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\食育セミナー講師担当させていただきました/
「デコいなり寿司「学ぼう! いなり寿司の歴史とお酢のひみつ」
‘がすてなーに ガスの科学館’にて開催
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小学校1年生から6年生までの16組の親子にご参加いただきました。
蔓延防止期間で心配しましたが
満員御礼!キャンセル待ち。ありがたいです。
*デコなり寿司2種のお料理指導
*いなり寿司の歴史の話
*お土産用レシピカードのレシピ製作
を担当させていただきました。
・おいしくお揚げを煮るポイントには、お母さまたちから驚きの声がたくさん
・油揚げは何からどうやって作られているか
・いなり寿司の味って地域で違うの?
・砂糖を加えない寿司酢!なぜ?
・日本各地で油揚げの形は違う!
・キツネ寿司といわれるようになった由来
・いなり寿司はどのようにして今にいたるか
大人も子供も興味を持ってくださいました。
低学年の子はお話だけでは集中が持たない子もいるので
クイズを入れたり
持参したキツネのパペットと掛け合いにして
飽きずに楽しんで聞いていただけるように。
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料理はデモンストレーションで実演をご覧いただいた後
各調理台2組でに分かれてご自分の持ち帰り分を作り上げるスタイル。
調理台ごとに回ってお声がけさせていただき
全員おいしくできるよう指導させていただきました。
全員大成功♪
何より子供たちがかわいかった♡
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私市醸造さんからはお酢の製法のお話を。
私も先日、本社の蔵にご案内いただき伝統的製法と現代的製法
学ばせていただきそのおいしさの秘密を教えていただきました。
お酢の製法についてはお母さま方も知らない方が多く、貴重なお話だったと思います。
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親子で作ったいなり寿司はお持ち帰りいただきご家族と召し上がっていただきました。
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ご参加者から美味しかったと嬉しいお声をいただいております。
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煮るとふっくらおいしい油揚げは
「おとうふ工房いしかわ」様より提供いただきました。
石川社長・磯貝さんありがととうございました。
酢飯にちょうどよい粒のお米は
「全農 パールライス」様よりご提供いただきました。
ありがとうございます!
また全面協力いただきました
東京ガスの皆様
キメ細やかな準備・アシストありがとうございました。
一人でできることは限られていますが
コラボはより広く深く
食の魅力をお伝え出来てよいですね。
最後の4人のPICはチームFFCC(フランス料理文化センター)
離れてもこうして集結できたこと
ご一緒にお仕事できたこと嬉しく思います。
‘がすてなーに ガスの科学館’
キッチン一面、豊洲の大運河!
とても素敵なキッチンでした♪
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ご参加いただきました皆様ありがとうございました♪

# by citron-kami | 2022-04-02 11:43 | 企業のおしごと

こんにちは!

たまプラーザの料理教室PetitCitron

Citronヨーコです。


\\3月のPetit Citron レッスン//

開催しました♡

仮の会場で開催回数を控えての開催も1年になりました。

参加者は10年越えの生徒さんも多いので

遊び心のあるメニューも喜ばれます。

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今回はアメリカの食卓より

カジュアルなカフェをイメージしたメニューのご紹介です。

DEEP DISH PIZZA

キッシュのような深さのある型に好みの具材を入れて焼き上げます。

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これでもかとチーズを入れるもよし、流れるソースを入れるもよし

普通のピザに合う具材も何でもよし。

アレンジ自在で楽しいピザです。

生地の配合からソースも数種たくさん試作しましたが
今回はミートソースとホワイトソースとチーズがトロンと出てくるレシピにしました♪

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☆もちろん生地からこねて手作り

☆ホワイトソースは先月とあえて2か月続けてのご紹介。

配合・スパイス使いを変えて。

どうしてそのような調整をするかを学ぶことでアレンジ力が付きます。

☆ミートソース

丁寧に仕込んでいきます。

私の口癖がみなさんにもうつってオーブンに入れるときはピザに「行ってらっしゃい♪」

手お見送り(笑)

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早速ホムパで作りたいとゲストが来る前にどこまで仕込んでおけるのか持ち寄りの時にはどうしたらよいかと皆さん熱心に質問。

流行らせちゃって-( *´艸`)

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CAJUN CHICKEN

最近よく見かけるようになりました。スパイス大好きなので我が家では忙しい日によく登場するメニューです。そう、簡単メニュー!今回はフライパンだけで焼く方法です。

毎回、手をかけて作るものと簡単なものを組み合わせるようにしています。

☆皮目カリッと見をジューシーに焼き上げるポイント

☆ケイジャンについて

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JAR SALADA

作り置きできる便利なサラダは我が家の定番。

具材も味付けも自由自在。

法則をお伝えしたのでこれでオリジナルサラダを作って楽しんでくださいね!

詰めておけば数日日持ちするので私は休みの日に3本くらい仕込みます。

彩りよく作れば知識なくても栄養バランスがよくなるのでお勧めです。

☆詰める法則 アレンジ食材について

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自宅開催時は男性のご参加をお断りしていたのですが

今の会場は男性参加OKなのがうれしいところ。

男性も楽しくお料理できたほうが人生楽しい♪

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新しい場所が決まったら料理がまったくできない男性でも参加できるクラスもつくりたいと思っています。

~手作りのお料理で~

健康と笑顔のあふれる食卓を作るお手伝いが出来たらうれしいです♡

今月もたくさんのご参加ありがとうございました!

4月のレッスンでは今話題のプロテインパスタが登場します。

各社栄養・味の比較もしていきましょう!


\\4月の料理レッスン//

◆メニュー

・ファイバー&プロテインパスタでアボカドと肉味噌のフジッリ
・イワシのマリネ サラダ仕立て

・焦がしキャベツのスープ

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☆パスタおひとり1袋お土産付き!

◆4月24()  1130分~1500

   26()  1130分~1500

◆参加費 4500

現在、仮会場につきお得な料金になっています。

まんぼうが明けたのでレッスン数を増やしていきたいと思います。

初めての方もお気軽にお問い合わせくださいね!
http://www.petit-citron.com/

# by citron-kami | 2022-03-29 13:38 | 教室のこと

\私市醸造 お酢づくり工房へ/

私市醸造さんのお酢を使ったお仕事を担当させていただくにあたり
千葉県鎌ケ谷のお酢の蔵にお邪魔し
貴重なお酢づくりを学ばせていただきました。

「伝統を生かした木桶仕込みの酢×現代製法」を行っていました。
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私市醸造は大正11年創業。
酒粕を使用した江戸前の酢は多くのお寿司屋さんに愛されています。
今まではお寿司屋さんなどプロにしか流通がありませんでしたので
その名は「プロのみぞ知る」でしたが
嬉しいことに一般の方にもおいしく健康的なお酢をと小売り販売が始まりました。

◆原料となるのは
・酒粕
・種酢
・アルコール

使用する酒粕は酒蔵直送の酒粕を3年熟成させたもの。
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ちょうど届いたばかりの酒粕と3年熟成の酒粕を、見せていただきました。
届いたばかりの酒粕はよく食べているおいしい酒粕。
3年熟成したものはメイラード反応がおこり
褐色化し、香りは「醤」のよう。みそやしょうゆを連想させます。
この酒粕の抽出液を使ってお酢を作るのです。

この酒粕抽出液に種酢といって代々引き継いでいるお酢・アルコールを配合していきます。
この種酢はずっと大切にしているもの。ウナギ屋さんの秘伝のたれのようなイメージで継ぎ足し継ぎ足しです。

この「種酢」と「蔵付菌」といって、その蔵独自の菌がお酢の味を作り上げていきます。
同じ材料を仕入れて仕込んだとしても蔵によって味が変わるのはこういうわけですね。
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杉づくりの大きな木桶。
この部屋は空気が違いました。
酵母が空気の中にいるのを感じるような気がします。
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特別に木桶の中をのぞかせていただきました。
梯子を上って蓋の中をのぞくと・・・・
菌膜がびっしり!!!
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この中でゆっくりゆっくり1年以上かけてお酢を作っていきます。
お酢屋さんがみんなこのように木桶で仕込んでいるわけではありません。
現在、木桶で仕込んでいるお酢屋さんは貴重です。
機械で作れば1日でできる技術が今はあるので
1年かけて作るというものは効率的ではありませんから。
でもその分、深い味わいがあるのです。

木桶は大切に使えば100年使えます。
今は大きな木桶を作る職人が最後の一人と言われており
今後ますます木桶での醸造は貴重になることでしょう。
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ワイン・お酒・醤油・みそ・バルサミコ酢・ワインビネガーの蔵には訪れているのに
日本のお酢の蔵は初めてでした。

伺うまでに製法やお酢について勉強していきましたが実際に足を運んでみると肌で感じることがたくさんあり、本には書いていない疑問が次々とわいてきて、たくさん質問させていただきました。
例えば新桶を使う時、ワインのように樽香がよいわけではなく樽香を消してから仕込んでいくそうです。
また桶はお古を使う業界もあるのですがお酢の場合は酒屋さんからのお古はOKだそうです。酒粕仕込みですから納得ですね!

また「酒粕問題」についても教えていただきました。
日本酒離れはよく聞きますが、日本酒が売れない→生産量が減る→酒粕の減少
それによってお酢づくりに酒粕を仕入れることも難しくなってきているそうです。

今、世界でも日本酒が注目を浴びていますからウイスキーのように、
よい流れができ再び日本酒の需要が高まるとよいなと思いました。

ちなみに酒粕ですが、お酢に向いている酒粕というのがあるそうです。日本酒として有名な酒粕が必ずしもおいしい酢になるとは限らない。そして3年熟成させてみないとまたわからないところがあるといいます。
企業秘密ですがこっそり教えていただきました。
おいしい酒粕をずっと同じ酒屋さんから取り寄せています。

さてここまで木桶での仕込みについて書いてきましたが
私市醸造は現代製法も行っています。
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ドイツから取り寄せた「通気発酵法」のタンク。
常にタービンが回転して気泡を送り出しているため24時間でお酢を作ることができます。
仕込み途中のお酢をカップに注いで味見させていただきました。
シャンパーニュよりずっときめ細やかな気泡が口の中で溶けていきます。
しぼりたてで「お酢ヌーボー」として飲みたいくらい。
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その泡は、はかなくすぐに消えてしまいます。とてもやさしい口当たり。
お酒からお酢に代わる途中なのでごくごくとはいけませんが美味しいのです(笑)
地震などで停電した場合30秒止まっただけで発酵は止まってしまうそう。
とてもデリケートです。

お酢の香りも木桶仕込みよりさわやか。
私市醸造ではこのタンク仕込みのお酢でマヨネーズやワインビネガーなどを仕込んでいます。(私市さんのマヨネーズもおいしいですよ!)
また木桶仕込みのお酢とブレンドして風味良く
おいしくしたお酢が多数出ています。
「伝統を生かした木桶仕込みの酢×現代製法」
により様々な料理に合わせたお酢ができるのですね。

私市醸造の皆様
丁寧なお酢作りをご案内いただきありがとうございました。
感動しました!
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私市醸造さんの美味しいお酢は
オンラインショップから購入できます。
https://kisa1.com/

# by citron-kami | 2022-03-20 16:30 | 素材

こんにちは。
たまプラーザの料理教室PetitCitron
Citronヨーコです。

\おうちフレンチレッスン/
開催しましたー🌟
春の食材と冬の名残の食材を楽しみつつ
まだまだ寒い日が続くので
カラダポカポカメニュー☝️
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⋆⸜大豆と野菜のマリネサラダ
📖大豆の栄養について
📖お酢の効能
1日のお豆摂取目標は60g❣️
日々の食卓にお豆レシピを増やしてみんなで健康目指しましょ♡
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⋆⸜蟹と菜の花のドリア
☝️リゾットを美味しく作るポイント  それだけでも美味しいリゾットです!
☝️ホワイトソースを美味しく作るポイント〜昔の作り方と今の作り方
科学の発展 この作り方なら誰が作ってもダマになりません♪
📖ドリアは横浜生まれのメニュー
誰がどうして考えた?
やっぱりベースはフランス料理🇫🇷❣️
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スプーンですくってとろーんの写真撮ればよかった!

⋆⸜真鯛と春野菜のブレゼ
本格的なお味を
家庭で簡単につくります。
わたしの得意なマッシュルーム技🤫
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美味しく作るポイントや栄養のおはなしもしっかりお伝えして
腕も心も頭もお腹もまんぷくになってくれたら嬉しいなー🌟

🍋プチシトロン公式ライン🍋
はじめました!
予約募集のお知らせなどいち早くご案内できるようになります。
登録ご希望の方はDMくださいね😘💓

🇫🇷フレンチですが 
和風のお皿に盛り付けてみました。
田中恒子さんの器です。

スープ皿はドリアを入れて焼いてもいい感じ!このサイズとてもつかえます。恒子さんの器はカッコいいんだけどあったかい♡

@cucute.jp
@cookingschoolpark
さんより
「キュキュット つけ置き粉末」
お一人1ついただきました🎁
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ぬるま湯と一緒にふりかけておくだけでお鍋や魚グリルもつるんとピカピカ試してみてくださいね😘
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ご参加いただいた皆様
ありがとうございました😊💓

レッスンのお申込み・ご予約は↓

# by citron-kami | 2022-03-11 11:46 | 教室のこと

こんにちは。
たまプラーザの料理教室PetitCitron
Citronヨーコです。

\オンラインレッスン開催しました/

今週末は女子校のお父様方の会のオンライン料理教室を担当させていただきました。
秋にも一度開催いたしましたが嬉しいことに再度のご依頼です。

毎年学校の調理室で開催していますが
コロナ対策でオンラインへ。
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プチシトロンには
係りのパパさんたちにお越しいただき動画や配信については全ておまかせ!私はお料理だけに専念させていただきました。

プロですか???
というくらいたくさんの機材が集まり
カメラは3台切り替えて。音声も別撮りで。
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料理教室の生徒さんも様々な職種や特技を持った生徒様がいらして村ができるわーと思うのですが
男性ばかりですと国ができそうです(笑)

学校開催同様に校長先生・教頭先生のご挨拶で始まります。
学校と違うのは一人で4人分作りそのままご家族に食べてもらうこと。
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事前アンケートでは料理をするのは小学校の調理実習以来という方も!

ご依頼テーマは毎回
「パパってかっこいい!」と家族に言われたい。

いくつかメニューをご提案して、
いつもおしゃれ目なメニューが選ばれます。

◆カリカリパン粉のポテトサラダ
◆豚フィレ肉のソテー 玉ねぎソース
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オンラインでは時差が出てしまうことが多いので
事前準備編の動画を用意し、野菜の洗い方、調味料や道具のの準備などご覧いただいてからのご参加。

驚くくらいハプニングなく順調に進み
全員おいしそうに完成しました!

zoomならではの
みんなでお料理をもっての記念撮影も
盛り上がりました♡
皆さんのお顔出ちゃうので公開できなくて
残念^ ^

ご参加&ご依頼ありがとうございました♪

企業様の研修や交流会
ランニングチームの料理の研修など
お気軽にお声がけください♪

レッスンんおお問い合わせ・お申込み・ご依頼はhttp://www.petit-citron.com/clipmail/clipmail.html


# by citron-kami | 2022-03-10 11:39