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カテゴリ:企業のおしごと( 109 )

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


長かった梅雨がようやく明けしましたね!熱い暑い!
そんな季節にぴったりなレシピをご紹介させていただきました。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさん。


今週のレシピは【白身魚のカルパッチョ 梅干しソース】

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夏の疲れをとってくれる梅干しを使ったソースがなんとも夏らしい1品です。作り置きしておけば、魚のソテー・
蒸し鶏、冷しゃぶ、サラダにもピッタリでとても便利ですよ。是非、作ってみてくださいね!

レシピは→http://www.albero-japan.com/blog/20190725101952/

【イタリアワインショップ ベラティーナ】

  運営:アルベロ・ジャパン株式会社

  住所:〒113-0024 東京都文京区西片1-2-2

  電話:03-3868-2048

  URL: http://www.bellatina.jp




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by citron-kami | 2019-08-01 14:48 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

案内が遅くなりました。毎回ご好評をいただいております銀座NAGANOでの料理イベント
次回は7月5日金曜日12時~13時30分です。

こちらのイベントではTESCOM社の真空ミキサー【極鮮】を使用したお料理をご紹介いたします。

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真空ミキサーとはミキサー内の空気を抜き、真空状態にしてから撹拌するというもの。素材の味や香りが濃く色味がきれいに出ます。
ミキサーにご興味のある方もお得にお料理レッスンを受けてみたいという方も是非ご参加いただければと思います。

メニュー
*ひじきドレッシングのサラダ
  長野県松本産の野菜をたっぷりと使った贅沢サラダ
 毎日摂取したい食材【ひじき】でドレッシングを作ります。作り置きがききますので毎日ひじきが美味しく食べられて、とっても便利ですよ。
*赤パプリカのムース

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前菜にはふんわりやさしい食感のムースを簡単に仕上げます。
*鶏むね肉のしっとりソテー ガスパチョソース
パサつきがちな鶏むね肉をしっとりジューシーに焼き上げます。ソースは夏野菜を使ったガスパチョ仕立てで。
*松本産スイカのスムージー

参加費2000円

レッスンはデモンストレーション形式で、お料理するのをご覧いただいてのご参加、実習はありませんので男性の方・初心者の方もお気軽にご参加くださいね!
銀座でのランチがわりにお一人でのご参加もokです。

詳細&お申し込みは↓
https://www.ginza-nagano.jp/event/34989.html




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◆次回 豆腐マイスター講座  7月27日(土) 開催決定!!
 詳細→ 
http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/ 


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by citron-kami | 2019-07-02 19:42 | 企業のおしごと | Comments(0)

おはようございます!
料理研究家シトロン ヨーコです。

先週訪れた岩手でのこと。
国内外、素晴らしいシェフ、生産者さんが集うパーティに参加させていただきました。

緑豊かな山  。
綺麗な川は海へ。
リアス式海岸の海は寒流と暖流が混ざり豊かな魚介類が。
三陸には素晴らしい食材ができるわけがしっかりあります!
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それらを一流のシェフが料理してくださいました。このパーティ、普段、東京で参加するパーティの1/3の参加費でこの内容です。

わたしもコックコートを着て厨房入りたかった^_^

まずは、今回訪れるにあたり、何度も相談させていただいた伊藤シェフの元へ。
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東京のイベントでお手伝いをさせていただいてからのご縁です。東北の復興に大きな力を注いでいるシェフ。お料理は大きなオムレツ!
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これが、すごく優しくて美味しくて。三陸のワカメのソースが身にしみる。でもフォンがわからなくて。それもそのはず。お味噌のすましだそうです。フレンチのシェフですが、日本人の忘れている心を思い出させてくれます。シェフのお人柄そのまま。今回、田野畑ロレオールに伺いたかったのですが、スケジュール合わず。本当に残念。岩手は広くて移動が数時間かかるので諦めることに。生徒さんとの教室旅行でいつから行きたいです!

そして、お久しぶりの奥田シェフ。
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10年前に山形のアルケッチャーノに伺い、畑や赤川の花火をご案内いただいたのを覚えていてくださいました。イタリアンのシェフですが、何故かお寿司を担当^_^手渡しリクエストに応えてくれました^_^地域の食材を愛し、世界に広める素晴らしいシェフ。気さくで大好き。

今回初めてお会いして惚れ込んでしまったのは ルシア フレイタスシェフ。
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スペインからです。伝統料理を噛み砕いて解釈して、シェフならではの表現に。三陸ホタテのセビーチェが感動のお味でした。今はスペインに2店舗。NYにもお店があるそうです。努力家でポジティブで可愛くて、憧れしまいました。

他にもたくさんのシェフにお会いできました。ルメルシマンの岡本シェフ。レフェルベソンスの生江シェフ。エッセンスの薮崎シェフ。声をかけられないシェフもたくさん。魚と山菜のことならの長谷川さんにも再会。また、東北の復興に関わる方々、生産者さん。
本当にたくさんの方々にお会いすることができました。
食べたかったホヤも美味しくいただけたし^_^(すぐに売り切れて3度目でようやくゲット!)
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シェフ達とのお話は勉強になり、刺激になり。とても有意義な時間を過ごさせていただきました。

ご一緒いただきました皆様、ありがとうございました。

by citron-kami | 2019-06-18 06:00 | 企業のおしごと | Comments(0)

お豆腐をソミュール液に漬けてからマリネする・・・に、はまっているCitronヨーコです😊

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんの今週のレシピが公開されました!

フランスの定番サラダに豆腐のマリネを
加えたら・・・ぴったり!
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フランスのレストラン修行時代、賄のサラダを毎日担当していました。キャロットラぺはみんな大好きで本当に良く作りました。その日によって加えるマスタードを替えてみたりビネガーを替えてみたり。楽しみながらみんなの反応を見ながら。
キャロットラぺは私にとって大切なフランスの味。そこに豆腐のマリネを加えてみたら、まあ、ぴったり!ぐっと深い味わいになりました。
私は1週間くらいマリネしてねっとりチーズみたいになったころが一番好きです。
簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね。

作り置き保存ができますので、たっぷり作ってお楽しみいただければと思います。
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写真はある日の朝食より。キャロットラペは我が家の朝食にも欠かせません。

4週間前に配信したレシピでは同じ豆腐のマリネを使ってキッシュのレシピを紹介しています。
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ベラティーナさんのサイトから入れますのでこちらも合わせてご覧いただければと思います。

→http://www.albero-japan.com/blog/20190613101932/

お豆腐使いはお任せください!豆腐の奥深い魅力に触れ、1日で豆腐マイスターの資格が取れる【豆腐マイスター講座】次回7月28日に開催いたします!何それ?って思っていただけた方は→http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/


【イタリアワインショップ ベラティーナ】

  運営:アルベロ・ジャパン株式会社

  住所:〒113-0024 東京都文京区西片1-2-2

  電話:03-3868-2048

  URL: http://www.bellatina.jpわ

by citron-kami | 2019-06-16 17:00 | 企業のおしごと | Comments(0)

こんにちは。料理研究家シトロン ヨーコです。

【citronヨーコ 豆腐で西洋料理教室✖︎TESCOM 真空ミキサー極鮮@銀座nagano】
料理教室担当させていただきました。
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真空ミキサーは空気を抜いてから攪拌するという画期的なもの。スープやソースは気泡が立たず、味、香り、色濃く、舌触り滑らかに。分離や酸化しやすいリンゴジュースは色も変わらずおいしさ、ビタミン、抗酸化作用長持ちです。

今回はミキサーの特徴をいかして
🔹ビシソワーズ
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🔹豆腐クリームのブルスケッタ
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🔹バジル豆腐クリームのペンネ
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🔹ブルーベリーのスムージー
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を、デモンストレーションでご覧いただきお召し上がりいただきました。

滑らか食感に皆様、驚いてくださいました。また、お豆腐の意外な使い方、魅力、西洋料理への合わせ方に、重たくなくて美味しい!という声をたくさんいただきました。美味しいお豆腐をご提供くださいましたお豆腐工房いしかわ様、ありがとうございました。
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↑は豆腐クリームでバケットサンド。我が家の朝食より。レタス、キャロットラペ、ドライトマト、豆腐クリーム。豆腐クリームのアレンジです。美味しいくので是非お試しくださいね!

ご参加くださいました皆様、ありがとうございました😊

次回は7月5日金曜日に夏のフレンチで開催予定です。お申し込みが始まりましたらまたご案内させていただきますね!

by citron-kami | 2019-06-15 18:58 | 企業のおしごと | Comments(0)

テスコム社の【真空ミキサー極鮮】を使用したフレンチレッスンを銀座NAGANOにて開催させていただきました!
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健康のために飲んでいるスムージー。ミキサーで撹拌すると同時に空気に触れて酸化が始まっているんです。
真空ミキサーを使用すると酸化がほとんど進まず、ビタミンC,抗酸化作用落とさず、ほとんどキープできます。さらに数時間たってもその力が維持できるんです。

この特徴をお料理に活かしてご紹介させてただきました。
真空ミキサーを使用すると空気を含まないので「味濃く・香高く・新鮮に!」いつものお料理がワンランクアップします!

今回は旬の食材を使って家庭で作りやすく。
サブテーマはテーブルでお花見🌸
★桜ドレッシングで春野菜のサラダ
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★金目鯛のヴァプール 蕪のソース
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★焼きピラフのグリンピースソース
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★いちごと豆乳のスムージー
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サラダのドレッシングには桜の塩漬けや梅干しを。その香りを活かす油の選び方など。極鮮ミキサーで作るとドレシングも分離しにくいんですよ!

魚はソミュール液に漬けてプリプリに。蕪のソースは玉ねぎも使わずストレートに蕪を生のままミキサーにかけてからソースに。蕪の風味を最大限に活かしました。見た目よりずっと簡単!

少ししっかり焼いた料理も入れたくてピラフを美味しくパラリと炊く方法をお伝えしてからチーズをのせてオーブンで焼いて。旬のグリンピースの香りよいソースを添えました。このグリーンも極鮮ミキサーの成す色味です。
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デザートのスムージーはご参加の皆様に直接ミキサーを使って作っていただきました。自家製のおからのグラノーラを入れて食感の違いもお楽しみいただきました。泡立ちがちな豆乳もこのミキサーではすっきりと味濃く仕上がるんですよ!
お豆腐屋さんのカフェなど絶対いいと思います。

ミキサーの良さとお料理の楽しさ・工夫の両方がお伝えできるよう心がけました。

ご参加の皆様は
男性のご参加も多く。
健康意識の高い美女ランナーさんのご参加も!
毎日スムージー飲んでいるという方も。
ミキサー購入を検討してるという方。
中にはプチシトロンに通いたいから来てみたなんていう嬉しい方も。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました!!

次回の企画もございますので真空ミキサーに関心を持ってくださった方、ご連絡くださいね。
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by citron-kami | 2019-03-30 23:25 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップ、ベラティーナさんのレシピ


続々と公開されています!


春にピッタリなメニューばかりですよ~!


見た目より簡単ですので是非作ってみてくださいね♡


【桜エビと山椒のグジェール】

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春に旬を迎えるの桜えびと山椒をチーズと一緒に生地に練り込んだグジェールです。グジェールはシュー生地で作るおつまみのこと。生地作りのポイントも写真付きで入れましたので気軽にチャレンジしてみてくださいね。週末のお花見のお供に是非~♡
レシピは→コチラ

【春キャベツと自家製パンチェッタの白ワイン煮】

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前回、豚ばら肉を塩やハーブに漬けこむパンチエッタの作り方をお届けしました。そのパンチェッタを使ったレシピ第2段です!

パンチェッタの旨みがしっかりと出てくるのでブイヨンいらずでとっても簡単なのに本格的な味わいの白ワイン煮。旬の春キャベツを加えたらとろーんと甘く春の味になりました。

レシピは→ コチラ

【自家製パンチェッタでシーザーサラダ】

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自家製パンチェッタ、一度作ると、その美味しさと便利さにはまりますよ!是非チャレンジしてみてくださいね。また、ベラティーナさんのサイトから2枚目以降の写真のレシピもご紹介いただいています。過去のレシピよりこの季節にぴったりのレシピをピックアップしてくださいました。ベラティーナさんへのレシピのお届けも早10年。たくさんストックがありますので過去のレシピものぞいてみてくださいね!

レシピは→コチラ






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by citron-kami | 2019-03-28 19:29 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

銀座NAGANO館でのイベント11月10日(土)開催
予約開始となりました!
今、注目されてる真空ミキサー【極鮮】を使用した料理教室を開催いたします。

ミキサー内の空気を抜いてから回転させるため、食材の鮮度や栄養化を下げず時間がたっても酸化しにくいミキサーです。栄養価も素晴らしいですし、空気が入らないので食材の色や味わいがしっかりと仕上がります。

...

参加費2000円と大変お得な内容となっておりますので是非この機会にご参加いただき、極鮮を体感していただければと思います。

一般の方はもちろん、健康&美容への意識が高い方・レストラン関係者・料理教室など専門分野の方に是非試していただきたいミキサーです。

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【松本市×健康レシピと真空ミキサー「極鮮」】

松本産の素材を活かしたCitronヨーコ先生によるフレンチコース料理のランチを堪能してみませんか。
信州が育んだ新鮮な食材の魅力とともに、簡単で色鮮やかそしてヘルシーなお料理のレシピもご紹介します。

メインディッシュには、松本製の真空ミキサー「極鮮」で調理するソースを添えた”ラムバサダー”石川史子とのコラボレーションによるラム肉をご提供。

長寿県長野から、毎日の健康な体を維持する為のレシピを体験・ご賞味ください。

メニュー
・長野野菜のサラダと人参ドレッシング
・ビーツのスープ
・ラム肉のスパイス焼き 青リンゴのソースを添えて
・秋フルーツのグラススムージー

詳細・お申し込みは→コチラ





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◆プチシトロン10月&11月のレッスン募集中! 

10月17日(水 )11時~   募集中!
10月20日(土) 
17時~   募集中! 
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by citron-kami | 2018-10-15 14:38 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先月のこと。
プチシトロンでもお世話になっている調理道具の池商さんが主催の料理家限定の勉強会が開催されました。
今回の講師は新百合ヶ丘のリリエンベルグの横溝春雄シェフ
行列の絶えない人気のケーキ屋さんには全国からのスイーツファンが押し寄せています。
中でも人気のモンブランとアプフェルシュトロイゼルの2品を細かいところまで教えていただきました。
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素晴らしい講習会でした。
技術も素晴らしいのですが、素材を大切にいかにいかすか。
そして出来立てのケーキの味をお客様にそのままお届けするポリシー。
例えばモンブランに使うマロンクリーム。作り置きするお店も多いですし、市販のマロンペーストを利用しているお店も多いです。
リリエンベルグでは栗むきからはじまります。そしてマロンクリームは毎日その日に使う分だけを作るといいます。翌日になると風味が変わっちゃうからと。シンプルなことのように思えますがなかなか続けることはできないことだと思います。
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さて、講習会の後は懇親会。
お料理とお菓子の先生ばかり。

フィラディスのワイン4種
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藤野幸子先生とCitronヨーコで2品づつ担当させていただきました。
55人分を♪

私のお料理はこちら。

丁度北海道の地震の後で秋刀魚が高騰、さらに価格も高騰の時期。
合わせるワインを決めていただいていたので急なメニュー変更もできないので走り回りましたよ~。
朝5時に市場に行って、40尾おろしておろして(笑)
【秋刀魚とジャガイモのミルフィーユ】
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【きのこのタルティーヌ】
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どちらも過去のレッスンでご紹介しているものです。

そして藤野先生のお料理はこちら。
レバーペーストとローストビーフ。
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ローストビーフは私も愛用している低温調理機フェリオを使用して作られたそうです。
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どちらもワインによく合い美味しかったです😊
(フェリオは池商さんの取り扱い商品ですので教室で注文できますよ)

プロの方ばかりお相手でしたが
お料理喜んでいただけてホッとしました♪

お料理教室ではみんなでわいわい作りますが時にはケータリングも楽しいですね😊
お手伝いいただいたアシスタントのRちゃん無しでこの量ははできないもの。
いつも全力のサポートありがとうございます♡


さて今夜22時より11月のレッスンのご予約開始です。この後続けてブログを更新して参りますのでお付き合いくださいね!



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by citron-kami | 2018-10-09 18:32 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

のろのろ台風も過ぎ再び猛暑が戻ってくるようですね。
まだ台風の通過しているところ、被害が出ませんように。

今夜22時~
9月のレッスン予約開始いたします。
8月のレッスンもお席がございますので
是非HPをチェックしてくださいね!
プチシトロンHP


文京区のイタリアワインショップベラティーナさんに隔週でお届けしている
【ワインに合うレシピ】
一気にご紹介です♪

青色の文字をクリックすると
ベラティーナさんのブログに飛びます。
その中の料理写真をクリックするとレシピが見られるようになっています。

お届けするレシピはお料理が得意でない方でも
手軽に作れるものをと思っています。
教室でご紹介しているレシピよりずっと簡単なものが多いので
お気軽にチャレンジしていただけましたら嬉しいです。

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茄子と桃のサラダ

http://www.albero-japan.com/blog/20180726104849/

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鶏ささみとセロリのマリネ

http://www.albero-japan.com/blog/20180809103000/

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和牛のたたき 梅肉ソース

http://www.albero-japan.com/blog/20180712103000/

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新じゃがとソーセージのローズマリー炒め

http://www.albero-japan.com/blog/20180628103030/

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イワシと茄子の重ね焼き

http://www.albero-japan.com/blog/20180614103030/






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