あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

会場　田園都市線　あざみ野　徒歩３分

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２週間前にラッキョウ漬けレッスンを開催しました！

シトロンらっきょうはポリッポリ食感が特徴

一度食べた人は市販のラッキョウとは別物と

頑張って作る方が年々増えてうれしいものです。

レッスンではひたすら薄皮をむいていきます。

量はお選びいただいて。

１キロから２キロ。

皆さん頑張りましたね！

地味な作業なので

みんなでおしゃべりしながらするのがいい感じです。

むき方や切り方のコツもだんだん身についていきました。

1番目のポイントは

らっきょうの選び方！

ポリポリらっきょうは鮮度が命！

信頼できるお店に予約しておいて

らっきょうの仕込みは

水道を使用するので
各調理台２名で貸し切り。

贅沢に設備を使っていただきます。。

大勢ではでかかないので

毎年すぐに満席。

レッスンでは塩漬けまで。

その後

各御家庭で重石をしていただき

ポリポリ食感を出していきました。

「しっかり塩を入れて食感が出てから塩を抜く」

一般的な家庭での作り方に比べて手がかかっています。

その分おいしくなるので頑張って！

２週間たった昨日

よい食感になっていたので

塩抜きへ。

流水でさらして

４時間半がいい塩梅でした。

この塩梅が大切。

塩は上品にほんの少し感じるくらいが

濃厚な甘酢と調和します。

時間は目安です。

重石の入り方で塩の入り方が変わるし

時間でも変わる。

流水の勢いでも変わる。

甘酢に漬ける分とは別に少しとっておきます。

これは塩らっきょうとしてそのまま和物にしたりして食べるとまたスッキリ美味しい！

あとはレッスンで作ってお持ち帰りいただいた甘酢に漬けるだけ。

調味料は

塩・・・天草　小さな海

酢・・・富士酢

砂糖・・・種子島　洗双糖

みりん・・・三河みりん　有機

主張のある

おいしい調味料を

組み合わせることで

ラッキョウの香りとぴったりの仕上がりに。

ココからまた２週間味をなじませたら

完成！

ラッキョウは毎日３粒食べると血液サラサラに。

成人病予防に効果的です。

そのまま食べるだけでは毎日はちょっと（笑）

刻んで様々な料理に加えたり

豚肉と炒めて食べています。

↑忙しい日の炒め物も

ラッキョウをつけていたお酢

これがまたおいしいので

炒め物や煮物の仕上げに加えて残すことなく使い切ります。

また今年もラッキョウファン

増やしちゃったかな♡

月曜日

今週もがんばっていきましょう。

ご参加いただいた

らっきょう部の皆様

ありがとうございました！

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