シュクレ生地
2009年 06月 24日
デリスのパティシエコースに参加してきました。
毎月テーマを決めたお勉強ができる実のあるレッスン
今回のテーマはパート シュクレです。
タルト生地は硬くて甘みのないパート ブリゼと甘味があってサクサクホロリとした食感のパート シュクレがあります。今回は後者のシュクレ生地を配合を変えて３種作ってみましょうというものでした。シュクレ生地は自分でも作りますが一度に３種は初めてです。
製法は３つありますが今回は配合の違いを実感するためフレゼという台の上で直接作る方法に統一して行いました。
プレーン生地・ココア生地・アーモンド生地をそれぞれ
違ったケーキに仕上げていきます。
お気に入りはチョコ＆バナナ
ココア生地にチョコ＆アーモンドをしきこみ、そこにバナナクリームを作って流し込み・・・バナナはカラメリゼして・・・
もう、一種だけでこの過程ですから作りごたえもあります。シュクレの上にチョコレートうを敷くことでサクサク感が持続していいですね！
フレゼ法だとケーキ作りにはつきものの大量の洗い物もないし、使用する道具も特別なものがいらないので普段ケーキを作らない方にも向いているな～と思いました。
ラッピングまでしてお土産もいただいて・・・
おいしくて一回り大きくなるレッスンでした
先生、いつも充実のレッスンをありがとうございます。
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まにゅまにゅ
at 2009-06-25 01:45
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毎月テーマを決めたお勉強ができる実のあるレッスン
今回のテーマはパート シュクレです。
タルト生地は硬くて甘みのないパート ブリゼと甘味があってサクサクホロリとした食感のパート シュクレがあります。今回は後者のシュクレ生地を配合を変えて３種作ってみましょうというものでした。シュクレ生地は自分でも作りますが一度に３種は初めてです。
製法は３つありますが今回は配合の違いを実感するためフレゼという台の上で直接作る方法に統一して行いました。
プレーン生地・ココア生地・アーモンド生地をそれぞれ
違ったケーキに仕上げていきます。
お気に入りはチョコ＆バナナ
ココア生地にチョコ＆アーモンドをしきこみ、そこにバナナクリームを作って流し込み・・・バナナはカラメリゼして・・・
もう、一種だけでこの過程ですから作りごたえもあります。シュクレの上にチョコレートうを敷くことでサクサク感が持続していいですね！
フレゼ法だとケーキ作りにはつきものの大量の洗い物もないし、使用する道具も特別なものがいらないので普段ケーキを作らない方にも向いているな～と思いました。
ラッピングまでしてお土産もいただいて・・・
おいしくて一回り大きくなるレッスンでした
先生、いつも充実のレッスンをありがとうございます。
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まにゅまにゅ
at 2009-06-25 01:45
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私もシュクレ生地のメニュー、昨日作ってきました～♪（笑）
上林先生のおっしゃるよう、大量の洗い物もないし、道具も特別なものはいらないし・・・初心者でもＯＫですよね。
ご存知の様に手のひらの温度が高い私には・・・・手早くは当然できないので、大変苦戦させられましたが・・・（汗）
でも、初心者でもタルトが焼けることには大感激でした～。
上林先生のおっしゃるよう、大量の洗い物もないし、道具も特別なものはいらないし・・・初心者でもＯＫですよね。
ご存知の様に手のひらの温度が高い私には・・・・手早くは当然できないので、大変苦戦させられましたが・・・（汗）
でも、初心者でもタルトが焼けることには大感激でした～。
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at 2009-06-25 23:13
まにゅまにゅさん
偶然ですね～！
タルト好きの私は毎回２枚作って１枚は冷凍常備しています♪
手の温度ですね！
ではいつかプチシトロンでフープロを使ってつくってみましょうか。
驚くほど簡単にできますよ！
手作りタルト♪ちょっと上級者気分にしてくれますね！
偶然ですね～！
タルト好きの私は毎回２枚作って１枚は冷凍常備しています♪
手の温度ですね！
ではいつかプチシトロンでフープロを使ってつくってみましょうか。
驚くほど簡単にできますよ！
手作りタルト♪ちょっと上級者気分にしてくれますね！
by citron-kami
| 2009-06-24 12:38
| お勉強
|
Comments(2)
