らっきょう 甘酢漬けに入りました！
2017年 06月 20日Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
梅雨時期は保存食つくりを楽しむ季節♪
昨日はラッキョウ第２段です。
塩漬けまでのブログは→コチラ
塩漬けにしたラッキョウ
１０日～２週間くらいであげるといいのですが先週はその時間が作れなくて
３週間も塩漬けにしていたようです。
パリッといい食感に仕上がっています
が・・・
塩漬け期間が長かったので
なかなか塩が抜けない・・・
５時間もかかりました～。
下のほうの水は塩分が高くなりますのでときどき水を替えながら。
私は量が多いのではじめは流水です。
食べてみてほんのり塩を感じて美味しいのがよい塩梅。
プチシトロンラッキョウ部の皆さん
そのまま食べて塩がしっかりきいて美味しいのは甘酢とけんかしますのでご注意くださいね。
ザルに広げて水気を乾かして。フキンでふいてもOKです！
こだわりの材料で作った甘酢に漬けこみます。
ラッキョウ部の皆さんはそのまま持ち帰った甘酢に漬けてくださいね！
こちらが先日教室でラッキョウ部の皆さんがつけたラッキョウ。
一人１キロ漬けてお持ち帰りいただきました。
甘酢に漬けたらまた２週間ほど味をなじませます。
もう、重石はいりませんよ。
今年も美味しくできますように！
らっきょうの保存容器。
野田ホーローを使っています。
蓋がフラットなタイプが重ねられて便利です。
ホーローは少しお高いですが
殺菌が繁殖しにくく、
安定して保存ができて優れています。
池商さんのカタログでお得に注文できますので気になる方はカタログを見てみてくださいね。
サイズもたくさんありますよ😊
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