あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

桜が咲く前に！！
この１月～３月にいただいているたくさんの美味しいお店でのお料理を紹介していきますの第５段！

東京開花宣言が出ましたね。急いでブログアップしていきます(笑)

私が愛してやまないお酢。
飯尾醸造の富士酢。
このお酢は一度使ったら病みつきになります。

風味が強いのにマイルドでやさしい。
この風味とまろやかさは通常、米酢と言っていい量の５倍の米を使用していること。
しっかり１年以上の熟成をしていること。
原料や製法にも大変なこだわりをお持ちです。

米酢といっても１００％米ではなく他の雑穀を混ぜるのが一般的です。
米１００％は上手に作らないと米の香りが主張してしまいバランスが悪くなることが多いと聞きます。そこを上手に調整することで深い味わいを実現させているのが素晴らしいのです。

米酢は米を発酵させてまずは酒にします。その酒を酢酸発酵させると米酢になるのです。
大手メーカーは酒を購入し、そこから発酵させるのが一般的。しかし飯尾醸造は米作りから自社で作り、酒造りも自社で。麹造りも自社で。昔ながらの製法にこだわり続けています。

安全・安心へのこだわりも強く、すべての想いが味に表れているな～と感激しながら毎日いただいています。

そんな富士酢と横浜で話題のイタリアンが１夜限りのスペシャルコラボディナーを開催すると伺ったら行かないわけにはいきません。

料理研究家仲間の神崎則子さんをお誘いして楽しんできました♡

コースすべてにお酢・酢を作る工程で出た酒粕などが使用されています。
お酢も米酢だけではなく紅芋酢や黒豆酢など風味の違うお酢も登場。

それを佐藤シェフが見事に素材と調和させ一皿ごとに感動を吹き込んでくださいました。
酸っぱいだけではない、絶妙に計算された深い味わいです。
お酢だけでなく使用しているすべての素材にパワーを感じるお料理に感動の連続でした！

写真　左　飯尾醸造五代目当主　　　右　ビコローレ佐藤シェフ
ゲストの皆様も料理研究家や出版業界の方々など食いしん坊な方ばかり！　
お酢を通してこんなにも盛り上がる夜、すごいことですね。

富士酢の飯尾醸造HP→コチラ

横浜ビコローレHP→コチラ

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桜が咲く前に！！
この１月～３月にいただいているたくさんの美味しいお店でのお料理を紹介していきますの第２段。


白金に餃子の美味しい、ちょっと変わった鍋を食べさせてくれるお店があると聞き、１０月に予約してもらったお店。とても人気でなかなか予約が取れないそうです。

初めての方はお断りというお店にわくわくして伺いました。

白金　喜玖蔵
隠れ家的なお店と聞いていましたが、外観からは飲食店とはわからない造りにドキドキ。
赤い昭和なカーテンが目印。ガラガラと戸を開けて一歩入ると
とても素敵な空間が！

メニューは１コース。
もちもちの皮の餃子は絶品！
一人２個なのですが５個は食べたい美味しさです。
そして名物の鍋！
はじめは１１種の茸の鍋。
茸を食べると、もっと食べたいと思っていた餃子鍋に！
そして最後は豆乳を注いで担々鍋！

自家製の調味料。出汁。
どれも深い味わいでとっても美味しい。

お腹いっぱいなのに身体がすっきりし、よいものを食べたという実感がじわじわと。

今回ご一緒いただいたのは料理研究家、出版社の方々、書道家・作詞家、飲食店オーナー夫人など皆様食通の方々ばかり。

この日はギフトコンシェルジュの裏地桂子さんと料理研究家の荒木典子さんの新刊をお持ちしてサインもしていただきました♡

各方面でご活躍の方々との美味しい時間はとてもよい刺激をいただいています。
素敵な時間をありがとうございました。


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こんばんは。
桜の便りが気になる季節になりました。

桜が咲く前に！！
この１月～３月にいただいているたくさんの美味しいお店でのお料理を紹介していきますね。

１月　　豆腐界の方々と新年会！

とうふのうかい
自宅から徒歩圏のところに豆腐のうかい鷺沼店がありますので鷺沼店には何度も伺っています。
が、芝店ははじめて！

予約が取れない素敵なお店と評判ですので楽しみに伺いました。

季節感あふれる和食の数々。
とっても美味しかったです。

しかも今回は豆腐メンバーなので豆腐メニューは全て食べたいと、メニュー追加してお豆腐でお腹いっぱい。さらにお土産にも豆腐を買って帰りました♪

今回のメンバーは京都　久在屋の東田社長・豆腐プロジェクトジャパンの磯貝さん・料理研究家の森村芳江さん・料理研究家の神崎則子さん、そしてわたくしCitronヨーコ。

豆腐についての深ーいお話を美味しい豆腐をいただきながら。
今年は豆腐のお仕事がんばろう、そんな１年初めの食事会になりました！
４月には久在屋の東田社長にこのメンバーで京都の豆腐をご案内いただく予定。
こちらも楽しみです！


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こんばんは。
久しぶりの雨の１日。
いかがお過ごしですか。
料理研究家Citronヨーコです。

昨日はレッスンを終えてから友人宅でのケータリングパーティーへ。
スペインのエルブジやペルーのガストン・アクリオ氏の元で経験を積み、現在はミラノでご活躍の太田哲夫シェフが一時帰国中ということでお料理をお願いしました。
私はせっかくなのでお手伝いをさせていただきました！


今回は北イタリアの料理を。
ひよこ豆のクレープを焼いたり、白魚の卵焼きを焼いたり。
アンチョビバターなど前菜にはシンプルなものが中心。
シンプルな中に適度に手をかけているんです。

料理は組み合わせや調理の工夫が楽しい！例えば玉ねぎのグラタンは３時間かけて玉ねぎを塩釜焼きにし、中をくりぬいて４０分、ひとかけのバターとソテー。それを玉ねぎの中にもどしてチーズをかけて焼いていく。仕上げに秘密のムースをのせて。
素材を活かした愛情たっぷりの１品です。

パスタは究極シンプルなカチョペペ。
チーズとコショウで作るソースの定番メニューですがシェフの手にかかると本当に美味しい！
キッチンで手伝わせていただくことでたくさんのことを教えていただくことができました。

家庭のキッチン設備ですが１０人分の料理を下ごしらえしてきてくださり次々と仕上げていきます。
食器もあるものを使用して。和食器が中心のお宅なので和食器にイタリアンをのせて。



ご一緒いただいたのはギフトコンシェルジュの裏地桂子さんや作詞家の葉山眞理さん、料理研究家の伊藤綾子さん、出版社の方々・・・。

誕生日の友人のお祝いも兼ねて。

楽しく美味しい時間を過ごさせていただきました。
太田シェフは月末に再びミラノへ。
いつか日本に戻ってきてレストランを開く日が楽しみです！




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豆腐マイスター講座　１月３１日(土)・２月７日(土)
詳しくは→こちら
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