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新米が届きました!!!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


予約日にはたくさんのメールをありがとうございました。
いただきましたメールの御返事、全てお送り終えました。
届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
自動返信が届かない方はアドレスの入力違いと
迷惑メールなどでパソコンのアドレスが受け取れないことが多いようです。

今年1番はじめに届いた新米は
山形県天童市の“つや姫”です!


夏の冷夏と長雨で全国的に新米が遅れている様子。
できはどうかなと心配していたのですが
期待を裏切らずとっても美味しい♪

早速、朝ごはんにいただきました!
新米が届きました!!!_c0141025_22165039.jpg
ルクルーゼで炊いた新米。
蓋を開けると爽やかな甘ーい香りが!
粒がしっかりたってつややか。
新米が届きました!!!_c0141025_22162814.jpg

シンプルに
塩鮭と自家製ガリ
牛肉とそうめん南瓜の煮物
万願寺とプチトマトの土佐炒め
わかめと豆腐の自家製味噌の味噌汁
自家製ふりかけ
主役は新米

あー。
美味しい♡
夏を過ぎると白米の味が落ちるので炊き込みごはんばかりでしたが
やっぱり新米は美味しい。
幸せです。
美味しいお米をありがとうございます。
収穫の秋、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。


P・S・メールでたくさんの方から足のご心配をいただきました。
日増しに良くなり、10分くらいは普通に歩けるようになりました!
1日1日長く歩けるようになってきています。
ご心配いただきありがとうございました。



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# by citron-kami | 2017-10-11 09:11 | 素材

秋の食材  紫蘇の実

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の予約日にはたくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
今夜から順次お返事を送らせていただきます。
御返事、もう少しお待ちくださいね。
10月・11月のお席まだございますので、
お申し込みまだの方はぜひHPのカレンダーをチェックしてみてくださいね。
初めての方も歓迎です。
プチシトロンHPは→http://www.petit-citron.com/index.html


秋の食材。
紫蘇の実が“はまっ子”(横浜市のJAの直売所)で売っていました!
紫蘇の葉が終わるころに花が実をつけるものです。
スーパーでは見かけませんが、
この時期ビニールにバサッと枝ごと入って売っています。

たっぷり入っているので保存できるようにしています。
枝から実をすべて外し、よーく洗って半日あく抜きのため水に漬けて置き、
キッチンペーパーやザルにのせてしっかりと乾かす。

秋の食材  紫蘇の実_c0141025_14393065.jpg

消毒をした保存瓶やタッパーに入れて身が隠れるまで美味しい醤油を注ぐ。
落としラップをして冷蔵保存。
秋の味覚なのでシーズンを超える必要はないと思っているので
1か月ほどで食べきります。
(水気が残っていたり、実が空気に触れるとカビが出ますので気を付けてくださいね。)

日曜日にドライブで訪れた葉山の産直。葉山ステーションで購入した
逗子、とちぎやさんの木綿豆腐にのせて早速いただきました!

秋の食材  紫蘇の実_c0141025_14393787.jpg


紫蘇の香りがふんわりと。
ぷちぷちする食感もとても楽しいです。

大根おろしにかけたりドレッシングに加えたり、
白いごはんにかけたり、納豆に混ぜたり、
大根おろしにのせて焼き魚にも。
お刺身の醤油としても美味しいですよ。
今の時期だけの貴重なお野菜。
見かけたら是非チャレンジしてみてくださいね!





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# by citron-kami | 2017-10-10 14:46 | 素材

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

秋晴れの気持ちのよい連休ですね!
足の具合は10日目を超えたころからずいぶんよくなってきました。車でだったら外出も可能に!
今日は毎年恒例のウォーキングイベントに参加予定だったのですがさすがにキャンセル。
打ち上げだけでもとお声掛けいただいて今夜は初めて電車に乗る予定。駅まで歩けるか心配ですが・・・
今週は仕事で電車に乗らないといけないのでチャレンジです。

さて今夜9日22時より会員様・明日10日10時より2度目の方、初めての方の11月のレッスン予約が始まります!

11月はクリスマスレッスンです!クリスマスはご家族と、友人とホームパーティーで盛り上がりませんか。
少しお澄まししたフレンチのコース仕立てでパーティーメニューです!
でもあまり難しくないようにしました。華やかな気分は味わえて作った本人も疲れ切らずに、
しっかり楽しめる!そんなイメージで組み立ててみました。

前菜  フィンガーフードをいくつか作っていきます。
    パーティーらしい華やかさを演出する盛り付けもお伝えしますね!
スープ ビーツのポタージュスープ  きれいなピンク紫でクリスマス気分を盛り上げましょう!パイを添えてかわいく盛り付けていただきます。
メイン 牛肉のメダイヨン      牛肉のステーキをメダルのような形に整えて。ソースはなににしましょうね。只今検討中。
                  特別な日の主役にふさわしい豪華な1品です。
デザート パリブレスト       シュー生地をリースの形に作ってクリスマス仕立てのシューケーキです。

牛肉を美味しいものを使いたいのでレッスン料通常の5000円に500円プラスさせていただき5500円でお願いします。
ご満足いただけるレッスンになるようがんばります!

◆11月22日  ボジョレーヌーボーパーティー!
昨年開催して大好評だったボジュレ―ヌーボーパーティー!リクエストにより今年も開催決定いたしました!
タイプの違うボジョレーヌーボー5種類をお楽しみいただきます。
お料理はワインに合うものをたっぷりご用意しておきます。
レッスンではないシトロンヨーコのお料理をお楽しみいただける貴重な機会です。
是非ご一緒に盛り上がりましょう!

11月22日水曜(祭日の前日です)   19時乾杯  22時終了予定
対象   会員様のみ
会費   7000円


17時以降いらっしゃれる方は順次いらしてください。お料理の仕上げや盛り付けをお手伝いいただけますと嬉しいです。
レシピはお渡しいたしませんがお手伝いくださっている方には作り方は伝えしています。料理レッスンはありません。

お申し込みは本日予約開始から11月18日まで  定員になり次第締め切らせていただきます。ワイン調達の都合上お申し込み後のキャンセルはご遠慮お願いいたします。








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# by citron-kami | 2017-10-09 11:14 | 教室のこと


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

9月に訪れた、タイ サムイ島で食べたローカルフードを一気にご紹介

タイは、ミャンマー・ラオス・カンボジア・マレーシアと
国境を接する南北に長い国です。
タイのお料理は
隣接する各国の影響を受け、
さらに中国系の人も多いので中華料理の影響もうけ
イスラム系の民族も多いのでイスラム系の料理もあり。
それをタイ風土や人々の好みにして定着していく。
タイ料理はとても多様なお料理。

味付けの要は甘い・しょっぱい・酸っぱい
の3味をベースに唐辛子で辛さを
ハーブやスパイスで風味を加えていく

シンプルながら奥深い味わいのお料理


タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15030842.jpg
海辺のバンプーシーフードレストランでランチ
ガピのペースト
旨みたっぷりの小さな海老がディップになっていて
スティック野菜につけていただきます。
初めての味わいでとても美味しい!

タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15031046.jpg
この豆みたいなものがポコポコした食感で
やみつきに
ローリエのような葉は
バイマックルー
この葉が入ると一気にタイの味に
ガピ(おきあみ)で味わいを出していて
シンプルなのに旨みがたっぷり!

タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15031182.jpg
タイのバジルは日本のバジルとは全く違う味わい
野菜のようにたっぷりと!
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これは市場で見かけた豆のつるのような野菜
美味しくてたくさん食べました!
タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15031565.jpg
タイの人の日常のお昼ご飯は
上のような炒め物とご飯を別々で注文
カレーのようにご飯と一緒に食べるそうです。

なんだか日本人と感覚が似てていますね!
吉田さんお勧めのココナツミルクライス
普通のタイ米も好きですが
やさしいお赤飯といった感じで美味しい。
なによりおかずに良くマッチします。
タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15045049.jpg
ここからは夜ご飯。
にぎやかなチャウエンビーチの一番端っこの静かなエリア
OPバンガローのレストラン

らーぷ
鶏肉と豚肉で選べて豚肉に
ナンプラーの風味とハーブがとてもよく合います。
温かいサラダで生野菜と一緒にいただきました。
「らーぷ」は幸せを意味するそうで
お祝いごとの時にも食べるお料理だとか
タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15045289.jpg
パッタイ
タイの国民食の焼きそばのようなイメージ
もやしは決まって生!
平たい米麺
タマリンドの酸味が何とも言えません。
美味しくて滞在中3度も違うお店で食べました(笑)

タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15045460.jpg
パッタイにはこちらがついてきます
酢漬けの唐辛子
乾燥唐辛子
シーズニングソース
ナンプラー漬けの唐辛子

自分の好みに合わせて食卓で仕上げるのがタイスタイル
タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15045591.jpg
タイの焼き鳥
カレーのソースを漬けて食べるのが定番
このお店のはまあまあでしたが
ホテルで食べたものは美味しかった!

タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15045762.jpg
別の日のラマイビーチでランチ
ココナツミルクカレー
これはレッド
グリーンも食べました!
辛さの好みを聞かれるのですが
辛いものが好きな私は決まって
「スパイシー」
サムイ島はタイの中でもココナツミルクを良く使うエリアです。


タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_15073712.jpg
夜のチャウエンビーチの
WILL WAITというレストラン
また行きたいお店です。
烏賊のフライ
カリッカリで美味しかった~。
アメリカでも似たような
烏賊のフライを食べましたが、
スイートチリソースをつけるのが
やはりタイスタイルです!
タイ旅行 サムイ島で食べたローカルフード_c0141025_16383891.jpg
ヤムウンセン
タイの春雨サラダ
お代わりしたい美味しさ!
ライムの使い方が絶妙です。
温かいサラダなんですよ。
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日本でも人気のガパオライス
と行っても通じなくて
パット ガパオ ムー ラート カーオ カイダーオ
長い名前です。
添える卵は揚げるのが本場流♪
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夕食のあとは夜のマーケット巡りや
ニューハーフショー(笑)
バー巡りへ
ビーチのクラブへ
と毎晩遅くまで満喫です。


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# by citron-kami | 2017-10-05 15:02 | 旅 タイ


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


9月のタイ旅行。
初日に一眼レフが壊れてしまい、
全てiPhone写真です。

*********************
サムイ島によく行かれる生徒さんに教えていただいたガイドさん
ツアーガイドSOMAの吉田さん。
日本人のご夫婦でサムイ島で観光業を営んでいます。
日本人の主婦の視点もお持ちで現地に長年住んでいるので
ローカル情報に強い。

食いしん坊な私は美しい景色と食に関連するところをリクエスト。

サムイ島の市場はいくつかありますが
今回訪れたのはHuathanon市場にご案内いただきました!

1時間半もあれば1周できるサムイ島。
海の幸が豊富です。
まさにタイの台所。
手作りの発酵食や見慣れない野菜も
吉田さんに伺うといろいろと教えていただくことができました!
タイ旅行  サムイ島 フアタノン市場_c0141025_14395546.jpg
このエリアはイスラム系の人も多いエリア
タイ料理ならではの多様な食文化を感じることができます。
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フレッシュな野菜がたくさん!
豆類がとても豊富です。
四角豆は日本でも沖縄など温かい地域でで作られていますね。

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長ーいいんげんのようなものはささげ
様々なお料理に生で入っていました。
となりの豆のつるのようなものもよく出ていました。
柔らかくて美味しんです。
セロリは葉と柔らかい細い茎が主流です。

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何だったかな~。
フルーツやさんで。
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フルーツ大国です!
りんごは輸入のものが多かったですが他はタイのものばかり
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柑橘が好きなので気になりましたが
大きすぎてあきらめました
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貝はむいて塩水漬けで売られています
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豚肉を甘ーく煮て繊維質に砕いたもの
肉まんやクレープに入っていて
デザートに。日本人好みでなかなか美味しい。

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タコの燻製
戻して使うそう
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タイ料理に欠かせないレモングラスとカー


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お肉はそのまま・・・
日本人の感覚だとちょっと怖くて買えない・・・
吉田さんもやはりスーパーでお肉は買うそうです😊

魚は新鮮!
目の前でバンバンさばいています。

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日本と同じ魚もあれば見たことのない
南国の顔ぶれも
タイ旅行  サムイ島 フアタノン市場_c0141025_16362562.jpg
ガピ
これはタイ料理の旨みになるもの
スーパーでは加工品でありますが
本来はこういうものなのですね!

豊かなタイ料理を支える市場
とっても素敵なところでした!


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# by citron-kami | 2017-10-05 14:37 | 旅 タイ