kaihouse 鯛のリゾット レシピ公開
2012年 11月 17日11月分が公開となりました♪
今月使用した調理器具は出刃包丁。
包丁を揃える際、
まずは20~22センチの牛刀をお勧めしています。
このサイズの牛刀があれば、ある程度のお料理はできます。
さて2本目は魚を卸したい方には出刃包丁が必要となってきます。
秋刀魚や鯵までは先に紹介した牛刀で卸せますが、鯛や鰹になるともう無理。
お料理頑張りたい方には是非1本持っておいていただきたい出刃庖丁。
今回使用したのは関孫六の出刃包丁。ステンレスなので鋼の扱いに自信のない方でも大丈夫!
今回はこの出刃包丁をしようして九条ネギと鯛のリゾットをご紹介します。
出刃包丁があれば鯛の固い頭も割れます。
魚のあらを使用してまず和風のフュメドポワソンをとります。魚の出汁がしっかりと出て、美味しいフュメドポワソンはそのままスープとしていただいても!
捨てるところはありません。
大切に食材の命をいただきましょう。
鯛のアラと身を贅沢に味わうリゾット。是非挑戦してみてくださいね!
九条ネギと鯛のリゾットのレシピは→コチラ
先日訪れたイタリア トリノのスローフードの祭典サローネ デル グストではイタリアのブースがメインですが各国のブースもあるんです。日本のブースは4つ。そのうちの一つがkaihouseの包丁のブースでした。
今回紹介する旬シリーズも!
日本の包丁は世界に誇るべき最高水準。
大人気のブースとなっていました。
kaihouseさんのお仕事に携わっていることを改めて嬉しく思いました。
サローネ デル グストでは海外でのkaihouseのイベント担当の太田シェフとも出会うことができました♪
お魚の卸しかたはプチシトロンでも
レッスンに取り入れています。毎回人気なんですよ。
是非皆さんもトライしてみてくださいね!
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