あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

新年あけましておめでとうございます。
今年も健康で幸多い１年となりますように。

昨年もたくさんの生徒様におこしただきました。
心より感謝いたします。

２０１７年は父が病気になり健康の大切さをしみじみと感じた１年となりました。
食べているもので身体はできている。
本当にそう思います。
日々の食を丁寧に
適度な運動もプラスして
健康第一で過ごしたいと思っております。

料理研究家Citronヨーコ

１年健康で無事に過ごせたことに感謝し、
また１年元気に過ごせますようにと願って作るお節料理。

年末はお節料理作りに専念します。
例年は４日かけて作るのですが今年は３日で。
といっても１日中作っているわけではなく
大掃除もランニングもしますし、ジムにも行きます(笑)

食べたいもの作りたいものを作っていたら今年も３０種超えになりました。

二０一八年のお節料理

栗きんとん

田作り　　カシューナッツ

黒豆

紅白柿なます

松前漬け

たたき牛蒡

原卵数の子　土佐仕立て

伊達巻

菊花蕪

松竹梅ピクルス

鰆　西京焼き

鰆　幽庵焼き　　　　　

鴨の和風ロースト

いくら　烏賊　西京漬け

裏白椎茸

煮しめ　　　
金時人参・海老芋亀甲・初筍・蒟蒻・鶏肉・高野豆腐・干しシイタケ・菜の花

松風焼き

平目の昆布締め　からすみ　おぼろ昆布巻

鶏肉の味噌漬け八幡巻き　

うずらの卵　醤油漬け

小肌の手綱野菜巻き　　　　

ナマコ酢　　柚香仕立て　　　　

平目の昆布締め　自家製カラスミ　おぼろ昆布巻き

ローストビーフ

鰊の昆布巻き

蒲鉾　　自家製いくらの醤油づけ

かまぼこ以外は全て手作りです。

新作は鶏肉の味噌漬け八幡巻きと小肌の手綱野菜巻きです。
とっても好評で定番入り決定です。

毎年作っているものも毎年味を見直し
火入れや味付け、少しづつ変わってきています。
今年はより甘みを抑えたこと。
手を掛けるところはかけ、効率良く作れるところは効率を考えていきました。

レッスンでは５年で１周する予定でおります。

この１０年、大晦日夜１９時に主人の会社の若者が集まって
我が家でお節料理を囲みます。
若い方はお節離れが進んでいると聞きますが
手作りのお節は甘すぎずみんなとても喜んでくださいます。
年越しそばまでいただいて除夜の鐘もきいて
にぎやかなお年越です。

元旦の朝はお節の中から数品とお雑煮で。
我が家は江戸雑煮
一番出汁・醤油味・小松菜・鳥肉です。

２日目のお雑煮はこちらも例年鴨雑煮
お節の一品の鴨の和風ローストをのせたお雑煮は
鴨の香りがうつりとっても美味しい。
今まではクレソンでしたが
年末に美味しいほうれん草をいただいたのでほうれん草で。

やはりお節の中からいくつかを今度はミニ重箱に詰めて。
盛りつけに使っている小さな柚子釜は生徒さんからたっぷりいただいた姫柚子で
惜しげなく使わせていただきました。
中身はポン酢にしましたよ。そのお話はまた次回にでも。


２日はジョギングしてから
主人の実家にご挨拶
両親お二人が元旦に食べる分と２日に姉ファミリーと７人で囲む分を３１日にお届けして
焼き物だけは当日焼いてお持ちしています。

みんなの時は写真が撮れなくて(笑)

他にお送りした方もいて、
今年もたくさんの方に私のお節料理を食べていただきました。

料理にはじまり料理に終わる私の１年。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

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【イタリアワインに合うレシピ　洋風松風焼き】

クリスマスも終わり、お節料理が気になる時期になりましたね。

今週のイタリアワインに合うレシピ
は「洋風松風焼き」...
お正月もスパークリングやワインで乾杯という方に是非作っていただきたいレシピです。

ハンバーグよりずっと簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね。

レシピは↓↓↓
http://bellatina.jugem.jp/?eid=234

イタリアワインショップベラティーナさんでは年末年始にぴったりなワインも豊富です。
この機会にネットショップも是非のぞいてみてくださいね。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今月はじめのこと。
溝の口の洗足学園のお父さんの会、Fatherｓ'の料理教室の講師を担当させていただきました。
中学生と高校生の御父様７２名の料理教室！

立派な設備できれいで、こんな学校通いたい～♪と思う素敵な学校です。
調理室は実習台が９つとデモ台が１つ。
とても大きな調理室。
オーブンも鍋も全てそろっていて安心してお料理に取り組めます。

夏前にお話をいただき、担当の御父様方と打ち合わせ。
「かっこいい、イタリアンとかフレンチが作ってみたいんですよ～」
と。
ちなみに普段お料理はされますか？と伺うと
「学生以来です！」
な・る・ほ・ど・・・
御父様の中には日頃からお料理される方もいらっしゃるでしょうが、
初めてに近い方もたくさんいると思った方がよさそうです😊

目が届かなくても、絶対に失敗しないメニューにすることが第一！
悩んで悩んで

・味噌バーニャカウダ
・サツマイモのスープ
・オレッキエッテのブロッコリーソース
・チキンディアボロ

の４つに決定！

通常、外部のレッスンは計量など自宅で行っていくのですが、食材の量が多すぎて運べません。
そこで当日係りの御父様たちに軽量からお手伝いしていただくことに。

皆さん、働き盛りの世代の方ばかりでチームワークよく素晴らしいです！

さあ、レッスン開始♪
今までで一番大人数の実習です。
しかも男性ばかり～！

司会を担当してくださった御父様が打ち合わせ時からお世話になっているのもあり、
上手に盛り上げてくださったおかげでそれほど緊張せずに進めることができました。

マイクの調子が悪く皆さんに伝えたいことがあるとアシスタントさんが走って皆さんのテーブルへ。
いつもお願いしているアシスタントのRちゃん、本当に頼れる存在で、安心してレッスンができます。


レシピは教室用より細かく書いて
デモは３回の工程に分けて
「ここまでできたら再び集まってくださいね～」
と、いつもより段階を追って進めていきました。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

大切にしていることの一つ。
お節料理を伝承すること。

家庭で受け継がれていたお節料理、
気が付いたらデパートで予約するのが普通な時代に。
いったいいつから？？？
そして今、市販のお節料理に飽きて再び手作りが注目されるようになってきたと
生徒さんの声から実感しています。
私の世代が作って食べてもらう。
それをやめてしまったら近い将来、
日本の伝統食である「お節料理」が家庭に伝承されなくなってしまうと危機感を感じています。
そんな使命を持って毎年少しづつお節料理をお伝えしています。

今は冷蔵庫もありますし、３日にはスーパーやレストランがオープンするところがある時代ですから
必要以上に砂糖を使って日持ちをよくしなくてもよくなりました。
冷蔵庫も優秀ですしね！
なので、甘すぎず、今の私たちが美味しい！と思える味付けを心掛けています。
古いものを続けるということは時代に合わせてかえることも必要だと思っています。

５年で３段重ができるようにとPetit Citronでは
毎回少しづつお節料理をお伝えしています。
中学生からお節を作っている私がその中で手を掛ければ美味しくなることはしっかり手を掛けて。
お店での修業で手を掛けていても家庭では省ける手間は省いて。
家庭的で美味しいお節料理を目指しています。

クリスマスツリーとお節料理は毎年の光景😊

松前漬け
松風焼き
伊達巻
鰊の昆布巻き
松竹梅ピクルス
黒豆はコチラで煮たものをレシピをお伝えして

かぶら蒸し雑煮
地域の伝統的なお雑煮ではなく和食のかぶら蒸しをお雑煮にして。
お客様に食べさせたい、そんな上品なお雑煮です。
お雑煮も毎年違うものをお伝えしています。

豆腐抹茶クリームに黒豆煮をのせて
黒豆はたっぷり煮るご家庭が多く、お正月が終わっても残っているもののひとつ。
ヘルシーで簡単なデザートにアレンジしてご紹介。

凛とした気持ちになれる紺×ホワイトでコーディネートを。
紺のクロスは撥水がきいていてとても便利。
大皿はフランスのレイノー
この白がよいのです。
それをあえて和の食器に合わせてモダンに仕上げました。

お気に入りの箸置きは豆皿にもなってとっても便利。
お正月らしい小物をアクセントに。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました！

この後はローストチキンレッスン、そしてお節料理持ち帰りレッスンです！
年末まで頑張りますよ～♪

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只今会員様１月のレッスンのご予約受付開始いたします。
申し訳ありません！
今月も更新が遅くなってしまいました。

最近ボケボケで当日の夕方まで覚えているのに
夜になるとすっかり忘れて他のことをしているという・・・
本当に申し訳ありません。
初めての方は１０日１０時より予約を開始いたします。

◆パネットーネ入荷しました！！
夏にご予約をいただいておりましたイタリア直輸入のパネットーネが届きました！写真は一部です。
注文されている方は次週のレッスンにいらした際にお声掛けくださいね。
クリスマス気分が一気に高まりますよ～♪
ご注文くださった方にはイタリア商事様より写真のキッチンツールの
プレゼントが！
こちらもとっても素敵です。お楽しみに♡
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【２０１８年１月のレッスン】
１月のレッスンはリクエストレッスンと通常のレッスンの２つです。
＊リクエストレッスン＊
１１月のボジョレーヌーボーパーティーで生徒様にお出ししたところ
皆様からリクエストレッスンをとお声をいただきました！
ソースと生地の一体感が最高でうちのラザニア世界一～と言える自慢の１品です。
２０１０年２月のレッスンをさらに改良したものです。
長い方はお気を付けくださいね。
●シンプルイタリアンサラダ
●ミネストローネ
●ラザニア　生地から手作り。ベシャメル・ラグーの２種のソースも作ります。
●マスカルポーネグラスデザート
wineがつきます。

３時間半　　５０００円
ラザニアに時間も手もかかりますので他のものはシンプルにしています。
このラザニアを食べたら外でラザニアは食べられなくなりますよ♪

＊１月の通常レッスン＊
我が家のおでんは煮干し出汁。
ブログで一度紹介したところ、作ってみたいとリクエストをいただいていました。
市販の練り物は添加物が多くて・・・魚のすり身から牛蒡巻きや玉ねぎ揚げも作りますよ。
手作りのおでんだねはとっても美味しいです。おでんに合う小さなおかずもご一緒にお伝えします。
・柴漬けクリーム
・雲丹味噌　　
・茶飯
・我が家のおでん
煮干し出汁の取り方
すり身を使ったおでんだねの作り方
・デザート
３時間半
５０００円

＊手作り味噌の会＊
今年もやります！
こだわりの材料で作るお味噌は旨みたっぷりでとっても美味しい。
一度作ると翌年からは自宅で仕込めるようになりますよ。
１月３０日火曜日
１０時～１３時くらい
食事は出ません。
おひとり３キロのお味噌をお持ち帰りいただきます。
美味しい大豆と生麹とこだわりの塩を用意してお待ちしています。
４０００円。
容器をコチラで注文する方は別途８００円になります。

麹の注文が１２月２０日までなので１２月１９日までのお申込みをお願いいたします。
皆様からのお申込みお待ちしています。お返事は月曜日から火曜日にさせていただきます。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのご連絡をいただきありがとうございました！
年々お節料理を作る方が減っていると言いますが
たくさんの方が作ってみたいと応募くださり嬉しい限りです。
また、お節料理は一度で自分のものにはならないからと２度目のご受講の方もいらして、
熱心さに嬉しくなります。

少しお席のあるレッスンもございますのでご興味のある方はHPをご連絡いただければと思います。
皆様への御返事を送り終えました。
返事が届かないという方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
満席の場合でも返事をしないということはありませんのでよろしくお願いいたします。

お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

先月から執筆させていただいているmichillの記事が公開されました。

読者は働く女性が主流。
一度の食事作りにそれほど時間はかけられないけれど、
家庭では手作りの料理を食べたい。
家族に食べさせたい。
そんな方を応援したいと思っています。

家庭料理は日々の継続。今回は鱈のスープを作り、
その後３品にアレンジをしていくレシピをご紹介しています。

家庭料理っていいな、そんなレシピを紹介したいと思っています。

ご覧いただけましたらうれしいです。
記事の最後のマークをいただけますと励みになります✨

https://michill.jp/author/column/4116

♡マークをたくさんいただけると次回の記事もお届けできるようです😊
他の方の記事も料理ばかりでなく収納や掃除、
メイクにファッションと女性に嬉しい情報が満載です。
是非ご覧くださいね！

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↑２０１７年の我が家のお節

５年で１サイクルのお節料理です。
長い方はメニューを確認してくださいね。

豆腐マイスター講座を開講いたしました！

２日間の講座のうち、本日は第一日目。

受講者の方は妊婦さん、家庭科の先生、食の流通業の方、離乳食教室の先生、新婚さん♪

座学講師は管理栄養士の藤橋ひとみ先生。かわいい～♡

すでに情報の多い方でも「へえ～！」がたくさん。感動がたくさんの講座です。

特に美味しいお豆腐との出会いは皆さん喜んでくださいました！そう、出会ってしまったんです・・・✨

午後には佐藤豆腐店の佐藤さんと、元気になった須藤さんが駆けつけてくださり、現場の話や豆腐の奥深～いお話を伺うことができました！七つ道具も登場して皆さん興味深々！

多くの方に応援していただいてこの講座は成り立っています。本当にありがとうございます！！！

今日ご紹介させていただいた美味しいお豆腐は↓↓↓

私は豆腐料理講座を担当。１日目は洋風豆腐料理を。２日目は基本の和の豆腐料理をお伝えします。

お豆腐は日本人の身体の健康に毎日食べたい食材。家庭の食事が毎日が和食ではなくなっている今、洋風の豆腐料理の提案も必要だと思っています。

・豆腐のブルスケッタ２種　　　サーモン豆腐ディップ

　　　　　　　　　　　自家製ドライトマト豆腐ディップ

・ほうれん草と豆腐のスープ　　　ブイヨンの素を使わないで美味しく仕上げます

・イタリアン白和え　　　豆腐料理コンテストでグランプリをいただいたレシピです

・おからのチキンナゲット

・おからのサラダ

・おからのバナナケーキ

６時間の講座皆さんお疲れ様でした！

ご協力いただきました皆様、心より感謝いたします！ありがとうございます！！

ご協力をいただきました美味しいお豆腐屋さん

↓↓↓↓↓

是非足を運んでみてくださいね！

横浜　綱島　佐藤豆腐店

横浜市港北区綱島西６－６－５

０４５－５３１－８４３１

東京　墨田区　　三善豆腐工房

墨田区京島３－２２－１１

０３－３６１３－１０８８

京都　久在屋

京都市右京区西京極北大入町１３２

お取り寄せも可能です！

０７５－３１１－７８９３

http://www.kyuzaya.jp/

愛知県　お豆腐工房　いしかわ

店舗多数あり↓

http://www.otoufu.co.jp/

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日は台風。
選挙には合羽に長靴で完全防備で行ってきました。
まだそんなに風はなくてちょっと大げさだったみたいです😊
大きな被害になりませんように。

１０月のプチシトロンはハロウィンパーティーがテーマ。

今月のメニューより鶏のリエット
本格的なリエットはたっぷりの油脂を使ってつくりますが、
作りやすいように控えめにしています。
結構簡単なのですが香りも味もよくて好評です。
カリッと焼いたトーストはハロウィン使用にかたどって。

日持ちするので我が家ではたっぷり作って
朝食のサンドイッチにもたっぷりとはさみます。
この日はキャロットラぺと合わせて。

パンは最近たまプラーザの東急百貨店にオープンした
マヨルカのパンデクリスタル。
このパン大好きです！

ランチのサラダにも。
シンプルなサラダにリエットをちらせばご馳走サラダに変身です。

是非、たっぷり作って活用してくださいね♪

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Bonjour!
今日は１２月並の気温とのこと。
レッスンにいらっしゃる生徒さんとのあいさつも
合言葉のように「寒いですね～」です😊

michillの記事が掲載されました！
今回初めて執筆を担当させていただきました。

女性に嬉しい情報が満載のサイトです。

私は秋の炊き込みごはん３種のレシピや美味しく作るポイントをご紹介させていただきました。
我が家の普段のごはんであり。過去のプチシトロンのレッスンで紹介したものでもあります。

記事は→コチラから
こういったサイトではお手軽が定番ですが私はきちんとしたお料理をお届けしていこうと思っています。

いいな！と思ったら♥のクリックをお願いします！励みになります♪

ドリーミアサロンの｢予約の取れない料理教室｣でプチシトロンが紹介されています。

サロネーゼランキングに参加しています。おひとり様1票の応援メッセージ、いただけましたら嬉しいです♪→ファン登録

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日からリクエストレッスンが始まりました！
生徒さんとの会話にカリフォルニアの山火事の話があがりました。

昨年の８月に訪れたカリフォルニア。
サンフランシスコ・ナパ・カリストガ・ソノマ・ヨセミテを8日間で廻りました。
ワイン好きの仲間での３日間はカリフォルニアのワイナリー巡り。
その前後５日で他のところを。

初アメリカ本土上陸だった私は
広大な自然に圧倒され
その偉大さに飲み込まれそうになりました。

訪れたワイナリーはどれも素晴らしく、日本では考えられない規模の葡萄畑が広がります。
ワインに合う自然環境。

そこで人の手によって作られるワインはしっかりとした果実味に樽の風味加わり、
とても美味しくていつも愛飲しています。

それまでの美しい緑の景色とはがらりと

違う異様な光景が
真っ黒な木が葉も付けずに

そびえたっているのです。

その時、ロスに住んでいる友人も一緒だったのですが、聞くと８年前の山火事の後だとか。
一度は真っ黒に焼けたであろう山から

小さな草木ようやく出てきています。
焼け焦げた木は８年の時を経てもまだ立っていてその恐ろしさを物語っていました。

違う場所でも

途中草木が枯れているところも多く、
８月になぜ？と思って聞くと
カリフォルニアは春までは雨があるものの、
夏は乾期で草は枯れてしまうことが多いと。
水の豊富な日本では考えられず

驚いたものです。

本来はこんなに美しいカリフォルニアの景色
(写真はヨセミテ)

一度焼けてしまった自然や畑はそう簡単にはもどらないでしょう。

早く雨が降りますように。
鎮火しますように。
人々が助かりますように。

これ以上被害が広がりませんように。

遠い日本より願っています。

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の予約日にはたくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
今夜から順次お返事を送らせていただきます。
御返事、もう少しお待ちくださいね。
１０月・１１月のお席まだございますので、
お申し込みまだの方はぜひHPのカレンダーをチェックしてみてくださいね。
初めての方も歓迎です。
プチシトロンHPは→http://www.petit-citron.com/index.html

秋の食材。
紫蘇の実が“はまっ子”(横浜市のJAの直売所)で売っていました！
紫蘇の葉が終わるころに花が実をつけるものです。
スーパーでは見かけませんが、
この時期ビニールにバサッと枝ごと入って売っています。

たっぷり入っているので保存できるようにしています。
枝から実をすべて外し、よーく洗って半日あく抜きのため水に漬けて置き、
キッチンペーパーやザルにのせてしっかりと乾かす。

紫蘇の香りがふんわりと。
ぷちぷちする食感もとても楽しいです。

大根おろしにかけたりドレッシングに加えたり、
白いごはんにかけたり、納豆に混ぜたり、
大根おろしにのせて焼き魚にも。
お刺身の醤油としても美味しいですよ。
今の時期だけの貴重なお野菜。
見かけたら是非チャレンジしてみてくださいね！

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