トロフィエ

今月2度目のふみ先生のお教室に行ってきました。
1回目はフレンチだったのですが、バタバタしていてアップしていません(汗)
今回はイタリアン・・・テーマはリグーリア州です♪
行く前に、手打ちパスタの本を見てイメージ大!期待大での参加でした♪
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こちらがトロフィエという手打ちパスタです。
みんなでこねて成型。
ティースプーン1杯くらいづつのばしていきます。くるっとねじってソースのからみをよくするのが特徴。粉は強力粉オンリーなのでなめらかでもちっと!
写真奥から2~3列目の律儀にならんでいるのがシトロン作。
みんな個性的でかわいいので思わずぱちり!
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リグーリアはしらすやズッキーニ、そして上質なオリーブオイルにバジルも有名!
今日はフル登場ですよ!
ビアンケッティ(しらす)のフリットに野菜のグリエにはビアンケッティのドレッシング。こんなドレッシングもいいですね~♪
はずかしいことに・・・しらすがイワシの子だと知らなかった私(恥)今日のメンバー全員知らなかったのでよしとしてください。
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そしてこちらが先ほどのトロフィエです。
ジェノバソース(バジル)であえるのがリグーリア風。
今回は松の実以外にくるみも入っています!

このパスタのもちっとした食感にやさしく絡んだソースがとっても合いました。
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スープも手を抜きません。
かさご・いさきをおろしてフュメ(魚のだし)をとります。
先生がデモでかさごをおろし、私が隣でいさきをおろし・・・みんなの視線をかんじながらがんばりました!目玉もとるんですね~知りませんでした。先生がぐりぐりしていると「あら、かわいそう」なんて思っていたのですが自分でやるとなかなか気持ちいい!くりぬいたり抜いたりする作業・・・好きみたいです(笑)

アラはフュメに、身は粉をはたいてソテーしてスープに。ほかにもミニ甲いか・さーもん・ほたて・ムール貝。サフランの風味をきかせて仕上げていきます!

やさしーいお味のスープができました!

イタリアンのクラスはフレンチのクラスよりやさしいので家でも復習率がたかいんです♪
今日のメニューもさっそく作ってみたいとおもいます♪

帰りは気分がよかったのと食べ過ぎたので(笑)恵比寿から渋谷までお散歩。
この間までピンクだった桜並木の新緑がまぶしかったです。
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# by citron-kami | 2008-04-16 16:59 | お勉強 | Comments(3)

タルティーヌでブランチ

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夕べ、ミニサイズの食パンを焼きました。
普通の1.5斤型で量を減らして焼くとこのサイズ。
タルティーヌが食べたくなるとこのサイズがよくてミニ食を焼きます。

タルティーヌはオープンサンドのこと。
フランスではカンパーニュを土台にチーズやベーコン、タプナードとなすなどグザイは自由。

今日の気分はきのこのタルティーヌ。
エリンギをガーリックオイルで香ばしくソテーしてドライプチトマトとタイムをアクセントに。
ベビーリーフもシンプルに塩、こしょうとおいしいオリーブオイルであえただけです。
ミニ食は薄くスライスして表面を焼いておきます。

とってもシンプルですが・・・
それぞれが活かされていてとってもおいしいんです♪

まだミニ食残ってる~明日もなにかでタルティーヌにしようかな~。
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# by citron-kami | 2008-04-15 00:26 | パン | Comments(0)

生うにのクリームパスタ

今日は今月唯一の夫婦一緒のお休み♪
お天気だったら行きたいところはあったのですが・・・あいにくのお天気(涙)
だんだん(夫)のリクエストでコストコへ。
今年になって2度目です。

コストコはスーパーなのですがスケールがアメリカ!
食品のみならずなんでもそろっていますが私たちはやっぱり
食品重視です。ただ・・・輸入ものも多いのでひとつひとつ見極めていきます。

今までは町田の方に行っていたのですが、川崎にもできたと聞き、近い川崎店へ!
やっぱりコストコはコストコです!
同じような品揃え!!
そして、期待通りのスケール!

今回はそんなに大きな目的はなかったのですが、それでも大きなカートは2段ともあふれんばかりに。

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うに・・・たくさん購入しました!チリ産ですが・・・火に通すお料理にはおしげなく使えてgood!
生クリームベースのソースににんにく&トマトを隠し味に。
うにの香りに合うように・・・青のりをトッピングです♪

最高の贅沢ですね!
お刺身ようの国産はめったに買えませんが、お安いものは惜しげなくお料理に!
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他にもたくさんのお買いもの。
きのこ類&なすなど・・・国産物を選んで購入。
写真はえりんぎと茄子の重ね焼き、チーズの上は飾りに、中には葉だけつみとったタイムの香りを添えていきます。
ベビーリーフも購入。ちょっと灰汁があるお味だったのでドレッシングも合わせてバルサミコベースにしました。香ばしいきのこ&ベーコンと一緒です。

大量お買いもの&下ごしらえのおかげでしばらくらくちんできそうです♪
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# by citron-kami | 2008-04-14 02:22 | おうちごはん | Comments(4)

オイル漬け

プチトマトが少しお安くなっていました!
みんな真っ赤で完熟♪
こんな時はまとめて買って・・・きまって作ります。
自家製ドライトマト
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オーブンの低温で塩を振ったトマトをじっくり~うちの場合150度で50分とか。
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フライパンで香りだししたそのときのハーブとにんにくオイルにつけこみます。
セミドライタイプなのでもどさずにそのまま使えます♪
パスタにサラダに・・・そのままでオードブルに・・・
本当に便利な保存食です♪

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オイル漬けにすると日持ちもするし、使いたいときにすぐに使えて便利です♪
ほかにもいろいろ漬けています。
とりあえずにんにくは買ってきたらみじん切りにしてつけてあります。
いつでもぱぱっと使えて便利♪
今は蕗も。先日まではタラの芽を・・・
季節の野菜をオリーブオイルで漬け込んで・・・いろいろ楽しんでみてはいかがでしょう♪
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そんなオイル漬けもつかっての夕食。
グリーンをたくさん食べたくて・・・
・蕗のイタリアン白和え・・・プチトマトとオリーブをアクセントに
蕗はオイル漬けのもの、プチトマトもです。
・チキンは大好物のレモンで漬け込んでから焼いたのでやわらかいですよ~。
・ピザは生地から。ちょっと試作品。以前、ズッキーニがズラーっとならんでいるピザを食べたことがあったのでやってみましたが、ズッキーニは縮むし、生地は延びるのでぜんぜんきれいにできませんでした(笑)モッツァレラチーズをしきこんであるのですが、次回は上にのせてみよう!生のズッキーニを載せているのですが、自然の味がしてお味はいいんです。勉強しておきます!
・お豆は・・・ハーブとガーリックを利かせたカリカリパン粉で。

つくり置きを上手に利用して手抜きじゃなくて工夫のごはんです♪
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# by citron-kami | 2008-04-11 11:44 | 保存食 | Comments(4)

いか墨のアロス

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スペイン料理でしめのごはんといえば・・・
パエリアを思い出す方も多いと思います。

パエリアはパエリアパンで作ったもの。
アロスは土鍋で作ったもの。

先日、近所のタパス屋さん(スペイン小皿料理)SIMPATICAでいただいたいか墨のアロスです♪
いか墨どくとくの風味と甘さが好きなんです♪

タパスをたくさんいただいて・・・
締めにアロス。

陽気な時間。
楽しい時間。
ワインもすすんで幸せごはんでした。
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# by citron-kami | 2008-04-10 03:07 | たまプラ散歩 | Comments(3)

ひじきと蛸のサラダ

先日、表参道の器の店 大文字に行きました。
季節ごとに伺うお店です。

京都からの器がずらり~。
上品ながら家庭で使えるデザインやお手頃な物もたくさんあります。
この日はブルーの中皿を6枚、片口風の鉢を一つ購入しました。
ブルーのお皿は煮魚をのせようかな~とイメージして買ったのですが、なんでもあうので、先日の日記ではナシゴレンをあわせてみました。
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鉢は煮物にサラダにあえ物に・・・なんでも似合うすぐれもの。
デビューはひじきと蛸のサラダにしてみました。
どっしりした鉢にきゅうりやひじきの繊細な感じがにあうかなと思って。
蛸の色もいいアクセントになりました♪

こちらのサラダはレモンをきかせたビネグレットソースにタコをマリネしてきゅうり・ひじきと混ぜたもの。
大好きな一品です。

同じテイストの器を並べたら・・・全部、大文字で購入したものでした。

和食器は出会いもの。
お気に入りが増えて・・・
また食卓がたのしくなります♪
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# by citron-kami | 2008-04-08 11:45 | おうちごはん | Comments(0)

アジアン

料理講師の月末~月初は大忙しです。
1か月に3コースのお料理をお伝えするのですが、1日から3日の間にすべての授業に立つので、家でも確認、r練習の連日です。
同じレシピでも、ちょっとした気遣いでお味がおいしくなったり、アレンジをお伝えできたりするので、毎日が試作です。
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今月のお料理にアジアンがあります。
ナシゴレン・生春巻き・エスニックスープ・タピオカのスイーツ・・・
それだけだと、我が家の食卓いはさみしいので、大好きなアジアンつくね。
レモングラスに、ナンプラーで味付けしたつくねをまいてオーブンへ。
レモン好きな私には、このオーブンを開けた時のレモングラスの香りがたまらないんです。
ひき肉は買わずに、自分でたたきます。
大葉やレタスと一緒に特製ダレで♪
アジアン大好きな私の大好物です。
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授業できちんとコツを伝授できるように。
ナシゴレンと生春巻きも。

ありあわせでチャーハン・・・という代わりにナシゴレンって・・おしゃれでいいですよね!
生春巻きは大好物の一品です。
グザイののアレンジ、巻き方のコツ・・・きちんとお伝えしていきます。

今月もすでにほとんど予約でいっぱい♪
うれしい悲鳴で月30レッスンがんばります♪
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# by citron-kami | 2008-04-07 01:02 | おうちごはん | Comments(0)

ワンタン

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昨日の日記に登場した、中国の方にいただいたワンタンです。
皮がなんとなく茶色いですよね。
これがお肉みたいなんです。
私の想像では・・・豚の皮なんかを乾燥させて粉末にしたものを混ぜているのでは?と・・・
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茹でてみるとこんな感じにぷるんぷるん♪
おいしいんです♪
お肉はちょっことで主役は皮ですね!
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ワンタンのお伴はやぽぱり中華ですかね!
酢豚です。
お酢プラスケチャップというのがあまり好きでないのでうちはもっぱら黒酢なんです。
コツはチャっチャッと仕上げること。
玉ねぎも甘くするよりしゃきしゃきが好み・・・好きなところどりでうちの酢豚はこのスタイルに落ち着きました♪
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# by citron-kami | 2008-04-04 00:40 | おうちごはん | Comments(3)

クッキー♪

4月ですね。私が勤めている料理教室も人事異動やシステム変換がありばたばたしていました。
毎日ちゃんとごはん作って食べています!大丈夫♪

久しぶりのお休みの今日は料理教室に行ったり、ヘアサロンに行ったり♪
リフレッシュです♪

昨日、中国からの知人に手作りのワンタンをいただきました。
彼女はまだ若くて、中華料理をマスターできていないのですが、お母様が作ってくれました。
皮にも肉を混ぜているとか・・・
中華の歴史を感じるお味でした。

うれしかったのでお礼になにか作ろうと・・・
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あいにく、牛乳もクリームも切らしていたので、クッキーに。
クッキー焼くのは久しぶりですね。

何にしようか迷いましたが、中国の方は抹茶などの和風味よりお菓子は基本がいいのでは?と思って、ココア風味のアイスボックスクッキーにアーモンドをいれてみました。
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大量に買ってある、セロハンとシールでラッピング。
ワンタンが入っていたタッパーと一緒に届けてきますね♪
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# by citron-kami | 2008-04-03 01:57 | おやつ | Comments(2)

お花見弁当

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春の野菜をたくさん買ってきました♪
近所の桜並木はもう、満開です。
春を感じる味覚も開花です・・・。
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今日のテーマはずばりお花見御前。
春野菜の風味の活かし方。
そして・・・道明寺粉の活かし方。
盛り付けでは・・・先日、御造りのレッスンで学んだことを糧に・・・。
道端に落ちていた桜も拾ってきちゃいました。

・ソラマメは道明寺粉であげてみました。
ソラマメ独特の香りにおかきのような香り~いいですね!
・鯛の道明寺、木の芽蒸し
鯛を塩、酒で下味をつけて道明寺で蒸してみました。桜蒸しが有名ですが、だんだんがあまりすきでないので木の芽でアレンジです。
・筍と山菜の煮付け
・つくね
軟骨を入れて仕上げます。大好きな山椒の実も入れると香りがまたまたいい感じです♪
・つけもの
べったらずけは宮内庁御用達のお店で購入。自家製のみょうがの梅酢漬けと一緒に。

春到来!
駆け巡る季節にしっかりと・・・そして気持に余裕をもってついていきたいと思います♪
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# by citron-kami | 2008-03-27 00:00 | おうちごはん | Comments(1)

甘夏

天草から甘夏が届きました。
箱を開けると~家じゅうにさわやかな香りがあふれます。

毎年母が天草からお取り寄せしている甘夏。
大好物なので結婚してからは私にも妹にも送っていただいています。
10キロ!こんなにあっても足りないくらい大好きでGWのころには二箱めが届きます。
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写真の色が薄いですが、実際はもっとオレンジ色です。
酸味とほろにがさがなんともいえない甘夏。
今年はまたおいしいです!

果物には表年と裏年があるそうです。
今年は表年。・・・豊作の年です。
台風や気候にはらはらしながら無農薬のみかんを作りつづけるのは大変なことでしょう。
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とってもジューシーでお味が濃い!!!
そのままいただくのはもちろん♪
今回はラベイユのはちみつとミントをそえてデザート風に。

第2のお楽しみ・・・コンフィチュール作りのためにせっせと皮と袋をためております♪

こちらの甘夏・河内バンカン・清美オレンジのご注文は・・・
〒863-2114
熊本県天草市五和町城河原2-2133
川野 美和さんのところでぜひ♪
℡0969-34-0504
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# by citron-kami | 2008-03-26 01:47 | キッチン | Comments(1)

すき焼き

結婚式やお香典のお返しによくいただくカタログギフト♪
今年になって2回もいただきました。

生活雑貨や食器に食べ物・・・
いろいろなものが載っていて楽しいですよね。

このお皿、前から気になってたのよね~などなど目移りしている私ですが・・・
頼むものを決めるのはだんだん。
そして必ず食べ物(笑)

今回は前沢牛420グラム。
こちらのカタログは食べ物が充実していて牛肉だけでも何種類もありました。

配達日を指定して楽しみにしていた前沢牛がきのう届きました。

そこで・・・すき焼き♪
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食べきれるかな?
と心配しましたが・・・ぺろりでした♪

すき焼きの具材はあれこれこらず基本が1番!いつもは根ミツバを入れるのですが売っていなかったのでセリにしてみました。灰汁がたくさん出ますが、セリもおいしいですね!

昆布だしをしいて・・・
割りしたも作ってみました。
砂糖+しょうゆのお宅も多いようですが、私は酒&みりんを煮切って砂糖としょうゆをプラスしておきます。

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しめは必ずお雑炊。
この甘辛の味には梅干しがあうんです。

自家製の梅干しはやっぱり酸っぱくていいですね!

プレゼントのお肉ですき焼き・・・
ちょっと得した気分です♪
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# by citron-kami | 2008-03-25 01:10 | おうちごはん | Comments(0)

浅草・・・食い倒れ

私が住んでいるたまプラーザも桜がちらほらと咲き始めました。

なんだかうきうきしてしまいます。

せっかくのお天気なのできょうの一緒休みもハーレー散歩。
目的地は浅草→上野です。
途中、靖国神社やお濠の桜が1~3部咲いててとてもきれいでした。
車で出かけるほうが楽ちんですが、ハーレーは空が視界に入ってきて、風を感じられて気持ちいいです♪

B級グルメ大好きのだんだんセレクトで・・・ランチは浅草大黒屋。
浅草寺に行くたびに行列が気になっていたお店です。
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名物の天丼。
黒いですよね~。
衣が普通の天ぷらよりごてごてしているのが特徴。
もう少し揚げてくれるともっとかりかりしていいんだけどね。
たれは見た目ほどしょっぱくないですよ。

こういう街にくると・・・
第2のお楽しみ食べ歩き(笑)だんだんが言うには「買い食い」だそうです。
おだんご、おせんべい・・・そして・・・
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揚げ饅頭!この揚げ饅頭が本当においしい♪

仕上げはサイフォンでコーヒーをいれてくれる昔ながらの喫茶店にいきましたがお味はいまひとつでした・・

合羽橋を流して、お休みのお店ばかりですがいつもの包丁屋さんをふらり。ユニオンのコーヒーショップではサイフォンをチェック。

アメ横へ。
だんだんはケバブを買い食い。食べ過ぎ??

お目当てのサングラスがみつからず・・・・

きょうのお昼に食べたもの・・・
天丼・せんべい・揚げ饅頭・ケバブ・・・
夜は別バラ(笑)

次回のB級グルメツアーの行き先の相談です♪
熱くなるまでが気持ちいい季節・・・
たくさんのおいしいものに出会えますように・・・♪
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# by citron-kami | 2008-03-24 02:08 | そとごはん | Comments(4)

パクチー

時々、無性に食べたくなるものってありませんか?
お寿司に焼き肉・・・いろいろあるのですが、パクチー!
これも、ときどき無性に食べたくなるんです♪

結婚した当初は、だんだんはパクチー嫌いでしたが時々だしていくと、ある日突然パクチー好きにかわっただんだん。

こういう癖の強いものって・・・嫌い→好きの気がします。中間がないの(笑)
パクチー好き?って聞くと「嫌い」か「好き」って、はっきり返事がきませんか?
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さて・・・パクチーをたくさん食べられて、いかされるもの。
パクチーを使ったお料理はいろいろありますが、今夜はタラのから揚げのタイ風味に・・・
たらのから揚げを作り、レモン汁、はちみつ、ナンプラー、トウガラシであえます。パクチーも一緒にあえて完成!

この香りがなんともいえないのです・・・たらの独特の香りにパクチーの香り・・・
しばらく食べ続けたい気分です♪
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# by citron-kami | 2008-03-23 04:52 | おうちごはん | Comments(2)

御造り

桜がちらほら咲き始めた並木道を通って出かけたのはフミ先生のお教室。
今回は「御造り」です。
魚はレストラン時代に毎日のようにおろしていたのでいいのですが・・・
私が習得したかったのは御造りの盛り付けです。

小料理屋などで御造りを盛り付けているのをみると手早く素敵に・・・
自分で盛り付けると・・・やっぱり素人っぽいんです。

キャンセル待ちが出てなんとか参加できました♪(ラッキー♪)
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小鯛を一人一尾おろしていきます。
さっさとおろして盛りつけにじっくり力をついやしていきました。
1番におろし終わっていました。これでお給料もらっていましたから当然ですよね!
骨のすけ具合も先生とほとんどかわらないとお褒めの言葉をいただきました♪

かつらむきでつまを作っていきます。かつらむきも料理インストラクター養成校時代にやったので久しぶりでしたがコツは覚えていました。

あしらいのより人参とより大根、こちらは初めて!お店で見かけたときにどうなってるのかな~と思っていたので収穫です♪

上の盛り付けは先生の見本です。
立体感が素晴らしいです!
色つかいも!

さてさて・・・
私の作品は?
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食器を選ぶところから始めます。
漆器が好きなので漆器の赤のひょうたん型をセレクト。
意識したのは立体感と色遣い。
そして・・・お箸での食べやすさを考慮した配置。

終了後に先生とアシスタントさんに図々しくもアドバイスをお願いしてみました(笑)
一人ひとりにコメントをいただいたり手直しが入ったり・・・この時間が1番勉強になりました!

→まず、器の色。今回のまぐろやあかっぽい鯛には赤はけんかして不向き。
お皿の余白をもう少し増やすと上品になりますよ♪と・・
小鉢つかいは褒めていただきました。わさびやあしらいの配置はいいようです。
黒い小皿はシンプルながらも色が活かされているそうです。

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こちらのお皿は・・・セラドン焼きです。
あしらいがのこり少なかったのでのっぺりですね(笑)

こちらでのアドバイスは?
→この器のグリーンも鯛の色をひきたてにくい。
立体感のつけかたはいいですよ。
奥の石松のお皿はとっても褒めていただきました。

盛り付けって・・・
本当に難しいですね!
せっかくのお料理・・・最大限においしくみせられる盛り付け上手になりたいです♪
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# by citron-kami | 2008-03-22 00:04 | お勉強 | Comments(2)

開花宣言

c0141025_21221667.jpg恵比寿の街を足早に歩いていると・・・
ほわっと明るい場所を発見!
桜が咲いていました♪

あんまりかわいいので急いでいるのにしばし休憩。
ここだけのんびりした空気が流れていて・・・
スーツ姿の男性軍も足を止めていました。

パチリ!
皆さんにも春の香りのプレゼント♪

もう、春ですよ~♪
なんだかわくわくしてきますね♪
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# by citron-kami | 2008-03-21 21:22 | キッチン | Comments(0)

MACARON

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PIERRE HERMEのマカロン。
どうぞ召し上がれ~♪

実はこちらはストラップ。
リプトンのペットボトルについております。
本当においしそうで・・・香りがするんじゃないかと鼻を近づけてしまいました。

初めてエルメのマカロンを口にしたときの感動は忘れられません!
今みたいに青山や伊勢丹にショップがまだないころ。
イクスピアリで購入したあのマカロン。
特に感動したのはシトロン(私の名前ですね)♪レモンの酸味がなんともいえなくて~♪

そんな感動のお味がミニサイズになってストラップになっちゃいました♪
みなさんコンビニへGO!
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# by citron-kami | 2008-03-19 00:06 | キッチン | Comments(5)

AU BON VIEUX TEMPS

きのうのハーレー散歩のコース

田園調布パテ屋さん

尾山台 オーボンヴュータンさん

鷺沼 BIGOTの店さん

憧れのフランスを感じられるコースです♪
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尾山台の商店街の入り口(道路から)にフランスの国旗を掲げているオーボンヴュータンさんへ。
こちらも1度行ってみたかったお店です♪
到着が午後遅めだったのでケーキはあるかしら?と少し心配してドアを開けました。
1種類だけ・・・大きなガラスケースの中に私たちを待っていてくれました!
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一見ショートケーキのようですが、はさんであるクリームはカスタードにゼラチンいり。
洋酒がきいていて上品な大人の味。クリームもかろやか!そして・・・アクセントのタイムにびっくり!ベリーとクリームにあうんですね!このケーキはシャンパンにあわせたいな~。
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だんだんはこんな素敵なケーキも1分でぱくり。さっさと外へ(笑)やっぱり女友達と来たいわぁ~。
そのとき浮かんだのが、福岡に住む、ケーキ大好き♪焼き菓子大好きなお友達。
一緒にこれたら素敵!!
店内にはケーキと同じくらい大きなスペースに焼き菓子のコーナー、ショコラのコーナー。
焼き菓子のコーナーは本当に素敵!!!
銅の焼き型が飾ってあったり、見たこともないような素敵なお菓子たちがたくさん並んでいました!
教室の先生たちにいくつかお土産・・マドレーヌなど。
自分用にショコラを購入。
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バルサミコのショコラとくるみのショコラ。
やさしいお味でした♪

東京にいながらこんなにフランス旅行気分が味わえるなんて幸せだな~♪

BIGOTさんは徒歩圏内なので特集はまたいつか。
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# by citron-kami | 2008-03-18 00:13 | おやつ | Comments(6)

田園調布のパテ屋さん

今日は夫婦一緒のお休み♪
ゆっくり起きて、ランチを食べながら今日のスケジュールの相談です。
久しぶりにバイクでお出かけ。
だんだんはハーレー乗りなんです。私は後ろでくっつくのが役割(笑)
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田園調布のパテ屋さんへ。
大きなおうちばかりの住宅街へ。
本当に住宅街に・・・
本当に住宅から始まったお店なのですね!
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大きな・・・でも決して贅沢ではない邸宅の入口から気分は脱現実♪
大きな敷地の一角の売店。
ここがパテ屋さんです。
あんまりすてきなので・・・
売っているものはすべてじっくり~じ~!!!
オーナーの林のりこさんがいらしていろいろお話を伺うことができました。
本当に温かいお店。
35年もこのスタイルを守っているとか。
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購入したのは・・・
レバーペースト
ガルバンゾーとゴマのパテ
牡蠣とほうれん草のパテ
にしんの酢漬け
オーナー林のりこさんの本

なんだか心がほっこりする時間でした。
林さんの目が忘れられなくて・・・
謙虚なんですよ~。
今の教室を卒業したら無償で働かせていただきたい・・・
本当にそう思いました。

今夜はスパークリングで乾杯♪
鴨なんか焼いちゃって(=スパークリングとワインも入って)いい気分です(笑)
お味がね・・・本当においしかった!
普通、お惣菜とか買うことありませんからね~。
素材が生きていて・・・!
牡蠣&ほうれん草は出会ったことのない感動でした。

今日の続きのデザートはまた明日。
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# by citron-kami | 2008-03-17 00:45 | そとごはん | Comments(11)

かぶの葉

先日・・・友人と食事をしていた時のこと・・・
かぶをいただきながら「残ったかぶの葉ってどうしてる?」と聞かれました。
食材には感謝感謝。
もちろん捨てたりなんかしません。
春の浅漬け
1束購入すると、かぶはサラダに煮物にかぶら蒸しに・・・と和にも洋にも使います。
そして葉は?


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かぶ、かぶの葉、菜の花を塩昆布と塩とゆず果汁で漬け込みます。
生の菜の花もおいしいんですよ~。
こうするとかぶの葉も残り物ではなく立派な小鉢に変身です。

かぶの葉のつくだに
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かぶのはとじゃこをごま油でじっくり炒めます。
調味料はおいしいお砂糖としょうゆだけ。

ごはんが何杯でもすすんでしまいます♪

みなさんはどんな一皿にしていますか?
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# by citron-kami | 2008-03-15 00:34 | おうちごはん | Comments(4)

先日パテ屋さんでいただいたアクアパッツァの記憶があたらしいうちに、お家でもっとおいしくなーれ!と再現してみました。
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ほうぼうはつぼ抜きで内臓をとって姿のままちゃんちゃんと焼きつけていきます。
あさりは同じ鍋でワイン蒸しにして取り出しておいてからは半分だけとって食べやすく。半分は見た目のボリュームをだしたいのでつけておきます。
ひいかというこいかもたくさん入っています。
オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマト・・・お味がよくなるものは何でも入れてコトコト・・・
見た感じ地味ですがおいしくできました!
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のこったおつゆはパスタに。
これは・・・お店のものよりおいしくできましたよ♪
スープとオイルでトローンと乳化。
イタリアンパセリがあると彩りもよくなるのですが・・・切らしていたので我慢です。

外食もただ食べてるだけじゃないのよ~と、しっかりだんだんにアピールです♪
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# by citron-kami | 2008-03-14 00:12 | おうちごはん | Comments(5)

春のイタリアン

フミ先生のお教室。今日はイタリアンです♪
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このリゾットが作りたかったんです!
リゾットは時々作りますが・・・野菜と魚介の両方がたっぷりで・・・
名前も菜園風リゾットと・・・かわいらしい。
大好きなズッキーニ&アスパラも入っていてご機嫌です♪
とっても優しいお味で毎日でもいただきたいくらいです。
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ポルぺッティーノは野菜のトマトソースで。
フミ先生はトマトソースのレシピもたくさんあります。
合わせるものに応じて楽しんでいるとか・・・
今回はフレッシュトマト以外にもたっぷりのナスやパプリカを煮込んであります。それをすべてパッセしてしまうのが贅沢ですよね~。
入っているものが見えないソースは高級レストラン並みです。
菜の花をあしらってこちらも春の香りです♪
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セミフレッドはなんどかいただいたことがありますが・・・今回のが1番おいしかったです♪
アイスにたーぷりと空気を入れ込んだかるーい仕上がりです。
イチゴのソースとモカ風味のセミフレッドはやっぱり春の香り。
コーヒーとイチゴがこんなにあうなんて・・・
つんつんしているのはココア風味のパスタです。もちろんこれも作りましたよ!

おいしい楽しいお教室♪
もうすぐイタリアにお料理留学される方もいらしていてたくさん情報交換!
そしてまたまた刺激をたっぷりといただいてきました♪
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# by citron-kami | 2008-03-13 00:06 | お勉強 | Comments(6)

田中 恒子さんの器

母も私も大好きな田中恒子さんの器。
初めて出会ったのは・・・母の誕生日プレゼントを探しに伊勢丹に行った時。とっても便利でおしゃれなフリーカップをプレゼントしたのがはじまりです。もう・・・10年くらい前になるかしら?

その後も二人で購入していき・・・実家にはたくさんの恒子さんの器が。
うちにもいくつか・・・

そんな恒子さんの春の新作展示会に伺ってきました。
パートナーはもちろん母。
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桜。
春。
心が軽やかになる器たち。

手作りなので・・・
みんなちょっとづつ違って個性的♪

あのお鍋でシチューとか作ってそのまま食卓に出してもいいな~。

とっても素敵で実用的でした!
春になるとわくわく食卓も一新したくなりますね♪

 http://www.koukou.co.jp/
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# by citron-kami | 2008-03-12 00:29 | キッチン | Comments(3)

蕎麦&スイーツ

出勤前、ちょっと用事があって教室の2駅さきへ。
用事をさっさとすませたら・・・お楽しみ♪
大好きな蕎麦茶房 楽さんでお1人様ランチです♪

こちらのお店は心がこもった温かいお店。
3月とはいえ寒かった午前中。ブランケットをさしだしてくださいました。
お蕎麦屋さんですよ。

今日は行く前から食べたいものが決まっていました。
以前いただいて感動したぶっかけ蕎麦です♪
ぶっかけというと上品なイメージではありませんよね~。
こちらはすべて計算されたおいしさなんです!
焼き味噌の香ばしさ、大根の食感、かつおのかおり・万葱の香り~そして蕎麦の実の香ばしさ・・・そこにしたざわりの良い手打ち蕎麦。
おだしは昆布の香りがとっても上品に出ています!
 
これこれ!疲れた胃と体が求めていたもの。
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そして・・・
こちらでは必ずスイーツを注文♪
悩んだのですが・・・
スイーツ担当のちえさんに相談して豆花に決定!

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豆乳を自然の甘さのままでふるふるに固めてあり、黒タピオカのプチプチ感。
そこにおいしい黒蜜・・・
やっぱりきてよかった♪

身体が浄化されるランチでした♪

蕎麦茶房 楽
http://raku.lifeanddesign.com/
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# by citron-kami | 2008-03-11 01:51 | そとごはん | Comments(4)

仕込み日和♪

予定のないお休み♪
たまにはいいですね~。
目覚ましをかけないで起きる贅沢。

キッチンの大掃除。
今までつかっていた食器置き?洗った食器をおいておくかごのようなものを思い切って処分してみました。
あると拭かないで自然乾燥を」まってしまう・・・
なくなればすぐに拭いてしまうのかな?って思って。
うまくいくといいんだけど。

さて・・・
2キロの大きな塊の豚バラ肉を購入!
仕込み日和です♪
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適当なサイズにカットして・・・
ひとつは塩豚に。
ひとつはハーブポークに。
1キロは湯で豚に。
その半分はラフテーに。(写真とりわすれ)
湯で豚をさましてラードも大切に。
このラードで炒め物するとおいしいの♪

一度に仕込むと楽ちんですね!
今週は仕事プラス1の用事が多いので準備万端でのスタートです!
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# by citron-kami | 2008-03-10 00:51 | 保存食 | Comments(2)

パテ屋

麻布十番のパテ屋さんに行ってきました。いつも一緒にイタリアンのお教室に通っているメンバーで♪
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お店の中は・・・フランスのかわいいキッチンといった感じ。とってもセンスがよくてまねっ子したくなるところがいっぱいありました。
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パテ屋とうったているのでやはりパテが豊富です!肉や魚のほかに野菜や豆と組み合わせたものなど・・・お気に入りは1番手前のたらとインゲン豆のパテ。
テリーヌは・・・感動のお味でしたよ!本日の鮮魚ということでわらさのテリーヌ。これはマネしてみたいな~。
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ルクルーゼがたくさんあって・・・豚とトマトの煮込みを頼むとこんな感じ。うちにも同じ鍋(フォンデュ用)があるけど・・・こうやって使うといいんだ!
ほうぼうのアクアパッツァは1尾姿で・・・おいし煮汁をバケットにつけていただこうと思いましたが、そうだ!これでパスタにしてもらおう!と・・・わがままおねだりするとちゃーんと作ってくれました♪
このパスタがまたまた絶品でした♪

こちらのお店、ワインも豊富なので・・・ワイン好きの方におすすめです♪

ちなみに・・・田園調布のパテ屋さんとは全く関係ないそうです。
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# by citron-kami | 2008-03-09 14:04 | そとごはん | Comments(2)

Canard

カナールは鴨です♪
先日のお教室でならった大好物のCanard a l'orange avac gratin de pommes a la dauphinoise~鴨のオレンジソース、ポテトグラタンぞえを作りました。c0141025_23515539.jpg
フランス産の鴨を購入できたので♪
鴨・・・大好きなんです!
鴨は焼き加減がすごく重要でむずかしいな~っていつも思います。ただ・・・国産の鴨はお高いのでそんなに練習できなくて・・・で、フランス産の鴨をお安く購入して・・・練習♪

焼きあがりは・・・ほどよい弾力が目安。その「ほどよい」がなかなか難しいんです。
今回はもうちょっと手前ではずしたほうがよかったかな~と、ぎりぎりのラインにおいしい瞬間があるんですね。でも、柔らかくておいしい!フランスのお塩で下味をつけておいたのでソースなしでも十分においしかったです!

そして・・・このソースが最高です♪
フレッシュのオレンジ果汁にブランデーにフォンドボーなどなどおいしさがギュッとつまっています。

フルーツソースが苦手なだんだんもこれならおいしい!と、太鼓判をおしてくれました。
焼き加減の練習・・・もうちょっとやりたいので鴨はもう1枚購入済みです!もう1回慎重に焼いて休ませて・・・練習練習♪
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# by citron-kami | 2008-03-07 23:51 | おうちごはん | Comments(2)

春菓

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今日はお休み。
フミ先生のお教室に行ってきました♪
ちょっと素敵な出会いがありました。
フミ先生の教室の生徒さんはプロとして活躍されている方も多いのですが、今回出会ったのはお菓子教室を主宰されているたまりさん。

図々しくもお買いものにご一緒しちゃいました♪
お菓子研究家のたまりさんは製菓材料のお買いもの。
和のもの洋のもの粉もの・・・
これらがおいしいお菓子に変身するのでしょうね~♪
これは~?これは~?と子供のようについてまわっちゃいました(笑)

そしてお次は私のお目当てcucina feliceへ。
今回購入予定だったオリーブのまな板アンドパイカッター。

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たまりさんが手にしていたキッチンクロスが春色でキュートだったのでお揃いで購入しちゃいました。

春・・・♪
人との出会いもうれしい季節ですね。

なにか作りたくなって・・・桜餅をつくってみました。
ランチがフレンチだったので日本茶に合わせてみたくなったので。
道明寺粉をつかった関西風が好みです。

春ですね~。
   

教室の様子は・・・
気が向いたときに(笑)
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# by citron-kami | 2008-03-06 00:29 | おやつ | Comments(2)

酢味噌和え

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春のお野菜。
甘いものもあるけれど・・・
ほろ苦いのも♪
ほろ苦さって・・・厳しい自然を乗り越えた自然の香りがしませんか?

つくり置きしていた玉味噌で酢味噌を作って、うどの酢味噌和えにしました。
定番ものですが・・・丁寧にねった玉味噌との相性はやはり抜群です。

我が家の食卓も日に日に春めいてきています♪
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# by citron-kami | 2008-03-05 02:46 | おうちごはん | Comments(0)

ひな祭り

今日はひな祭りでした。
毎年、母と一緒に出したお雛様を懐かしくおもったり。生徒さんとの会話もやはり、お雛様でしたね。
そうそう・・・私は女子高だったのですが、卒業式はひな祭りの日でしたっけ~この日ばかりはやっぱり気分は女の子♪


教室帰りにお買いもの。
帰りのスーパーでは・・・
やっぱり・・・
菜の花もれんこんもきぬさやもいくらもお刺身も売り切れ。
代わりに売れ残った錦糸卵なんかがあったり。

そこをなんとか、気分だけはひな祭りをあじわいたーい!!と、無理やりちらし寿司の材料を探してきました。
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ちらしは・・・小鯛の笹漬け、ほたての貝柱、えびで。錦糸卵はちゃんと焼きましたよ(笑)
焼いた卵を1度冷蔵庫で冷やすときれいに切れるんです。昆布を入れてたいたごはんを酢飯に・・・昆布の香りがなんともいえませんね。

ぶりの照り焼き。

春菊と人参の白和え。

錦糸卵の残りに卵をたして・・・出し巻きたまご。
今日はひょうたん型にしてみました。焼きあがりのアツアツは変貌自在・・・
なので巻きすの上からさえ箸でぎゅっと形をつくります。

塗の盆にちょこちょこ。
ちらしも塗りの重に。

大人二人ですが・・・気分だけはひな祭りを満喫しました♪
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# by citron-kami | 2008-03-04 03:45 | おうちごはん | Comments(0)