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ご無沙汰しています。お元気ですか。

緊急事態宣言でずっとおやすみしておりましたレッスンを月に1度くらいのペースで再開いたします。

久しぶりのレッスンは
4月11日日曜日  11時30~14時45分
会場はあざみ野徒歩3分になります。

参加費4000円
こんな時期ですので作ったお料理をその場で食べるのに抵抗のある方はたぱーをお持ちいただいてお持ち帰りいただいても結構です。
1つの作業スペースを4人でゆったりと使用いたします。

会員様とそのご家族お友達のみ。
男性もOKの会場です。
会場の都合でお子様は中学生以上OK。大人と同じように作ります。
初めての方はごめんなさい。
4月11日 ㈰ レッスン募集!_c0141025_18534954.jpg
メニュー
小さな前菜  デビルドエッグ  レシピはは2種お渡ししますが実習はグリーンのものを作ります。
前菜     人参の焼きマリネ
メイン ドルマ   キャベツと挽肉の重ね煮です。ロールキャベツをスパーシーにして楽しくした感じです。ソースは2種お伝えします。
ハリネズミパン   パンを使ったアレンジメニューです

楽しく美味しく身体に染み込むメニュー
春らしいメニューです。
食事時間は短くしますので
ワインとデザートはなし。


是非ご参加くださいね。

会場はお申込み後にご案内させていただきます。
告知が直前になってしまいごめんなさい。

お申込みいただいた方には改めて感染対策のご協力を願いいたします。
みんなで安心して楽しくお料理しましょう!

お申込みはプチシトロンHPからお願いします!
久しぶりのレッスン
皆様にお会いできるのを楽しみにしています!


# by citron-kami | 2021-04-05 19:02 | 教室のこと

お節料理☆2021

お節料理☆2021

2021年
皆様が健康で過ごせる1年となりますよう切に願います。

お節料理には元来、そのような想いが込められています。弥生時代に生まれ、平安時代に定着したお節料理。

平安時代の平均寿命は30歳。
長寿や健康を願う想いの強さがわかります。
農薬もない時代。豊作への想いも一層だったことでしょう。
働いても貧しい家庭も多く、学問成就や金運を願う想いも今以上だったことでしょう。

家族が健康なご家庭では、毎年、お正月を迎えられることが当たり前のようになった今。

一年を家族と生徒様、ここを楽しみに訪れてくださる皆様の健康活動と日々の料理の楽しさをやヒントでお役に立てるよう。
皆様が来年を笑顔で迎えられることを願って
料理家の自分にできる活動を続けていきたいと思います。
お節料理☆2021_c0141025_13283013.jpg
お節料理☆2021_c0141025_13291217.jpg

写真は今年のお節料理。
生徒さん、知人限定で10組40名分のみ販売させて戴きました。
嬉しいご感想をたくさんいただきました。来年のご予約もいただきありがたい^ ^
そして両方の両親。兄弟もわたしのお節料理で新年を迎えてくれました。一緒に過ごせなくても、気持ちは共有できて。ありがたいお正月となりました。
 
お節料理☆2021_c0141025_13294236.jpg
こちらは1人前のお節料理
実家に帰ることも友人と遊びに行くことも控えた生徒様に。今年はそういう方多かったですよね。

citronのお節料理を新年に食べたいと言ってくれる方がいる。
こんなに嬉しいことはありません。

2020はコロナでお店をたたみ。自宅教室開催に反対の声が出て。
もう絶望。
お節料理☆2021_c0141025_13320315.jpg

暗闇を模索している中、たくさんの生徒様、友人に励ましていただきました。長いお付き合いの企業様からは引き続きのお仕事。新しいお仕事をたくさんいただきました。本当にありがとうございます。
お節料理☆2021_c0141025_13322365.jpg

コロナ禍だから新たな一歩を踏み出せたことも。
久しぶりのレストラン勤務。ケータリング。家庭への出張レッスン。外の会場での定期レッスン。オンラインレッスン。
顔出しはずっと断っていたのですが、そんなことも言っていられなくなり企業のオンラインイベントもたくさん担当させていただきました。はじめてのことに沢山チャレンジした2020。

常にWワークでハードな一年でしたが、健康と体力だけは誰にも負けないので^ ^乗り越えてきました。
2021はもっとハードになる予定。
2020に皆さまに助けていただいた御恩をお返ししたいと思います。
citron2人いるの?くらい頑張りますよ。

2021もどうぞよろしくお願いします。松の内も明け、宣言も出たのでお祝いのご挨拶は控えさせていただきました。

この局面、みんなで乗り越えていきましょうね!

#コロナに負けない 
#コロナに負けない体づくり 
#がんばろう日本 
#オリンピックやりたい 
#お節料理2021 
#料理研究家のお節料理 
#シトロンヨーコのお節料理く

# by citron-kami | 2021-01-08 13:27 | お節料理

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

生徒様のご自宅に伺っての出張レッスンをスタートしました!
少しづつご予約が入ってきて何度かやっていくうちに
このスタイル楽しい♡
とすっかり楽しんでおります。

プライベートレッスンってどんな???
とご興味ある方も多いと思うので
すこしご紹介させていただきますね!

CASE1
この日はお料理が苦手という初めての方のご依頼。
苦手意識の高い方には切物少な目、洗い物少な目
思ったより簡単なのに華やかなお料理が出来ちゃって
家族に喜ばれる
そんなメニューを選びました。
初めての生徒様なので
レッスン写真は控えました😊

作ったお料理はそのままご自宅でお仕事をしているご主人様と召し上がっていただくスタイル。
ランチタイムに完成するよう朝10時スタート。
私が準備していったのはこんな感じ。
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13351582.jpg

野菜なども洗って。
御醤油や塩はご家庭のものをお借りして。
ないかもしれない調味料は計量して持参します。
自宅レッスンをそのままお持ちするイメージ。

*ブロッコリーとアンチョビのポテトサラダ
*豚フィレ肉のソテー 玉ねぎソース
*キャロットバターライス
*春菊のかきたまスープ

2人分  14000円

CASE2
この日はお料理が苦手な方。
初めての方のご依頼
お世話になっている方をお呼びして女性3名でのホームパーティー。
お料理は自分一人で作ったことにしたいので家庭的な内容。
メニューを相談して決めました。
当日楽しめるだけでなく、その後、活用できそうなものを選んでいましたよ。
相談していて思うのは、作れるようになりたいお料理ってみんな、あるんだなーということ。
食器がお好きな方で食器棚はうっとりするものでした。
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13355380.jpg

わたしがキッチンを片づけている間にメイクやお着替えをしていただいて。
提供のタイミングに合わせて温めて盛り付けできるようにイメトレして。
テーブルコーデを一緒にしてこっそり撤収。

とっても喜んでいただけたとご報告いただきました♡
盛り付けた写真も
嬉しい♡

*鯛カルパッチョ サラダ仕立て
*クラムチャウダー
*ラム肉の香草焼き カリフラワーのシュエ
3人分  16000円
CASE3
10年来の生徒様。
都会のマンションのご自宅へ。
お料理お得意なので一人でも大丈夫だと思うのですが
ご依頼いただいていつもは作らないという大きなお肉の塊にチャレンジしたいとのご要望。
ご夫婦と女性2名をお呼びして4名でのホームパーティーでのお料理を作ります。
ワインが好きなメンバーとのことで事前にお出しするワインを伺って
ワインに合うメニューを相談して決めました。


*ローズマリーとチーズのグジェール
*味噌のバーニャカウダ
*ポルチーニのドリア
*ローストポークのプルーンソース
4人分    20000円

ゲストがいらっしゃる2時間半前にお料理スタート。

事前に使用する道具や食器を使えておいたところ全てテーブルに出しておいてくれました。
私も動きやすく助かりました。
ホームパーティーの日はいつも朝からお料理するそうですがこんな短時間で!と驚いていました。
段取り命です(笑)
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13380967.jpg

できるところまでは盛り付けていきますがオーブン入れるものや直前に盛り付けるものはご自身でできるように
イメトレをしっかりして撤収。

かわいいワンちゃんにも会えて。
ご主人様にもお会いできて。

ホームパーティーはとても盛り上がってお料理は歓声が上がったとご報告いただきました。
ご自身で温めて盛り付けたお写真いただきました! 
出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13384348.jpg

嬉しい♡

************************
出張プライベートレッスン とても楽しく笑顔に包まれております。
どこでも参りますので是非お呼びくださいね!

只今募集中の期間
12月23日・24日・26日
1月5日~10日
次回の出張料理は3月以降となります。

年末年始スペシャルメニュープランをご用意しました!
ワインとのペアリングをご希望の方はベラティーナさんのワインを合わせてお持ちすることも可能ですよ!!!

★この機会にお料理を習ってみたい  プライベートレッスンプラン

➡シトロンヨーコがご自宅に伺って一緒にお料理いたします!

完成したお料理はご家族で召し上がっても完成時間に友人をお招きしてのホームパーティでふるまっても!

ベラティーナさんのワインとのペアリングをお楽しみください。

★自宅でプロの料理を楽しみたい   出張お料理プラン

➡シトロンヨーコがお客様のご自宅にてお料理をふるまいます。

キッチンをお借りしてその場で焼いたり温めて完成させます。

ある程度準備して伺います。キッチンは小さくてもOK!

ベラティーナさんのワインとのペアリングをお楽しみください。

一緒に作るプランも、シトロンが作るプランもお値段変わりませんのでお好みのコースをお選びください。

1品だけは頑張って作ってみたい、アレルギーや苦手な食材の対応など、ご要望も承ります。

料金

料理2人分14000円   4人分20000円  6人分  26000円  人数はご相談ください 



メニュー①


小さな前菜   干し柿バター 美味しいベルギーのバターを使用します


前菜  味噌のバーニャカウダ  無農薬の美味しい野菜です (年始は入手可能なお野菜での対応となります)


プリモピアット   ポルチーニときのこのリゾット


メイン    ローストポークのプルーンソース

出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13393720.jpg

写真はイメージ

★メニュー②  

小さな前菜    チキンのリエット 
ハーブやスパイスを加えたリエット チキンのやさしい味わいで カリッと焼いたパンにつけて
前菜  かじきまぐろの香草パン粉焼き サラダ仕立て

プリモ あさりと菜の花のパスタ  オイルベース   

メイン  牛肉のビール煮込み 

ほんのり苦味と玉ねぎの甘みをきかせた大人の煮込み

出張レッスン 2020年12月~1月 メニュー!_c0141025_13395521.jpg
写真はイメージ

過去のプチシトロンでお伝えしたものも入っています。
プラス2000円でオリジナルメニュー相談して組み合わせます。
上記コースはまとめて仕入れることができるものもあるので少しお得になっています。

年始は食材入荷困難、魚は高価に雪の影響での価格高騰がこれからでるので
このメニューは安定して安心かと思います。

お申込みお待ちしています♡
お問い合わせ・お申し込みはプチシトロンHP

ありがとうございます!!
お味噌レッスン  満席となりました!
お節料理販売   完売いたしました!

いなり寿司販売 24日まで受付中!➡ひとつ前のブログをご覧くださいね!


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# by citron-kami | 2020-12-21 13:27 | 出張レッスン

お節料理販売します!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今年は最後の最後まで。

今も医療関係の方々が恐怖と隣り合わせながら

頑張ってくれています。

家族や友人が感染して

人にも言えず苦しんでいる人もたくさんいます。


自分にできることをしなくてはと思います。

食のことしかできませんが

皆様の年末年始に

少しお役立ちできればと思います。

ただいま都知事の会見。

深刻になってきて
楽しみにしていた帰省を断念された方も

多いのではないでしょうか。


今日は3つのお知らせです。
①お節料理販売します!
②お節作りインスタライブ30日10時~見てね!
③1月4日 南関揚げいなり寿司販売します!

*********************************
お節料理販売します!
お節料理販売します!_c0141025_18005341.jpg


今年はお客様を呼ばないので
やる気が出なかったの
ですがお問い合わせをいただいて
お節料理の販売をすることにしました。

急に帰省を取りやめて

困っている方が多いようです。

お節料理販売します!_c0141025_17570332.jpg


販売用に箱に詰めた写真が無いのですが
過去のお節の写真をいくつかのせますね。

お節料理販売します!_c0141025_17573932.jpg


私のお節は日持ちを目的としませんので
甘すぎないです。
お酒にもよく合います。
ワインに合うものも。
完全無添加。
全て手作り。
家庭的な温かみありながらプロの味。
今年はいくらを漬けなかったので

いくらは市販のものを使用しますね。

お節料理販売します!_c0141025_17430229.jpg


重箱の注文が終わってしまったので
ケータリング用に買ってある

30㎝×24㎝の箱1段に4人分

ぎっしり詰めてのお渡しとなります。
2段重分しっかりあります。

お二人でしたら2~3回に分けて

召し上がっても良いかもしれません。
2日まで召し上がれるように

ギリギリに仕上げます。

2021お節料理   販売メニュー

栗きんとん

田作り

黒豆

紅白なます

松前漬け

たたきごぼう

数の子 土佐酢仕立て

伊達巻

菊花蕪

松竹梅ピクルス

鴨の和風ロースト

いくら 烏賊 の西京漬け

裏白椎茸

味噌仕立ての和風チキンローフ

平目の昆布締め おぼろ昆布巻き

鶏肉の味噌漬け 八幡巻き

うずらの卵の醤油漬け

伊勢海老の柚子味噌焼き

寒鰤の幽庵焼き

4人分    20000円
31日 15時以降取りにいらっしゃれる方のみ。
いらっしゃるのは生徒様ご本人でなくても結構ですよ。
単品の販売は  鴨の和風ロースト 1/2本分   2500円
        黒豆煮       200g   1200円

対象は
生徒様と直接の知人友人のみ。
お申込み締め切りは25日。
先着10名様

→ありがとうございました!

完売しました!


鴨と黒豆の単品は25日まで申し込み可能です。

写真は過去に作ったお節より
量などは変わります。


インスタライブにてお節作りの中継します(笑)
30日10時~

お料理レッスンではありません。
こんな感じで作ってるよ~の配信を皆さんと
井戸端会議しながら進めるイメージです。
コメントや質問、当日ジャンジャン入れてくださいね!

友人にもあまり会えない年末年始。

おしゃべりする気分で覗いてみてください。

大掃除しながら
お節を作りながら
年賀状書きながらの人もいるかな?
見てみてくださいね!

さて、お正月休みが長い方もいらっしゃるようです。
お出掛けもできないし・・・
外食もちょっと。

南関揚げの稲荷寿司販売します!

お節料理販売します!_c0141025_18265786.jpeg
お正月疲れが出てくる 1月4日 
スーパーも品薄だし。
困ったなという頃だと思います。

南関揚げのいなり寿司を販売いたします。
熊本から取り寄せる乾燥のお揚げを使った
歯ごたえのある美味しい油揚げを使って作るいなり寿司。有名ないなり寿司専門店も使っている油揚げです。
実は知人のみ対象にケータリングしています(笑)
差し入れに、持ち寄りパーティーにと大人気なんです。

通常35個入り1箱10000円で販売しております。2箱70個で18000円
小さ目サイズなので1人4個くらい食べちゃいます。
今回は何件かご予約が入ると思いますので

普段はしていない少ない量も。


受け取りに来てくださる方のみです。

時間はご希望にそえます。


いなり寿司のみ 35個入り9000円   1箱
いなり寿司のみ 20個入り5500円
いなり寿司のみ 10個入り 2500円


いなり寿司   20個と鰆の西京焼き・松竹梅ピクルス(お節にも入っていますのでお節料理もご注文の方には違うものを用意しますね。

)   5人分 7000円
2人分  8個 と西京焼き、松竹梅ピクルス 3200円
油揚げ、はこの発注の都合で申し込み締め切り12月24日まで


それぞれ、アレルギーのある方は対応いたしますのでご相談ください。


特別な年末年始。
各ご家庭で
お楽しみ頂ければ幸いです。



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予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2020-12-17 19:10 | お節料理

比内地鶏 オンラインセミナー
講師担当させていただきました!
比内地鶏オンラインレッスン ありがとうございました!_c0141025_17282148.jpg

弾ける弾力、強い旨味、スープも最高!皮まで美味しい比内地鶏。
その魅力を引き出す加熱について
全国の50名近くのお料理の先生方にお話をさせていただきました。

教室でここまでお話したら、生徒さん帰っちゃう。
そのくらい、ロジカルなお話。

わたし自身何度も焼いて、温度を測り続けて。
この状態で何度。というのを見た目、香、弾力、カットした肉の色、収縮加減、食感、味を確かめて
美味しさを引き出す加熱を追求したら
今度は机上のお勉強。
その状態の時、いったいタンパク質はどういう現象が起きているのか調べていく。

料理研究家ですから、研究大好き💕
楽しいお仕事をさせていただきました。

第一部は秋田県からはDR.比内地鶏と呼ばれる力丸氏のお話。その生産から栄養価、おいしさの秘密まで!

比内地鶏は他の地鶏に比べても筋力向上効果が高いんです!美味しいだけじゃない!アスリートの皆様にもこのお話ができる機会を作りたいなーと思っています^ ^
比内地鶏オンラインレッスン ありがとうございました!_c0141025_17284149.jpg

そして第2部でシトロン の肉焼き講座。
もも肉、胸肉の扱いの違い。硬くなりがちな胸肉をフライパンでしっとりジューシーに焼き上げるポイント。

出汁のひきかたも。
比内地鶏オンラインレッスン ありがとうございました!_c0141025_17285240.jpg

パソコン越しでこのジューシーさ、伝えられたかな?
料理写真4は練習時。5 今はもっとずっとジューシーに焼きます!

比内地鶏が美味しく出荷されるまでブロイラーの、3倍以上の日数を掛けて育てます。
冬の鍋シーズンに向けて飲食店向けに育てた比内地鶏。
飲食店の時短営業。外出自粛で。どこに行きましょう。
このことは比内地鶏に限らないのですが、料理家に今出来ることの一つとして。食材をいかに選んで生徒さんにお伝えするか。コロナが落ち着いたときに、応援したいお店、食材が残せるのか。
今が大切。この12月、要だと思います。

料理を通して食文化を守っていきたいと思います。

貴重な機会をいただきました、秋田県。カイハウスさん。どうもありがとうございました😊

#比内地鶏 #比内地鶏応援隊 #秋田県 #コロナに負けるな

明日はお節料理販売について
ブログアップします!

# by citron-kami | 2020-12-17 17:26 | 企業のおしごと