お節料理2018

新年あけましておめでとうございます。
今年も健康で幸多い1年となりますように。

昨年もたくさんの生徒様におこしただきました。
心より感謝いたします。

2017年は父が病気になり健康の大切さをしみじみと感じた1年となりました。
食べているもので身体はできている。
本当にそう思います。
日々の食を丁寧に
適度な運動もプラスして
健康第一で過ごしたいと思っております。

料理研究家Citronヨーコ

1年健康で無事に過ごせたことに感謝し、
また1年元気に過ごせますようにと願って作るお節料理。

年末はお節料理作りに専念します。
例年は4日かけて作るのですが今年は3日で。
といっても1日中作っているわけではなく
大掃除もランニングもしますし、ジムにも行きます(笑)

食べたいもの作りたいものを作っていたら今年も30種超えになりました。

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二0一八年のお節料理



栗きんとん


田作り  カシューナッツ


黒豆


紅白柿なます


松前漬け


たたき牛蒡


原卵数の子 土佐仕立て


伊達巻


菊花蕪


松竹梅ピクルス


鰆 西京焼き


鰆 幽庵焼き     


鴨の和風ロースト


いくら 烏賊 西京漬け


裏白椎茸


煮しめ   
金時人参・海老芋亀甲・初筍・蒟蒻・鶏肉・高野豆腐・干しシイタケ・菜の花


松風焼き


平目の昆布締め からすみ おぼろ昆布巻


鶏肉の味噌漬け八幡巻き 


うずらの卵 醤油漬け


小肌の手綱野菜巻き    


ナマコ酢  柚香仕立て    


平目の昆布締め 自家製カラスミ おぼろ昆布巻き


ローストビーフ


鰊の昆布巻き


蒲鉾  自家製いくらの醤油づけ

かまぼこ以外は全て手作りです。


新作は鶏肉の味噌漬け八幡巻きと小肌の手綱野菜巻きです。
とっても好評で定番入り決定です。

毎年作っているものも毎年味を見直し
火入れや味付け、少しづつ変わってきています。
今年はより甘みを抑えたこと。
手を掛けるところはかけ、効率良く作れるところは効率を考えていきました。

レッスンでは5年で1周する予定でおります。

この10年、大晦日夜19時に主人の会社の若者が集まって
我が家でお節料理を囲みます。
若い方はお節離れが進んでいると聞きますが
手作りのお節は甘すぎずみんなとても喜んでくださいます。
年越しそばまでいただいて除夜の鐘もきいて
にぎやかなお年越です。

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元旦の朝はお節の中から数品とお雑煮で。
我が家は江戸雑煮
一番出汁・醤油味・小松菜・鳥肉です。

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2日目のお雑煮はこちらも例年鴨雑煮
お節の一品の鴨の和風ローストをのせたお雑煮は
鴨の香りがうつりとっても美味しい。
今まではクレソンでしたが
年末に美味しいほうれん草をいただいたのでほうれん草で。

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やはりお節の中からいくつかを今度はミニ重箱に詰めて。
盛りつけに使っている小さな柚子釜は生徒さんからたっぷりいただいた姫柚子で
惜しげなく使わせていただきました。
中身はポン酢にしましたよ。そのお話はまた次回にでも。


2日はジョギングしてから
主人の実家にご挨拶
両親お二人が元旦に食べる分と2日に姉ファミリーと7人で囲む分を31日にお届けして
焼き物だけは当日焼いてお持ちしています。

みんなの時は写真が撮れなくて(笑)

他にお送りした方もいて、
今年もたくさんの方に私のお節料理を食べていただきました。

料理にはじまり料理に終わる私の1年。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。





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# by citron-kami | 2018-01-04 23:27 | お節料理 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

【イタリアワインに合うレシピ 洋風松風焼き】

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クリスマスも終わり、お節料理が気になる時期になりましたね。

今週のイタリアワインに合うレシピ
は「洋風松風焼き」...
お正月もスパークリングやワインで乾杯という方に是非作っていただきたいレシピです。

ハンバーグよりずっと簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね。

レシピは↓↓↓
http://bellatina.jugem.jp/?eid=234

イタリアワインショップベラティーナさんでは年末年始にぴったりなワインも豊富です。
この機会にネットショップも是非のぞいてみてくださいね。





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# by citron-kami | 2017-12-28 07:50 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今月はじめのこと。
溝の口の洗足学園のお父さんの会、Fathers'の料理教室の講師を担当させていただきました。
中学生と高校生の御父様72名の料理教室!

立派な設備できれいで、こんな学校通いたい~♪と思う素敵な学校です。
調理室は実習台が9つとデモ台が1つ。
とても大きな調理室。
オーブンも鍋も全てそろっていて安心してお料理に取り組めます。

夏前にお話をいただき、担当の御父様方と打ち合わせ。
「かっこいい、イタリアンとかフレンチが作ってみたいんですよ~」
と。
ちなみに普段お料理はされますか?と伺うと
「学生以来です!」
な・る・ほ・ど・・・
御父様の中には日頃からお料理される方もいらっしゃるでしょうが、
初めてに近い方もたくさんいると思った方がよさそうです😊

目が届かなくても、絶対に失敗しないメニューにすることが第一!
悩んで悩んで

・味噌バーニャカウダ
・サツマイモのスープ
・オレッキエッテのブロッコリーソース
・チキンディアボロ


の4つに決定!

通常、外部のレッスンは計量など自宅で行っていくのですが、食材の量が多すぎて運べません。
そこで当日係りの御父様たちに軽量からお手伝いしていただくことに。

皆さん、働き盛りの世代の方ばかりでチームワークよく素晴らしいです!

さあ、レッスン開始♪
今までで一番大人数の実習です。
しかも男性ばかり~!

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司会を担当してくださった御父様が打ち合わせ時からお世話になっているのもあり、
上手に盛り上げてくださったおかげでそれほど緊張せずに進めることができました。

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マイクの調子が悪く皆さんに伝えたいことがあるとアシスタントさんが走って皆さんのテーブルへ。
いつもお願いしているアシスタントのRちゃん、本当に頼れる存在で、安心してレッスンができます。


レシピは教室用より細かく書いて
デモは3回の工程に分けて
「ここまでできたら再び集まってくださいね~」
と、いつもより段階を追って進めていきました。

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皆さん、とても上手においしく完成しました!!

是非、ご自宅で作って、お嬢様たちに「パパ、かっこいい!」と言ってもらってくださいね。

最後は懇親会まで参加させていただき、御父様や学校の先生方との交流を楽しませていただきました。
今でこそ、「育メン」という言葉があり、父親の育児参加が増えてきましたが
洗足学園ではずいぶん古くから御父様たちの加があり、
父娘仲が良いご家庭が多いそう。
素敵な取り組みだと思います!

ご参加くださいました、洗足学園Fathers'の皆様、ありがとうございました。
学校関係者の皆様、大変お世話になりました。

この活動でまたひとつ、ご家庭での笑顔が生まれましたらうれしく思います。
関わってくださったすべての方に感謝して。

シトロン ヨーコ♪

(ブログ掲載の許可をいただいて紹介させていただきました)


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# by citron-kami | 2017-12-22 08:32 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

大切にしていることの一つ。
お節料理を伝承すること。

家庭で受け継がれていたお節料理、
気が付いたらデパートで予約するのが普通な時代に。
いったいいつから???
そして今、市販のお節料理に飽きて再び手作りが注目されるようになってきたと
生徒さんの声から実感しています。
私の世代が作って食べてもらう。
それをやめてしまったら近い将来、
日本の伝統食である「お節料理」が家庭に伝承されなくなってしまうと危機感を感じています。
そんな使命を持って毎年少しづつお節料理をお伝えしています。

今は冷蔵庫もありますし、3日にはスーパーやレストランがオープンするところがある時代ですから
必要以上に砂糖を使って日持ちをよくしなくてもよくなりました。
冷蔵庫も優秀ですしね!
なので、甘すぎず、今の私たちが美味しい!と思える味付けを心掛けています。
古いものを続けるということは時代に合わせてかえることも必要だと思っています。

5年で3段重ができるようにとPetit Citronでは
毎回少しづつお節料理をお伝えしています。
中学生からお節を作っている私がその中で手を掛ければ美味しくなることはしっかり手を掛けて。
お店での修業で手を掛けていても家庭では省ける手間は省いて。
家庭的で美味しいお節料理を目指しています。

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クリスマスツリーとお節料理は毎年の光景😊

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松前漬け
松風焼き
伊達巻
鰊の昆布巻き
松竹梅ピクルス
黒豆はコチラで煮たものをレシピをお伝えして

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かぶら蒸し雑煮
地域の伝統的なお雑煮ではなく和食のかぶら蒸しをお雑煮にして。
お客様に食べさせたい、そんな上品なお雑煮です。
お雑煮も毎年違うものをお伝えしています。

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豆腐抹茶クリームに黒豆煮をのせて
黒豆はたっぷり煮るご家庭が多く、お正月が終わっても残っているもののひとつ。
ヘルシーで簡単なデザートにアレンジしてご紹介。

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凛とした気持ちになれる紺×ホワイトでコーディネートを。
紺のクロスは撥水がきいていてとても便利。
大皿はフランスのレイノー
この白がよいのです。
それをあえて和の食器に合わせてモダンに仕上げました。

お気に入りの箸置きは豆皿にもなってとっても便利。
お正月らしい小物をアクセントに。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました!

この後はローストチキンレッスン、そしてお節料理持ち帰りレッスンです!
年末まで頑張りますよ~♪







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# by citron-kami | 2017-12-21 00:26 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


連載でレシピをお届けしている働く女性のお役立ちサイトmichill
の記事が更新されました。
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週末はクリスマス。メニューはもうお決まりですか?
大人向けのクリスマスメニュー5点をタイムスケジュールと共にご紹介しています。
ご活用いただけましたらうれしいです。

記事内の♥をポチットしていただけますと励みになります♪
記事は→コチラから

                                            

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# by citron-kami | 2017-12-19 01:11 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


予約日にはたくさんのご連絡をありがとうございました。
昨夜皆様へのお返事を全て送らせていただきました。
まだ届いていないという方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

12月 お節料理レッスンの残席状況
12月15日 金 11時~  残席3
12月16日 土 11時~  残席1
12月20日 水 11時~  残席1

伝統食お節料理には和食の基本が詰まっています。毎年少しづつお伝えしていますので無理なく作っていただける内容です。
迷っている方はぜひチャレンジしてみてください。手作りのお節は美味しいですよ♪

*******************
プチシトロンのクリスマスレッスンが全て終了いたしました!
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メッセージカードのようですが
開くと・・・
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メニューを♪

メインに手を掛けるので
小さな前菜は簡単なものをちょこちょこと。
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デザートで作るシュー生地を前菜にも小さく作っておいて。
チーズやフルーツを挟むだけでオシャレでワインに合う前菜に♪
奥のお皿は柿の生ハム巻です。
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簡単なマリネをと思ったら、形を整えるのに苦労した方も♪
ツリー仕立ての蕪と人参のマリネ
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色鮮やかなスープはビーツと豆乳のスープ
この色に驚く方もいらっしゃる方もいるかもしれませんね。
ビーツを焼きいものようにじっくりやいてから仕上げるスープはとっても美味しです。
ブイヨンを使わなくても美味しくできる工夫をお伝えしました。
この方法はカボチャなど様々なスープに代用できます。
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メインは牛肉のメダイヨン ボルドレーズソース マッシュポテト添え
赤身の牛肉をベーコンを使ってメダルのような形に整えてステーキに。
ステーキの焼き方は覚えておくと1年中使えてとっても便利ですね。
皆さんさわって焼き加減を覚えていただきました。
ソースはボルドー地方の赤ワインソース。濃厚なソースにとろんと仕上げたマッシュポテトを合わせると極上の幸せです。
クラッしくなフレンチの一皿はクリスマス気分を盛り上げてくれますね。

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デザートは小さなクリスマスリースに見立てて作ったミニパリブレスト。
マスカルポーネチーズが簡単なのにとっても美味しい。
シュー生地はプチシトロンでは3回目。
少し作り方を替えた応用編をお伝えしました♪

さあ、まもなくクリスマス本番ですね!
家族と友人と過ごすクリスマス。
是非手作りのお料理で楽しんでくださいね!




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# by citron-kami | 2017-12-13 17:20 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


只今会員様1月のレッスンのご予約受付開始いたします。
申し訳ありません!
今月も更新が遅くなってしまいました。

最近ボケボケで当日の夕方まで覚えているのに
夜になるとすっかり忘れて他のことをしているという・・・
本当に申し訳ありません。
初めての方は10日10時より予約を開始いたします。

◆パネットーネ入荷しました!!
夏にご予約をいただいておりましたイタリア直輸入のパネットーネが届きました!
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写真は一部です。
注文されている方は次週のレッスンにいらした際にお声掛けくださいね。
クリスマス気分が一気に高まりますよ~♪
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ご注文くださった方にはイタリア商事様より写真のキッチンツールの
プレゼントが!
こちらもとっても素敵です。お楽しみに♡
***********************************
【2018年1月のレッスン】
1月のレッスンはリクエストレッスンと通常のレッスンの2つです。
*リクエストレッスン*

11月のボジョレーヌーボーパーティーで生徒様にお出ししたところ
皆様からリクエストレッスンをとお声をいただきました!
ソースと生地の一体感が最高でうちのラザニア世界一~と言える自慢の1品です。
2010年2月のレッスンをさらに改良したものです。
長い方はお気を付けくださいね。
●シンプルイタリアンサラダ
●ミネストローネ
●ラザニア 生地から手作り。ベシャメル・ラグーの2種のソースも作ります。
●マスカルポーネグラスデザート
wineがつきます。

3時間半  5000円
ラザニアに時間も手もかかりますので他のものはシンプルにしています。
このラザニアを食べたら外でラザニアは食べられなくなりますよ♪

*1月の通常レッスン*
我が家のおでんは煮干し出汁。
ブログで一度紹介したところ、作ってみたいとリクエストをいただいていました。
市販の練り物は添加物が多くて・・・魚のすり身から牛蒡巻きや玉ねぎ揚げも作りますよ。
手作りのおでんだねはとっても美味しいです。おでんに合う小さなおかずもご一緒にお伝えします。
・柴漬けクリーム
・雲丹味噌  
・茶飯
・我が家のおでん
煮干し出汁の取り方
すり身を使ったおでんだねの作り方
・デザート
3時間半
5000円

*手作り味噌の会*
今年もやります!
こだわりの材料で作るお味噌は旨みたっぷりでとっても美味しい。
一度作ると翌年からは自宅で仕込めるようになりますよ。
1月30日火曜日
10時~13時くらい
食事は出ません。
おひとり3キロのお味噌をお持ち帰りいただきます。
美味しい大豆と生麹とこだわりの塩を用意してお待ちしています。
4000円。
容器をコチラで注文する方は別途800円になります。

麹の注文が12月20日までなので12月19日までのお申込みをお願いいたします。
皆様からのお申込みお待ちしています。お返事は月曜日から火曜日にさせていただきます。

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# by citron-kami | 2017-12-10 00:18 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのご連絡をいただきありがとうございました!
年々お節料理を作る方が減っていると言いますが
たくさんの方が作ってみたいと応募くださり嬉しい限りです。
また、お節料理は一度で自分のものにはならないからと2度目のご受講の方もいらして、
熱心さに嬉しくなります。

少しお席のあるレッスンもございますのでご興味のある方はHPをご連絡いただければと思います。
皆様への御返事を送り終えました。
返事が届かないという方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
満席の場合でも返事をしないということはありませんのでよろしくお願いいたします。

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***************************


先月から執筆させていただいているmichillの記事が公開されました。

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読者は働く女性が主流。
一度の食事作りにそれほど時間はかけられないけれど、
家庭では手作りの料理を食べたい。
家族に食べさせたい。
そんな方を応援したいと思っています。

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家庭料理は日々の継続。今回は鱈のスープを作り、
その後3品にアレンジをしていくレシピをご紹介しています。

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家庭料理っていいな、そんなレシピを紹介したいと思っています。

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ご覧いただけましたらうれしいです。
記事の最後のマークをいただけますと励みになります

https://michill.jp/author/column/4116


♡マークをたくさんいただけると次回の記事もお届けできるようです😊
他の方の記事も料理ばかりでなく収納や掃除、
メイクにファッションと女性に嬉しい情報が満載です。
是非ご覧くださいね!





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# by citron-kami | 2017-11-13 14:31 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日22時より会員様の12月のレッスン予約日でした!
今か今かとお待ちいただきました皆様、大変申し訳ございません。
只今スケジュールカレンダー更新いたしました。
初めての方・2回目の方は明日10日朝10時より予約開始とさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

12月のレッスンは3つ
◆お節料理レッスン
◆ローストチキンのクリスマスメニューレッスン
◆お節料理持ち帰りクラス
*************
◆お節料理レッスン
今年もお節料理レッスン開催いたします!
手作りのお節料理はやはり美味しいです。
買ったお節は苦手という方も是非トライしてみてくださいね。

お節料理には和食の技術が詰まっていますので和食を学ぶという意味でも
とても大切なレッスンになります。
お節料理は日本の家庭料理の文化なのですが今、私たちが作っていかないと
100円先には消えてしまうかもしれない、そんな節目の時期に来ていると思います。
今は実家に帰るから必要ないけれど。。
という方も急に自分の番がやってくることってあるんです。
是非チャレンジしていただければと思います。

Citronヨーコはフレンチのイメージが強いかもしれませんが懐石料理の資格を持ち、こだわりのお店のお節料理作りのの手伝いを数年行っていました。お節料理レッスンはもっとも力を注いでいることのひとつです。
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↑2017年の我が家のお節

5年で1サイクルのお節料理です。
長い方はメニューを確認してくださいね。

2017年お節料理レッスンメニュー
・鰊の昆布巻き
・松竹梅ピクルス

・松前漬け
・伊達巻
・松風焼き
・かぶら蒸し雑煮
3時間半   5000円


◆お節料理持ち帰りクラス
おひとり4人分のお節料理を一緒に作ってお持ち帰りいただきます。
我が家の分も一緒に作らせていただくため、お得な価格設定になっています。
量が多いのでお節工房といった雰囲気です。
毎年人気ですぐに満席になってしまうクラスです。
・たたきごぼう
・田作り
・紅白柿なます
・黒豆煮
・栗きんとん
・松前漬け
・伊達巻 1人1本
12月29日10時~13時頃
昼食なし
6000円

◆ローストチキンのクリスマスメニューレッスン
2009年のクリスマスメニューのリクエストレッスンです。
大きなローストチキンを作ります。テーブルでのさばき方もお伝えしますよ。
・蟹のゼリーをカリフラワーのピュレと共に
・ひよこ豆のディップ チコリボート
・春菊と胡桃のグリーンサラダ
・ローストチキン 栗おこわいり
・スノーホワイトグラスケーキ
3時間半   5500円



皆様のご予約、お待ちしております。
初めての方も歓迎です。

******只今募集中!*******
◆プチシトロン10月&11月のレッスン募集中!  
◆10月26日 木曜日 19時~ 平日夜のレッスン増設しました!
満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
◆12月のご予約は11月9日22時~会員様・初めての方2度目の方は11月10日10時~
◆ボジョレーヌーボーパーティー11月22日開催いたします!詳細は10月9日のブログにて。
◆豆腐マイスター講座  11月4日・25日 募集中  詳細は→
コチラ
お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

*********お知らせ************
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
Amazon・書店で発売中!
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→
コチラから

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2017-11-09 23:57 | 教室のこと | Comments(0)

豆腐マイスター講座を開講いたしました!

2日間の講座のうち、本日は第一日目。

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受講者の方は妊婦さん、家庭科の先生、食の流通業の方、離乳食教室の先生、新婚さん♪


座学講師は管理栄養士の藤橋ひとみ先生。かわいい~♡


すでに情報の多い方でも「へえ~!」がたくさん。感動がたくさんの講座です。

特に美味しいお豆腐との出会いは皆さん喜んでくださいました!そう、出会ってしまったんです・・・✨


午後には佐藤豆腐店の佐藤さんと、元気になった須藤さんが駆けつけてくださり、現場の話や豆腐の奥深~いお話を伺うことができました!七つ道具も登場して皆さん興味深々!


多くの方に応援していただいてこの講座は成り立っています。本当にありがとうございます!!!


今日ご紹介させていただいた美味しいお豆腐は↓↓↓

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私は豆腐料理講座を担当。1日目は洋風豆腐料理を。2日目は基本の和の豆腐料理をお伝えします。

お豆腐は日本人の身体の健康に毎日食べたい食材。家庭の食事が毎日が和食ではなくなっている今、洋風の豆腐料理の提案も必要だと思っています。

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・豆腐のブルスケッタ2種   サーモン豆腐ディップ

           自家製ドライトマト豆腐ディップ

・ほうれん草と豆腐のスープ   ブイヨンの素を使わないで美味しく仕上げます

・イタリアン白和え   豆腐料理コンテストでグランプリをいただいたレシピです

・おからのチキンナゲット

・おからのサラダ

・おからのバナナケーキ

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6時間の講座皆さんお疲れ様でした!

ご協力いただきました皆様、心より感謝いたします!ありがとうございます!!


ご協力をいただきました美味しいお豆腐屋さん

↓↓↓↓↓

是非足を運んでみてくださいね!


横浜 綱島 佐藤豆腐店

横浜市港北区綱島西6-6-5

045-531-8431


東京 墨田区  三善豆腐工房

墨田区京島3-22-11

03-3613-1088


京都 久在屋

京都市右京区西京極北大入町132

お取り寄せも可能です!

075-311-7893

http://www.kyuzaya.jp/


愛知県 お豆腐工房 いしかわ

店舗多数あり↓

http://www.otoufu.co.jp/


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# by citron-kami | 2017-11-05 23:26 | 豆腐マイスター | Comments(0)

こんにちは。
料理研究家で豆腐マイスター協会理事のCitronヨーコです。

【豆腐マイスター講座を開講いたします】
日時*114 (土) 1125日(土) 10:30-16:30  (2日間の講座です
)
会場*
料理教室PetitCitron  神奈川県横浜市青葉区美しが丘  田園都市線たまプラーザ駅徒歩7分

日本の伝統食材豆腐
90円の豆腐と500円の豆腐の違いは?
にがりじゃない凝固剤って?
豆乳で豆腐を作ったら固まらなかった?
そんな疑問を解決します。

そして歴史・素材・製法・調理法を学んで実践してきます。

食育に活かしたい。
子育てに正しい食の知識を持って臨みたい。
いつか海外に住むかもしれない。
食に関わる仕事をしている。
そんな方には是非受講していただきたい講座です。


内容

豆腐編

美味しい豆腐の選び方と豆腐のマメ知識

大豆のこと・日本の食事情。

豆腐の基礎知識。美味しい豆腐の見分け方。凝固剤の種類につい学びます。

おから・豆乳編

食物繊維いっぱいのおからと本当においしい豆乳の魅力

豆腐の製造工程から見る豆乳とおから。市販の豆乳の種類、おからの基礎知識を学びます。

油揚げ・がんも編

油揚げやがんもの事。基本知識と美味しい食べ方

油揚げとがんもどきの基礎知識を学びます。手づくり油揚げ・がんもを実際につくっていただきます。

手作り豆腐編

家でもつくれる手づくり豆腐!
出来たての豆腐はこんなに美味しい!

豆腐の製造工程を学びながら、家庭でできる手づくり豆腐を実習していただきます。

修了試験 全20 問(60点以上合格)

料理レッスン

豆腐マイスター協会理事であり認定料理講師Citronヨーコによる、お豆腐やおから、油揚げを使った料理レッスンを両日行います。出来上がった料理はランチにいただきましょう!

受講料(テキスト・認定料6,000円含む)

費用 36,000 円(税別)


お申込みは豆腐マイスター協会HP 神奈川  http://mytofu.jp/contactapp/index.php


座学講師の藤橋ひとみさんをお招きしての講座です。

皆様のご参加、お待ちしています!



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# by citron-kami | 2017-10-24 15:22 | 豆腐マイスター | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日は台風。
選挙には合羽に長靴で完全防備で行ってきました。
まだそんなに風はなくてちょっと大げさだったみたいです😊
大きな被害になりませんように。

10月のプチシトロンはハロウィンパーティーがテーマ。

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今月のメニューより鶏のリエット
本格的なリエットはたっぷりの油脂を使ってつくりますが、
作りやすいように控えめにしています。
結構簡単なのですが香りも味もよくて好評です。
カリッと焼いたトーストはハロウィン使用にかたどって。

日持ちするので我が家ではたっぷり作って
朝食のサンドイッチにもたっぷりとはさみます。
この日はキャロットラぺと合わせて。

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パンは最近たまプラーザの東急百貨店にオープンした
マヨルカのパンデクリスタル。
このパン大好きです!

ランチのサラダにも。
シンプルなサラダにリエットをちらせばご馳走サラダに変身です。

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是非、たっぷり作って活用してくださいね♪


◆10月28日 土曜日 17時のレッスン お席あります。
他は全て満席キャンセル待ちの受付となります。
◆11月 クリスマスレッスン 
あっという間に満席となりましたので11月9日木曜11時の回を追加しました。是非ご参加ください。




******只今募集中!*******
◆プチシトロン11月のレッスン募集中11月9日11時 増設しました!
満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
◆12月のご予約は11月9日22時~会員様・初めての方2度目の方は11月10日10時~
◆ボジョレーヌーボーパーティー11月22日開催いたします!詳細は10月9日のブログにて。
◆豆腐マイスター講座  11月4日・25日 募集中  詳細は→
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お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2017-10-22 18:17 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
今日は12月並の気温とのこと。
レッスンにいらっしゃる生徒さんとのあいさつも
合言葉のように「寒いですね~」です😊

michillの記事が掲載されました!
今回初めて執筆を担当させていただきました。

女性に嬉しい情報が満載のサイトです。

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私は秋の炊き込みごはん3種のレシピや美味しく作るポイントをご紹介させていただきました。
我が家の普段のごはんであり。過去のプチシトロンのレッスンで紹介したものでもあります。

記事は→コチラから
こういったサイトではお手軽が定番ですが私はきちんとしたお料理をお届けしていこうと思っています。

いいな!と思ったら♥のクリックをお願いします!励みになります♪


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# by citron-kami | 2017-10-19 15:09 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

飛びに飛んでいますが☺︎

9月のタイ旅行のブログ最終回です。


今回の旅の目的は

“大人のビーチリゾートを満喫”
アジアのリゾートで高級感があるところ。
9月の夏休みの時期に雨期ではないこと。
海が美しいところ。
そんなところに行きたいね、と夫婦で話していました。

はじめからサムイ島に決めていた

わけではなかったんです。
そんなときは

毎月お会いしている生徒さんに聞くのが1番♪
旅行好きの生徒さんから
サムイ島をお勧めしていただきました。
しかも“ホテルは絶対バンヤンツリー”“ガイドさんやオプショナルツアーはSOMAさん”ときめ細やかなご指示。
まずは主人を説得し(笑)翌日には申込み♪

到着翌日カメラが壊れてしまって

iPhone写真です😢

バンヤンツリーに到着!!!
広大な敷地です。
全室全てヴィラタイプでプライベートプールがついています。
お部屋は120平米超え。
夫婦2人にはそれは贅沢な空間です。
これこれ、こんなところに来たかったんです!!!
まさに非日常。
大人のリゾートです。

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プライベートビーチはのんびり。
アクティビティは全て無料でシュノーケリングやボートに今はやりのSUPなど
海で遊んで戻ってくると冷たいおしぼりを出してくれます。

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お昼寝して小腹がすくと
おやつが。

ココナツのキャラメルとても美味しい♪

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お腹がすいたらビーチのホテルでワインとお料理を。

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                 プールもたくさん入りました。
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もう最高です。

朝日を見ながら起きる幸せ。

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ホテルのレストランでは高級タイ料理を。
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街中のお料理も美味しいですが、洗練されたお料理もまた楽しいです。

あっという間の6日間。
夢のような時間を過ごすことができました!
 
帰って来てからも二人で早くバンヤンツリーにまた行きたいね!と話しています。

スタッフも親切でとても心地よいホテルでした。



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# by citron-kami | 2017-10-17 01:50 | 旅 タイ | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

2日間のリクエストレッスン満員御礼ありがとうございました!
教室を初めて9年目になりますが、秋のリクエストレッスンははじめて。
長い生徒さんは8年生、9年生の方がいらっしゃるんですが
どうしてもこのメニューだけとり逃してしてしまったという方がいての開講です。

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いつもちょこちょこ品数が多いプチシトロンですがこのメニューはシンプルに
前菜   そば粉のパンケーキ
スープ  安納芋のスープ
メイン  カルボナード
デザート 安納芋のモンブラン ヴェリーヌ仕立て
とシンプルな4品構成。
その分一つ一つはしっかりと作ります。

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【そば粉のパンケーキ】
一見シンプルなこのミニパンケーキ
ふんわり仕上げる技が3つも隠れているんです。食べるとふんわり。上品な仕上がり。
それはそうです。ミシュラン星を獲るようなシェフたちと同じ勉強会で学んだ生地なんです。
高級レストランだったらキャビアがのっているけど😊

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【安納芋のスープ】
安納芋で焼きいもを作ってその美味しさを最大限に引き出していきます。
ブルーチーズやスパイスをしっかりきかせて。
甘い素材を料理にするテクニックをちりばめて。

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【カルボナード】
旧フランドル地方の郷土料理です。
牛肉と飴色に炒めた玉ねぎをとろんとやわらかくビールで煮ていきます。
ほろ苦さと甘さが絶妙です。
私の大好きな1品です。

ワインが付くのですが飲めない方が多くて
写真はお茶がうつりこんでいますね(笑)

さあ、今週からハロウィンレッスン!
絶賛試作中!!!あと少し!

残席状況

秋刀魚のテリーヌ絶品ですよ。
魚をおろすレッスンは生徒さんが減ってしまうんです。
でも、魚をおろす機会が少ないのでやってほしいという声も多く、
私も魚のおろし方を身に着けるとすべての包丁さばきにつながると思っていますので
しっかりお伝えしたいと大切に思っていることのひとつです。

4名以上での開講になりますので開講が危ないレッスンもあるのでぜひ
勇気を出してご参加くださいね。
初めての方も丁寧に指導いたしますので大丈夫ですよ!

10月20日(金)11時  残席1席
10月20日(金)19時   残席1席
10月21日(土)11時  残席3席
10月28日(土)  残席1席(只今キャンセルが出ました!)
10月28日(土)17時  残席2席

他は全て満席キャンセル待ちは受け付けています。











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# by citron-kami | 2017-10-17 01:27 | 教室のこと | Comments(0)

夫の誕生日🎉
当日の今日は夫婦でお祝い🥂

3年ぶりにあざみ野うかい亭に。

12年前のオープンから勤めさせていただいたレストラン。
料理教室の実現を目指して入りましたが、料理の奥深さに圧倒され、ここから新たな勉強が始まりました。
私の原点です。
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うかい亭グループはこの秋、台湾進出と、大きく羽ばたいていますが、お世話になった方々がまだまだたくさんいらして、美味しいお料理の他に懐かしいお話も楽しませていただきました。
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3年も行かなかった理由は、40歳になってから私がさしの多い牛肉が苦手になったからなんです。うかい亭といえば、ステーキは欠かせませんから。
でも、今は時代の流れで赤身のランプの扱いがあって、美味しくいただけました!
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目の前で鉄板で焼いていただくのはなんとも贅沢♪

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シェフも変わっていてお料理の流れは随分変わっていましたが、うかい亭といえば私はアワビ!
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岩塩蒸ししたアワビの美味しさは健在でした!
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今回は九条ネギのソース
以前からのブールブランも捨てがたいな〜^_^
食後は2階へ
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別室でいただくデザートはこの時期はモンブラン!
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うかい亭のモンブラン大好きです。
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夫はババ。どちらもよく合うのでブランデーとともに。
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スタッフの皆様にもお祝いをしていただき、素敵な記念日を過ごさせていただきました!

素敵な時間をありがとうございます😊


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# by citron-kami | 2017-10-16 08:58 | そとごはん | Comments(0)

カリフォルニアの山火事

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日からリクエストレッスンが始まりました!
生徒さんとの会話にカリフォルニアの山火事の話があがりました。

昨年の8月に訪れたカリフォルニア。
サンフランシスコ・ナパ・カリストガ・ソノマ・ヨセミテを8日間で廻りました。
ワイン好きの仲間での3日間はカリフォルニアのワイナリー巡り。
その前後5日で他のところを。


初アメリカ本土上陸だった私は
広大な自然に圧倒され
その偉大さに飲み込まれそうになりました。

訪れたワイナリーはどれも素晴らしく、日本では考えられない規模の葡萄畑が広がります。
ワインに合う自然環境。

そこで人の手によって作られるワインはしっかりとした果実味に樽の風味加わり、
とても美味しくていつも愛飲しています。

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10月8日から始まった山火事。
12日の今日もまだ沈火のめどが立たず、
すでに東京23区を超える土地が燃えてしまったと報道されています。

想像ができません。


訪れたワイナリーで

お世話になった方々は大丈夫でしょうか。

お会いしたことはなくとも、

大好きなワインを作ってくださっている方々は無事でしょうか。

そして、その方々が命がけで作り上げてきた畑は被害がないでしょうか。


私たちの訪れたワインの産地、ナパ・ソノマも今回の火事の被害が広がっているんです。

下の写真は昨年サンフランシスコからヨセミテに向かっている途中での景色

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それまでの美しい緑の景色とはがらりと

違う異様な光景が
真っ黒な木が葉も付けずに

そびえたっているのです。

その時、ロスに住んでいる友人も一緒だったのですが、聞くと8年前の山火事の後だとか。
一度は真っ黒に焼けたであろう山から

小さな草木ようやく出てきています。
焼け焦げた木は8年の時を経てもまだ立っていてその恐ろしさを物語っていました。

違う場所でも

途中草木が枯れているところも多く、
8月になぜ?と思って聞くと
カリフォルニアは春までは雨があるものの、
夏は乾期で草は枯れてしまうことが多いと。
水の豊富な日本では考えられず

驚いたものです。

本来はこんなに美しいカリフォルニアの景色
(写真はヨセミテ)

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一度焼けてしまった自然や畑はそう簡単にはもどらないでしょう。

早く雨が降りますように。
鎮火しますように。
人々が助かりますように。

これ以上被害が広がりませんように。


遠い日本より願っています。






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# by citron-kami | 2017-10-12 18:20 | カリフォルニア | Comments(0)

新米が届きました!!!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


予約日にはたくさんのメールをありがとうございました。
いただきましたメールの御返事、全てお送り終えました。
届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
自動返信が届かない方はアドレスの入力違いと
迷惑メールなどでパソコンのアドレスが受け取れないことが多いようです。

今年1番はじめに届いた新米は
山形県天童市の“つや姫”です!


夏の冷夏と長雨で全国的に新米が遅れている様子。
できはどうかなと心配していたのですが
期待を裏切らずとっても美味しい♪

早速、朝ごはんにいただきました!
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ルクルーゼで炊いた新米。
蓋を開けると爽やかな甘ーい香りが!
粒がしっかりたってつややか。
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シンプルに
塩鮭と自家製ガリ
牛肉とそうめん南瓜の煮物
万願寺とプチトマトの土佐炒め
わかめと豆腐の自家製味噌の味噌汁
自家製ふりかけ
主役は新米

あー。
美味しい♡
夏を過ぎると白米の味が落ちるので炊き込みごはんばかりでしたが
やっぱり新米は美味しい。
幸せです。
美味しいお米をありがとうございます。
収穫の秋、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。


P・S・メールでたくさんの方から足のご心配をいただきました。
日増しに良くなり、10分くらいは普通に歩けるようになりました!
1日1日長く歩けるようになってきています。
ご心配いただきありがとうございました。



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# by citron-kami | 2017-10-11 09:11 | 素材 | Comments(0)

秋の食材  紫蘇の実

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の予約日にはたくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
今夜から順次お返事を送らせていただきます。
御返事、もう少しお待ちくださいね。
10月・11月のお席まだございますので、
お申し込みまだの方はぜひHPのカレンダーをチェックしてみてくださいね。
初めての方も歓迎です。
プチシトロンHPは→http://www.petit-citron.com/index.html


秋の食材。
紫蘇の実が“はまっ子”(横浜市のJAの直売所)で売っていました!
紫蘇の葉が終わるころに花が実をつけるものです。
スーパーでは見かけませんが、
この時期ビニールにバサッと枝ごと入って売っています。

たっぷり入っているので保存できるようにしています。
枝から実をすべて外し、よーく洗って半日あく抜きのため水に漬けて置き、
キッチンペーパーやザルにのせてしっかりと乾かす。

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消毒をした保存瓶やタッパーに入れて身が隠れるまで美味しい醤油を注ぐ。
落としラップをして冷蔵保存。
秋の味覚なのでシーズンを超える必要はないと思っているので
1か月ほどで食べきります。
(水気が残っていたり、実が空気に触れるとカビが出ますので気を付けてくださいね。)

日曜日にドライブで訪れた葉山の産直。葉山ステーションで購入した
逗子、とちぎやさんの木綿豆腐にのせて早速いただきました!

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紫蘇の香りがふんわりと。
ぷちぷちする食感もとても楽しいです。

大根おろしにかけたりドレッシングに加えたり、
白いごはんにかけたり、納豆に混ぜたり、
大根おろしにのせて焼き魚にも。
お刺身の醤油としても美味しいですよ。
今の時期だけの貴重なお野菜。
見かけたら是非チャレンジしてみてくださいね!





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# by citron-kami | 2017-10-10 14:46 | 素材 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

秋晴れの気持ちのよい連休ですね!
足の具合は10日目を超えたころからずいぶんよくなってきました。車でだったら外出も可能に!
今日は毎年恒例のウォーキングイベントに参加予定だったのですがさすがにキャンセル。
打ち上げだけでもとお声掛けいただいて今夜は初めて電車に乗る予定。駅まで歩けるか心配ですが・・・
今週は仕事で電車に乗らないといけないのでチャレンジです。

さて今夜9日22時より会員様・明日10日10時より2度目の方、初めての方の11月のレッスン予約が始まります!

11月はクリスマスレッスンです!クリスマスはご家族と、友人とホームパーティーで盛り上がりませんか。
少しお澄まししたフレンチのコース仕立てでパーティーメニューです!
でもあまり難しくないようにしました。華やかな気分は味わえて作った本人も疲れ切らずに、
しっかり楽しめる!そんなイメージで組み立ててみました。

前菜  フィンガーフードをいくつか作っていきます。
    パーティーらしい華やかさを演出する盛り付けもお伝えしますね!
スープ ビーツのポタージュスープ  きれいなピンク紫でクリスマス気分を盛り上げましょう!パイを添えてかわいく盛り付けていただきます。
メイン 牛肉のメダイヨン      牛肉のステーキをメダルのような形に整えて。ソースはなににしましょうね。只今検討中。
                  特別な日の主役にふさわしい豪華な1品です。
デザート パリブレスト       シュー生地をリースの形に作ってクリスマス仕立てのシューケーキです。

牛肉を美味しいものを使いたいのでレッスン料通常の5000円に500円プラスさせていただき5500円でお願いします。
ご満足いただけるレッスンになるようがんばります!

◆11月22日  ボジョレーヌーボーパーティー!
昨年開催して大好評だったボジュレ―ヌーボーパーティー!リクエストにより今年も開催決定いたしました!
タイプの違うボジョレーヌーボー5種類をお楽しみいただきます。
お料理はワインに合うものをたっぷりご用意しておきます。
レッスンではないシトロンヨーコのお料理をお楽しみいただける貴重な機会です。
是非ご一緒に盛り上がりましょう!

11月22日水曜(祭日の前日です)   19時乾杯  22時終了予定
対象   会員様のみ
会費   7000円


17時以降いらっしゃれる方は順次いらしてください。お料理の仕上げや盛り付けをお手伝いいただけますと嬉しいです。
レシピはお渡しいたしませんがお手伝いくださっている方には作り方は伝えしています。料理レッスンはありません。

お申し込みは本日予約開始から11月18日まで  定員になり次第締め切らせていただきます。ワイン調達の都合上お申し込み後のキャンセルはご遠慮お願いいたします。








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# by citron-kami | 2017-10-09 11:14 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

9月に訪れた、タイ サムイ島で食べたローカルフードを一気にご紹介

タイは、ミャンマー・ラオス・カンボジア・マレーシアと
国境を接する南北に長い国です。
タイのお料理は
隣接する各国の影響を受け、
さらに中国系の人も多いので中華料理の影響もうけ
イスラム系の民族も多いのでイスラム系の料理もあり。
それをタイ風土や人々の好みにして定着していく。
タイ料理はとても多様なお料理。

味付けの要は甘い・しょっぱい・酸っぱい
の3味をベースに唐辛子で辛さを
ハーブやスパイスで風味を加えていく

シンプルながら奥深い味わいのお料理


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海辺のバンプーシーフードレストランでランチ
ガピのペースト
旨みたっぷりの小さな海老がディップになっていて
スティック野菜につけていただきます。
初めての味わいでとても美味しい!

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この豆みたいなものがポコポコした食感で
やみつきに
ローリエのような葉は
バイマックルー
この葉が入ると一気にタイの味に
ガピ(おきあみ)で味わいを出していて
シンプルなのに旨みがたっぷり!

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タイのバジルは日本のバジルとは全く違う味わい
野菜のようにたっぷりと!
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これは市場で見かけた豆のつるのような野菜
美味しくてたくさん食べました!
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タイの人の日常のお昼ご飯は
上のような炒め物とご飯を別々で注文
カレーのようにご飯と一緒に食べるそうです。

なんだか日本人と感覚が似てていますね!
吉田さんお勧めのココナツミルクライス
普通のタイ米も好きですが
やさしいお赤飯といった感じで美味しい。
なによりおかずに良くマッチします。
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ここからは夜ご飯。
にぎやかなチャウエンビーチの一番端っこの静かなエリア
OPバンガローのレストラン

らーぷ
鶏肉と豚肉で選べて豚肉に
ナンプラーの風味とハーブがとてもよく合います。
温かいサラダで生野菜と一緒にいただきました。
「らーぷ」は幸せを意味するそうで
お祝いごとの時にも食べるお料理だとか
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パッタイ
タイの国民食の焼きそばのようなイメージ
もやしは決まって生!
平たい米麺
タマリンドの酸味が何とも言えません。
美味しくて滞在中3度も違うお店で食べました(笑)

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パッタイにはこちらがついてきます
酢漬けの唐辛子
乾燥唐辛子
シーズニングソース
ナンプラー漬けの唐辛子

自分の好みに合わせて食卓で仕上げるのがタイスタイル
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タイの焼き鳥
カレーのソースを漬けて食べるのが定番
このお店のはまあまあでしたが
ホテルで食べたものは美味しかった!

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別の日のラマイビーチでランチ
ココナツミルクカレー
これはレッド
グリーンも食べました!
辛さの好みを聞かれるのですが
辛いものが好きな私は決まって
「スパイシー」
サムイ島はタイの中でもココナツミルクを良く使うエリアです。


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夜のチャウエンビーチの
WILL WAITというレストラン
また行きたいお店です。
烏賊のフライ
カリッカリで美味しかった~。
アメリカでも似たような
烏賊のフライを食べましたが、
スイートチリソースをつけるのが
やはりタイスタイルです!
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ヤムウンセン
タイの春雨サラダ
お代わりしたい美味しさ!
ライムの使い方が絶妙です。
温かいサラダなんですよ。
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日本でも人気のガパオライス
と行っても通じなくて
パット ガパオ ムー ラート カーオ カイダーオ
長い名前です。
添える卵は揚げるのが本場流♪
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夕食のあとは夜のマーケット巡りや
ニューハーフショー(笑)
バー巡りへ
ビーチのクラブへ
と毎晩遅くまで満喫です。


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# by citron-kami | 2017-10-05 15:02 | 旅 タイ | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


9月のタイ旅行。
初日に一眼レフが壊れてしまい、
全てiPhone写真です。
パソコンに写真を入れていないとついついブログが遠のいてしまいます。
足を直したら修理に行かなくては!
*********************
サムイ島によく行かれる生徒さんに教えていただいたガイドさん
ツアーガイドSOMAの吉田さん。
日本人のご夫婦でサムイ島で観光業を営んでいます。
日本人の主婦の視点もお持ちで現地に長年住んでいるので
ローカル情報に強い。

食いしん坊な私は美しい景色と食に関連するところをリクエスト。

サムイ島の市場はいくつかありますが
今回訪れたのはHuathanon市場にご案内いただきました!

1時間半もあれば1周できるサムイ島。
海の幸が豊富です。
まさにタイの台所。
手作りの発酵食や見慣れない野菜も
吉田さんに伺うといろいろと教えていただくことができました!
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このエリアはイスラム系の人も多いエリア
タイ料理ならではの多様な食文化を感じることができます。
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フレッシュな野菜がたくさん!
豆類がとても豊富です。
四角豆は日本でも沖縄など温かい地域でで作られていますね。

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長ーいいんげんのようなものはささげ
様々なお料理に生で入っていました。
となりの豆のつるのようなものもよく出ていました。
柔らかくて美味しんです。
セロリは葉と柔らかい細い茎が主流です。

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何だったかな~。
フルーツやさんで。
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フルーツ大国です!
りんごは輸入のものが多かったですが他はタイのものばかり
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柑橘が好きなので気になりましたが
大きすぎてあきらめました
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貝はむいて塩水漬けで売られています
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豚肉を甘ーく煮て繊維質に砕いたもの
肉まんやクレープに入っていて
デザートに。日本人好みでなかなか美味しい。

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タコの燻製
戻して使うそう
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タイ料理に欠かせないレモングラスとカー


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お肉はそのまま・・・
日本人の感覚だとちょっと怖くて買えない・・・
吉田さんもやはりスーパーでお肉は買うそうです😊

魚は新鮮!
目の前でバンバンさばいています。

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日本と同じ魚もあれば見たことのない
南国の顔ぶれも
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ガピ
これはタイ料理の旨みになるもの
スーパーでは加工品でありますが
本来はこういうものなのですね!

豊かなタイ料理を支える市場
とっても素敵なところでした!


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# by citron-kami | 2017-10-05 14:37 | 旅 タイ | Comments(0)

9月の和食レッスン風景


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日々、秋の深まりを感じる季節になりました。
久しぶりの投稿です。
お元気でいらっしゃいますか。

私はというと・・・ちょうど1週間前にふくらはぎの肉離れを起こしてしまいました。
スポーツクラブでエアロビをしていた時の事・・・
ジャンプをした途端に「ブチッ」という音が。着地と共に激痛・・・
肉離れでした。
幸いにも軽度で済んだので1週間たったいまはリハビリの効果も表れ、
家の中なら杖なしでなんとか歩けるようになりました。
先週のレッスンにご参加いただいた皆様には、
私が歩けないので生徒の皆様にたくさん動いていただいてご協力をいただきました。
ありがとうございます!

週末はお豆腐の全国大会の審査員など外部のお仕事や大切な研修がいくつか入っていたのですが、
そちらはまだ移動できないため全てお休みをさせていただきました。
多くの方にご迷惑をおかけいたしました。

早く治して復活したいと思います!

*******************************

さて、9月のプチシトロンのレッスン風景です。
五穀豊穣に感謝しての和食です。
秋のお節句やお月見のお話をお伝えして
秋の食材をたっぷりと使いましたよ!

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衣被
きぬかつぎ と読みます。
小芋に隠し包丁を入れてちゅるんと食べます♪

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魚のけんちん焼き
伝統的なお豆腐料理です。

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使う魚はその日によって。
糸より鯛の日が多かったです。
黄色い糸のようなヒレが尾まで伸びていてまるで糸を寄っているようで素敵なんです。
旨みがたっぷりあって皮も薫り高く美味しい魚です。
するめいかのおろしかたもお伝えして。

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鳴門巻きに仕上げました。
鳴門海峡の渦巻き模様に皆さんが包丁を入れました。
見えますか?

烏賊の残った部位でワタ煮に。
蕪の残った部分は和え物に。
家庭料理はもったいない精神も大切。
無駄を出さないようにとお伝えしています。

他には生麩の豊年揚げ
茗荷と卵のお吸い物
お酒の大丈夫な方には自家製のカリン酒を。

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菊花蕪の煮物
蕪の飾り切りは皆様の作品
9月は重陽のお節句にちなんで菊模様に
長寿を願って作ります。
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栗とキノコと鶏肉のおこわ
土鍋で炊くとごちそう感がアップしますね。
もちろん炊飯器でも大丈夫です!
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デザートはカボチャ餡のうさぎ饅頭
家庭的で優しいお味です。
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今月も盛りだくさんのメニューになりました!
涼しくなり夏の疲れが出てくるからだがホッと喜ぶ。
そんなメニューと好評でした。
ご参加いただきました皆様、ありがとうございます。








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# by citron-kami | 2017-10-03 21:02 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
タイ旅行から昨日帰ってきました。
美味しいタイ料理をたくさん食べてきましたので少しづつブログに載せていきますね。

さて、今夜22時から会員様、明日10日10時~初めての方、2回目の方の10月のWEB予約を開始いたします。

◆10月の料理レッスン
◆リクエストレッスン  2014年10月より
◆シェフズレッスン
◆11月豆腐マイスター講座
上記4つのご案内です。どうぞ最後までお付き合いください。
また、9月のレッスンも引き続き募集しております!

お申込み・詳細は→プチシトロンホームページ まで

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◆10月の料理レッスン
10月のプチシトロンは豊かな秋の食材を使ったメニュー。食欲の秋は目移りするほど美味しい食材がでてきます。涼しくなって料理するのも楽しいきせつでもありますね!ハロウィンパーティーなどご家族、お友達との集まりにも活用できるメニューです。

・サラダ
・秋刀魚のテリーヌ    秋刀魚を一人1尾おろしていきます。   
・秋刀魚と秋野菜のハーブ焼き
・かぼちゃのハロウィン風サモサ
・ルーアン風 アップルパイ

3時間半   5000円

◆リクエストレッスン  2014年10月より
過去の人気メニューより2日間限りのリクエストレッスンです!

秋のおもてなしにぴったりです。

・前菜  そば粉のパンケーキ
・焼き芋のポタージュスープ
・カルボナード 牛肉のビール煮込み
・サツマイモのモンブラン 🍸仕立て

3時間半   5000円




◆シェフズレッスン

フレンチのRemiシェフをお招きしての本格的なフランス料理レッスンです。春に一度開催し好評だった第2弾となります!今回は皆さんが入手しやすい食材を使ってのレッスンとなります。
シェフがお料理するのを見て学ぶ、デモンストレーション形式となります。

*オリジナルタブレ   
クスクスを使ったオシャレなサラダです。クスクスの歴史についても触れていきます。
*キッシュ ロレーヌ 
 ロレーヌ地方の伝統ウ的なキッシュです。生地の作り方からしっかりマスターしましょう!
*ムール貝のマリニエール ソース ディエッポワーゼ パンポンヌ添え
フランス産のムール貝のワイン蒸し フランス式のポテトフライも一緒に作って添えていきます。
*マグレ インセール ドゥ フォアグラ
鴨の中にフォアグラを詰めて焼き上げます。クリスマスにもぴったりなごちそうメニューです。
セロリラブのマッシュを添えて仕上げましょう。
*ムース オ ショコラ
デザートはデモンストレーションなしでレシピを見ての説明のみとなります

3時間半 1万円

◆11月豆腐マイスター講座
11月4日・25日の2日間での開講となります。
詳しくは→コチラ
をご覧ください。





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満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
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# by citron-kami | 2017-09-09 22:15 | 教室のこと | Comments(0)

サワディー カー
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家のシトロン ヨーコです。

バカンスでタイのサムイ島にきています!

ココナツオイル工場に行きました♪
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サムイ島 はココナツの木で覆われて、別名ココナツアイランド

古くからココナツミルクやココナツオイルが使われ食文化に根付いています。

ココナツの実を取るのはお猿の仕事。猿の学校があって、そこでココナツの実の取り方を覚えるそう。休憩時間はバナナ食べ放題していましたよ(^^)
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ココナツは2週間掛けて乾燥させてから、皮をむいて実を取り出します。その身を細かくして少し水を加えて圧搾。ココナツミルクの完成です!
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むいた皮は炭や、ベッドに入れるチップになります。

さて、そのココナツミルクを32度の部屋で1日置くとオイル部分が上澄みとなり、ココナツオイルになります!布で濾して完成!
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透明度の高い綺麗なオイルです!
20度を下回ると白くなります。固まらないのは不純物が入っているものだそうです。
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たーくさん買って来ました〜💖


*****
9月8日までお休みをいただきます。その間にいただいたメールの返信は9日までお待ちください。ご理解の程どうぞよろしくおねがいします。


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# by citron-kami | 2017-09-06 12:06 | 旅 タイ | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

こんばんは。
8月も後半になってやっと太陽が戻ってきましたね!!!
夏がきました!

今週から2週間、東京外語大学のサマースクールでフランス語の勉強をしています。
学生気分で大学に通う日々。
とっても新鮮です。
今までフランス語は苦手~難しい~と思っていましたが
今回は楽しめています。
起きたらすぐに机(リビングのテーブルが私の机になります😊)に向かう習慣が(笑)
フランスの友人ともっと話せるようにを目標に!
次週からはクラスレベルも1つアップ。がんばります!

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隔週でレシピをお届けしている
【イタリアワインショップ ベラティーナ】
の今週のレシピがアップされました。
市販のお刺身の切り身をオシャレなカルパッチョに仕上げます。

しゅやくに手がかからないのできれいな盛り付けを目指してみましょう。
付け合わせの野菜。
そう、飾りではなくて付け合わせ。
私はお皿に飾りをのせることはありません。
一緒に食べると主役を引き立てる
そんな存在が付け合わせ。
ひと技ありますができると楽しく美味しくなりますよ~♪

レシピは→コチラから

美味しいイタリアワインと合わせて召し上がってくださいね!




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# by citron-kami | 2017-08-25 20:24 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインに合うレシピ
文京区白山でこだわりのイタリアワインをそろえているベラティーナさんにお届けしています。

今週は トウモロコシのミントサラダ です♪

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1年でもっとも美味しいこの季節ならではのサラダ
トウモロコシならではの甘みとぷちぷちした食感
ねっとりした甘みをもつホタテとの相性は抜群
そこに爽やかなトマトやミントを加えてきます。
トウモロコシを焦がすと香ばしい香りとほろ苦さが加わって
味に奥行きができますよ!

簡単ですので是非作ってみてくださいね!

レシピは→コチラから

ベラティーナさんはお店がおすすめですがネットでも購入できます。美味しいワインと一緒にお召し上がりくださいね!



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# by citron-kami | 2017-08-18 01:51 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインに合うレシピ
文京区白山でこだわりのイタリアワインをそろえているベラティーナさんにお届けしています。

今週は トウモロコシのミントサラダ です♪

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1年でもっとも美味しいこの季節ならではのサラダ
トウモロコシならではの甘みとぷちぷちした食感
ねっとりした甘みをもつホタテとの相性は抜群
そこに爽やかなトマトやミントを加えてきます。
トウモロコシを焦がすと香ばしい香りとほろ苦さが加わって
味に奥行きができますよ!

簡単ですので是非作ってみてくださいね!

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# by citron-kami | 2017-08-18 01:51 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


八ヶ岳旅行ではいろいろ美味しい食材に出会いました♪
私たちが泊まっている山荘は長野県富士見町にあります。

富士見町の特産といえば
赤ーいルバーブ!

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見事な赤です!
横浜のJAでも横浜産のルバーブが並びますが
緑です。
標高が1000メートル付近にならないとこの赤はでないと聞きました。
この畑は1100メートルのところにあるそうです。
このまま煮てもいいのですがさらに上下の色の薄い部分は別にして本当に濃い赤の部分だけを煮ました。
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こちらは原町の朝市で購入したブルーベリー
朝どれ無農薬です。
買ってきた日に炊くことができたので味と香りが濃いこと!
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糖度が低い方がフルーツらしさが出るかと思いがちですが
55%くらいがフルーツの香りと味が引き立つようです。
ちなみに正式には55パーセント以下はコンフィチュールとは呼べないんです。
ブルーベリーは洗双糖で。
ペクチンが強いので煮詰めすぎないように注意して。
ルバーブは色重視でグラニュー糖で。

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コンフィチュールはキラキラと宝石のように仕上げたい
美味しさはもちろんですが見てもうっとりするような仕上がりを心掛けています。
大成功です♡

パンやヨーグルトはもちろん、
いろいろと使いまわしていきたいと思います。





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◆8月18日(金)11時~・19日(土)11時~ 残席1  楽しいタコスパーティーレッスンです!19日は17時の回7名ですので11時への移動も可能です。
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# by citron-kami | 2017-08-16 07:28 | 素材 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日、一泊で八ヶ岳に行ってきました。
GWにも同じ山荘で同じ友人たちと過ごしています。
自然が豊かで美味しいものにたくさん出会えて大好きなエリアです。

GWに訪れたパン屋さん。窯焼きと聞き食べたくて!
午後一くらいの時間だったのですが全て売り切れ。
棚に並ぶ美味しそうなパンは全て予約分と。

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今回も初日昼に行ってみると当日分の予約は全て終了と。
さらに翌日の予約も完売と。
でも、オープン時に当日分のパンが並ぶと聞いて
9時のオープンの20分前に行って並んでみました。
ラッキー!一番です♪
すぐにたくさんの人が私の後ろに。

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食べたいパンをお会計してから、許可をいただいて写真を少し。
この山形食パンが食べたかったんです!
油脂は使っていないといいます。
ずっしりしていて
存在感があって
食べごたえがある
とっても美味しいパンでした。

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胡桃とレーズンの田舎パン
わあ~こういうの好きだわ~♪
コチラも購入。

夫婦二人なのであまり買えないのが残念。
そうそう、ただいま重量オーバー中の私は朝食にパンは週に1度だけにしています。
なのでその1回は美味しいパンと決めています。
今回はたっぷり買ったので三日食べてしまいましょう。特別に♡
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他にも美味しそうなパンがありましたが食べきれないので次回のお楽しみです。
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お店の外には野菜も販売
さてさて

早速今朝いただきました!
釜焼きの風味をいかしたくて
辻和金網でトーストして
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胡桃とレーズンのパンはクリームチーズと
昨夜作ったルバーブのコンフィチュールで
山形食パンはエシレバターで

噛みしめるほどに味わい深いパン
山小屋で食べているような気分になります
とっても美味しいです!
付け合わせたのは

中村農場の卵
原村のセロリでツナのサラダ 
原村のブロッコリー
山梨の桃

八ヶ岳尽くしの朝食になりました♪
この桃がまた美味しくて・・・

夫が日曜日しか休めなかったので1泊したら午前中にかえってきたので
束の間の休みだったのですが
帰ってきてからの旅の思い出ごはんで
旅の余韻を楽しんでいます♪



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◆8月18日(金)11時 残席1
◆8月19日(土)11時 残席1 キャンセルが出ました! 17時の方で11時に移動したい方もお申し出ください。
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# by citron-kami | 2017-08-15 23:25 | 旅 国内 | Comments(0)