梅干できました!!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ブログ、1か月も間が空いてしまいました・・・!
皆様お元気でしたか。

私の方は教室を初めて8年目にして初めて体調を崩してレッスンをおやすみさせていただきました。
ご迷惑をおかけしてしまった生徒の皆様、本当に申し訳ございませんでした。

今まで通りのスケジュールには体力がついて行かれなくなったのかと生活を見直して
週に3回を目標にジョギング&ウォーキングを始めました。これで体力を増やして健康維持していけるようにしたいと思っています。
***********************

今年は梅雨明けが遅く・・・我が家の梅干しも土用干しを首を長くして待っていました!
梅雨明けと同時に干した梅干し、ようやく完成しました!!!

梅雨明け前の晴れと梅雨明け後の晴れは空気が違います。
日差しの強さが違います。
この夏のカラッとした厚さが梅干を甘くしてくれるのです。
今年は3日目に天候不順になり少し酸っぱい仕上がりに。
それでも少し寝かせると酸味がマイルドになってきます。
美味しくなるのをゆっくり待つのも楽しいもの。
生徒さんで梅干しを作っている方も多いプチシトロン。
皆さん、美味しくできましたか?
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それでも待ちきれなくて、今朝は朝食に梅干しのおにぎりを。お吸い物にも梅干を入れて、梅尽くし!
夏はクエン酸を身体が欲するので夏バテ知らずになりますよ。
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丁度梅を干しているときに1年生の姪っ子が遊びに来、て味見して酸っぱい顔をしていました(笑)
姪っ子の記憶には私は梅干しのおばちゃんと刻まれていくのかもしれませんね。

不安定なお天気でゆかりはまだもう少し干さないと完成しません。
こちらも完成が楽しみです!

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******只今募集中!*******

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●9月のレッスンの募集は会員様8月9日22時、初めての方、2回目の方8月10日10時~

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# by citron-kami | 2016-08-02 21:32 | 保存食 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨らしい雨で1日のスタート、お元気ですか?
先週・今週と素晴らしフランス料理シェフの講習会に参加させてただきました。
この1皿を作る工程、想い。
そして想いを実現させるための絶え間ない努力。
フランス料理って本当に素敵!
心から思える実り多い講習でした。

家庭で作る料理とレストランで作る料理には圧倒的に工程量に違いがあります。
家庭で作るものはシンプルな工程。家庭では家庭ならではの味わい。
確かな技術の上に手をかけられたレストランのお皿の素晴らしさはやはりレストランでしか味わえないと思っています。
トータルで感じるサービスや空間もまたお楽しみのひとつ。

今は、料理を皆様にお伝えする一方で、フランス料理のレストランの素晴らしさを皆様にお伝えするのも、
シェフたちと交流を深め、日々現場の方の目線で勉強をしている私の役割だと思っています。

さて、前置きが長くなりましたが

プチシトロン 夏の食事会が決定しました!!
7月13日 19時~
セルリアンタワー40階 クーカーニョ
https://www.ceruleantower-hotel.com/map/
料理コース料金 16800円
飲み物別
サービス料、税込
対象*プチシトロンの生徒様、そのご友人様

 パリ・ブリストルから3星レストランのエピキュールのシェフパテシエ、
ローラン・ジャナンが来日し一緒にクーカーニョでイベントが開催されます。
是非、ローラン・ジャナンの最新デセールと永妻シェフのコラボメニューを楽しみにいきませんか。
女性には特に至福の時間になると思います。
パテシエオブザイヤーなど今フランスNo. 1のローラン・ジャナン氏にもお会いできるかもしれません。

アペリティフ

アミューズ・ブーシュ
ポーピエットソーモン キャビア飾り
フォアグラと燕の巣のフラン
鱸のグリエ グリーンのアンサンブル
乳飲み仔牛のココット焼き
アバンデセール
グランデセール
ミヤルディーズ

    キャビア・フォアグラ・トリュフとさらに最高級燕の巣を使用してます。
    メインは骨付き仔牛をストーヴでプレゼンいたします。
    ローラン・ジャナンのデセールはパリで食べると本当に高価ですし、ブリストル以外ではここでしか食べれません。
    夜景も綺麗で、プレミア感たっぷりの内容です。
    さらに、人数が増えて参りましたので個室をご用意いただけることになりました。
    あと3名様で締め切りとなります!

  • アレルギーなどございましたら、お申し込み時に併せてご連絡くださいませ。

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    永妻シェフのお料理、本当に美味しいです。お皿に確かな腕前とお人柄が現れます。
    シェフのメニューは身体のことも考えていて素材へのこだわりもうれしいところです。
    過去にクーカーニョを訪れた時のブログは→
    コチラ



そして、パリの三ッ星レストラン エピキューㇽ。私は滞在中、予約がとれずに行けなかったお店です。行った仲間はみんな絶賛していました。今、パリのレストランは日本よりずっとお値段お高いです。この価格で永妻シェフのお料理とローラン氏のデセールがいただけるのはとてもありがたいことです♡シェフから特別に一杯サービスいただけるとのこと。デザート好きの方は特別にもう1品もつけてくださるそうですよ!

セルリアンタワーの総料理長の福田シェフには昨年、フランス行きの講習でたくさんご指導いただきました。
そしてパリの学校にも試験官として駆けつけてくださいました!
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福田シェフにも久しぶりにお会いできるかしら♡

生徒様からはランチタイムでの食事会のリクエストもいただいているのですが、どうしても私は日中はレッスンがあるため昼に出かけるのはなかなか難しく。いつも夜の回になっています。

お申込み・お問い合わせはHPよりお願いいたします。お席を抑えていただく都合上、キャンセルはご遠慮ください。あと3名ご参加いただけます。締め切りは最終は9日にしますね。その前に満席になりましたら締め切らせていただきます。私がいますので、おひとり様でもどうぞお気軽にいらしてくださいね。



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# by citron-kami | 2016-06-23 10:33 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

◆6月15日11時のレッスンにキャンセルがありました。ご希望の方、HPよりご連絡お願いいたします!

昨日~本日にかけて7月のご予約をいただきました。
ありがとうございます!

只今皆様への御返事を終えました。
御返事が届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度ご連絡をお願いいたします。
ひとつ前のメールにご予約の件記載してございますのでご覧いただければと思います。

平日、夜のレッスンの記載を忘れておりまして昨夜遅くに追記いたしました。
平日の夜がなくてあきらめていた方、まだお席ございます!
また、平日&土曜の昼もわずかですがお席がございますのでチェックしてみてくださいね!

写真は昨日より始まった今月のレッスンテーブル
梅雨を満喫するテーマです♪
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6月のレッスンは全て満席ですがキャンセル待ちはお受けしております。
終了予定の14時半より、少し長引くことがございます。お時間に余裕を持ってお越しいただけますと嬉しいです。



******只今募集中!*******
●7月のレッスン募集開始いたしました!カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月21日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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# by citron-kami | 2016-06-10 20:51 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日9日22時より会員様、明日10か10時より初めての方、2回目の方の7月のレッスン予約を開始いたします。

7月のレッスンは夏に作りたいフレンチです。
昨年のフランスレストラン研修&留学以来、本当にフレンチにほれ込んでいます。
私が学んでいるのは一流のレストラン料理ですが、プチシトロンでは家庭的なお料理をお伝えしたいと思います。
フランスにも、もちろん家庭料理があるのです♡
家庭でいただきたい、ほっとする味わいを目指します。

一口の前菜  内容未定 
前菜     パプリカのテリーヌ
魚料理    魚のポワレ 軽いトマトのソース   
肉料理    鶏肉のルーラード  鶏肉に詰め物をするお料理
デザート   フルーツのクラフティ

3時間半  5000円

平日夜の日程、記載しておりませんでしたので追記いたしました!

◆ご予約に関しまして
・すでにいくつかご予約メールが届いていますが、時間前のメールはお受けいたしませんのでご了承ください。皆様、タイマー掛けてお待ちくださっておりますのでご了承ください。
・ご予約は必ずHPよりお願いいたします。HPからのメールが先頭に来るように設定しておりますので普通のメールは早くいただいても最後に確認することになります。
・HPからのご連絡は必ず自動返信が届くようになっております。15分以内に届かない場合は「登録したメールアドレスが間違えている」「携帯電話のメールでパソコンからのメールが受け付けられない等、迷惑メール防止の設定がしてある」ことが原因のことが多いです。こちらには届くこともありますが、コチラからの返事がはじかれてしまいます。自動返信が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
・初めての方はご予約前にHP内【レッスンについて】をご確認お願いいたします。
・キャンセルの多い方はご予約をお断りさせていただきます。
・キャンセルについて・・・やむを得ないキャンセルのためにキャンセルポリシーを設定しておりますが、小さなお教室です。いらっしゃる方のために準備をしておりますのでキャンセルはできる限りないようにお願いいたします。キャンセル、変更(変更もキャンセル扱いになります)が多く対応に困っております。キャンセルがあまりにも多いため、キャンセルポリシーを見直させていただきました。詳しくはHP内【レッスンについて】をご確認ください。予約日の1日に何度も変更する方もいらっしゃいます。どうかご予定をしっかりご確認の上お申し込みをお願いいたします。


少し書きたくないことも書かねばならず・・・申し訳ございません。
皆様からのご連絡、お待ちしております。

8月27日&9月4日で豆腐マイスター講座を予定しております。予約は始まっていませんがご希望の方はどうぞご予定あけておいていただければと思います。受付を開始いたしましたらブログにてご案内させていただきますね。


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   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
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# by citron-kami | 2016-06-09 22:11 | 教室のこと | Comments(0)

レバームース

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

美味しい高知県の地鶏、はちきん地鶏のレバーを使って
レバームースを作りました!
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たっぷり作っておくと5日くらいは楽しめますし、冷凍もできるので美味しく便利な、嬉しい作り置きになります。

レバーペーストとレバームース。
違いがあるんですよ。

レバーペーストは香味野菜などとあらかじめ加熱したレバーをペースト状にするもの。
レバームースは生のレバーに生クリームなどを加えてペーストにしてから加熱するもの。

我が家はふんわりしてコクのあるレバームースが定番です。
ずいぶん前ですが、プチシトロンのレッスンでもお伝えしたところ大人気だったメニューの一つです。

たっぷり仕込んでおいたら突如出番が!
作った日は夫は同窓会。
帰りの深夜12時、ただいま〜と、同級生を連れてきました(笑)
もうお腹も満たされているとは思うのですがやはりなにかお出ししないとね。
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そこでできたてのレバームース。先日作ったルバーブのコンフィチュールとベランダのミントの葉を添えてコショウをふりかけると人気のおつまみになりました♪
この組み合わせは最高ですよ♪
もちろん、ありものでほかにも少しお出ししましたが、とっさの時にあると助かりますね!

その翌日、ディナーを外で一緒にする約束をしていた友人から「夕方から我が家で一杯いかがですか?」とアペリティフのお誘い♡
「行く、行く~!」とレバームースを瓶に詰めて、ルバーブコンフィチュールとワインとセットでお持ちしました♪
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日々のちょっとしたワインのお供にはもちろん
我が家では朝食の定番でもあります。
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バケットにハニーマスタードを塗って、たっぷりのレタスと自家製ドライトマトと一緒にはさんでサンドイッチに♪
食パンに塗ってクミンをのせて焼いて・・・レバートーストに。
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たっぷり作ったつもりがあっという間に売り切れてしまいます。
嬉しい作り置きです。

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# by citron-kami | 2016-06-07 16:05 | おうちごはん | Comments(0)

赤いルバーブ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

旅先のお楽しみの一つ。
その地の食材との出会いがあります。
小淵沢の道の駅へ。
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必ずチェックするのは豆腐屋納豆などの大豆製品。
調味料
野菜・果物
郷土食

長野はとにかく野菜が美味しい!

高地栽培の方が美味しいレタスは柔らかくて外葉をはがすのももったいないほどです。
この時期はラディッシュの種類が豊富で白・赤、長いの・・・たくさんのラディッシュを購入。
もちろんレタスもたくさん。
豆腐がなかったのは残念でしたが納豆は有機栽培大豆のもので炭火で発酵させたこだわりのものがありました。とても力強い味わいでした。
手打ちのほうとうもありましたよ。
ほうとうについては地元の奥様にもいろいろと教えていただきました。
私、地元の方と仲良くなるの得意なんです(笑)
料理という共通の話題があるので盛り上がる盛り上がる・・・郷土料理お話をいろいろ教えていただきます。

そしてこの地ならではなのが赤いルバーブ
標高が高くなると赤くなるそうですよ。不思議ですね!
タデ科のルバーブ。
西洋では赤いものをよく見ますが日本ではスーパーに並ぶこともまだ少ないですね。
地元たまプラーザのJAでは緑色のルバーブが出てきます。
でもせっかく作るのだったら赤いものが美しくて魅力的!
長野県北杜市富士見町は赤いルバーブの名産地。例年はお取り寄せをしているのですが
今年は伺えたのでたっぷりと購入してきました。
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早速コンフィチュール作り。
ザクザク切って砂糖をまぶして炊くだけなのでコンフィチュールの中ではイチゴと並ぶくらい簡単なものです。
近回のルバーブ、今まで作った中で1番細かったのですが・・・それがよかったようです。周りは赤くても中は緑のものもあるのですが
今回細かったので中までしっかり赤。とっても色鮮やかに仕上げることができました。
形を残したものも作ったのでこちらはタルトにでもしましょうかね~。
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帰ってからの食卓で旅の余韻を楽しめる。
料理って楽しいですね!


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# by citron-kami | 2016-06-06 08:50 | 保存食 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ルクルーゼの新しいお鍋を買いました!
ルクルーゼは私が高校生くらいの時に母が使っていたのが出会い。
それ以来私にとってもなくてはならないお鍋です。
お嫁入りのときにはいよいよ マイルクルーゼ♡
それ以来サイズを少しづつそろえています。

18㎝ ソースパン
20㎝ ココットロンド
27㎝ オーバル
タジン
今まではサイズ、用途の違うこの4つでした。

夫婦2人でしたら18㎝と20㎝で十分なのですがレッスンでは22センチがあるといいな~と思うことが多々。
料理をするうえでお鍋のサイズってとっても大切なんです。レシピを作るときにお鍋のサイズも指定したいくらいなんですよ。

もちろん、ステンレスのお鍋では22cmも持っていたのですが、やはりコトコト弱火で煮たりご飯をたくにはルクルーゼが最適です。
オーブンで煮るのも得意ですしね!
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思い切って22センチのグレーのココットロンドを購入しました♡
ルクルーゼと言えば豊富なカラー展開が魅力。
今回もブルーと藤色と迷ったのですが、うちのキッチンにはすでに黄色や赤のルクルーゼがあるので一緒に置いて、目に優しい(笑)というのを狙ってのグレーです。
内側もピッカピッカで使うのがもったいないほどですが使ってこそ本領発揮のお鍋。しっかり活用させたいと思います。

私もルクルーゼ初期のときあまり意識して使わなかったため、内側がやられてしまった鍋があります。
お鍋についている説明書、案外読まないのですよね。
長くお付き合いするために・・・

強火禁止
熱々で水につけるの禁止
空炊き禁止
クレンザーや漂白剤禁止
金属のヘラやトング禁止
これを守るだけでずいぶん長くきれいに使えるんですよ。
今、ご縁をいただいてルクルーゼのレッスンをすることがありますが改めて素晴らしいお鍋だな~と実感しています。

新しいお鍋、大切に長く美味しいものを作っていきたいと思います♡


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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

2か月に1度ペースの夫婦プチヴァカンス。
フランス語の先生に言わせると1泊旅はヴァカンスではなくウィークエンドだと笑われますが、夫はお店をやっているので普段は2連休なんてないんです。2か月に1度のとっておきの時間です。

今回は八ヶ岳の小淵沢へ。
緑のきれいな季節。ドライブが気持ちの良い季節です。

お宿はリゾナーレ。
敷地内のピーマン通りの両サイドはお店がいっぱい!
ショッピングストリートです。
そのお店の上が宿泊するお部屋になっているのには驚きました。
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お子様向けの施設がたくさん。アスレチックにプール。
ミニマウンテンバイクやポニー乗り。
全て敷地内で楽しめます。

夫婦二人のお楽しみと言えば・・・ワイン&グルメです!
八ヶ岳ワインハウス
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山梨・八ヶ岳のワインが勢ぞろい!
有料の試飲コーナーが充実しています。
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実際に飲んで気に入ったワインをその場で購入できるのでとっても楽しい♡
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ディナーは敷地内のイタリアンレストラン OTTO SETTE
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八ヶ岳近辺の野菜をたくさん組み込んだイタリアン。
とっても美味しかったです!
ワインも充実していて、ガラス張りのセラーの中には3000本のワインを所有していると言います。
しかも・・・7割が国産。
グラスワインも豊富なのでお料理に合わせてソムリエさんに相談してたくさんのワインを楽しませていただきました。

翌日はワイナリーに行こうと思っていたのですがあいにくの雨になってしまい断念。

そうそう、今回はミニカーで行ったのですが珍しく100キロも私が運転しました!
少し運転が楽しくなってきました♡
まだまだへたくそなので用心しながらですが(笑)


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6月21日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
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# by citron-kami | 2016-06-04 08:31 | | Comments(0)

梅干漬けました!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月は保存食つくりで大忙し・・・と楽しんでいます♪
毎年お取り寄せをしている愛媛県砥部町から七折の小梅が届きました!

皮まで柔らかいとっておきの梅です。
完熟してから収穫してくださるのでお送りくださる日にちは指定せず
梅の都合に合わせて。
なので毎年6月1週は少し余裕を持ったスケジュールにしています。
お梅様です(笑)

今年は梅の収穫が少ないとのこと。
12年に一度の申年の梅。
縁起、効能が強い希少な梅です。
ググってみると面白い言い伝えがでてきますよ。

さてさてシトロン流の梅干し漬け。
まず初日はひたすらおへそをとります。
小梅10キロ。
何粒あるでしょうね~。

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洗っていると水をはじくのが美しくて思わず写真↑
そして陰干し。
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塩はとても大切。
味わいを大きく左右します。
天草の小さな海がお気に入りです。
コチラの塩もお取り寄せです。(生徒様 お待たせしました。わずかですがお分けできますよ!)
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今年は12%の塩分で。
ぎりぎりの塩分なので水が上がるまでの数日はドキドキします。
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さあ、次は美味しい赤紫蘇を探しましょう~!
今年は漬けてみようかな、という方、ぜひ♪まだ間に合いますよ!


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# by citron-kami | 2016-06-03 22:59 | 保存食 | Comments(0)

らっきょう漬けました。

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月は保存食つくりの季節。
今日はらっきょうを漬けました。

川崎北部市場で仕入れて。
今年は量が少ないそうです。
作ってみようという方は
今が一番美味しい時期ですからこの数日で仕込んでみてくださいね。

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砂付きの鳥取砂丘らっきょう4キロ
できるだけ切り口の鮮度がよいものを。
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上下をかカットしたらすり鉢でガラガラとすすいで薄皮をとりやすくするのがシトロン流
なんて・・・お嫁に来た時にお姑さんに教えてもらった方法です。
この10年は主人の実家の分も私が引き継いで作っています。
ラッキョウはちょっと手がかかっているんです。
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しわや砂がないように。
迷ったらむく・・・これが美味しく仕上げるコツ。
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今日は塩漬けまで。
ここまで作業約4時間です。
ふぅ~(笑)

ラッキョウ   鳥取砂丘産  砂付き
塩  天草 小さな海
酢 富士酢

約2週間塩漬けをすることでパリッと美味しく仕上がります。
美味しく仕上がりますように!

*今年はラッキョウ漬けレッスンの開催予定はありません。





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# by citron-kami | 2016-06-02 17:32 | 保存食 | Comments(0)

銀座 エスキスへ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨年のパリ留学で1か月一緒に過ごした仲間たち。
10名での留学でしたがうち私だけが料理家で女性。
他の9名は現役のコックさんです。
現在6名はレストラン研修を終えて帰国。4人は8月までレストラン研修でまだフランスです。

先日、大阪、リーガロイヤルホテルの寺田さんが東京にシャリュキトリーコンテストのために上京されるとのこと。
東京チームに声をかけました。東京チーム、ですでに帰国しているのはホテルエドモンドの隈元さんと私だけなんです。
隈元さんはプロスペールモンタニエというフランス料理の国際コンクールで世界一になった方です。こんな素晴らしいご活躍のコックさんを「寺ちゃん、くまちゃん」と呼べる人ってあまりいないかもしれませんね。
パリで星付レストランを食べ歩いた日々・・・毎日一緒に通学した日々・・・ついていかれなくてアパートに戻ってからも勉強を見ていただいた日々・・・とても懐かしいです。
写真は恥ずかしいから載せないでね・・・とのことですのでお料理写真だけご紹介しますね。

今回はクラッシックではなく話題のお店に行ってみたいとのリクエスト。
昨年伺って衝撃をうけた銀座のエスキスにランチに伺いました。
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リオネル・ベガシェフの料理はまさにパーフェクト!
ご自身の表現したいものを完璧に表現していると思います。

コースの構成も。
はじめの一杯だけでもアペリティフ(食前酒)を飲んでもらうとお料理がよりおいしく感じてもらえるんだけど・・・
東京では浄水器にかけた水よりミネラルウォーターを頼んだ方が料理の美味しさが引き立つんだけど・・・
とシェフが言っているのを耳にすることがあります。
エスキスはミネラルウォーターと初めの一杯はコースの料金に組み込まれているんです。
料金がのせてあってもより料理を美味しく感じてもらうためにはとてもよいと思います。

盛りつけの美しさ、芸術性。
写真からは味のイメージはわきにくいと思います。
しかし、しっかりと味わい深く、熱いものはしっかり熱々です。
日本の食材や文化をフレンチに組み込んで。
馬のコンソメに牡蠣
豚は醤油麹でマリネ
日本人には思いつかないのではないでしょうか。

サービスも素晴らしい!
ベテランの方から若い方まで。とても気遣いよく、動きがスムーズ。
ワインを相談する若林ソムリエのセレクトは本当にお料理に寄り添い、より引き立ててくれる。説明が丁寧なだけでなく、ワインをより美味しく味わえる一言が添えられる。

フランス料理を日々仕事にしているコックさんたちが
「フランス料理って美味しいね」
「レストランって楽しいね」
と口に出して楽しめるお店でした。

デザートもエスキスらしさがしっかりと。
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食材の組み合わせから、盛り付けのクールさはパティシエの成田シェフによりベガシェフのお料理を完結させるストーリーが感じられます。
ちなみに、成田シェフのケーキが楽しめるカフェが先日銀座にオープンしたばかりの東急プラザでいただけますよ。レストランで人気のパンも間もなく販売開始とのこと、パンはとっても大好きなテイストですので是非♡

フランス料理には大きくわけて3つあると思います。
クラッシックなスタイルとモダンなスタイル。
さらに個性あふれるスタイル。
エスキスは3つ目の個性あふれるスタイルでありながらしっかりベースはフレンチ。

幸せな時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました!

皆さんにリクエストをたくさんいただいているプチシトロンの食事会3度目は夏ごろ開催予定です。
どこにしましょうね~。楽しい悩みです。


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# by citron-kami | 2016-06-01 09:22 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

5月のレッスン風景 

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
こんばんは。
お久しぶりの投稿です。
お元気でいらっしゃいますか?

5月のレッスンが全て終了いたしました!
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。
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5月のレッスン、テーマは「ビアパーティー!!」
私にとっては1年中美味しいビールですが(笑)
特にこの時期はビールが喉を通る瞬間に「幸せ~♡」と思います。
親しい友人をお招きしてワイワイとビールを囲んでみてはいかがでしょう。
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そんなテーマですぐに作れるお料理を6品お伝えさせていただきました。
チーズと枝豆のおかか和え
旬のはしりの枝豆の下処理をしっかりお伝えしてビールに合う1品に!

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春キャベツの胡麻ドレサラダ
旬の春キャベツの甘みとやわらかさをいかして
保存のきく胡麻ドレももちろん手作り
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海老ジンジャー
応用自在のたれを作って
我が家の定番おつまみです
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チキンナゲット
ビールに合う味付けにしてみるとお子様にも人気のメニューに
手が出しやすいスティックサイズに
運動会のお弁当に作ったという方も多数
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カルフォルニアロール
マグロやカニも入れ込んだごちそうロール
フランスでは「MAKI」といって大人気でした
裏巻きをしっかりマスターしていただきました
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ヨーグルトムース  白ワインソース
ふんわり仕上げるムースのポイントをしっかりと
フルーツはその日に美味しそうなものを入れて
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カジュアルなイメージのテーブルは北欧風に
テーブルクロスと白いお皿、紙ナフキンはIKEAで購入したお手頃なもの。
写真にはありませんが
サラダを取り分けたお皿はデンマークで購入してきたマリメッコでした。


翌月にいらしたときに「作りました~!」
と、ご家族の反応をお聞かせくださる方がたくさにるのが本当に嬉しいです。
今月も是非チャレンジしてみてくださいね!


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6月17日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
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# by citron-kami | 2016-05-31 20:46 | 教室のこと | Comments(0)

6月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GWいかがお過ごしでしたか?
我が家は夫が仕事なのですが今回後半は私も連休をいただいて連日、友人を美味しい食事を楽しんでいました。
その様子は後日ブログで♡

今夜9日22時より会員様、明日10日10時より初めての方・2回目の方のレッスン予約を開始いたします。
6月は初夏の和食です!

このところ、出汁はレッスン前に用意していましたが、久しぶりにレッスン内で出汁をひきます。
美味しいお出汁は日本の家庭料理の基本です。

豆腐のトマト味噌田楽
牛肉の和風たたき
鮎飯
他のメニューは調整中ですが
小鉢・揚げ物・デザートなどが加わります。

3時間半5000円です

どうぞよろしくお願いいたします。
今日・明日と新レッスン準備でバタバタしております。
ご予約の御返事は12日にさせてただくことになりますのでよろしくお願いします。
・複数希望日をご記入いただけますとご予約はとりやすくなります。
・自動返信が来ない方はメールアドレスを間違えていないか見直して再度のご連絡をお願いいたします。
 携帯からの方は迷惑メールの設定でパソコンのメールの受信ができるようにしておいてください。

初めての方はHP内の「レッスンについて」のページを確認してからお申し込みをお願いいたします。
ご予約は↓から!
http://www.petit-citron.com/info.html

◆5月はじまりのカフェ   5月17日11時半~
カジュアルフレンチでおもてなし
残席わずかです!
◆6月はじまりのカフェも予約が始まりました!
 6月21日11時半~

こちらは以前ブログで紹介いたしました200個作ったというエクレア風の前菜もメニューに組み込んでいます。

リンク先が私のパソコンから開けないため、申込先は電話番号を案内させてください。
申し込み&問い合わせ 日本橋三越本館7階
 TEL03-3274-8843(午前10時~午後7


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# by citron-kami | 2016-05-09 21:01 | 教室のこと | Comments(0)

6月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GWいかがお過ごしでしたか?
我が家は夫が仕事なのですが今回後半は私も連休をいただいて連日、友人を美味しい食事を楽しんでいました。
その様子は後日ブログで♡

今夜9日22時より会員様、明日10日10時より初めての方・2回目の方のレッスン予約を開始いたします。
6月は初夏の和食です!

このところ、出汁はこちらで用意していましたが、久しぶりにレッスン内で出汁をひきます。
美味しいお出汁は日本の家庭料理の基本です。

豆腐のトマト味噌田楽
牛肉の和風たたき
鮎飯
他のメニューは調整中ですが
小鉢・揚げ物・デザートなどが加わります。

3時間半5000円です

どうぞよろしくお願いいたします。
今日・明日と新レッスン準備でバタバタしております。
ご予約の御返事は12日にさせてただくことになりますのでよろしくお願いします。
・複数希望日をご記入いただけますとご予約はとりやすくなります。
・自動返信が来ない方はメールアドレスを間違えていないか見直して再度のご連絡をお願いいたします。
 携帯からの方は迷惑メールの設定でパソコンのメールの受信ができるようにしておいてください。

初めての方はHP内の「レッスンについて」のページを確認してからお申し込みをお願いいたします。
ご予約は↓から!
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◆5月はじまりのカフェ
カジュアルフレンチでおもてなし
残席わずかです。
◆6月はじまりのカフェも予約が始まりました!

こちらは以前ブログで紹介いたしました200個作ったというエクレア風の前菜もメニューに組み込んでいます。

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。

●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
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# by citron-kami | 2016-05-09 21:01 | 教室のこと | Comments(0)

久しぶりの投稿です。
このたびの熊本地震におかれましてお亡くなりになられた方々へお悔やみ申し上げます。
今もなお避難生活を余儀なくされている方々、被災者の皆様におかれましては一日も早い復興を願います。
たまたま、熊本。私にできることをしっかりやっていきたいと思います。

料理研究家Citronヨーコ



本日で今月の南イタリアン料理レッスンが全て終了いたしました。
カポナータ
フェンネルのサラダ2種
イワシのレモンマリネ ハーブパン粉焼き
シチリア名物イワシのカサレッチェ
トマトの酸味が爽やかな子羊の赤ワイン煮込み
オリーブオイルでしっとり仕上げるレモンケーキ
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イワシはおひとりずつ手開きしていただき2種のお料理に。皆さん上手に開けていました。
ワインはベラティーナさんのシチリアのメルロー
今月もモリモリ・・楽しく盛り上がりました♪
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました!

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今月最後のレッスンは豆腐料理レッスンです。
こちらもお楽しみに!

******只今募集中!*******
●6月のレッスン  ご予約は会員様5月9日月曜 22時から
          初めての方・2回目の方 5月10日10時から
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# by citron-kami | 2016-04-28 21:41 | 教室のこと | Comments(0)

ご予約のお返事

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

大変お待たせいたしました。
5月のご予約のお返事、只今皆様に送り終えました。
ご確認よろしくお願いいたします。
9日から本日までにいただいたメールの御返事も合わせて只今お送りしたところです。

メールが届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
また、自動返信が届かない方はこちらからのメールも届きませんので設定のご確認をお願いいたします。

楽しいレッスンになるようがんばります!!

******只今募集中!***
●4・5月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
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【はじまりのカフェ】次回は5月17日 カジュアルフレンチでおもてなし!

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# by citron-kami | 2016-04-14 22:41 | 教室のこと | Comments(0)

こんばんは。5月のご予約、たくさんのご連絡をいただきました。ありがとうございます。
お返事、大変お待たせしております。
調整がなかなか進まずにおります。
明日ははじまりのカフェでのレッスンがあり本日は準備で終わってしまいそうです。明日もはじまりのカフェの後も用事を控えておりお返事ができません。
14日中に皆様にお返事をさせていただきますのでもう少しお待ちください。

どうぞよろしくお願いいたします。

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# by citron-kami | 2016-04-12 21:59 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

最後に大切なお知らせがございます。生徒の皆様お目通しお願いいたします。

本日9日22時より会員様・明日10日10時より初めての方、2回目の方の5月のレッスン募集を開始いたします。


この5月でプチシトロンは7周年を迎えます!
これも皆様のお蔭です!ありがとうございます!!

1年で一番好きなこの季節。
爽やかな五月晴れをイメージして・・・
テーマは【ビア パーティー!!】
親しい友人を招いた集まりにピッタリな
かしこまらない、でもアイデアと美味しさ満載のお料理をと思っております。
5月のレッスンは「ビアパーティー!」親しい友人を招いて気取らず気軽なお料理を並べるイメージです。

メニューは只今調整中ですが
我が家で人気の
海老ジンジャーやスティックチキンフライ
カルフォルニアロールなどを考えています。
ビールがつきます。アルコールNGの方には自家製フルーツビネガーの炭酸割りを用意いたします。

3時間半   5000円

◆4月のレッスンは人気のイタリアン
新年度がはじまりキャンセルがでております。
HPのカレンダーをご覧ください。初めての方も歓迎いたします。
http://www.petit-citron.com/info.html

◆4月13日はじまりのカフェ  キャンセルあったそうです!
<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

◆5月17日 はじまりのカフェ
こちらも予約が始まりました!途端にネット分は満席ですがお電話分はまだお席があると思います。
よろしくお願いいたします。
カジュアルフレンチでおもてなしです。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


◆大切なお知らせ
5月より通常のレッスン料金を5000円とさせていただきます。(体験レッスン含む)

背景は度重なる食材の値上げ。特に消費税アップの時に料金をかえなかったことは、その後の値上がりの連続に赤字になってしまうことも多くなってしまいました。例えばお醤油をとりましょう。3パーセント上がるのではないのですね。醤油ははじめに3パーセント税金分あがります。しかし醤油の材料の大豆も塩も3パーセント上がっているので醤油自体も税金分とは別に値上がりしていきました。魚も光熱費が上がって値上がり。肉は飼料が値上がりし値上がり。少しづつなのですが教室の運営となるととても大きくなってしまいました。

そして私自身、教室を開始した7年前よりよい調味料・よい油を使用するようになりました。

例えば通常炒め物や揚げ物に使用する油。はじめは我が家用はよい油(国産低温圧搾菜種油・オリーブオイル)、でも教室は予算がないのでサラダ油を使用していましたが、やはり身体のことを考えて、そしてお味を考えると途中から教室でもサラダ油を使わなくなりました。

調味料も初めはレッスン用はミツカン酢を使用していましたが、今は富士酢。
料理酒も使わなくなり純米酒に。

せっかく、たくさん勉強し、生産者さんに会い、よいものに出会っているので皆様にもよいもの・美味しいものをお伝えしたい、そういった思いを価格にとらわれず実現できるようにとの思いです。

格別に華やかな食材を使用するようになるわけではありませんが、価格が上がった分のご満足をいただけるよう私自身勉強し、しっかりとしたレッスンができるよう努めたいと思います。

ご理解いただけましたらうれしく思います。
(HPの記載内容の改定までは少し時間がかかります。)





******只今募集中!*******
●4・5月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

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●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
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# by citron-kami | 2016-04-10 01:10 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

金曜日のこと。
お世話になった料理研究家 川上文代先生の料理教室デリス ド キュイエール の20周年パーティーが開催されました。
以前はレストランも併設していた料理教室なのでとっても広いお教室。今回ご自身のお教室でパーティーを開かれるということで
私も前菜を1品作ってお持ちしました。

「先生~、何人分お持ちしましょうか?」
「200人分お願いしまーす!」

というわけで200人分のエクレアの前菜を作ることに。

生徒さんはうちの設備をご存知ですが、うちは普通のマンションなんですよ(笑)
オーブンも1台です!
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前日までしっかりレッスンがありますので計量とクロッカンの生地の仕込みだけ前夜に済ませておいて他は全て当日でできるよう段取りを組んで臨みました。

食中毒を起こしてはいけませんから朝は徹底的に掃除。
そして使用する道具はボウルから箸・包丁に至るまで全て熱湯やハイターで消毒。
そこからのスタートです。

一度に焼けるエクレア生地は24個。
朝からオーブンはフル回転です。

エクレア生地をフランスのレストランではフープロで仕込んでいたので、その方法が今回とても役立ちました。
私は手が弱いのであまり混ぜるのは頑張れないのですが機械を併用すればなんていうことありません。

中に入れるクリームはアボカドクリーム。
使用するアボカドは林フルーツで扱っているプレミアムリッチが美味しくてお勧めですよ。

生地が焼け、クリームやトッピングの素材を詰めたらあとは現地で盛り付け開始!
桜の季節なので生地を桜の形にくりぬいてトッピング♡
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一度に200名が来るわけではないのでタイミングをみて出していきます。
皆様とっても喜んでくださいました。
作ったものを目の前で食べていただけるのは料理人の最高の幸せですね。
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主役の川上先生。
お着物で登場!
とっても素敵でした。
他のお料理は卒業生の料理家さん。元アシスタントさん。
そして現役の生徒さんたちが大活躍。
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スペシャルゲストは元ジョエルロブションのエグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎シェフ!
川上先生が辻調時代の教え子です。
デモンストレーションで次々とお料理を仕上げられていました。
渡辺シェフはこの6月にご自身のお店をオープンするため只今開店準備中。
オープンが楽しみです!
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川上先生はご著書が間もなく100冊になるというご活躍。
毎日レッスンして本もたくさん出して・・・
本当にパワフルです。
これからもきらきらとパワフルな先生でいてください。

ささやかですがお祝いにお料理をお届けし、少し成長した姿を見ていただけたことは
とても嬉しいことでした。

20周年本当におめでとうございました!

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# by citron-kami | 2016-04-04 22:21 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

パリで活躍し、今は日本でレストラン出店しご活躍のフランス料理のシェフ

吉野 建シェフ テレビ出演のお知らせ
ごはんジャパン
4月2日夕方6時半~
テレビ朝日にご出演です♪
宣伝部長を仰せ司れました(笑)

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お料理ファンの皆様ぜひご覧くださいね!
当日までバタバタしているので忘れないうちに告知させていいただきました♡


吉野シェフのお料理&お人柄の大ファンです♪


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# by citron-kami | 2016-03-30 20:29 | お知らせ | Comments(0)

富士屋ホテルのカレー


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

1泊夫婦旅。
箱根のお楽しみ!
ランチタイムに箱根に行けるときは決まって富士屋ホテルのカレー!!
夫婦で大ファンです。

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宮の下の富士屋ホテルは創業130年を超える歴史あるホテル。
明治時代に初めて外国人を専用に受け入れるホテルとして作られたため、
より日本らしくありながら外国人のロングステイにも快適に過ごしていただく工夫が。

食事も海外の方に認めてもらえるような本格的なフレンチがいただけます。
今でこそ、海外のお客様は日本で和食を楽しみますが当時はきちんとしたフレンチこそが最高のおもてなしとされていました。
今ではその雰囲気がオリエンタルに感じ、日本人の私たちにもとても居心地のよい場所です。


さて、おいしい富士屋ホテルのカレーの秘訣は
湧き水で作られるコンソメがベースとなっているのです。
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一般的にはフォンをベースにカレーを作ります。
フォンというのは出汁のこと。肉料理であればチキンや仔牛の骨と香味野菜で作ることが多いです。
魚介料理でしたら魚の骨や蟹などの殻と香味野菜で作ります。

コンソメはそのフォンに香味野菜と肉を加え、濁らないように卵、を使用して灰汁を吸収していくものです。
そのままスープとしていただける手間暇がとてもかかっているもの。
富士屋ホテルのカレーがコクがあるのにすっきりとしているのはこのコンソメによるものなのでしょう。
とても上品なカレー、本当に美味しいです。
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そしてメインダイニングの雰囲気がその美味しさを引き立ててくれます。
高い天井には美しい彫り物が。
館内ひとつひとつの彫り物がとても素敵です。
さらにサービスが一流。
とても贅沢な気持ちでカレーをいただくことができます。
単品でも注文できますがせっかくなのでカレーのコースを。
コンソメスープ
サラダ
カレー
アップルパイ

箱根寄木細工にはラッキョウや青唐辛子、ちゃっつねなどが。
この箱がまた箱根気分を満喫させてくれます。

本当に幸せは時間をすごさせていただきました。

食後は芦ノ湖までドライブ。
芦ノ湖のほとりの箱根ホテルへ。
こちらも富士屋ホテルグループです。
数年前に建て替え、モダンな作りです。

ダイニングは一面ガラス張りで芦ノ湖が目の前に広がっている素敵なホテルです。
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目的は昨年国内フランス料理研修FFCC上級コース&フランスParis研修でご一緒だった
中澤太地さんを訪ねて。
中澤さんは富士屋ホテルグループのコックさんの料理コンテストで1位を獲得した方。
しっかりとした実力を持ちながら研修でさらに腕も磨き、フランスの星付レストランでさらなる経験を積んできました。
私は研修中、スピードが追いつかないことも多く、事前の予習に付き合ってもらったり、アドバイスをいただいたり
大変お世話になった方です。久しぶりにお会いしてフランス話題に花が咲きました。
10人でのフランス研修。仲間のコックさんはそれぞれ大活躍。
今後、みんなで刺激を受け合って同期みんなが大きく活躍していくのが私の夢です。

楽しい1泊ミニ旅行になりました!



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●3月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」
ネット上、只今満席表記ですが電話用のお席はあるかもしれません。

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


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# by citron-kami | 2016-03-30 08:05 | | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

桜の季節がはじまると毎年旅に出たくなります。
昨年の桜は愛知の豊橋で。
その前は熊本で。

今年は小田原城の桜がきれいと聞き、数か月前から箱根のお宿を予約していたので小田原に寄り道♪
ちょっと早かったようです。
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それでも出店がたくさん出ていて、すごい人出です。
お城の周りはたくさんの桜の樹。あと10日くらい?とってもきれいでしょうね~。
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せっかく小田原まで来たので一夜城へ。
Toshi Yoroizukaさんの小田原のお店に伺いました。
以前訪れたのは4年前。久しぶりの再訪です。

山の上にあるこちらのお店。
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道中の景色はすばらしく、敷地のファームからの眺めは山々、みかんの木々、そして相模湾。
地元の農家さんとも提携し、お店にはマルシェも併設されています。
この時期だけのフルーツ、湘南ゴールドは4人の生産者さんが出品。全て食べ比べて好みのものを購入。みんな味が違うんですよ。
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週末とあり、店内は購入する人の列がすごい!
レストランは予約なしで入れたのでケーキやパンを購入してレストランでいただきました。
ケーキはどれも本当に素晴らしい。
レストランならではのアシェットデセールといって、お皿で仕上げるデザートは現地ならではの贅沢。
パンもとっても美味しいんですよ。
初めていただいたのはカカオティー。
酸味とコクとカカオの香りがとっても美味しい!はまってしまいそうです。

たくさん野菜やフルーツ・レモンを買って景色を楽しんで。
素敵な小田原ドライブになりました。
山桜はちょうど満開でした!




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# by citron-kami | 2016-03-29 16:52 | | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今週のレッスンが終了いたしました!
今月のレッスンはお花見弁当。
鯵を3枚におろして~小袖鮨と小判焼きに。

皆様がんばっておろしています!
1か月に100名ちかい生徒様が我が家で鯵をおろしています。
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魚をおろす。
今は魚屋さんにお願いすればおろしてもらえるのでおろせなくてもお料理は問題ありませんね。
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でも、包丁上手になりたければ・・・魚をおろすのが一番なんです。
魚をおろすと、包丁の動かし方がそのまま姿になります。
力の抜き方、刃を動かす方向、角度・・・
きちんと包丁をあつかえないと身がぼろぼろになってしまうのです。
きちんと包丁をつかえると身につや・光沢がでてきます。

おろせるとお料理が益々楽しくなりますよ!
今月は手取り足取りです♡

3月のレッスンはあと2回。
ご参加くださる生徒様、一緒にがんばりましょうね!




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# by citron-kami | 2016-03-27 00:08 | 教室のこと | Comments(0)

手打ちうどん


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


ついに桜の開花宣言が発表されましたね!
たまプラーザでは土曜日にミニストップ前の桜に数輪咲いているのを見つけました。
まだ割いていない樹のほうが多いですが、ヨーカドー前も咲き出しました。毎日買い物しながら桜を見るのが楽しい季節の到来です。
明日からのレッスンにいらっしゃる生徒様も駅から我が家まではずっと桜並木。是非お楽しみくださいね。
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昨日、天ぷらを食べに行きました。帰りに天かすをいただくのがお約束♡
せっかくなので昼食に手打ちうどんを打ってみました。
なんて・・・打つところは機械使っちゃっていますが(笑)
3時間ほど休ませて、綿棒で伸ばして切って茹でて。
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とっても簡単&楽しいです。
生地を触るの、癒されます。
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めんつゆは「かえし」を寝かせてあるので、出汁だけひいて、合わせえ冷やして。
このかえし。
醤油・みりん・酒を沸かして冷蔵保存しているものです。
出来立てより寝かせれば寝かせたほど美味しくなるので
我が家ではたっぷり作って1年くらい楽しんでいます。
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いただいた天かす。そこに生姜とベランダ栽培の芽ねぎを添えて。

シンプルで楽しく美味しい昼食になりました。
うどん作りはまだまだ初心者。
次回は少し水分量を減らしてみようと思います。




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●3月・4月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


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Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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# by citron-kami | 2016-03-23 00:45 | おうちごはん | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

少し前のことになりますが
生徒様と一緒にお食事会へ。

カネトン ア ラ ルーアネーズを楽しむ会!
カネトン ア ラ ルーアネーズというのはフランスのノルマンディー地方、ルーアンの郷土料理です。
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私が1か月修業したレストランがあったのがルーアン。たった1か月の滞在ですが自宅を離れて暮らすのは私にとってはParisとルーアンが初めて。
今では第2の故郷だと思っています。

ルーアンの中心部にはセーヌ川が流れています。日本では川で貿易というのは想像ができないと思うのですが、大陸の大きなヨーロッパでは川でも貿易が盛んでした。ルーアンもヨーロッパ有数の貿易港でした。
ルーアンの名物の小鴨を山積にして船に積んで運んだところ、下の鴨が窒息死してしまったんです。
(今でもそうなのですが、鴨などの鶏はは生きたままマルシェで売られているのです。)
対岸に運ぶ際にも起きたともいわれています。
窒息死した鴨は血液が体内に残りその風味がとっても美味しいということがわかったんです。
その髄液に残る血液と内臓をソースに加えると風味豊かなソースに仕上がりました。

ソース ルーアネーズというのはフランス料理の有名なソースの一つになっていますが実際に窒息小鴨の血液を加えなくてもいいことになっています。

一度はルーアンでもほとんどみられなくなった伝説の料理ですが、今、再び脚光を浴び、この料理に魅了された料理人ががこの料理を伝えようとしています。
その団体 カナルディエ協会が主催の食事会。

私の愛するルーアンの郷土料理を食べていただける機会はなかなかないのですが、ちょっとマニアックなし食事会なので生徒さんにお声掛けするものどうかしら・・・と迷っていたところ、生徒さんの方から行ってみたい、食べてみたいと言っていただき少人数で行ってきました!

ルーアンのレストランでは私たちのテーブルの前で料理を仕上げてくれました。目の前のお客様のために目の前で仕上げるスペシャルなお料理です。
実は私もこの料理を作る資格を目指して只今勉強中!

今年一緒に研修を受けたなかから9名が今年の試験を受けたそうです。その中で3名が見事合格。
今回はイベントということでレストランの真ん中に特設のテーブルを用意し、3人で一堂に作っていただきました。
(3人中2人は今年の合格者、女性は昨年の合格者)
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素晴らしい手さばき。素晴らしいサービスの方々の動きはしぐさ一つが美しく、ほれぼれしてしまいます。

実は目の前で全て作られているように見えるお料理ですが目の前にくるまでのお料理もとても奥深いものなんですよ。
そんな解説をさせていただきながら生徒の皆様と楽しくお食事をさせていただきました。
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↑写真はパッションシェフ 日本語もお上手です。
来年は私も資格を目指して試験を受けたいと思います。
レストランに勤める現役の方々でも一度では受からない方が多いのでかなり難しい試験になりますが
ルーアンへの愛だけは負けませんよ♡

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メイン以外のお料理はコチラ
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ご一緒いただきました皆様、ありがとうございました!
また楽しいお食事会を計画しましょう~♡

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# by citron-kami | 2016-03-17 23:31 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

3月のレッスンより


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日は寒い一日でしたね。
風邪などひいていませんか。

3月のレッスンのお料理を少しご紹介♪
鯵を1人1尾おろしていきます。
その鯵から小袖鮨と小判焼きにしていきます。
小袖寿司は袖のように仕上げます。ちょっとお人形のようにもみえますね。
鯵を3枚おろしにしたものをさらに半分の厚さにします。
少し上級者向けのお料理ですが教室ではみなさんがきれいにできるようにサポートしますので
安心してくださいね!
鯵をおろすレッスンは1年に一度是非チャレンジしてみてください。
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写真上 有田のピンクのお皿に盛り付けてみました
ふきは下処理から作ったことがある方?と毎レッスン伺っていますが経験のある方は半数以下のようです。
今回は下処理からしっかりとしていただきますよ。
ふきの茎は青煮に。かむと出汁の味がにじみ出てとっても美味しい春の味です。
捨てがちな葉でももう1品。ふきの葉寿司。春ならではのお寿司に仕上げましょう。
ここまでがんばったらあとは簡単にできて作り置きにも便利な2品。
味付け卵と鶏肉の黒酢漬けを。
蕪を梅酢に漬けこんで桜吹雪も散らしましょう。
そして関東風の桜餅も作りますよ。
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写真上 お弁当風に 生徒様の盛り付け
外は寒いですがテーブルの上から春を感じるお料理を
作って楽しんでいただけましたらうれしいです。

桜餅のお話はまた今度。

◆3月のレッスンに「キャンセルがたくさん出てしまいました。
3月の残席
3月24日 木  1席
3月25日 金  1席
3月31日 木  2席
ご予約をお待ちしています!↓ 
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# by citron-kami | 2016-03-14 22:35 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日9日22時より会員様。明日10日10時より初めての方、2度目の方のご予約がはじまります。
新年度なのでまだご都合がわからないという方も多いかと思いますがHPのカレンダーを是非チェックしてみてくださいね。

4月はイタリアンです。イタリア料理は各地でお料理の特徴があります。
今回は温かくなる季節に食べたくなる南イタリアのお料理をご紹介します。

・プチトマトのファルシ
・カポナータ 野菜のトマト煮
・鰯のレモン焼き
・鰯のカサレッチェ シチリアの名物パスタ。鰯を一人1尾手開きにしていきましょう。
・羊肉の煮込み
・レモンケーキ
3時間半   4500円

鰯を一人1尾手開きにしていきます。それをパスタと魚料理にしていきましょう!
鰯をおろすのは1年に1度のレッスンですので是非この機会にマスターしてくださいね。


●4月30日  豆腐料理レッスン
GWの特別レッスンです。

お豆腐・油揚げ・おからを使用した和洋折衷のお料理を5~6品ご紹介します。
豆腐マイスター講座や過去の豆腐料理レッスンとはかぶらないお料理を考えています。
豆腐の食べ比べもしましょう!
11時~14時すぎ
豆腐マイスターの生徒様    4000円
豆腐マイスターでない生徒様  4200円
生徒様以外の豆腐マイスター・一般の方   4500円
定員   8名  

●3月のレッスン
キャンセルが出ています。
平日夜・昼のレッスンにキャンセルが出ています。
HPをご覧ください。初めての方も是非どうぞ。  
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写真は本日より始まった3月のレッスン風景 

*************************************************************
【5月以降のレッスン料について】
消費税が8パーセントになってからも値上げをせずに頑張ってまいりましたが、消費税があがったことによる物価の上昇についていかれず、
昨年はずっと赤字運営でやってきました。今年になり価格を少し変えながら試行錯誤して参りましたが、材料費を落とすということ、内容を少なくすることは行いたくないため
今の内容を維持するために5月以降は通常のレッスン料金をを5000円とさせていただきたいと思います。
イベント月は別途ご案内させていただきます。

教室を始めた2009年5月からこの5月で丸7年。その間に1レッスンの品数も増え、使用する調味料の質、油の質も料理や食材を追求していくうちによいものを使用するようになってきております。
とても心苦しい決断ですが、ご理解いただけましたらうれしく思います。


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●3月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
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●【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰
)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


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# by citron-kami | 2016-03-09 23:33 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

≪にがりと茶碗豆腐≫の続きです。
日本の伝統的な塩づくりとにがりの関係はひとつ前のブログでお話ししましたね。→ひとつ前のブログ

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思い返してください。
子供のころ、スーパーでこんなにたくさんの塩が並んでいましたか?
食卓には赤いキャップの塩がありませんでしたか?

1905年、日本の塩は専売制になりました。
これは戦時中の兵器作りから戦後の復興ににがりが必要となったからなんです。
各地での伝統的な塩の販売は中止され、それまでの伝統製法ではなくイオン交換式という塩づくりになったのです。
イオン交換式製塩ではミネラルを電気分解により切り捨ててしまっているのです。
(塩分をとりすぎると高血圧になるとうのはこの塩です。海のミネラルをそのまま閉じ込めた塩は大丈夫なんです!)

このことにより、伝統的な塩づくりが日本から消えそうになりました。
作っても販売ができないわけですから商売が成り立ちません。
しかし1か所だけ、販売ではなく研究所として伝統的な塩づくりを守ったところがありました。
それが伊豆大島にある≪海の精≫です。

さて、塩の製法が変わりなにが変わったでしょう。
豆腐は・・・にがりで作れなくなり別の凝固剤を使わざるを得なくなりました。それが澄まし粉です。
丁度そのころ、戦争から帰ってきた者たちがなにか商売を始めようとしたときに、にがりは難しくて無理だけど澄まし粉の豆腐ならちょっと勉強すればできると豆腐屋を始める人が増えたのです。
当然豆腐の味わいは変わりました。その反面、大量生産をできる企業が現れました。

味噌屋・醤油屋は困りました。イオン交換式の塩はミネラル分が少ないためうまく発酵が進まないのです。
そうなると食品添加物を使用しなければうまく作れないということが起こるわけです。

豆腐マイスター講座の中で、添加物に対する声がありました。
添加物を買って使うことで材料費が高くなるのではという声。
実際はほとんどの場面で添加物を使用することで材料費は下がります。

例えば・・・味噌や醤油がうまく発酵しない・・・では添加物を使って旨みを感じさせましょう。発酵ができていないと日持ちがしないので添加物をさらに加えましょう。長く発酵に時間をかけると効率が悪いので早く短い期間でも風味よく感じるように添加物を加えましょう、本来1年かけて作る味噌や醤油が数週間で完成して出回るようになりました。
漬物だって同じです・・
こうして日本の食の事象は戦時中から戦後へと大きく変化していきました。
もちろん、今もこだわりの製法を守っている方はたくさんいますよ!


戦争がなかったらずいぶん今とは事情が違ったかもしれませんね。


1997年に専売は解かれ、2002年から塩の販売は完全自由化になりました。
つまり自由な塩づくりが再開され、味噌も醤油も再び美味しいものが作れるようになったのです。
実際にはこだわりの味噌や醤油を作り続けていたところは法律の合間を縫って、特別な方法で海の精の塩を分けていただいて味を守っていたところもありました。
生産者さんにお話を伺うと面白いですよ。今だから聞ける話がたくさん!
2002年ってつい最近です。

私たちはこんな歴史的に大きな時期を生きていたのだと考えさせられます。
豆腐から日本の歴史を考えるとどんどん広がっていきます。
まだまだ知りたいことがたくさんです。

塩のお話は天草でこだわりの塩、≪小さな海≫を作っている松本さんにインタビューさせていただきました。
よかったらこちらもご覧ください。→コチラ

さて、澄まし粉ってなに??
それで豆腐はどうなるの・・・?
そんな風に思ってくださった方はぜひ次回の豆腐マイスターにいらしてくださいね。
きっと楽しくご受講いただけると思います♡
次回の日程は未定ですが声をあげてくださる方が多ければ年内もう一度開催しようと思います。



******只今募集中!*******
●豆腐マイスターの皆様
4月2日17時~たまプラーザで打ち上げ&懇親会
を予定しています。
お店は人数が決まってからとります。
現在受講中の方・過去にプチシトロンで豆腐マイスターをとったかた
是非ご一緒しましょう。
参加表明、メールお願いします!締め切りは3月20日です。



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# by citron-kami | 2016-03-07 22:38 | 豆腐マイスター | Comments(0)

にがりと茶碗豆腐


こんばんは。
料理研究家Citronヨーコです。

先日の豆腐マイスター講座。
豆腐から日本の食の歴史が見えますよってお話ししました。

たとえば豆腐の凝固剤。
いくつかありますが、そのうちの代表は【にがり】
きいたことはあるけれどいったい何?
という方も多いと思います。

こちらは以前訪れた石川県輪島の塩づくり。

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揚げ浜製法といって昔ながらの製法のひとつ。
海水を撒き、乾かして表面の塩を集めて・・・を繰り返し塩分濃度を高めていく。
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砂と分けていざ釜炊きへ。
この窯もガスや電気ではなく薪で炊くのが美味しい塩。

釜で炊いていくとこんなにあった水分がなくなっていくのです。

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それを桶に移して熟成。その間にも水分は下に下がりポタポタ・・・
このポタポタ落ちていく水分こそがにがりなのです!

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海水から作る塩の味はその海水によってミネラルの成分が変わり味も違います。
さらに塩の製法で塩の味はもっと変わり、にがりの味も濃度も変わるのです。


講座の中でにがりはメーカーによって濃度が違うとお話がありましたが見ると納得ですよね!

美味しい大豆×美味しいにがり×職人の技術
美味しいお豆腐はこうしてできていくのです。
そしてその組み合わせは無限大。
自分好みの大好きなお豆腐を探す旅へ是非出かけてみてくださいね!

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さて・・・石川県輪島ではこんなお豆腐が昔は各家庭で作られていましたよ。
その名も茶碗豆腐。
それは塩の桶が各家庭にあったのでにがりも各家庭にあるのです。そのにがりを使って自家製の豆腐を茶碗で固めたのが家庭の豆腐だったとか。
今では家庭で茶碗豆腐を作る家はずいぶん少なくなったそうですよ。

豆腐を通して日本の食文化をもっと知ると食の世界が見えてきます。
お豆腐ワールドの魅力をもっともっとお届けできますように♡




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# by citron-kami | 2016-03-07 21:55 | 豆腐マイスター | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


3月に入り春の気配を感じるこの頃、お元気ですか。
今日のプチシトロンは豆腐マイスター講座でした!

豆腐マイスターを目指す10名がプチシトロンにギュギュっと集まりました。
10名中9名は生徒様。
1名は生徒様のご紹介。
マイスターを目指すきっかけを伺うと
ご主人が毎日豆腐を食べるので、いろいろ買っているとその味の違いは何だろうと思って・・・
以前は豆腐は特に好きではなかったがプチシトロンで美味しい豆腐を知って豆腐が気になるようになった・・・
プチシトロンで豆腐料理や豆腐スイーツを作って豆腐の奥深さが知りたくなった・・・
等など きっかけは皆様様々。

2日間の講座の1日目
【お豆腐・豆乳・おから編】
座学の講師は太田美和さん。
豆腐の歴史と製造方法は
日本の歴史が大きく影響しています。
戦時中から戦後
そしてその後の高度成長期
そして現在
それぞれの時代背景が豆腐の姿に映し出されています。
難しい説明はありませんがこれを機に
豆腐を通して日本の歴史を知る、
豆腐を通して日本の食文化を知りたくなる、そんな魅力的な内容です。
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白くて四角い豆腐。
1丁の価格が数十円のものから千円を超えるものまであります。
では一体なにがどう違うのでしょう。
大豆のこと、豆腐の製造を学んでいくと
ナ・ル・ホ・ド!
頭で学ぶばかりではありません
豆腐マイスター恒例の食べ比べ!!!
実際に食べ比べることでその味わい・香・食感がよくわかります。
貴重な在来種の豆腐も。
小糸在来は豆腐マイスターに大人気の品種です。
こんなお豆腐初めて!という方がほとんどです。
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あざみ野の藤美屋豆腐店 須藤さんが応援に駆けつけてくださいました!
実際にお豆腐屋さんのお話を伺えるのはマイスターにとってとても貴重な時間です。
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講座には両日料理教室が入っています。
私の出番です♡
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初日は和食の中に豆腐・おから・油揚げの下処理をお伝えし、6品に展開していきました。
・おからの煮物   これを食べるとおからのイメージかわります。自慢の一品!
・信太巻き  油揚げに挽肉や季節の野菜を巻き込んで煮物にしていきます
・豆腐の肉巻
・豆腐のそぼろ丼
・豆腐の吸い物 春
・豆腐のトリュフチョコレート
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写真がないものもありますが・・

【本日ご紹介したお豆腐】

京都 久在屋
すっぴんやっこ・京の街の豆腐・地豆腐
たまプラーザ東急百貨店にも木綿・おぼろ・油揚げの扱いあります。

http://www.kyuzaya.jp/

訪れた時のブログ →コチラ

あざみ野 藤美屋豆腐店
津久井在来・トヨムスメ

横浜市青葉区黒須田24-1
訪れた時のブログ →コチラ

京島 三善豆腐工房
小糸在来

http://umai-toufu.com/

お豆腐工房いしかわ
本日の料理用の豆腐・油揚げをご提供いただきました!

http://www.otoufu.co.jp/lineup/

訪れた時のブログ→コチラ

さとの雪
おからパウダー・パック豆腐をお土産にいただきました

http://www.shopping-satonoyuki.com/?utm_source=google&utm_medium=singlehand


豆腐マイスターはたくさんのお豆腐屋さんに応援していただいています。
ありがとうございます!

第2日目は4月2日
大豆から作る豆腐作り
油揚げを手揚げに!
試験もありますがお楽しみの内容盛りだくさんです!

そして・・・豆腐マイスターの皆様
4月2日17時~たまプラーザで打ち上げ&懇親会を予定しています。
お店は人数が決まってからとります。
現在受講中の方・過去にプチシトロンで豆腐マイスターをとったかた
是非ご一緒しましょう。
参加表明、メールお願いします!


******只今募集中!*******
●3月のレッスン  残席わずかとなっております。ご予約はお早めに! 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】<クリナップ>「絶品!手打ちラザニアととっておきイタリアンメニュー」

日時:413()14:0016:00
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
みんなが大好きなラザニアを生地から手打ちで作ってみましょう!ラグーソース・ベシャメルソースを美味しく作るポイントもたくさんお伝えします。手打ち生地のラザニアは絶品!パスタマシーンの扱い方・パスタマシーンがない場合の作り方もお伝えいたします。その他、「八丁味噌のバーニャカウダ」「カジキマグロのソテー トマトとケッパーのソース」もご紹介。ご試食、ワイン一杯付き。

お申込み・お問い合わせはhttp://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000345060.html

●開講日の3日前よりキャンセル料がかかる場合がございます。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。ネット用のお席が満席の場合でも電話用のお席があることがございます。
TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)


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Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
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応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→
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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2016-03-06 01:54 | 豆腐マイスター | Comments(0)