＼４月☆新緑の季節の和食レッスン／
2023年 04月 27日＼ただいま募集中／
5/27㈯ 豆腐マイスター講座
5/28㈰いなり寿司マイスター講座
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Bonjour！
たまプラーザ・あざみ野の*料理教室petitcitron＊プチシトロン
Citronヨーコです。
４月のレッスンは
〝新緑の季節の和食〟
新緑鮮やかな季節は青いお豆の季節でもあります。
３月の淡い春の始まりから
少し元気な初夏に近づく春の印象へ
素材は
空豆・グリンピース・山椒の葉
春のグリーン♪
筍・初ガツオ・
トマトも春から旬が始まっています
旬の食材の扱い方を学んでいただきながら
完全実習で
おいしく仕上げていきました。
ﻌﻌﻌ MENU ﻌﻌﻌ
☆青豆と豆腐のすり流し
海老の道明寺団子 自家製セミドライトマト 焼き筍
☆イワシのバルサミコ寿司
☆初ガツオと炙り筍の木の芽－ゼ和え
☆豚バラ肉と新じゃがの味噌煮
どれも日々の食卓にも使えるメニューで
盛り付け次第でおもてなしにも活用できます。
すり流しは豆類や豆腐などを出汁で伸ばしてつくる伝統的な和食。
今回はバーミックスを使ってとても手早く簡単に仕上げました。
使用するだしはなぜ昆布出汁？
たっぷりの湯で茹でるもの・少量のゆでゆでるものの違いは？
など何気なくやっていることも言葉にして
お伝えすると皆さま「へぇー」がたくさん。
醤油はなぜ白醤油？
グリンピースの強さを
豆腐がマイルドに仕上げます。
トマトをスライスしてじっくり
低温でオーブンで焼き上げて添えると
味のメリハリがついてすりながしを引き立てます。
椀だねは海老と道明寺粉を蒸したお団子を
主役になるような存在感のあるお椀
大好評でした。
イワシのバルサミコ寿司
これはケータリングで大人気のメニューです。
バルサミコ酢を使った酢飯のおいしいこと
イワシにもバルサミコ酢を使用しています。
バルサミコ酢とワインビネガーの違いを
実際にモデナで見てきたお話を交えて説明
初夏を思わせる気候になってきたので
みょうがやラディのピクルスの作り方もお伝えして混ぜました
初ガツオと炙り筍の木の芽－ゼ和え
この木の芽－ゼソースが好評で
これならカツオが苦手な人や
子供もおいしくいただけると♡
こちらのソースも
バーミックスで
ミニフードプロセッサーがとても便利
色よくなめらかでしょう！
木の芽ーゼソースを使用したレシピは
次回べラティーナさんでも公開予定ですので
合わせてご活用くださいね！
これは春になると毎年作るメニュー
素朴でおいしいので是非♪
我が家のベランダより
摘み立ての香りを添えました。
ご参加頂きありがとうございました♡
お孫さんの端午の節句に
作って見ると
張り切ってくださる方もいらして
嬉しい限りです。
また、以前のレッスンメニューを
作りましたーのお写真を見せてくださる方もいて
嬉しいものです♡
いつもありがとうございます
５月は外部レッスンと
豆腐マイスター講座
いなり寿司マイスター講座になり
通常レッスンはお休みです。
ぜひ、講座にご参加いただければと思います！
６月のレッスンが決まりましたら
またご案内させていただきますね！
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by citron-kami
| 2023-04-27 07:00
| 教室のこと
