あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

本日より熊本郷土料理レッスンが始まりました！
３日間限りのスペシャルレッスンです！

初めて熊本に訪れたのは４年前。
毎年お取り寄せをしている甘夏の農家さんに泊めていただき畑のお手伝いをして
手作りの郷土料理をいただきました。

そして昨年、再びご縁があり豆腐のお仕事で熊本へ。
１泊前乗りして郷土料理を教えていただきました。

今回はその熊本旅で美味しかったもの
教えていただいたもの
また、熊本の名産品を使ったアレンジメニューをお伝えしています。
例えば
“南関揚げ”
温かい熊本、南関町で、保存性を高めるために水分を限界まで抜いてから
揚げて作られる
３か月も日持ちのする油揚げです。
ふつうの油揚げとは使い方も食感もちょっと違う。
そんな油揚げをつかってこちらの巻き寿司を。
今では現地でもおばあさん世代しか作らなくなったという
団子汁
だごじると読みます。
出汁にスルメを使って旨みをたっぷりと加えていきます。
手作りの団子をたっぷり加えて作る
愛情たっぷりの一品

デザートには
“やせうま”
“いきなり団子”
の２種を作って
全８品を
お楽しみいただいています。

熊本のワインもお出ししますよ♪
お米も熊本の美味しいお米です。

明日２３日１１時のレッスンにたくさんキャンセルが出てしまいました。
もしご都合つく方いらっしゃいましたら是非いらしてください。
お申し込みは生徒様は電話かHPで。
初めての方はHPからお願いします♪
→プチシトロンHP

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのメールをいただきありがとうございました。
只今お返事をが終わりました！
返事の届いていない方がいらっしゃいましたら
お手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

お席がまだございますのでご興味ある方はHPをご覧いただければと思います。
プチシトロンHP→コチラ！

先日のこと、まだぎっくり腰になる前です(笑)
お料理仲間とお食事会

お店はラトリエ　ドゥ　ジョエル　ロブション
六本木ヒルズ内にあるジョエルロブションのお店です。

オープン当初２度訪れたことがありましたがシェフも変わり、久しぶりに伺いました。

黒と赤のスタイリッシュな店内。
カウンター形式でフランス料理がいただけるお店、今でこそ増えていますが、こちらは先駆けです。

カウンター越しに盛り付けが終わった料理が目の前に。
お料理している姿も見ることができます。
皆さんテキパキと、美しいお仕事。
ステージのようです。
シェフのおまかせコースにワインを合わせていただきました。
たくさんいただいたお料理の中から特に印象的だったお皿を紹介させていただきますね。
(お店の方に写真の撮影・掲載の許可をいただいています)

タコのゼリー寄せ
たこの旨みが口に広がると海の味。
オリーブのパウダーやキャビアでアクセント。
ソースの盛り付けはさすがロブションです。

カリッツカリに皮を仕上げた甘鯛。
骨の燻製と貝の出汁で作ったブールブランソースが上品に
燻製の香りがきいていて美味しかったです。
甘鯛の皮をカリカリにするのは定番ですが、
カリカリと身のふんわり感のバランスが良く、
その秘訣を教えていただきました♪
カウンターレストランだからこそのシェフとの距離感が嬉しいです。

パテアンクルート
牛ホホ肉のとろけるような煮込みと人参の相性が見事な一皿。
盛りつけもかわいらしいですね！
この雰囲気のお店で若いシェフでしっかりクラッシックのお料理という意外性も楽しいです。

デザートも見た目も楽しく美味しかったですよ！

ミニャルディーズはお好きなだけ・・

私のは少しなのでお友達のを写真に(笑)

どれも魅力的で・・・
とっても美味しかったです♡

お料理に合わせていただいたワイン♡
料理にぴったりのワインをいただくとお互いがより高めあって
最高の幸せに。

カウンターならではの親密さ、丁寧なきめの細かいサービス。
お友達の距離も近いのでテーブルよりお話が弾む！
スタッフの方との会話も楽しめて
お料理の質問もしやすくて
とっても美味しい♡

また近いうちに伺いたいと思います。


http://www.robuchon.jp/latelier

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今回は“セリと白子のパスタ”をご紹介しています。

旬のセリと白子
この季節だけの贅沢な組み合わせです。
バジルを使ったジェノベーゼは定番ですが
冬から春へははセリの香りを使ってみてはいかがでしょう。
パスタのゆで時間で作れるレシピにしてみました。

ベラティーナさんの過去のレシピが先日教室で話題になっていて
過去のレシピを探すのは大変と生徒さん。
ベラティーナさんのHPよりメルマガ登録をすると毎週届きますよ。
それを保存しておくと便利かと。

毎回合わせるワインを店長の坂井さんが提案してくれるのですが
それがまたお料理にぴったりで
料理をワインが引き立て
食卓をより楽しくしてくれるのです。
リーズナブルなワインからとっておきのワインまでそろえていますので
美味しいイタリアワインも是非ご一緒に♡

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“Morceau　モルソー”へ。

出版の時にご担当いただいた編集者の田上さん、
そして同じ予約がとれないシリーズの本を出されたいこまゆきこさんと。

モルソーの秋元さくらシェフも
同じ編集者さんからレシピ本を出版しているのです。

夏から計画を立ててようやくみんなの都合を合わせることができました。

お店はカジュアルな雰囲気で心地よく、
女子会にぴったりと思いきや、
ほかのゲストは落ち着いた雰囲気のご夫婦らしき方がほとんど。
こんなお店、近くにあったらいいな、という素敵なお店です。

黒板で今日のおすすめをシェフ自らご説明くださいました。

アラカルトでお願いして取り分けてお出しただきました。

スペシャリテのムースの食感は初めての感覚でとっても美味しかったです。
アオリイカと山菜のお皿は特に素晴らしく
食感、香り、ソースの組み合わせも絶妙で
「もっと食べたい～！」
と心の中で叫んでいました。
素材をいかしつつ、しっかりと手をかけられたお料理は
全種類制覇したいほど。

シェフは３月に出産予定
大きなお腹を思わせない
パキパキしたシェフの姿はとても素敵でした。


大好きなメンバーでたくさん話して
たくさん食べて
たくさん飲んで
楽しい夜を過ごさせていただきました！

秋元シェフ、元気な赤ちゃんを産んでくださいね♡

モルソーのHPは→コチラ

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