あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

２０１９年２月２８日　　豆腐マイスター講座開催します！
日本の伝統食である豆腐。
知っているようで知らないことがたくさんあるものです。
豆腐の歴史や大豆のこと、日本の自給力事情・豆腐料理・オカラや油揚げなどについて
深く学べるのが豆腐マイスター講座です。
６０円のお安いお豆腐と５００円の高価なお豆腐、どうしてそんなに価格差ができるのかな？？
そんな疑問も解決します。
豆腐を通して日本の食事情が学べる場でもあります。

これから子育てをする世代の方
家族の健康を担う主婦の方
いつか海外に住むかもしれない方
食育活動に興味のある方
お豆腐の好きな方
食に関わる仕事をされている方
に是非取得していただきたいと思っています。

私は豆腐マイスター協会立ち上げの６年前から理事として講座の開催・普及に尽力させていただいています。
初めの１年で３６０人だった豆腐マイスターはこの６年で３０００人を目前とするまでになりました。
また海外からの需要も増え
フランス・中国・ハワイ・香港での開催も行ってまいりました。

皆さんの街にはお豆腐屋さんがありますか？昔は有ったのに今は・・・
そんな厳しい時代でもあります。
豆腐マイスターでは美味しい街のお豆腐屋さんの魅力も一緒にお伝えしたいと思っています。

２０１８年の私の活動では
豆腐資機材フェアイベントの中で【今こそ知ろう！いでんし組み換え食品の基礎知識】という講座を
講師に天笠啓介氏をお呼びして企画担当させていただきました。

プチシトロンで豆腐マイスター資格を取得したメンバーでは
【お豆腐屋さん見学＆体験会】を綱島の美味しいお豆腐屋さん
佐藤豆腐店で開催させていただきました。

豆腐を勉強したマイスターならではの質問も沢山！
実際に油揚げを揚げさせていただいたり・・・
とっても貴重な体験会となりました。

プチシトロンで開催される豆腐マイスター講座
２０１９年いよいよ募集開始となりました。
(写真はお豆腐屋さんに豆腐つくりの指導を受けているマイスター)
お豆腐について深く楽しく学んでみませんか。
ランチには私シトロン　ヨーコの豆腐料理レッスンで一緒に作る豆腐料理をお楽しみくださいね！
座学の講師には太田美和先生をお呼びいたします。深く広い内容をぎゅっと１日に詰め込んだ講座です。
全国の美味しいお豆腐食べ比べもできますよ。
是非ご検討ください。

ご興味ある方是非、下記のサイトから詳細ご覧くださいね！

http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

２月のメニューを予約日にHPに揚げたのですが消えていました！！！
生徒様から教えていただきました。
スミマセン！！！
予約が少ないとは思っていたのですがご予約もたくさんいただいていたので気が付かず大変失礼いたしました。

さて２月は
①２月のレッスン　　　春のお祝い和食
②２月リクエストレッスン　　ホワイトシチュー
③手作り味噌の会　　　　瞬時に満席となりました。
④豆腐マイスター講座　　次のブログで
⑤１月レッスン
また、１月のご予約もマダ受け付けております。
合わせてご覧ください。

①２月は春のお祝いシーズンに向けての和食です。
しっかり身に着けておきたい和食の基本をベースにアレンジを織り交ぜてお伝えしていきます。
・お赤飯
・茶碗蒸し
・和え物
・焼き物　　　
・春のかき揚げ
・うぐいす餅
自家製酒がつきます。
３時間半　　　５０００円

②２月リクエストレッスン

⑤１月のご予約まだ受け付けています！

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昨年のお仕事のまとめをと思いましたがまずはお節料理を😊
しばらく継続してブログを投稿していきますのでお付き合いくださいね！

年末のお節つくり。
１２月のレッスンで毎日お節料理をお伝えし、２９日はお持ち帰りレッスンで生徒さんとワイワイ楽しくお節を作りました。
写真は持ち帰りレッスンのお料理の一部

毎年恒例伊達巻タワー

毎年大晦日は主人の会社の若者をお呼びしてお節料理でおもてなしをするのですが今年はお呼びしないことになりました。
１０年ぶりに夫婦二人でお年越。


主人の希望で大晦日からお節料理を囲みます。
我が家は皿盛りスタイルにしてその時食べたいものを２日の夜までいただきます。


元旦の朝
お雑煮は江戸のお雑煮　　鶏肉　小松菜　柚子に蒲鉾を
お雑煮と一緒に少しづつお節を１人前づつ盛り付けて
初詣は明治神宮に友人ファミリーと
家族の１年の健康とマラソンが４時間で完走できるようにと願ってきました😊

元旦の夜は２人でお節を囲んでシャンパーニュで乾杯
食べていると友人ファミリーが遊びに来てくれての新年会に😊

お正月は毎年実家でお節を食べ終えた友人が遊びに来てくれるので
お節以外のものも用意しておきます。

レバームース・鶏ハムを作っておいたので重宝しました♡
２日のお雑煮は鴨雑煮が定番。
以前レッスンでもお伝えしましたが鴨のロースをのせてクレソンと合わせます。
これがとっても美味しいんです。
２日は主人の実家にてご挨拶。
姉ファミリーとみんなで囲む分のお節は私が担当。写真は撮っていないんです・・
そのほかに元旦に両親が食べるお節も私が作ってお届けしています。

料理の仕事を家族に還元できるのはまた幸せなことですね。

３日から主人が出勤。
ここから私のお正月休みに入ります。
３日・４日・５日全てマラソンの仲間と練習会からの新年会

６日は私の両親・妹ファミリーが来て我が家で新年会。
またまた飲んで・・・😊

走って走って飲んで飲んでのお正月になりました。

料理して走って飲んでのお正月は忙しく過ぎていきました。

七日は人日の節句

七草がゆをいただいて

お正月で疲れた胃腸をリセット

今年は干し海老の出汁で炊きました^_^

この後のブログでお味噌レッスンや豆腐マイスター講座のご案内と続いていきますので
また明日、明後日と遊びに来てくださいね！

＊＊＊＊＊＊只今募集中！＊＊＊＊＊＊＊
◆プチシトロン１月のレッスン募集中！　　　　
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

◆豆腐マイスター講座　　6月２日　募集中　詳細→　http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/　

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１月はフランスアルザス地方の郷土料理「ベックオフ」でポカポカ温まりましょう。

日本では知名度が低いですが家庭的でほっこりするメニューですよ。

＊マッシュルームとセロリのサラダ

＊牡蠣のグラタン(牡蠣が食べられない方は予約時にお申し出ください。代用の食材をご用意いたします)

＊ベックオフ

　　　じっくりマリネしたお肉をオーブンで時間をかけて蒸し焼きにします。

　　　時間はかかりますが手間はかからないフランスの温かメニューです。

＊イチゴのグラスケーキ

パン、ワインあるいはソフトドリンクがつきます。

３時間半　　　５０００円

健康で仲良く今年も記念日を迎えることができました。
お祝いのディナーは１０月にオープンしたばかりの、銀座 L'affinage〔ラフィナージュ〕さんへ。
銀座レカンの総料理長だった高良シェフのお店です。

高良シェフにはフランス留学前のffcc上級コースでご指導いただき、
料理のエッセンスの大切さを教えていただきました。
クラッシックのフレンチを大切にしながらも、今の時代、目の前の食材に合わせて構築していく。
シェフのフュメドポワソンの講義や上級でのプイヤベース、細やかな手の施しが印象的で、
私の料理にも多く影響を与えてくださったシェフです。

その高良シェフのお料理。
お皿の中の全てをいただいて完成されています。

旨味の組み合わせ。奥深さ。
アミューズから全て美味しく^_^
カリフラワーと蟹の深い味わい。
トラフグやアワビの調理法は驚きが。
派手な装飾なくお皿の上には必要なものだけですし、シェフならではの計算された火入れや組み合わせ。食べてみないとわからないおいしさだと思います^_^

是非、お店で食べてみてください^_^シェフのお顔がいつもカウンター越しに見えるステキなお店です😊

ご馳走様でした❣️ステキな時間を過ごさせていただきました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

クリスマスレッスンが全て終了いたしました！

今年は大好きな鴨を焼きましたよ。
鴨のレッスンは今年で４回目。
和食でもフレンチでもお伝えしています。

鴨のファン、とても多いです。

クリスマスなのでアミューズ(一番初めの小さな前菜)はぶっこりーのムースを
クリスマスカラーを意識してみました。

ブロッコリーのぷちぷちした花の使い方
ふんわり柔らかなムース
食べるのも作るのも楽しい１品です。

クスクスはフランスにいた時に本当に良く食べて大好きな食材
カジュアルシーンでの登場が多いですが
セルクルで抜いてあげるとパーティー使用に！
クスクスは戻し方で全くお味が変わりますから
ひと手間かけて美味しい戻し方をお伝えしました。

そして鴨
このお皿に２種の調理法を隠しています。
低温調理機で加熱したものと、オーブンで仕上げたものと。
プチシトロンでは夏のレッスンから低温調理機を取り入れていますが
お持ちでない方も多く、低温調理機でないとできないものは作らないのですが
本当にしっとり美味しくできるので
お料理好きなご家庭にはこれから１家に一台の時代になると思っています。
今回もオーブンで仕上げたものより低温調理の方がしっとりするとの声が多かったです。

ソースは赤ワインベースでカシスのソースを。
付け合わせはきのこの美味しいソテーの仕方をお伝えしました。
きのこを炒めるとベタッとなる方、多いですよね。２つのポイントですぐに解決です。
そして下にはサツマイモのマッシュポテトを。
鴨にサツマイモを合わせるのが大好きです。

デザートはいちごのスープ

ほぼ赤ワインです(笑)
スパイスをきかせたいちごと赤ワインのスープに
いちごのコンポートと生いちご。そしてレッスンで作るフローズンヨーグルトをのせて。
すぐに溶けてしまうので写真が難しいのですが・・・
とっても美味しい、ケーキ屋さんで買えないデザートになりました。

今年のクリスマスはこのメニューで！という声もたくさんいただきました。
また、ハロウィンレッスンのメニューと組み合わせてとう声も。

沢山の生徒様にご参加いただき
遠方からもお越しいただき
久しぶりの方もお越しいただき
初めての方もお越しいただき

毎日にぎやかで楽しいレッスンでした。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました！

１２月はお節料理レッスンです。
残席状況は　１２月２１日(金)１９時に１席
他は全て満席となっており、ただいまキャンセル待ちを受け付けております。

→プチシトロンHP

風邪などひかないよう、楽しい１２月になりますように。

毎年大人気のクリスマスレッスン。
通常のレッスンよりおもてなし感が強くなります。数年続いていたヨーロッパの鶏インフルエンザがようやく落ち着いたので久しぶりに鴨を使いましょう！鴨大好きなのでこの時を心待ちにしていました♡少しいいスーパーなどでは扱いありますので入手の心配をせず是非ご参加くださいね。

・ブロッコリーのムース　ブロッコリーの美味しさをふんわりムースに。花は驚きの使い方で楽しいですよ。
・魚介とフルーツのタブレ　　ドレッシングを纏わせたクスクスで魚介を美味しく仕上げます。冬のおもてなしにぴったりなサラダです。
・鴨のロースト　　ハチミツ風味のロースト。カシスを使った上品なソースは以外にも簡単でおもてなしでも慌てずにすむ強い味方。
・デザート　いちごのスープ　フローズンヨーグルトのせ。(天候不順などでイチゴが高騰した場合は予告なしに別のフルーツになることがあります。イチゴアレルギーの方は予約時にお知らせください。)

・スパークリングワインかソフトドリンクがつきます。
・パンもつきます。

3時間半　　5500円(イベントレッスンにつき鴨を使用します。通常より500円高くなりますことご了承ください)

お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

2日間限定リクエストレッスン　　本格ポルチーニリゾット

過去の人気メニューより。秋らしいメニューです。おもてなしにも週末のおうちごはんにもピッタリです。
2009年10月に開催したレッスンですので長い方はご確認くださいね。

・フルーツとブルーチーズの一口のおつまみ　　　
・ポルチーニといろいろ茸のリゾット　　今回はイタリア米を使用した本格的なリゾットです。日本米での作り方もお伝えします。
・かぼちゃのスープ　夏までの冷たいスープとは同じ素材でもがらりと変わります。　温かいスープの作り方を学びましょう。
・子羊の香草パン粉焼き　　入手しやすくなった子羊。もっとも家庭的で作りやすい美味しいメニューのご紹介です。
・かぼちゃの濃厚プリン　　カラメルソースもしっかりマスターしましょう。
3時間半　　　5000円
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

ボジョレーヌーボーパーティー＠プチシトロン
恒例となりました、ボジョレーヌーボーパーティー。
プチシトロンではこの数年、生徒様と一緒にフランスのボジョレー地区の新酒・ボジョレーヌーボーを数種飲み比べ、ホームパーティー形式でお楽しみいただけるイベントを開催しております。

ワインはタイプの違うものをご参加人数に合わせて4種から6種ご用意してお待ちしております。
ワインに合わせてお料理はシトロン　ヨーコがご用意いたします。
11月10日(火)
19時乾杯～22時終了予定です。
対象＊会員様のみ
会費＊7000円
お酒が弱くても大丈夫ですよ♡
お時間のある方は17時以降早めに来てお料理や盛り付けのお手伝いをしていただいています。
おととし開催のブログは→コチラ
ホームパーティー気分でご参加ください♡
楽しいですよ～♪
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

[告知]11月10日　　銀座長野館にて真空ミキサー極鮮を使用した料理教室開催します♪
１１月１０日午後　銀座長野館にて真空ミキサー極鮮を使用した料理教室を開催いたします。正式なメニュー発表・お申し込みは10月15日からとなります。真空ミキサーは素材の鮮度・栄養の酸化・退化を極力抑えた画期的なミキサーです。私は朝のスムージーに。日々のお料理にと活用しています。

真空ミキサーにご興味のある方・家庭で手軽に健康食を取り入れたい方はご都合をつけてお待ちいただければと思います。

Queen's Isetan秋のレシピカード１０点を担当させていただきました

社内コンテストで選ばれた社員さん考案のレシピをきちんと形にするお仕事。
オリジナル商品への愛情がたっぷりです。

様々な商品を使わせていただいた中でお気に入りはISETAN　MITSUKOSHI　FOODのホットケーキミックス。
玄米入りで風味よくもっちりしています。これを使ったタルトタタン、とっても楽しいですよ。
使用したお皿はストックホルムの蚤の市で購入したアンティーク。予想通りいい味出してくれました♪

残ったホットケーキミックスで我が家も朝食にホットケーキをいただきましたが
添加物不使用で本当にやさしい味わいで美味しいです。

お店に行かれましたら是非レシピカードを、お手に取ってみてくださいね♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

のろのろ台風も過ぎ再び猛暑が戻ってくるようですね。
まだ台風の通過しているところ、被害が出ませんように。

今夜22時～
9月のレッスン予約開始いたします。
8月のレッスンもお席がございますので
是非HPをチェックしてくださいね！
プチシトロンHP


文京区のイタリアワインショップベラティーナさんに隔週でお届けしている
【ワインに合うレシピ】
一気にご紹介です♪

青色の文字をクリックすると
ベラティーナさんのブログに飛びます。
その中の料理写真をクリックするとレシピが見られるようになっています。

お届けするレシピはお料理が得意でない方でも
手軽に作れるものをと思っています。
教室でご紹介しているレシピよりずっと簡単なものが多いので
お気軽にチャレンジしていただけましたら嬉しいです。

茄子と桃のサラダ

http://www.albero-japan.com/blog/20180726104849/

鶏ささみとセロリのマリネ

http://www.albero-japan.com/blog/20180809103000/

和牛のたたき　梅肉ソース

http://www.albero-japan.com/blog/20180712103000/

新じゃがとソーセージのローズマリー炒め

http://www.albero-japan.com/blog/20180628103030/

イワシと茄子の重ね焼き

http://www.albero-japan.com/blog/20180614103030/

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

暑い日が続いていますね。
そんな中、連日たくさんの生徒様にお越しいただきました♪

7月　おうちフレンチレッスン

＊ニース風サラダ
南仏プロバンスの街　ニース発祥のサラダ
とてもシンプルですがポイントがたくさん♪
ツナから手作りですよ！
ツナは手作りすると、マグロらしさが出て、それだけで1品になるくらい。
是非活用してくださいね。
＊豚肉のシャリュキュティエール風
豚ロースをジューシーに焼き上げて・・・
こういった焼き物は火の入れ方がとっても大切。
聞いてみると焼きすぎていたことが多かったようです。
焼き方ひとつ覚えれば様々な料理に活用できますね。
ソースは玉ねぎをじっくり炒めてピクルスを加える酸味のあるソースを。
夏になると食べたくなる1品です。

新じゃがをカリッと揚げて添えました。

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毎日暑いですね！
我が家は夏バテ知らず。

マスコミの報道では熱中症予防に冷房をきかせて涼しいところで・・・水分をしっかりとって・・・を繰り返していますが
実は厚生省の指導では大切なことがもう一つ。３０分ほどでよいので毎日汗をかく習慣をとあるのをご存知でしたか。...
２０代の時に先輩にたたき込まれて、もう２０年以上しっかり実践しています・・
これ、赤ちゃんから大人までです。
レッスンのない日は午前中の家事を冷房を掛けずに行います。レッスンのある日はレッスン後の片づけを冷房を消して。
終わるころには汗をしっかりかいていますのでシャワーを浴びて気持ち良く過ごせます。
さらに私の場合は週に２～３度、軽くランニングを(笑)
汗をかく習慣ができると熱が体内にこもらなくなりますよ。
さらに自律神経も強くなるのでこれからやってくるであろう更年期障害の対策にもなると思います。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて今月前半のリクエストレッスンが終了しました。

美味しく楽しく簡単で何度でも食べたいおうちごはんメニューでした。暑い中ご参加くださった皆様ありがとうございます♪

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

最近アップされてるレシピを一緒にご紹介です！

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんでは

桜鱒のキャベツ包み

http://www.albero-japan.com/blog/20180426103000/
この時期に出回る桜鱒を見かけたら是非作っていただきたい一皿です。
一見難しそうなソースもキャベツと魚を蒸したときにでる汁を使って簡単に作れますよ。

連載を担当させていただいているmichillのサイトではいつの間にか３つの記事がアップされていました！
それぞれ基本の食材の仕込み方と簡単なレシピを３つごご紹介しています。

料理教室ではないのでどんな方でも作れるよう簡単なレシピを中心に紹介しています。
基本の下処理をしたら使いまわしのできるイメージを心掛けていますので是非のぞいてみてくださいね。
気に入っていただけましたら記事内の♡をポチッとお願いします。
沢山の方にポチッとしていただけるとまたご依頼いただけそうです😊

料理家さんちのきちんとごはん。旬の空豆を味わう！

https://michill.jp/author/column/8899

料理家さんちのきちんとごはん。ゆで豚でおかずのレベルアップ！

https://michill.jp/author/column/9078

料理家さんちのきちんとごはん。旬のアスパラガスを味わう！

https://michill.jp/author/column/9135

今夜は６月のレッスンの予約日です！
夜にまたブログやHPをチェックしていただけますと嬉しいです。

GWが終わり、日常が戻ってきましたね。
GWいかがお過ごしでしたか。
前半は日帰りで山登りに行ってきました。
後半は四日の１日だけ夫の休みが取れたので友人の旅行に便乗させてもらいました。
昨年のGWもお盆もみんなで一緒(笑)
今回は子供２人大人４人の６人気まま旅です。

渋滞を避けて朝４時から向かうは八ヶ岳富士見高原。
７時半にお宿につき、３台で駆けつけたので１台に乗り込んで清里へ！
お目当ては話題のパン屋さん
【megane】でモーニング
首都圏ナンバーの車で駐車場は一杯！
予約をしていなかったので１時間並びました。
温かければガーデンでいただけるのですがこの日は５度。
寒くて寒くて・・・
パンは私好みな感じですが・・・
１泊するのでここではパンは買わずにお土産用にお菓子を購入。
そしてモーニング！
私は地元野菜のオープンサンドとゴボウのポタージュを。
私の作るタルティーヌとよく似ていてとっても好み♡
メンズ５人はハムと野菜のトーストサンドを
どちらもとっても美味しかったです！
次はお盆に来ると思いますが予約しておこうと思います😊
１泊なので翌日はパンを買いに前回購入して美味しかった
富士見町の【カントリーキッチンベーカリー】へ
コチラも人気店なので前日のうちに予約をして置き、帰宅前に取りに行きました。
前回よりは当日買えるパンが増えていました！！
ここでは胡桃とレーズンのパンを。
そしてマロンのパンや渋滞中に食べるフレンチトースト、友人へのお土産パンも購入。


さて、到着の午後はのんびりそれぞれ好きなことを。
夜の卓球大会に備えて練習する人。
昼寝する人・・・
私は一人ランニングウエアに着替えてランニングを。
こんな大自然、気持ちよくて走らずにはいられません！
標高１２５０メートルとあり少し走ると息が上がってきます。
軽い高山トレーニング(笑)
数日いたら心拍鍛えられそうです！

お昼も夜も山菜の天ぷらをいただいて
山のご馳走を満喫しました。
このお宿もこの１年で３度目の訪問、５泊目になり
料理人さんが覚えてくれるようになりお話をするようになってきました。
今回は行くと水ふきをお土産に収穫しておいてくれて
宿の敷地内の山菜を収穫させてくれました。
こちらは【コシアブラ】
結構高い樹です。私は高いところは苦手なので夫に梯子に登ってもらい
ロープをかけては引いて手の届くところに枝をしならせます。
食べごろの芽・次の芽のためにとっておく芽を山の料理人に教えてもらいました。

【ウコギ】
一見山菜とは思わずとりすぎてしまう普通の木。
食べごろの芽の見分けが難しくわかるようになるまで時間がかかりましたが
一度わかるとどんどん見つけられて楽しくなります。
とっても香りのよい山菜です。地元でも売ってはいませんでした。
山の料理人さんはこういった山菜を見て
「あの芽がうまそうだな～」
なんて高いところの芽を見ていますが
まだ私にはそこまではわかりません(笑)
↑収穫したウコギ
原村の市場でもたっぷりの野菜を買ってきたので
帰ってから、お料理を楽しみたいと思います。

夫の休みは１日なので
寝ないで行って滞在時間２６時間、帰ってそのまま仕事と
疲れに行った感じですが
それでもリフレッシュできて楽しいミニ旅行となりました。
(私も半分は運転しましたよ😊)
山の空気。
友人との楽しい時間。
やはり旅は最高ですね！

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