<   2018年 05月 ( 8 )   > この月の画像一覧


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨入りもいよいよかと思わせるお天気。

そんなジメジメを吹き飛ばすようなさわやかなレシピのご紹介です!

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イタリア、ウンブリア州の標高の高いところで作られているという
白インゲン豆を使って
シンプルで爽やかなサラダを作ってみました。

豆腐マイスター講師の私は様々な豆を普段から食べています。
同じ種類の豆の中にもさらにたくさんの品種があり生産地で味が違うのは
お米や大豆と同じで
この白いんげん豆もとても美味しいものでした。

初め、圧力鍋で茹でたところ皮がすぐに破けてしまいました。
2度目、時間を短くして圧力鍋で茹でてもまた皮が破ける。
そこでコトコト普通のお鍋でやさしく茹でることに。

下茹での仕方やドレッシングの作り方も合わせてのせていますので
是非ご覧になってくださいね♡

レシピはイタリアワインショップベラティーナさんのページをご覧ください。
マリアージュのワインも爽やかでとってもおすすめですよ!
レシピ→コチラ



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by citron-kami | 2018-05-31 19:31 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

初夏の陽気が気持ちよい季節になりましたね。
そんな季節に是非作っていただきたいレシピのご紹介です。

レモンのパスタ
召し上がったことありますか?
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こちらはナポリで伝統的にパスタを作っている街で作られているレモンパスタ
レモンの果汁やハーブが練り込まれていて、乾燥パスタなのに茹でるとジュワーとレモン果汁を感じるんです。
なかなか売っていないと思うのですが
隔週でレシピをご紹介させていただいているイタリアワインショップベラティーナさんで現在お取り扱い中です。
wineと一緒に是非お取り寄せください。
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これから美味しいインゲン・プチトマトと一緒にツナを加えたオイルベースのシンプルなパスタのレシピです。
パスタの黄色がとてもよくはえますね。
簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね!
レシピは→コチラ

ベラティーナさんのレシピがうまく開けないとおっしゃっていた生徒様、サイトが変わりましたので大丈夫だと思います。過去のレシピもご覧いただけますので是非ご覧ください。

たまプラーザの料理教室Petit Citronでは今日から5月のレッスン「持ち寄りパーティー」が始まりました。
アメリカ、カリフォルニアのナパでミシュラン三ッ星のトーマスケラーシェフのフライドチキンの美味しさを目指して作ったフライドチキン、とっても好評です。是非ご参加ください~♪前日仕込みのため当日のお申し込みはお断りする場合があります。

お席のあるレッスンもございますので是非ご参加ください~♪

5月18日(金)  11時~    締め切り
         19時~    満席
5月19日(土)  11時~    満席
5月23日(水)  11時~    満席
5月24日(木)  11時~    残席2
5月25日(金)  11時~    満席
5月26日(土)  11時~    残席1   本日キャンセルが出ました!
5月26日(土)  17時~    満席






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by citron-kami | 2018-05-17 15:49 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先週限りのリクエストレッスン
ご参加ありがとうございました!

2012年5月のレッスンメニューでした。
もう6年も前。その間にフランス留学もあり、レシピを見直すと
「今の私ならこう作る」というのがあって
ずいぶん変更してのご紹介となりました。

なにが変わったか。
第一によりおいしくするということ。
料理界も日々進歩。進化。
シェフの勉強会に常に参加させていただいていますが基本のことも変わってくるんです。
それは流通の進歩により新鮮な素材が手に入りやすくなったとか
調理器具が発展したとか
そういったことも踏まえて。

そして家庭で作りやすいということ。
以前はレストランに勤めていたこともあり、よりお店のようにという意識が高かったように思います。
今は手は抜かずとも家庭で作りやすいということを大切に思っています。

過去のメニューをご紹介すると自分自身の変化に気づくものですね。

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沢山の旬の野菜を使います!真っ黒に焦がして作るピーマンのマリネ!
作り置きもできるのでこれからの季節に重宝します。

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自家製のリコッタチーズも作って添えました。
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春から初夏の美味しい野菜を詰め込んだ野菜のテリーヌ
キャロットソースがまた美味しいのです

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そら豆のパイを作ってそら豆のスープに添えました


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旬の魚 スズキのポワレ
フライパンで皮目カリッと身をふんわりと焼き上げます。
こういった基本のご術は一生ものですね。

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クレームブリュレ

美味しく楽しいレッスンになりました!
ご参加の皆様ありがとうございました♡





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by citron-kami | 2018-05-15 18:09 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

五月晴れの気持ちのよいお天気ですね。
私は今週から始まるレッスンの最終調整でキッチンにこの数日はこもっています😊

さて少し前からHPへ予約や問い合わせをしたところ自動返信は届くのにこちらからのメールが届かないという声が数名の方から寄せられていました。HPの管理をお願いしている会社にお願いして原因を追究&解決していただきました。もう大丈夫だと思います!


さてGWに八ヶ岳で買ってきた野菜や山菜狩りでとってきた山菜
たっぷり満喫していました。
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山フキを買ってきたので
あく抜きをしてキャラブキに仕上げました。
皮をむかないお手軽な作り方です。

帰ってきてすぐのランチはカントリーキッチンで買ってきたレーズン&胡桃のパンを香ばしく焼いて
原村のクレソンとトマトと一緒に。パンに塗っているクリームチーズもカントリーキッチンで購入したものですが
これが本当に美味しかった~♪

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山菜のコシアブラは天ぷら。そして豚肉巻きにしたりベーコン巻きにしても美味しかったです。
ウコギも天ぷら。そして胡麻和えにも。ウコギバターを作って冷凍保存。ウコギバターをホタテのムニエルにのせたら最高でした♪まだまだ冷凍庫にあります。ほうとうに入れても美味しかったですよ。

とれたての山菜は薫り高くて最高ですね!
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高原レタスがちょうど出たばかりでした。贅沢に大きいままフライパンで焼いてパルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけていただきました。とっても美味しい♡
きゅうりと一緒に梅酢和えにしたのは山独活。栽培もののうどよりずっと灰汁が強いですがきゅうりと合わせるとマイルドに。梅干しともよく合います。
パクチーは今まで買った中で一番柔らかくて香り高くて美味しいものでした。こんな美味しいパクチーはたまぷらにはありません。やはり高地栽培ならなのでしょう。ピリ辛の肉みそにレタスとパクチーをたっぷり巻いたり、牛肉のナンプラー炒めに混ぜて食べたり。
山の料理人にいただいたフキはシンプルに煮物に。その後写真有りませんが油揚げとも煮ています。瑞々しくて香り高くて美味しかった~!

山の素材を家に帰ってからもたっぷり満喫しました。
旅先で購入した素材で料理をすると思い出話に花が咲いて
2度楽しくなっていいですね😊


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by citron-kami | 2018-05-15 15:48 | 素材 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜22時より会員様。明日10日10時より初めての方・2度目の方の6月の予約が始まります。

6月は外部の講座が2件入っておりその準備もあり日程が少ないです。すみません!!

初夏の食材が出回ります。初夏から夏まで使える和食をお伝えして参ります。4月のレッスンで魚をおろしましたので6月の魚料理はおろしたものを使います。魚をおろすのは避けたい方もご安心くださいね。

そして6月と言えば梅干しを漬ける季節になります。この時期1年分の梅干しを仕込んでおくと1年楽しめます。我が家の梅干しは皆さんにお褒めいただけるものとなっております。丁寧な作り方ですので是非ご参加ください。市販のものよりずっと美味しいですよ。昨年実施できなかった梅干しレッスン、今年こそ開催いたします。

◆梅干しレッスン   6月15日・16日の2日間のみの開催   
お持ち帰り用におひとり様2キロずつ梅干を仕込みます。(容器はお持ちいただかなくて大丈夫です)
梅干は1日では作れませんのでこの日は塩漬けまでを仕込んでお持ち帰りいただきます。
レッスンの中ではご自宅で数日後に行う梅酢の作り方までご覧いただきます。
またその梅酢を使用して柴漬けの作り方もお伝えします。

梅干を仕込んだ後は梅干しや柴漬けを使ったお料理を一緒に作ってお召し上がりいただきます。

6月15日(金)16日(土)10時~14時半(食事をしての終了時間)
代金  7000円  梅干し2キロ込

◆6月レッスン 初夏の和食

・魚の漬け焼き
・鶏のささみのわさび和え
・夏野菜の串揚げ
・魚の干物を使ったちらし寿司
・吸い物
・デザート
3時間半  5000円

お問い合わせ・お申し込みは→プチシトロンHP

◆6月2日  豆腐マイスター講座  1DAY
日本の伝統食である豆腐のこと、皆さん案外知らないんです。
製法や歴史からしっかり深く学んでいきます。美味しい津不との出会いは皆さん感動してくださいます。
シトロンヨーコによる豆腐料理講座も含まれていますよ。
通常2日で資格取得の講座をプチシトロンでははじめて1日にぎゅっと凝縮しました。
今まで日程が合わなかった方も是非!
詳細は→
http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/


5月のレッスンも募集中です!
皆様からのご連絡お待ちしています。


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◆プチシトロン10月&11月のレッスン募集中!  
◆10月26日 木曜日 19時~ 平日夜のレッスン増設しました!
満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
◆12月のご予約は11月9日22時~会員様・初めての方2度目の方は11月10日10時~
◆ボジョレーヌーボーパーティー11月22日開催いたします!詳細は10月9日のブログにて。
◆豆腐マイスター講座  11月4日・25日 募集中  詳細は→
コチラ

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by citron-kami | 2018-05-09 17:20 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

最近アップされてるレシピを一緒にご紹介です!

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんでは

桜鱒のキャベツ包み

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http://www.albero-japan.com/blog/20180426103000/
この時期に出回る桜鱒を見かけたら是非作っていただきたい一皿です。
一見難しそうなソースもキャベツと魚を蒸したときにでる汁を使って簡単に作れますよ。



連載を担当させていただいているmichillのサイトではいつの間にか3つの記事がアップされていました!
それぞれ基本の食材の仕込み方と簡単なレシピを3つごご紹介しています。

料理教室ではないのでどんな方でも作れるよう簡単なレシピを中心に紹介しています。
基本の下処理をしたら使いまわしのできるイメージを心掛けていますので是非のぞいてみてくださいね。
気に入っていただけましたら記事内の♡をポチッとお願いします。
沢山の方にポチッとしていただけるとまたご依頼いただけそうです😊

料理家さんちのきちんとごはん。旬の空豆を味わう!

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https://michill.jp/author/column/8899





料理家さんちのきちんとごはん。ゆで豚でおかずのレベルアップ!

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https://michill.jp/author/column/9078



料理家さんちのきちんとごはん。旬のアスパラガスを味わう!

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https://michill.jp/author/column/9135


今夜は6月のレッスンの予約日です!
夜にまたブログやHPをチェックしていただけますと嬉しいです。


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by citron-kami | 2018-05-09 16:00 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


GWが終わり、日常が戻ってきましたね。
GWいかがお過ごしでしたか。
前半は日帰りで山登りに行ってきました。
後半は四日の1日だけ夫の休みが取れたので友人の旅行に便乗させてもらいました。
昨年のGWもお盆もみんなで一緒(笑)
今回は子供2人大人4人の6人気まま旅です。

渋滞を避けて朝4時から向かうは八ヶ岳富士見高原。
7時半にお宿につき、3台で駆けつけたので1台に乗り込んで清里へ!
お目当ては話題のパン屋さん
【megane】でモーニング
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首都圏ナンバーの車で駐車場は一杯!
予約をしていなかったので1時間並びました。
温かければガーデンでいただけるのですがこの日は5度。
寒くて寒くて・・・
パンは私好みな感じですが・・・
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1泊するのでここではパンは買わずにお土産用にお菓子を購入。
そしてモーニング!
私は地元野菜のオープンサンドとゴボウのポタージュを。
私の作るタルティーヌとよく似ていてとっても好み♡
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メンズ5人はハムと野菜のトーストサンドを
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どちらもとっても美味しかったです!
次はお盆に来ると思いますが予約しておこうと思います😊
1泊なので翌日はパンを買いに前回購入して美味しかった
富士見町の【カントリーキッチンベーカリー】へ
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コチラも人気店なので前日のうちに予約をして置き、帰宅前に取りに行きました。
前回よりは当日買えるパンが増えていました!!
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ここでは胡桃とレーズンのパンを。
そしてマロンのパンや渋滞中に食べるフレンチトースト、友人へのお土産パンも購入。


さて、到着の午後はのんびりそれぞれ好きなことを。
夜の卓球大会に備えて練習する人。
昼寝する人・・・
私は一人ランニングウエアに着替えてランニングを。
こんな大自然、気持ちよくて走らずにはいられません!
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標高1250メートルとあり少し走ると息が上がってきます。
軽い高山トレーニング(笑)
数日いたら心拍鍛えられそうです!

お昼も夜も山菜の天ぷらをいただいて
山のご馳走を満喫しました。
このお宿もこの1年で3度目の訪問、5泊目になり
料理人さんが覚えてくれるようになりお話をするようになってきました。
今回は行くと水ふきをお土産に収穫しておいてくれて
宿の敷地内の山菜を収穫させてくれました。
こちらは【コシアブラ】
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結構高い樹です。私は高いところは苦手なので夫に梯子に登ってもらい
ロープをかけては引いて手の届くところに枝をしならせます。
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食べごろの芽・次の芽のためにとっておく芽を山の料理人に教えてもらいました。

【ウコギ】
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一見山菜とは思わずとりすぎてしまう普通の木。
食べごろの芽の見分けが難しくわかるようになるまで時間がかかりましたが
一度わかるとどんどん見つけられて楽しくなります。
とっても香りのよい山菜です。地元でも売ってはいませんでした。
山の料理人さんはこういった山菜を見て
「あの芽がうまそうだな~」
なんて高いところの芽を見ていますが
まだ私にはそこまではわかりません(笑)
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↑収穫したウコギ
原村の市場でもたっぷりの野菜を買ってきたので
帰ってから、お料理を楽しみたいと思います。

夫の休みは1日なので
寝ないで行って滞在時間26時間、帰ってそのまま仕事と
疲れに行った感じですが
それでもリフレッシュできて楽しいミニ旅行となりました。
(私も半分は運転しましたよ😊)
山の空気。
友人との楽しい時間。
やはり旅は最高ですね!


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by citron-kami | 2018-05-07 19:51 | 旅 国内 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GW後半に入りました。いかがお過ごしですか。

3日の今日は親子パン教室を開催しました~♪
我が家はオーブンが1台しかないので2組限定のスペシャルレッスンです♡


今日の生徒様は小学1年生と3年生の女の子。
お友達同士でご参加くださいました!

いつもは大人の料理教室ですが
子供がいる空間っていいですね~♪

いくつもある親子パンメニューからお二組が選んだのは「グラタンパン」

粉から生地をこねて発酵時間に
ホワイトソースを作ったり具材を炒めたり。
大人顔負けのメニューです。

生地をこねているところの写真を撮り忘れてしまったのが残念!
手ごねはなかなか大変ですが3年生は一人で全部捏ね上げました。
日頃からスポーツをしてるとのことで身体の使い方や体力、集中力が備わっているんですね。
1年生は途中で疲れちゃうかと思いましたが時々ママに手伝ってもらいながらしっかり捏ね上げました。
リズム感よく、大人でも覚えにくいたたきごねもすぐにマスターしていましたよ。

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具材のブロッコリーを切っています。
真剣!
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2度の発酵を経て、オーブンに入ったパン。
ジーっと見つめる後姿がかわいすぎます!
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焼きあがったパン!
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ランチにたっぷりいただきました!

食べきれない分はパパにお土産。

二組ともとっても良く頑張りました!
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次は夏休みに開催したいと思っています。
ご希望の方はレッスン時にお問い合わせくださいね♪


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by citron-kami | 2018-05-03 18:39 | 教室のこと | Comments(0)