＼QED倶楽部でランチ／
2023年 12月 07日＼QED倶楽部でランチ／
お手伝いさせていただいている
恵比寿のQED倶楽部に友人とランチに伺いました。
大村シェフのお料理はクラッシックのベースを大切にしながら
日本の食材の組み込み方
盛り付け
味や食感の構築が
かっこいい💪
元ハンガリー大使館の建物は
エントランスから重厚感があります。
いつも裏口なので正面口から入ると気持ちが高まります♡
館内は至る所にアート、大理石
このアートな空間に大村シェフのお料理はとても映えます。
L'Amuse
フォアグラ ほおずき ホワイトチョコレート
チーズクラッカー ビーツマリネ 鴨のテリーヌ
La Crevette
ボタン海老と洋梨 生姜のムース
Le Cochon
花悠子豚のガルピュール風
Le Nodoguro
ノドグロと聖護院蕪
Le Bœuf
牛頬肉の赤ワイン煮込み
予約時からみんなからの何食べたい？
のリサーチが始まりました^ ^
友人の食べられないものだけお伝えして
あとはお任せ♡
友人がQEDで柑橘を取り寄せている
清水農園のみかんジュースのファンだと伝えるとチョコレートムースのソースに使ってくれました。
シェフがわたしに食べさせたかったと言ってくれたのはコション。
時々やってくる丸ごとの子豚ちゃん
フランス料理では全ての部位を大切に食べ尽くす精神があります。
このお皿には肉はもちろん耳も頭も
丁寧にお料理されて入っています。
鴨のブイヨン、チョリソー、それぞれ丁寧に仕込んだ野菜が一皿に。
どのお皿もとてもおいしかったのですが
コションは特に心に響くお皿でした。
そして帰りは
À demain !^ ^
翌日は自分で食べた料理と同じメニューの仕込みに。
あの感動を伝えたい。
より丁寧により速く。
まだまだQED倶楽部で学ばせていただき、
腕とスピードと感性を磨いていきたいと思います。
ごちそうさまでした♡
デザート編はまた次回
https://www.qed.co.jp/restaurant/
by citron-kami
| 2023-12-07 10:03
| フランス料理 レストラン
