クッキー♪

4月ですね。私が勤めている料理教室も人事異動やシステム変換がありばたばたしていました。
毎日ちゃんとごはん作って食べています!大丈夫♪

久しぶりのお休みの今日は料理教室に行ったり、ヘアサロンに行ったり♪
リフレッシュです♪

昨日、中国からの知人に手作りのワンタンをいただきました。
彼女はまだ若くて、中華料理をマスターできていないのですが、お母様が作ってくれました。
皮にも肉を混ぜているとか・・・
中華の歴史を感じるお味でした。

うれしかったのでお礼になにか作ろうと・・・
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あいにく、牛乳もクリームも切らしていたので、クッキーに。
クッキー焼くのは久しぶりですね。

何にしようか迷いましたが、中国の方は抹茶などの和風味よりお菓子は基本がいいのでは?と思って、ココア風味のアイスボックスクッキーにアーモンドをいれてみました。
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大量に買ってある、セロハンとシールでラッピング。
ワンタンが入っていたタッパーと一緒に届けてきますね♪
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# by citron-kami | 2008-04-03 01:57 | おやつ | Comments(2)

お花見弁当

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春の野菜をたくさん買ってきました♪
近所の桜並木はもう、満開です。
春を感じる味覚も開花です・・・。
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今日のテーマはずばりお花見御前。
春野菜の風味の活かし方。
そして・・・道明寺粉の活かし方。
盛り付けでは・・・先日、御造りのレッスンで学んだことを糧に・・・。
道端に落ちていた桜も拾ってきちゃいました。

・ソラマメは道明寺粉であげてみました。
ソラマメ独特の香りにおかきのような香り~いいですね!
・鯛の道明寺、木の芽蒸し
鯛を塩、酒で下味をつけて道明寺で蒸してみました。桜蒸しが有名ですが、だんだんがあまりすきでないので木の芽でアレンジです。
・筍と山菜の煮付け
・つくね
軟骨を入れて仕上げます。大好きな山椒の実も入れると香りがまたまたいい感じです♪
・つけもの
べったらずけは宮内庁御用達のお店で購入。自家製のみょうがの梅酢漬けと一緒に。

春到来!
駆け巡る季節にしっかりと・・・そして気持に余裕をもってついていきたいと思います♪
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# by citron-kami | 2008-03-27 00:00 | おうちごはん | Comments(1)

甘夏

天草から甘夏が届きました。
箱を開けると~家じゅうにさわやかな香りがあふれます。

毎年母が天草からお取り寄せしている甘夏。
大好物なので結婚してからは私にも妹にも送っていただいています。
10キロ!こんなにあっても足りないくらい大好きでGWのころには二箱めが届きます。
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写真の色が薄いですが、実際はもっとオレンジ色です。
酸味とほろにがさがなんともいえない甘夏。
今年はまたおいしいです!

果物には表年と裏年があるそうです。
今年は表年。・・・豊作の年です。
台風や気候にはらはらしながら無農薬のみかんを作りつづけるのは大変なことでしょう。
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とってもジューシーでお味が濃い!!!
そのままいただくのはもちろん♪
今回はラベイユのはちみつとミントをそえてデザート風に。

第2のお楽しみ・・・コンフィチュール作りのためにせっせと皮と袋をためております♪

こちらの甘夏・河内バンカン・清美オレンジのご注文は・・・
〒863-2114
熊本県天草市五和町城河原2-2133
川野 美和さんのところでぜひ♪
℡0969-34-0504
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# by citron-kami | 2008-03-26 01:47 | キッチン | Comments(1)

すき焼き

結婚式やお香典のお返しによくいただくカタログギフト♪
今年になって2回もいただきました。

生活雑貨や食器に食べ物・・・
いろいろなものが載っていて楽しいですよね。

このお皿、前から気になってたのよね~などなど目移りしている私ですが・・・
頼むものを決めるのはだんだん。
そして必ず食べ物(笑)

今回は前沢牛420グラム。
こちらのカタログは食べ物が充実していて牛肉だけでも何種類もありました。

配達日を指定して楽しみにしていた前沢牛がきのう届きました。

そこで・・・すき焼き♪
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食べきれるかな?
と心配しましたが・・・ぺろりでした♪

すき焼きの具材はあれこれこらず基本が1番!いつもは根ミツバを入れるのですが売っていなかったのでセリにしてみました。灰汁がたくさん出ますが、セリもおいしいですね!

昆布だしをしいて・・・
割りしたも作ってみました。
砂糖+しょうゆのお宅も多いようですが、私は酒&みりんを煮切って砂糖としょうゆをプラスしておきます。

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しめは必ずお雑炊。
この甘辛の味には梅干しがあうんです。

自家製の梅干しはやっぱり酸っぱくていいですね!

プレゼントのお肉ですき焼き・・・
ちょっと得した気分です♪
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# by citron-kami | 2008-03-25 01:10 | おうちごはん | Comments(0)

浅草・・・食い倒れ

私が住んでいるたまプラーザも桜がちらほらと咲き始めました。

なんだかうきうきしてしまいます。

せっかくのお天気なのできょうの一緒休みもハーレー散歩。
目的地は浅草→上野です。
途中、靖国神社やお濠の桜が1~3部咲いててとてもきれいでした。
車で出かけるほうが楽ちんですが、ハーレーは空が視界に入ってきて、風を感じられて気持ちいいです♪

B級グルメ大好きのだんだんセレクトで・・・ランチは浅草大黒屋。
浅草寺に行くたびに行列が気になっていたお店です。
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名物の天丼。
黒いですよね~。
衣が普通の天ぷらよりごてごてしているのが特徴。
もう少し揚げてくれるともっとかりかりしていいんだけどね。
たれは見た目ほどしょっぱくないですよ。

こういう街にくると・・・
第2のお楽しみ食べ歩き(笑)だんだんが言うには「買い食い」だそうです。
おだんご、おせんべい・・・そして・・・
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揚げ饅頭!この揚げ饅頭が本当においしい♪

仕上げはサイフォンでコーヒーをいれてくれる昔ながらの喫茶店にいきましたがお味はいまひとつでした・・

合羽橋を流して、お休みのお店ばかりですがいつもの包丁屋さんをふらり。ユニオンのコーヒーショップではサイフォンをチェック。

アメ横へ。
だんだんはケバブを買い食い。食べ過ぎ??

お目当てのサングラスがみつからず・・・・

きょうのお昼に食べたもの・・・
天丼・せんべい・揚げ饅頭・ケバブ・・・
夜は別バラ(笑)

次回のB級グルメツアーの行き先の相談です♪
熱くなるまでが気持ちいい季節・・・
たくさんのおいしいものに出会えますように・・・♪
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# by citron-kami | 2008-03-24 02:08 | そとごはん | Comments(4)

パクチー

時々、無性に食べたくなるものってありませんか?
お寿司に焼き肉・・・いろいろあるのですが、パクチー!
これも、ときどき無性に食べたくなるんです♪

結婚した当初は、だんだんはパクチー嫌いでしたが時々だしていくと、ある日突然パクチー好きにかわっただんだん。

こういう癖の強いものって・・・嫌い→好きの気がします。中間がないの(笑)
パクチー好き?って聞くと「嫌い」か「好き」って、はっきり返事がきませんか?
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さて・・・パクチーをたくさん食べられて、いかされるもの。
パクチーを使ったお料理はいろいろありますが、今夜はタラのから揚げのタイ風味に・・・
たらのから揚げを作り、レモン汁、はちみつ、ナンプラー、トウガラシであえます。パクチーも一緒にあえて完成!

この香りがなんともいえないのです・・・たらの独特の香りにパクチーの香り・・・
しばらく食べ続けたい気分です♪
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# by citron-kami | 2008-03-23 04:52 | おうちごはん | Comments(2)

御造り

桜がちらほら咲き始めた並木道を通って出かけたのはフミ先生のお教室。
今回は「御造り」です。
魚はレストラン時代に毎日のようにおろしていたのでいいのですが・・・
私が習得したかったのは御造りの盛り付けです。

小料理屋などで御造りを盛り付けているのをみると手早く素敵に・・・
自分で盛り付けると・・・やっぱり素人っぽいんです。

キャンセル待ちが出てなんとか参加できました♪(ラッキー♪)
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小鯛を一人一尾おろしていきます。
さっさとおろして盛りつけにじっくり力をついやしていきました。
1番におろし終わっていました。これでお給料もらっていましたから当然ですよね!
骨のすけ具合も先生とほとんどかわらないとお褒めの言葉をいただきました♪

かつらむきでつまを作っていきます。かつらむきも料理インストラクター養成校時代にやったので久しぶりでしたがコツは覚えていました。

あしらいのより人参とより大根、こちらは初めて!お店で見かけたときにどうなってるのかな~と思っていたので収穫です♪

上の盛り付けは先生の見本です。
立体感が素晴らしいです!
色つかいも!

さてさて・・・
私の作品は?
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食器を選ぶところから始めます。
漆器が好きなので漆器の赤のひょうたん型をセレクト。
意識したのは立体感と色遣い。
そして・・・お箸での食べやすさを考慮した配置。

終了後に先生とアシスタントさんに図々しくもアドバイスをお願いしてみました(笑)
一人ひとりにコメントをいただいたり手直しが入ったり・・・この時間が1番勉強になりました!

→まず、器の色。今回のまぐろやあかっぽい鯛には赤はけんかして不向き。
お皿の余白をもう少し増やすと上品になりますよ♪と・・
小鉢つかいは褒めていただきました。わさびやあしらいの配置はいいようです。
黒い小皿はシンプルながらも色が活かされているそうです。

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こちらのお皿は・・・セラドン焼きです。
あしらいがのこり少なかったのでのっぺりですね(笑)

こちらでのアドバイスは?
→この器のグリーンも鯛の色をひきたてにくい。
立体感のつけかたはいいですよ。
奥の石松のお皿はとっても褒めていただきました。

盛り付けって・・・
本当に難しいですね!
せっかくのお料理・・・最大限においしくみせられる盛り付け上手になりたいです♪
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# by citron-kami | 2008-03-22 00:04 | お勉強 | Comments(2)

開花宣言

c0141025_21221667.jpg恵比寿の街を足早に歩いていると・・・
ほわっと明るい場所を発見!
桜が咲いていました♪

あんまりかわいいので急いでいるのにしばし休憩。
ここだけのんびりした空気が流れていて・・・
スーツ姿の男性軍も足を止めていました。

パチリ!
皆さんにも春の香りのプレゼント♪

もう、春ですよ~♪
なんだかわくわくしてきますね♪
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# by citron-kami | 2008-03-21 21:22 | キッチン | Comments(0)

MACARON

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PIERRE HERMEのマカロン。
どうぞ召し上がれ~♪

実はこちらはストラップ。
リプトンのペットボトルについております。
本当においしそうで・・・香りがするんじゃないかと鼻を近づけてしまいました。

初めてエルメのマカロンを口にしたときの感動は忘れられません!
今みたいに青山や伊勢丹にショップがまだないころ。
イクスピアリで購入したあのマカロン。
特に感動したのはシトロン(私の名前ですね)♪レモンの酸味がなんともいえなくて~♪

そんな感動のお味がミニサイズになってストラップになっちゃいました♪
みなさんコンビニへGO!
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# by citron-kami | 2008-03-19 00:06 | キッチン | Comments(5)

AU BON VIEUX TEMPS

きのうのハーレー散歩のコース

田園調布パテ屋さん

尾山台 オーボンヴュータンさん

鷺沼 BIGOTの店さん

憧れのフランスを感じられるコースです♪
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尾山台の商店街の入り口(道路から)にフランスの国旗を掲げているオーボンヴュータンさんへ。
こちらも1度行ってみたかったお店です♪
到着が午後遅めだったのでケーキはあるかしら?と少し心配してドアを開けました。
1種類だけ・・・大きなガラスケースの中に私たちを待っていてくれました!
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一見ショートケーキのようですが、はさんであるクリームはカスタードにゼラチンいり。
洋酒がきいていて上品な大人の味。クリームもかろやか!そして・・・アクセントのタイムにびっくり!ベリーとクリームにあうんですね!このケーキはシャンパンにあわせたいな~。
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だんだんはこんな素敵なケーキも1分でぱくり。さっさと外へ(笑)やっぱり女友達と来たいわぁ~。
そのとき浮かんだのが、福岡に住む、ケーキ大好き♪焼き菓子大好きなお友達。
一緒にこれたら素敵!!
店内にはケーキと同じくらい大きなスペースに焼き菓子のコーナー、ショコラのコーナー。
焼き菓子のコーナーは本当に素敵!!!
銅の焼き型が飾ってあったり、見たこともないような素敵なお菓子たちがたくさん並んでいました!
教室の先生たちにいくつかお土産・・マドレーヌなど。
自分用にショコラを購入。
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バルサミコのショコラとくるみのショコラ。
やさしいお味でした♪

東京にいながらこんなにフランス旅行気分が味わえるなんて幸せだな~♪

BIGOTさんは徒歩圏内なので特集はまたいつか。
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# by citron-kami | 2008-03-18 00:13 | おやつ | Comments(6)

田園調布のパテ屋さん

今日は夫婦一緒のお休み♪
ゆっくり起きて、ランチを食べながら今日のスケジュールの相談です。
久しぶりにバイクでお出かけ。
だんだんはハーレー乗りなんです。私は後ろでくっつくのが役割(笑)
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田園調布のパテ屋さんへ。
大きなおうちばかりの住宅街へ。
本当に住宅街に・・・
本当に住宅から始まったお店なのですね!
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大きな・・・でも決して贅沢ではない邸宅の入口から気分は脱現実♪
大きな敷地の一角の売店。
ここがパテ屋さんです。
あんまりすてきなので・・・
売っているものはすべてじっくり~じ~!!!
オーナーの林のりこさんがいらしていろいろお話を伺うことができました。
本当に温かいお店。
35年もこのスタイルを守っているとか。
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購入したのは・・・
レバーペースト
ガルバンゾーとゴマのパテ
牡蠣とほうれん草のパテ
にしんの酢漬け
オーナー林のりこさんの本

なんだか心がほっこりする時間でした。
林さんの目が忘れられなくて・・・
謙虚なんですよ~。
今の教室を卒業したら無償で働かせていただきたい・・・
本当にそう思いました。

今夜はスパークリングで乾杯♪
鴨なんか焼いちゃって(=スパークリングとワインも入って)いい気分です(笑)
お味がね・・・本当においしかった!
普通、お惣菜とか買うことありませんからね~。
素材が生きていて・・・!
牡蠣&ほうれん草は出会ったことのない感動でした。

今日の続きのデザートはまた明日。
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# by citron-kami | 2008-03-17 00:45 | そとごはん | Comments(11)

かぶの葉

先日・・・友人と食事をしていた時のこと・・・
かぶをいただきながら「残ったかぶの葉ってどうしてる?」と聞かれました。
食材には感謝感謝。
もちろん捨てたりなんかしません。
春の浅漬け
1束購入すると、かぶはサラダに煮物にかぶら蒸しに・・・と和にも洋にも使います。
そして葉は?


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かぶ、かぶの葉、菜の花を塩昆布と塩とゆず果汁で漬け込みます。
生の菜の花もおいしいんですよ~。
こうするとかぶの葉も残り物ではなく立派な小鉢に変身です。

かぶの葉のつくだに
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かぶのはとじゃこをごま油でじっくり炒めます。
調味料はおいしいお砂糖としょうゆだけ。

ごはんが何杯でもすすんでしまいます♪

みなさんはどんな一皿にしていますか?
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# by citron-kami | 2008-03-15 00:34 | おうちごはん | Comments(4)

先日パテ屋さんでいただいたアクアパッツァの記憶があたらしいうちに、お家でもっとおいしくなーれ!と再現してみました。
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ほうぼうはつぼ抜きで内臓をとって姿のままちゃんちゃんと焼きつけていきます。
あさりは同じ鍋でワイン蒸しにして取り出しておいてからは半分だけとって食べやすく。半分は見た目のボリュームをだしたいのでつけておきます。
ひいかというこいかもたくさん入っています。
オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマト・・・お味がよくなるものは何でも入れてコトコト・・・
見た感じ地味ですがおいしくできました!
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のこったおつゆはパスタに。
これは・・・お店のものよりおいしくできましたよ♪
スープとオイルでトローンと乳化。
イタリアンパセリがあると彩りもよくなるのですが・・・切らしていたので我慢です。

外食もただ食べてるだけじゃないのよ~と、しっかりだんだんにアピールです♪
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# by citron-kami | 2008-03-14 00:12 | おうちごはん | Comments(5)

春のイタリアン

フミ先生のお教室。今日はイタリアンです♪
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このリゾットが作りたかったんです!
リゾットは時々作りますが・・・野菜と魚介の両方がたっぷりで・・・
名前も菜園風リゾットと・・・かわいらしい。
大好きなズッキーニ&アスパラも入っていてご機嫌です♪
とっても優しいお味で毎日でもいただきたいくらいです。
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ポルぺッティーノは野菜のトマトソースで。
フミ先生はトマトソースのレシピもたくさんあります。
合わせるものに応じて楽しんでいるとか・・・
今回はフレッシュトマト以外にもたっぷりのナスやパプリカを煮込んであります。それをすべてパッセしてしまうのが贅沢ですよね~。
入っているものが見えないソースは高級レストラン並みです。
菜の花をあしらってこちらも春の香りです♪
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セミフレッドはなんどかいただいたことがありますが・・・今回のが1番おいしかったです♪
アイスにたーぷりと空気を入れ込んだかるーい仕上がりです。
イチゴのソースとモカ風味のセミフレッドはやっぱり春の香り。
コーヒーとイチゴがこんなにあうなんて・・・
つんつんしているのはココア風味のパスタです。もちろんこれも作りましたよ!

おいしい楽しいお教室♪
もうすぐイタリアにお料理留学される方もいらしていてたくさん情報交換!
そしてまたまた刺激をたっぷりといただいてきました♪
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# by citron-kami | 2008-03-13 00:06 | お勉強 | Comments(6)

田中 恒子さんの器

母も私も大好きな田中恒子さんの器。
初めて出会ったのは・・・母の誕生日プレゼントを探しに伊勢丹に行った時。とっても便利でおしゃれなフリーカップをプレゼントしたのがはじまりです。もう・・・10年くらい前になるかしら?

その後も二人で購入していき・・・実家にはたくさんの恒子さんの器が。
うちにもいくつか・・・

そんな恒子さんの春の新作展示会に伺ってきました。
パートナーはもちろん母。
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桜。
春。
心が軽やかになる器たち。

手作りなので・・・
みんなちょっとづつ違って個性的♪

あのお鍋でシチューとか作ってそのまま食卓に出してもいいな~。

とっても素敵で実用的でした!
春になるとわくわく食卓も一新したくなりますね♪

 http://www.koukou.co.jp/
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# by citron-kami | 2008-03-12 00:29 | キッチン | Comments(3)

蕎麦&スイーツ

出勤前、ちょっと用事があって教室の2駅さきへ。
用事をさっさとすませたら・・・お楽しみ♪
大好きな蕎麦茶房 楽さんでお1人様ランチです♪

こちらのお店は心がこもった温かいお店。
3月とはいえ寒かった午前中。ブランケットをさしだしてくださいました。
お蕎麦屋さんですよ。

今日は行く前から食べたいものが決まっていました。
以前いただいて感動したぶっかけ蕎麦です♪
ぶっかけというと上品なイメージではありませんよね~。
こちらはすべて計算されたおいしさなんです!
焼き味噌の香ばしさ、大根の食感、かつおのかおり・万葱の香り~そして蕎麦の実の香ばしさ・・・そこにしたざわりの良い手打ち蕎麦。
おだしは昆布の香りがとっても上品に出ています!
 
これこれ!疲れた胃と体が求めていたもの。
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そして・・・
こちらでは必ずスイーツを注文♪
悩んだのですが・・・
スイーツ担当のちえさんに相談して豆花に決定!

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豆乳を自然の甘さのままでふるふるに固めてあり、黒タピオカのプチプチ感。
そこにおいしい黒蜜・・・
やっぱりきてよかった♪

身体が浄化されるランチでした♪

蕎麦茶房 楽
http://raku.lifeanddesign.com/
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# by citron-kami | 2008-03-11 01:51 | そとごはん | Comments(4)

仕込み日和♪

予定のないお休み♪
たまにはいいですね~。
目覚ましをかけないで起きる贅沢。

キッチンの大掃除。
今までつかっていた食器置き?洗った食器をおいておくかごのようなものを思い切って処分してみました。
あると拭かないで自然乾燥を」まってしまう・・・
なくなればすぐに拭いてしまうのかな?って思って。
うまくいくといいんだけど。

さて・・・
2キロの大きな塊の豚バラ肉を購入!
仕込み日和です♪
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適当なサイズにカットして・・・
ひとつは塩豚に。
ひとつはハーブポークに。
1キロは湯で豚に。
その半分はラフテーに。(写真とりわすれ)
湯で豚をさましてラードも大切に。
このラードで炒め物するとおいしいの♪

一度に仕込むと楽ちんですね!
今週は仕事プラス1の用事が多いので準備万端でのスタートです!
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# by citron-kami | 2008-03-10 00:51 | 保存食 | Comments(2)

パテ屋

麻布十番のパテ屋さんに行ってきました。いつも一緒にイタリアンのお教室に通っているメンバーで♪
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お店の中は・・・フランスのかわいいキッチンといった感じ。とってもセンスがよくてまねっ子したくなるところがいっぱいありました。
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パテ屋とうったているのでやはりパテが豊富です!肉や魚のほかに野菜や豆と組み合わせたものなど・・・お気に入りは1番手前のたらとインゲン豆のパテ。
テリーヌは・・・感動のお味でしたよ!本日の鮮魚ということでわらさのテリーヌ。これはマネしてみたいな~。
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ルクルーゼがたくさんあって・・・豚とトマトの煮込みを頼むとこんな感じ。うちにも同じ鍋(フォンデュ用)があるけど・・・こうやって使うといいんだ!
ほうぼうのアクアパッツァは1尾姿で・・・おいし煮汁をバケットにつけていただこうと思いましたが、そうだ!これでパスタにしてもらおう!と・・・わがままおねだりするとちゃーんと作ってくれました♪
このパスタがまたまた絶品でした♪

こちらのお店、ワインも豊富なので・・・ワイン好きの方におすすめです♪

ちなみに・・・田園調布のパテ屋さんとは全く関係ないそうです。
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# by citron-kami | 2008-03-09 14:04 | そとごはん | Comments(2)

Canard

カナールは鴨です♪
先日のお教室でならった大好物のCanard a l'orange avac gratin de pommes a la dauphinoise~鴨のオレンジソース、ポテトグラタンぞえを作りました。c0141025_23515539.jpg
フランス産の鴨を購入できたので♪
鴨・・・大好きなんです!
鴨は焼き加減がすごく重要でむずかしいな~っていつも思います。ただ・・・国産の鴨はお高いのでそんなに練習できなくて・・・で、フランス産の鴨をお安く購入して・・・練習♪

焼きあがりは・・・ほどよい弾力が目安。その「ほどよい」がなかなか難しいんです。
今回はもうちょっと手前ではずしたほうがよかったかな~と、ぎりぎりのラインにおいしい瞬間があるんですね。でも、柔らかくておいしい!フランスのお塩で下味をつけておいたのでソースなしでも十分においしかったです!

そして・・・このソースが最高です♪
フレッシュのオレンジ果汁にブランデーにフォンドボーなどなどおいしさがギュッとつまっています。

フルーツソースが苦手なだんだんもこれならおいしい!と、太鼓判をおしてくれました。
焼き加減の練習・・・もうちょっとやりたいので鴨はもう1枚購入済みです!もう1回慎重に焼いて休ませて・・・練習練習♪
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# by citron-kami | 2008-03-07 23:51 | おうちごはん | Comments(2)

春菓

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今日はお休み。
フミ先生のお教室に行ってきました♪
ちょっと素敵な出会いがありました。
フミ先生の教室の生徒さんはプロとして活躍されている方も多いのですが、今回出会ったのはお菓子教室を主宰されているたまりさん。

図々しくもお買いものにご一緒しちゃいました♪
お菓子研究家のたまりさんは製菓材料のお買いもの。
和のもの洋のもの粉もの・・・
これらがおいしいお菓子に変身するのでしょうね~♪
これは~?これは~?と子供のようについてまわっちゃいました(笑)

そしてお次は私のお目当てcucina feliceへ。
今回購入予定だったオリーブのまな板アンドパイカッター。

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たまりさんが手にしていたキッチンクロスが春色でキュートだったのでお揃いで購入しちゃいました。

春・・・♪
人との出会いもうれしい季節ですね。

なにか作りたくなって・・・桜餅をつくってみました。
ランチがフレンチだったので日本茶に合わせてみたくなったので。
道明寺粉をつかった関西風が好みです。

春ですね~。
   

教室の様子は・・・
気が向いたときに(笑)
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# by citron-kami | 2008-03-06 00:29 | おやつ | Comments(2)

酢味噌和え

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春のお野菜。
甘いものもあるけれど・・・
ほろ苦いのも♪
ほろ苦さって・・・厳しい自然を乗り越えた自然の香りがしませんか?

つくり置きしていた玉味噌で酢味噌を作って、うどの酢味噌和えにしました。
定番ものですが・・・丁寧にねった玉味噌との相性はやはり抜群です。

我が家の食卓も日に日に春めいてきています♪
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# by citron-kami | 2008-03-05 02:46 | おうちごはん | Comments(0)

ひな祭り

今日はひな祭りでした。
毎年、母と一緒に出したお雛様を懐かしくおもったり。生徒さんとの会話もやはり、お雛様でしたね。
そうそう・・・私は女子高だったのですが、卒業式はひな祭りの日でしたっけ~この日ばかりはやっぱり気分は女の子♪


教室帰りにお買いもの。
帰りのスーパーでは・・・
やっぱり・・・
菜の花もれんこんもきぬさやもいくらもお刺身も売り切れ。
代わりに売れ残った錦糸卵なんかがあったり。

そこをなんとか、気分だけはひな祭りをあじわいたーい!!と、無理やりちらし寿司の材料を探してきました。
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ちらしは・・・小鯛の笹漬け、ほたての貝柱、えびで。錦糸卵はちゃんと焼きましたよ(笑)
焼いた卵を1度冷蔵庫で冷やすときれいに切れるんです。昆布を入れてたいたごはんを酢飯に・・・昆布の香りがなんともいえませんね。

ぶりの照り焼き。

春菊と人参の白和え。

錦糸卵の残りに卵をたして・・・出し巻きたまご。
今日はひょうたん型にしてみました。焼きあがりのアツアツは変貌自在・・・
なので巻きすの上からさえ箸でぎゅっと形をつくります。

塗の盆にちょこちょこ。
ちらしも塗りの重に。

大人二人ですが・・・気分だけはひな祭りを満喫しました♪
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# by citron-kami | 2008-03-04 03:45 | おうちごはん | Comments(0)

レストラン勤務時代の友人とお食事会。
メンバーはソムリエのあゆちんとピアニストのさえちゃん。

銀座和光の前で待ち合わせてショッピング♪
ショーウインドウの春物にひかれて春物ワンピのお買いもの。春が待ち遠しいですね!
和光のショコラブティックをのぞいたりしてから目的のレストランへ。

今回のお店はあゆちんのお勧めのお店マンジェ エ ボワール NAGAO http://r.tabelog.com/tokyo/rvwdtl/101592/

小さなお店なのですがソムリエさんが二人もいるんです♪
おいしいワインにおいしいお食事・・・

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お勧めコースでたくさんいただきましたが、写真があまり」うまく取れなかったのでちょっとだけアップしますね!
前菜は盛り合わせに・・・
タラの芽のフリットで春を感じさせてもらいました。
生ハムマンゴーもシャンパンにぴったりでした!

こちらはタラバガニとフルーツトマトのサラダ。蟹のうまみとフルーツトマトの甘味が絶品でした。素材がちゃんと活かされています!
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メインはお魚お肉・・・3人で3種お願いしてちょっとずつ・・・の満足セレクト。
こちらはほうぼう。
この姿・・・かわいいですよね~。
のりのソースがまたまたおいしくて、菜の花のほろにがさもお魚にぴったり!白ワインがすすみました!

久しぶりのお食事会。
アフターファイブ(古い?)がお互いない仕事なのでお休みを合わせないとおいしいお店にいけませんが、またおいしい時間、作っていきたいです♪
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# by citron-kami | 2008-02-28 11:05 | そとごはん | Comments(2)

春野菜

春キャベツがおいしそうにごろんと売っていました!
二人では多いと思ってもこの時期毎年買ってしまいます。
春キャベツって・・・柔らかくて甘くて・・・そしてかわいい♪

そして買うと切るのがもったいなくて必ず作ってしまうロールキャベツ。
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今夜はロールキャベツにしました。
お味はそのときの気分。
今日は寒かったのでホワイトソース仕立てにしてみました。

ロールキャベツといえば・・・
レストランで働いていた時・・・まかないにつくって驚かれました!
「これ、うまいけどでかい!」って・・・
なんでもうちのロールキャベツは大きいみたいですね~。

でもこのサイズが好きみたい(笑)
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キャロットドレッシングを添えたサラダと菜の花のぺぺロンチーノ・・・
気がついたら春野菜のオンパレードですね♪

まだまだ寒い日が続きますが春はもうそこまできているんですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-27 03:29 | おうちごはん | Comments(2)

お赤飯

明日は健康診断です。
夜9時以降・・・飲食禁止!って・・・困りますね~。
教室が終わるのは11時。それから帰って夕食なのに・・・
夕食抜き?無理です絶対!
しかも・・・空腹かかえて夫の食事作りなんてもっと無理~(涙)

なので・・・出勤前にお赤飯を炊いてだんだんの夕食用のお弁当用と私のおにぎり用にしました。
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今回はお鍋で炊く方法で。蒸す方法もありますが、簡単に。
5時にちょっとだけ休憩が取れたのでバックヤードでパクパク。
もち米なのでおなかも膨れました♪

明日は6時起きで健康診断!
健康だけは自信ありなので大丈夫でしょう~♪
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# by citron-kami | 2008-02-26 01:27 | おうちごはん | Comments(0)

ペッパーミル

こしょうの香りがだーい好きです♪
ホワイトペッパーもブラックペッパーも・・・

なかなか使い勝手がよくて、デザインも気に入るペッパーミルがなく、今まで5年で3種のミルを購入してきましたが、なかなかしっくりこなかったのです。

昨年の秋の合羽橋で出会った全身ブラックのペッパーミル。
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シンプル大好きな私のキッチンにぴったり!
レストランで使っていた形と一緒なので使い勝手もばっちり!
ひき具合の調整も自在です!
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ガス台の横はやっぱりシンプルなものばかり・・・
手に届くところにすべて置いておきたいのでデザインはやっぱり気になりますね~。
ペッパーミルもすぐにほかの調理器具と調和してくれました♪

ちなみに・・・手前がブラックペッパー、奥がホワイトペッパー。
自分だけのお約束です♪
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# by citron-kami | 2008-02-25 00:08 | キッチン | Comments(0)

鰺の南蛮漬け

お教室での授業で・・・
今、生徒さんからアンケートを記入してもらっています。
内容は講師一人ひとりの授業内容の満足度など。

まとまったアンケートを見せてもらいました。
「楽しく充実の授業!
絶対おいしいお料理!」
をいつも意識しているのですがちゃんと思いが届いていたみたいです。

チェック項目以外にコメントがついているものも多く、「先生の授業を選ぶようにしています!」「とってもわかりやすいです!」などなどうれしい声がたくさんありました!
励みになります♪

昨日もマックス満員。感謝感謝です。

授業のレベルをもっと上げたい!生徒さんの声にこたえたい!
と・・・昨夜は来月のメニューの練習。
鰺の南蛮漬けです。

鰺を一人ひとり三枚おろしにしていきます。
自分でやるのは簡単ですが(笑)生徒さん一人ひとりが上手にできるようにどう伝えていくか・・・
ひとりでぶつくさ言いながら練習です!
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わかりやすく楽しく伝えて・・・
お料理大好きな生徒さんをたくさん増やしていきたいですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-24 15:31 | おうちごはん | Comments(0)

カリカリ牛蒡のサラダ

シンプルな野菜中心のサラダでは満足してくれないだんだん。
何かしらお肉や魚介を入れないとマヨネーズをたっぷりかけられてしまいます・・
ドレッシングを作ってあえてあるのに(涙)

そんなだんだんですが・・・
こちらのサラダは大好物です♪
カリカリ牛蒡のサラダ
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ごぼうはピーラーで薄く削って水にさらします。しっかり水気を切ったら、片栗粉をまぶしてゆっくりと揚げていきます♪
最後は高温にしてかりっと!揚げたてに軽く塩をふっておきます。
ドレッシングはバルサミコベースでちょっと甘めにしあげます。

ベビーリーフの上にカリカリ牛蒡をのせてドレッシングをかけていただきます♪
野菜の甘味がなんともいえませんよ~♪

おすすめサラダでした♪
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# by citron-kami | 2008-02-22 00:48 | おうちごはん | Comments(0)

栗のロールケーキ

お教室に勤めていると、思いがけないお土産があるときがあります。
賞味期限がせまった材料やメニュー代えで使わなくなる材料をどっさりといただけたりするのです♪

ケーキの授業でつかっているマロングラッセが期限切れ間近!
そこで1箱いただいてきました♪

そのまま食べるのは私にはちょっと甘い。
どうやって食べようかな~と考えるのもまた楽しい時間です。
そうだ!冷蔵庫に生クリークがあるし・・・
栗のロールケーキをつくろう!
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生地はシンプルに。しっとりと焼きあげていきます。
栗の渋皮煮のストックがあったのでペーストにして生クリームとラム酒と一緒にホイップしてマロンクリームに。
マロングラッセはごろごろと大きめにカットしてクリームと一緒に巻いていきます!

さっそく・・・はじっこを味見♪
クリームがふんわり!マロンとラムの味がとってもいい感じ♪
生地もしっとりと焼けています。

こんなに食べられないのでこれはだんだんのお店に差し入れにしましょ♪
思いがけないお土産がおいしく変身できると楽しいですね♪
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# by citron-kami | 2008-02-21 01:20 | おやつ | Comments(2)

うに丼

ウニがお安く買えたのでたっぷり購入♪
夫婦そろっての大好物なんです!
パスタにしようかな~と思っていたのですが、だんだんのリクエストでうに丼になりました。
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小鍋に酒2しょうゆ1.5みりん1をわかした中にうにを入れてさっと煮ます。
生うにのどんぶりも好きですが今回はそこまでいいうにではなかったので煮たほうがおいしいと判断。

のりを下にしいてわさびをちょん。
この場合は酢飯ではなく白米の方があいます!
うにはさっと煮てあるのでやわらかく仕上がっています。煮汁にもうにの味がしみていていいですね~!

たっぷりいただいて大満足でした♪
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# by citron-kami | 2008-02-20 00:02 | おうちごはん | Comments(0)