あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

梅干・紫蘇・梅酢に分けて

干すと少し色が薄くなるので目指す色よりしっかり赤くなってから干してくださいね。
レッスンでも今年の梅雨明けは早いかもしれないから早めに・・・
なんて言ってはいましたがそれを超える予想外の梅雨明けの速さに
まだ紫蘇を加えて数日の方も多いと思います。
夏は長いですから焦らず、天気が安定する４日を見つけて干せば大丈夫です！
それまで・・・気温あがりジップロップ内が膨らんでくるかもしれません。
もし袋から液が漏れても大丈夫なようにボウルなどに袋ごと入れるか、
２重に袋をするなどして対応してください。
赤紫蘇はこんなふうに干しています。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

我が家の常備菜
柴漬け
毎年梅干を付けるのですがその時にでる梅酢を使って作るオリジナル柴漬け
ポリポリの食感とすっきりした梅酢の風味がとっても美味しいんです。

１月のレッスンでは最中にして使いましたね。
その時に生徒さんから質問で
「柴漬けって他にどうやって食べますか？」
と聞かれました。
漬物ですからそのままポリポリ食べることが主ですが
炒めものやお寿司にも大活躍です。
【柴漬けクリームペンネ】

クリームを少し加えるとペンネとの一体感が出て美味しいです。
柴漬けと鰹節の組み合わせはお勧めです！

【鰻と柴漬けのちらし寿司】

今月のレッスンでは毎日酢飯を炊いていたのでレッスン合間のお昼に混ぜるだけ！
鰻と柴漬けはとてもよく合います♪

【れんこんの柴漬けきんぴら】

レンコンは梅干しとの相性がいいのですが柴漬けできんぴらにしてみたらこちらのが我が家好み♪
今年は６月に梅干しレッスンと合わせて柴漬けレッスンを開催しようかと検討中。
一緒に柴漬けメニューもお伝えしようかしら♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

年末に生徒様からたっぷりの柚子をいただきました。
お店で売っているものよりずっと小さい1/3くらいのサイズ
姫柚子というそうです。

このサイズ、お節料理に１人前の柚子窯にするとぴったりなんです。
柚子窯に入れるものは柚子の香りが移るとより美味しくなるものを。

紅白柿なますを入れたり

烏賊といくらの西京漬けを入れて楽しませていただきました。
柚子のよい香りが移って好評でした。

１人前のミニ重箱に入れても、ぴったりのサイズ

様々なお料理に皮を削り掛けたりと
お正月のあいだ大活躍。
贅沢に使わせていただきました。

取り出した中身で
柚子ポン酢を仕込みました。
たっぷりの柚子果汁にお醤油・鰹節・昆布
シンプルで美味しい配合です。
これをしばらく寝かせて絞ります。

さらに
柚子茶も仕込みました。
はちみつ・洗双糖・生姜と一緒に漬けこんでしばらく寝かせます。
こちらは２月のレッスンでお出ししましょう。

たっぷりの柚子をありがとうございました♪
美味しく無駄なくありがたくいただきます！

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日から２０１８年のブログスタートです。
Citron家のお節料理のブログは→コチラ

９月末になると毎年お節料理を頭に入れて、いくらの醤油漬けを作り始めます。
ニュースでも度々報道していましたが、今季はいくらが希少で。
何度市場に足を運んでも入荷がなく、少しあるときは優先的にお店に流れてしまいます。
たまに百貨店で見かけてもあまりよくないのにお値段は２倍したり。
いつもお世話になっている仲卸さんと相談して
１２月に入るぎりぎりでようやくよい生筋子を入手することができました。
お値段はびっくりですが、お節料理にいくらは欠かせません。
市販のいくらは醤油の香りが合わないことが多くて手作りはやっぱり自分好みに作れてよいのです。

２０１７年に出会ってほれ込んでいる薄口醤油“こはく”を配合して漬けこみました。

２日も漬けると完成。
あとは小分けにして
ラップ＋ホイル＋ジップロップで包んで冷凍して
お節料理はもちろん、春まで楽しみます。
今年もお節料理に大活躍でした！

そして１１月末からは唐墨作り
とってもよい姫路湾のボラ子が入りました。
毎週のように市場を見ていると
季節季節のものがわかってとっても楽しいですよ。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今週、関東の梅雨が明けました。
土用干しを始めます。
梅雨明け直後のカラッとした空気・太陽の照り付けが梅干を美味しくしてくれます。

今年は梅が不作の年。
届いた梅も思い通りではなくちょっと残念。

それでも美味しくなるよう手を尽くしています。

２１日金曜日から始めた土用干し
１日目の干しはじめ

しっとりと。
見ているだけで唾液が・・・(笑)
柔らかくなりそうでまずは一安心。

１日目の午後は種の周りを指でもんでいきます。
昼・夜レッスンの合間でバタバタでしたが
この時間は癒されます。
これをするとしないで仕上がりの柔らかさがずいぶん違ってきます。

２２日土曜　土用干し２日目。
少ししわが増えてきました！

私が目指すのは赤紫蘇の色と香りをしっかりいれた赤くてしわしわで柔らかい梅干し。
順調です。

そして３日目の今日。
曇り。
これでは梅は干せません。
天気予報を見ると１週間晴れマークがありません。
仕上げ干しはいつになるかしら・・・
梅雨明けと同時に干し始めることができた方、大正解でしたね！
気長に晴れを待ちます！

さあ、今日もお客様の予定。
おそうじ、お料理・・・♪

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

７月に入ると途端に夏らしい気候。
暦って不思議ですね。

梅雨仕事の中でも一番思い入れがあるのが梅干し漬け。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期の保存食作り
毎年６月は実山椒を１年分塩ゆでして冷凍保存しています。

６月のレッスンでは皆様にも実際に実山椒を茹でて
保存するところまで行っていただきました。
枝をはずしたら４０秒塩ゆでして
４０分水にさらす。水けをきって冷凍保存。
１年大丈夫です！

関東の方は馴染みの薄い方も多く

ちりめん山椒の山椒ですよというと

「あー！」と。

「裏庭にあるのに食べたことなかった！」
「どこで売っているのですか？」
と聞かれることも多々。
昔は探すのが大変でしたが今は扱っているお店が多くなりました。

たまプラーザでは東急百貨店内の八百屋さん２件で扱っています。
もうそろそろ終わりだと思いますよ。

塩ゆでの他に醤油煮にしたり乾燥させることもあります。
でも塩ゆでが一番便利です！
乾燥はスパイスとして売っていますが塩ゆでは売っていませんから。

今月のレッスンでは
手羽先の煮物に加えて
香りよく仕上げました。

お肉との相性もばっちりです。
我が家の普段のおばんざいより
エリンギの豚肉巻き　山椒をきかせた照り焼きのタレで

魚とも好相性
今、旬の鯵と一緒に　こちらも照り焼きに
甘辛のタレにピリッときく山椒は食欲をそそります。

卵との相性も！
出汁巻き卵に入れると
料亭の味に。