あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

写真は上級クラス卒業の時のもの
只今キッチン改装中なので新しいキッチンでお料理ができますよ。
うらやましいです！

*********お知らせ************
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中！
Amazon・書店で発売中！
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→コチラから

●日本橋三越はじまりのカフェ　３月１日募集始まりました！
●豆腐マイスター講座　３月５日　・４月２日　　お蔭様で満席となりました！
http://www.zentoren.jp/meister/kanagawa16.html
*********お知らせ************
Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中！
Amazon・書店で発売中！
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→コチラから

中央卸売市場というと築地を思い浮かべる方が多いと思います。...
青果の部門では大田市場は日本一の規模を誇ります。東京ドーム９個分の敷地です。

東京近郊でみなさんが召し上がる野菜のほとんどが大田市場から出荷されていくのですよ。

今日は流通についてたっぷり勉強させていただきました。

セリの時間に合わせて伺ったのでセリを見学させていただくことも。プロの世界です！有名フルーツ店や百貨店の目利きの方もたくさん。
価格の決定はとても公平です。運営は東京都、公営ですから生産者さんへの利益をしっかり守る仕組みが作られています。

写真上　柑橘の競り

写真上　メロンの競り
今まで、生産者さんにお話を伺ったり、仲卸さんにお話を伺うことはありましたが市場を運営する立場からのお話を伺うのは初めてです。
市場の方は生産地にまめに足を運ぶそうです。生産者さんとの関係を深める中で今の現状が見えてきます。さらにシーズンが終わると反省会をするそうです。次のシーズンへ向けての生産はもちろんのことパッケージやサイズなどを提案していきます。
すいか１個で売っていた時代からカットフルーツが売られるようになる背景もここにあるのですね。
生産者さんは直接お客様に接しませんからその声をもとに作っていくわけです。
高級フルーツ店のフルーツのほとんどが大田市場を通って流通します
写真上　フルーツのことなら河島さんへ

市場の方は産地から食卓へ想いをつなぐコーディネーター。
愛情いっぱいで知識いっぱいでした。

美味しい野菜やフルーツの見分け方も詳しく教えていただきましたので教室でお伝えさせていただきますね！
こちらに期待していただける問題提起も。

今まで生産者さんの訪問に力を入れていましたが、今回伺えて本当に勉強になりました

この経験を皆様に還元していけるようしっかり勉強していきたいと思います！

*********お知らせ************
Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中！
Amazon・書店で発売中！
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→コチラから

今回のセミナーは黙とうではじまりました。この場に集まる者のフランスへの思いはとても強いものだったと思います。
私もこの週末はフランスの仲間とたくさん連絡を取り合い、現地の方の気持ちをきいたりしては悲しい日々を過ごしていました。
みんなが「帰ってきていてよかったね」と言ってくれますが、素直に賛同できない複雑な気持ちです。
この日のためにフランスからたくさんのシェフ・メートルドテルが来日し、準備してきました。家族の元へ帰りたかった人もいるでしょう。
そんな中無事に集まれ開催できたことは多くの方の力と強い想いががあってこそだと思います。

写真は集まったシェフたちのサインと落書き！

メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会、クープ・ジョルジュ・バティスト協会によるセミナー。
テーマはずばり≪レストラン力≫レストランでは料理人、サービス、ともに大切な立場。
今回はその中でもゲリドンサービスに焦点をあてて。料理人のすべきこと、そしてサービスが客の目の前で料理を仕上げる意味。
少し前のブログで紹介した鴨のルーアネーズのサービス、まさにこれがゲリドンに当たるわけですが、そのライブ感と感動は食べるものをワクワクさせてくれます。
厨房である程度準備された料理を

最後の火入れであったりソースの仕上げを目の前で仕上げ、見事に切り分ける。サービスの担当が行うその細かな作業は流れるように美しく客への配慮が事細かに組み込まれています。さらにそこに至るまでの料理人の仕事がいかに大切であるか。

４組のシェフとサービスのペアで実演してくださいました。
レストランの力とはまさに統合ということを実感しました。
全てはお客様の笑顔のため！
La　PyramideよりPatric　Henriroux・Benjamin　Pâtissier

ベンジャマン(左)は今年MOFをとったばかり。
先週の食事会でお隣で合格までの道のりを熱く語っていただきました。
今回の来日で３度も会えてすっかり親しくなりました。
Michaël　Bouvier
Ferrandiより　Antoine　Schaefers
AndréSoler

アンドレ氏はサービスを育てるプロフェッショナル。
舞台に立っているかのように引き付ける魅力、美しい手さばきはほれぼれするものでした。
上記の写真まではシェフが厨房で仕上げるような実演を見せていただき、
ここからゲストの前で火を使い、ソースを仕上げ、ていく様子は素晴らしいです。

私は何度もこういったゲリドンサービスを受けていますが、その都度レストラン中から注目が集まりその優越感も気持ちよいものです。
しかし・・それは腕があってこそだと言います。美しくさばけない場合はむしろ厨房で仕上げたほうがましだと・・・
それもそうです。

Têtedoie よりChristian Têtedoie
L`epicureよりFrédéric Kaiser

写真はエピキューㇽのフレデリック氏。Parisで行きたかったのですが予約がとれなかった憧れのレストラン。

みなさん第一線で活躍の方ばかり。

料理界の方が見ると驚くほどの豪華メンバーです！！！

こぼれる言葉も重みがあり、改めてフランスのレストランという文化の素晴らしさを感じました。

いつも貴重な勉強の場をありがとうございます。