春のイタリアン

フミ先生のお教室。今日はイタリアンです♪
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このリゾットが作りたかったんです!
リゾットは時々作りますが・・・野菜と魚介の両方がたっぷりで・・・
名前も菜園風リゾットと・・・かわいらしい。
大好きなズッキーニ&アスパラも入っていてご機嫌です♪
とっても優しいお味で毎日でもいただきたいくらいです。
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ポルぺッティーノは野菜のトマトソースで。
フミ先生はトマトソースのレシピもたくさんあります。
合わせるものに応じて楽しんでいるとか・・・
今回はフレッシュトマト以外にもたっぷりのナスやパプリカを煮込んであります。それをすべてパッセしてしまうのが贅沢ですよね~。
入っているものが見えないソースは高級レストラン並みです。
菜の花をあしらってこちらも春の香りです♪
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セミフレッドはなんどかいただいたことがありますが・・・今回のが1番おいしかったです♪
アイスにたーぷりと空気を入れ込んだかるーい仕上がりです。
イチゴのソースとモカ風味のセミフレッドはやっぱり春の香り。
コーヒーとイチゴがこんなにあうなんて・・・
つんつんしているのはココア風味のパスタです。もちろんこれも作りましたよ!

おいしい楽しいお教室♪
もうすぐイタリアにお料理留学される方もいらしていてたくさん情報交換!
そしてまたまた刺激をたっぷりといただいてきました♪
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# by citron-kami | 2008-03-13 00:06 | お勉強 | Comments(6)

田中 恒子さんの器

母も私も大好きな田中恒子さんの器。
初めて出会ったのは・・・母の誕生日プレゼントを探しに伊勢丹に行った時。とっても便利でおしゃれなフリーカップをプレゼントしたのがはじまりです。もう・・・10年くらい前になるかしら?

その後も二人で購入していき・・・実家にはたくさんの恒子さんの器が。
うちにもいくつか・・・

そんな恒子さんの春の新作展示会に伺ってきました。
パートナーはもちろん母。
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桜。
春。
心が軽やかになる器たち。

手作りなので・・・
みんなちょっとづつ違って個性的♪

あのお鍋でシチューとか作ってそのまま食卓に出してもいいな~。

とっても素敵で実用的でした!
春になるとわくわく食卓も一新したくなりますね♪

 http://www.koukou.co.jp/
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# by citron-kami | 2008-03-12 00:29 | キッチン | Comments(3)

蕎麦&スイーツ

出勤前、ちょっと用事があって教室の2駅さきへ。
用事をさっさとすませたら・・・お楽しみ♪
大好きな蕎麦茶房 楽さんでお1人様ランチです♪

こちらのお店は心がこもった温かいお店。
3月とはいえ寒かった午前中。ブランケットをさしだしてくださいました。
お蕎麦屋さんですよ。

今日は行く前から食べたいものが決まっていました。
以前いただいて感動したぶっかけ蕎麦です♪
ぶっかけというと上品なイメージではありませんよね~。
こちらはすべて計算されたおいしさなんです!
焼き味噌の香ばしさ、大根の食感、かつおのかおり・万葱の香り~そして蕎麦の実の香ばしさ・・・そこにしたざわりの良い手打ち蕎麦。
おだしは昆布の香りがとっても上品に出ています!
 
これこれ!疲れた胃と体が求めていたもの。
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そして・・・
こちらでは必ずスイーツを注文♪
悩んだのですが・・・
スイーツ担当のちえさんに相談して豆花に決定!

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豆乳を自然の甘さのままでふるふるに固めてあり、黒タピオカのプチプチ感。
そこにおいしい黒蜜・・・
やっぱりきてよかった♪

身体が浄化されるランチでした♪

蕎麦茶房 楽
http://raku.lifeanddesign.com/
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# by citron-kami | 2008-03-11 01:51 | そとごはん | Comments(4)

仕込み日和♪

予定のないお休み♪
たまにはいいですね~。
目覚ましをかけないで起きる贅沢。

キッチンの大掃除。
今までつかっていた食器置き?洗った食器をおいておくかごのようなものを思い切って処分してみました。
あると拭かないで自然乾燥を」まってしまう・・・
なくなればすぐに拭いてしまうのかな?って思って。
うまくいくといいんだけど。

さて・・・
2キロの大きな塊の豚バラ肉を購入!
仕込み日和です♪
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適当なサイズにカットして・・・
ひとつは塩豚に。
ひとつはハーブポークに。
1キロは湯で豚に。
その半分はラフテーに。(写真とりわすれ)
湯で豚をさましてラードも大切に。
このラードで炒め物するとおいしいの♪

一度に仕込むと楽ちんですね!
今週は仕事プラス1の用事が多いので準備万端でのスタートです!
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# by citron-kami | 2008-03-10 00:51 | 保存食 | Comments(2)

パテ屋

麻布十番のパテ屋さんに行ってきました。いつも一緒にイタリアンのお教室に通っているメンバーで♪
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お店の中は・・・フランスのかわいいキッチンといった感じ。とってもセンスがよくてまねっ子したくなるところがいっぱいありました。
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パテ屋とうったているのでやはりパテが豊富です!肉や魚のほかに野菜や豆と組み合わせたものなど・・・お気に入りは1番手前のたらとインゲン豆のパテ。
テリーヌは・・・感動のお味でしたよ!本日の鮮魚ということでわらさのテリーヌ。これはマネしてみたいな~。
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ルクルーゼがたくさんあって・・・豚とトマトの煮込みを頼むとこんな感じ。うちにも同じ鍋(フォンデュ用)があるけど・・・こうやって使うといいんだ!
ほうぼうのアクアパッツァは1尾姿で・・・おいし煮汁をバケットにつけていただこうと思いましたが、そうだ!これでパスタにしてもらおう!と・・・わがままおねだりするとちゃーんと作ってくれました♪
このパスタがまたまた絶品でした♪

こちらのお店、ワインも豊富なので・・・ワイン好きの方におすすめです♪

ちなみに・・・田園調布のパテ屋さんとは全く関係ないそうです。
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# by citron-kami | 2008-03-09 14:04 | そとごはん | Comments(2)

Canard

カナールは鴨です♪
先日のお教室でならった大好物のCanard a l'orange avac gratin de pommes a la dauphinoise~鴨のオレンジソース、ポテトグラタンぞえを作りました。c0141025_23515539.jpg
フランス産の鴨を購入できたので♪
鴨・・・大好きなんです!
鴨は焼き加減がすごく重要でむずかしいな~っていつも思います。ただ・・・国産の鴨はお高いのでそんなに練習できなくて・・・で、フランス産の鴨をお安く購入して・・・練習♪

焼きあがりは・・・ほどよい弾力が目安。その「ほどよい」がなかなか難しいんです。
今回はもうちょっと手前ではずしたほうがよかったかな~と、ぎりぎりのラインにおいしい瞬間があるんですね。でも、柔らかくておいしい!フランスのお塩で下味をつけておいたのでソースなしでも十分においしかったです!

そして・・・このソースが最高です♪
フレッシュのオレンジ果汁にブランデーにフォンドボーなどなどおいしさがギュッとつまっています。

フルーツソースが苦手なだんだんもこれならおいしい!と、太鼓判をおしてくれました。
焼き加減の練習・・・もうちょっとやりたいので鴨はもう1枚購入済みです!もう1回慎重に焼いて休ませて・・・練習練習♪
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# by citron-kami | 2008-03-07 23:51 | おうちごはん | Comments(2)

春菓

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今日はお休み。
フミ先生のお教室に行ってきました♪
ちょっと素敵な出会いがありました。
フミ先生の教室の生徒さんはプロとして活躍されている方も多いのですが、今回出会ったのはお菓子教室を主宰されているたまりさん。

図々しくもお買いものにご一緒しちゃいました♪
お菓子研究家のたまりさんは製菓材料のお買いもの。
和のもの洋のもの粉もの・・・
これらがおいしいお菓子に変身するのでしょうね~♪
これは~?これは~?と子供のようについてまわっちゃいました(笑)

そしてお次は私のお目当てcucina feliceへ。
今回購入予定だったオリーブのまな板アンドパイカッター。

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たまりさんが手にしていたキッチンクロスが春色でキュートだったのでお揃いで購入しちゃいました。

春・・・♪
人との出会いもうれしい季節ですね。

なにか作りたくなって・・・桜餅をつくってみました。
ランチがフレンチだったので日本茶に合わせてみたくなったので。
道明寺粉をつかった関西風が好みです。

春ですね~。
   

教室の様子は・・・
気が向いたときに(笑)
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# by citron-kami | 2008-03-06 00:29 | おやつ | Comments(2)

酢味噌和え

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春のお野菜。
甘いものもあるけれど・・・
ほろ苦いのも♪
ほろ苦さって・・・厳しい自然を乗り越えた自然の香りがしませんか?

つくり置きしていた玉味噌で酢味噌を作って、うどの酢味噌和えにしました。
定番ものですが・・・丁寧にねった玉味噌との相性はやはり抜群です。

我が家の食卓も日に日に春めいてきています♪
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# by citron-kami | 2008-03-05 02:46 | おうちごはん | Comments(0)

ひな祭り

今日はひな祭りでした。
毎年、母と一緒に出したお雛様を懐かしくおもったり。生徒さんとの会話もやはり、お雛様でしたね。
そうそう・・・私は女子高だったのですが、卒業式はひな祭りの日でしたっけ~この日ばかりはやっぱり気分は女の子♪


教室帰りにお買いもの。
帰りのスーパーでは・・・
やっぱり・・・
菜の花もれんこんもきぬさやもいくらもお刺身も売り切れ。
代わりに売れ残った錦糸卵なんかがあったり。

そこをなんとか、気分だけはひな祭りをあじわいたーい!!と、無理やりちらし寿司の材料を探してきました。
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ちらしは・・・小鯛の笹漬け、ほたての貝柱、えびで。錦糸卵はちゃんと焼きましたよ(笑)
焼いた卵を1度冷蔵庫で冷やすときれいに切れるんです。昆布を入れてたいたごはんを酢飯に・・・昆布の香りがなんともいえませんね。

ぶりの照り焼き。

春菊と人参の白和え。

錦糸卵の残りに卵をたして・・・出し巻きたまご。
今日はひょうたん型にしてみました。焼きあがりのアツアツは変貌自在・・・
なので巻きすの上からさえ箸でぎゅっと形をつくります。

塗の盆にちょこちょこ。
ちらしも塗りの重に。

大人二人ですが・・・気分だけはひな祭りを満喫しました♪
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# by citron-kami | 2008-03-04 03:45 | おうちごはん | Comments(0)

レストラン勤務時代の友人とお食事会。
メンバーはソムリエのあゆちんとピアニストのさえちゃん。

銀座和光の前で待ち合わせてショッピング♪
ショーウインドウの春物にひかれて春物ワンピのお買いもの。春が待ち遠しいですね!
和光のショコラブティックをのぞいたりしてから目的のレストランへ。

今回のお店はあゆちんのお勧めのお店マンジェ エ ボワール NAGAO http://r.tabelog.com/tokyo/rvwdtl/101592/

小さなお店なのですがソムリエさんが二人もいるんです♪
おいしいワインにおいしいお食事・・・

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お勧めコースでたくさんいただきましたが、写真があまり」うまく取れなかったのでちょっとだけアップしますね!
前菜は盛り合わせに・・・
タラの芽のフリットで春を感じさせてもらいました。
生ハムマンゴーもシャンパンにぴったりでした!

こちらはタラバガニとフルーツトマトのサラダ。蟹のうまみとフルーツトマトの甘味が絶品でした。素材がちゃんと活かされています!
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メインはお魚お肉・・・3人で3種お願いしてちょっとずつ・・・の満足セレクト。
こちらはほうぼう。
この姿・・・かわいいですよね~。
のりのソースがまたまたおいしくて、菜の花のほろにがさもお魚にぴったり!白ワインがすすみました!

久しぶりのお食事会。
アフターファイブ(古い?)がお互いない仕事なのでお休みを合わせないとおいしいお店にいけませんが、またおいしい時間、作っていきたいです♪
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# by citron-kami | 2008-02-28 11:05 | そとごはん | Comments(2)

春野菜

春キャベツがおいしそうにごろんと売っていました!
二人では多いと思ってもこの時期毎年買ってしまいます。
春キャベツって・・・柔らかくて甘くて・・・そしてかわいい♪

そして買うと切るのがもったいなくて必ず作ってしまうロールキャベツ。
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今夜はロールキャベツにしました。
お味はそのときの気分。
今日は寒かったのでホワイトソース仕立てにしてみました。

ロールキャベツといえば・・・
レストランで働いていた時・・・まかないにつくって驚かれました!
「これ、うまいけどでかい!」って・・・
なんでもうちのロールキャベツは大きいみたいですね~。

でもこのサイズが好きみたい(笑)
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キャロットドレッシングを添えたサラダと菜の花のぺぺロンチーノ・・・
気がついたら春野菜のオンパレードですね♪

まだまだ寒い日が続きますが春はもうそこまできているんですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-27 03:29 | おうちごはん | Comments(2)

お赤飯

明日は健康診断です。
夜9時以降・・・飲食禁止!って・・・困りますね~。
教室が終わるのは11時。それから帰って夕食なのに・・・
夕食抜き?無理です絶対!
しかも・・・空腹かかえて夫の食事作りなんてもっと無理~(涙)

なので・・・出勤前にお赤飯を炊いてだんだんの夕食用のお弁当用と私のおにぎり用にしました。
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今回はお鍋で炊く方法で。蒸す方法もありますが、簡単に。
5時にちょっとだけ休憩が取れたのでバックヤードでパクパク。
もち米なのでおなかも膨れました♪

明日は6時起きで健康診断!
健康だけは自信ありなので大丈夫でしょう~♪
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# by citron-kami | 2008-02-26 01:27 | おうちごはん | Comments(0)

ペッパーミル

こしょうの香りがだーい好きです♪
ホワイトペッパーもブラックペッパーも・・・

なかなか使い勝手がよくて、デザインも気に入るペッパーミルがなく、今まで5年で3種のミルを購入してきましたが、なかなかしっくりこなかったのです。

昨年の秋の合羽橋で出会った全身ブラックのペッパーミル。
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シンプル大好きな私のキッチンにぴったり!
レストランで使っていた形と一緒なので使い勝手もばっちり!
ひき具合の調整も自在です!
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ガス台の横はやっぱりシンプルなものばかり・・・
手に届くところにすべて置いておきたいのでデザインはやっぱり気になりますね~。
ペッパーミルもすぐにほかの調理器具と調和してくれました♪

ちなみに・・・手前がブラックペッパー、奥がホワイトペッパー。
自分だけのお約束です♪
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# by citron-kami | 2008-02-25 00:08 | キッチン | Comments(0)

鰺の南蛮漬け

お教室での授業で・・・
今、生徒さんからアンケートを記入してもらっています。
内容は講師一人ひとりの授業内容の満足度など。

まとまったアンケートを見せてもらいました。
「楽しく充実の授業!
絶対おいしいお料理!」
をいつも意識しているのですがちゃんと思いが届いていたみたいです。

チェック項目以外にコメントがついているものも多く、「先生の授業を選ぶようにしています!」「とってもわかりやすいです!」などなどうれしい声がたくさんありました!
励みになります♪

昨日もマックス満員。感謝感謝です。

授業のレベルをもっと上げたい!生徒さんの声にこたえたい!
と・・・昨夜は来月のメニューの練習。
鰺の南蛮漬けです。

鰺を一人ひとり三枚おろしにしていきます。
自分でやるのは簡単ですが(笑)生徒さん一人ひとりが上手にできるようにどう伝えていくか・・・
ひとりでぶつくさ言いながら練習です!
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わかりやすく楽しく伝えて・・・
お料理大好きな生徒さんをたくさん増やしていきたいですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-24 15:31 | おうちごはん | Comments(0)

カリカリ牛蒡のサラダ

シンプルな野菜中心のサラダでは満足してくれないだんだん。
何かしらお肉や魚介を入れないとマヨネーズをたっぷりかけられてしまいます・・
ドレッシングを作ってあえてあるのに(涙)

そんなだんだんですが・・・
こちらのサラダは大好物です♪
カリカリ牛蒡のサラダ
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ごぼうはピーラーで薄く削って水にさらします。しっかり水気を切ったら、片栗粉をまぶしてゆっくりと揚げていきます♪
最後は高温にしてかりっと!揚げたてに軽く塩をふっておきます。
ドレッシングはバルサミコベースでちょっと甘めにしあげます。

ベビーリーフの上にカリカリ牛蒡をのせてドレッシングをかけていただきます♪
野菜の甘味がなんともいえませんよ~♪

おすすめサラダでした♪
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# by citron-kami | 2008-02-22 00:48 | おうちごはん | Comments(0)

栗のロールケーキ

お教室に勤めていると、思いがけないお土産があるときがあります。
賞味期限がせまった材料やメニュー代えで使わなくなる材料をどっさりといただけたりするのです♪

ケーキの授業でつかっているマロングラッセが期限切れ間近!
そこで1箱いただいてきました♪

そのまま食べるのは私にはちょっと甘い。
どうやって食べようかな~と考えるのもまた楽しい時間です。
そうだ!冷蔵庫に生クリークがあるし・・・
栗のロールケーキをつくろう!
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生地はシンプルに。しっとりと焼きあげていきます。
栗の渋皮煮のストックがあったのでペーストにして生クリームとラム酒と一緒にホイップしてマロンクリームに。
マロングラッセはごろごろと大きめにカットしてクリームと一緒に巻いていきます!

さっそく・・・はじっこを味見♪
クリームがふんわり!マロンとラムの味がとってもいい感じ♪
生地もしっとりと焼けています。

こんなに食べられないのでこれはだんだんのお店に差し入れにしましょ♪
思いがけないお土産がおいしく変身できると楽しいですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-21 01:20 | おやつ | Comments(2)

うに丼

ウニがお安く買えたのでたっぷり購入♪
夫婦そろっての大好物なんです!
パスタにしようかな~と思っていたのですが、だんだんのリクエストでうに丼になりました。
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小鍋に酒2しょうゆ1.5みりん1をわかした中にうにを入れてさっと煮ます。
生うにのどんぶりも好きですが今回はそこまでいいうにではなかったので煮たほうがおいしいと判断。

のりを下にしいてわさびをちょん。
この場合は酢飯ではなく白米の方があいます!
うにはさっと煮てあるのでやわらかく仕上がっています。煮汁にもうにの味がしみていていいですね~!

たっぷりいただいて大満足でした♪
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# by citron-kami | 2008-02-20 00:02 | おうちごはん | Comments(0)

ニョッキ

先週のフミ先生のお教室はイタリアンでした。
今回のメニューはどれも定番。イタリアンの教室は2か所以前通っていたのもあって私もよく作るものばかりです。
それでもあえて参加♪
同じものでももっとおいしく作れるヒントがあるかもしれませんから♪
ミネストローネ
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バジルペーストを加えると香りが~♪
作り方もほとんど私と同じでしたが、これでいいんだ~と納得できたのも収穫!

ニョッキ
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こちらは・・・成型がいままでやっていたのと違いました。今まではちょっとつぶしてニョッキ板かフォークでかるく線をつけていました。今回は、カットしたものをつぶして線をつけてからくるんと丸めます。グリコのコロンみたいなイメージ。こちらの方が柔らかくてソースとの絡みがいい感じです♪新発見!

そして・・・
パンナコッタ
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オレンジがアクセントに!
フミ先生のドルチェはただではおわらない!レストラン使用なのでソースやトッピングまできめ細かい配慮。ここで学ぶこともたくさんです。今回もブラッドオレンジのシャーベットをつくりましたが、アイスやシャーベットはなんのことなく作っていきます。あくまでも引き立て役。
私も一人でちゃっちゃとこのくらいできるようにならないと!
そしてここではバルサミコのお勉強。フミ先生のレッスンには学校並の課題がついてくるのですが、今回はバルサミコ。25年ものの熟成されたものまで味見させてもらいました!貴重品です!濃厚で・・・煮詰めたものとはまた違った酸味がたまりませんでした!


今月は2回しか出席できず・・・
ちょっと残念ですが、3月の教室が今から楽しみ!
それまでにちゃんとたまった復習しておかなくちゃ♪
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# by citron-kami | 2008-02-19 00:09 | お勉強 | Comments(6)

実家にちょっとだけ顔を出してきました!
父とも母とも会ってはいるけれど・・・母とは今月もう3回目だし・・・
実は実家に帰るのは昨年の5月以来。
もっと顔を出さなくちゃですね♪

せっかくなので父に、ちょっと遅いバレンタインのプレゼント♪
ケーキを焼いていきました。
本当はおつまみつまんで一緒に飲む方が喜んでくれるのでしょうが・・・車ですから。

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ハートのかわいいケーキ♪
父もにっこりしてくれました♪

また遊びにいきまーす!
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# by citron-kami | 2008-02-18 00:24 | おやつ | Comments(4)

味噌作り

おととしから母が手作りみそを分けてくれるようになりました。そのお味噌がとってもおいしくておいしくて・・・すっかりファンになってしまいました!
母も料理の仕事をしていますが、好きで(習い事好きは私以上!)マクロビの料理教室にも通っています。そのおいしいお味噌は母が通っている教室で習ったもの・・・というわけで私以上にお味噌の虜になっているだんだん、そして母と一緒にふふはりさんの味噌作りに参加してきました!
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一晩水にしたした大豆。
大きく成長しています!
水の中で気持ちよさそう♪
この大豆は圧力鍋で15~17分蒸していきます。
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こちらは麦麹。九州から、最高においしいものを取り寄せています。このまま食べられの!?と、おどろくだんだんに、「おいしい素材とおいしい素材を合わせないとおいしいものはできないよ!」と、みえこ先生。確かに!でも、私も麦麹を初めて口に・・・おいしい!!!上品な麹の香りがほんわりと口の中に広がります。
この塊を一粒のおおきさに手でぽろぽろ崩していきます!麹パワーで心持手がつるつるに?
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ぽろぽろになった麹には塩を合わせていきます。このお塩もミネラルたっぷりの粗塩でおいしかったです!
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そして蒸しあがった大豆。
指でつまむとふわっと潰れる硬さ。
ここでも味見。私って・・・素材の味ひとつひとつが気になって・・・先生はやさしく「食べてみていいですか?」の私に「どうぞ!」
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麦麹と塩、そこにつぶした大豆を加えて抜気して大きなタッパーへ入れ、塩をのせておきます!
1軒分ずつ仕上げていきます~♪


こうしておいしい麦みそができるのですね~。
お味噌はじっくり時間をかけて発酵していきます。完成は8月!
だんだんのお店にも日本1おいしいみそきゅうりがならびます♪
もちろん我が家の食卓も・・・楽しみです♪
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# by citron-kami | 2008-02-16 23:18 | お勉強 | Comments(0)

St. Valentine's Day

今日はバレンタイン♪
ここ数日、バレンタインのイベントで教室は大賑わい!当日の今日も1日中、たくさんの方とケーキを作ってきました♪

ケーキを作っているときの生徒さんの顔っていいですよ~♪
そんなかわいい生徒さん達に影響をうけて・・・はじめは教室のレシピでケーキを作る予定でしたが、オリジナルに挑戦したくなりました♪
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土台はホワイトチョコを入れたパウンド生地。
そこに、ホワイトチョコのガナッシュにカシスのピューレを入れてカシスガナッシュを作って2段仕込み!ホワイトチョコ&カシスはだんだんの好物。

周りは・・・先日フミ先生の教室でならったばかりのテンパリングに挑戦です!
テンパリングとはチョコレートの風味をたもったまま、つやよく仕上げるためにかかせない作業です。
ホワイトチョコを湯銭にかけ、43度に。そこから冷やして27度に。そして再度暖め、29度に。ちょっと手間がかかりますが、満足のいくつやが実現しました♪

お店の子からもチョコレートをたくさん?いくつか(笑)もらってきますが・・・
やっぱり1番って言ってほしいですよね♪
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# by citron-kami | 2008-02-15 03:04 | おやつ | Comments(2)

二人でクッキング♪

3連休はいかがお過ごしでしたか?
飲食業夫婦には連休は関係なく・・・(笑)
ただ・・・めずらしく夫のだんだんの方が早い帰宅だったので一緒にお料理しました!

「今日は俺がパスタを作る!」と朝言ってくれたので楽しみに帰るコール!
そうしたら「うん!待ってる!」と元気な返事だったのでもう準備しているのかな?・・・なんて期待いっぱいで帰ったら・・・ソファーで寝っ転がっていました(笑)時計はPM11:30

なので・・・気を取り直して一緒にお料理♪
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だんだんがキッチンに立つ時は同時に缶ビールがあきます(笑)
人に教えてもらうとか・・・嫌いで自由人のだんだんは自分のペースで作っていきます。
1年に3回くらいでしょうか?だんだんがキッチンに立つのは!記念すべき2008年第一回目です!
写真のアンチョビポテトがだんだん作。
ちょっと太いし盛り付けもどうかとは思いますが・・・お味はなかなかでしたよ!
にんにくとアンチョビをオリーブオイルでじっくり香りを出しながら炒めてポテトはしゃっきり感を残して仕上げていきます。私がよく作るものなのですが・・・なかなかやりますね!

かえってからのスピードごはんの時にたびたび登場するスペアリブ♪
朝のうちに下味をつけておいたので焼くだけです♪
冷蔵庫にあったもやしとピーマンをしゃっきり炒めて下に敷くとお肉のお味が移っておいしかったですね~。
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明太子パスタはだんだんの十八番!
大葉もきれいに切れています!
お味もばっちり!バターの風味がきいておいしかったです!

たまには一緒にキッチンに♪
楽しいおいしい時間ですね。
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# by citron-kami | 2008-02-13 00:31 | おうちごはん | Comments(6)

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毎年2月に東京ドームで開催されるテーブルウェアフェスティバルに行ってきました。
私が行ったのは最終日の日曜日!

うっとりするテーブルコーディネートの数々・・・
日々の食卓にうるおいを~なんて反省してしまいます(笑)
テーブルの主役はあくまでもゲスト。そこにお料理があって、五感を満足させるために器やお花・・・と思っています。なのでゲストの顔が浮かぶような・・・このテーブルにはこんなお料理が似合いそう!って、イメージできるコーディネートが好きです♪

黒柳徹子さんはネームカードをテーブルに。
好きな人や憧れの人をお招きできるとしたらどんなおもてなしをしよう♪考えるだけでもわくわくしてしまいますね!

ちなみに写真は田川さんの作品です。

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こちらのブースは香りが!!!!!
薔薇の香りにひきよせられてしまいました。
フラワーデザイナーのローランボーニッシュさんの展示です。
じつはお花を習いたくてずっと探していたのですが・・・パリ風のセンスのいいお教室がなかなか見つからずあきらめていたところでした。

ここだ!!!
って思って帰ってからローランさんのお教室を検索。
圏内です♪
でもお高い・・・
今の仕事がひと段落したら・・・やってみたいな♪
今は・・・週5の料理教室のお仕事に月3の料理教室通いに時々ヨガ。そして月3のフランス語教室も始まったので・・・
今は我慢!!!
身体がふたつほしいです♪
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# by citron-kami | 2008-02-12 11:57 | お勉強 | Comments(2)

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新玉ねぎがおいしい季節になりましたね!
今日は新玉ねぎをつかったサラダを作ってみました。

クリームチーズがあったので今日のアクセントはこのクリームチーズ!
よーく水きりした絹ごし豆腐とクリームチーズに塩コショウを加えてよーく混ぜます。
レモンベースのヴィネグレットソース(フレンチドレッシング)を作って玉ねぎと合わせ、サーモン、ケッパーそして・・・豆腐クリームチーズをこんもりと。
そして仕上げは大好物のレモン♪

ちょっとすっぱくてこくがあるサラダができました♪
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# by citron-kami | 2008-02-08 03:16 | おうちごはん | Comments(0)

フランス料理教室

今日も寒かったですね!
朝に晩に・・・雪!
つもるほどではありませんでしたが・・・大きな雪がきれいでした♪

そんな中、フミ先生のお教室にいってきました。
今日はフレンチです♪
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バッカラを使った前菜。
バッカラは塩干し鱈のことです。今回はブランダードにします。
ブランダードというのはお肉でいうところのリエットのイメージです。
コンビーフのように繊維を残すのがポイント♪
じゃがいもと合わせていくのですが・・・
塩加減といい、風味といい、食感といい・・・本当においしい♪
絶対絶対近いうちにつくります(笑)
私・・・これ3人前はいけます♪
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そして・・・今回、絶対マスターしようと思っていたのはこちら!
鴨のオレンジソース、グラタン・ドフィノワ添え
レストランでよくいただくアレです(笑)
いつか・・・トゥールジャルダンで!と夢を描きつつ、そんな日がくるのかわからないので自分で作れるようになりたかったのです!

鴨の下処理から火の入れ加減が自分でもわかるようにオーブンから早めにとりだしてチェックの見極めも教えてくれました。
オレンジのソースも肉のうまみが出るようにと・・・捨ててしまいそうな(今までは捨てていました)掃除した筋も入れてことこと・・・
こういう細かい心遣いがおいしい一皿を作り上げていくのですね!

盛り付けはね・・・自分でやりたかった(笑)
お肉の向きかえたい(笑)お肉を出すレストランにいたのでお肉の向きとか違うと気持ち悪くかんじるんです。

お味は・・・予想道理おいしかったですよ~♪
日本では鴨は冬のイメージですがフランスでは通年だそうです♪
そんなに難しくないのでやってみよう♪


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今回1番時間がかかったのはこちら!
チョコレートです!
テンパリングの温度管理。3段階にわけて温度を変化させ、状態を安定させていきます。
きちんとしっかりおぼえました!
シンプルに見えますが、中にはノワール・ブランシェ・カシスの3種のガナッシュが隠れています。
丁寧に丁寧に・・・

今回使った型は先生がフランス勤務時代にフランスで購入した宝物!100年は使うといっていました!先生は175歳まで生きると占いで言われているので本当に100年使いそう。
それはともかく、チョコレートの型って頑丈なんですね!がんがん打ちつけて中身を出していくのですが全く動じず。象に踏まれても壊れないそうです。

フランスにも合羽橋道具街のようなところがあるそうです。
憧れのフランスに行ったらそこは絶対行かなくちゃですね♪

楽しみがまた増えました♪


今回も充実のお教室でした!
おいしかった~♪
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# by citron-kami | 2008-02-06 23:28 | お勉強 | Comments(0)

宝石箱!?

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ごらんください!
輝くばかりのショーケース♪
こちらはBVLGARIのチョコレートショップIL CICCOLATOです。
チョコレートはフランスではショコラ、イタリアではチョコラータ・・・なのでここではチョコラータですね。

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お店の方にお話を伺うと・・・
宝石をイメージしてデザインされているとか。
本当に・・・キラキラときれいで見ているだけでもうっとり幸せな気分になれました。
2つだけ選んで購入。バレンタインには早いので夫婦で食べるために・・・
っていうより、私の方がチョコ好き♪
ラッピングもシンプルながら、宝石を買ったみたいでしょ!
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せっかくなのでシャンパンならずスプマンテと一緒にいただきました。
チョコとコーヒーも大好きですが、チョコとスパークリングワインも大好き♪

コーヒー豆がついているのは中にホワイトチョコのガナッシュと眼にはみえないけどアーモンドプラリネがかくれていました。
アーモンドがついているのは、ヴェルモット酒がきいたパンチのあるお味。

しっかり味のショコラ・・・いえいえチョコラータ♪
幸せな時間を運んでくれました♪
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# by citron-kami | 2008-02-04 11:09 | おやつ | Comments(2)

バースディケーキ☆

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主人のお父さんが先日70歳の誕生日を迎えました。
まだ現役で会社を守っています・・・若い!
毎週ゴルフに行っていて・・・体力は私たち以上です!

そんな古希のお祝いを今日、お母さんとお姉さん夫婦&11か月の姪っ子、私たち夫婦の7人で盛大に行ってきました。
姪っ子はつかまり立ち→4~5歩歩いて・・・と、じっとしていないので和室のあるお店を探しました・・・でもお父さんは和食ではないのが希望。というわけで・・・新橋の新橋亭で。
小さなお子さんも一緒に楽しめるお店って貴重ですね。

東京は2年ぶりの大雪。
あいにくの天気でしたが交通機関は支障なし!

和室に大きな回転テーブル。
大勢でいただく中華はいいですね!お父さんもお母さんも終始笑顔で、主役はお父さんだか姪っ子だか分らない感じでしたが賑やかなお祝いができました♪

お店の方にケーキを持参してもいいといっていただけたので、バースディケーキを作って持って行きました!

スポンジケーキやパウンドケーキはお仕事で毎日作っているけれど・・・デコレーションは苦手なんです(汗)
でも・・・そこは愛情でカバー♪

お店ではろうそくを7本立てて、お父さんは孫と一緒にろうそくを消して・・・
みんながおいしいって食べてくれて・・・なんだかほのぼのとしたお祝いになりました♪

いつまでも健康で長生きしてください♪
HAPPY BIRTHDAY☆
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# by citron-kami | 2008-02-03 20:41 | おやつ | Comments(0)

白山陶器

先日、友人とうかい亭ランチした帰りに、しまちゃんとお買いもの。
ひとりで歩く青山はいつも同じコースになってしまいがちですが友人のガイドで歩くと新鮮でいいですね♪

しまちゃんのお気に入りショップ白山陶器へ。

素朴で温かくて・・・デザインはおしゃれで・・・
和食にも洋食にもよく似合う。
そして機能的!

しまちゃんは湯呑を買っていました。
シンプルで飽きのこないデザイン。

私もきになるものがありましたが・・・来週、食器を購入予定なので今回は我慢!

実家の母が大好きで愛用していて実家にはたくさんあるんです。

そういえば、母にいただいた大鉢があったっけ!

久しぶりにつかってみましょう。
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素朴な家庭料理がよく似合う。
1番手前の茶色いお鉢が白山陶器。このカラーはこちらの代表的なお色です。

合わせる食器も素朴なものをセレクト。

田中恒子さんの器など・・・

自然とお料理も飾らないものに。

・赤いんげん豆とクリームチーズのサラダ
・しゃっきりえのきの豚肉巻き
・プチヴェールの胡麻和え
・里芋とプチトマトのバジルペースト和え

外食の後はこんな素朴な家庭料理がほっとします。

家庭料理の引き立て役。
素敵な素朴なデザイン。
来週のテーブルウェア展にも出品しているので・・・なにか買っちゃうかも(笑)
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# by citron-kami | 2008-02-01 23:27 | おうちごはん | Comments(2)

ショコラフォンデュ

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ショコラフォンデュを焼きました。
割ると中からチョコがとろーんと出てきます。
甘さは控えめ・・・コーヒーにもシャンパンにも似合う感じ♪
隠し味にオレンジの香りを少し。

バレンタインが近くなるとチョコが気になりますね♪
今年のバレンタイン・・・みなさんはもう決まりましたか?
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# by citron-kami | 2008-01-31 23:48 | おやつ | Comments(0)

表参道うかい亭

高校時代からの友人とプチ新年会。
場所は・・・昨年秋にオープンした表参道うかい亭
なにを隠そう・・・私が修行させていただいていたお店の表参道店!
この日をどれだけ楽しみにしていたことでしょう~♪
残念ながら私の(笑)chefは不在でしたが・・・
お気づかいいただいてお電話までいただいていたので仕方なし(涙)
一緒にお仕事をしていた方々も数人こちらのお店に異動されていて皆さん顔をだしてくださいました。
女3人の豪華新年会の幕開けです!
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メニューが決められないでいる私たちに・・・どれで悩んでいるのか聞いてくださり、食べたいものをすべて盛り込んだコースを作っていただきました!
黒トリュフのフラン
ふんわりとろーん。
トリュフの香りと食感が和風だしとマッチしています。
シャンパンで乾杯。
chefからのお心遣いです♪
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寒ブリのマリネ
ゆずの香りがさりげないアクセント。このさりげなさがうかい亭!
ソースは二種。九条ネギのソースとマディラ酒のソース。美しく新鮮なお味でした。
思い出しました。うかい亭でお仕事していた時のワクワク感!
毎日のソースの味見。
家でもいろいろ試してみましたっけ・・・最近・・・創作意欲に欠けている・・・反省。
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かぶのスープ
まずは器をみて「かわいい~!」黄色い声が飛び交います。蓋がついて出てきたのですが、蓋を開けるとかぶの香りが・・・!!!先日のアロマフレスカでいただいたソースと似ていますがスープなのでもう少し軽やかです。
シンプルにかぶの甘味をいかしてあります。

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タラバガニのヴァプール
ここからは目の前でコックさんが鉄板で仕上げてくれます!
鉄板って・・・つくっているところがライブ!!!
香りも音も手の動きも・・・全部がごちそうです!
笹をしいた鉄板で蒸し焼きに。
身はぷりぷり。
ブールブランソースの香りがなんともいえず・・・
ガルニチュールのグラチネもまたまたおいしい♪
私が今回1番食べたかったのはこれ♪
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そして・・・うかい亭といえば・・・ステーキ!!
うかい牛が契約牧場にいるんです。
以前一緒におしごとしていたコックさんが見学旅行に行って写真をたくさんとって帰ってきてくださっていろいろ教えてもらったことがあります。
とってもきれいな環境で大切に育てられた牛。
それを最高の焼き加減でいただきます。
シンプルにこしょうで。
たまねぎを添えてもまたおいしい。
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これもうかい亭の名物!
ガーリックライス
鉄板でしあげていくのですが・・・最後におしょうゆで香ばしい香りを出していくんです。これがね・・・日本人にはたまりません!
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場所を移してデザートへ。
原宿の空の真ん中に放り出されたような・・・足もとまでガラスのお部屋。
都会の閉鎖的なビルは苦手ですが・・・開放感・・・素敵でした!
私は・・フォンダンショコラ
カカオのチュイールもかわいい!
おなかいっぱい!といいながら食べれてしまう驚異の胃袋に感謝です♪
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おいしいお食事。
最高のサービス。

まさに至福の時間でした!
あ~幸せ♪
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# by citron-kami | 2008-01-30 18:22 | そとごはん | Comments(4)