとネスプレッソの共同開発の
ホットコーヒー専用グラス

今は父が病気で外食ができないので
母も父専用の食事をつくる日々。
身体によいものを
食べやすいものをと工夫し
一生懸命な分ストレスもため込んでしまうようです。
家族の病気はみんなで乗り越えていきたいと思います。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期の保存食作り
毎年６月は実山椒を１年分塩ゆでして冷凍保存しています。

６月のレッスンでは皆様にも実際に実山椒を茹でて
保存するところまで行っていただきました。
枝をはずしたら４０秒塩ゆでして
４０分水にさらす。水けをきって冷凍保存。
１年大丈夫です！

関東の方は馴染みの薄い方も多く

ちりめん山椒の山椒ですよというと

「あー！」と。

「裏庭にあるのに食べたことなかった！」
「どこで売っているのですか？」
と聞かれることも多々。
昔は探すのが大変でしたが今は扱っているお店が多くなりました。

たまプラーザでは東急百貨店内の八百屋さん２件で扱っています。
もうそろそろ終わりだと思いますよ。

塩ゆでの他に醤油煮にしたり乾燥させることもあります。
でも塩ゆでが一番便利です！
乾燥はスパイスとして売っていますが塩ゆでは売っていませんから。

今月のレッスンでは
手羽先の煮物に加えて
香りよく仕上げました。

お肉との相性もばっちりです。
我が家の普段のおばんざいより
エリンギの豚肉巻き　山椒をきかせた照り焼きのタレで

魚とも好相性
今、旬の鯵と一緒に　こちらも照り焼きに
甘辛のタレにピリッときく山椒は食欲をそそります。

卵との相性も！
出汁巻き卵に入れると
料亭の味に。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

６月最終日。
１年の半分が終わり、今日は夏越の祓といい、半年の厄を落とす日でした。
また明日から始まる半年も健康で過ごせますように。

鶏手羽先と夏野菜の煮物

手羽先は下処理に皆さん
「へえ～」
何気ないことですが美味しく作るポイントがしっかり詰まっています。
夏なので煮る時間が短く美味しくできるよう工夫したメニューです
そして
レッスンの中で梅干しを3か所で使いました。
梅干は毎日食べると病気にならないと言われるほどの食品。
疲れを取り除いたり胃腸調子を整えたりと
特に夏の身体には嬉しい作用が。
そのほかに加熱した梅干は太りにくくなる効果も。

是非毎日の食卓に取り入れてくださいね！

そしてイサキ！

デザートは青梅の甘露煮を大福に仕上げました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、豆腐マイスターのお仕事で表参道に行きました。
豆腐マイスターの拠点が表参道にあるんです。
企業の豆腐開発に意見を求められるお仕事。
“豆腐のことなら豆腐マイスター”
となってきているのを実感する嬉しいお仕事でした。

さて、この日はレッスンの後にお昼も食べずに駆け込んで、
お仕事の後は翌日のレッスン準備があるのでゆっくりできずに帰らなければなりません😢

通り道にフライングタイガー。
ちょっとだけ寄り道。

皆さんご存知、北欧雑貨のリーズナブルなショップです。
店内はすっかり夏使用！
ビーチグッズが目立ちました。水着まで！！！
冬が長い国なので短い夏は思い切り楽しむお国柄が感じられます。

私はやっぱりキッチン雑貨のコーナーに。

一番のお気に入りはこちら。
早速ぶら下げてみました。
なんだかわかりますか？

ホワイトとブラックがあって、迷ってブラックにしました。
じょうごです！

ほぼ毎日使います。
今朝は出汁を移しました。
デザイン重視で購入しましたが、食洗器も使えて
さっと拭いても、ぬれたままかけられるのでとっても実用的でした！

手のひらサイズのホイッパー
２００円～３００円くらい！

来月のレッスン用に！
７月のテーブルカラーはホワイト＆ブルーですよ♪

グラタン皿
こんな大きさを探していました！

食器を包んでくれる紙も
夏使用でとってもかわいい♡


リーズナブルにたくさんのお気に入りに出会えました♪

さあ、今日も豆腐のお仕事に行ってきます。
そして夜は今月最後のレッスン、
がんばります！

皆様もよい一日になりますように！