Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今朝はご近所さんのお弁当作りの香りで目覚めました。ちょっと焦げた卵焼きの香り。お子さんたちもすっかり日常モード。ママたちのお弁当作りの毎日がまた始まりましたね。ファイト~!

さて、昨日は神奈川県の豆腐技量審査会
先月は全国大会への道 関東地区予選
それぞれ日本豆腐マイスター協会理事として審査員で伺ってきました。

白くて四角い豆腐
全て味が違うのですよ!
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まずは昨日の神奈川県豆腐技量審査会の様子を。
神奈川県のコンテストは今年で2回目。
ふだんはそれぞれのお店で販売している豆腐。
これらは全て街のお豆腐やさんのものです。
こういったコンテストを開催することで地域の豆腐のレベルは格段に上がっていきます。
我が神奈川のお豆腐は全国的にもとてもレベルが高いんですよ。
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ひとつは在来大豆 津久井在来の存在
大豆もお米と同じようにたくさんの品種があります。
こういった在来種の大豆は香りが強く豆腐という形にするにも高い技術が必要となります。
とくに津久井在来は難しいといわれおり、豆腐屋泣かせの大豆ともいわれているほど。
こういった大豆を使用したお豆腐はスーパーには出回っていません。
とても貴重ですからお値段も一丁300円を下ることはありません。
街の豆腐屋さんをのぞいてみて見つけたら是非試してみてくださいね!

そして確かな技術がある豆腐屋さんが作る絹・木綿
これも本当に美味しもの。
豆腐を固める凝固剤も実はにがりだけではないのです。
詳しいことは豆腐マイスター講座でお伝えしていくのですが
その違いは食べ比べるとすぐにわかります。
どちらが好みでしょう~。

神奈川県はそれぞれの分野から神奈川の神という字をとって「神の豆腐5選」を選びました。
今回選ばれた方はやはり実力者。それぞれの部門で重ねての受賞が多かったです。惜しくも受賞を逃した豆腐屋さんの中にも美味しいお豆腐屋さんがいます。今後がたのしみです!
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↑豆腐マイスターの講師仲間  と応援に駆けつけてくださった議員の三原じゅん子さんと

『全国豆腐品評会 関東地区予選』
こちらはホテルを会場とした大きな品評会です。
やはり豆腐マイスター協会の理事として、審査員を務めさせていただきました。

豆腐と言ってもその味は様々。たくさんの大豆の種類があります。そして、凝固剤になる、にがりもその地の海のミネラルで味が違います。地域の水や気候。そこに、職人の努力と技術が加わり、一つとして同じ豆腐はありません。

...

今回、1都8県より62社、147点の豆腐を24名の審査員で審査させていただきました。

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美味しい大豆を作ってくださる農家さんが、いること。そして、毎日の豆腐作りの中で一つ一つの工程をきちんとすること、と受賞された方の声がありました。

受賞された皆様、おめでとうございます!
今回、受賞を逃してしまった方々のお豆腐もどれも美味しいものばかり。とてもレベルが高い予選となりました。


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そして10月の熊本で全国大会が開催されます。
日本一美味しい豆腐をきめる全国大会です。
こちらにも伺う予定です。

日本を誇る食文化、豆腐、本当に素晴らしいです。

貴重な機会をいただき、ありがとうございました。

街で豆腐屋さんを見かけたら是非立ち寄ってみてください。
まだ出会ったことのないような美味しい豆腐に出会えるかもしれませんよ!


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# by citron-kami | 2016-09-05 09:35 | 豆腐マイスター | Comments(0)

駒形どぜう

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

8月のレッスンが無事に終わり9月に突入しました!
毎月月初はレッスンをおやすみして試作や企業に提出するレシピ作りをしています。
少し時間が作れるのでお友達とランチです。

向かったのは~

【駒形どぜう】

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どぜう好きのお姉さまに連れて行っていただきました♪
人生初のどぜう
江戸情緒を感じさせてくれる店内。
はじめての入れ込み座敷。

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実はどぜうは食わず嫌い。
ぬるぬるして泥臭いのではないかと思っていたのです。

が・・・とっても美味しい!!

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炭火の七輪が1人づつ
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たっぷりのねぎ!七味・山椒はお好みで!
写真撮り忘れましたがどぜう汁も最高でした!

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鯉のあらい
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2種の田楽
どうして今まで食べなかったのでしょう~。
と、今まで食べていなかったのを後悔するほど。

雰囲気、サービス
お料理の味
完成度
お米に至るまで全て完璧!
束の間のショートトリップを体験させてもらいました。
浅草 駒形どぜう
これからは夏の風物詩で毎年楽しみたいと思います♪





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●9月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
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●はじまりのカフェ  10月 パリで人気のアペリティフ
本日より受付開始http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html?rid=268e4dacdaf64074a3d0806c69f99c07

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# by citron-kami | 2016-09-03 19:56 | そとごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



カリフォルニアワイン合宿③です!
「朝シャン行くよ~!」
※朝シャン=朝シャンパン
と朝10時のオープンに駆けつけました~(笑)
起きてすぐに飲むのはさすがの私も厳しいので朝は6時に起きてジョギング→サイクリング→モーニングしてからなので
体調は万全です♪

ワインに詳しくない方もきっと聞いたことがあるのではないでしょうか。
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【DOMAINNE ☆CHANDON】
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フランスのモエ エ シャンドンで有名なシャンドンのナパのドメーヌへ
前回2件はツアーといって、料金を7~8千円お支払して畑や製造所を見せていただきワイン数種を試飲させていただくとうもの。
事前の予約が必須です。
この日もツアー2件入れていますのでここは試飲のみにしておきました。

大好きなフランス的センス!ここにきてナパ・カリフォルニアのセンスも素敵だな~と思うのですがフランス的センスはやはり好きです♥
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シャンパーニュ地方ではありませんからシャンパンとは言えませんが、シャンパンと同じ瓶内2次発酵で丁寧に作られています。4種試飲しました。葡萄のブレンドでずいぶん味も香りも仕上がりも違って楽しいです。価格も日本でも手頃。さらに季節限定のパッケージもかわいい!!

10月の伊勢丹レッスンではスパークリングワインベースのカクテルもご紹介予定なのでいろいろ勉強させていただきました♪

さあ、30分でさくっと飲んで次の11時予約にダッシュ~!!!





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# by citron-kami | 2016-08-31 00:31 | カリフォルニア | Comments(0)

おはようございます。本日11時のレッスン
通常通り開催いたします。

ご参加の皆様、どうぞお気をつけていらしてください。

東北方面への被害が心配ですね・・・
どうか最小限にとどまってくれますように
反れてくれますように・・・
願うばかりです。

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# by citron-kami | 2016-08-30 09:07 | 教室のこと | Comments(0)

こんばんは。
料理研究家Citronヨーコです。

台風10号が明日上陸との予想。
予想によると関東直撃は避けられそうですね。

明日30日11時からのレッスン
台風の影響が大きい場合は中止にすることもございます。
万が一の中止の場合は9時頃電話にてご連絡させていただきます。
電話のない場合は行いますのでお気をつけていらしてください。

この時期、田んぼでは稲穂が実っている時期ですね。
被害が大きくならないことを祈ります。

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我が家のベランダの植木は室内に避難中!
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ベランダに置いているゴミ箱はもちろん
レモンも!
なんだか賑やかな我が家です~(笑)


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●8月31日19時のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。肉じゃがなど基本の和食です!初めての方もどうぞ。 

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# by citron-kami | 2016-08-29 22:18 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿 ワイナリーのお話はまだまだ続くので今日はとっておきのディナーを!
ワインに興味のない食いしん坊の方もお楽しみただけますように。

今回のいつか行きたかったNAPAに行くことが決まり、すぐにみんなに相談しました。
「NAPAに行ったら、行ってみたいフレンチレストランがあるの・・・予約は難しいと思うんだけど・・・」
いつか行ってみたいと思っていたレストランが私たちが泊まるホテルから車で1時間ほどのところにあることがわかったのです!
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The French Laundry
ミシュラン三ッ星を獲り続け、
世界Best50でも2度NO1に輝いたフレンチレストラン
シェフはトーマスケラー。NYのパーセと2店で三ッ星獲得というスーパースターシェフのお店です。

今回、キッチン改修中で工事の進み具合ではオープンできないので予約は受け付けないと言われていたのですがアメリカ在住のメンバーが毎日のように電話をしつこくしてくれて改修が間に合うことが決まり奇跡的に予約がとれたのでした!
本当にラッキーです♥
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住宅地の中になじんでいる建物はもとはフランス系のクリーニング店で地元では「フレンチランドリー」と呼ばれていたと言います。
レストランも名前をそのままいただいたそうです。
ロゴには洗濯バサミ!
このブルーのドア(空いているのでブルーは裏側になっています)が有名なブルードア。このドアをくぐるのがみんなの憧れなのだそうです。

旅の合間にオシャレしてディナーに行くのはまたまた嬉しいものですね。
私たちは9名で個室を貸し切り。
大きな丸テーブルをみんなで囲みました。
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お料理は一見派手な演出はないのですが、初めての食感や味わいが印象的でした!
フレンチの定番食材、オマールエビはパリッとしてどうしたらこんな美味しくできるのか不思議で不思議で・・・
アメリカ、カリフォルニアならではの食材をフレンチの技法で美味しく仕上げています。
日本やフランスで食べるフランス料理にはないフランス料理なのです。

常に世界のトップにあるレストラン。専用のラボをもっているところが多いです。トーマスケラーシェフも例外ではなくやはりラボがあるそうです。今まである調理法をしっかりするだけでなく常に新しいことへの挑戦があっての座なんですね。

ワインのリストはアイパットで。100ページを超える品ぞろえです。
ただ、ワインは定価がわかるのでその上乗せ具合がすごくてびっくり。地元のワインも日本のレストランで頼んだ方がお得なくらいですよ。
せっかくの夜なのでそこは気にせず地元のワインをたっぷりいただきました♪

私はフレンチではパンは1個までと決めています。お料理が美味しく最後まで味わえるようにと。でも、こちらのパンとっても美味しいんです。みんなすごいおかわりしていましたよ。それもそのはず、レストランのすぐ近くにパン屋さんを作っているそうです。パン屋さんも人気で大行列です!

またサービスが素晴らしい!
料理が運ばれる瞬間は私たちの後ろに同時に5名のスタッフが並び、全員同時に息を合わせてお皿が置かれるのです。2人、4人で食事にいくとこういったサービスを行っているレストランはありますがこの人数で!!
さらに、下げるのも全員同時(笑)
もうお姫様になったかと思うような素晴らしいサービスです!

さて、食後もまだまだ続きます。
チーズそしてたっぷりのデザート!
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4時間コースです。
最後はお願いして厨房を見せていただきました!!
まだ改装中で現在キッチンは2つあります。一つは作動中。もう1つは作り中。
レストランの前には今の畑をもっと大きくする予定。
今後はシェフの理想の世界がさらに実現されるそうです。
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お土産もいただき、とても幸せな気持ちでレストランを後にしました。
予約がとれたら是非もう一度訪れたいとっておきのレストランでした。




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# by citron-kami | 2016-08-27 22:01 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿②のブログです。

【FREEMAN】

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日本でも入手しやすく人気のワイン。
実は作り手は日本人女性なのです。
AKIKOさん!
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ワイン大好きだったAKIKOさんはワインが大好きなアメリカ人のご主人との結婚をきっかけに本当にワイナリーを始めたそうです。
カリフォルニアの厳しい法律の中で、運命に導かれるように一歩一歩進めていった、そんな印象でした。
そうきくと素人が作ったワインのようですがそうではなく、有名な醸造家を招いてのワインづくりですから、初めから目指すところは高い!!
カルフォルニアの地で初めて山のセラーを作ったのはコチラだそうですよ!
規模は小さいのですがそのこだわりぶりは素晴らしい。
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同じSONOMAでもひとつ前のブログでご紹介したKistlerより北側、標高も高いエリアなのでワインもすっきり感が出てきます。味わいも香りも全く違うから不思議です。
この酸の上品さは日本食にも合うのですよね~。

試飲は山の地下のセラーで!
とってもエキサイティングです。
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予約時に観光客は受けませんと言われていました。
私は料理研究家。夫は飲食店オーナー。ほかにスーパーのオーナー夫婦。レストランオーナー夫婦。ロサンゼルスで寿司職人をしている友人も一緒と、気が付いたらほとんどのメンバーが食に関わっているのですよね。気が付かなかったわ(笑)
AKIKOさんがご案内くださるので日本語で説明していただけるのが嬉しい♡

カリフォルニアワイン入門の方はFREEMANのシャルドネはいかがでしょう。



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●6月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月17日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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# by citron-kami | 2016-08-26 00:04 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

暑い日が続いていますがお元気ですか?

今年の夏休みは結婚以来初めて夫が長期休暇をとることができました!
今までは最大4連休。新婚旅行もなしですよ・・・

お店をやっていると連休はなかなか難しい。夫のお店は年中無休なので本当に今回はスタッフの皆様に感謝です♪

カリフォルニア8日間の旅。うち2泊3日は夫の高校時代からの友人夫婦など9名でのワイン合宿!!

毎月のように一緒にホームパーティーをするメンバー。
私はフランスワインもイタリアワインも好きなのですがこのメンバーはカリフォルニアワインが大好き!!
すると喜んでほしいので持参するワインもいつしかカリフォルニアワインになるものです。
みんな「ドーダワイン」を持参するものですから、いつもいいワインを飲めるので気が付いたら
私もカリフォルニアワインのファンになっていました。

そんなメンバーでのワイン合宿!!濃厚です(笑)

1日目はSONOMA
サンフランシスコから車で2時間ほどの位置にあります。
サンフランシスコは霧で有名ですがその霧が毎日のようにSONOMAに流れてくるのです。
朝・晩は夏でも13度くらい。昼は30度を超えます。
この温度差がワインをぐっと美味しくしてくれる葡萄作りに最適なのです。

今まで日本内のワイナリーは数え切れないほど、フランスやイタリアでもワイナリーは廻っていますが
SONOMAはまた違った印象。

からりと爽やかな気候。
照り付ける太陽。
【Kistler】

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予約困難と言われるワイナリーです。2年前までは一般の人は入れなかったと言いますからラッキーです。
私は最近であったワインなのですがすっかりほれ込んでしまったワインです。


まずはマダムにお迎えいただきカンパーイ♪

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そしてグラスをもって畑へGO!

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カリフォルニアに歓迎されている素敵な瞬間です。

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でも日本にはそれほど種類が入っていませんがこちらでは5種のワインを試飲させていただきました。

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SONOMAエリアでも標高や向きで畑の条件は違います。
さらにその地の土が葡萄の味に大きくかかわってきます。
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その違いをしっかりゆっくり味わっていく至福の時。

自然の条件を、満たした後はしっかりと人の手を入れていきます。

感動のワイナリーでした!

もちろん、自宅用にも買ってきましたよ♡

旅の始まり。
本当に幸せな旅です。



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# by citron-kami | 2016-08-25 23:46 | カリフォルニア | Comments(0)

予約の返事

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カルフォルニア ワインの旅より帰ってきました!
夏休みをいただいている間、たくさんのご予約メールをありがとうございました。

只今、皆様への御返事を送り終えました。ご確認お願いいたします。
返事の届いていない方はこちらのメールが受け取れない設定かもしれません。お手数ですが、再度ご連絡をお願いいたします。その際、自動返信が届くかご確認をお願いいたします。

9月29日19時に増設しました!
まだ少しお席ありますのでHPご覧の上、ご連絡いただければと思います♪



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旅のブログはまた明日よりお届けしますね!!
今日は洗濯5回転(笑)


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●6月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月17日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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# by citron-kami | 2016-08-13 01:53 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

9月のご予約につきまして
9月のレッスンのご予約は会員様 8月9日22時~、初めての方&2回目の方 8月10日10時~
HPより受付を開始いたします。

8月3日~11日までプチシトロンは夏休みをいただきます。その間にいただきますメールの御返事は12日いこうとなります。
9月の予約開始がちょうど時期が重なりますがお返事は12日までお待ちください。また、その間、メールの確認、スケジュールカレンダーの書き換えもできません。カレンダーにはお席がたくさんあるように見えても実は満席ということが多いと思います。参加可能なレッスンが複数ある方は複数ご記入いただけますと予約がとりやすくなります。
ご不便おかけいたしますがどうぞよろしくお願いいたします。

●9月のレッスンはパルミジャーノレッジャーノチーズを使用したお料理を2品組み込んだイタリアンです。
先日、さっそくお勉強会に参加してきましたよ。
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イタリアでもパルミジャーノの工房を訪れてお勉強させていただいたことがありますが、今回はそのチーズを中心にメニューを組み立てました!

タルト仕立てのサラダ
手打ちパスタ  ハーブを練り込んだかわいらしいパスタです。 軽いクリームのソースで
秋刀魚とジャガイモのミルフィーユ仕立て  ドライトマトのソース
かち割 パルミジャ
デザート  検討中
ワイン  1杯つき
3時間半  5000円  お土産付
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↑このナイフがお土産になります!!


豆腐マイスター講座

開催日時

827 (土) 93日(土)10:30-16:30

開催場所

料理教室PetitCitron
神奈川県横浜市青葉区

最小遂行人数6名となります。

受講料

36,000円(税別)

豆腐マイスター認定講座 開催スケジュール及び内容

827日(土)103016:30

1. 座学:豆腐編

2. 料理レッスン&試食

3. 座学:豆乳・おから編

93日(土)103016:30

1. 座学:油揚げ・がんも編

2. 料理レッスン&試食

3.実習:手づくり豆腐編

4. 修了試験・全20問 (60点以上合格)

認定試験後に認定証授与式があります。
途中休憩を挟みます。

詳細・お申し込みは→http://mytofu.jp/meister/kanagawa-5/

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↑今年4月の豆腐マイスター講座です!

さて、明日からの夏休みはカルフォルニアにワインを求めていってきます!
帰りましたらまたご報告させていただきますね!



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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2016-08-02 23:31 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月は料理教室の生徒さんと食事会を開催しました!
パリのホテル ブリストルの三ッ星レストラン エピキューㇽのローランジャナンシェフをお迎えして
渋谷東急セルリアンタワー40階 クーカーニョ永妻シェフの料理とローラン・ジャナン氏のデセールのコラボディナーに伺ってまいりました!

この食事会、食関係者の中ではかなり話題になっています。ローランジャナンのデザートはアラカルトで注文すると1皿1万円近くします。そしてなかなか予約がとれないレストランなのです。

本当に楽しみに期待いっぱいで伺いました!!
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まずはお料理。永妻シェフの確かな腕前と遊び心あふれるアミューズでスタートです。
一番初めにだされるアミューズ
正しくはアミューズ ブーシュといって直訳するとお口のお楽しみです。
今回のアミューズはそんなお楽しみ一杯!
キャビアのタルトスズキのポワレ・・・
そして乳飲み仔牛!シェフが直接お鍋をお部屋にお持ちくださり切り分ける前の香りも楽しませていただきました。
個室を貸し切っての食事会なので皆さん写真も遠慮なく!(私のカメラは暗いお部屋は苦手なのでぼけていてすみません)

お料理の後はデザートタイム!!
デザートのフルコースです。
アヴァン デセール   デザートの中の前菜的位置づけ
メイン デセール    そしてメインのデザート
ミニャルディーズ    お茶と一緒にいただく小菓子
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5種から選べて私はペルー産チョコレートを。
なんとカカオの実の形で出てきました!蓋を開けると~!!!
大きく見えますがくちに入ると儚く消えてしまうのです。
美味しくておかわりしたくなってしまいます。
追加で青リンゴのデセールを液体窒素でしあげられたこちらは
一瞬く間に口に消えていきます。美味しい余韻と香りを残して。
こんなデザートの数々は本当に初めてて美味しくて。。。

ローランシェフとは春にパリで会う約束をして。
みんなで記念撮影!
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料理教室ならではのお食事会、お楽しみいただけたかと思います。
次回は食欲の秋、また美味しく料理教室ならではの会を計画しますのでお楽しみに!!

ご参加ただきました皆様、楽しい時間をありがとうございました!
遅くまでお付き合いいただきありがとうございました!

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# by citron-kami | 2016-08-02 23:09 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

梅干できました!!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ブログ、1か月も間が空いてしまいました・・・!
皆様お元気でしたか。

私の方は教室を初めて8年目にして初めて体調を崩してレッスンをおやすみさせていただきました。
ご迷惑をおかけしてしまった生徒の皆様、本当に申し訳ございませんでした。

今まで通りのスケジュールには体力がついて行かれなくなったのかと生活を見直して
週に3回を目標にジョギング&ウォーキングを始めました。これで体力を増やして健康維持していけるようにしたいと思っています。
***********************

今年は梅雨明けが遅く・・・我が家の梅干しも土用干しを首を長くして待っていました!
梅雨明けと同時に干した梅干し、ようやく完成しました!!!

梅雨明け前の晴れと梅雨明け後の晴れは空気が違います。
日差しの強さが違います。
この夏のカラッとした厚さが梅干を甘くしてくれるのです。
今年は3日目に天候不順になり少し酸っぱい仕上がりに。
それでも少し寝かせると酸味がマイルドになってきます。
美味しくなるのをゆっくり待つのも楽しいもの。
生徒さんで梅干しを作っている方も多いプチシトロン。
皆さん、美味しくできましたか?
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それでも待ちきれなくて、今朝は朝食に梅干しのおにぎりを。お吸い物にも梅干を入れて、梅尽くし!
夏はクエン酸を身体が欲するので夏バテ知らずになりますよ。
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丁度梅を干しているときに1年生の姪っ子が遊びに来、て味見して酸っぱい顔をしていました(笑)
姪っ子の記憶には私は梅干しのおばちゃんと刻まれていくのかもしれませんね。

不安定なお天気でゆかりはまだもう少し干さないと完成しません。
こちらも完成が楽しみです!

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# by citron-kami | 2016-08-02 21:32 | 保存食 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨らしい雨で1日のスタート、お元気ですか?
先週・今週と素晴らしフランス料理シェフの講習会に参加させてただきました。
この1皿を作る工程、想い。
そして想いを実現させるための絶え間ない努力。
フランス料理って本当に素敵!
心から思える実り多い講習でした。

家庭で作る料理とレストランで作る料理には圧倒的に工程量に違いがあります。
家庭で作るものはシンプルな工程。家庭では家庭ならではの味わい。
確かな技術の上に手をかけられたレストランのお皿の素晴らしさはやはりレストランでしか味わえないと思っています。
トータルで感じるサービスや空間もまたお楽しみのひとつ。

今は、料理を皆様にお伝えする一方で、フランス料理のレストランの素晴らしさを皆様にお伝えするのも、
シェフたちと交流を深め、日々現場の方の目線で勉強をしている私の役割だと思っています。

さて、前置きが長くなりましたが

プチシトロン 夏の食事会が決定しました!!
7月13日 19時~
セルリアンタワー40階 クーカーニョ
https://www.ceruleantower-hotel.com/map/
料理コース料金 16800円
飲み物別
サービス料、税込
対象*プチシトロンの生徒様、そのご友人様

 パリ・ブリストルから3星レストランのエピキュールのシェフパテシエ、
ローラン・ジャナンが来日し一緒にクーカーニョでイベントが開催されます。
是非、ローラン・ジャナンの最新デセールと永妻シェフのコラボメニューを楽しみにいきませんか。
女性には特に至福の時間になると思います。
パテシエオブザイヤーなど今フランスNo. 1のローラン・ジャナン氏にもお会いできるかもしれません。

アペリティフ

アミューズ・ブーシュ
ポーピエットソーモン キャビア飾り
フォアグラと燕の巣のフラン
鱸のグリエ グリーンのアンサンブル
乳飲み仔牛のココット焼き
アバンデセール
グランデセール
ミヤルディーズ

    キャビア・フォアグラ・トリュフとさらに最高級燕の巣を使用してます。
    メインは骨付き仔牛をストーヴでプレゼンいたします。
    ローラン・ジャナンのデセールはパリで食べると本当に高価ですし、ブリストル以外ではここでしか食べれません。
    夜景も綺麗で、プレミア感たっぷりの内容です。
    さらに、人数が増えて参りましたので個室をご用意いただけることになりました。
    あと3名様で締め切りとなります!

  • アレルギーなどございましたら、お申し込み時に併せてご連絡くださいませ。

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    永妻シェフのお料理、本当に美味しいです。お皿に確かな腕前とお人柄が現れます。
    シェフのメニューは身体のことも考えていて素材へのこだわりもうれしいところです。
    過去にクーカーニョを訪れた時のブログは→
    コチラ



そして、パリの三ッ星レストラン エピキューㇽ。私は滞在中、予約がとれずに行けなかったお店です。行った仲間はみんな絶賛していました。今、パリのレストランは日本よりずっとお値段お高いです。この価格で永妻シェフのお料理とローラン氏のデセールがいただけるのはとてもありがたいことです♡シェフから特別に一杯サービスいただけるとのこと。デザート好きの方は特別にもう1品もつけてくださるそうですよ!

セルリアンタワーの総料理長の福田シェフには昨年、フランス行きの講習でたくさんご指導いただきました。
そしてパリの学校にも試験官として駆けつけてくださいました!
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福田シェフにも久しぶりにお会いできるかしら♡

生徒様からはランチタイムでの食事会のリクエストもいただいているのですが、どうしても私は日中はレッスンがあるため昼に出かけるのはなかなか難しく。いつも夜の回になっています。

お申込み・お問い合わせはHPよりお願いいたします。お席を抑えていただく都合上、キャンセルはご遠慮ください。あと3名ご参加いただけます。締め切りは最終は9日にしますね。その前に満席になりましたら締め切らせていただきます。私がいますので、おひとり様でもどうぞお気軽にいらしてくださいね。



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# by citron-kami | 2016-06-23 10:33 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

◆6月15日11時のレッスンにキャンセルがありました。ご希望の方、HPよりご連絡お願いいたします!

昨日~本日にかけて7月のご予約をいただきました。
ありがとうございます!

只今皆様への御返事を終えました。
御返事が届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度ご連絡をお願いいたします。
ひとつ前のメールにご予約の件記載してございますのでご覧いただければと思います。

平日、夜のレッスンの記載を忘れておりまして昨夜遅くに追記いたしました。
平日の夜がなくてあきらめていた方、まだお席ございます!
また、平日&土曜の昼もわずかですがお席がございますのでチェックしてみてくださいね!

写真は昨日より始まった今月のレッスンテーブル
梅雨を満喫するテーマです♪
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6月のレッスンは全て満席ですがキャンセル待ちはお受けしております。
終了予定の14時半より、少し長引くことがございます。お時間に余裕を持ってお越しいただけますと嬉しいです。



******只今募集中!*******
●7月のレッスン募集開始いたしました!カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月21日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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●7月のレッスンの募集は会員様6月9日22時、初めての方、2回目の方6月10日10時~

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# by citron-kami | 2016-06-10 20:51 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日9日22時より会員様、明日10か10時より初めての方、2回目の方の7月のレッスン予約を開始いたします。

7月のレッスンは夏に作りたいフレンチです。
昨年のフランスレストラン研修&留学以来、本当にフレンチにほれ込んでいます。
私が学んでいるのは一流のレストラン料理ですが、プチシトロンでは家庭的なお料理をお伝えしたいと思います。
フランスにも、もちろん家庭料理があるのです♡
家庭でいただきたい、ほっとする味わいを目指します。

一口の前菜  内容未定 
前菜     パプリカのテリーヌ
魚料理    魚のポワレ 軽いトマトのソース   
肉料理    鶏肉のルーラード  鶏肉に詰め物をするお料理
デザート   フルーツのクラフティ

3時間半  5000円

平日夜の日程、記載しておりませんでしたので追記いたしました!

◆ご予約に関しまして
・すでにいくつかご予約メールが届いていますが、時間前のメールはお受けいたしませんのでご了承ください。皆様、タイマー掛けてお待ちくださっておりますのでご了承ください。
・ご予約は必ずHPよりお願いいたします。HPからのメールが先頭に来るように設定しておりますので普通のメールは早くいただいても最後に確認することになります。
・HPからのご連絡は必ず自動返信が届くようになっております。15分以内に届かない場合は「登録したメールアドレスが間違えている」「携帯電話のメールでパソコンからのメールが受け付けられない等、迷惑メール防止の設定がしてある」ことが原因のことが多いです。こちらには届くこともありますが、コチラからの返事がはじかれてしまいます。自動返信が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
・初めての方はご予約前にHP内【レッスンについて】をご確認お願いいたします。
・キャンセルの多い方はご予約をお断りさせていただきます。
・キャンセルについて・・・やむを得ないキャンセルのためにキャンセルポリシーを設定しておりますが、小さなお教室です。いらっしゃる方のために準備をしておりますのでキャンセルはできる限りないようにお願いいたします。キャンセル、変更(変更もキャンセル扱いになります)が多く対応に困っております。キャンセルがあまりにも多いため、キャンセルポリシーを見直させていただきました。詳しくはHP内【レッスンについて】をご確認ください。予約日の1日に何度も変更する方もいらっしゃいます。どうかご予定をしっかりご確認の上お申し込みをお願いいたします。


少し書きたくないことも書かねばならず・・・申し訳ございません。
皆様からのご連絡、お待ちしております。

8月27日&9月4日で豆腐マイスター講座を予定しております。予約は始まっていませんがご希望の方はどうぞご予定あけておいていただければと思います。受付を開始いたしましたらブログにてご案内させていただきますね。


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●6月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
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# by citron-kami | 2016-06-09 22:11 | 教室のこと | Comments(0)

レバームース

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

美味しい高知県の地鶏、はちきん地鶏のレバーを使って
レバームースを作りました!
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たっぷり作っておくと5日くらいは楽しめますし、冷凍もできるので美味しく便利な、嬉しい作り置きになります。

レバーペーストとレバームース。
違いがあるんですよ。

レバーペーストは香味野菜などとあらかじめ加熱したレバーをペースト状にするもの。
レバームースは生のレバーに生クリームなどを加えてペーストにしてから加熱するもの。

我が家はふんわりしてコクのあるレバームースが定番です。
ずいぶん前ですが、プチシトロンのレッスンでもお伝えしたところ大人気だったメニューの一つです。

たっぷり仕込んでおいたら突如出番が!
作った日は夫は同窓会。
帰りの深夜12時、ただいま〜と、同級生を連れてきました(笑)
もうお腹も満たされているとは思うのですがやはりなにかお出ししないとね。
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そこでできたてのレバームース。先日作ったルバーブのコンフィチュールとベランダのミントの葉を添えてコショウをふりかけると人気のおつまみになりました♪
この組み合わせは最高ですよ♪
もちろん、ありものでほかにも少しお出ししましたが、とっさの時にあると助かりますね!

その翌日、ディナーを外で一緒にする約束をしていた友人から「夕方から我が家で一杯いかがですか?」とアペリティフのお誘い♡
「行く、行く~!」とレバームースを瓶に詰めて、ルバーブコンフィチュールとワインとセットでお持ちしました♪
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日々のちょっとしたワインのお供にはもちろん
我が家では朝食の定番でもあります。
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バケットにハニーマスタードを塗って、たっぷりのレタスと自家製ドライトマトと一緒にはさんでサンドイッチに♪
食パンに塗ってクミンをのせて焼いて・・・レバートーストに。
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たっぷり作ったつもりがあっという間に売り切れてしまいます。
嬉しい作り置きです。

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# by citron-kami | 2016-06-07 16:05 | おうちごはん | Comments(0)

赤いルバーブ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

旅先のお楽しみの一つ。
その地の食材との出会いがあります。
小淵沢の道の駅へ。
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必ずチェックするのは豆腐屋納豆などの大豆製品。
調味料
野菜・果物
郷土食

長野はとにかく野菜が美味しい!

高地栽培の方が美味しいレタスは柔らかくて外葉をはがすのももったいないほどです。
この時期はラディッシュの種類が豊富で白・赤、長いの・・・たくさんのラディッシュを購入。
もちろんレタスもたくさん。
豆腐がなかったのは残念でしたが納豆は有機栽培大豆のもので炭火で発酵させたこだわりのものがありました。とても力強い味わいでした。
手打ちのほうとうもありましたよ。
ほうとうについては地元の奥様にもいろいろと教えていただきました。
私、地元の方と仲良くなるの得意なんです(笑)
料理という共通の話題があるので盛り上がる盛り上がる・・・郷土料理お話をいろいろ教えていただきます。

そしてこの地ならではなのが赤いルバーブ
標高が高くなると赤くなるそうですよ。不思議ですね!
タデ科のルバーブ。
西洋では赤いものをよく見ますが日本ではスーパーに並ぶこともまだ少ないですね。
地元たまプラーザのJAでは緑色のルバーブが出てきます。
でもせっかく作るのだったら赤いものが美しくて魅力的!
長野県北杜市富士見町は赤いルバーブの名産地。例年はお取り寄せをしているのですが
今年は伺えたのでたっぷりと購入してきました。
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早速コンフィチュール作り。
ザクザク切って砂糖をまぶして炊くだけなのでコンフィチュールの中ではイチゴと並ぶくらい簡単なものです。
近回のルバーブ、今まで作った中で1番細かったのですが・・・それがよかったようです。周りは赤くても中は緑のものもあるのですが
今回細かったので中までしっかり赤。とっても色鮮やかに仕上げることができました。
形を残したものも作ったのでこちらはタルトにでもしましょうかね~。
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帰ってからの食卓で旅の余韻を楽しめる。
料理って楽しいですね!


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【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月21日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
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# by citron-kami | 2016-06-06 08:50 | 保存食 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ルクルーゼの新しいお鍋を買いました!
ルクルーゼは私が高校生くらいの時に母が使っていたのが出会い。
それ以来私にとってもなくてはならないお鍋です。
お嫁入りのときにはいよいよ マイルクルーゼ♡
それ以来サイズを少しづつそろえています。

18㎝ ソースパン
20㎝ ココットロンド
27㎝ オーバル
タジン
今まではサイズ、用途の違うこの4つでした。

夫婦2人でしたら18㎝と20㎝で十分なのですがレッスンでは22センチがあるといいな~と思うことが多々。
料理をするうえでお鍋のサイズってとっても大切なんです。レシピを作るときにお鍋のサイズも指定したいくらいなんですよ。

もちろん、ステンレスのお鍋では22cmも持っていたのですが、やはりコトコト弱火で煮たりご飯をたくにはルクルーゼが最適です。
オーブンで煮るのも得意ですしね!
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思い切って22センチのグレーのココットロンドを購入しました♡
ルクルーゼと言えば豊富なカラー展開が魅力。
今回もブルーと藤色と迷ったのですが、うちのキッチンにはすでに黄色や赤のルクルーゼがあるので一緒に置いて、目に優しい(笑)というのを狙ってのグレーです。
内側もピッカピッカで使うのがもったいないほどですが使ってこそ本領発揮のお鍋。しっかり活用させたいと思います。

私もルクルーゼ初期のときあまり意識して使わなかったため、内側がやられてしまった鍋があります。
お鍋についている説明書、案外読まないのですよね。
長くお付き合いするために・・・

強火禁止
熱々で水につけるの禁止
空炊き禁止
クレンザーや漂白剤禁止
金属のヘラやトング禁止
これを守るだけでずいぶん長くきれいに使えるんですよ。
今、ご縁をいただいてルクルーゼのレッスンをすることがありますが改めて素晴らしいお鍋だな~と実感しています。

新しいお鍋、大切に長く美味しいものを作っていきたいと思います♡


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6月21日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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# by citron-kami | 2016-06-04 18:19 | キッチン | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

2か月に1度ペースの夫婦プチヴァカンス。
フランス語の先生に言わせると1泊旅はヴァカンスではなくウィークエンドだと笑われますが、夫はお店をやっているので普段は2連休なんてないんです。2か月に1度のとっておきの時間です。

今回は八ヶ岳の小淵沢へ。
緑のきれいな季節。ドライブが気持ちの良い季節です。

お宿はリゾナーレ。
敷地内のピーマン通りの両サイドはお店がいっぱい!
ショッピングストリートです。
そのお店の上が宿泊するお部屋になっているのには驚きました。
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お子様向けの施設がたくさん。アスレチックにプール。
ミニマウンテンバイクやポニー乗り。
全て敷地内で楽しめます。

夫婦二人のお楽しみと言えば・・・ワイン&グルメです!
八ヶ岳ワインハウス
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山梨・八ヶ岳のワインが勢ぞろい!
有料の試飲コーナーが充実しています。
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実際に飲んで気に入ったワインをその場で購入できるのでとっても楽しい♡
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ディナーは敷地内のイタリアンレストラン OTTO SETTE
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八ヶ岳近辺の野菜をたくさん組み込んだイタリアン。
とっても美味しかったです!
ワインも充実していて、ガラス張りのセラーの中には3000本のワインを所有していると言います。
しかも・・・7割が国産。
グラスワインも豊富なのでお料理に合わせてソムリエさんに相談してたくさんのワインを楽しませていただきました。

翌日はワイナリーに行こうと思っていたのですがあいにくの雨になってしまい断念。

そうそう、今回はミニカーで行ったのですが珍しく100キロも私が運転しました!
少し運転が楽しくなってきました♡
まだまだへたくそなので用心しながらですが(笑)


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# by citron-kami | 2016-06-04 08:31 | | Comments(0)

梅干漬けました!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月は保存食つくりで大忙し・・・と楽しんでいます♪
毎年お取り寄せをしている愛媛県砥部町から七折の小梅が届きました!

皮まで柔らかいとっておきの梅です。
完熟してから収穫してくださるのでお送りくださる日にちは指定せず
梅の都合に合わせて。
なので毎年6月1週は少し余裕を持ったスケジュールにしています。
お梅様です(笑)

今年は梅の収穫が少ないとのこと。
12年に一度の申年の梅。
縁起、効能が強い希少な梅です。
ググってみると面白い言い伝えがでてきますよ。

さてさてシトロン流の梅干し漬け。
まず初日はひたすらおへそをとります。
小梅10キロ。
何粒あるでしょうね~。

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洗っていると水をはじくのが美しくて思わず写真↑
そして陰干し。
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塩はとても大切。
味わいを大きく左右します。
天草の小さな海がお気に入りです。
コチラの塩もお取り寄せです。(生徒様 お待たせしました。わずかですがお分けできますよ!)
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今年は12%の塩分で。
ぎりぎりの塩分なので水が上がるまでの数日はドキドキします。
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さあ、次は美味しい赤紫蘇を探しましょう~!
今年は漬けてみようかな、という方、ぜひ♪まだ間に合いますよ!


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# by citron-kami | 2016-06-03 22:59 | 保存食 | Comments(0)

らっきょう漬けました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月は保存食つくりの季節。
今日はらっきょうを漬けました。

川崎北部市場で仕入れて。
今年は量が少ないそうです。
作ってみようという方は
今が一番美味しい時期ですからこの数日で仕込んでみてくださいね。

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砂付きの鳥取砂丘らっきょう4キロ
できるだけ切り口の鮮度がよいものを。
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上下をかカットしたらすり鉢でガラガラとすすいで薄皮をとりやすくするのがシトロン流
なんて・・・お嫁に来た時にお姑さんに教えてもらった方法です。
この10年は主人の実家の分も私が引き継いで作っています。
ラッキョウはちょっと手がかかっているんです。
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しわや砂がないように。
迷ったらむく・・・これが美味しく仕上げるコツ。
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今日は塩漬けまで。
ここまで作業約4時間です。
ふぅ~(笑)

ラッキョウ   鳥取砂丘産  砂付き
塩  天草 小さな海
酢 富士酢

約2週間塩漬けをすることでパリッと美味しく仕上がります。
美味しく仕上がりますように!

*今年はラッキョウ漬けレッスンの開催予定はありません。





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# by citron-kami | 2016-06-02 17:32 | 保存食 | Comments(0)

銀座 エスキスへ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨年のパリ留学で1か月一緒に過ごした仲間たち。
10名での留学でしたがうち私だけが料理家で女性。
他の9名は現役のコックさんです。
現在6名はレストラン研修を終えて帰国。4人は8月までレストラン研修でまだフランスです。

先日、大阪、リーガロイヤルホテルの寺田さんが東京にシャリュキトリーコンテストのために上京されるとのこと。
東京チームに声をかけました。東京チーム、ですでに帰国しているのはホテルエドモンドの隈元さんと私だけなんです。
隈元さんはプロスペールモンタニエというフランス料理の国際コンクールで世界一になった方です。こんな素晴らしいご活躍のコックさんを「寺ちゃん、くまちゃん」と呼べる人ってあまりいないかもしれませんね。
パリで星付レストランを食べ歩いた日々・・・毎日一緒に通学した日々・・・ついていかれなくてアパートに戻ってからも勉強を見ていただいた日々・・・とても懐かしいです。
写真は恥ずかしいから載せないでね・・・とのことですのでお料理写真だけご紹介しますね。

今回はクラッシックではなく話題のお店に行ってみたいとのリクエスト。
昨年伺って衝撃をうけた銀座のエスキスにランチに伺いました。
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リオネル・ベガシェフの料理はまさにパーフェクト!
ご自身の表現したいものを完璧に表現していると思います。

コースの構成も。
はじめの一杯だけでもアペリティフ(食前酒)を飲んでもらうとお料理がよりおいしく感じてもらえるんだけど・・・
東京では浄水器にかけた水よりミネラルウォーターを頼んだ方が料理の美味しさが引き立つんだけど・・・
とシェフが言っているのを耳にすることがあります。
エスキスはミネラルウォーターと初めの一杯はコースの料金に組み込まれているんです。
料金がのせてあってもより料理を美味しく感じてもらうためにはとてもよいと思います。

盛りつけの美しさ、芸術性。
写真からは味のイメージはわきにくいと思います。
しかし、しっかりと味わい深く、熱いものはしっかり熱々です。
日本の食材や文化をフレンチに組み込んで。
馬のコンソメに牡蠣
豚は醤油麹でマリネ
日本人には思いつかないのではないでしょうか。

サービスも素晴らしい!
ベテランの方から若い方まで。とても気遣いよく、動きがスムーズ。
ワインを相談する若林ソムリエのセレクトは本当にお料理に寄り添い、より引き立ててくれる。説明が丁寧なだけでなく、ワインをより美味しく味わえる一言が添えられる。

フランス料理を日々仕事にしているコックさんたちが
「フランス料理って美味しいね」
「レストランって楽しいね」
と口に出して楽しめるお店でした。

デザートもエスキスらしさがしっかりと。
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食材の組み合わせから、盛り付けのクールさはパティシエの成田シェフによりベガシェフのお料理を完結させるストーリーが感じられます。
ちなみに、成田シェフのケーキが楽しめるカフェが先日銀座にオープンしたばかりの東急プラザでいただけますよ。レストランで人気のパンも間もなく販売開始とのこと、パンはとっても大好きなテイストですので是非♡

フランス料理には大きくわけて3つあると思います。
クラッシックなスタイルとモダンなスタイル。
さらに個性あふれるスタイル。
エスキスは3つ目の個性あふれるスタイルでありながらしっかりベースはフレンチ。

幸せな時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました!

皆さんにリクエストをたくさんいただいているプチシトロンの食事会3度目は夏ごろ開催予定です。
どこにしましょうね~。楽しい悩みです。


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# by citron-kami | 2016-06-01 09:22 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

5月のレッスン風景 

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
こんばんは。
お久しぶりの投稿です。
お元気でいらっしゃいますか?

5月のレッスンが全て終了いたしました!
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。
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5月のレッスン、テーマは「ビアパーティー!!」
私にとっては1年中美味しいビールですが(笑)
特にこの時期はビールが喉を通る瞬間に「幸せ~♡」と思います。
親しい友人をお招きしてワイワイとビールを囲んでみてはいかがでしょう。
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そんなテーマですぐに作れるお料理を6品お伝えさせていただきました。
チーズと枝豆のおかか和え
旬のはしりの枝豆の下処理をしっかりお伝えしてビールに合う1品に!

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春キャベツの胡麻ドレサラダ
旬の春キャベツの甘みとやわらかさをいかして
保存のきく胡麻ドレももちろん手作り
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海老ジンジャー
応用自在のたれを作って
我が家の定番おつまみです
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チキンナゲット
ビールに合う味付けにしてみるとお子様にも人気のメニューに
手が出しやすいスティックサイズに
運動会のお弁当に作ったという方も多数
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カルフォルニアロール
マグロやカニも入れ込んだごちそうロール
フランスでは「MAKI」といって大人気でした
裏巻きをしっかりマスターしていただきました
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ヨーグルトムース  白ワインソース
ふんわり仕上げるムースのポイントをしっかりと
フルーツはその日に美味しそうなものを入れて
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カジュアルなイメージのテーブルは北欧風に
テーブルクロスと白いお皿、紙ナフキンはIKEAで購入したお手頃なもの。
写真にはありませんが
サラダを取り分けたお皿はデンマークで購入してきたマリメッコでした。


翌月にいらしたときに「作りました~!」
と、ご家族の反応をお聞かせくださる方がたくさにるのが本当に嬉しいです。
今月も是非チャレンジしてみてくださいね!


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# by citron-kami | 2016-05-31 20:46 | 教室のこと | Comments(0)

6月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GWいかがお過ごしでしたか?
我が家は夫が仕事なのですが今回後半は私も連休をいただいて連日、友人を美味しい食事を楽しんでいました。
その様子は後日ブログで♡

今夜9日22時より会員様、明日10日10時より初めての方・2回目の方のレッスン予約を開始いたします。
6月は初夏の和食です!

このところ、出汁はレッスン前に用意していましたが、久しぶりにレッスン内で出汁をひきます。
美味しいお出汁は日本の家庭料理の基本です。

豆腐のトマト味噌田楽
牛肉の和風たたき
鮎飯
他のメニューは調整中ですが
小鉢・揚げ物・デザートなどが加わります。

3時間半5000円です

どうぞよろしくお願いいたします。
今日・明日と新レッスン準備でバタバタしております。
ご予約の御返事は12日にさせてただくことになりますのでよろしくお願いします。
・複数希望日をご記入いただけますとご予約はとりやすくなります。
・自動返信が来ない方はメールアドレスを間違えていないか見直して再度のご連絡をお願いいたします。
 携帯からの方は迷惑メールの設定でパソコンのメールの受信ができるようにしておいてください。

初めての方はHP内の「レッスンについて」のページを確認してからお申し込みをお願いいたします。
ご予約は↓から!
http://www.petit-citron.com/info.html

◆5月はじまりのカフェ   5月17日11時半~
カジュアルフレンチでおもてなし
残席わずかです!
◆6月はじまりのカフェも予約が始まりました!
 6月21日11時半~

こちらは以前ブログで紹介いたしました200個作ったというエクレア風の前菜もメニューに組み込んでいます。

リンク先が私のパソコンから開けないため、申込先は電話番号を案内させてください。
申し込み&問い合わせ 日本橋三越本館7階
 TEL03-3274-8843(午前10時~午後7


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# by citron-kami | 2016-05-09 21:01 | 教室のこと | Comments(0)

6月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GWいかがお過ごしでしたか?
我が家は夫が仕事なのですが今回後半は私も連休をいただいて連日、友人を美味しい食事を楽しんでいました。
その様子は後日ブログで♡

今夜9日22時より会員様、明日10日10時より初めての方・2回目の方のレッスン予約を開始いたします。
6月は初夏の和食です!

このところ、出汁はこちらで用意していましたが、久しぶりにレッスン内で出汁をひきます。
美味しいお出汁は日本の家庭料理の基本です。

豆腐のトマト味噌田楽
牛肉の和風たたき
鮎飯
他のメニューは調整中ですが
小鉢・揚げ物・デザートなどが加わります。

3時間半5000円です

どうぞよろしくお願いいたします。
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・複数希望日をご記入いただけますとご予約はとりやすくなります。
・自動返信が来ない方はメールアドレスを間違えていないか見直して再度のご連絡をお願いいたします。
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初めての方はHP内の「レッスンについて」のページを確認してからお申し込みをお願いいたします。
ご予約は↓から!
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◆5月はじまりのカフェ
カジュアルフレンチでおもてなし
残席わずかです。
◆6月はじまりのカフェも予約が始まりました!

こちらは以前ブログで紹介いたしました200個作ったというエクレア風の前菜もメニューに組み込んでいます。

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。

●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)



*********お知らせ************
Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
Amazon・書店で発売中!
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コチラから

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2016-05-09 21:01 | 教室のこと | Comments(0)

久しぶりの投稿です。
このたびの熊本地震におかれましてお亡くなりになられた方々へお悔やみ申し上げます。
今もなお避難生活を余儀なくされている方々、被災者の皆様におかれましては一日も早い復興を願います。
たまたま、熊本。私にできることをしっかりやっていきたいと思います。

料理研究家Citronヨーコ



本日で今月の南イタリアン料理レッスンが全て終了いたしました。
カポナータ
フェンネルのサラダ2種
イワシのレモンマリネ ハーブパン粉焼き
シチリア名物イワシのカサレッチェ
トマトの酸味が爽やかな子羊の赤ワイン煮込み
オリーブオイルでしっとり仕上げるレモンケーキ
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イワシはおひとりずつ手開きしていただき2種のお料理に。皆さん上手に開けていました。
ワインはベラティーナさんのシチリアのメルロー
今月もモリモリ・・楽しく盛り上がりました♪
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました!

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今月最後のレッスンは豆腐料理レッスンです。
こちらもお楽しみに!

******只今募集中!*******
●6月のレッスン  ご予約は会員様5月9日月曜 22時から
          初めての方・2回目の方 5月10日10時から
お申し込みはHPの予約フォームよりお願いいたします。
●5月のレッスン 全て満席となっております。キャンセル待ちは受付ております。
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# by citron-kami | 2016-04-28 21:41 | 教室のこと | Comments(0)

ご予約のお返事

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

大変お待たせいたしました。
5月のご予約のお返事、只今皆様に送り終えました。
ご確認よろしくお願いいたします。
9日から本日までにいただいたメールの御返事も合わせて只今お送りしたところです。

メールが届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
また、自動返信が届かない方はこちらからのメールも届きませんので設定のご確認をお願いいたします。

楽しいレッスンになるようがんばります!!

******只今募集中!***
●4・5月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】次回は5月17日 カジュアルフレンチでおもてなし!

TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


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# by citron-kami | 2016-04-14 22:41 | 教室のこと | Comments(0)

こんばんは。5月のご予約、たくさんのご連絡をいただきました。ありがとうございます。
お返事、大変お待たせしております。
調整がなかなか進まずにおります。
明日ははじまりのカフェでのレッスンがあり本日は準備で終わってしまいそうです。明日もはじまりのカフェの後も用事を控えておりお返事ができません。
14日中に皆様にお返事をさせていただきますのでもう少しお待ちください。

どうぞよろしくお願いいたします。

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# by citron-kami | 2016-04-12 21:59 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

最後に大切なお知らせがございます。生徒の皆様お目通しお願いいたします。

本日9日22時より会員様・明日10日10時より初めての方、2回目の方の5月のレッスン募集を開始いたします。


この5月でプチシトロンは7周年を迎えます!
これも皆様のお蔭です!ありがとうございます!!

1年で一番好きなこの季節。
爽やかな五月晴れをイメージして・・・
テーマは【ビア パーティー!!】
親しい友人を招いた集まりにピッタリな
かしこまらない、でもアイデアと美味しさ満載のお料理をと思っております。
5月のレッスンは「ビアパーティー!」親しい友人を招いて気取らず気軽なお料理を並べるイメージです。

メニューは只今調整中ですが
我が家で人気の
海老ジンジャーやスティックチキンフライ
カルフォルニアロールなどを考えています。
ビールがつきます。アルコールNGの方には自家製フルーツビネガーの炭酸割りを用意いたします。

3時間半   5000円

◆4月のレッスンは人気のイタリアン
新年度がはじまりキャンセルがでております。
HPのカレンダーをご覧ください。初めての方も歓迎いたします。
http://www.petit-citron.com/info.html

◆4月13日はじまりのカフェ  キャンセルあったそうです!
<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

◆5月17日 はじまりのカフェ
こちらも予約が始まりました!途端にネット分は満席ですがお電話分はまだお席があると思います。
よろしくお願いいたします。
カジュアルフレンチでおもてなしです。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


◆大切なお知らせ
5月より通常のレッスン料金を5000円とさせていただきます。(体験レッスン含む)

背景は度重なる食材の値上げ。特に消費税アップの時に料金をかえなかったことは、その後の値上がりの連続に赤字になってしまうことも多くなってしまいました。例えばお醤油をとりましょう。3パーセント上がるのではないのですね。醤油ははじめに3パーセント税金分あがります。しかし醤油の材料の大豆も塩も3パーセント上がっているので醤油自体も税金分とは別に値上がりしていきました。魚も光熱費が上がって値上がり。肉は飼料が値上がりし値上がり。少しづつなのですが教室の運営となるととても大きくなってしまいました。

そして私自身、教室を開始した7年前よりよい調味料・よい油を使用するようになりました。

例えば通常炒め物や揚げ物に使用する油。はじめは我が家用はよい油(国産低温圧搾菜種油・オリーブオイル)、でも教室は予算がないのでサラダ油を使用していましたが、やはり身体のことを考えて、そしてお味を考えると途中から教室でもサラダ油を使わなくなりました。

調味料も初めはレッスン用はミツカン酢を使用していましたが、今は富士酢。
料理酒も使わなくなり純米酒に。

せっかく、たくさん勉強し、生産者さんに会い、よいものに出会っているので皆様にもよいもの・美味しいものをお伝えしたい、そういった思いを価格にとらわれず実現できるようにとの思いです。

格別に華やかな食材を使用するようになるわけではありませんが、価格が上がった分のご満足をいただけるよう私自身勉強し、しっかりとしたレッスンができるよう努めたいと思います。

ご理解いただけましたらうれしく思います。
(HPの記載内容の改定までは少し時間がかかります。)





******只今募集中!*******
●4・5月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
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# by citron-kami | 2016-04-10 01:10 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

金曜日のこと。
お世話になった料理研究家 川上文代先生の料理教室デリス ド キュイエール の20周年パーティーが開催されました。
以前はレストランも併設していた料理教室なのでとっても広いお教室。今回ご自身のお教室でパーティーを開かれるということで
私も前菜を1品作ってお持ちしました。

「先生~、何人分お持ちしましょうか?」
「200人分お願いしまーす!」

というわけで200人分のエクレアの前菜を作ることに。

生徒さんはうちの設備をご存知ですが、うちは普通のマンションなんですよ(笑)
オーブンも1台です!
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前日までしっかりレッスンがありますので計量とクロッカンの生地の仕込みだけ前夜に済ませておいて他は全て当日でできるよう段取りを組んで臨みました。

食中毒を起こしてはいけませんから朝は徹底的に掃除。
そして使用する道具はボウルから箸・包丁に至るまで全て熱湯やハイターで消毒。
そこからのスタートです。

一度に焼けるエクレア生地は24個。
朝からオーブンはフル回転です。

エクレア生地をフランスのレストランではフープロで仕込んでいたので、その方法が今回とても役立ちました。
私は手が弱いのであまり混ぜるのは頑張れないのですが機械を併用すればなんていうことありません。

中に入れるクリームはアボカドクリーム。
使用するアボカドは林フルーツで扱っているプレミアムリッチが美味しくてお勧めですよ。

生地が焼け、クリームやトッピングの素材を詰めたらあとは現地で盛り付け開始!
桜の季節なので生地を桜の形にくりぬいてトッピング♡
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一度に200名が来るわけではないのでタイミングをみて出していきます。
皆様とっても喜んでくださいました。
作ったものを目の前で食べていただけるのは料理人の最高の幸せですね。
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主役の川上先生。
お着物で登場!
とっても素敵でした。
他のお料理は卒業生の料理家さん。元アシスタントさん。
そして現役の生徒さんたちが大活躍。
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スペシャルゲストは元ジョエルロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎シェフ!
川上先生が辻調時代の教え子です。
デモンストレーションで次々とお料理を仕上げられていました。
渡辺シェフはこの6月にご自身のお店をオープンするため只今開店準備中。
オープンが楽しみです!
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川上先生はご著書が間もなく100冊になるというご活躍。
毎日レッスンして本もたくさん出して・・・
本当にパワフルです。
これからもきらきらとパワフルな先生でいてください。

ささやかですがお祝いにお料理をお届けし、少し成長した姿を見ていただけたことは
とても嬉しいことでした。

20周年本当におめでとうございました!

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【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

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●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
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Amazon・書店で発売中!
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# by citron-kami | 2016-04-04 22:21 | Comments(0)