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クリスマスディナー🎄


クリスマスのご予定はお決まりですか?

北海道、美瑛町の牧場レストラン

"ファームズ千代田"さんで

お料理を担当頂くことになりました


シェフと私、citronヨーコのコラボディナーです🎀

       クリスマスディナーのご案内@北海道美瑛 ファームズ千代田_c0141025_09453322.jpg

🎄12月23日、24日

両日 18時スタート

食後は星のソムリエさんによる

クリスマスの星空案内


🍽️メニュー🍽️

Thema:ホワイトクリスマス🎄

*メリークリスマス🥂

クリスマスカクテル


*アミューズ

カリフラワーのピュレ ジュレがけ


*前菜

美瑛和牛のほろほろサラダ

リース仕立て


*スープ

美瑛和牛のコンソメスープ


*メイン

美瑛和牛のステーキ


*デザート

プロフィットロール

小さなシューを散りばめたケーキ



それぞれのお料理に

皆様へのクリスマスを楽しんでいただける

ストーリーを組み込みました。


美瑛町は牛の飼育が盛んです。

ファームズ千代田では

生まれてから出荷まで

一つの牧場で行っている貴重な牧場です。

美瑛和牛の美味しさ

乳製品

また季節季節の野菜が本当に美味しい!


それらを存分にお楽しみいただけるよう

メニューを考案させていただきました。


普段はカジュアルな牧場レストランですが この日は聖夜に相応しい

スペシャルメニューをご用意します。

得意のフレンチの要素を取り込みながら

気取り過ぎないお料理です。

わたしもガンガン料理します💪



美瑛でホワイトクリスマス

を過ごしてみませんか?


料理家の料理をレストランて食べていただける機会はなかなかありませんので

是非この機会に足をお運びいただけますと

嬉しいです。


ご家族で

ご友人と

恋人と

ご夫婦で


旭川空港や札幌からのバス送迎

温泉旅館とセットのプランもご用意しています!


東京から旭川空港までは 1時間35

美瑛町は旭川空港から40


送迎バスを出しますので

雪道もご安心ください。


お気軽にお問い合わせいただけますと

幸いです!

お申し込みなどご案内させていただきます。


シェアしていただいたり

お友達にお声がけいただけましたら

とても嬉しいです🎄


サンタクロースになった気分で

皆様に幸せな時間を過ごしていただけるよう

準備を進めていきたいと思います🥂


ファームズ千代田

https://f-chiyoda.com/


# by citron-kami | 2023-11-16 09:44 | 旅 国内

岡山へ

岡山へ

岡山の美味しい素材を
シンプルにお料理してくださる

岡山料理 八文字さんへ

黄ニラは生でにぎり
しゃぶしゃぶでは鰆と共に
さっとしゃぶしゃぶ
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生の瑞々しさも美味しいですが
軽く火を通した甘い黄ニラも最高

日に当てず育ててるので
白く、柔らかく
出荷直前に黄色くなるまで陽にあてるそう

今日、総社の道の駅に行きましたが総社では売っていないと。岡山でも限られた地域のものなのかもしれませんね。

広島が有名ですが岡山はそのお隣。
穴子がとても美味しい。
シンプルに白焼に 肝も最高
骨の唐揚げもご馳走
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"ままかり"魚
は岡山の名産
生と焼きを酢漬けで

岡山の美味しい素材を
シンプルに楽しませていただきました。

カウンターでしたので
品のよい常連さんたちに
いろいろ教えていただき
また来年のこの日にと^ ^
再会を約束して。

翌日のお昼は
花門s
"かきおこ"を
名物の牡蠣がゴロゴロ入ったお好み焼き
粉の多いお好み焼きが苦手なのですが
繊細な細切りのキャベツたっぷり粉少なめで
とても好きなタイプのお好み焼き
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岡山の牡蠣は丸くてプリプリ!
味も濃い♡

2日目の夜は
総社の幼馴染のお母さんの家へ

岡山に行こうか迷っていたら
母が一緒に行きたいというので
今回は母連れ旅でした。

幼馴染とは5歳まで近所で
姉妹のように育った仲。
母親同士がその後も仲良くしているので
娘同士も大人になっても2人で旅行に行ったり続いています

2年前に幼馴染のお父さんが亡くなり、
コロナでお線香もあげに行けなくて
気になっていたところ。

お互いの母が元気なうちに行かなくちゃと^ ^

泊めていただくので
夕食はある食材で簡単に作らせていただきました。
両方のお母さんが本当に嬉しそうでよかったです。
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またお互い元気なうちに
会いましょう!

# by citron-kami | 2023-11-13 16:50

フランスレストラン文化振興協会 APGFシリンシリンジャー杯&ガラパーティー

       フランスレストラン文化振興協会 APGFシリンシリンジャー杯&ガラパーティー _c0141025_12183402.jpg

先にPOSTしたサービスのコンテストと同じく

昨日、料理のコンテストの決勝戦が別会場て開催されていました。


立ち会えなかったので

皆さんがどんな仕事をして

どんなお皿を作ったのか

お話から

想像するしかありません


優勝者はフランス🇫🇷での国際大会プロスペールモンタニエへの日本代表としての参加資格、

サポートが約束されます。


優勝🏅 鈴木雄也さん セルリアンタワー

ご本人も涙涙

福田総料理長の嬉しそうな顔がまた印象的でした。


2位 森永宣行さん 京都droit

魚がずば抜けた高得点でお店も存じ上げなかったので

どんなお料理を作られたのか、ご経歴は?などなど伺ったらこの方、面白い!

お料理もオリジナリティ高い。

       フランスレストラン文化振興協会 APGFシリンシリンジャー杯&ガラパーティー _c0141025_12281372.jpg

今すぐとんで食べに行きたいと思いました。

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ご受賞おめでとうございます!

授賞式の後はAPGFのガラパーティ


セルリアンタワーの豪華なお料理の数々

とても美味しく、たくさんいただきました。

残念!写真があまり撮れていませんでした。

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セルリアンタワーはパテアンクルートの大会でも優勝者を出したり、様々な受賞歴のある料理人多数。レベルが高いです💓

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そして協賛企業の多さはこの会の

料理会での期待と信頼が表されていました。


コック姿のシェフたちと

楽しく食事をする

この上なく贅沢な時間

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上柿本ムッシュ
世界一のサービスマン
宮崎辰さん
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ラフィナージュ 高良シェフ
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フェルミエ 本間るみこさん
セルリアンタワー総料理長福田シェフ
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フランス人以外で初めてmofを授賞した
関谷シェフ

写真を撮ったのは一部のシェフたち

ご一緒頂いた皆様ありがとうございました。


大沢晴美さん、関係者の皆様

フランス🇫🇷からのたくさんのゲスト

会を支えるシェフたちの情熱

全てに感動しました。

       フランスレストラン文化振興協会 APGFシリンシリンジャー杯&ガラパーティー _c0141025_12315450.jpg

フランス料理って やっぱり最高です💓


# by citron-kami | 2023-11-11 12:17 | フランス料理 レストラン

第20回メートルドセルヴィス杯 決勝審査

レストランは
料理人
サービス

その3つのバランスが大切

日本のフランス料理は国際的な賞の常連となり
レベルも高く、本国フランスからも高い評価を得ています。

同じくサービスのレベルも高まるべき
そして高いレベルのサービスは
もっと評価されるべき
サービスのレベルも
年々上がっています。

今日はサービスコンクール、フランス料理コンクール、共に決勝の日。
私はサービスコンクールに立ち会わせていただきました。

決勝に進んだのは5名。
第20回メートルドセルヴィス杯 決勝審査_c0141025_12023952.jpg

レストラン営業そのままのシチュエーション
での審査はお迎えに始まり
ドリンクの説明、英語やフランス語でのオーダー、サービス

料理のデクパージュは
テーブルの前で厨房で調理された鯛を盛り付けます。もちろん骨もその場で外して。

肉料理では
4人のゲスト同時にサービスを

フロマージュの説明、とりわけ
第20回メートルドセルヴィス杯 決勝審査_c0141025_12035686.jpg

デザートは目の前でフランベして仕上げたソースをクレープにして皿盛りに。

お見送り

各テーブルのゲスト役4人は
全て審査員
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ミシュラン星レストランの有名シェフ多数
サービスの大先輩
食の世界で活躍する方々ばかり
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そのほかにファイルを持って様々な項目をチェックするサービスよスペシャリストの審査員がずっと見ています。
フランス🇫🇷から来た審査員もです。

自分の店とは食器もカトラリーも違います。
コミとの連携も含め
立ち居振る舞い、応答、技術、タイミング、味
全てが審査対象
第20回メートルドセルヴィス杯 決勝審査_c0141025_12082128.jpg

さらに壁全体に私のように立ち会う人が数十名。
カメラ回してもok

緊張しないわけがない!

そんな状況でも笑顔で臨機応変に
皆様素晴らしかったです!

私はグルグルずっと見せていただいて

あーフランベ焦げちゃったよ

コミに目配せしたいのに目が合わないよ

あの有名サービスマンの前でデクパージュなんて
手が震えちゃうよ

チーズのプロフェッショナルにチーズの説明しなくちゃなんて

あの振る舞いステキ!

フランベはそれぞれタイミングが違い面白い。
味も全部違うはず。

ずっとドキドキしながら応援していました。

見事に優勝したのは
ロオジエの竹間 祥子さん
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このテーブル
一番楽しそうだったんです
ひとつの世界があって
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後から竹間さんに伺ったら どんどん楽しくなっちゃってと

すごい大物🎀

今後のご活躍を楽しみにしています💓

料理人、サービスのレベルが上がっているのですから
私たちゲストも1ランク上の楽しみ方ができるようにレベルアップしたいと思いました。

# by citron-kami | 2023-11-11 12:01 | フランス料理 レストラン

\第11回ニッポン豆腐屋サミット&第7回全国豆腐品評会/
日本豆腐マイスター協会理事のCitronヨーコです。

この週末は名古屋が熱かった!
全国から豆腐屋さん&豆腐マイスターが名古屋に大集結!

全国豆腐品評会は全国を7つのブロックに分けた地域予選から始まります。
132社324品の応募がありました。
そこから勝ち抜いたお豆腐76社118品の豆腐が決勝審査に進みました。
決勝審査は東京にて9月に行われました。

わたしも審査員として参加させていただきました。
もちろんブラインドですから自分が高得点を入れたお豆腐が
どこの豆腐かはわかりません。

これすごい!という出会いもありました。

この結果がでるその瞬間に立ち会いたくて
土曜日の出張レッスンの後で夜着となりましたが駆け付けてきました。
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一生懸命作るお豆腐屋さんの想いがわかる分
品評会の審査発表はドキドキです。
聞くのがとても怖かった。

順位は写真にてご確認ください。
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発表の後の討論会で金賞受賞者たちの話がとてもよかった。

農林水産大臣賞受賞した東京 むさし屋豆腐店 名古屋さんは
まだお若く豆腐屋になって15年。
彼の人生にとっては長い歴史ですが豆腐屋さんには40年以上職人として頑張っている人もたくさんいます。
そこで勝負をするのは職人的感では勝てない。
数値化することで成功率を高めていく。ほかの世界では普通のことなのだけど
大豆という生き物を操るうえで簡単な計算式が成り立たないのをあえて数値化した。
それがはまったから3部門での受賞がかなったのだと思います。
もっと美味しい豆腐が作れると進化中なのも
にくいです。
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絹豆腐で金賞受賞の鹿児島くすもと食品の北野さんはもう大ベテラン。
そんな方が昨年のこの会で知った大豆を仲間から紹介してもらいって試していく。
うちはにがりをブレンドするんだよ。にがりは凝固の役目以外にその土地の海水の味があるからと細かく秘密を公開。
その心にはできるものなら真似してみなという自信もあると思いますがもっと大きく
若い豆腐屋さんにチャレンジや工夫をしてほしいという温かい情熱が感じられました。

充填とうふ金賞受賞 村のおっさんの桑原さんはみんなが言いにくいけど聞きたいことをはっきり答えてくださいます。以前金賞受賞した豆腐は受賞するために原価と手間を考えずに作った豆腐。なので金賞受賞後は従来の豆腐より大幅に価格を上げた豆腐を販売。金賞のはくがつきスーパーでの取引も増え売り上げは何と10倍!!!

これは夢があるではないですか!
全国から集まる価値のあるお話が
サミットにはあります。
素晴らしい情熱がありました。

受賞された皆様
本当におめでとうございます。

そして
受賞を逃してしまった方も
本当にお疲れ様でした。
この1年新しいことへチャレンジしたことが本当に素晴らしいことだと思います。
守りに入らずチャレンジをしたという声も聞きました!

わたしは料理人ですが
美味しいかの答えは
食べた人が決めると思っています。
どれだけ頑張ったとか
何を使ったとかは
コンテストの場合
先に相手は知らない方がいい
出るからには結果が全て。

美味しい理由やストーリーは
結果の後から伝えるもの。

エントリーされた方は
きっと大きな覚悟とおおきな夢を
持っていたと思います。

もう悔しいのがわかるから背中にもみじができるくらい思い切り叩いちゃいましたよ。
私はこういう時、慰めの言葉よりそのほうが次に頑張れるから。
期待を込めたエールです✋

この会が始まり
全国の豆腐のレベルがどんどんあがり
食べるのも伝えるのも
楽しくなっています。

海外からも注目される豆腐
料理家としてその魅力を
しっかり発信していきたいと思います。

関係者の皆様、本当にお疲れさまでした。
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#豆腐マイスター
#豆腐屋サミット
#ニッポン豆腐品評会

# by citron-kami | 2023-11-01 09:11