あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

料理研究家のCitronヨーコです。

「一番好きな食べ物は・・・？」

「たけのこ」

これはもうずっと！とくに筍ご飯が大好き♪

おいしくいただきたので

愛情をこめて丁寧に作ります。

今回は旬のホタルイカと炊き込みました。

海のものと山のものの同じ季節に旬を迎える食材を合わせることを

〝出逢いもの〟

といますがまさにその通りだと思います。

同じ組み合わせをパスタにしてもまた美味しい♡

今月のレッスンでは筍の下茹でやカットの仕方

部位別の利用法などお伝えしました。

レッスンのご報告はまた次にでも♪

またね。

à bientôt！

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『Citronヨーコさんに教わるワンプレートディッシュ』

＼いなり寿司マイスター講座　　5/28開講決定／

日本の伝統食の一つである〝いなり寿司〟を後世に伝え、

いなり寿司を食育として伝えられる人材の育成を目的としています。

いなり寿司の歴史や伝統、地域による形や味わいの違いに加え

栄養学的な知識やおいしい食べ方など、

いなり寿司についてのあらゆる専門的な知識を身につけ、

いなり寿司の魅力を広く発信する活動していただけるものです。

日程：2023年5月28日（日）10：00〜14：00

場所：料理教室PetitCitron　田園都市線たまプラーザ駅徒歩７分(渋谷から２０分)

【講師】

座学・坂梨カズ（いなり王子）

料理・Citronヨーコ

【講座内容】

・いなり寿司作り　　基本のいなり寿司

　　　　　　　　　　関東風いなり寿司

　　　　　　　　　　関西風いなり寿司

　　　　　　　　　　熊本南関揚げいなり寿司

　　　　　　　　　　アレンジいなり寿司

・いなり寿司試食

・いなり寿司座学

・認定テスト

・認定証授与

お申込み・詳細は

https://www.inarizushi.org/meister...

いなり王子のいなり話がとにかく深くて楽しくて引き込まれます。

自分で作るのはもちろんですが、

おいしいいなりのお店情報や開発秘話などもお楽しみに！

私はいなり寿司をおいしく作る方法や様々な調理法をお伝え致します。

お豆腐屋さんやお惣菜店などの方で

おいしいいなり寿司を提供したい方もご満足いただける内容です。

写真は過去の講座の様子や

Citronヨーコのお伝えしているいなりずしなど

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『Citronヨーコさんに教わるワンプレートディッシュ』

୨̲୧̲アーク舘ヶ森　高原豚で

　豚肉料理レシピ　୨̲୧

豚フィレ肉のソテー　新ゴボウのカラメルソース

料理研究家Citronヨーコです。

隔週で豚肉料理レシピをお届けいたします。

お料理教室に参加しているように

しっかりおいしく作ってもらいたい。

そんな思いで簡単に流れず

きちんとおいしいレシピをお届けしていきます。

　豚フィレ肉のソテー　新ゴボウのカラメルソース　

豚フィレ肉の肉質を活かした「豚フィレステーキ」の焼き加減

しっかりマスターしてくださいね！

合わせるのは旬の新ゴボウ

春のゴボウは爽やかな香りが特徴

土の香りが豚の香りとよく合います。

✎...調理工程

・豚肉フィレ肉は余熱を考慮しておいしく焼く。

・ゴボウのささがきを炒めてしょうゆベースのカラメルソースに。

⧉材料　2人分　　分量を増やすときは等倍

　　　　　豚フィレ肉　　２００ｇ　　３０分前に室温へ

塩　　　　　　小さじ1/2

コショウ　　　適量

薄力粉　　　　適量

油　　　　　　大さじ１

A醤油　　　　　20ｍｌ

A酒　　　　　　20ｍｌ

A砂糖　　　　　20ｍｌ

A米酢　　　　　20ｍｌ

新ゴボウ　　　　大さじ１

酢　　　　　　適量

好みでからし菜や水菜などの緑の葉野菜　　適量

⧉作り方

① 豚フィレ肉は６枚の輪切りにする。この時厚みをそろえると焼き加減が均一になります。

②両面に塩・コショウを振り、薄力粉をまぶす。

写真のようにタコ糸で形を整えるときれいに仕上がりますが省略してもOKです。

③新ゴボウは水で洗い、皮をタワシなどで薄くこそいでささがきにする。

酢水に５分つけ、ザルに上げる。

④フライパンを中火で熱する。

油を入れ、しっかり温まったら肉を入れる。

✎...この時一度置いた肉は動かさない。

火加減を中火と弱火の間にし、３分焼く。

裏面にうっすら焼き色が付いたら面を返す。

裏面も３分焼く。

✎...焼き上がりの目安は指で肉を押した時に弾力を感じながらも

５-6ミリへこむくらい。

ぐっとへこむ場合はもう少し焼きましょう。

肉をキッチンペーパーの上に取り出す。

この間に余熱で肉にしっとり熱が入るのでまだ切らないように♪

タコ糸を取り除く。

⑤【ソース】肉を焼いたフライパンに油が残っているまま

Aの調味料を入れる。

中火にかけ、ヘラでよく混ぜ乳化させながら沸騰させる。

新ゴボウを加えゴボウがつやのある茶色になり

ソースにとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

✎...この時、火が弱いと煮物になってしまうので

常に大きな泡が出ている火加減で。

【盛り付け】

皿に肉を１人前３切れ並べ、からし菜を散らす。

肉の上にゴボウをふんわりとのせ

フライパンに残ったソースを全てかける。

ポイント

✎...焼き加減

　切った写真を見てくださいね。

ピンクの断面がおいしい焼き加減です。

フィレ肉は脂肪分・水分が少ないため焼きすぎると固くなるので

余熱を考慮した

焼き加減がポイント。

いつも固くなる方は２歩手前で火を止めましょう！

✎...アーク舘ヶ森の高原豚は

脂のくちどけが良く香りが良い

フライパンで焼いた後の油の香りをかいでみてください。

火加減を落として焼いているので

酸化もなく

豚のコクのある良い香りだけが残っています。

豚の香りが移った脂をそのまま使うことで

ソースの風味が豚肉と相性良く仕上がるのです。

新ゴボウは春から初夏に出てくるゴボウ。

秋のゴボウとは違い柔らかく色白で灰汁が少ないため生でも食べられます。

今回はソースと共に加熱してゴボウの香りを引き立てました。

豚肉をカットして食べるときにぜひ香りも楽しんでみてくだい。

ゴボウの爽やかな香りと豚肉からふわっと出る香りがよく合うでしょ。

白いご飯にもパンにも

ワインのおともにも玄米にも合う

万能メニューです。

是非お試しくださいね。

質問や感想はInstagramのコメント欄へ。

皆さんでシェアしてお料理上手を目指していきましょう！

作った方は

@citron_yoko

をつけてInstagramに投稿してくださいね！

ストーリーでシェアさせていただきます。

次回は5/4公開予定！お楽しみに！

使用したのはアーク館ヶ森の「フィレ肉ブロック」

詳細はHP→https://www.arkfarm.net/　

単品購入はもちろん、定期便に単品で追加も可能です。

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料理教室petitcitron

現在は田園都市線あざみ野の別会場にてレッスン開催中です。

会場　田園都市線　あざみ野　徒歩３分

レッスンの申込み・お問い合わせは→コチラ！

初めての方もお気軽にお問い合わせください♪

現在平日・土曜日の希望者が少ないため開催していませんが

8名以上希望者が集まれば開催したいと思っています。

平日・土曜日ご希望の方は

月曜以外の参加可能曜日をご連絡ください。

☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆~☆

　　　　　　　　　　　　　　

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ご案内しています。

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我が家のキッチン＆収納を紹介していただきました。

マンションで料理教室！こだわりキッチンを大公開

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富澤商店のＨＰにコラム掲載中♪

コチラ！フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡」を担当させていただきました鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています

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フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪

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＼新緑の季節の和食☆料理教室／

参加者募集のご案内

4/22㈯　11：20-15：00

会場　田園都市線　あざみ野　徒歩３分

メニュー

・イワシのバルサミコ寿司

ケータリングで大人気のメニューです。
イワシは見本をおろします。
皆様の分はおろしたものを用意いたしますが、

この機会におろしてみたい方は事前にお知らせください。
イワシのかば焼きにも酢飯にもバルサミコ酢を使用します。

コクがあってとてもおいしいですよ。

写真はスダチですが

みょうがのピクルスを作って添えていきます

・カツオと炙り筍の和え物　

カツオは苦手という方もカツオによく合う

木の芽やチーズを加えたタレを作って和えますので
きっとおいしくいただけます。

・青豆と豆腐のすり流し

　　　　海老と道明寺のしんじょう　

海老と道明寺のしんじょう　
　　　　昆布出汁の取り方・バーミックスを使用して簡単にすり流しを作ります。
・豚バラ肉と新じゃがの味噌煮

　　　　以前は油で揚げてからコクを出して作っていたメニューですが油を使用せずおいしく作れるメニューを考案しました。
　　　　新じゃがのおいしい季節にぜひマスターしましょう。

日々の食卓に役立つ春の定番メニューです。

４品を協力して作っていきましょう。
レッスンの申込み・お問い合わせは→コチラ！✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
会場は学校の調理室のような設備です。
定員は１１名　　人数によって班分けし４人～５人１班で作ります。
一人参加の方も多いですし、お友達同士はご一緒の班になります。
分担して切りものなどは行いますが順番で役割を替えながら

できるだけ様々な工程に触れていただきます。

料理研究家Citronヨーコがお伝えする
フレンチ・イタリアンのレストラン勤務経験もあり
懐石料理もマスターしているので
従来の和食にとらわれない調味料使いも取り入れた新和食をお伝えいたします

簡単に流されず丁寧にお料理します。
きちんと身につくレッスンを心がけています。
難しくはありませんのでご安心ください。

～流れ～
11：10-20手洗い・消毒・エプロン着用

初めに使用する道具を準備します。

11：30　
レシピをご覧いただきながら
メニュー全体や栄養の説明をします。

基本は４人１組で作っていきます。
ミキサーにかけるときや炊飯などは全員分一度に行うこともあります。

小人数ですので切り方加熱・タイミングなどしっかりお伝えしていきます。
タイミングが重要なものはつきっきりでいます。

同じ方が洗いものばかりということはないようしっかり見て全員で作っていきます。
できるだけ多くの食材・調理法に触れて・体験してください。

14：00　撮影　　　作ったお料理を写真を撮りたい方は撮影していただきます
　　　　　試食タイム　　班ごとにお料理を召し上がってください
14：25　洗い物　片付け

14：45-15：00　　終了解散

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豆腐の歴史・製法

調理法をしっかり深く学んでいきます。

大豆から豆腐を作れるようになります。

１日しっかり受講して最後に試験

その日のうちに

豆腐マイスターの資格を取ることができます。

食育に興味のある方

食に関連するご職業の方

家族の健康を守る主婦の方

これから海外に出る若い方

是非受講していただきたいと思っています。

海外からも注目され

ヨーロッパ各地

アメリカ各地

アジア各地でも開催し

世界からの注目も高まっている講座です。

この機会にぜひ受講をご検討ください。

定員１０名

豆腐マイスター講座の申し込みは→コチラ

過去の講座の風景

豆腐マイスター認定講座

神奈川 5月27日（土）1DAYCitron ヨーコ

講座の詳細・申し込み

フォームの終わり

開催日時

5月27日 （土）1DAY10:00-19:00

開催場所

料理教室PetitCitron　　　(Citronヨーコ自宅)
神奈川県横浜市青葉区

田園都市線　たまプラーザ駅から徒歩約７分
渋谷からたまプラーザまでは急行で２０分です。※自宅につき、開催場所詳細については、受講料入金後にご案内させて頂きます。

過去の講座の風景　豆腐作り

豆腐マイスター認定講座　開催スケジュール及び内容

◆5月27日（土）10：00～19:00

1. 座学：豆腐編

2.料理レッスン＆試食　　実習あり

3. 座学：豆乳・おから編

4. 座学：油揚げ・がんも編

5. 実習：手づくり豆腐編

6. 修了試験・全20問　(60点以上合格)

※認定試験後に認定証授与式があります。
※途中休憩を挟みます。

従来２日に分けていた講座を１日にまとめ受講しやすくしています。１日しっかり学んでいきましょう！

認定料理講師

Citronヨーコ

料理ジャンル　　おもてなし料理・和食・フレンチ・イタリアン・アスリートフード

プロフィール

横浜市たまプラーザで料理教室Petit Citronを主宰。身近な素材でできるおもてなし料理・家庭料理・フランス料理のレッスンは主婦の視点とレストラン勤務の経験を組み込んでいる。花嫁修業中の方からベテラン主婦まで多くの方に支持され予約の取れない料理教室となる。国内外、産地をめぐり生産者を訪ねる中で本物の味を伝えることを大切にしている。豆腐マイスター認定校として豆腐マイスターの資格が取得できる講座を開講中。

企業のＨＰレシピ・レシピ開発・商品開発に多数携わる。
・資格：調理師・ジュニア野菜ソムリエ・豆腐マイスター料理講師・油揚げマイスター・いなり寿司マイスター料理講師・フードコーディネーター・フードアスリートマイスター・懐石料理 講師

・経歴：国内４か所のフレンチ＆イタリアンレストランにて 勤務経験あり

大手料理教室 勤務

・FFCC上級コース 卒業 ディプロマ取得

・フランス パリ フェランディ校 ディプロマ取得

・フランス ルーアン 二つ星レストランGILL 研修

・著書 「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」 SBクリエイティブ

現在イタリアンレストランに勤務しながら

企業へのレシピ開発・料理教室を開講しています。

料理教室「Petit Citron」

ブログ あったか二人ごはん。

座学講師

渡邉　小百合
豆腐マイスター認定講師・食育豆腐インストラクター

豆腐マイスター講座の詳細・申し込み

がんもも作りましょう♪

うちの信太巻きはおいしいの

おからのバナナケーキも人気♡
おからナゲットも人気
豆腐ドレッシングもおいしいの豆腐のニョッキも作るの楽しいしおいしい♡
紹介するお料理を考えるのも楽しいです。どのお料理を紹介しようかな。ご希望あればお聞かせくださいね♪

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〈いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ〉

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