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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ブログすっかりご無沙汰しています。
お節料理もアップしないままもう3月!

その間新型肺炎コロナが・・・
学校も企業も、様々な分野で自粛活動が続いています。

Citronヨーコとしても外部のイベントはほとんどが中止となってしまいました。
ただ、教室でのレッスンは開催しています。
4人~6人の集まりは集団には入らないと考えてよいと思うので。

いらっしゃる生徒様は
口をそろえて「来てよかった」
と言ってくださいます。
制約の多い日々から本の少し脱出。
同じ心境の方々との会話に癒され
家族に還元できるお料理を身につけて。

教室では
★換気の徹底
 窓を少し開けて換気扇を回しての開催とさせていただいています。
★次亜塩素酸スプレーにて入れ替えごとの空気洗浄
★消毒の徹底
  ドアノブ・スイッチ・椅子など皆様の手に触れる部分全て
いらした皆様にはカメラを使う方が多いのでカメラ・携帯の消毒のご協力をお願いしています。
★マスク着用のお願い
  マスク不足で大変ですが、マスク・それにかわるものの着用をお願いしております。
幸い、消毒液などは業務用の大きなものを購入しているので後2か月分くらいは大丈夫。
次亜塩素酸のスプレーは医療関係者の友人に譲ってもらいました。院内感染防止に使用しているのと同じものです。

3月のご予約  春の基本の和食   3時間半   5000円
・3月25日(水)11時   残席3
・3月28日(土)11時   残席2
        17時   残席3
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP


親子パン教室

学校が休みになったけど出かけるのもちょっと・・・
という生徒さんの声も多くいつも夏休みに開催している親子パンレッスン開催可能です。

親子1組貸し切りでしたら安心でしょう。もちろんお友達親子と2組でもこちらは構いません。
ご兄弟、赤ちゃんの参加の可能ですし、貸し切りですので年齢も問いません。お孫さんや姪っ子ちゃん甥っ子ちゃんとも是非。
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親子パン教室   試食込  2時間半   持ち帰りもあり
5000円
開催可能日程(外部の仕事がほとんどキャンセルなので時間作れます)
3月17日・18日・19日・20日・21日
時間はご相談ください。
パンの種類はたくさんご用意ございます。年齢や好みに合わせてご提案いたしますのでお申し込み後、相談して決めましょう。
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP


◆4月のレッスンはピクニック弁当
この状況がもう少し続いても公園でお弁当は楽しめる!!
ジョギングをしていると公園には今までにないくらい子供やファミリーが楽しそうに過ごしています。
お弁当を食べている人もたくさん。
こんな時だからこそ手作りのお料理で笑顔を取り戻しましょう!
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スコッチエッグやマリネ・アヒージョなど
美味しいくめにも楽しいお料理をト思って只今試作中。
スコッチエッグはベラティーナさんのページでも紹介しましたが
美味しく作るにはポイントが多すぎて是非習っていただきたいと思っています。
作り置きのポイントも合わせてご紹介しますね!

4月の日程ですがもう少しお時間ください。
いろいろな状況が俣変わってくると思うので3月30日ごろ公開したいと思います。

◆いなり寿司マイスター講座
4月12日(日)  こちらは緊急事態宣言などがなければ開催決定!
残席3! 会場は表参道です。

大人気の講座で残席わずかですのでお申込みお急ぎくださいね。
講座内容は改めてブログでご紹介させていただきますね!

この勢いでブログ続けてアップしていきたいと思います。
宣言しないと(笑)
時々のぞいてみてくださいね!
インスタグラム citron_yoko レモンのマークです。
ストーリーはで身体作りで最も大切にしている毎日の朝食を毎日公開中。ウイルスに負けない身体作りについても書いています。
夕食作りの風景や、外食なども公開しています。是非フォローしてみてくださいね。


はやく状況が落ち着きますように。
今できることをしっかりと。



*********お知らせ************
◆自分らしい部屋作りと暮らしを楽しむWEBマガジン、TOKOSIEで我が家のリビングをご紹介いただきました。

https://tokosie.jp/living/10782/
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
Amazon・書店で発売中!

応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→
コチラから

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
サロネーゼランキングに参加しています。おひとり様1票の応援メッセージ、いただけましたら嬉しいです♪→ファン登録
# by citron-kami | 2020-03-12 13:06 | 教室のこと

新年明けましておめでとうございます
2020 の幕開けです!
オリンピックイヤー
日本が海外から注目を浴びる年になりますね。
日本の文化をより深く知り、その魅力を発信していきたいと思っています。

本年もどうぞ宜しくお願いします。

さて2020 幕開けレッスンはきりたんぽ!

****
開催間近!
秋田きりたんぽレッスン

10日11時〜14時半  プチシトロン
11日17時〜21時   表参道まめスタ
11日は男性参加🆗です!
お申し込み、問い合わせは
****
‘秋田 比内地鶏’ 
きりたんぽに欠かせない鶏肉。
プチシトロンのレッスンでも使わせていただき、その美味しさには皆さん感動してくださいました。
噛むほどに旨味がにじみでてくる深い味。弾けるような弾力が、その美味しさを引き立てます。ガラでとる出汁の美味しいこと。 .
その秘密を探るべく、秋田大舘まで行ってきました!
秋田比内地鶏 視察 きりたんぽレッスン_c0141025_15310358.jpeg
まずは卵を産み、雛を育てる施設へ。
比内地鶏はオスは比内鶏という天然記念物。メスは卵をしっかり産み肉質の良いロードアイランドレッド。
交配して卵を産む小屋へ。 .
卵がたくさん産まれていて、手にとった卵があったかかったー。この卵には命があって、ここから雛が生まれるという生命力を感じました。
秋田比内地鶏 視察 きりたんぽレッスン_c0141025_15313158.jpeg
生まれた卵はほぼ有精卵です。卵は朝ごはんで卵かけご飯にしていただきました。命をいただく贅沢なごはん。とても美味しかったです。 .
一般の地鶏の定義より広い面積で育てているので、鶏が元気で健康!
羽艶が良く美しい!
よく、活発に動いていました。
昔は外での放飼も多かったのですが、今は屋根のある小屋での平飼いが主流。どこから来るかわからない病原菌への対策ですが、広い面積、高い屋根、衛生的でありながら自然を感じる空間でした。 .

自然に近い環境故、時に、熊やいたち、キツネに襲われることもあるそうです。
秋田比内地鶏 視察 きりたんぽレッスン_c0141025_15322215.jpeg
こんな服装で見学させていただきました。外部からの鳥インフルエンザなどの侵入を防ぎます。 
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羽化して2日目のひよこちゃん。
寒がりで臆病でみんなでくっついてます。小屋を30度以上に保って温かい環境で大切に。

ここで比内地鶏として生まれ、雛の時期を過ごしてから、指定の農家さんへ引き取られていきます。 .

ブロイラーですと産まれて45日で出荷されますが、比内地鶏は150日かかります。ゆっくり大きくなるから骨まで美味しい!
.
各農家でもきちんと育てられているか、出荷時はまた検査を受けて、どの農家に行っても高いレベルを保てる仕組みができていました。出荷されてからも抜き打ちで販売店で購入してDNA検査をし、偽物の流通を防いでいます。 .
比内地鶏は情熱ある方々に育てられ、支えられ、元気に美味しく育っていました!
秋田比内地鶏 視察 きりたんぽレッスン_c0141025_15383640.jpg

続いて、処理施設へ。
出荷された比内地鶏はここで、と鳥、羽や内臓を抜き、部位ごとにカットされてパックにして各店や首都圏へ。
また、その比内地鶏をレトルトカレーや炊き込みごはん、きりたんぽセットに調理加工する施設へも。 
見に行くことができてよかったです!
.

比内地鶏を代表する料理といえば

きりたんぽ!
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秋田名物きりたんぽ
母の故郷でもある秋田は私にとって第二の故郷
.
その昔、炭鉱士がおにぎり🍙を持って山に作業に。北国の冬。おにぎりは冷たくて冷たくて。それを棒に刺して焼き、野山の兎などの肉を採って鍋に入れたのが始まりだとか。
.
ちなみに「たんぽ」とは、槍のカバーのことだそう。形が似ているそうですよ。
.

今回は陽気な母さんの店の石垣さん=秋田のお母さんに教えていただきました。
秋田比内地鶏 視察 きりたんぽレッスン_c0141025_15354551.jpg

米どころ、秋田ではその米を‘半殺し’にして、棒につけていきます。 .
‘半殺し’は料理用語で半分潰すことね😉潰すほどに粘りが出て、重たい!
でも、綺麗に出来ると嬉しくなる^_^
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そのたんぽを炭火で焼いて、お鍋に。
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きりたんぽの本場大舘では
入れる具材が決まっています。
①比内地鶏のガラの出汁
②比内地鶏
③ゴボウ
④舞茸
⑤ネギ
⑥セリ
⑦たんぽ
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なんて美味しいのでしょう!
香り高い野菜がスープをより美味しく
でもとても上品。
比内地鶏は歯切れ良く旨味が後から後からじんわりと。
感動!
.
さて、10日、11日限定でプチシトロンできりたんぽレッスンを開催いたします!
感動なら美味しさ 
実際に見てきた比内地鶏のこと
是非お伝えしたい!

10日11時〜14時半  プチシトロン
11日17時〜21時   表参道まめスタ
11日は男性参加🆗です! 
お申し込み、お問い合わせ↓
11日、外の会場を借りたのですが人数まだ少なくて。
たまプラは遠くてというお友達をお誘いいただけますと嬉しいです!
初めての方、単発参加も可能です。

是非この機会に秋田の味を学んでみませんか?
.

# by citron-kami | 2020-01-07 15:41 | 教室のこと

お節料理レッスン

お節料理レッスン&お節料理持ち帰りレッスン開催しました!
12月のプチシトロンはお節料理レッスン。5年で1サイクルのお節料理。5年で3段重ができるようになります。+洋風お節料理もあるので11年目のプチシトロン、今年は2周目のメニューに入りました。
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*たたきごぼう
*栗きんとん
*鮟肝の生姜煮
*伊達巻
*菊花かぶ
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*鴨ロースの和風仕上げ
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*鴨とクレソンのお雑煮
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そして昨日は毎年恒例の
お節料理を作って持ち帰るレッスン
毎年人気で一瞬で満席になります。リピーターも多いです。今年ご結婚したばかりの生徒さん二人は妊婦さんになってのご参加で、アットホームな雰囲気でした。
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みんなでワイワイとお話ししながら30人分を作りました!
お節工房といった感じで
プチシトロンの年末の風物詩です。
*鴨ロースの和風仕立て
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*紅白柿なます
*たたきごぼう
*伊達巻  1人1本
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*田作り
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*黒豆は私が作っておいてお渡しのみ
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手作りのお節料理で
1年健康に過ごせたことに感謝し
また良い1年が過ごせるようにを想いを込めて。

家庭の味をしっかりお伝えできるようにと思っています。
2019年のレッスンは昨日をもって終了!
ご参加いただきました、皆様
ありがとうございました!

健康で良いお年をお迎えください。

お節料理のこと、まだアップし切れていない2019年のこと。年が明けましたら、またブログでお話しせていきますね!



# by citron-kami | 2019-12-30 12:10

petit citron☆ミニクリスマス🎄パーティ
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クリスマスの少し前
生徒さんと小さなホームパーティーを開催しました。
時間のある方は早く来てもらい一緒にお料理。
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お料理好きな皆様なので 一緒に作るのが楽しい♡
あっという間にお料理完成ー❣️
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メニューはわたしが決めて準備して
持ち寄りとなると生徒さんも戸惑いますが
一緒に作るのはレシピも覚えられて楽しそう!
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普段のレッスンではわたしは生徒さんと一緒にお食事はしないのですが、イベントは特別。
一緒に飲んで食べて、お話しして!
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楽しい時を過ごさせていただきました🌲
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片付けまでお手伝いいただいたので
わたしの負担も少なく
これならまた気負わずできます。

またやりましょうね🍷🥂🍾
ご参加いただきました皆様
ありがとうございました😊



# by citron-kami | 2019-12-27 18:10


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

【鴨のロース 和風仕立て】

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさん。
今週のレシピが公開になりました!

クリスマスも終わり
「お節料理何作ろう?」
そんな時期になりますね。

我が家の定番の鴨

鴨のロース和風仕立て  お節料理レシピ公開_c0141025_15284324.jpg


結婚した時にお姑さんに教えていただいてから毎年作り続けています。
今ではお節料理は世代交代で私の担当に。

私はお正月は毎日美味しいワインを楽しみます。
なのでお節料理をベースに洋風にアレンジできる鴨ロースは重宝します。

お気に入りのアレンジレシピも特別にお付けしましたよ。

鴨のロース和風仕立て  お節料理レシピ公開_c0141025_15283640.jpg

↓レシピは↓
http://www.albero-japan.com/blog/20191225095350/
美味しいイタリアワインと合わせてお召し上がりくださいね!

ベラティーナさんは隠れ家のような素敵なワイン屋さん。
ネットショップも充実していますので是非のぞいてみてください。
【イタリアワインショップ ベラティーナ】
  運営:アルベロ・ジャパン株式会社
  住所:〒113-0024 東京都文京区西片1-2-2
  電話:03-3868-2048
  URL: http://www.bellatina.jp


先生のクリスマスは?と毎年聞かれるのですが
我が家は夫が飲食店を経営しているので

12月は繁忙期!
毎年クリスマスはありません(笑)

毎日のレッスンでクリスマスは充分過ぎるほど
楽しませていただきました。
クリスマス当日はレッスンの後、
友人と都内のイルミネーションコースを
ジョギングしてきましたよ。
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通称イルミRUN
走るって頑張るだけでなくてそんな楽しみもあるんです。




******只今募集中!*******
◆プチシトロン1月のレッスン募集中!  
1月は手作り味噌レッスン→本日締め切り!
   
ブイヤベースレッスン 
  きりたんぽレッスン 
 
お問い合わせ・お申し込みは→
プチシトロンHP


*********お知らせ************
◆自分らしい部屋作りと暮らしを楽しむWEBマガジン、TOKOSIEで我が家のリビングをご紹介いただきました。

https://tokosie.jp/living/10782/
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
Amazon・書店で発売中!

応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→
コチラから

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2019-12-26 15:54 | お節料理