人気ブログランキング | 話題のタグを見る

北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました

春になってしまいましたが
クリスマスのことを
記録として


クリスマスの美瑛は
氷点下13℃♡
寒さに丸みがあって
意外と平気でした!

美瑛の牧場レストラン
ファームズ千代田さんで
2日間のクリスマスディナーを監修、
お料理させていただきました🎄
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17381916.jpg

ファームズ千代田さんの
ジャージー牛の
美味しいバターや生クリーム
黒毛和牛

美瑛のあらいふぁ〜むさんの
こだわり野菜

を好きなだけ
使わせていただける贅沢

コースのメッセージには
美瑛の美しい雪景色
美瑛の丘の風景
もみの木の香り
を組み込みました

スープとメインは
ファームズ千代田の双木シェフによる
黒毛和牛のお料理

北海道は野菜が少ない季節ですが
土の下には雪に守られた
根菜が甘く力強く!

ジャージー牛の生クリームやバターが
素晴らしくて。生クリームはルーアンにいた頃を
思い出す感動のお味。

皆様の想い出に残るクリスマスに
なったら嬉しいです

メリークリスマス🎄

𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒  𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 

Menu de Noël blanc(ホワイトクリスマス メニュー)

Cocktail de santé(乾杯カクテル)
クリスマスカクテル
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17383555.jpg

Amuse-bouche(アミューズ)
道産蟹
カリフラワーと生クリームのピュレ
びえい和牛のジュレ
美瑛の丘のイメージで
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17384566.jpg

Entrées (前菜)
びえい和牛とりんごのクリスマスリースサラダ
美瑛あらいふぁーむの菊芋でチップス
ビーツマリネ
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17385538.jpg

Soupe(スープ)
道産えびすかぼちゃのニョッキと、びえい和牛のコンソメスープ
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17390731.jpg

Plats(メインディッシュ)
びえい和牛イチボの赤ワインココア煮 
あらいふぁーむのインカの目覚めとジャージー生クリームのマッシュポテト
エビスカボチャ トマトのタブレファルシ 
雪下小蕪
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17390731.jpg

Desserts(デザート)
美瑛小麦とジャージー生クリームの
プロフィットロール
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17392647.jpg

2023年12月23日、24日
ファームズ千代田 クリスマスディナー
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17393610.jpg

photo: 畠田 大詩
𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒  𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 𓏸 𓐍 𓈒 

舞台裏
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17400401.jpg

北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17400610.jpg

北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17400822.jpg

北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17401083.jpg
今回の企画メンバーの皆さまと
北海道美瑛 クリスマスディナー監修しました_c0141025_17405033.jpg

牧場のことはまた次に!

# by citron-kami | 2024-04-18 06:36 | 企業のおしごと

お節料理2024

お節料理2024
いーつのーことーだかー♪
と音楽が流れそうな。
今年のお節料理の
記録として
お節料理2024_c0141025_17311529.jpg

お節料理2024_c0141025_17321556.jpg

4年目となりましたCitronヨーコの
お節料理の販売。
もともとは30日に生徒さんとお節料理をみんなで作り
お節料理2024_c0141025_17273599.jpg

持ち帰っていただいていたのですが
コロナでできなくなってしまい、それでもわたしのお節が食べたいといってくださる方が大勢いらして始めたのでした。
お節料理2024_c0141025_17271908.jpg

生徒さんと作るのも楽しいですが
一人で黙々と作るのも大好き。
年末はずっとキッチンにこもって
お料理三昧させていただきました♪

お店とは違う家庭のお節料理の延長です。
丁寧に身体のことも考えてつくるおいしい
お母さんのお節料理。
それをプロ目線でより丁寧に仕上げます。

2つのサイズをご用意しており
①1人用のお節料理。少しだけつまむのであれば2人でつまむのもありの1段セット
お節料理2024_c0141025_17292694.jpg
②2段重  ご家族3-4人でいただける内容
お節料理2024_c0141025_17311529.jpg

直接受け取りのほかヤマト便での宅配も利用しています。
今年はヤマトさんからの指示が厳しくなり
ひっくり返っても大丈夫なように
あまり好きではないプラ容器など
蓋つきのものを取り入れました。

盛り込み後時間がなく
2段重の写真取れず。
でしたのでこちらは昨年のお写真を。

早くも来年の仮予約をいただいていてありがたい限りです♡

今回マイテーマはお酢の使い分け
私市醸造 熟寝江戸前酢  ヒラメの昆布締め
私市醸造 木桶の一滴   野菜の酢の物全般
飯尾醸造 富士酢     紅白なます
ミツカン 穀物酢     あく抜き・下漬け

お節料理にはたくさんのお酢を使用しますが使い分けることで
より楽しく素材を引き出すことができ、食べても違う味なので飽きないように
仕上げられたと思っております。

ご購入いただきました皆様
新年の大切なお節料理をご用命いただき
ありがとうございました!

三が日のお雑煮
元旦 江戸雑煮
お節料理2024_c0141025_17275760.jpg

2日 鴨雑煮
お節料理2024_c0141025_17275760.jpg

3日 ぶり雑煮 白みそ仕立て
お節料理2024_c0141025_17281824.jpg


自宅用のお節料理はお重ではなく
少しずつ盛り付けるのが好き
お節料理2024_c0141025_17285329.jpg

お節料理2024_c0141025_17285676.jpg

お節料理2024_c0141025_17285752.jpg

お節料理は特別ではなく
和食の技術の集大成だなぁと
思います。

遅まきながらのご報告でした⭐︎

# by citron-kami | 2024-04-17 06:21 | お節料理

熊鍋の会〜@beat eat〜

熊鍋の会〜@beat eat〜
12月に連れて行ってもらって
感動したお店
喜多見のbeat eat

女性オーナー竹林さんが自ら狩猟した鹿や熊をいただけるお店です
熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16551762.jpg

スターターから全て美味しくて
熊鍋のお店と聞いていたので
想像を超えるものが出てきます
熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16553141.jpg

熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16553205.jpg

熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16553419.jpg

竹林さんの料理のセンスがすごく好き♡
命の尊さを誰よりもしっているからなのか
野菜などの食材もシンプルでダイナミックで
最高に美味しいところをついてくる
熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16554730.jpg

男前な繊細さ

ジビエシーズンにもう一度行きたくて
再訪 あっ2月のこと
熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16561177.jpg

熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16561399.jpg

熊鍋の会〜@beat eat〜_c0141025_16561512.jpg

いつもの食いしん坊メンバーで
お店貸切にして
思い切り飲んで食べて
笑って

楽しかった
ごちそうさまでした
パワーチャージしたので がんばろ💪

喜多見のお店は改修工事に入ります
リニューアルオープンが楽しみです

# by citron-kami | 2024-04-16 06:51 | そとごはん

\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/

生牡蠣が大好きで国内外様々なところで食べています。
ノルマンディでは地元のおいしいバターとエシャロット酢をたっぷりのせて楽しみ、サンフランシスコではレモンやカクテルソースで食べるのも好き。

牡蠣は種類のほかにそれぞれの地の
プランクトンで味が変わるので
産地や種類別の食べ比べも奥深いのです。
\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/_c0141025_16460465.jpg

『ひとしおオイスター』という宮崎の牡蠣に
出会いました。
小ぶりで濃厚なのにすっきりした味わい。
フランスのミルキーな牡蠣とは違う濃厚さは
和食や柑橘でさっぱりと食べると
驚くおいしさ!

養殖のバスケットが波で
コロコロ転がる仕組みになっていて
身が締まるんです

外浦の潮の流れひとしおひとしおが
おいしい牡蠣を育ててくれる。
そんな生産者さんとの出会いもあり
レッスンで使用させていただきました。

こちらは毎月講師を担当している
団体様レッスン
\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/_c0141025_16451399.jpg

生ガキを初めて開ける方が多く
レッスンは盛り上がりました。
男性参加者が多い回でしたので
固い殻を得意げに開ける方も♪

翌月のレッスンで 取り寄せました!
のご報告を数にからいただき
嬉しかったです。

初心者向けのフレンチMENUの会でしたので
生ガキにはレモンのジュレを合わせました。
これがとても好評で
「レモン汁はどこかに行っちゃうけどジュレは最後まで牡蠣と一緒に口の中にいてくれる♡」と狙い通りです。
コショウもポイント♪
\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/_c0141025_16481235.jpg

この日のメニューは
・牡蠣のレモンジュレ掛け
・オニオングラタンスープ
・ポークシャリュキティエール
  付け合わせ ほうれん草のソテー
・炊飯器で簡単バターライス
\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/_c0141025_16453999.jpg

\ひとしおオイスタータイアップレッスン開催しました/_c0141025_16454293.jpg

お勉強のthemeは玉ねぎ・牡蠣

牡蠣はお料理のほか食中毒についてなどもお伝えしました。
気になるでしょ(*^-^*)

ひとしおオイスターのお取り寄せはこちらから
http://hitoshio.site/
ふるさと納税もあります!

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/45204/5823018?query_id=27b3f15c-f9a7-40b3-9c51-d4fdb43f2a4f&ss_request_id=c7b2b159-2d6c-4453-bce1-30b3b164323c

# by citron-kami | 2024-04-15 06:43 | 教室のこと

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎

2月末のこと
月刊誌 料理王国の企画で山梨へ

山梨はワイナリーへは毎年。
春は山菜狩り、夏にルバーブ目当てで
訪れるのですが

冬ははじめて!

今回のテーマは『肉』
甲州牛
甲州ワインビーフ
甲州富士桜ポーク
甲州地どり
鹿肉
山梨にはたくさんのこだわり肉が揃っています。
牧場ではなく
加工工場へ

牛肉、豚、鶏の加工を見学使用その手捌きには感激
先日牧場のお仕事をしたばかりなので
繋がります。(またブログでご紹介しますね)

甲州ワインビーフ
⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16283233.jpg
甲州富士さくらポーク
⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16290912.jpg

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16290912.jpg
冷蔵庫のような寒い部屋で
それは見事な手捌きと連携
⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16295345.jpg


山梨県では鹿は駆除も兼ねていて
猟、加工、販売の流れもできています
⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16301468.jpg


甲州ワインビーフは赤身で旨味もしっかりしていてサシも程よくて様々なジャンルのお料理の主役になります。

でも東京ではあまり見かけない?
伺うと流通が少ないそう。
この機会に各地の皆さんに広めてほしいと!

そして
3月のプチシトロンレッスンでは
甲州ワインビーフを使用させていただきました
⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16313516.jpg

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16314083.jpg

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16314846.jpg

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16315473.jpg

⭐︎山梨 産地訪問〜タイアップレッスン⭐︎_c0141025_16320100.jpg
ご参加ありがとうございました😊

# by citron-kami | 2024-04-14 06:24 | 教室のこと