にがりと茶碗豆腐
2016年 03月 07日こんばんは。
料理研究家Citronヨーコです。
先日の豆腐マイスター講座。
豆腐から日本の食の歴史が見えますよってお話ししました。
たとえば豆腐の凝固剤。
いくつかありますが、そのうちの代表は【にがり】
きいたことはあるけれどいったい何？
という方も多いと思います。
こちらは以前訪れた石川県輪島の塩づくり。
海水を撒き、乾かして表面の塩を集めて・・・を繰り返し塩分濃度を高めていく。
砂と分けていざ釜炊きへ。
この窯もガスや電気ではなく薪で炊くのが美味しい塩。
釜で炊いていくとこんなにあった水分がなくなっていくのです。
それを桶に移して熟成。その間にも水分は下に下がりポタポタ・・・
このポタポタ落ちていく水分こそがにがりなのです！
海水から作る塩の味はその海水によってミネラルの成分が変わり味も違います。
さらに塩の製法で塩の味はもっと変わり、にがりの味も濃度も変わるのです。
講座の中でにがりはメーカーによって濃度が違うとお話がありましたが見ると納得ですよね！
美味しい大豆×美味しいにがり×職人の技術
美味しいお豆腐はこうしてできていくのです。
そしてその組み合わせは無限大。
自分好みの大好きなお豆腐を探す旅へ是非出かけてみてくださいね！
その名も茶碗豆腐。
それは塩の桶が各家庭にあったのでにがりも各家庭にあるのです。そのにがりを使って自家製の豆腐を茶碗で固めたのが家庭の豆腐だったとか。
今では家庭で茶碗豆腐を作る家はずいぶん少なくなったそうですよ。
豆腐を通して日本の食文化をもっと知ると食の世界が見えてきます。
お豆腐ワールドの魅力をもっともっとお届けできますように♡
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