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熊本の郷土料理

2016年 10月 18日


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

３日間の熊本出張より戻ってきました。
実際はお仕事は２日間。１日前に熊本入りして熊本の郷土料理を教えていただいてきました！


以前熊本に来た時に郷土料理を食べてからイメージして作ったりしていましたが、
やはり郷土料理は自己流になってはいけないのでしっかり教えていただきました。
今回ご指導いただいたのは熊本城に隣接している山見茶屋の堀さんです。

一文字のぐるぐる(ひともじのぐるぐると読みます！)
わけぎや青ネギのお浸しに酢味噌をかけるものです。
とてもシンプルなのですがこの形にすることで
食感がプリッとはじけるようでとっても美味しくなるのです！
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お店の厨房の中でマンツーマンで教えていただきます。
柚子をきかせた酢味噌のあうこと！
今回の熊本出張中に４回も食べましたよ(笑)
郷土料理のお店ならどこに行ってもメニューにあります！

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団子汁
小麦粉を練った団子を入れて作るお汁です。
味噌味の家庭と醤油味の家庭があるそう。
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今回は醤油味で。熊本の醤油は甘いんです。
甘さに甘さを少しづつ重ねて味わいの深さを出していきます。
重ねる調味料は
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東京ではあまり使いませんが最近は見かけるようになりました。
みりんに似ていますがみりんはもち米から、赤酒はお米から。やはり味わいは違います。
想像していたよりずっと時間をかけてつくる１品でした！
若いバイト君曰くこれは昭和の味だそう。おばあちゃんは作るけどお母さんは作らない、そんな存在になっているようです。
なんだかさみしいですね。
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鶴の子芋の煮っ転がし
阿蘇近くで採れる里芋はつるの小芋と言って粘りがとても強いんだそうです。
この芋でないとこの仕上がりにはならないと・・・
郷土の味、いいですね！！
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高菜炒め
阿蘇の寒冷な気候は高菜に向いているそう。高菜炒めはホテルのモーニングにも欠かさず出ていました。
ごはんにかけていただいて、カラ芋のコロッケに。カラ芋はサツマイモのことだそうです。
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無添加の美味しそうな高菜を見つけて買ってきたので早速チャレンジしてみます♪

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太平燕(たいぴーえんと読みます)

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揚げ卵は燕の巣のイメージです。
春雨の中華風スープといったところでしょうか。中国人が作り始め今ではすっかり熊本の郷土料理に。
中華料理屋さんで以前食べてみましたがやっぱり春雨スープでした。ラーメン丼でたっぷり出てきて驚いた記憶が・・。

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番外編　カボチャのレーズン煮

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翌日のランチの仕込みをしていたのでおまけで教えていただきました。
オシャレな箸休めです。堀さんは郷土料理もですがアレンジ料理もお得意とのこと！
やせうま

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団子用の生地を麺状にしてきな粉をまぶしたデザート。きな粉餅より好きでした！
しかし、変わったネーミング♪

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２時間でたくさんの熊本の話。料理のコツを教えていただきました。
通常は料理レッスンはしていませんのでレッスンのお問い合わせはご遠慮くださいね。
ランチもディナーもやっていますので是非お料理を。
名物の馬肉の陶板焼きとっても美味しかったですよ！！
最後に記念写真

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貴重な経験をありがとうございました～！！
とっても楽しい経験となりました。
１月のレッスンに取り入れていきましょうね～！

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by citron-kami | 2016-10-18 00:44 | Comments(0)

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