あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

最近アップされてるレシピを一緒にご紹介です！

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんでは

桜鱒のキャベツ包み

http://www.albero-japan.com/blog/20180426103000/
この時期に出回る桜鱒を見かけたら是非作っていただきたい一皿です。
一見難しそうなソースもキャベツと魚を蒸したときにでる汁を使って簡単に作れますよ。

連載を担当させていただいているmichillのサイトではいつの間にか３つの記事がアップされていました！
それぞれ基本の食材の仕込み方と簡単なレシピを３つごご紹介しています。

料理教室ではないのでどんな方でも作れるよう簡単なレシピを中心に紹介しています。
基本の下処理をしたら使いまわしのできるイメージを心掛けていますので是非のぞいてみてくださいね。
気に入っていただけましたら記事内の♡をポチッとお願いします。
沢山の方にポチッとしていただけるとまたご依頼いただけそうです😊

料理家さんちのきちんとごはん。旬の空豆を味わう！

https://michill.jp/author/column/8899

料理家さんちのきちんとごはん。ゆで豚でおかずのレベルアップ！

https://michill.jp/author/column/9078

料理家さんちのきちんとごはん。旬のアスパラガスを味わう！

https://michill.jp/author/column/9135

今夜は６月のレッスンの予約日です！
夜にまたブログやHPをチェックしていただけますと嬉しいです。

GWが終わり、日常が戻ってきましたね。
GWいかがお過ごしでしたか。
前半は日帰りで山登りに行ってきました。
後半は四日の１日だけ夫の休みが取れたので友人の旅行に便乗させてもらいました。
昨年のGWもお盆もみんなで一緒(笑)
今回は子供２人大人４人の６人気まま旅です。

渋滞を避けて朝４時から向かうは八ヶ岳富士見高原。
７時半にお宿につき、３台で駆けつけたので１台に乗り込んで清里へ！
お目当ては話題のパン屋さん
【megane】でモーニング
首都圏ナンバーの車で駐車場は一杯！
予約をしていなかったので１時間並びました。
温かければガーデンでいただけるのですがこの日は５度。
寒くて寒くて・・・
パンは私好みな感じですが・・・
１泊するのでここではパンは買わずにお土産用にお菓子を購入。
そしてモーニング！
私は地元野菜のオープンサンドとゴボウのポタージュを。
私の作るタルティーヌとよく似ていてとっても好み♡
メンズ５人はハムと野菜のトーストサンドを
どちらもとっても美味しかったです！
次はお盆に来ると思いますが予約しておこうと思います😊
１泊なので翌日はパンを買いに前回購入して美味しかった
富士見町の【カントリーキッチンベーカリー】へ
コチラも人気店なので前日のうちに予約をして置き、帰宅前に取りに行きました。
前回よりは当日買えるパンが増えていました！！
ここでは胡桃とレーズンのパンを。
そしてマロンのパンや渋滞中に食べるフレンチトースト、友人へのお土産パンも購入。


さて、到着の午後はのんびりそれぞれ好きなことを。
夜の卓球大会に備えて練習する人。
昼寝する人・・・
私は一人ランニングウエアに着替えてランニングを。
こんな大自然、気持ちよくて走らずにはいられません！
標高１２５０メートルとあり少し走ると息が上がってきます。
軽い高山トレーニング(笑)
数日いたら心拍鍛えられそうです！

お昼も夜も山菜の天ぷらをいただいて
山のご馳走を満喫しました。
このお宿もこの１年で３度目の訪問、５泊目になり
料理人さんが覚えてくれるようになりお話をするようになってきました。
今回は行くと水ふきをお土産に収穫しておいてくれて
宿の敷地内の山菜を収穫させてくれました。
こちらは【コシアブラ】
結構高い樹です。私は高いところは苦手なので夫に梯子に登ってもらい
ロープをかけては引いて手の届くところに枝をしならせます。
食べごろの芽・次の芽のためにとっておく芽を山の料理人に教えてもらいました。

【ウコギ】
一見山菜とは思わずとりすぎてしまう普通の木。
食べごろの芽の見分けが難しくわかるようになるまで時間がかかりましたが
一度わかるとどんどん見つけられて楽しくなります。
とっても香りのよい山菜です。地元でも売ってはいませんでした。
山の料理人さんはこういった山菜を見て
「あの芽がうまそうだな～」
なんて高いところの芽を見ていますが
まだ私にはそこまではわかりません(笑)
↑収穫したウコギ
原村の市場でもたっぷりの野菜を買ってきたので
帰ってから、お料理を楽しみたいと思います。

夫の休みは１日なので
寝ないで行って滞在時間２６時間、帰ってそのまま仕事と
疲れに行った感じですが
それでもリフレッシュできて楽しいミニ旅行となりました。
(私も半分は運転しましたよ😊)
山の空気。
友人との楽しい時間。
やはり旅は最高ですね！

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ホワイトソースを作ったり具材を炒めたり。
大人顔負けのメニューです。

生地をこねているところの写真を撮り忘れてしまったのが残念！
手ごねはなかなか大変ですが３年生は一人で全部捏ね上げました。
日頃からスポーツをしてるとのことで身体の使い方や体力、集中力が備わっているんですね。
１年生は途中で疲れちゃうかと思いましたが時々ママに手伝ってもらいながらしっかり捏ね上げました。
リズム感よく、大人でも覚えにくいたたきごねもすぐにマスターしていましたよ。

具材のブロッコリーを切っています。
真剣！

２度の発酵を経て、オーブンに入ったパン。
ジーっと見つめる後姿がかわいすぎます！
焼きあがったパン！
ランチにたっぷりいただきました！

食べきれない分はパパにお土産。

二組ともとっても良く頑張りました！

次は夏休みに開催したいと思っています。
ご希望の方はレッスン時にお問い合わせくださいね♪

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＊カリカリお揚げさん　　油揚げの炒め煮は作り置きしてあったもの
＊きゅうりとささみの酢の物　　　ささみは茹でて冷凍しておいたものを使って　　甘酢も作り置き
＊バイ貝の塩ゆで　　　春は貝の季節です
＊ホタルイカのサラダ　冷凍している実山椒をきかせたドレッシングで　ホタル烏賊は今が旬！
＊イワシの梅肉煮
週に２度の青身魚を続けると悪玉コレステロールが善玉になりますよ。
それにしても地味ですね(笑)

水曜夕食
夫がゴルフ休みだったので早目の夕食
こんな日はボリューム満点もOK！

ふるさと納税の返礼品の黒毛和牛のステーキをメインに
＊黒毛和牛のサーロイン　　玉ねぎソース
付け合わせはサラダ人参のバルサミコソテーと作り置きのラディッシュのピクルス
＊サラダ人参の葉とホタテのかき揚げ風フリット
＊空豆入りポテトサラダ
＊パクチーとモッツァレラチーズのサラダ
サーロインは脂が多くて
やっぱりステーキは赤身が好き。お肉は半分でギブアップ
シャンパンの後はピノノワールも飲みました

番外編　今日のランチは
牡蠣とパクチーのスパゲッティ
落とし牡蠣は３月いっぱいで販売終了
最終日にオイル煮にしておいたものを大切にいただきました。
パクチーもこれからが旬なんです。
これは地元農家さんの青葉グリーンファームさんのもの
牡蠣とパクチーはとっても良く合います。


我が家の食事は決して豪華ではありませんが
旬の食材をたっぷりといただいています。
働く主婦ですから作り置きは常に。
どんなに忙しい日でも
パパッと手料理を楽しんでいます。

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連載を担当させていただいているmichillの記事が更新されました！
【料理家さん家のきちんとごはん。春の味覚フキを味わう！】
数年前にレッスンでフキを扱ったところ、
下処理がわからなくて購入したことがなかったという方が多かったことに驚きました。
フキの下処理から簡単なお料理のレシピをご紹介しています。

春の味覚フキ

この色と香りがたまらないのです。
下処理は覚えてしまうととっても簡単です♪

レシピは→https://michill.jp/author/column/7567

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先日、用事があって駒澤大学前の駅で降りました。
国道２４６を車で通ることはあってもそこから一歩入ることはない町。

自由通りを２４６から世田谷通り方面に少し歩くと
なんともよい香りが。

お豆腐屋さん発見！！！
なんの前情報もなかったのですが
この香りはきっと美味しいはず。
そして店構えもきれいに整えてあり気持ちが良い。

期待してお店の中へ。
丁度、がんもを揚げているところでした。
油がこんなによい香りっていうことは
こだわったよい油に違いありません。

お豆腐は九州産大豆のフクユタカを使用しているとのこと。
パッケージには書いていなくても
対面のお店は作っている方に直接伺えるので嬉しいですね。

購入したのは
木綿豆腐と
レンコンがんも＆ゆりねガンモ

木綿豆腐は一度固めた豆腐を崩して型に入れて木綿の布で包み、水を抜いていきます。
その工程でしわのように豆腐を積み重ねた線が出ます。
この線が好きでたまらない私です😊
しっかり線が出ていてつややかで美しい木綿豆腐。
しかし刃を入れるととても柔らかい。

安達屋さんでは学級通信のようなお手紙を発行していました。
対面販売でお話ができるとはいえ、
ひと時も手を休めることなく動かしておるのが見えますからゆっくりはお話しできません。
帰ってからお手紙を読んだらすかりファンになってしまいました。
内容は豆腐作りのこだわりのお話であったり、
季節のことや街のこと、
家族のことなど。
ご近所さんと立ち話をしているような感覚です。
大豆をゆっくり時間をかけて煮て柔らかい仕上がりにするのがこだわりだという木綿豆腐は
大豆の程よい甘み、香り。
とっても美味しいお豆腐です。
御醤油をかけると大豆の香りが薄く感じてしまうので
この日は黒七味とオリーブオイルと塩でいただきました。
朝食には豚汁に入れて
甘い豆腐と黒七味、おすすめの組み合わせです。
がんもは焼いても美味しいのですが
よい油で揚げたがんもは煮ることで油の香りとコクと出汁のハーモニーでさらに美味しくなります。
シンプルに菜の花と炊きました。
ユリ根はねっとりがんもと一体感が出て美味しく
レンコンはがんもと対比するシャキシャキ感が美味しかったです。

駒澤大学前に行くことがありましたら是非探してみてくださいね！
安達屋　→コチラ

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのご連絡をありがとうございました。
皆様へのお返事お送り終えております。
御確認どうぞよろしくお願いいたします。
万が一返事が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
また、お申込み後すぐに配信している自動返信も届かない方は
こちらでお送りしたメールが迷惑メール設定などでお手元まで届かない場合が多々ございます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、今日は豆腐の情報を３つお届けいたします。
①michillの連載「料理家さん家のきちんとごはん。豆腐のあったか洋風レシピ！」公開
②今夜の「マツコの知らない世界」は我らが豆腐マイスターが登場です！
③豆腐マイスターの方へ　豆腐工房見学＆油揚げ体験会＠綱島　佐藤豆腐店
どうぞ最後までご覧ください。
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①連載を担当させていただいておりますmichillの最新記事が更新されました！
「料理家さん家のきちんとごはん。豆腐の洋風あったかレシピ！」
お正月休みに作った記事ですのでもう少し早い公開かと思ったのですが春になってきてしまいましたね。
それでもまだまだ寒い日がありますのでお豆腐を使った温かい洋風メニュー３品。是非作ってみてくださいね。

記事＆レシピは→コチラ
過去の記事は記事内のCitronヨーコをクリックするとたくさん出て参ります。
お役に立てた記事は記事内の♡をポチッとしていただけますと励みになります😊

②今夜の「マツコの知らない世界」は我らが豆腐マイスターが登場です！
私が理事を務めている日本豆腐マイスター協会
一般の方に豆腐の魅力を知っていただき、その美味しさはもちろん、製法や歴史、調理法をお伝えしています。
今や豆腐マイスターは海外でも注目を集め、フランス・イタリア・香港・ハワイと世界各地で広まっています。

豆腐が注目を浴びるとマスコミからもお声がかかるようになりました。
はじめは豆腐マイスターとしてもそれが嬉しかったのですが
大人の事情で私たちが思っていることをそのまま伝えさせていただけないことが多いのです。
本当に美味しいお豆腐を紹介しようとしても却下されてしまったり。
やはり視聴率を集められる注目度が重視されてしまうんですよね。
そんな中、マツコさんは違ったんです。
今夜の番組では本当にお伝えしたいことをしっかりお伝えさせていただくことができました！

登場するのは豆ちゃんこと工藤さん。
この上ない豆腐愛いっぱいの内容になったことと思います。
是非ご覧ください！

③豆腐マイスタープチシトロン限定“佐藤豆腐店工房見学会＆油揚げ作り体験会”

綱島の佐藤豆腐店見学＆油揚げ作り体験会をすることになりました。
佐藤豆腐店と言えば、豆腐マイスター講座の中で豆腐を試食させていただき、その美味しさに皆さん
豆腐ってこんなに美味しんだ！と開眼するきっかけになったお豆腐の方も多いお豆腐店。
そのこだわりを見せていただき、実際に参加させていただけるスペシャル企画です！


お豆腐マイスターをプチシトロンで受講された方限定イベントです。
お昼には終わると思います。
ご都合よろしければ是非ご一緒にいかがですか。

３月２１日祭日 朝９時３０分現地集合
会費２０００円でお豆腐などおみやげたっぷりつきます。
佐藤豆腐店
〒223-0053 神奈川県横浜市港北区綱島西６丁目６−５
電話： 045-531-8431
最寄りの駅 東横線綱島より徒歩13分 日吉より徒歩１５分
グリーンライン日吉本町駅より徒歩13分です。
店の周りには 数ヶ所コインパーキングが在るとのことです。

先着８名様です。すでに６名様お申込みなのであとお二人！

貴重なお豆腐体験、ご一緒できましたら嬉しいです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

料理教室では大目に用意した食材があったりキャンセルが出たりで食材が残ることがあります。
１か月同じ食材が残りますので家族が飽きないようにアレンジしていくうちに新たなメニューが完成したりするものです。

２月のレッスンでお伝えした鯛の即席昆布締めを使って２品。

鯛の昆布締め
塩もみきゅうり
とろろ昆布
レッスンでお伝えした寿司酢
を合わせるだけで

立派な小鉢の出来上がり。
とろろ昆布がよいお仕事をしてくれます。

同じく鯛の昆布締め・塩もみきゅうり・

レッスンでお伝えした寿司酢を合わせて
レッスンでお伝えした黄身酢を掛けて

昆布締めにしていない鯛の刺身では以前の鯛茶漬けのレッスンでお伝えした胡麻衣を合わせて鯛の胡麻和えに。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日は夫婦で人間ドックを受けてきました。
毎年健康診断とがん検診は受けていたのですが、人間ドックは夫婦ともに初めて。
共に４５歳になったことと、昨年父の癌が発覚したことで、しっかり受けてきましたよ。

今日わかる結果は全て良好♪
夫婦ともにこんなに血液検査の結果が良いことは滅多にないとお褒めいただきました。
お酒も飲むし、揚げ物など好きなものをたっぷり食べますが
１日３食夫婦同じものを食べてるのでどこかでリセットしています。
特にカルシウム・食物繊維・ビタミン・タンパク質がしっかりとれているか。
１日のどこかで足りないときは次の食事でプラスし、脂質をとりすぎたら次の食事では減らすというように。
夫のお母様がコレステロールが高いので青魚は週に最低でも２度は食べるようにしています。
脳に悪影響が出ると言われるサラダ油はうちにはありませんし、
マヨネーズも安心して使えるものを選んでいます。
高血圧になりにくい海のミネラルをそのまま釜炊きした塩を使っているので
減塩などは意識したことがありません。
年齢的に少し体重が増えてきたので昨年から夫婦でジムに入り
一緒にマラソンを始めたのも結果にでているようで、
「きちんと運動もしていますね」と、数値からわかるそうです。

日々の食生活が数値に表れ、うれしい結果となりました。
MRIやCTやバリウムなどの結果はまた後日。こちらも良好でありますように。

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２月のレッスン「大人の雛祭り」が全て終了いたしました！

メインに作ったのはモザイク寿司。
以前、京都で食べた箱鮨がモザイクのようにきれいで美味しくて。
お雛様に合うよう、家庭で作れるようにしてお伝えしました。

カットする前はこんな形です。

４種の具材は
🌸きゅうりの酢漬け＆とろろ昆布
🌸鯛の即席昆布締め
🌸酢蓮＆スモークサーモン
🌸江戸前厚焼き玉子

酢飯の中には煮椎茸・厚焼き玉子・酢蓮・胡麻
酢飯だけでもしっかりごちそうです。

色のバランス
味のバランス
食感のメリハリを考えて組み立てていきました。
モザイクにするのはひと手間ですから
ちらし寿司にしても美味しいですね。

特に厚焼き玉子はすり身魚をくわえた江戸前のもの。
豪華になりますよ！

お吸い物も雛祭り気分を高めるものに。

菱餅をイメージしたしんじょうを作りました。
色は味や香りを楽しめる海老や三つ葉で。

おもてなし料理ばかりだと疲れてしまうと思うので
２種の竜田揚げも
基本の家庭料理こそしっかりマスターですね😊

先日のブログでも紹介しました
海老と青豆の黄身酢掛け

ほうじ茶プリン

テーブルには陶器の小さなお雛様を。
器は
白い折敷　　木曽塗り
長い黒い盆　山田平安堂
吸物椀と箸置き　　テーブルウェアフェスティバルで購入した塗り物
桜の皿　東急百貨店で購入した塗り物
ピンクの皿　　有田ポーセリンラブ
黒いグラス　　スガハラガラス
塗り物をたくさん使いましたので塗り物の扱いもお伝えしました。

雛祭りは終わりましたが卒業や入学のお祝いに、春のおもてなしにご活用いただけましたらうれしいです🌸
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連載を担当させていただいていますmichillの記事が更新されました。
【料理家さん家のきちんとごはん　レンジで作るいちご大福！】

記事の中のハートをポチットしていただけますと励みになります♪

https://michill.jp/author/column/6621
アレンジでチョコレートをコーティングしたものや

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日９日２２時より会員様。
明日１０日１０時より初めての方２度目の方の３月のWEB予約を受け付けいたします。
わくわくする春らしいメニューです！

①３月の料理レッスン
②３月のリクエストレッスン
③２月のメニュー決定　残席のご案内
④豆腐マイスター限定　工房見学のご案内
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【３月料理レッスン】

春のおもてなしにぴったりなビストロメニューです

・アスパラガスの１品
・タルトフランぺ　　フランスの玉ねぎのタルト
・豚肉の塩釜焼き　　塩で包んだ塊肉はしっとり。
割ると歓声が上がりますよ。　バルサミコのソースで
・イチゴのデザート
パン・ワインがつきます。
(もちろんお酒が飲めない方も大丈夫です)
３時間半　　　５０００円
お申込み＆お問い合わせは→プチシトロンHP

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
明日は予約日、一足早くカレンダーを更新しました。
よろしくお願いします😊
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隔週でお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんのイタリアワインに合うレシピ
今週は【カジキマグロのパン粉焼き】をご紹介しています。

美味しいカジキマグロの選び方からお伝えしています。
衣もワン・ツー、簡単につきますよ。

レシピは→コチラから

先日美容院で見習いの男の子からの料理相談。
ワインショップで私のことを見かけたそうで職業を知らずに聞いてきました(笑)
ワインにあうおつまみ造りにチャレンジしているそうです。
お客様から教えてもらったレシピに次々チャレンジしているそう。

私の本にものせていますが、カマンベールチーズのフライに
チャレンジしたらさんざんな結果になってしまったとか。
揚げ物は慣れれば簡単にメインディッシュが作れるので時短料理になるのですが
やはり温度管理のコツがわからないと美味しくはできないもの。
初めての方は大切さがわからないので温度も図らないことが多いんです。
そういう細やかなポイントはやはり料理教室かな・・・と思ってしまいます。
がんばれ、若者♪
料理男子♪

プライベートの場では職業は明かさないタイプです(笑)

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

寒い日が続いていますが皆様お元気ですか？
私の方は人生２度目のインフルンザになりました。

１度目は小学校４年生の時。高熱だったのでよく覚えています。
そして４５歳にして２度目。

予防接種もあまり信じておらず、食べるもので免疫を強くするよう意識していたのですが
今年のインフルエンザには負けてしまいました。

心当たりはあるんです。
最近の野菜の高騰。
多少のお値段は気にしない私も
キャベツもレタスも大根も１つ５００円となると
今まで３つ買っていたものが１つになってしまうんです。
完全に野菜不足ですね。

インフル後はお高い野菜も恐れず購入することにしました。
健康には替えられません。

インフルエンザ、１月の料理レッスンが全て終わってからでしたが、
年に一度のお味噌のレッスンはちょうど真っ最中で、やむなく中止にさせていただきました。
ご参加予定だった皆様、本当に申し訳ございませんでした・・・
発熱、何年ぶりでしょう。もう覚えていないくらいです。
今回は３８・６℃が１日。
たった１日でしたがきつく、
その後処方されたイナビルは相性が悪いようで２日間めまいに悩まされました。
インフルエンザ、身体に応えますね。

さてさて・・・この日に合わせて取り寄せた大量の生麹は持たないので
インフルエンザの最中でしたが、一人黙々と味噌作りをすることに(笑)

美味しい大豆に美味しい麹。
美味しいお味噌になりますよ♪

大量のお味噌を買い取ってくださり、
ご家庭で熟成させてくださる里親さんも無事に見つかりました。
本当にありがとうございます！

もうすっかり良くなって今週末は温泉旅行に行って充電してきました！

まだまだインフルエンザが猛威を振るっています。
皆様もご注意くださいね。