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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

クリスマスレッスンが全て終了いたしました!

今年は大好きな鴨を焼きましたよ。
鴨のレッスンは今年で4回目。
和食でもフレンチでもお伝えしています。

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鴨のファン、とても多いです。

クリスマスなのでアミューズ(一番初めの小さな前菜)はぶっこりーのムースを
クリスマスカラーを意識してみました。

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ブロッコリーのぷちぷちした花の使い方
ふんわり柔らかなムース
食べるのも作るのも楽しい1品です。

クスクスはフランスにいた時に本当に良く食べて大好きな食材
カジュアルシーンでの登場が多いですが
セルクルで抜いてあげるとパーティー使用に!
クスクスは戻し方で全くお味が変わりますから
ひと手間かけて美味しい戻し方をお伝えしました。

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そして鴨
このお皿に2種の調理法を隠しています。
低温調理機で加熱したものと、オーブンで仕上げたものと。
プチシトロンでは夏のレッスンから低温調理機を取り入れていますが
お持ちでない方も多く、低温調理機でないとできないものは作らないのですが
本当にしっとり美味しくできるので
お料理好きなご家庭にはこれから1家に一台の時代になると思っています。
今回もオーブンで仕上げたものより低温調理の方がしっとりするとの声が多かったです。

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ソースは赤ワインベースでカシスのソースを。
付け合わせはきのこの美味しいソテーの仕方をお伝えしました。
きのこを炒めるとベタッとなる方、多いですよね。2つのポイントですぐに解決です。
そして下にはサツマイモのマッシュポテトを。
鴨にサツマイモを合わせるのが大好きです。

デザートはいちごのスープ

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ほぼ赤ワインです(笑)
スパイスをきかせたいちごと赤ワインのスープに
いちごのコンポートと生いちご。そしてレッスンで作るフローズンヨーグルトをのせて。
すぐに溶けてしまうので写真が難しいのですが・・・
とっても美味しい、ケーキ屋さんで買えないデザートになりました。

今年のクリスマスはこのメニューで!という声もたくさんいただきました。
また、ハロウィンレッスンのメニューと組み合わせてとう声も。

沢山の生徒様にご参加いただき
遠方からもお越しいただき
久しぶりの方もお越しいただき
初めての方もお越しいただき

毎日にぎやかで楽しいレッスンでした。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました!

12月はお節料理レッスンです。
残席状況は 12月21日(金)19時に1席
他は全て満席となっており、ただいまキャンセル待ちを受け付けております。

プチシトロンHP

風邪などひかないよう、楽しい12月になりますように。

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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by citron-kami | 2018-11-30 11:01 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

紅葉の便りが嬉しい季節になりました。昨日皇居を走っていると街路樹が色づき始めていましたよ。冬に向かっているんだな~と実感する瞬間です。

さて今夜22時から会員様・明日10日10時より初めての方、2回目の方のWEB予約を開始いたします。

12月はホノルルマラソンに合わせてハワイ旅行。そして外部のレッスンイベントが3つも入っており教室のレッスンは数が少なくなります。ご希望の方はお早めにご予約してくださいね。

お節料理は5年で1周するプログラムですので是非この機会に逃さぞご受講いただければと思います。お節料理は和食の技術の終結。お節料理を今は作らない方も身に着けておいて損はないメニューですよ。
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◆2018 お節料理メニュー
毎年人気のお節料理レッスン。
若い方にも人気のメニューをとり込みました。

・和風ローストビーフ
・裏白しいたけ   魚の白身と椎茸をかわいらしく蒸します
・ユリ根の茶巾絞り
・うずらの卵の醤油漬け
・シシャモの甘酢漬け
・金柑の寒天寄せ
・お餅を使ったメニューを1品

3時間半 5500円
写真は我が家のお節料理。イメージ写真です。

◆12月29日 限定  お節料理持ち帰り
おひとり様4人分のお節料理をお持ち帰りいただきます。
我が家分も含めて皆様のご家族分を作りますので普段のレッスンとは作る量も違い
お節工房といった感じでワイワイとにぎやかに作ります。

初めての方・2回目の方はご遠慮ください。

数の子
叩き牛蒡
伊達巻
紅白柿なます
田作り
黒豆煮(実習なし持ち帰りのみ)
鴨の和風ロースト

おひとり様、4人で食べるくらいの量をお持ち帰りいただきます。
お重には入れず、袋タイプのジップロックでお持ち帰りいただき
お正月に各自盛り付けをしていただくようになります。
12
29 10時から14 食事なし
6000

持ち帰りレッスンのキャンセルは材料調達を12月1周より始めます。キャンセルは12月に入りましたらできなくなりますのでよろしくお願いいたします。


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by citron-kami | 2018-11-09 22:03 | 教室のこと | Comments(0)