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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

久しぶりに夫婦で外食

レストランで働いていた間は1度しか夫婦の休みが合わなかったのと
我が家は大変過ぎてそんな気持ちの余裕がなかった。

まだまだ大変だけど
やっと少し落ち着いてきて


たまプラーザのイタリアン ラ ボラッチャ_c0141025_15130800.jpeg


たまプラーザで私の好きなトラットリアへ

ラボラッチャ

イタリアンはリストランテ(高級なレストラン)より地方料理が楽しめるトラットリアが好き!
ラボラッチャはエミリアロマーニャ州のお料理が得意なので
エミリアロマーニャらしいものをセレクトします。

レストランではワインもメニューも私が決めます。
その方が絶対美味しいものに出会えるのを夫も知っているから(笑)

前菜は2つセレクト
★ヴィッテロ トンナート★
仔牛を絶妙にしっとりと火入れしてあって
ツナやケッパーのソースでいただきます。
トンナートソースは私も良く作るのですが仔牛は入手が難しいので

たまプラーザのイタリアン ラ ボラッチャ_c0141025_15133236.jpeg


これはお店でいただくお料理!
見た目は映えないし
地味だけど絶対 食べていただきたい1皿。


★ニョッコ フリット★
ピザ生地をもっと軽やかにした感じの発酵生地を揚げて外はサックリ生地はもっちり。中は空洞。
ここに切りたてのエアリーな生ハムをのせたりカットして

穴に入れて食べるんです。

たまプラーザのイタリアン ラ ボラッチャ_c0141025_15135022.jpeg


シンプルでとっても美味しくて大好物♥
夫の大好物でもあります。

エミリアロマーニャはパルマの生ハムの産地なんですよ!
生ハムは絶対切りたて!!!

パスタ
手打ちパスタはどれも美味しいので是非お好きなものを!
今回は
★ラルギッシメ サルシッチャ★
幅広のハンカチパスタ

たまプラーザのイタリアン ラ ボラッチャ_c0141025_15124996.jpeg


自家製のソーセージとマッシュルームのソース フェンネルがきいていてとっても美味しい♡

メイン
★タリアータ★
イタリア版ローストビーフ

たまプラーザのイタリアン ラ ボラッチャ_c0141025_15143449.jpeg


エミリアロマーニャといえば私も以前工房に行きましたが
パルミジャーノレッジャーノとバルサミコ酢の産地なんです。
シンプルにたっぷりと!
以前レッスンでもお伝えしましたね!
お肉の旨みがしっかりと!茨城の牛だそうです。
素材へのこだわりが嬉しい♡


とっても美味しくて
大好きなレストラン。
普段使いで気軽にどうぞ。

ドア全開で換気ばっちり!
席の間隔も広く取ってあるので
ご家族やお身内での食事でしたら
何の心配もないと思います。
温かくしてどうぞ(笑)



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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2020-12-02 10:00 | たまプラ散歩

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

只今募集中➡手作り味噌の会&動画レッスン&いなり寿司マイスター講座のことはこのブログの最後で!
*****************

日曜日のこと。
久しぶり。
9か月ぶりのレッスンを開催しました。
レッスンの告知をするころ
また感染拡大のニュースが流れるようになり
皆さんいらっしゃれるかな?
と心配続きの日々。

8名もの生徒様にご参加いただきました!
もう、本当に再会が嬉しくて。
【きちんと美味しいカフェごはん!】レッスンありがとうございました!_c0141025_11010420.jpg

11年のプチシトロン
やはり生徒様が宝物です。

今回開催したのは初めてお借りした会場。
調理台が4台もあるので今まで以上に実習をしていただけて力が付くと思いました。
生徒様からも「ここでいいですよ!」といっていただけてホッと。
できるだけプチシトロンの楽しさを味わっていただきたいので
写真用の食器やみなさんのランチョンマットは持参して。
【きちんと美味しいカフェごはん!】レッスンありがとうございました!_c0141025_11044483.jpg
生徒さんが隠し撮りしていてくれました♡
味見をしてマスクをはずしたところ(笑)

毎日がレッスンですと準備に追われてなかなか自家製パンをお出しできないのですが
今は月1回の開催。
お料理に合わせたパンを焼いてお持ちしました。
あっ、プチシトロンの前に勤めていた料理教室ではパンも教えていたんですよ。
【きちんと美味しいカフェごはん!】レッスンありがとうございました!_c0141025_11143372.jpg
今回の焼き芋のスープにローズマリーを入れようか迷ったのですが
直接入れると固いし・・・揚げるのもちょっと違うし・・・
でも香りは欲しい。
そこで添えるパンに加えることに。
ベランダのローズマリーを朝チョキチョキして香りよく。
朝7時にこねて焼きたてをお持ちしました。

一緒に食べることで両方が美味しくなるのを狙いました。
みんな喜んでくれてよかった♡

お料理はすでにお紹介しているこちらの3品。
鶏むね肉の火入れ加減やキノコソースの煮詰め加減。
ほうれん草の火入れや塩うちのポイント。
「やっぱりシトロン先生のレッスンは違う」
なんて言っていただけてありがたい♡


この半年働いていたレストランでもそうですが
理論がわからないと美味しい料理はできないんです。
心の中で考えていることをできるだけ声にしてお伝えするようにしています。

【きちんと美味しいカフェごはん!】レッスンありがとうございました!_c0141025_11204182.jpg

皆さんさん美味しく大成功!
よかった♡
スープには焼き芋が見えないけどたっぷり入っています!
写真は実際に生徒さんが作ったもの。
お肉のしっとりした火入れ。チーズのとろん。
ふふふ
いい感じ♥

次回は【手作り味噌の会】1月24日㈰ 
13時半~   14時15分~   15時~  あざみの会場にて   13時半の会間もなく満席です。
詳しくは➡こちらのブログ

お申込みお問い合わせ
http://www.petit-citron.com/ 


お料理レッスンは2月を予定しています。
また1月17日に【いなり寿司マイスター講座】の開催が決定いたしました。
表参道スタジオとZOOMのオンラインの同時開催の予定です。
いなり王子とタックを組んでの開催となります。こちらは大人気です。募集が始まりましたらお早めに!
ただいま、前回コロナで延期になったのでその方たちの優先予約で、すでに半数埋まっております。
一般募集が始まりましたらすぐにご案内させていただきますね!

現在募集中のレッスンは動画レッスン
今、最も注力しているものになります。
動画は思ったより料理力を高めるのに効果あります。
コチラは初めての方もご参加いただけます!

【シトロンさんちのおうちごはん①】

*鶏肉とサツマイモのジンジャーハニー炒め
*きのこと銀杏の炊き込みご飯
*ほうれん草と鮭のおろし和え
*えのき茸お麩もやしの味噌汁

4品セット   1500円
非公開のYOUTUBEのURLをお伝えしますので、なんどでも繰り返しご覧いただけます。
1本6分~12分に編集していますので会社帰りに見て家でレシピを見ながら作ったり。
一時停止もできるので何度でも見ながら作ったり。
レシピと一緒にと4品同時に作る工程表もお送りします。

ご覧いただいた方の声 いただきました!ありがとうございます。
*テレビとは違ってきちんと自分で作れるようになっている。
*包丁や鍋の中などしっかり見えてわかりやすい!
*テレビはずいぶん省略されているんだと思いました。
*料理教室に参加している気分が味わえて楽しいです!


1回目は料理教室で作らないような本当に素朴な家庭料理で
でも日々の身体作りに大切な献立の考え方などをお伝えしていきました。
コロナで家で食事をする時間が増える中
お料理を楽しく
お料理で健康に
がんばりすぎないで
そんな思いで作りました。

次回のレッスンまで少し時間が空いてしまうので少しプチシトロンらしい
おもてなしむきのメニューも動画配信できればと思っています。
こちらは準備ができ次第ブログとHP/インスタのストーリーで発表させていただきますね!

最後までご覧いただきありがとうございました!











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◆次回 豆腐マイスター講座  7月27日(土) 開催決定!!
 詳細→ 
http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/ 


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# by citron-kami | 2020-12-01 11:53 | 教室のこと


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今年もやります!手作り味噌の会!
毎年大好評。
こだわりの素材でじっくりと時間をかけて作るお味噌は本当に美味しくて。
2021もやります!手作り味噌の会!  1月24日開催 締め切り12月15日まで!_c0141025_14250774.jpg

丁度今年の1月に仕込んだお味噌が美味しく仕上がって
毎日のお味噌汁が楽しみで仕方ありません。

★手作り味噌の会
毎年恒例 プチシトロンのお味噌作り。
こだわりの大豆・麹・塩を使って仕込みましょう!
仕上がりは秋。それまでの発酵の変化も楽しいですよ!
2021もやります!手作り味噌の会!  1月24日開催 締め切り12月15日まで!_c0141025_14242587.jpg
混みあわないように時差を付けますね。
4テーブルに分かれての作業です。
各回4名定員
つまり、一テーブル一人あるいは1グループ!
今年は共同作業はやめ、ご自身の持ち帰り分は全て自分で作りましょう。

お友達同士での参加も歓迎。
ご相談くださいね。

自宅会場ではありませんので中学生以上でしたら
おひとり様料金でご家族ご一緒の参加もOK!
男性もOKです。
プチシトロンの生徒様と
そのご家族・ご友人様限定の会となります。

大きな鍋もあって我が家よりお味噌作りにはずっと適しています!


◆1月24日㈰ 13時30分~  14時15分~  15時00~   各回約1時間半 食事なし
◆会場  あざみの駅徒歩3分  お申込みの方にご連絡させていただきます。
すぐ近くに有料パーキングございます。

5000円
容器代別途  800円(ご予約時必要な方は容器1個とご記入ください)

おひとり様 約3キロのお味噌をお持ち帰りいただきます。
4ℓの密閉容器を使用します。
容器を注文される方は申込み時にご連絡ください。  
エプロン・三角巾・マスク・丈夫なエコバックをお持ちください。(紙袋では耐えられません)

2021もやります!手作り味噌の会!  1月24日開催 締め切り12月15日まで!_c0141025_14230720.jpg
写真は以前のレッスンで仕込んだものです!
ご自宅で半年以上寝かせていただきます。
完成すると
とっても美味しいお味噌がたっぷりと♥

万が一、コロナの状況で開催ができない場合は
同料金でZOOMレッスンに切り替えます。
それぞれのご自宅に材料をお送りいたしますので
画面を通して一緒に仕込みましょう!

毎年12月に麹を注文しないと
間に合わないんです。
なので12月15日募集締め切り。
大人気のとっても美味しい生麹です。

発注の都合で12月15日以降のキャンセル不可とさせていただきます。
ご理解お願いいたします。
(キャンセルの場合は材料とレシピを開催同日の24日着にてお送りいたします。
ご家庭で仕込んでくださいますようお願いいたします。)

ありがとうございます!
手作り味噌の会は
満席となりました!





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YOUTUBEからかんども見れる秘密の動画でこっそりお料理上手を目指しましょう! 
  
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◆次回 いなり寿司マイスター講座  1月17日(日) 開催決定!!
 募集開始いたしましたら改めてアップします。是非日程をあけておいてくださいね!



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# by citron-kami | 2020-11-28 10:00 | 保存食

こんにちは。

自宅で過ごす時間がまた増えてきますね。
もうレパートリー尽きちゃった。
自分の作ったお料理に飽きちゃった。
なんて
毎日のお料理が苦痛にならないといいんですけど。

だってお料理って楽しいですもの!
食べたもので家族の身体はできていくし
ともに食べることで
心だって育って
笑顔が生まれます。

そんな気持ちを再び感じていただけたらと
生徒様と生徒様のご紹介のみを対象に
今だからこその感染対策をしっかりしての
レッスンを開催いたします。

11月29日(日)
プチシトロン レッスン募集中

テーマは【きちんと美味しいカフェごはん】
*コルドンブルー
キノコクリームソース 
ほうれん草のソテー添え
きちんと美味しいカフェごはん レッスン募集!_c0141025_12003978.jpg
フランス家庭料理の定番コルドンブルーは鶏胸肉にチーズやハムを巻いたもの。しっとりトロンの絶妙な火入れをしましょう。ソースはこのお料理以外に魚やチキンソテー、パスタにも使えるキノコクリームソース。
付け合わせのほうれん草のソテーは美味しく作るポイントを抑えれば3ランクお味がアップしますよ。
お料理は小さなポイントの積み重ねでぐっと美味しくなるんです♡
*焼き芋ゴロゴロサツマイモスープ
きちんと美味しいカフェごはん レッスン募集!_c0141025_12034614.jpg

とにかく美味しい♡
以前にお伝えしたサツマイモのスープとはまたガラリと変わります。今、流行りのカフェ風です。
*ケールとりんごのサラダ
きちんと美味しいカフェごはん レッスン募集!_c0141025_12035998.jpg

一見シンプルなサラダですが、ヘルシーで美味しいポイントがたくさん!揚げキヌアがアクセント♡
カフェ風なので盛り付けもカジュアルに
インスタ映えも狙います^ ^

◆11月29日(日)11:30〜14:45  少し余裕を見ています
◆会費4000円
会場はあざみの駅徒歩3分お申し込み後に詳細お送りいたします。
繰り返し使えるフェイスシールドプレゼント🎁
きちんと美味しいカフェごはん レッスン募集!_c0141025_12041726.jpg

お食事中でも使えます。

このレッスンはプチシトロンの生徒様とそのご家族(中学生以上)、ご友人様限定となります。
久しぶりにお会いできたら嬉しいです♡
安全、感染には十分な配慮をしての開催となります。

今後の予定 申し込みは明日以降
1月17日 表参道&オンラインにて
いなり寿司マイスター講座

1月24日 あざみの会場にて
味噌作りの会

お料理のレッスンは2月まではオンラインのみとなりますので是非この機会にご参加くださいね!


お申込みは
締め切り11月28日朝10時!
急いで!!

どなたでも参加できる動画レッスンも販売中!
皆様のお申し込みをお待ちしています!


# by citron-kami | 2020-11-27 11:52 | 教室のこと

ご無沙汰しています!
料理研究家Citronヨーコです。

半年もたってしまいました。
皆様そのごいかがですか。

私の方はやっと。本当にやっと。
ブログに向き合えるくらいの気力が戻りました。

生徒さんはご存知の方も多いと思いますが
我が家は飲食店の経営を主にしておりました。

家族のように大切にしていた社員を解雇し。
お店をたたみ。
人生にかけていたすべてが流れてしまいました。
オリンピックへ向けて新たな事業も先行投資していたものですから
それはもう。

その少しまえからマンションでの料理教室に反対が出てしまいコロナと重なり
今後も自宅マンションでの料理教室はできなくなってしまいました。
もともと料理教室で生活は難しいのですが・・・

困った困った。
明日ご飯食べられるかな?
精神的にかなり追い詰められてしまった半年となりました。

それでも救ってくれるところもあって
この半年素敵なレストランとその経営のカフェでお仕事をさせていただいていました。
生徒さんが毎週食べに来てくれて。
元気をいただきました!
本当にありがとうございます!
レストランのお仕事と料理家のお仕事の両立で寝る間もなかった半年間。
お陰で悩む時間も無くなってやっと元気復活です。
心配していただいていたメールに向き合うこともできず失礼いたしました。

それでも健康でいられるのは
毎日の食があるから。
やっぱり食に救われました。

先日大好きなレストランを卒業退職し料理教室再開へ向けて動き出しました。
といっても開催場所もないし・・・

そんな時、生徒さんから出張レッスンの依頼が入って、
皆さんの家庭でもできる!って光が^ ^

かなり苦戦して考え準備して
①別会場での月に1回のレッスンの開催
②ZOOMアプリでのオンラインレッスン
③生徒様のご自宅や会場へ伺っての出張レッスン
この3本で再開したいと思います!
ここから数年は生活を立て直さなくてはならず料理以外の仕事をしながらなので日数は限られていますが
ここまで積み重ねてきた料理の仕事がやっぱり大好き!

皆さんから意見をいただいてリスタートしてからも常に進化していきたいと思っています。
オンラインレッスンの参加しやすい曜日や時間、皆さんのリモート事情なども教えていただけたら嬉しいです。

●11月のプチシトロン●

【あざみの会場開催のみ】

自宅マンションでの開催ができなくなってしまいました。月に一度あざみの会場で料理教室を開催していきます!
*完全実習スタイル。定員15名。1テーブル4名で一緒に調理、食事をするスタイルになります。
毎回3~4品今までと変わったのは食事時間を短くしたく当面の間、デザート無し。ワインなしとさせていただきます。一緒に食事をすることに抵抗のある方はタッパーをご持参いただきお持ち帰りいただいて結構です。(衛生管理は各自)料理によっては食べている間にメインが完成することもあります。途中退出はなさらず.片付けまでは皆さんとお願いいたします。
【11月はカフェメニュー】
*コルドンブルー フランス家庭料理の定番 鶏肉にチーズやハムを巻いて揚げ焼きに。キノコクリームソースで。付け合わせはほうれん草のソテー
*リンゴとケールのサラダ
*サツマイモのスープ  
*自家製パンが付きます(レシピ付き)
【時間】  調理・試食・片付けを含めて3時間~3時間15

【料金】  4000円  (レシピ代・材料費込み)
【定員】  15
【お持物】スリッパ・エプロン・筆記具
【感染対策】
*こまめに換気をいたします。寒い季節ははおるものを1枚お持ちください。
*アルコール消毒・マスクの着用のご協力をお願いいたします。
*各自検温の上、発熱のある場合はご欠席をお願いいたします。
*体調のすぐれない方・発熱・咳症状のある方・ご家族身近に感染者のいる方は参加をご遠慮お願いいたします。

【同じメニューを出張プチシトロンでもお申しこみいただけます!】

●オンラインでプチシトロン●

オンラインアプリZOOMを使用したレッスンを開催いたします!
レッスンの時間と合わない方、今は外出を控えたいという方、遠方で通えないという方。画面を通して一緒にお料理を楽しみましょう!
ただ、画面を通してお伝えできる内容には限界があると感じております。香りや固さ、本物の味。
オンラインレッスンでは簡単なメニューを中心にご紹介していきたいと思っています。一緒に作るので質問もできます!アドバイスも!
まずはコレから
【シトロンさんちの夜ごはん①】
主菜 鶏肉とサツマイモ ブロッコリーのジンジャーハニーソース
副菜 ほうれん草と魚のおろし和え
主食 銀杏とキノコの炊き込みごはん
汁物 えのきト麩、もやしの味噌汁

私は料理が大好きですが18年間ずっと働く主婦をしています。仕事の後の料理に掛けられる時間は30分~40分なんていう日も多いんです。それでも身体を整えるメニューを考えて毎日作る!それが主婦力かなって思っています。レッスンでご紹介しているおもてなし料理ほど手を掛けず、日々は病気にならない身体のことを考えた手軽なメニューが中心です。
日頃意識していること・工夫していることなど心の声も聴いていただきながらお届けしたいと思っています。
①ZOOM
参加+後から復習できる秘密の動画 参加費2000円
②ZOOM
参加後翌日から復習できる秘密の動画 +当日届く食材セット  食材セットは1人分(クール便送料込み)3000円~それ以上は1人分1000円~でご家族人数分追加可能!~というのはどうしてもご紹介したい特別な食材が含まれるときなどです。通常は3000円・1000円となります。ZOOM画面越しに一緒に作ってその場で質問・完成具合を確認して進めていきましょう!
秘密の復習動画のみ  参加費1500円。
レッスン終了翌日から何度でもYouTubeでご覧いただけます。材料のお届けはありません。
*食材のお届けにつきまして基本レッスン当日午前便にクール便でのお届けとなります。ご不在の場合はご相談ください。
*塩・砂糖・コショウ・醤油・酒・酢・油などの基本調味料はご家庭にあるものをご使用いただきます。
*生クリーム・たまごは郵送によるリスクが高いためお送りいたしません。使用する場合は事前にご購入いただけるようご案内させていただきます。ご理解お願いいたします。

【流れ】
お申込みZOOMアプリを入れていない方は入れておいてください。初めてZOOMを使用する方はお申し出ください。
オンラインレッスン当日午前 レシピ&食材到着
③ZOOM
のログイン番号を当日Lineかメールにて通知しますので確認してください。
開始時間前になりましたら一緒に料理ができるよう使用器具や食材・スマホやタブレット・パソコンなどZOOMが見られる環境を整えてスタンバイ!
開始時間5分前 初めての方向け ZOOM操作説明
開始時間料理レッスン開始  みんなで作るので前後するかもしれませんが約1時間で完成予定です。
レッスン終了!各自お食事。
翌日以降秘密のYouTubeアカウントをメールかLineにてご案内させていただきます。復習にお役立てください。

●出張プチシトロン●

ご自宅へ伺っての出張レッスンをお受けいたします。
ご参加者は1人~何人でも。
*料理家庭教師としてマンツーマンレッスン!
*赤ちゃんやお子様がいるので出かけられないけど自宅でならレッスンが受けられる!
*友人と一緒にグループレッスン!
*ご家族一緒にファミリーレッスン!
*お子さんと一緒に親子レッスン!

例えばご家族やご友人を呼んでの食事の前に作って食事をする人の分も作ってしまうなども可能!
メニュー選びから完全オーダースタイルのレッスンになります。
*基本メニュー【11月のメニュー】あざみの会場かオンラインレッスンと同じ内容の場合
料金 1人~3人(受講人数) レッスン料10000円
    4人~1人当たり+2000円 
材料費 1人2000円
例>1名受講の場合の1名当たり 12000円
  3名受講の場合  お申込者 5000円  お友達5500円
  4名受講の場合  お申込者 4500円  お友達5160円
・主催者は準備少しお手間だと思いますので・・・

例えば1人で受講するけど家族みんなの食を作ってしまいたい!
ホームパーティーがあるので一緒に作ってほしい!
受講者1人 食事する人4名
合計 18000円

*メニューは過去の教室のメニューを組み合わせて、その場のシチュエーションやお食事をする方の好みに合わせたい!
出張料金にプラス2000円でご相談ください。

メニューによっては材料費が加算される場合もございます。
*大きな会場を借りてのお教室・企業向けのセミナーも対応いたしますのでご相談ください。<br>
*たまプラーザから20キロを超えるところは別途出張料金をいただきます。

*包丁やまな板が足りないなど、こちらで持参可能です!
全国どこでも参ります!


オンラインとあざみ野会場やオンラインと出張など2レッスン受講も可能です!
只今より受付開始します!どうぞよろしくお願いいたします。









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