Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
先日、いつもお世話になっている精肉会社から
座談会に参加の依頼をいただきました。
座談会にいらっしゃるのは一般の主婦の方。
お料理が好きな方もいれば
忙しい日々、買ってすぐに食べられるものが主という方も。
精肉会社にへの意見も持ちつつ、
皆さんのお肉の選び方や日頃のメニューのお話を聞くのが楽しみで
張り切って参加させていただきました。
安売り競争の時代
皆さんどんな基準でお肉を買うお店を選んでいるのでしょう。
今回のお店は少し高級な精肉店。
やはり高級なお店でお買い物をする方はそのお味で選ぶそうです。
違うお店で購入すると自分は我慢できても、お子様やご主人が
「今日のお肉、違うね・・」
とわかるそうです。
美味しいものにはわけがありますものね。
その肉になる動物の育った環境
食べたもの
広い環境でなければ感染する病気のリスクも高く
病気にならないためのお薬をたくさん食べなければならないのです。
安いエサは遺伝子組み換えの飼料も
１００％国産の飼料で育てたお肉は量販店には流通していません。
日本のお肉も安全とは言えなくなっている悲しい時代
私たち消費者が価格だけではなく
よいものを適正価格で購入することが
きちんと作っている商品と
生産者さんを支え
私たち自身が美味しく安全なものを食べられる時代を守ると思うのです。
こういう話、話したら止まらないので
難しい話はさておき、
家でご馳走のお肉料理。
皆さんはなんですか？
人気はステーキでした！
我が家の場合はごちそうの時はローストビーフかすき焼きが多いです。
そんな時は極上のお肉を奮発しています。
最近はステーキは霜降り肉が苦手になってしまって。
美味しい赤身肉を扱うお店が増えたら嬉しいな、と思っています。
店員さんがいる対面のお店で
「このメニューなら今日はこのお肉がいいよ～」
そんなやり取りを楽しめる対面販売のお店が私は好きです。
でも、若い方は対面販売、困っちゃう方も多いみたいですね。
お肉は火入れが命。
教室でも火入れの加減は細かくお伝えしています。
今までもっと火を通し過ぎていたという方がほとんど。
プロ技をお伝えできる場がもう少し増えたら
皆さんの食卓をもっと楽しくできるんだけど
なんて思っちゃいました。
友人から牛フィレ肉をいただきました。
厚みがあってしっとりした肉質。
ステーキもよいですがこのお肉なら
フィレカツがベスト♡
しっとりと
肉の旨みが閉じ込めるように
衣は２度漬けしてさっくりと仕上げました。
オリーブオイルで揚げて
美味しくできました♡
柔らかくて、肉の旨みがしっかりとあって
とっても美味しいお肉でした♡
Merci!
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