あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Ｐｅｔｉｔ　Ｃｉｔｒｏｎ

桜が咲く前に！！
この１月～３月にいただいているたくさんの美味しいお店でのお料理を紹介していきますの第５段！

東京開花宣言が出ましたね。急いでブログアップしていきます(笑)

私が愛してやまないお酢。
飯尾醸造の富士酢。
このお酢は一度使ったら病みつきになります。

風味が強いのにマイルドでやさしい。
この風味とまろやかさは通常、米酢と言っていい量の５倍の米を使用していること。
しっかり１年以上の熟成をしていること。
原料や製法にも大変なこだわりをお持ちです。

米酢といっても１００％米ではなく他の雑穀を混ぜるのが一般的です。
米１００％は上手に作らないと米の香りが主張してしまいバランスが悪くなることが多いと聞きます。そこを上手に調整することで深い味わいを実現させているのが素晴らしいのです。

米酢は米を発酵させてまずは酒にします。その酒を酢酸発酵させると米酢になるのです。
大手メーカーは酒を購入し、そこから発酵させるのが一般的。しかし飯尾醸造は米作りから自社で作り、酒造りも自社で。麹造りも自社で。昔ながらの製法にこだわり続けています。

安全・安心へのこだわりも強く、すべての想いが味に表れているな～と感激しながら毎日いただいています。

そんな富士酢と横浜で話題のイタリアンが１夜限りのスペシャルコラボディナーを開催すると伺ったら行かないわけにはいきません。

料理研究家仲間の神崎則子さんをお誘いして楽しんできました♡

コースすべてにお酢・酢を作る工程で出た酒粕などが使用されています。
お酢も米酢だけではなく紅芋酢や黒豆酢など風味の違うお酢も登場。

それを佐藤シェフが見事に素材と調和させ一皿ごとに感動を吹き込んでくださいました。
酸っぱいだけではない、絶妙に計算された深い味わいです。
お酢だけでなく使用しているすべての素材にパワーを感じるお料理に感動の連続でした！

写真　左　飯尾醸造五代目当主　　　右　ビコローレ佐藤シェフ
ゲストの皆様も料理研究家や出版業界の方々など食いしん坊な方ばかり！　
お酢を通してこんなにも盛り上がる夜、すごいことですね。

富士酢の飯尾醸造HP→コチラ

横浜ビコローレHP→コチラ

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