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出勤前に立ち寄った朝市。
地元農家のおばあちゃんたちが自慢の野菜を並べています。

おいしそうなトマトやきゅうりを購入。
すると横に・・・
「やまもも」と書いた札。
見たことのない果実。
2パック購入してみました。
やまもものコンフィチュール_c0141025_29386.jpg

こちらがやまもも。
静岡出身の先生に見せると「懐かしい~。きっと畑の片隅にあるんじゃないかな~。」
そんなさりげない果実。
かじってみると甘すっぱい!
これは迷わずコンフィチュールに♪
やまもものコンフィチュール_c0141025_29450.jpg

コトコト。
ルクルーゼでおいしく艶やかに仕上げていきました♪
酸っぱくて味が濃くておいしい!

これはパンに・・・というよりは焼き菓子に活躍させたい感じですね♪
さっそく何か作ってみたくなりました♪
# by citron-kami | 2008-06-25 02:09 | 保存食

さてさて・・・
6月1日に漬けたらっきょう♪
途中・・・台湾日記でアップしていませんでしたがちゃんとすすんでおります!

2週間後の14日に重石をはずして塩を洗い流します。
塩分がしっかりはいっていたのでしばらく水につけて今度は塩を抜いていきます。
かじった時にね・・・ほんの少しの塩加減になるまで。
すると・・・そのあとの甘酢がしつこく感じないのね。塩分がしっかりのこっていると塩と甘酢がけんかしちゃうの。ここの判断は緊張。
お姑さん呼びたくなっちゃう!

お姑さんはね・・・長年の勘と味覚がもう完成してるの。私の目指すところです。

塩抜きの加減ができたら陰干し。
らっきょう漬け~2日目~_c0141025_09383.jpg

ご近所さんごめんなさいね~。
らっきょうのにおいの犯人は私でした~(笑)

でも・・・この眺め好きだわ~♪
らっきょう漬け~2日目~_c0141025_094680.jpg

たーっぷりのらっきょうは甘酢漬けに。
甘さは控えめに!
ぽりぽり・・・いくらでもたべれちゃいます♪
このまま2週間くらいするともう食べられるんですよ!
らっきょう漬け~2日目~_c0141025_094948.jpg

こちらはちょっこっとおためし。
ひとつは梅酢に。
ひとつは赤ワインビネガーに。
思いつきだからどうかな~?

解禁が楽しみです♪
# by citron-kami | 2008-06-24 00:09 | 保存食

梅干し作り~1日目

毎年漬けている梅干し。
自家製はやっぱりおいしいです。

今年も、毎年お願いしている梅のお店に紀州の南香梅の4Lサイズをお願いしておきました。大きい梅はお値段もしますが仕上がりが本当にジューシーなんです。今年は仕事の時間が長いのでちょっと心配・・・と、弱気。なので例年より量を減らして4キロです。

昨日、予約していた梅を迎えに行くとすぐにでもつけてほしいという梅たち。
でも・・・予定があったので、もう一晩待ってね!と、ざるにあけておきました。
家の中はフルーツ?のようなあまーい香りでいっぱいになりました♪
梅干し作り~1日目_c0141025_11452245.jpg

今までで1番完熟なかんじかも。そのぶんかびに注意ですね!うまくいくと・・・今までで1番やわらかくなるかもしれませんから大事に大事に・・・♪
梅干し作り~1日目_c0141025_11452375.jpg

いつもよりちょっと早起きして出勤前に作業。今日は塩漬けまで。
しっかり重石をして白酢が上がってくるのをまちたいと思います♪
毎年・・・記録のために梅干し日記をつけていますが、今年はここに。
昨年は18パーセント。おととしは13.5パーセント。塩分が少ない方が数年たつといい味になるのですがそのぶんカビがはえるかも・・・という恐怖が。今まで1度もないのですが、今年も用心してややきつめの16パーセントにしてみました。

6月23日。今年の梅づくりスタートです!
# by citron-kami | 2008-06-23 11:45 | 保存食

実家ごはん

父の日&母の日&先日まで入院していた父の快気祝いを全部まとめて実家にいってきました。
妹夫婦と私たち夫婦・・・そして両親&猫。久し振りに賑やかな食卓です♪
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母の煮物はやっぱりおいしい♪
みならうところがいっぱいです♪
実家ごはん_c0141025_23231070.jpg

台湾土産のからすみを持参しました。
1番ランクが上の大きいものを買っていったのですが・・・本当においしかった~♪
父も大喜びしてくれました!
実家ごはん_c0141025_23231050.jpg

だんだんはからすみと蟹のぺぺロンチーのを作ってくれました♪
なかなか好評でだんだんも「今日は来てよかった!」と、満足顔♪
妹も手作りのキッシュを持参。
型にはまらずがんばりすぎず・・・このスタンスがいい感じ♪
実家ごはん_c0141025_23231054.jpg

母の作ったカラメルシフォン♪
こくがあっておいしかった~!
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おまけは愛猫。miu miuです(笑)

みんなで囲む食卓。
あったかくておいしい時間でした♪
両親にはいつまでも仲良く健康でいてほしいものです♪
# by citron-kami | 2008-06-22 23:23 | おうちごはん

ルーロー飯

台湾で食べたルーロー飯。
しなちくの味がしておいしかった~。お肉もとろーんとしていたな~。
写真がぼけぼけですみません!
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教室では12月にみなさんにお伝えしていた人気メニューです。
下の写真はは教室レシピで家で作ったルーロー飯。
簡単でおいしくてお気に入りでした♪
教室では限られた時間で作るので煮込み時間は十分にとれませんでしたがお味やトッピングはいい感じでした♪
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台湾で食べておいしかったところと教室レシピでいいところを組み合わせてルーロー飯を作ってみました♪
ルーロー飯_c0141025_21303034.jpg

台湾で購入してきた干し筍は1時間水でもどして5分下ゆでしておきます。
この時点ですでにあの台湾の香りが~♪

前夜、豚バラをハーブ&香味野菜でゆでておいたのを汁ごと冷やしておいたのでおいしいゆで豚があります。これをちゃんちゃんと香ばしくやいてにんにく、しょうが、ねぎ、ひき肉と例の干し筍と炒めて八角をきかせて甘辛にじっくりことこと煮てみました。
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ゆで豚を焼きつけてからにるのはやはり絶品ですね!
お味も理想の味に!筍もいいお仕事してくれます!
今まで食べた中で・・・このルーロー飯は自分一おいしい感じです♪
シトロン家に台湾の香りが流れました~♪
# by citron-kami | 2008-06-21 21:30 | おうちごはん