ルーアン風小鴨料理メートル・カナルディエ講習に参加してきました！
2016年 01月 27日Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
昨日はＦＦＣＣで開催されたカナルディエ講習会に参加してきました。
私がこの秋１か月過ごしたルーアン。
毎日はレストランでの修業の日々ですが休みの日を使ってたっぷりノルマンディー・ルーアンの風土を感じ、
今回の講習はそのルーアンの郷土料理である小鴨のルーアン風を昔ながらの製法に基づいて作り、伝え守っていくというもの。
講習中、写真は撮れなかったので写真はルーアンで実際に食べた時のものを。
メートル(サービス)がお客様の目の前で仕上げるこの料理。
その手さばきはとても見事です。
そして調理場との連携がもっとも大切とされます。
そしてわたしのみ料理人。
料理人は大切なソースの仕込みから下処理。さらにお出しするところまでとたっぷり！
フランス行き前にＦＦＣＣの１か月研修でで私が５キロやせたのを生徒さんは覚えているかと・・・
あの魔の特訓を久しぶりに受けさせていただきました！
(この特訓が大好きなのです(笑))
この２月にカナルディエの試験があるのですが、レッスン日と重なってしまったので１年練習をして来年、資格保有者にのみ与えられる、
このメダルを目指して私も資格を取ろうと思います。
実際はレストランで毎日現場に立っている人のための資格なのでかなり厳しく、
１度では受からないだろうと言われていますが
がんばります！！！
帰ってからはヘトヘトになりながら本日のイベント準備(笑)
本日のタカナシ乳業様とのタイアップレッスンの様子は写真が届いてからご紹介させていただきますね！
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by citron-kami
| 2016-01-27 20:29
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