もやしを育てています


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

只今5月のレッスン募集中!
4月26日(水)11時~  キャンセル出ています!

お申込み・お問い合わせは→プチシトロンHP
******************

良く振る雨です。
この雨ではせっかく開いた桜が散ってしまいますね。
早くやんでくれますように。

我が家のベランダ栽培

もやしを初めて育ててみました。
お味噌作りの時に計算を誤って多く大豆を戻してしまったので植えてみました(笑)
1月に植えたのでなかなか芽が出ず。
普通、大豆の種まきは5月。ちょっと早すぎたかと思いましたが
春が近づいてくるとしっかり芽が出てきました!

一粒の大豆から
豆もやし
豆苗
大豆
枝豆
ができるのです。
自分で育てた大豆で味噌や豆腐が作れたら嬉しいな~。
それぞれ別の鉢に植えてみました。

もやしは日に当てずに育てています。
特製段ボールハウス(笑)

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日が当たらないのに一番早く芽が出てきました。
きっと温かいのですね!

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もやしはカロリーこそは低いですが効果はしっかりある食材。
ダイエット・美肌・免疫アップ・・・・
なかでも豆もやしは!
土で育てているのでなおさらかもしれませんね。

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たっぷりとれるので食べたいときに食べたいだけ。

ピーマンと一緒にナムルにしたり

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豚肉と重ね蒸しにして香味タレをかけたり
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しばらく楽しみたいと思います。
豆苗ももそろそろ収穫できそうで、楽しみです♪


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# by citron-kami | 2017-04-11 17:22 | 素材 | Comments(0)

ダイエット

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
只今5月のレッスン予約受付中!平日夜もレッスン開催しております。
4月26日11時のレッスンにキャンセルがありました。
お申込みは→
プチシトロンHP

昨日も今日も、はっきりしないお天気ですが桜を見てきました。
昨日はたまプラーザ、今日は國學院大學。
大好きな季節もあと少し、満喫したいですね。

さて、ダイエットのお話を。

30歳~40歳に体重が3キロ増加
まあ、こんなものよねと、気にもせず。

40歳~44歳で4キロ増加。

代謝が落ちますから
若い頃よりつきやすく、落ちにくくなっているのは確かです。
年に1キロ?このままいったらどうなる??
そう思って食事を中心とする生活を見直してみました。

<反省すべき点>
深夜の食事
夫の好みに合わせたしっかりボリュームのある食事
平日の昼は時間がなくパスタなど1品で終わってしまうことも
毎晩の晩酌
朝食は大切にしていますが、時間がないのを言い訳についついパンとコーヒーなんていう日も。
運動不足・・・以前はヨガやウォーキング・ジョギングをもっとしていました・・・
子どもの時からの便秘体質

ダイエットというほど大げさではないのですが
反省すべき点から治せる点を直してみることに。

<心掛けること>
起き掛けに300mlの白湯を飲む。
朝食はパン・ごはんを食べず野菜中心。タンパク質もしっかりとる。
今まで普通に美味しさ優先で考えずに使っていた油と砂糖を考えて使う。
適度な運動。


一度にいろいろは無理なのでリズムが作りやすい朝食からスタート
日々のインスタグラムで毎朝の朝食を公開してみることにしました。
全てではありませんがいくつかご紹介しますね!

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卵は手軽で美味しい蛋白源
ブロッコリーとしらすのオムレツは20㎝のフライパンで作ると数日分できますので毎朝切り分けて。
パセリ大好きなのでパセリのサラダ
玉ねぎをちょっとのはちみつとお酢につけて作り置きしているのでちょっと加えます。
大好きなフルーツもあまり糖分が高くないものを。
今の時期は大好きな柑橘類が豊富で嬉しい。
この日は生徒さんのご実家の伊予カンを♪
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休みの時間があるのでゆっくりと。作り置きのトマトソースをオムレツに。
きのこのマリネはたっぷり作って五日位かけて食べています。
私のおやつもきのこのマリネ(笑)
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寒い朝は昆布出汁をベースにしたやさしいスープ。鱈とキャベツをたっぷりと。
トマトとカレー粉で風味をつけて
仕上げにレモンの皮・パセリをちらして。
爽やかに仕上げます。
ダイエットを意識すると使える調味料が減ってきて味付けが単調になりがち。
スパイスやハーブは強い味方です。
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不足しがちな海藻も朝からたっぷり。
ひじきのサラダ
冷蔵庫にある野菜を加えて彩り食感、バランスよく。
ひじきは煮物よりさっぱりしているのでたくさん食べられます。
また和食の煮物は砂糖を使うことが多いので時々に抑えるようになりました。
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1週間ほどで味覚が変わってきました。
今まで普通に食べていた野菜が甘く感じるように。
そして薄味、油少な目で満足するように。
焼き大根とキュウリ、トマトを
お浸しのように薄口醤油と鰹節で。
さっぱりして美味しいです。
胡麻の香りもよく合います。
野菜は大きめに切ってよく噛むようにしています。
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納豆はごはんと一緒に食べたくなりますがご飯を食べなくてよいように。
山芋・トマトと混ぜてポーチドエッグを混ぜて。
朝からパクチーON♪でご機嫌です。
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サーモンとキャベツのスープ。
サーモンは美肌にもよい食材。
レモンの皮もたっぷり削って爽やかに。
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クタクタに炒めたパプリカとツナでイタリアンサラダ
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作り置きのきのこのマリネも
添える野菜を変えればイメチェンです。
朝は時間がないですから。
同じものが何度も登場します(笑)
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大好きな芽キャベツもごろごろと朝から楽しんで。

こんな朝食を3週間。
サラダはドレッシングやマヨネーズは使用せず粒マスタードやお酢で味付けています。
昼はうちは夫が昼食を食べてから出勤なのでパスタやごはんで定食風など
普通に食べています。でもパスタの量は減らしてサラダを大目にするなど炭水化物は今までより減らすように。
夜は深夜の食事なので、もともと主食は食べていないのですが揚げ物は週に1度までにしました。
夫がボリュームのある食事を好むのでボリュームはしっかり出しつつ野菜を今までより大目に食べるようにしています。

子供のころからの頑固な便秘も少し解消してきました。


油や砂糖は本当にこの量が必要かな?と考えてから使うようになりました。
おやつも1日1個のチョコレートまではOKにしているので
かなりゆるゆるなダイエットです。
それでも
3週間で2キロ減らすことに成功しました♪

目標は4キロなのでまだ半ばですが、2キロ減ったら春物の洋服を買おうと決めていたので
ずっと我慢していたお買い物に行きたいと思います♪

ダイエット=身体に悪い?
とは限りません。
ベスト体重を超えてきたら一度生活習慣を見直してみるのもいいかもしれませんね。


また、その人の体質によって
炭水化物・糖質を控えるか脂質を控えるかなど違うようです。
どちらsにしても取りすぎは良くないし、一つを我慢すればいくら食べてもいいというのも、体重以外の身体のためには、ないように思います。
私の場合はそれぞれの食材にそれぞれの役割があると思っているので
少し控える、そんなイメージです。

目標達成しても4キロですから見た目にはさほど変わらないと思いますが
もう少し楽しみながら続けたいと思います。

ダイエットしている方、一緒にがんばりましょう!
日々の朝食はインスタグラム citronyokoで公開しています。
のぞいてみてくださいね!

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# by citron-kami | 2017-04-11 01:02 | 日々のこと | Comments(0)

5月のレッスン予約!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今メールを見たらたくさんのご連絡が・・・・
昨夜は予約日でしたのに1日勘違いしておりました。
大変申し訳ございません!
こちらのブログをご覧いただいた方より順次予約を開始いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

春は新しいことをスタートする季節。
難しくないので初めての方も入りやすいメニューです。

5月のレッスンはイタリアン
そしてゴールデンウィークにはリクエストメニューの2コースです。

5月のレッスン   イタリアン

ブロッコリーとシラスのマリネ
ゼッポリーネ    青海苔を入れた生地を揚げた前菜  
鰹のたたき イタリア風
パスタ  検討中
魚と野菜の紙包み焼き
レモンを使ったデザート
ワインが付きます。(ワインが飲めない方は当日お申し出ください)
3時間半   5000円


ゴールデンウィークリクエストメニュー
2012年5月のメニューです。
テーマは「ポットラックパーティー」
・2種のディップでスティックサラダ
・ケークサレ
・洋風ちらし寿司
・びっくりエビフライ
・デザート
シードルがつきます。
3時間半    5000円
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皆様からのご連絡、お待ちしております!
申込み・HPは→
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# by citron-kami | 2017-04-10 18:50 | 教室のこと | Comments(0)

ふきの葉

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

たまプラーザの桜並木も毎日少しづつ桜が花開いてきました。今日は4分咲きという感じです!
毎日の買い物もこの季節は車ではなく歩いて上を見ながら。

春の食材もいろいろと楽しんでいます。
ふきをよく食べるのですが皆さんふきの葉はどうされていますか?

茎の爽やかさとは全く違う、強い香りが大好き。
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どのお料理にするにもまずは茹でて冷水に漬けてある程度、灰汁をぬきます。
しっかり水けをしぼればこの状態で3日は大丈夫。

醤油とみりんで甘辛に炒め煮。白胡麻をふれば数日楽しめます。

朝食にはごはんのお供に。
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牛肉をちゃちゃっと炒めて同じ時期に旬を迎える筍と一緒に添えれば立派な1品。
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甘く仕上げた白味噌で和えて。
ふきの強い香りと甘い白味噌がとてもよく合います。
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ランチには軽いトマトクリームパスタにベーコンと一緒に加えて。

昨年のレッスンではふきの葉寿司を作りましたね!
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春が過ぎるにはあっという間。
春の食材をたっぷり満喫したいと思います♪




******只今募集中!*******
◆プチシトロン4月・5月のレッスン募集中!   4月7日11時・4月8日17時 お席あります!4月のレッスン、ほかは全て満席です!
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
プチシトロンHP

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# by citron-kami | 2017-04-04 22:59 | 素材 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日に一泊で熱海に行ってきました。

お宿は“The HIRAMATSU HOTELS &RESORTS ATAMI

ひらまつのレストランで結婚式を挙げたご縁で、大切な思い出のレストランとして広尾のひらまつには時々お世話になっています。
そのひらまつグループが昨年よりホテルを始めたとのこと。お宿の好みが似ている友人の評判がとてもいいのです。

食とお風呂が大好きなのでお部屋に露天風呂があって美味しいフレンチがいただけるとあり、楽しみに伺いました。

熱海から少し山を登った見晴らしのよい立地。

もともとは個人の所有だった歴史ある邸宅をそのまま残し、中をリノベーションし、宿泊エリアは増築した近代的な建物。

数寄屋造りの邸宅は予想を超える素敵さで、うっとり。


そこに近代的なセンサーが建物に隠れていて、どこに行ってもすぐにスタッフが笑顔で迎えてくれます。

お部屋は全13室。私たちは一番オーソドックスなタイプのお部屋です。

お部屋に入るとベッドスペースがほとんど。奥の扉を全開すると・・・

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お部屋の中に大理石の温泉が!ガラスの壁もないのです。そして窓を全開にすると、露天風呂と同じ解放感。
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お部屋に露天風呂が付いているお宿は好きでよく泊まっているのですが、お部屋の中に壁もなくお風呂があるのは初めて!お風呂好きにはたまりません。
ウェルカムスイーツはマカロン♪

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休日の昼にシャンパンを飲むのが最高の幸せなので、温泉にはいつもシャンパン持参で伺います。
ついたらすぐに昼シャン&風呂シャン♪
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(年頃のお子様と一緒の場合は和室があるお部屋がいいと思います)
大浴場はないので酢が充分!お部屋のお風呂を満喫します。
何度入ったかわからないくらい自由に出たり入ったり。


気になるディナー

もともと、家主のダイニングルームだったというだけに

広すぎず、落ち着いた空間です。

ミロの画が部屋のいたるところに。

お友達の家に招かれたかのようなリラックス空間です。

地元伊豆の食材から日本各地の美味しい食材を中心に使ったフレンチ。

島原の鮑、地元伊豆の金目、北海道の蝦夷鹿・・・
どれも美味しくて、ワインも進みます。

大好きな鮑がとても美味しく カリフラワーのかわいさにハートを奪われ

裏の竹をスタッフで器にしたという。目の前で蓋を開けていただくと

盛りつけにびっくり。

オランデーズソースは黒くて竹炭入り!味は普通のオランデーズ♪

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大好きなフランスチーズもたっぷりいただいて。
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お部屋に10秒で帰れるのもまた贅沢。

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最近は朝食に工夫をするホテルが増えましたね。

ひらまつの朝食のスペシャリテは

目玉焼き+フォアグラ+トリュフ+ソースペリグー

絶対美味しい王道の組み合わせですが、朝にここまでは初めて!

夜たくさん食べたので、朝は6時に起きてウォーキングをしてお風呂に入ってからの朝食。

美味しさも倍増でした♪

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今年に入って3度目の温泉旅行。
いつも贅沢はできませんが、また連れてきてもらいたい素敵なお宿でした。
充電をたっぷりしたので、お仕事に反映できますように!


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# by citron-kami | 2017-03-15 00:19 | 旅 国内 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今週から“お花見弁当レッスン”がはじまりました!
春の食材をたっぷりと使った和食です。
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最近、フランス料理のことばかりブログに書いているのでフランス料理の専門家と思われがちですが
フランス料理と並行して和食もずっと学んでいます。
懐石料理のお免状もあるんですよ♪

冬から春へのこの季節は和食が作りたくなります。
季節の移り変わりの繊細さを感じられて大好きな季節です。

日々の食卓に役立てられるメニューを花籠に仕立ててみました。
一つ一つは毎日の食卓に。
盛り付けを工夫すればおもてなしやお弁当に活躍できるものばかりです。
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*レンコンの白酢和え
*赤貝と菜の花のゼリー寄せ
*信太巻き
*鶏肉の木の芽味噌焼き
*イワシのつみれの照り焼き
*あさりと菜の花の炊き込みごはん
*イワシのつみれ 春の吸い物
*旬の柑橘のタルト
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豆腐を使った“白和え”は何度か違う内容でご紹介していますが今回は“白酢和え”です。
さっぱりとした和え衣が野菜を引き立てます。
江戸時代からある豆腐を使った伝統的なお料理です。
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イワシのつみれは一人2つ作って。一つは照り焼きに。もうひとつは吸い物に。
家庭料理ではアレンジ力を付けるのも大切ですね。
これが何とも言えない美味しさで、皆さんとても喜んでくださいます。
吸物の構成のお勉強もしましょう。
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旬の柑橘を使ったタルト。
タルト生地ももちろん手作り。
しかも今回はバター・卵を使わず、短時間で美味しく簡単にできる生地をご紹介しています。

食卓から春を感じられる、レッスン。
皆様のお越しをお待ちしています。


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# by citron-kami | 2017-03-12 01:11 | 教室のこと | Comments(0)



Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨夜の予約日はたくさんのメールをいただきありがとうございました。
只今、皆様への御返事を送り終えました。ご確認のほど、よろしくお願いいたします。

新年度ということでまだ予定がわからないので4月に入ってから申込みしますとのご連絡もいただいております。
まだお席はございますのでご予定決まりましたらどうぞよろしくお願いいたします。

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さて、先日FFDのRemi Verrierシェフをお招きして
フランス料理のレッスンをしていただきました。
お得意のフォアグラメニューを加えた全4品。
贅沢にも7名の生徒様でしっかり教えていただきました。

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Remiシェフは日本にきて8年になりますのでに日本語もお上手。
専門用語のところは私の方で解説しながら
皆さんて素をじーっとみたり、たくさん質問して
笑顔あふれるレッスンとなりました。

フランスから帰ってきて新たな目標ができています。
フランスの素晴らしい文化やお料理を紹介したく、
将来は大きなイベントでフランス人シェフとの掛け合いをしたいと思っています。
今回は自宅教室で小さいながらもその一歩になればと思い開催させていただきました。
フォアグラのテリーヌ
フランスではレストランはもちろんですが、家庭でも、誕生日・クリスマスには欠かせないといいます。
今回はシンプルなテリーヌの作り方を教えていただき、そこからレストランならではの技に入りました。
日本人にはなじみの少ない食材なので丁寧な基本の下ごしらえもしっかり教えていただきましたよ。
ここまで3日かかっています。さらにここから3日かけていきます。

丁寧なお料理。
本当に美味しくなるまでの時間。
シェフが仕込んできてくださったものをいただきました。
ここまで約1週間かかっているのです。

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ラインになっているのはピスタチオの生地と黒ゴマの生地。
こんなに美味しいフォアグラは初めて!という皆さん。

嬉しい声です。
サラダのドレッシングも何気なくとっておきのものを教えていただきました。

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フォアグラのポトフ
フランスから日本にきた料理人は日本の出汁に感動し学んでいます。
一緒に和食の勉強をする機会がありましたが、本当に熱心です。
その時、私はフランスに行く前に平目を素早くおろせるようになりたく、和食の先生にプライベートレッスンをお願いしていました。
Remiシェフは握り鮨を学びたいと。では一緒にと私はひたすら平目をおろし、Remihシェフはひたすら寿司を握る(笑)
その後、作ってもらったお母さんが作っていた味というムニエルも美味しかったな~。

さて、Remiシェフもこのポトフは和食の出汁をベースにしています。
また日本で感動したという牛蒡やレンコンも加え、柚子で仕上げていきます。
日本とフランスの食材のコラボレーションです♪

そしてオマールエビ。
グリンピースのピュレをササッと作り、卵黄で作るオランデーズソースを作り、オマールエビを仕上げます。
簡単で豪華な1品。
キャビア好きな私はキャビアを特別に注文して皆様にもたっぷりのせていただきました。もちろん別料金(笑)

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盛り付けにも歓声が!
シェフの手早く美しい盛り付けをこんなにまじかで見られるなんてと。

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お料理に合わせて2種のワインも一緒にお楽しみいただきました。
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シュークリームも。
プチシトロンのレッスンでも過去に2度やっていますが
シェフならではの技も教えていただきましたよ。

濃縮された充実のシェフズレッスン。
第1回は大成功で終えることができました。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました!

第2回目は秋に予定しています。
どうぞお楽しみに!



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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜9日22時から会員様、明日10日10時から初めての方、
2回目の方の4月のレッスン予約が始まります。

今月のメニューのご案内の後、はじまりのカフェのご案内もあります。

4月は春のフレンチ テーマは“イースター パーティー”
キリスト教の復活祭(英語ではイースター、フランス語ではパック)の季節です。
日本ではなかなかピンときませんが、
ここ数年たまプラーザもこの季節になるとパックの卵が街中に隠れています。

イースターって?パックって?
そんな話も交えつつ、春のフレンチをお楽しみいただきたいと思います。

4月は新たに習い事を始める方もいらっしゃるスタートの季節。
ですのでフレンチと言っても難しくないようにしたいと思っています😊
初めての方もどうぞいらしてください。

パックに食べるのは羊~!
メインは子羊のロティにしました。
臭みはあまり感じないようにしますので
今まで羊が苦手だった方も大丈夫だと思います。
(ジンギスカンは大人の羊なのでにおいが強いです。今回は香りもマイルドで柔らかい子羊です)
(過去に子羊のメニューを2度行っていますがどちらも大人気でした!)

前菜*   検討中
スープ*  2種の豆の冷たいスープ
メイン*  子羊のロティ
デザート* 丸ごと卵プリン 
 卵の殻をそのまま容器にしたマイルドな口当たりのプリンです♪                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
お申し込みは→
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家庭の事情で4月は日程が少ないです。
4月半ばになってから
後半あと1,2日、レッスンを増やせるかもしれません。
ご希望の方はお問い合わせください。

◆日本橋三越はじまりのカフェでのレッスンのお知らせ
昨年人気だったこの時期のメニューよりいくつか取り上げています。

4月11() 11:3013:45

受講料:4,644円/定員:20

春の食材を使った和食をお弁当に仕立てます。
おもてなしから日々の食卓、お弁当に使えるメニューです。
ふきの扱いの基本を学び茎は煮物に、葉はお寿司に。
鯵でつくる小袖鮨は必ず褒められる1品です。
メニュー予定:鯵の小袖寿司、ふきの葉寿司、筍の木の芽あえ、ふきの青煮、鶏つくね焼き、ひさご卵、桜餅



http://mitsukoshi.mistore.jp/store/nihombashi/experience/hajimarinocafe/workshop/images/modal/1704/pic_19.jpg

写真はイメージ 一部メニューの変更があります。


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写真は本日から始まった“お花見弁当”レッスン。


日々のお料理からおもてなしまで活用できる春の和食です。



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# by citron-kami | 2017-03-09 21:20 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

2月2つ目のレッスンは熊本郷土料理レッスン!
大好きな熊本のお料理をお伝えさせていただきました。
3日間限りの特別レッスンです。

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熊本に行ったことのない方には意外なものが多いようで初めての味ながら懐かしいお味だったのではないでしょうか。
九州に住んでいた方は熊本の料理の美味しさを知ってのご参加も多かったです。
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団子汁と書いて“だごじる”
これど郷土料理
すいとんのように団子を作って煮ていきます。
出汁にするめを使ったり、熊本ならではの調味料も。
これ1杯で栄養ばっちりなくらい具だくさんです。
現地でもおばあさん世代しか作らなくなっていると言いますが
もったいない。
是非、作り続けてほしいものです。
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熊本の郷土料理のお店で必ず出てくるのがコチラ。
一文字のぐるぐる“ひともじのぐるぐる”
一文字というネギをぐるぐるするのです。
この形はかわいいだけでなくとっても意味のある形。
食べるとそのはじける食感が病みつきになります。
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熊本はトマトの生産量全国1位。茄子は2位。
熊本のトマトは味が濃くて美味しいです。そして茄子は皮まで柔らかい。
おsの2つを使いたくて手軽に作れるアレンジメニュー、和風オムレツをご紹介しました。
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こちらは南関揚げで作る巻き寿司
南関揚げはうちの階段の下のおにぎりやさんで扱っていますのでのぞいてみてくださいね。
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馬肉も有名
馬肉で1品。
このタレがまた絶妙です。
どうzひて馬が食べられるようになったかなどお話をしながら。
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高菜炒めはごはんにかけて。
そしてサツマイモと高菜のコロッケに。
このコロッケがまた意外な美味しさでサツマイモの甘みと高菜の塩味が絶妙なのです。
地元のおばあちゃん、やりますね!
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ポイントはこのサツマイモ。
高系14号って・・・
あまり聞きませんがホクホクしていてコロッケにぴったりなのです。
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デザートは2種。
サツマイモと餡子を入れて包んで蒸す“いきなり団子”
熊本のお料理ネーミングがおもしろい・・・
これも高系14号がよいお仕事してくれました。
上手になるともっと皮を薄く作れるようになります。
大好きで、熊本の空港で買って帰りの飛行機で食べるのがお気に入りです。
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そしてこちらは“やせうま”
大分~熊本の郷土菓子です。

いつも、発表するメニューより増えていくプチシトロン
今回もモリモリメニューとなりました(笑)

その地ならではのりょうりを学び、その地の歴史や食について考えお伝えする
貴重な機会となりました。
熊本は震災からがんばって復興しています。
その地の美味しい食材を使うことも応援のひとつ。
そして、できれば熊本に旅をしてください。
地元の人は熊本に来てくれるのを一番望んでいましたよ。

今回ご紹介した食材は銀座のくまもと館で扱っています。
是非、のぞいてみてくださいね!



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# by citron-kami | 2017-03-07 20:10 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

もう3月に入って1週間が経とうとしています。
まだ2月のレッスンのご報告をしていませんでしたね。

2月は2レッスン開催していました。
今回は1月半ばから1か月強開催していたバレンタインレッスンの様子を

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旬野菜のサラダ
ジンジャー金柑ドレッシング
まだまだ身体が冷える季節
サラダといえども焼き野菜で身体を冷やさないように
甘みのある蕪・カリフラワーは焼くことで味が濃くなり
ほろ苦さが加わってとても美味しくなります。
生姜をじっくり加熱して香りを引き出したドレッシングは
本当に好評でみなさすぐに作ってくださったと聞きうれしい限りです。

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海老のスープ
普段は捨ててしまいがちな海老の頭や殻を香味野菜と煮出したスープはお店の味
雑穀米を加えて旨みを吸い込ませていただくと身体もポカポカしてきます。
身体が喜ぶごちそうスープです。

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赤鰈のパン粉焼き シードルソース
この一皿にフレンチの技法がたっぷりと組み込まれているお料理
フランス、ルーアンで過ごした1か月を思いながら作ったお皿です。
ルーアンはリンゴの名産地
林檎を発酵させてつくるシードルも本当に美味しいんです。
そしてバター・生クリームの名産地でもあります。
それらを組み入れた現地ならではのソース。
魚のアラと香味野菜で出汁をとりシードルなどを加えてコトコト・・・
皆さん、味の想像がつかないままに作っていき、食卓で感動が待っていました。
毎日ここまで手をかける必要はありませんが、特別な日に張り切って作ってみたい、そんなお料理も時にはいいものです。

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食後はクレープ
ルーアンでは何度、クレープを食べたことでしょう。
ひとりづつ生地を焼いて、盛りつけは各自お好きなデザインで。
個性が出て楽しかったです。

今回は今までで一番フレンチの技法を取り入れました。
皆さんが家で作ってくれるか、ぎりぎりライン。
その分、作る喜び、も感じていただけたかなと思います。
プチシトロンの生徒さんはお料理初心者の方もいますが、
どちらかというとお料理が好きな方が多く、たくさんのお料理教室を渡り歩いてたどり着いてくださった方が多いようです。
年に何回かはこういった内容も組み込んでいきたいと思っています。

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日々の家庭料理も大切にお伝えしたい。
大好きなフランス料理もお伝えしたい。
やりたいことがたくさんです。
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# by citron-kami | 2017-03-07 01:08 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今週土曜日に迫りましたシェフズレッスン
まだお席がございます。

是非ご参加ください♡

シェフからお料理の写真が少し届きましたよ。

Remi Verrier シェフをお招きしてのスペシャルレッスンです!

フランス料理のフルコースを教えていただきます。
先日、打ち合わせをしてきました。
楽しいレッスンになりますよ!

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シェフのプロフィール
フランス、リヨン出身。
フランスではポールボキューズ、ジョルジュブラン。
日本ではミッシェルトロワグロ、シェ・イノ、タテル ヨシノ。 
素晴らしいレストランでご活躍のシェフです。
今回はシェフがお得意のフォアグラを使用したお料理を含め、
全4品教えていただきます。
・フォアグラのテリーヌ  サラダ添え

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フォアグラと野菜のポトフ

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当日はゴボウやレンコンといった普段使いの野菜も加える予定です。
      意外な組み合わせをお楽しみください!
・オマール海老のポッシェ オランデーズソース
      自宅で簡単に再現できるフランス料理の基本です。
・シュー ア ラ クレーム
お料理に合わせてワイン2種、パンがつきます。

レッスンはシェフが作るのを目の前でご覧いただくデモンストレーションスタイルです。
日本語もお上手ですのでご安心ください。

今回はフォアグラ・オマールエビといった特選素材を使用します。
美味しい素材の選び方、購入方法もご案内いただけます。
同じ素材が手に入らなくてもスープやオマールエビは代用の品でお料理が作れるメニューです。

生徒さんの実習はありません。
たくさん質問して、シェフの技を真近でご覧くださいね。

3月4日17時~20時30分
会員様    10000円   レシピ、ワイン、料理、すべて込
初めての方  10500円

今回満席になれば第2回目も計画しようと思うのですが今の人数ですと2度目の開催ができません。
またとない機会ですので迷っている方も是非いらしてくださいね。
生徒様以外のお友達をお誘いいただいても結構です。




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# by citron-kami | 2017-03-02 18:50 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今や日本のフランス料理界は本場に劣らぬ世界レベルです。
世界的なフランス料理コンクールでも上位3位の常連国なんですよ。
その土台を作るべく多くのシェフをフランスに送り込み、またフランス人シェフを日本に招いての講習会をするなど
今の日本のフランス料理界を陰で支えフランスとの橋渡しになっていたのがFFCC(フランス料理文化センター)です。

フランス料理のプロの方は誰もが知っているところです。
そのFFCCが一般の方でも受講できる講座をこの春開催いたします。

☆☆☆☆☆
2017年度前期フランス料理基礎コース 受講生募集中!☆
4月8日に開講予定のフランス料理基礎コース、まだまだ受講生を募集しております!
レストランのシェフを目指す方だけでなく、料理教室の主宰者、フードコーディネーターを目指す方たちにもぴったりの講座です。数多くのグランシェフの講習会や賞味会をサポートしてきたFFCC古屋シェフが、本格的な食材や機材を使って、フランス料理の基礎をステップごとに丁寧に指導し、「食のプロ」への橋渡しをいたします。リニューアルした東京ガス業務用ショールーム厨BO! SHIODOMEで、少人数制の贅沢な実習を受けてみませんか。授業のレベルや進め方など、ご心配な点がありましたら、いつでもお気軽にご相談ください! 担当:後藤、古屋

http://www.ffcc.jp/japan/basic.html

☆☆☆☆☆
昨日、研修で伺ったところ、まだお席があるとのことでした。

私はこのFFCCの基礎クラス・上級クラスを卒業しています。
フランス料理を学ぶのはFFCCが一番だと思ったからです。

基礎クラスは個人の力量に合わせてくれますので、フランス料理を学びたいけれど実力はまだまだという方も大丈夫です。
私の時はすでに料理の仕事をしている方から初めて魚をおろすという方までいましたよ。基礎クラスの同期のほとんどの方が食の世界で活躍しています。というのもひとりづつしっかり作る場面がかなりあるんです。プロを目指すわけではないけれど、普通のお料理教室には物足りない、そんな方もよいと思います。

担当の古屋シェフはシェフとしてお料理の腕前の素晴らしさ、フランス人とのネットワークの素晴らしさはもちろん、料理人育成に命を懸けており、指導者としても素晴らしい方です。


写真は上級クラス卒業の時のもの
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只今キッチン改装中なので新しいキッチンでお料理ができますよ。
うらやましいです!


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# by citron-kami | 2017-03-01 17:28 | お勉強 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


本日より熊本郷土料理レッスンが始まりました!
3日間限りのスペシャルレッスンです!

初めて熊本に訪れたのは4年前。
毎年お取り寄せをしている甘夏の農家さんに泊めていただき畑のお手伝いをして
手作りの郷土料理をいただきました。

そして昨年、再びご縁があり豆腐のお仕事で熊本へ。
1泊前乗りして郷土料理を教えていただきました。

今回はその熊本旅で美味しかったもの
教えていただいたもの
また、熊本の名産品を使ったアレンジメニューをお伝えしています。
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例えば
“南関揚げ”
温かい熊本、南関町で、保存性を高めるために水分を限界まで抜いてから
揚げて作られる
3か月も日持ちのする油揚げです。
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ふつうの油揚げとは使い方も食感もちょっと違う。
そんな油揚げをつかってこちらの巻き寿司を。
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今では現地でもおばあさん世代しか作らなくなったという
団子汁
だごじると読みます。
出汁にスルメを使って旨みをたっぷりと加えていきます。
手作りの団子をたっぷり加えて作る
愛情たっぷりの一品

デザートには
“やせうま”
“いきなり団子”
の2種を作って
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全8品を
お楽しみいただいています。

熊本のワインもお出ししますよ♪
お米も熊本の美味しいお米です。

明日23日11時のレッスンにたくさんキャンセルが出てしまいました。
もしご都合つく方いらっしゃいましたら是非いらしてください。
お申し込みは生徒様は電話かHPで。
初めての方はHPからお願いします♪
プチシトロンHP
熊本のお料理をみんなで作り
たっぷり熊本の食材を使って復興のお役に立てばと思っています。


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# by citron-kami | 2017-02-23 19:34 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのメールをいただきありがとうございました。
只今お返事をが終わりました!
返事の届いていない方がいらっしゃいましたら
お手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

お席がまだございますのでご興味ある方はHPをご覧いただければと思います。
プチシトロンHP→
コチラ!

先日のこと、まだぎっくり腰になる前です(笑)
お料理仲間とお食事会

お店はラトリエ ドゥ ジョエル ロブション
六本木ヒルズ内にあるジョエルロブションのお店です。

オープン当初2度訪れたことがありましたがシェフも変わり、久しぶりに伺いました。

黒と赤のスタイリッシュな店内。
カウンター形式でフランス料理がいただけるお店、今でこそ増えていますが、こちらは先駆けです。

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カウンター越しに盛り付けが終わった料理が目の前に。
お料理している姿も見ることができます。
皆さんテキパキと、美しいお仕事。
ステージのようです。
シェフのおまかせコースにワインを合わせていただきました。
たくさんいただいたお料理の中から特に印象的だったお皿を紹介させていただきますね。
(お店の方に写真の撮影・掲載の許可をいただいています)

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タコのゼリー寄せ
たこの旨みが口に広がると海の味。
オリーブのパウダーやキャビアでアクセント。
ソースの盛り付けはさすがロブションです。


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カリッツカリに皮を仕上げた甘鯛。
骨の燻製と貝の出汁で作ったブールブランソースが上品に
燻製の香りがきいていて美味しかったです。
甘鯛の皮をカリカリにするのは定番ですが、
カリカリと身のふんわり感のバランスが良く、
その秘訣を教えていただきました♪
カウンターレストランだからこそのシェフとの距離感が嬉しいです。

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パテアンクルート
牛ホホ肉のとろけるような煮込みと人参の相性が見事な一皿。
盛りつけもかわいらしいですね!
この雰囲気のお店で若いシェフでしっかりクラッシックのお料理という意外性も楽しいです。

デザートも見た目も楽しく美味しかったですよ!

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ミニャルディーズはお好きなだけ・・

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私のは少しなのでお友達のを写真に(笑)

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どれも魅力的で・・・
とっても美味しかったです♡

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お料理に合わせていただいたワイン♡
料理にぴったりのワインをいただくとお互いがより高めあって
最高の幸せに。

カウンターならではの親密さ、丁寧なきめの細かいサービス。
お友達の距離も近いのでテーブルよりお話が弾む!
スタッフの方との会話も楽しめて
お料理の質問もしやすくて
とっても美味しい♡

また近いうちに伺いたいと思います。


http://www.robuchon.jp/latelier





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# by citron-kami | 2017-02-11 23:57 | フランス料理 レストラン | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインショップ ベラティーナさんのレシピ
今週は今の季節にお勧めのサラダです。
今月のレッスンでお伝えしている野菜と同じものを使っています。
ドレッシングはがらりと変わって大人っぽい仕上がりにしてみましたよ。

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器は先日のテーブルウェアフェスティバルで購入してきたもの。
和・洋・中なんでも合って便利です。

レシピは→コチラから
野菜を香ばしく焼くのがポイントです。

このドレッシングは日持ちしますので
たっぷり作って保存してくださいね!




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# by citron-kami | 2017-02-10 08:44 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日はたまプラーザも雪が舞う寒い1日になりました。
私は初めてのぎっくり腰に。
レッスン中にじわじわと・・・・・・
レッスンが終わるころにはほとんど動けなくなってしまいました。
ご迷惑をおかけしました😢

さて、本日9日22時より会員様、10日10時より初めての方、
2回目の方の3月のレッスン予約が始まります。

3月は通常レッスンに加えて1日限りのシェフの特別レッスンを開催します。
最後までご覧くださいね。

3月のメニュー
プチシトロン、人気の和食です。
素材の下ごしらえから丁寧に作る本格的な和食です。
おもてなしから日々の食卓に役立つメニューを組み合わせました。

・レンコンの白酢和え

豆腐を使った和え物です

・赤貝と菜の花のゼリー寄せ

・イワシのつみれ焼き

・独活と人参の信太煮

     油揚げで巻いて作る煮物です

・あさりと菜の花の炊き込みごはん

・吸い物

・柑橘のタルト

   熊本天草のこだわりの柑橘をお取り寄せして使います。

3時間半

5000円

そして3月4日土曜日17時からは

Remi Verrier シェフをお招きしてのスペシャルレッスンです!

フランス料理のフルコースを教えていただきます。
先日、打ち合わせをしてきました。
楽しいレッスンになりますよ!

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シェフのプロフィール
フランス、リヨン出身。
フランスではポールボキューズ、ジョルジュブラン。
日本ではミッシェルトロワグロ、シェ・イノ、タテル ヨシノ。 
素晴らしいレストランでご活躍のシェフです。
今回はシェフがお得意のフォアグラを使用したお料理を含め、
全4品教えていただきます。

・フォアグラのテリーヌ  サラダ添え
・フォアグラと野菜のスープ
      意外な組み合わせをお楽しみください!
・オマール海老のポッシェ オランデーズソース
      自宅で簡単に再現できるフランス料理の基本です。
・シュー ア ラ クレーム
お料理に合わせてワイン2種、パンがつきます。

レッスンはシェフが作るのを目の前でご覧いただくデモンストレーションスタイルです。
日本語もお上手ですのでご安心ください。

今回はフォアグラ・オマールエビといった特選素材を使用します。
美味しい素材の選び方、購入方法もご案内いただけます。
同じ素材が手に入らなくてもスープやオマールエビは代用の品でお料理が作れるメニューです。

生徒さんの実習はありません。
たくさん質問して、シェフの技を真近でご覧くださいね。


3月4日17時~20時30分
会員様    10000円   レシピ、ワイン、料理、すべて込
初めての方  10500円


御返事は土曜日夜中までにお送りさせていただくよていでおります。
初めての方はHPの<レッスンについて>をご覧の上お申し込みをお願いいたします。

皆様からのご連絡、お待ちしています!



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◆3月のレッスンWEB予約は会員様2月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
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# by citron-kami | 2017-02-09 19:43 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


隔週でお届けしている
イタリアワインショップベラティーナさんの
ワインに合うレシピ

今回は“セリと白子のパスタ”をご紹介しています。

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旬のセリと白子
この季節だけの贅沢な組み合わせです。
バジルを使ったジェノベーゼは定番ですが
冬から春へははセリの香りを使ってみてはいかがでしょう。
パスタのゆで時間で作れるレシピにしてみました。



ベラティーナさんの過去のレシピが先日教室で話題になっていて
過去のレシピを探すのは大変と生徒さん。
ベラティーナさんのHPよりメルマガ登録をすると毎週届きますよ。
それを保存しておくと便利かと。

毎回合わせるワインを店長の坂井さんが提案してくれるのですが
それがまたお料理にぴったりで
料理をワインが引き立て
食卓をより楽しくしてくれるのです。
リーズナブルなワインからとっておきのワインまでそろえていますので
美味しいイタリアワインも是非ご一緒に♡


レシピは→コチラより


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◆プチシトロン2月のレッスン キャンセルが出ています! 今月はとっておきのフレンチですよ。お取りのがしのないように♡
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# by citron-kami | 2017-02-07 07:11 | 企業のおしごと | Comments(0)

我が家の朝食


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


外食ブログが続いたので今日は最近の我が家の朝食を。

お友達のお料理の先生に“パンポット”といって
すでにパンの蓋がカットされていて中がくりぬきやすくなっている
パンをいただきました。
冷蔵庫の中身と相談してクラムチャウダーを作って。
パンに入れるので濃厚に仕上げました。
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作り置きしている大豆のマリネをレタスにトッピングしたサラダと一緒に。
ボリューム満点です!
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翌日は残っているクラムチャウダーを少しづつ。
カップが変わると気分が変わるので残り物感なしです♪
大豆と塩漬け鰈のスペイン風オムレツも作り置きしてあるので
朝は温めるだけ。数日食べています(笑)
ブロッコリーやカリフラワーは前夜夕食と一緒にお多めにゆでておいて
朝、生姜と金柑のドレッシング(今月のメニューより)に和えました。
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鰈を塩に漬けて3日おいた鰈の塩漬けとキャベツを
レッスンのお残りのフュメ ド ポワソン(今月のレッスンでお伝えしていますね)で
コトコトスープに。朝のスープは身体が温まります♪
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週に一度は和食ごはん。
雑穀米を混ぜたお米を炊いて。
熱海で買っておいて冷凍している金目鯛の干物を焼いて。
作り置きのサツマイモと生姜の煮物
つまみ菜のお浸し
納豆
油揚げとわかめの味噌汁  もちろん味噌は自家製

朝は忙しいので作り置きを利用しながら短時間で用意できるようにしています。
パンが好きなのでどうしてもパンの比率が高くなってしまうのですが
野菜やフルーツもできるだけ食べられるようにして
時間があるときは温かいスープを作って

風邪をひきやすい季節
元気に乗り切れるように
今期もまだ2人とも風邪知らずです♡

そんな我が家の朝ごはんでした!

さあ、今週も張り切っていきましょう~♪



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スペシャルシェフのレッスンも合わせて募集予定です!
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# by citron-kami | 2017-02-06 19:57 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

“Morceau モルソー”へ。

出版の時にご担当いただいた編集者の田上さん、
そして同じ予約がとれないシリーズの本を出されたいこまゆきこさんと。

モルソーの秋元さくらシェフも
同じ編集者さんからレシピ本を出版しているのです。

夏から計画を立ててようやくみんなの都合を合わせることができました。

お店はカジュアルな雰囲気で心地よく、
女子会にぴったりと思いきや、
ほかのゲストは落ち着いた雰囲気のご夫婦らしき方がほとんど。
こんなお店、近くにあったらいいな、という素敵なお店です。

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黒板で今日のおすすめをシェフ自らご説明くださいました。

アラカルトでお願いして取り分けてお出しただきました。

スペシャリテのムースの食感は初めての感覚でとっても美味しかったです。
アオリイカと山菜のお皿は特に素晴らしく
食感、香り、ソースの組み合わせも絶妙で
「もっと食べたい~!」
と心の中で叫んでいました。
素材をいかしつつ、しっかりと手をかけられたお料理は
全種類制覇したいほど。

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シェフは3月に出産予定
大きなお腹を思わせない
パキパキしたシェフの姿はとても素敵でした。


大好きなメンバーでたくさん話して
たくさん食べて
たくさん飲んで
楽しい夜を過ごさせていただきました!

秋元シェフ、元気な赤ちゃんを産んでくださいね♡

モルソーのHPは→コチラ






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◆プチシトロン2月のレッスンキャンセル出ています! “バレンタインレッスン” 2月8日  11時  1席  
  レッスン料  各回 5000円                     2月10日 19時  2席 
                                      2月17日 19時  2席
                          “熊本郷土料理”     2月24日 11時  4席
          上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
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# by citron-kami | 2017-02-04 22:40 | フランス料理 レストラン | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


伊勢丹でレッスンをさせていただいているルクルーゼチームで新年会
会場は渋谷東急セルリアンタワー裏のet sona
隠れ家のような秘密にしておきたいお店です。
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以前同じレストランで一緒にお仕事をしていた
かおりさんご夫婦のこだわりが詰まったお店
まだ私も料理家を目指して勉強をしていた時代で
私は厨房、かおりさんはサービス
お互いの夢や目標を語り合ったものです。

お料理はご主人が担当。
生ハム、ベーコン、ハムまで全て手作り。
野菜は無農薬の契約農家からの元気な野菜

手を加えすぎずシンプルなお料理はどれも体は喜ぶお味です。
そしてワインもリーズナブルでお料理に合うものがたくさん。
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皆さん忙しくてなかなか会うことのできないメンバーですが
1年分の報告をしあって
今後の抱負を語らって
楽しい時を過ごさせていただきました。
ご一緒いただいた皆様ありがとうございました!

カジュアルにワインと美味しいお料理を楽しみたい方に
et sonaのHPは→コチラ


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                          “熊本郷土料理”     2月24日 11時  4席
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# by citron-kami | 2017-02-04 22:04 | そとごはん | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

3月4日土曜日  フランス人シェフによるレッスンをプチシトロンで開催することになりました!
2月9日の予約日に3月のメニューと合わせて発表いたしますのでお楽しみに!

***********************************
テーブルウエアフェスティバル2017
今年もこの季節がやってきました!

時間がなく今年は3時間しか滞在できなかったのですが駆け足で楽しんできましたよ。

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北欧の展示
以前、北欧に旅したときにそのセンスのよさに魅了されました。
日本に入ってきている北欧のテーブルウエアはまだごく一部。
今回気に入ったのはこちら。
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私のテーマ、ヘルシー&エレガンスにぴったりでそのままお買い上げしたいほど気に入ってしまいました。

コンテストのコーナーで一番気に入ったのは
こちら。
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博士のご主人のためのディナーは分子記号が!
実はわたくし発酵好きなので詳しくはありませんが菌など顕微鏡の中の世界がすきでして・・・
ユーモアと愛とセンスあふれるテーブルと、すっかり気に入ってしまいました。
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お買い物ブースは初登場“TSUNEKO TANAKA”のコーナーが!
ご本人もいらしてお話伺えました。PetitCitronでもたくさんの器を使わせてもらっていますので、これから行かれる方はぜひお寄りくださいね!

今回は今までとは違うお店でお買い物♡
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和食器なのですが洋食器のようにも使えるプレートはレッスン用に7枚購入。3月中に届く予定なので4月のレッスンで登場するかもしれません♪
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こちらの器は両面使えるんです!
こういった形の器を探していたので運命を感じ、さらに裏面も使えるなんて!
ちょっと高かったのですが迷わず購入。
ここにくると財布のひもが緩みっぱなしです・・

そして芦屋のテーブルウエアのお店ではこのキッチンナフキンと、お揃いのクロスを購入。
フリルなのに大人っぽくて清潔感があって。家でバシャバシャ洗えるんです。
こちらも活躍間違いなさしです。
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著名人のブースでは徹子さんと田川さんのコラボがありました。もともと好きなお二人がコラボとなるともうそれはもう素晴らしくて。ため息がでてしまいます。
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束の間でしたが今年も夢のような時間を過ごさせていただきました!

2月6日まで東京ドームにて開催中
テーブル、お皿、お料理好きの方是非足をお運びくださいね。




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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日は味噌作りレッスンを開催いたしました。
暦の上で大寒のこの季節は1年の中で最も寒い季節です。
その時期がもっとも味噌の仕込みにむいているのです。
寒い季節に仕込んで初めはゆっくりと発酵を進めていく。
時間はかかるのですが美味しく仕上がります。

昨日からゆっくりと10キロの大豆を浸水させておきました。
大豆はたっぷりの水を吸うので我が家のボウルは全員出動です!
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ゆっくりしっかり浸水させて柔らかく煮る。
お味噌仕込みの大豆は大きく甘く、たっぷりの水を吸って柔らかくなるものが向いています。

今回は大豆は山形県産“さとの微笑み”を。

米麹もこだわりの生麹を。
契約農家こ米に麹付けをし
昔ながらの製法で46時間かけて仕上げた米麹。
麹だけで食べても甘くて風味よくてとっても美味しいのが大切。

そして塩は天草の海水を釜炊きにした“小さな海”
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作業自体は単純なので一度習えば今後は自宅で仕込めます。
東京風の辛めの味噌を仕込みました。
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一緒に仕込んでも今後の環境で仕上がりが変わります。
皆さんのご自宅で仕上げた味噌を持ち寄って
“手前味噌の会”をしましょうね~!
と約束して完成です。

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美味しくできますように!!


さらに皆さんがお帰り後、2種の甘味噌も仕込んでみました。
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こちらは初めての配合なのでどんな仕上がりになるか楽しみです。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました!
一緒に仕込むと楽しかったです♡

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# by citron-kami | 2017-01-31 22:17 | 保存食 | Comments(0)

熱海週末旅  熱海桜

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日、熱海に一泊で温泉旅行に行ってきました。
昨年、一昨年も1月に熱海に行っています。

目的は“熱海桜”
有名な河津桜より早く開花する桜です。

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今年は例年より早くすでに散り始めている樹もありました。
寒い毎日ですが
桜を見ると春の訪れを感じることができて嬉しいものですね。

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道中、小田原魚市場内の食堂へ。
人気があるとネットで見かけて行ってみました。
市場は日曜日なので休みなのですが食堂だけはオープンしているんですって。

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すごい行列で30分以上並んで・・・
お刺身は美味しいのですが他が・・・😢
市場の中というのが良いのかもしれませんね。

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このエリアのお勧めは岩忠ですね~。
岩忠のお料理は昨年のブログをどうぞ。→コチラ




今回訪れたのは東急ハーベスト倶楽部の熱海伊豆山
お料理はまあまあですが
リーズナブルで温泉とお部屋が気に入っているお宿です。
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ここの大浴場からの眺めが大好き。
温泉の写真は撮れないので温泉より6つ上の階からの眺めをパシャり。
こちらの露天風呂は海を少し上から眺められて最高です。
夕方・夜・朝
3度楽しみました。
夕方にかけては空がピンクに代わる様子を
夜は満点の星空を
朝はまぶしい朝日を
景色と温泉ですっかりリフレッシュです!

夫は午後から仕事なので帰りは寄り道なしでサクッと帰宅。
うちから熱海までは1時間半もかからない距離ですが
非日常の空間で大好きな場所です。
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次の旅を楽しみに
また今夜からお仕事頑張ります~♪


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# by citron-kami | 2017-01-23 18:04 | 旅 国内 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

お正月明けから開催していたあったかビストロメニューレッスンが今日で終了しました!
6年前に一度開催したリクエストメニューだったのでベテラン生徒さんよりはこの数年通い始めた方ばかりのレッスン
ご参加くださった皆様ありがとうございました!

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なんといっても一番人気はオニオングラタンスープです。
シトロン自慢のレシピです。
毎レッスン、フォン(出汁)からしっかりとりました。
そしてじっくり飴色に炒めた玉ねぎのコクをしっかりとスープに移して。
この6年の間に私自身の料理も変わってきて以前よりもっと美味しくなっています。

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皆さんの美味しいをたくさん新年からいただいて嬉しいレッスンとなりました。

マヨネーズから作るサラダは冬の身体にやさしいサラダ。
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フランス語では“最上級”という意味の鶏の胸肉。
雑穀やレンズ豆を巻きこんで。観音開き、皆さんすっかりマスターですね。
付け合わせには旬の蕪を。
こちらもシンプルでほっとする味わい。
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お肉のソースには旨みとコクを加えたリッチな味わいのトマトソースを。
こんなメインだったらお正月明けの重たい身体も喜びます。

デザートはイチゴのブランマンジェ。
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ドリンクはヴァン ショーといってホットワインです。
スパイスをたっぷり加えて身体が芯から温まります。
甘さを控えめにしたレシピでお料理に合うようにしました。
私の大好きな冬ならではのワインの楽しみ方です。
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さあ、今日はレッスン最終日なので使っていたお皿を片付けたり、ティーカップやスープカップを漂白したり。
次週始まるバレンタインレッスンに向けてリセットです♪

明日は私もおやすみ。
皆様も素敵な週末をお過ごしください♡



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# by citron-kami | 2017-01-21 20:45 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

毎年恒例になっている【カスレディナー】のご案内です!
カスレはフランス南西部の郷土料理。
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カルカッソンヌ出身のパッションシェフが毎年この時期に【カスレディナー】を開催します。
代官山にあるレストランパッションは暖炉のある素敵なフレンチレストラン。
クラッシックな料理をお得意とする格式高いレストランです。
でも、この日ばかりは特別です。
たくさんのお客様がすぐ隣に並び、カスレをメインとしたフレンチのコースをいただきます。
食後は仮装用の仮面が配られ、ダンスというか練り歩くというか・・・お祭りのようです。
フランス人もたくさんいて、ここはフランスでは?という時空。
メインのカスレの他のお料理も美味しいですよ。
しかもワインは飲み放題!
フランス文化を肌で感じで美味しくいただくカスレディナー
ご一緒にいかがですか。
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           写真は昨年ご一緒した生徒の皆様とパッションシェフ
2月27日 (月)19時15分~    (18時30分より入場可能)  終了は23時近くなります。(早く退出することは可能です)
会費  13000円 料理・税・サ・ドリンクすべて込  受付で直接レストランにお渡しください。
場所  レストラン パッション →HP  
プチシトロンでお席を抑えています。
ご希望の方はぜひご一緒しましょう。
私も皆様とゆっくりお食事をご一緒できるのを楽しみにしています。私がいますのでお一人でのご参加も歓迎です。
プチシトロンの生徒様はプチシトロンHPよりご連絡お願いいたします。

生徒様以外のブログ読者の方はレストランへ直接お願いいたします。

すでに昨年参加された方から参加希望をいただいており、10席おさえてありますがすでに6名の方に教室でお申し込みいただいています。
参加ご希望の方はできるだけお早めにご連絡いただければお席を増やすこともできると思いますよ。
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最後のダンス・・・もはやだれかはわからない。私と誰か(笑)




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# by citron-kami | 2017-01-17 20:54 | Comments(0)

がん検診


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日は1年に一度のがん検診でした。
横浜市は無料のもの、補助していただいて安い費用で受けられるものがあるので
私のように会社に所属していないものでも気軽に受けられるのが嬉しいところ。

風邪もひかない丈夫な私ですが“がん”だけはちょっと用心しているんです。
がん検診を受ける前に記入する問診票。
そこに親族のがん歴を記入していくのですが枠からはみ出る数・・・
そうです。
がんのサラブレッド家系なんです。
全く嬉しくないサラブレッドですが書いておくと先生も丁寧に見てくれます。

4年前から子宮筋腫を大切に(笑)数個育てているのですが、
どうも昨年の膀胱炎はこの子たちが悪さをしていたようです。
まだ育成中なので皆さんに迷惑かけないよう用心しなくては・・。

さて、検診会場。
たくさんある病院から選べます。
今日は初めての会場へ。
あざみの駅すぐのスーパーsantokuの4階。
横浜総合病院の分院のようで
とてもきれいな検診専門の施設。
スタッフ、医師、全員がとても気持ちの良いサービス、診療をしてくださいました。

今年も大丈夫だといいな。
今日はバリウム後で落ち着かないので
外出できず
ブログをまめに更新しています(笑)


検診前夜は消化の良いものを20時までに食べて、お酒は控えるようにと。
ちゃんと守っていますよ。

お酒が飲みたくならないメニューを。
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秋に秩父で買っておいた銀杏がまだたっぷりあるので“銀杏ごはん”を炊きました。
お米は秋田のたそがれ麦芽米。
もっちりともち米のような食感なのでおこわのように仕上がって美味しいです。
お米のとぎ汁でコトコトふろふき大根。
八丁味噌を甘辛味噌にして、柚子果汁をたっぷり加えています。
海老団子と蕪の煮物。出汁を吸い込んで美味しいです。
あとは焼き魚にお味噌汁。
お酒は我慢。
毎日健康診断前夜だったらそれだけで健康になれそうです(笑)


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上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
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# by citron-kami | 2017-01-17 20:34 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


私たち料理家の世界でも繁忙期はあって10月~12月は本当に忙しいもの。
教室のレッスン数も増えますがそれ以上に外部講師の依頼やレシピの依頼が多いのです。
なので忘年会は極力避けて、新年会にしましょう~と、いうようにしています。

お正月はみんなお節料理でがんばって年明け少しゆっくりできるので
レストランがオープンしたらGO!です。
これを楽しみにお正月を頑張って乗り越えたんですもの♡

そんなご褒美新年会
フランス料理の料理家さんで今話題の“THIERRY MARX”へ。
昨年、銀座4丁目の交差点にオープンしたビル、
GINZA PLACEの7階のレストランです。

ガストロとビストロ2件同時オープン。
テレビではビストロの高級ハンバーガーが取り上げられることが多いようですが
私はガストロ好きなのでもちろんガストロへ。

ティエリーマルクスシェフは
Parisのマンダリンオリエンタルホテルで2つ星を獲っているスターシェフ。
フランスの料理雑誌で見かける姿は厨房で箸をもって料理している姿でした。
そう、親日家なんです!
評判も良くパリで行きたいと思いながら行けなかったシェフの料理が
日本でいただけるなんて!!!
ランチでもディナーのような価格なので知らなければ躊躇するところですが
Parisに行くことを思えば高くありません。

本当に楽しみに伺いました!

お店の方に許可をいただいてお料理撮影、投稿させていただいています。

白を基調にした店内はスタイリッシュでありながら温かい雰囲気。
客席もソファのような椅子で、友人宅に招かれたかのようなリラックスできる空間です。

お昼のお料理は15000円の1コース。
予約時にあらかじめ食べられないものを伝えておきました。

メニューはいたってシンプル。
メインの食材が書かれている程度で
どんな料理が出てくるか全く想像ができません。

◆始まりのひとさら
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細ーいグリッシーニは3種の味。
ワンスプーンにはふんだんに白トリュフが入っており、その香りのいいこと。
トリュフの下には牛蒡と根セロリのピュレ。
根菜の土っぽい香りとトリュフの合うこと。

あおりいかとセロリはイカ墨のチュイールが添えられています。
バーナーで表面を炙られた烏賊はほろ苦さがより甘みを引き立てます。
さりげなく添えられたバーニャカウダソースがセロリのみずみずしさを引き立てます。
何気ないのにとても繊細で上品なお皿。
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◆フォアグラ/うなぎ
フォアグラの舌には燻製にした鰻が。
青リンゴのピュレと青リンゴ添えられるブリオシュもまたこのお店の名物。
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◆もやしリゾット
その名前の意外性にまずは驚きます。
リゾットといってもお米はなく本当にもやしが米粒状になっています。
それを風味豊かな茸のスープで包み込みトリュフで覆って・・・
感動の一皿です。

もやしは日本では野菜一リーズナブルなイメージ。
でもフランスではオシャレな野菜として注目されているんです。
業務用のお店や中国系のスーパーなどでしか流通していないので
一般のフランス人はまだ知らない人の方が多いです。

もやしの先入観なくシェフの感性で仕上げた一皿だと思います。
香り、味、食感、意外性全てにおいて感動。

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◆はた
シェフが鍋を食べていてひらめいたという一皿
魚ははた。九条ネギ、大根。
それぞれはきちんとフランス料理の火入れがされてあります。
ソースのベースには大根のゆで汁。
見た目よりぐっとやさしい味わい
そこに柚子胡椒やピマンテエスプレッドでアクセント。
日本の食材が見事にフランス料理になった瞬間です。
シェフの感性あふれる料理は無理なく自然と身体に入ってきます。

ここでシルバーの大きな卵が登場!
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クリステル社のカトラリーです。クリステルと言えば高級なシルバーで有名なメーカー。
女性には嬉しい演出です。
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◆川俣シャモ
この価格帯のメインに鶏の胸肉がでてくるのは珍しいです。
メインの品格、自信あふれる一皿。
ソースはソース・オ・トリュフ。とてもコクあるソースを鶏むね肉に?
と思ったのですが皮がとても香ばしく
マデイラ、トリュフの香りに負けることなく、よく合いました。
そして感動するほど絶妙な火入れ。
実は今月のプチシトロンでも鶏ムネ肉を使っています。
リクエストメニューなのですでにレシピはできていたのですが、
このお料理の火入れを目指して何度も試作し焼き加減を調整したんですよ。

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デセールはお重スタイル
そしてミニャルディーズは場所を移してビストロのテラスへ。
銀座4丁目の交差点が上から見下ろせて和光の時計台が目の前に。
贅沢な眺めです。
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ご一緒したのはフランス料理教室をしている伊藤くみさん、神崎則子さん。
お二人も感動してくれて幹事としてはホッとしました♡

フランス料理が大好き。
フランス料理は今、様々な形で表現されています。
クラッシックなベースがしっかりできているシェフのお料理は安心の美味しさ。
若い方の冒険あふれるフレンチも刺激的で楽しい。
表現に一生懸命で真の美味しさがどこかへ行ってしまうお料理も時に出会います。
マルクスシェフのお料理は確かな技術の上に
豊かな感性でごくごく自然に作ってしまのかと思う
繊細でナチュラルでありながらしっかりフランス料理のクラッシックを土台としていました。
“伝統と革新”
素晴らしいお料理です。

今年のレストランはじめ、感動づくしのスタートでした。
お仕事たくさんしてまた伺えるよう頑張ります!

今年も美味しいお料理にたくさん出会えますように!


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# by citron-kami | 2017-01-17 19:24 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

初釜


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


先日は予約日にたくさんのご連絡ありがとうございました。
皆様への御返事送らせていただきました。
返事が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
予約がとれていない場合でも返事はお送りしております。
*********************
日曜日のこと。

お茶のお稽古をお願いしている桂宗裕先生の御初釜でした。
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先生の心尽くしのご準備の数々に
感謝の気持ちが込み上げます。

蓬莱山飾り

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干し柿 夫婦二個二個仲六つまじく
鯛の腹に鰯 平等
梅干しのように皺が寄るまで、海老のように腰が曲がるまで、裏白のように白くなるまで、ちょろぎで長寿を願い
米のように子沢山に
田作りで五穀豊穣
など全てに意味が込められています。


お茶は3度、3つのお部屋でいただきます。
家じゅうに素敵なしつらえがしてあります。
お茶室はもちろんですが玄関やお庭、階段まで全て。
おもてなしの心の素晴らしさを感じさせていただきました。
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昨年はあまりお稽古に通えず、いつまでたっても初心者ですが
今年はがんばろう!と心新たに誓いました。

2日間6回のお茶会。
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私たちは最後の組みでした。
ご一緒させていただいた社中の皆様と。
真ん中の女性が先生です。
婦人画報や素敵な着物など雑誌にも引っ張りだこの素敵な先生。
人間としての心までお勉強させていただいています。

今回はカーキ色の梅柄の付け下げで。
少し地味かな、と思ったので帯は明るい色に。
帯は松と鶴。御初釜なのでおめでたいイメージで。
今年はもっと着物を着る機会を増やしたいと思います。

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# by citron-kami | 2017-01-16 23:02 | Comments(0)

2月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜9日22時より会員様、明日10日10時~初めての方・2度目の方のネットでの予約が始まります。
初めての方はHP<レッスンについて>のページをご覧の上お申し込みをお願いいたします。

≪2月のレッスンは2つあります≫

その1
*2月3日~17日は1月に引き続きバレンタインレッスン
です。

只今試作中ですがとっても美味しく楽しく仕上がってきています。

冬のおもてなしとして、またバレンタインにもぴったりのメニューです。
フランス愛が詰まっていますが、難しくなく家庭で再現しやすいレシピにしています。
季節野菜ののホットサラダ
   ・生姜ドレッシング
海老のスープ
   ・トマト味の温かいスープ 海老の出汁がじんわりと美味しいです。
舌平目のパン粉焼き  シードルソース
   ・ルーアンの郷土料理をオシャレにアレンジします。
   ・天候により舌平目が入手できない場合は魚を予告なしに別のものに変更することがあります。(季節柄、雪の影響がありますのでご了承ください)
   ・舌平目の扱い方。最近はスーパーでも見かけるようになって嬉しいです。
   ・シードルソースの作り方
そば粉のガレット 
   ・シードル・パン、紅茶がつきます。

3時間半   5000円

1月に申し込んでいる方は同じメニューが重ならないようご注意ください。

*******
その2
*2月23・24・25日

熊本郷土料理レッスン

昨年、熊本で教えていただいてきた郷土料理をお伝えします。

熊本の復興を願って熊本から取り寄せた食材も使用する予定です。

・団子汁

・一文字のぐるぐる

・高菜炒め

・高菜とサツマイモのコロッケ

・馬肉の一品

・いきなり団子

・やせうま

お米も熊本のお米をご紹介しますね。

熊本の食材を料理して食べて応援です。

3時間  5000円


******
・お申し込みはHPよりお願いいたします。
・できるだけ第3希望までご記入お願いいたします。満席の場合のお席が取りやすくなります。
・HPカレンダーの残席はこちらでメールを確認して1日に一度ペースで書き換えています。残席が表記されていてもすでに満席のこともありますのでご了承ください。
・お返事は12日夜中までに送らせていただきます。12日になってもメールが届かない場合はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

皆様からのご連絡お待ちしております!
**********
昨日日曜日は私の実家の新年会でした。
母が自慢のおでんを作っていてくれるとのことだったので、私はお邪魔にならないよう巻きずしを作っていきました。
1歳児の甥っ子には卵焼きと人参煮の細巻きを。みんなはカルフォルニアロールと太巻きを。
1歳児から70歳の父まで一緒に囲む食卓は楽しいですね。

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******只今募集中!*******
◆プチシトロン1月のレッスン募集中!  1月14日土曜日 17時  1席
上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
プチシトロンHP

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


年末のこと
八王子の礒沼ミルクファームで開催されたハムづくりの会
夫と参加してきました。
牧場主さんは私の出版記念パーティーにもお越しくださった方
というとわかる方もいらっしゃいますね。

スケジュールは
12月18日  肉の下ごしらえ、塩、香味野菜漬け
12月23日  肉を燻製にかける
12月24日  完成

3日間出られれば良かったのですが
仕事の都合で23日のみ参加させていただきました。
京王線山田駅から徒歩5分
周りは住宅地
そこに広大な牧場があるのです!

牛の成長に合わせて
産まれたばかりの仔牛は赤ちゃん専用の牛舎に
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育成牛は放牧
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今、ミルクを出す母さん牛は広い牛舎の中で放牧
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環境のこと、牛のこと
様々なことを考え実践する礒沼さんの姿勢は素晴らしいです。
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この日ご一緒させていただいたのは農林水産省の方々、
地域の里山を守る活動をされている方、
酪農・チーズに関わっている方、江戸東京野菜の普及に努めている方・・・
皆さん職業はバラバラですが素敵な方ばかりでした。
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ハムの作り方はいくつかあります。
ここでは井草式といい、
故 井草正先生のドイツの家庭的な
ハム・燻製づくりを実践していきます。

すでにたっぷりの香味野菜・塩やスパイスにマリネされて
5日目のお肉を処理していくところからこの日の作業はスタート。
屋外での作業、楽しいですね!

桜のチップならぬ桜の薪で燻製にしていきます。
なんと倒木を薪割りするところからスタートするんですよ~!!
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はじめての薪割にへっぴり腰のシトロンです(笑)

ランチは牧場主特製のタリアータ♪
ジャージー牛なのでミルクの風味や牧草の風味がして
しっとりやわらかく美味しかったです!
添えたライスはミルクで炊いたごはんです!これぞ牧場ランチですね!
この牛乳とっても美味しいんですよ!
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午後からは下処理した肉、
チーズ・卵・江戸野菜の高倉大根・
なぜかタコ・烏賊も。
手作りの燻製小屋にて一晩スモーク
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私たちはその前で持参したワインでみんなで乾杯して
翌日のレッスンがあったので早々に帰宅。

翌日完成した燻製ハムやベーコンを送っていただきました。
なかなかできない素晴らしい体験をさせていただきました!

礒沼さんにお願いしてプチシトロンの遠足を開催することになりました!
礒沼牧場でモッツァレラチーズを作ってそのチーズで石窯ピザパーティー!!
おそらく少し暖かくなった3月ごろになると思います。
日程などは決まり次第告知させていただきますね!


******只今募集中!*******
◆プチシトロン1月のレッスン募集中!  1月14日土曜日 17時  1席
上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
プチシトロンHP

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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2017-01-09 08:27 | 保存食 | Comments(0)