Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今や日本のフランス料理界は本場に劣らぬ世界レベルです。
世界的なフランス料理コンクールでも上位3位の常連国なんですよ。
その土台を作るべく多くのシェフをフランスに送り込み、またフランス人シェフを日本に招いての講習会をするなど
今の日本のフランス料理界を陰で支えフランスとの橋渡しになっていたのがFFCC(フランス料理文化センター)です。

フランス料理のプロの方は誰もが知っているところです。
そのFFCCが一般の方でも受講できる講座をこの春開催いたします。

☆☆☆☆☆
2017年度前期フランス料理基礎コース 受講生募集中!☆
4月8日に開講予定のフランス料理基礎コース、まだまだ受講生を募集しております!
レストランのシェフを目指す方だけでなく、料理教室の主宰者、フードコーディネーターを目指す方たちにもぴったりの講座です。数多くのグランシェフの講習会や賞味会をサポートしてきたFFCC古屋シェフが、本格的な食材や機材を使って、フランス料理の基礎をステップごとに丁寧に指導し、「食のプロ」への橋渡しをいたします。リニューアルした東京ガス業務用ショールーム厨BO! SHIODOMEで、少人数制の贅沢な実習を受けてみませんか。授業のレベルや進め方など、ご心配な点がありましたら、いつでもお気軽にご相談ください! 担当:後藤、古屋

http://www.ffcc.jp/japan/basic.html

☆☆☆☆☆
昨日、研修で伺ったところ、まだお席があるとのことでした。

私はこのFFCCの基礎クラス・上級クラスを卒業しています。
フランス料理を学ぶのはFFCCが一番だと思ったからです。

基礎クラスは個人の力量に合わせてくれますので、フランス料理を学びたいけれど実力はまだまだという方も大丈夫です。
私の時はすでに料理の仕事をしている方から初めて魚をおろすという方までいましたよ。基礎クラスの同期のほとんどの方が食の世界で活躍しています。というのもひとりづつしっかり作る場面がかなりあるんです。プロを目指すわけではないけれど、普通のお料理教室には物足りない、そんな方もよいと思います。

担当の古屋シェフはシェフとしてお料理の腕前の素晴らしさ、フランス人とのネットワークの素晴らしさはもちろん、料理人育成に命を懸けており、指導者としても素晴らしい方です。


写真は上級クラス卒業の時のもの
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只今キッチン改装中なので新しいキッチンでお料理ができますよ。
うらやましいです!


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◆プチシトロン3月のレッスン募集中!  
◆4月のレッスンWEB予約は会員様3月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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# by citron-kami | 2017-03-01 17:28 | お勉強 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


本日より熊本郷土料理レッスンが始まりました!
3日間限りのスペシャルレッスンです!

初めて熊本に訪れたのは4年前。
毎年お取り寄せをしている甘夏の農家さんに泊めていただき畑のお手伝いをして
手作りの郷土料理をいただきました。

そして昨年、再びご縁があり豆腐のお仕事で熊本へ。
1泊前乗りして郷土料理を教えていただきました。

今回はその熊本旅で美味しかったもの
教えていただいたもの
また、熊本の名産品を使ったアレンジメニューをお伝えしています。
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例えば
“南関揚げ”
温かい熊本、南関町で、保存性を高めるために水分を限界まで抜いてから
揚げて作られる
3か月も日持ちのする油揚げです。
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ふつうの油揚げとは使い方も食感もちょっと違う。
そんな油揚げをつかってこちらの巻き寿司を。
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今では現地でもおばあさん世代しか作らなくなったという
団子汁
だごじると読みます。
出汁にスルメを使って旨みをたっぷりと加えていきます。
手作りの団子をたっぷり加えて作る
愛情たっぷりの一品

デザートには
“やせうま”
“いきなり団子”
の2種を作って
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全8品を
お楽しみいただいています。

熊本のワインもお出ししますよ♪
お米も熊本の美味しいお米です。

明日23日11時のレッスンにたくさんキャンセルが出てしまいました。
もしご都合つく方いらっしゃいましたら是非いらしてください。
お申し込みは生徒様は電話かHPで。
初めての方はHPからお願いします♪
プチシトロンHP
熊本のお料理をみんなで作り
たっぷり熊本の食材を使って復興のお役に立てばと思っています。


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# by citron-kami | 2017-02-23 19:34 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのメールをいただきありがとうございました。
只今お返事をが終わりました!
返事の届いていない方がいらっしゃいましたら
お手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

お席がまだございますのでご興味ある方はHPをご覧いただければと思います。
プチシトロンHP→
コチラ!

先日のこと、まだぎっくり腰になる前です(笑)
お料理仲間とお食事会

お店はラトリエ ドゥ ジョエル ロブション
六本木ヒルズ内にあるジョエルロブションのお店です。

オープン当初2度訪れたことがありましたがシェフも変わり、久しぶりに伺いました。

黒と赤のスタイリッシュな店内。
カウンター形式でフランス料理がいただけるお店、今でこそ増えていますが、こちらは先駆けです。

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カウンター越しに盛り付けが終わった料理が目の前に。
お料理している姿も見ることができます。
皆さんテキパキと、美しいお仕事。
ステージのようです。
シェフのおまかせコースにワインを合わせていただきました。
たくさんいただいたお料理の中から特に印象的だったお皿を紹介させていただきますね。
(お店の方に写真の撮影・掲載の許可をいただいています)

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タコのゼリー寄せ
たこの旨みが口に広がると海の味。
オリーブのパウダーやキャビアでアクセント。
ソースの盛り付けはさすがロブションです。


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カリッツカリに皮を仕上げた甘鯛。
骨の燻製と貝の出汁で作ったブールブランソースが上品に
燻製の香りがきいていて美味しかったです。
甘鯛の皮をカリカリにするのは定番ですが、
カリカリと身のふんわり感のバランスが良く、
その秘訣を教えていただきました♪
カウンターレストランだからこそのシェフとの距離感が嬉しいです。

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パテアンクルート
牛ホホ肉のとろけるような煮込みと人参の相性が見事な一皿。
盛りつけもかわいらしいですね!
この雰囲気のお店で若いシェフでしっかりクラッシックのお料理という意外性も楽しいです。

デザートも見た目も楽しく美味しかったですよ!

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ミニャルディーズはお好きなだけ・・

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私のは少しなのでお友達のを写真に(笑)

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どれも魅力的で・・・
とっても美味しかったです♡

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お料理に合わせていただいたワイン♡
料理にぴったりのワインをいただくとお互いがより高めあって
最高の幸せに。

カウンターならではの親密さ、丁寧なきめの細かいサービス。
お友達の距離も近いのでテーブルよりお話が弾む!
スタッフの方との会話も楽しめて
お料理の質問もしやすくて
とっても美味しい♡

また近いうちに伺いたいと思います。


http://www.robuchon.jp/latelier





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# by citron-kami | 2017-02-11 23:57 | フランス料理 レストラン | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でお届けしているイタリアワインショップ ベラティーナさんのレシピ
今週は今の季節にお勧めのサラダです。
今月のレッスンでお伝えしている野菜と同じものを使っています。
ドレッシングはがらりと変わって大人っぽい仕上がりにしてみましたよ。

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器は先日のテーブルウェアフェスティバルで購入してきたもの。
和・洋・中なんでも合って便利です。

レシピは→コチラから
野菜を香ばしく焼くのがポイントです。

このドレッシングは日持ちしますので
たっぷり作って保存してくださいね!




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# by citron-kami | 2017-02-10 08:44 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日はたまプラーザも雪が舞う寒い1日になりました。
私は初めてのぎっくり腰に。
レッスン中にじわじわと・・・・・・
レッスンが終わるころにはほとんど動けなくなってしまいました。
ご迷惑をおかけしました😢

さて、本日9日22時より会員様、10日10時より初めての方、
2回目の方の3月のレッスン予約が始まります。

3月は通常レッスンに加えて1日限りのシェフの特別レッスンを開催します。
最後までご覧くださいね。

3月のメニュー
プチシトロン、人気の和食です。
素材の下ごしらえから丁寧に作る本格的な和食です。
おもてなしから日々の食卓に役立つメニューを組み合わせました。

・レンコンの白酢和え

豆腐を使った和え物です

・赤貝と菜の花のゼリー寄せ

・イワシのつみれ焼き

・独活と人参の信太煮

     油揚げで巻いて作る煮物です

・あさりと菜の花の炊き込みごはん

・吸い物

・柑橘のタルト

   熊本天草のこだわりの柑橘をお取り寄せして使います。

3時間半

5000円

そして3月4日土曜日17時からは

Remi Verrier シェフをお招きしてのスペシャルレッスンです!

フランス料理のフルコースを教えていただきます。
先日、打ち合わせをしてきました。
楽しいレッスンになりますよ!

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シェフのプロフィール
フランス、リヨン出身。
フランスではポールボキューズ、ジョルジュブラン。
日本ではミッシェルトロワグロ、シェ・イノ、タテル ヨシノ。 
素晴らしいレストランでご活躍のシェフです。
今回はシェフがお得意のフォアグラを使用したお料理を含め、
全4品教えていただきます。

・フォアグラのテリーヌ  サラダ添え
・フォアグラと野菜のスープ
      意外な組み合わせをお楽しみください!
・オマール海老のポッシェ オランデーズソース
      自宅で簡単に再現できるフランス料理の基本です。
・シュー ア ラ クレーム
お料理に合わせてワイン2種、パンがつきます。

レッスンはシェフが作るのを目の前でご覧いただくデモンストレーションスタイルです。
日本語もお上手ですのでご安心ください。

今回はフォアグラ・オマールエビといった特選素材を使用します。
美味しい素材の選び方、購入方法もご案内いただけます。
同じ素材が手に入らなくてもスープやオマールエビは代用の品でお料理が作れるメニューです。

生徒さんの実習はありません。
たくさん質問して、シェフの技を真近でご覧くださいね。


3月4日17時~20時30分
会員様    10000円   レシピ、ワイン、料理、すべて込
初めての方  10500円


御返事は土曜日夜中までにお送りさせていただくよていでおります。
初めての方はHPの<レッスンについて>をご覧の上お申し込みをお願いいたします。

皆様からのご連絡、お待ちしています!



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# by citron-kami | 2017-02-09 19:43 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


隔週でお届けしている
イタリアワインショップベラティーナさんの
ワインに合うレシピ

今回は“セリと白子のパスタ”をご紹介しています。

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旬のセリと白子
この季節だけの贅沢な組み合わせです。
バジルを使ったジェノベーゼは定番ですが
冬から春へははセリの香りを使ってみてはいかがでしょう。
パスタのゆで時間で作れるレシピにしてみました。



ベラティーナさんの過去のレシピが先日教室で話題になっていて
過去のレシピを探すのは大変と生徒さん。
ベラティーナさんのHPよりメルマガ登録をすると毎週届きますよ。
それを保存しておくと便利かと。

毎回合わせるワインを店長の坂井さんが提案してくれるのですが
それがまたお料理にぴったりで
料理をワインが引き立て
食卓をより楽しくしてくれるのです。
リーズナブルなワインからとっておきのワインまでそろえていますので
美味しいイタリアワインも是非ご一緒に♡


レシピは→コチラより


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# by citron-kami | 2017-02-07 07:11 | 企業のおしごと | Comments(0)

我が家の朝食


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


外食ブログが続いたので今日は最近の我が家の朝食を。

お友達のお料理の先生に“パンポット”といって
すでにパンの蓋がカットされていて中がくりぬきやすくなっている
パンをいただきました。
冷蔵庫の中身と相談してクラムチャウダーを作って。
パンに入れるので濃厚に仕上げました。
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作り置きしている大豆のマリネをレタスにトッピングしたサラダと一緒に。
ボリューム満点です!
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翌日は残っているクラムチャウダーを少しづつ。
カップが変わると気分が変わるので残り物感なしです♪
大豆と塩漬け鰈のスペイン風オムレツも作り置きしてあるので
朝は温めるだけ。数日食べています(笑)
ブロッコリーやカリフラワーは前夜夕食と一緒にお多めにゆでておいて
朝、生姜と金柑のドレッシング(今月のメニューより)に和えました。
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鰈を塩に漬けて3日おいた鰈の塩漬けとキャベツを
レッスンのお残りのフュメ ド ポワソン(今月のレッスンでお伝えしていますね)で
コトコトスープに。朝のスープは身体が温まります♪
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週に一度は和食ごはん。
雑穀米を混ぜたお米を炊いて。
熱海で買っておいて冷凍している金目鯛の干物を焼いて。
作り置きのサツマイモと生姜の煮物
つまみ菜のお浸し
納豆
油揚げとわかめの味噌汁  もちろん味噌は自家製

朝は忙しいので作り置きを利用しながら短時間で用意できるようにしています。
パンが好きなのでどうしてもパンの比率が高くなってしまうのですが
野菜やフルーツもできるだけ食べられるようにして
時間があるときは温かいスープを作って

風邪をひきやすい季節
元気に乗り切れるように
今期もまだ2人とも風邪知らずです♡

そんな我が家の朝ごはんでした!

さあ、今週も張り切っていきましょう~♪



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# by citron-kami | 2017-02-06 19:57 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

“Morceau モルソー”へ。

出版の時にご担当いただいた編集者の田上さん、
そして同じ予約がとれないシリーズの本を出されたいこまゆきこさんと。

モルソーの秋元さくらシェフも
同じ編集者さんからレシピ本を出版しているのです。

夏から計画を立ててようやくみんなの都合を合わせることができました。

お店はカジュアルな雰囲気で心地よく、
女子会にぴったりと思いきや、
ほかのゲストは落ち着いた雰囲気のご夫婦らしき方がほとんど。
こんなお店、近くにあったらいいな、という素敵なお店です。

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黒板で今日のおすすめをシェフ自らご説明くださいました。

アラカルトでお願いして取り分けてお出しただきました。

スペシャリテのムースの食感は初めての感覚でとっても美味しかったです。
アオリイカと山菜のお皿は特に素晴らしく
食感、香り、ソースの組み合わせも絶妙で
「もっと食べたい~!」
と心の中で叫んでいました。
素材をいかしつつ、しっかりと手をかけられたお料理は
全種類制覇したいほど。

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シェフは3月に出産予定
大きなお腹を思わせない
パキパキしたシェフの姿はとても素敵でした。


大好きなメンバーでたくさん話して
たくさん食べて
たくさん飲んで
楽しい夜を過ごさせていただきました!

秋元シェフ、元気な赤ちゃんを産んでくださいね♡

モルソーのHPは→コチラ






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  レッスン料  各回 5000円                     2月10日 19時  2席 
                                      2月17日 19時  2席
                          “熊本郷土料理”     2月24日 11時  4席
          上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
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# by citron-kami | 2017-02-04 22:40 | フランス料理 レストラン | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


伊勢丹でレッスンをさせていただいているルクルーゼチームで新年会
会場は渋谷東急セルリアンタワー裏のet sona
隠れ家のような秘密にしておきたいお店です。
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以前同じレストランで一緒にお仕事をしていた
かおりさんご夫婦のこだわりが詰まったお店
まだ私も料理家を目指して勉強をしていた時代で
私は厨房、かおりさんはサービス
お互いの夢や目標を語り合ったものです。

お料理はご主人が担当。
生ハム、ベーコン、ハムまで全て手作り。
野菜は無農薬の契約農家からの元気な野菜

手を加えすぎずシンプルなお料理はどれも体は喜ぶお味です。
そしてワインもリーズナブルでお料理に合うものがたくさん。
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皆さん忙しくてなかなか会うことのできないメンバーですが
1年分の報告をしあって
今後の抱負を語らって
楽しい時を過ごさせていただきました。
ご一緒いただいた皆様ありがとうございました!

カジュアルにワインと美味しいお料理を楽しみたい方に
et sonaのHPは→コチラ


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  レッスン料  各回 5000円                     2月10日 19時  2席 
                                      2月17日 19時  2席
                          “熊本郷土料理”     2月24日 11時  4席
          上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2017-02-04 22:04 | そとごはん | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

3月4日土曜日  フランス人シェフによるレッスンをプチシトロンで開催することになりました!
2月9日の予約日に3月のメニューと合わせて発表いたしますのでお楽しみに!

***********************************
テーブルウエアフェスティバル2017
今年もこの季節がやってきました!

時間がなく今年は3時間しか滞在できなかったのですが駆け足で楽しんできましたよ。

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北欧の展示
以前、北欧に旅したときにそのセンスのよさに魅了されました。
日本に入ってきている北欧のテーブルウエアはまだごく一部。
今回気に入ったのはこちら。
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私のテーマ、ヘルシー&エレガンスにぴったりでそのままお買い上げしたいほど気に入ってしまいました。

コンテストのコーナーで一番気に入ったのは
こちら。
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博士のご主人のためのディナーは分子記号が!
実はわたくし発酵好きなので詳しくはありませんが菌など顕微鏡の中の世界がすきでして・・・
ユーモアと愛とセンスあふれるテーブルと、すっかり気に入ってしまいました。
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お買い物ブースは初登場“TSUNEKO TANAKA”のコーナーが!
ご本人もいらしてお話伺えました。PetitCitronでもたくさんの器を使わせてもらっていますので、これから行かれる方はぜひお寄りくださいね!

今回は今までとは違うお店でお買い物♡
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和食器なのですが洋食器のようにも使えるプレートはレッスン用に7枚購入。3月中に届く予定なので4月のレッスンで登場するかもしれません♪
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こちらの器は両面使えるんです!
こういった形の器を探していたので運命を感じ、さらに裏面も使えるなんて!
ちょっと高かったのですが迷わず購入。
ここにくると財布のひもが緩みっぱなしです・・

そして芦屋のテーブルウエアのお店ではこのキッチンナフキンと、お揃いのクロスを購入。
フリルなのに大人っぽくて清潔感があって。家でバシャバシャ洗えるんです。
こちらも活躍間違いなさしです。
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著名人のブースでは徹子さんと田川さんのコラボがありました。もともと好きなお二人がコラボとなるともうそれはもう素晴らしくて。ため息がでてしまいます。
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束の間でしたが今年も夢のような時間を過ごさせていただきました!

2月6日まで東京ドームにて開催中
テーブル、お皿、お料理好きの方是非足をお運びくださいね。




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# by citron-kami | 2017-02-02 23:57 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日は味噌作りレッスンを開催いたしました。
暦の上で大寒のこの季節は1年の中で最も寒い季節です。
その時期がもっとも味噌の仕込みにむいているのです。
寒い季節に仕込んで初めはゆっくりと発酵を進めていく。
時間はかかるのですが美味しく仕上がります。

昨日からゆっくりと10キロの大豆を浸水させておきました。
大豆はたっぷりの水を吸うので我が家のボウルは全員出動です!
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ゆっくりしっかり浸水させて柔らかく煮る。
お味噌仕込みの大豆は大きく甘く、たっぷりの水を吸って柔らかくなるものが向いています。

今回は大豆は山形県産“さとの微笑み”を。

米麹もこだわりの生麹を。
契約農家こ米に麹付けをし
昔ながらの製法で46時間かけて仕上げた米麹。
麹だけで食べても甘くて風味よくてとっても美味しいのが大切。

そして塩は天草の海水を釜炊きにした“小さな海”
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作業自体は単純なので一度習えば今後は自宅で仕込めます。
東京風の辛めの味噌を仕込みました。
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一緒に仕込んでも今後の環境で仕上がりが変わります。
皆さんのご自宅で仕上げた味噌を持ち寄って
“手前味噌の会”をしましょうね~!
と約束して完成です。

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美味しくできますように!!


さらに皆さんがお帰り後、2種の甘味噌も仕込んでみました。
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こちらは初めての配合なのでどんな仕上がりになるか楽しみです。

ご参加くださった皆様、ありがとうございました!
一緒に仕込むと楽しかったです♡

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# by citron-kami | 2017-01-31 22:17 | 保存食 | Comments(0)

熱海週末旅  熱海桜

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日、熱海に一泊で温泉旅行に行ってきました。
昨年、一昨年も1月に熱海に行っています。

目的は“熱海桜”
有名な河津桜より早く開花する桜です。

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今年は例年より早くすでに散り始めている樹もありました。
寒い毎日ですが
桜を見ると春の訪れを感じることができて嬉しいものですね。

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道中、小田原魚市場内の食堂へ。
人気があるとネットで見かけて行ってみました。
市場は日曜日なので休みなのですが食堂だけはオープンしているんですって。

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すごい行列で30分以上並んで・・・
お刺身は美味しいのですが他が・・・😢
市場の中というのが良いのかもしれませんね。

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このエリアのお勧めは岩忠ですね~。
岩忠のお料理は昨年のブログをどうぞ。→コチラ




今回訪れたのは東急ハーベスト倶楽部の熱海伊豆山
お料理はまあまあですが
リーズナブルで温泉とお部屋が気に入っているお宿です。
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ここの大浴場からの眺めが大好き。
温泉の写真は撮れないので温泉より6つ上の階からの眺めをパシャり。
こちらの露天風呂は海を少し上から眺められて最高です。
夕方・夜・朝
3度楽しみました。
夕方にかけては空がピンクに代わる様子を
夜は満点の星空を
朝はまぶしい朝日を
景色と温泉ですっかりリフレッシュです!

夫は午後から仕事なので帰りは寄り道なしでサクッと帰宅。
うちから熱海までは1時間半もかからない距離ですが
非日常の空間で大好きな場所です。
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次の旅を楽しみに
また今夜からお仕事頑張ります~♪


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# by citron-kami | 2017-01-23 18:04 | 旅 国内 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

お正月明けから開催していたあったかビストロメニューレッスンが今日で終了しました!
6年前に一度開催したリクエストメニューだったのでベテラン生徒さんよりはこの数年通い始めた方ばかりのレッスン
ご参加くださった皆様ありがとうございました!

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なんといっても一番人気はオニオングラタンスープです。
シトロン自慢のレシピです。
毎レッスン、フォン(出汁)からしっかりとりました。
そしてじっくり飴色に炒めた玉ねぎのコクをしっかりとスープに移して。
この6年の間に私自身の料理も変わってきて以前よりもっと美味しくなっています。

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皆さんの美味しいをたくさん新年からいただいて嬉しいレッスンとなりました。

マヨネーズから作るサラダは冬の身体にやさしいサラダ。
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フランス語では“最上級”という意味の鶏の胸肉。
雑穀やレンズ豆を巻きこんで。観音開き、皆さんすっかりマスターですね。
付け合わせには旬の蕪を。
こちらもシンプルでほっとする味わい。
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お肉のソースには旨みとコクを加えたリッチな味わいのトマトソースを。
こんなメインだったらお正月明けの重たい身体も喜びます。

デザートはイチゴのブランマンジェ。
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ドリンクはヴァン ショーといってホットワインです。
スパイスをたっぷり加えて身体が芯から温まります。
甘さを控えめにしたレシピでお料理に合うようにしました。
私の大好きな冬ならではのワインの楽しみ方です。
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さあ、今日はレッスン最終日なので使っていたお皿を片付けたり、ティーカップやスープカップを漂白したり。
次週始まるバレンタインレッスンに向けてリセットです♪

明日は私もおやすみ。
皆様も素敵な週末をお過ごしください♡



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# by citron-kami | 2017-01-21 20:45 | 教室のこと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

毎年恒例になっている【カスレディナー】のご案内です!
カスレはフランス南西部の郷土料理。
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カルカッソンヌ出身のパッションシェフが毎年この時期に【カスレディナー】を開催します。
代官山にあるレストランパッションは暖炉のある素敵なフレンチレストラン。
クラッシックな料理をお得意とする格式高いレストランです。
でも、この日ばかりは特別です。
たくさんのお客様がすぐ隣に並び、カスレをメインとしたフレンチのコースをいただきます。
食後は仮装用の仮面が配られ、ダンスというか練り歩くというか・・・お祭りのようです。
フランス人もたくさんいて、ここはフランスでは?という時空。
メインのカスレの他のお料理も美味しいですよ。
しかもワインは飲み放題!
フランス文化を肌で感じで美味しくいただくカスレディナー
ご一緒にいかがですか。
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           写真は昨年ご一緒した生徒の皆様とパッションシェフ
2月27日 (月)19時15分~    (18時30分より入場可能)  終了は23時近くなります。(早く退出することは可能です)
会費  13000円 料理・税・サ・ドリンクすべて込  受付で直接レストランにお渡しください。
場所  レストラン パッション →HP  
プチシトロンでお席を抑えています。
ご希望の方はぜひご一緒しましょう。
私も皆様とゆっくりお食事をご一緒できるのを楽しみにしています。私がいますのでお一人でのご参加も歓迎です。
プチシトロンの生徒様はプチシトロンHPよりご連絡お願いいたします。

生徒様以外のブログ読者の方はレストランへ直接お願いいたします。

すでに昨年参加された方から参加希望をいただいており、10席おさえてありますがすでに6名の方に教室でお申し込みいただいています。
参加ご希望の方はできるだけお早めにご連絡いただければお席を増やすこともできると思いますよ。
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最後のダンス・・・もはやだれかはわからない。私と誰か(笑)




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# by citron-kami | 2017-01-17 20:54 | お知らせ | Comments(0)

がん検診


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


今日は1年に一度のがん検診でした。
横浜市は無料のもの、補助していただいて安い費用で受けられるものがあるので
私のように会社に所属していないものでも気軽に受けられるのが嬉しいところ。

風邪もひかない丈夫な私ですが“がん”だけはちょっと用心しているんです。
がん検診を受ける前に記入する問診票。
そこに親族のがん歴を記入していくのですが枠からはみ出る数・・・
そうです。
がんのサラブレッド家系なんです。
全く嬉しくないサラブレッドですが書いておくと先生も丁寧に見てくれます。

4年前から子宮筋腫を大切に(笑)数個育てているのですが、
どうも昨年の膀胱炎はこの子たちが悪さをしていたようです。
まだ育成中なので皆さんに迷惑かけないよう用心しなくては・・。

さて、検診会場。
たくさんある病院から選べます。
今日は初めての会場へ。
あざみの駅すぐのスーパーsantokuの4階。
横浜総合病院の分院のようで
とてもきれいな検診専門の施設。
スタッフ、医師、全員がとても気持ちの良いサービス、診療をしてくださいました。

今年も大丈夫だといいな。
今日はバリウム後で落ち着かないので
外出できず
ブログをまめに更新しています(笑)


検診前夜は消化の良いものを20時までに食べて、お酒は控えるようにと。
ちゃんと守っていますよ。

お酒が飲みたくならないメニューを。
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秋に秩父で買っておいた銀杏がまだたっぷりあるので“銀杏ごはん”を炊きました。
お米は秋田のたそがれ麦芽米。
もっちりともち米のような食感なのでおこわのように仕上がって美味しいです。
お米のとぎ汁でコトコトふろふき大根。
八丁味噌を甘辛味噌にして、柚子果汁をたっぷり加えています。
海老団子と蕪の煮物。出汁を吸い込んで美味しいです。
あとは焼き魚にお味噌汁。
お酒は我慢。
毎日健康診断前夜だったらそれだけで健康になれそうです(笑)


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# by citron-kami | 2017-01-17 20:34 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


私たち料理家の世界でも繁忙期はあって10月~12月は本当に忙しいもの。
教室のレッスン数も増えますがそれ以上に外部講師の依頼やレシピの依頼が多いのです。
なので忘年会は極力避けて、新年会にしましょう~と、いうようにしています。

お正月はみんなお節料理でがんばって年明け少しゆっくりできるので
レストランがオープンしたらGO!です。
これを楽しみにお正月を頑張って乗り越えたんですもの♡

そんなご褒美新年会
フランス料理の料理家さんで今話題の“THIERRY MARX”へ。
昨年、銀座4丁目の交差点にオープンしたビル、
GINZA PLACEの7階のレストランです。

ガストロとビストロ2件同時オープン。
テレビではビストロの高級ハンバーガーが取り上げられることが多いようですが
私はガストロ好きなのでもちろんガストロへ。

ティエリーマルクスシェフは
Parisのマンダリンオリエンタルホテルで2つ星を獲っているスターシェフ。
フランスの料理雑誌で見かける姿は厨房で箸をもって料理している姿でした。
そう、親日家なんです!
評判も良くパリで行きたいと思いながら行けなかったシェフの料理が
日本でいただけるなんて!!!
ランチでもディナーのような価格なので知らなければ躊躇するところですが
Parisに行くことを思えば高くありません。

本当に楽しみに伺いました!

お店の方に許可をいただいてお料理撮影、投稿させていただいています。

白を基調にした店内はスタイリッシュでありながら温かい雰囲気。
客席もソファのような椅子で、友人宅に招かれたかのようなリラックスできる空間です。

お昼のお料理は15000円の1コース。
予約時にあらかじめ食べられないものを伝えておきました。

メニューはいたってシンプル。
メインの食材が書かれている程度で
どんな料理が出てくるか全く想像ができません。

◆始まりのひとさら
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細ーいグリッシーニは3種の味。
ワンスプーンにはふんだんに白トリュフが入っており、その香りのいいこと。
トリュフの下には牛蒡と根セロリのピュレ。
根菜の土っぽい香りとトリュフの合うこと。

あおりいかとセロリはイカ墨のチュイールが添えられています。
バーナーで表面を炙られた烏賊はほろ苦さがより甘みを引き立てます。
さりげなく添えられたバーニャカウダソースがセロリのみずみずしさを引き立てます。
何気ないのにとても繊細で上品なお皿。
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◆フォアグラ/うなぎ
フォアグラの舌には燻製にした鰻が。
青リンゴのピュレと青リンゴ添えられるブリオシュもまたこのお店の名物。
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◆もやしリゾット
その名前の意外性にまずは驚きます。
リゾットといってもお米はなく本当にもやしが米粒状になっています。
それを風味豊かな茸のスープで包み込みトリュフで覆って・・・
感動の一皿です。

もやしは日本では野菜一リーズナブルなイメージ。
でもフランスではオシャレな野菜として注目されているんです。
業務用のお店や中国系のスーパーなどでしか流通していないので
一般のフランス人はまだ知らない人の方が多いです。

もやしの先入観なくシェフの感性で仕上げた一皿だと思います。
香り、味、食感、意外性全てにおいて感動。

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◆はた
シェフが鍋を食べていてひらめいたという一皿
魚ははた。九条ネギ、大根。
それぞれはきちんとフランス料理の火入れがされてあります。
ソースのベースには大根のゆで汁。
見た目よりぐっとやさしい味わい
そこに柚子胡椒やピマンテエスプレッドでアクセント。
日本の食材が見事にフランス料理になった瞬間です。
シェフの感性あふれる料理は無理なく自然と身体に入ってきます。

ここでシルバーの大きな卵が登場!
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クリステル社のカトラリーです。クリステルと言えば高級なシルバーで有名なメーカー。
女性には嬉しい演出です。
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◆川俣シャモ
この価格帯のメインに鶏の胸肉がでてくるのは珍しいです。
メインの品格、自信あふれる一皿。
ソースはソース・オ・トリュフ。とてもコクあるソースを鶏むね肉に?
と思ったのですが皮がとても香ばしく
マデイラ、トリュフの香りに負けることなく、よく合いました。
そして感動するほど絶妙な火入れ。
実は今月のプチシトロンでも鶏ムネ肉を使っています。
リクエストメニューなのですでにレシピはできていたのですが、
このお料理の火入れを目指して何度も試作し焼き加減を調整したんですよ。

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デセールはお重スタイル
そしてミニャルディーズは場所を移してビストロのテラスへ。
銀座4丁目の交差点が上から見下ろせて和光の時計台が目の前に。
贅沢な眺めです。
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ご一緒したのはフランス料理教室をしている伊藤くみさん、神崎則子さん。
お二人も感動してくれて幹事としてはホッとしました♡

フランス料理が大好き。
フランス料理は今、様々な形で表現されています。
クラッシックなベースがしっかりできているシェフのお料理は安心の美味しさ。
若い方の冒険あふれるフレンチも刺激的で楽しい。
表現に一生懸命で真の美味しさがどこかへ行ってしまうお料理も時に出会います。
マルクスシェフのお料理は確かな技術の上に
豊かな感性でごくごく自然に作ってしまのかと思う
繊細でナチュラルでありながらしっかりフランス料理のクラッシックを土台としていました。
“伝統と革新”
素晴らしいお料理です。

今年のレストランはじめ、感動づくしのスタートでした。
お仕事たくさんしてまた伺えるよう頑張ります!

今年も美味しいお料理にたくさん出会えますように!


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# by citron-kami | 2017-01-17 19:24 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

初釜


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


先日は予約日にたくさんのご連絡ありがとうございました。
皆様への御返事送らせていただきました。
返事が届かない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。
予約がとれていない場合でも返事はお送りしております。
*********************
日曜日のこと。

お茶のお稽古をお願いしている桂宗裕先生の御初釜でした。
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先生の心尽くしのご準備の数々に
感謝の気持ちが込み上げます。

蓬莱山飾り

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干し柿 夫婦二個二個仲六つまじく
鯛の腹に鰯 平等
梅干しのように皺が寄るまで、海老のように腰が曲がるまで、裏白のように白くなるまで、ちょろぎで長寿を願い
米のように子沢山に
田作りで五穀豊穣
など全てに意味が込められています。


お茶は3度、3つのお部屋でいただきます。
家じゅうに素敵なしつらえがしてあります。
お茶室はもちろんですが玄関やお庭、階段まで全て。
おもてなしの心の素晴らしさを感じさせていただきました。
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昨年はあまりお稽古に通えず、いつまでたっても初心者ですが
今年はがんばろう!と心新たに誓いました。

2日間6回のお茶会。
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私たちは最後の組みでした。
ご一緒させていただいた社中の皆様と。
真ん中の女性が先生です。
婦人画報や素敵な着物など雑誌にも引っ張りだこの素敵な先生。
人間としての心までお勉強させていただいています。

今回はカーキ色の梅柄の付け下げで。
少し地味かな、と思ったので帯は明るい色に。
帯は松と鶴。御初釜なのでおめでたいイメージで。
今年はもっと着物を着る機会を増やしたいと思います。

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# by citron-kami | 2017-01-16 23:02 | Comments(0)

2月のレッスン予約

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜9日22時より会員様、明日10日10時~初めての方・2度目の方のネットでの予約が始まります。
初めての方はHP<レッスンについて>のページをご覧の上お申し込みをお願いいたします。

≪2月のレッスンは2つあります≫

その1
*2月3日~17日は1月に引き続きバレンタインレッスン
です。

只今試作中ですがとっても美味しく楽しく仕上がってきています。

冬のおもてなしとして、またバレンタインにもぴったりのメニューです。
フランス愛が詰まっていますが、難しくなく家庭で再現しやすいレシピにしています。
季節野菜ののホットサラダ
   ・生姜ドレッシング
海老のスープ
   ・トマト味の温かいスープ 海老の出汁がじんわりと美味しいです。
舌平目のパン粉焼き  シードルソース
   ・ルーアンの郷土料理をオシャレにアレンジします。
   ・天候により舌平目が入手できない場合は魚を予告なしに別のものに変更することがあります。(季節柄、雪の影響がありますのでご了承ください)
   ・舌平目の扱い方。最近はスーパーでも見かけるようになって嬉しいです。
   ・シードルソースの作り方
そば粉のガレット 
   ・シードル・パン、紅茶がつきます。

3時間半   5000円

1月に申し込んでいる方は同じメニューが重ならないようご注意ください。

*******
その2
*2月23・24・25日

熊本郷土料理レッスン

昨年、熊本で教えていただいてきた郷土料理をお伝えします。

熊本の復興を願って熊本から取り寄せた食材も使用する予定です。

・団子汁

・一文字のぐるぐる

・高菜炒め

・高菜とサツマイモのコロッケ

・馬肉の一品

・いきなり団子

・やせうま

お米も熊本のお米をご紹介しますね。

熊本の食材を料理して食べて応援です。

3時間  5000円


******
・お申し込みはHPよりお願いいたします。
・できるだけ第3希望までご記入お願いいたします。満席の場合のお席が取りやすくなります。
・HPカレンダーの残席はこちらでメールを確認して1日に一度ペースで書き換えています。残席が表記されていてもすでに満席のこともありますのでご了承ください。
・お返事は12日夜中までに送らせていただきます。12日になってもメールが届かない場合はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。

皆様からのご連絡お待ちしております!
**********
昨日日曜日は私の実家の新年会でした。
母が自慢のおでんを作っていてくれるとのことだったので、私はお邪魔にならないよう巻きずしを作っていきました。
1歳児の甥っ子には卵焼きと人参煮の細巻きを。みんなはカルフォルニアロールと太巻きを。
1歳児から70歳の父まで一緒に囲む食卓は楽しいですね。

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◆プチシトロン1月のレッスン募集中!  1月14日土曜日 17時  1席
上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
◆2月のレッスンWEB予約は会員様1月9日22時~・2回目・初めての方10日10時~HPよりお受けいたします。
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# by citron-kami | 2017-01-09 18:45 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


年末のこと
八王子の礒沼ミルクファームで開催されたハムづくりの会
夫と参加してきました。
牧場主さんは私の出版記念パーティーにもお越しくださった方
というとわかる方もいらっしゃいますね。

スケジュールは
12月18日  肉の下ごしらえ、塩、香味野菜漬け
12月23日  肉を燻製にかける
12月24日  完成

3日間出られれば良かったのですが
仕事の都合で23日のみ参加させていただきました。
京王線山田駅から徒歩5分
周りは住宅地
そこに広大な牧場があるのです!

牛の成長に合わせて
産まれたばかりの仔牛は赤ちゃん専用の牛舎に
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育成牛は放牧
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今、ミルクを出す母さん牛は広い牛舎の中で放牧
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環境のこと、牛のこと
様々なことを考え実践する礒沼さんの姿勢は素晴らしいです。
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この日ご一緒させていただいたのは農林水産省の方々、
地域の里山を守る活動をされている方、
酪農・チーズに関わっている方、江戸東京野菜の普及に努めている方・・・
皆さん職業はバラバラですが素敵な方ばかりでした。
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ハムの作り方はいくつかあります。
ここでは井草式といい、
故 井草正先生のドイツの家庭的な
ハム・燻製づくりを実践していきます。

すでにたっぷりの香味野菜・塩やスパイスにマリネされて
5日目のお肉を処理していくところからこの日の作業はスタート。
屋外での作業、楽しいですね!

桜のチップならぬ桜の薪で燻製にしていきます。
なんと倒木を薪割りするところからスタートするんですよ~!!
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はじめての薪割にへっぴり腰のシトロンです(笑)

ランチは牧場主特製のタリアータ♪
ジャージー牛なのでミルクの風味や牧草の風味がして
しっとりやわらかく美味しかったです!
添えたライスはミルクで炊いたごはんです!これぞ牧場ランチですね!
この牛乳とっても美味しいんですよ!
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午後からは下処理した肉、
チーズ・卵・江戸野菜の高倉大根・
なぜかタコ・烏賊も。
手作りの燻製小屋にて一晩スモーク
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私たちはその前で持参したワインでみんなで乾杯して
翌日のレッスンがあったので早々に帰宅。

翌日完成した燻製ハムやベーコンを送っていただきました。
なかなかできない素晴らしい体験をさせていただきました!

礒沼さんにお願いしてプチシトロンの遠足を開催することになりました!
礒沼牧場でモッツァレラチーズを作ってそのチーズで石窯ピザパーティー!!
おそらく少し暖かくなった3月ごろになると思います。
日程などは決まり次第告知させていただきますね!


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# by citron-kami | 2017-01-09 08:27 | 保存食 | Comments(0)

広島の牡蠣で3品


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

広島から牡蠣をたくさんいただきました!!

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お正月明けはフライが食べたくなりませんか?
まずは迷わずカキフライ♪

そして翌日は中華風にほうれん草と牡蠣のXO醤炒め
とっても大きくてプリップリッです!
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それでもまだまだあるので日持ちするように生姜で甘辛煮に。
これでしばらく楽しめます♪
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久しぶりに大好きな牡蠣を満喫できて大満足です♡

実は今ノロウィルスが猛威を振るっています。
飲食業の私たち夫婦は自粛していました。
今回はお正月休み期間だったので対策をしっかりして満喫させていただきました!
レストランによっては従業員は牡蠣を食すことを禁止されているお店も多いんですよ。
さてノロウィルス対策
牡蠣自体は加熱すれば大丈夫です!!!
問題は生ガキにふれた調理器具、手。
アルコールは利かないんです。
熱湯消毒が効果的!
使用したボウル、バット、菜箸・・・しっかり1分以上熱湯に漬けてから洗う。
心配なのでシンクにもたっぷり熱湯を流して。
手はあらかじめ使い捨て手袋をして予防。
これで大丈夫です。


そうそう、毎日の掃除のとき私は家じゅうのドアノブを消毒しています。
これも効果的ですよ。




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# by citron-kami | 2017-01-08 08:30 | おうちごはん | Comments(0)

七草粥

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日一月七日は人日の節句
七草粥をいただいて無病息災を願います。

我が家も朝は七草粥に。
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春の七草
浜っ子で買ってきたミニ七草セット はま菜ちゃん
はこべらの多いこと
子供の時、インコを買っていたので
近所ではこべをよくとっては鶏のエサにしていましたよ(笑)
その時は人が食べれるって知らなかった・・・
野性味あふれる味だったので青菜はさっとゆでておかゆの仕上げに混ぜました。
すずな・すずしろはゴロゴロ大きめに切ってあと5分の加熱くらいで投入しました。
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12月のレッスンでお伝えしたおかゆがベースです
干し貝柱の出汁をすったお米の美味しいこと
贅沢にカラスミといくらも少しのせて仕上げました。

お供は
大阪から取り寄せているこんぶの土居の柱昆布
自家製梅干
炒り卵
いくつかあるとたっぷりのおかゆも飽きずに最後まで楽しめます。
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スガハラガラスの花形の箸置きを豆皿にして使ってみました。
出版した時に担当の編集者さんからプレゼントしていただいた
大切な思い出の品。
椿の小鉢は田中恒子さんの器です。

今年も一年間、家族みんなが病気なく過ごせますように!



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# by citron-kami | 2017-01-07 16:24 | お節料理 | Comments(0)

初売り!ZARA HOME

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

お正月のお楽しみのひとつ。
初売り♡

ららぽーと横浜へ。
ここでのお楽しみは大好きなZARA HOMEが入っていること!
ここしか見ない(笑)
 映画ローグワンは見ました(^^♪
ZARAは洋服は好みでないのですが雑貨は大好きなんです。
ルーアンに居た時は私の寮から徒歩3分のところに
ZARA HOMEがあって、休憩中にのぞいたりしていました。
ルーアンは他にもたくさん雑貨屋さんがあって
楽しかったな~なんて思い出しながらお買い物。

私のテーマは「ヘルシー&エレガント」
1年前に読んだ「フランス人は10着しか服を持たない」
に書いてあったマイテーマを2つ決める
というところに共感してその時に決めたのですが、
それ以来、物の選び方がぶれずに統一感が持てるようになった気がします。

さて、戦利品♡
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花柄のテーブルクロス♡
我が家のテーブルサイズ100㎝×200㎝に合うサイズがここは中心なんです。
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大人パープルのテーブルクロスとナプキンはリネン素材。
ナプキンは上の花柄のクロスにも合うカラー。
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一見、リモージュ焼き風のこちらのプレートは1枚680円Σ(・ω・ノ)ノ!
7枚あったので全て購入。
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この時期替えるタオルもこちらで。
BAINはフランス語でお風呂のこと。
ふんわり感が長くもつと嬉しいな。

早速、バレンタインレッスンのコーディネートを考えました。
楽しみにしてくださいね!

夏のカリフォルニア旅行でも

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サンフランシスコではクレイト&ヴァレルとウィリアムズソノマでお買い物
キッチン雑貨だけでデパート並みの規模
さすがアメリカです。フランスにはここまで大きなお店はないですもん。
どこにいってもキッチンのことばかり考えています♡

それでは皆様、素敵な連休をお過ごしください。


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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

毎年3日には少しお節に飽きてきて朝食にはパンが無性に食べたくなります。
なので年末のうちに食パンを冷凍しています。

3日は
たっぷり作っておいたローストビーフを
たっぷりはさんでローストビーフとクレソンのトーストサンド♪
クレソンもお雑煮用に買ってあるので無駄なくね。
普段はなかなか食べられない贅沢サンド♡

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そして4日は
黒豆がまだ少し残っているので
黒豆とマスカルポーネチーズという大好きな組み合わせで
マスカルポーネチーズは絞り袋に入れて
いつ来客があってもすぐに絞れるようスタンバイしてあるので朝もちゃちゃっと!
トーストにマスカルポーネチーズを絞り、
黒豆をたっぷりのせてシナモンもたっぷりふって。

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クリームのように甘くないので美味しいですよ!
黒豆がまだ冷蔵庫にある方、ぜひお試しくださいね~♡





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# by citron-kami | 2017-01-05 08:39 | お節料理 | Comments(0)

我が家のお雑煮


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


昨日のブログに続きお正月のお料理。
元旦の朝はお雑煮
同じ「雑煮」という名前で全国、これほどにも中身が違う料理はないのではないでしょうか。

元旦の雑煮
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東京雑煮
角餅  焼き
一番出汁 醤油の澄まし汁
江戸野菜 小松菜
かまぼこ  昔はなるとだったようです
三つ葉
柚子
人参は入れなくてもよいです
酉年なのでかまぼこはクジャク型に・人参は折り鶴にしてみましたよ。
やはりこれをいただかないと1年ははじまりません。
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お節料理は31日夜に一通り食べているので少しづつワンプレートに盛り付けて。


2日のお雑煮
鴨とクレソンの雑煮

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鴨の和風ローストをお節料理の一品で作るので活用したのが始まりですが
これが本当に美味しいので毎年2日はこのお雑煮です。

角餅 焼き
一番出汁 醤油の澄まし汁
クレソン
鴨の和風ロースト
柚子

2日目はミニ重に詰めて気分を変えてみました。
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お正月がもう少し続いてくれればいいのに(笑)
夫は3日から出勤なので束の間のお正月休みでした。
私はもう少しおやすみ。
年末に行けなかった美容院に行ってすっきりしました♡

毎日お天気でお正月から連日洗濯、布団干し(笑)
ゆっくり家事ができるのも休みの日の幸せです。


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お節料理2017


新年あけましておめでとうございます。
2017年が皆様にとって幸せであふれる1年になりますように。
                 料理研究家Citronヨーコ

お正月いかがお過ごしでしたか。
我が家は毎年大晦日の7時に主人のお店の若者がやってきます。
もう10年です。
手作りのお節料理をみんな喜んで食べてくれるんですよ。
日々がんばってくれているスタッフに感謝の気持ちを込めて作ります。
前年人気のあるメニューは増やしたり新しい、メニューを少しは加えたり。
考えて作るのも楽しいものです。

今年作ったお節料理をアルバム風に一品づつ写真に収めてみました。

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お料理は写真上段左から
*鴨の和風ロースト
我が家の定番です。今年はマグレドカナールと宮城鴨の2種を仕込んで食べ比べてみました。
*栗豆マスカルポーネチーズの最中仕立て
おつまみにも人気です。
*たたき牛蒡
開運を願います
*お煮しめ
本番は八つがしらにしてみました。
八つ頭・干しシイタケ・蒟蒻・人参・菜の花・高野豆腐・レンコン・鶏肉
八つがしらで子孫繁栄、蓮根は先を見通す縁起の良い食材
3つのお鍋で味を分けて煮ています。
*黒豆煮
豆に働ける健康な1年を願って
丹波の飛切使用
*裏白しいたけ
裏表ない無垢な心を
*烏賊の西京漬け いくら和え 柚子窯仕立て
生徒様のお庭の小さな柚子をいただきましたので1人前づつ柚子を釜にして仕上げることができました!
M様ありがとうございます♡
*平目の昆布締め からすみ とろろ昆布巻
北海道出身の生徒様にいただいた美味しいとろろ昆布を活かしたくて作った新メニュー
とても美味しかったので定番入りです。O様ありがとうございます♡
*うずらの卵の醤油漬け
子孫繁栄
*伊達巻
関東のお節料理には欠かせません
*和風ローストビーフ
若者のゲストが多いのでボリュームのあるものもね。
*松前漬け
数の子をたっぷり入れて子孫繁栄です
*松風焼き
昨年までは扇形にしていましたが今年は市松に仕上げてみました
*元旦のお雑煮
*栗きんとん
*手作りハムの大根ピクルス 奉書巻き

ハムづくりのお話はまたブログで
奉書巻きは学問向上を願います
*鴨とクレソンのお雑煮
毎年2日はこのお雑煮です
*松竹梅ピクルス
新登場です!
*ぶりの西京焼き
こちらは焼きたてをお出ししています
*菊花蕪
ぶりの西京焼きと合わせていただきます
*数の子 
しろたまりで美味しくきれいに仕上げました。
*自家製いくらの蒲鉾
10月にお正月用にもいくらの醤油漬けを仕込んで冷凍しています。
*鶏肉の十六穀米ロール
五穀豊穣を願って 新メニューです
*紅白柿なます
*田作り

五穀豊穣を願って


他にも私のお節料理メニューはありますがその中から毎年このくらいの品数を作っています。
作ることが楽しいので喜んで食べてもらうと本当に嬉しいものです。

31日はお節が完成する時間に主人の実家に届け、義姉ファミリーも取りに来て(笑)
1日は家族ぐるみのお付き合いのファミリーが遊びに来てくれて
2日は主人の実家で私のお節料理と蟹などをいただいて。

料理を通してたくさんのコミュニケーションがとれる1年のスタートとなりました。

皆様に支えていただいていることに改めて感謝の気持ちを感じるお正月。
2017年皆様に家庭ならではの美味しいお料理をしっかりお伝えしていきたいと思います。


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◆1月のレッスン募集中!  1月14日土曜日 17時  1席
上記以外はすべて満席、キャンセル待ちはお受けしています。
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# by citron-kami | 2017-01-04 01:41 | お節料理 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


フランス料理にどっぷり入るきっかけとなった憧れのシェフが
中村勝宏シェフ
日本人で1番初めにフランスでミシュラン星をとったシェフです。
JRのホテルエドモンドのグランシェフです。
JR東日本の高級電車“四季島”のメニュー監修をしていたり、今年は朝日新聞の連載「人生の贈り物」にも。

シェフの著書が素晴らしいのです。
フランス料理の神髄を後の世代に伝えたいという細かいレシピ。自伝。
とにかくフランス料理愛にあふれていていつかお会いしたいと思い、調べていき私が勉強させていただいているFFCCにいきついたのです。
FFCCの上級クラスでは直々にお料理を教えていただきました。その後はお会いする機会も多く、憧れのシェフなので緊張していつもあまりお話できないのですが。

そんな中村シェフとその愛弟子の料理がいただけるガラディナーへ。
実は愛弟子のおひとりはフランス留学を一緒にしていた仲間なんです。
留学なんて必要のない、世界のコンクールで優勝した経験もある方なのですが、息があって留学中はよく一緒に食べ歩きをしていた仲です。
そのお二人のお料理がいただけるなんて!!と、料理家仲間をお誘いして行ってきました。
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お味はもちろん、香り、食感、盛り付け
本当に素晴らしく、一歩奥深いお味を堪能させていただきました。
今のフランスよりもフランスらしいというとおかしいですが
フランス料理の心がしっかりと感じられる愛あふれるお料理に感動しました。
ホテルエドモンドは普段はシェフのお料理がいただけるフレンチレストランがなくパーティーでしかいただけないので
本当に貴重な機会でした。
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シェフと記念撮影♡
フランス料理の素晴らしさを改めて感じられる素敵な会でした。
またムッシュのお料理がいただけますように!




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# by citron-kami | 2016-12-30 00:10 | フランス料理 レストラン | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

本日29日、プチシトロンは2016年最後のレッスンでした!
“お節料理を作って持ち帰る会”
とても人気で毎年一瞬で予約完了してしまうレッスンです。

生徒様7名様で皆様のご家族分と我が家分を一緒に作り、持ち帰っていただきます。

普段のレッスンとは量が違います!
ひたすら、切って切って・・・
サツマイモを裏ごして・・・
そんな作業もみんなでわいわいするととっても楽しい♡
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黒豆はこちらで煮ておきました。
あとは皆さんで頑張りましたよ!

おひとり約4人前をお持ち帰りいただきました。
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一人1本自分で焼いて巻く伊達巻は大人気!
若い生徒さんもお節を作ってくれて本当に嬉しいです。
来年ご結婚が決まっている生徒様もいて、かわいいお嫁さんになるな~とお母さんの心境です。

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カットするとこんな形~。
関東ならではの華やかな一品です。

1年のレッスンの締めくくり。
皆様の笑顔に囲まれて過ごせた1年。
本当にありがとうございました!
生徒様に本当に恵まれていて幸せです。
来年も皆様がご自宅で再現できるお料理をたくさんお伝えしていきたいと思います!


さて、お節つくりはもう少し続きます!
楽しくがんばりますよ♪



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# by citron-kami | 2016-12-29 23:27 | お節料理 | Comments(0)

シェ イノ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

1年を振り返って
ブログに書いていないこと、たっぷりありますね・・・💦

フランス料理にほれ込んで日本のフランス料理レストランを皆さんにもっと知っていただきたいと今年の目標で掲げていたんです。
そんなシトロン的観点からご紹介したいレストランを。

京橋 シェ イノ
日本のシェフたちがこぞってフランスに修業に行った1960年代。
井上旭シェフのそのおひとり。
今よりずっと遠かったフランス。
インターネットの情報もない時代。
日本人への差別もある時代。
そして当時の日本にはまだ“本物のフランス料理”がなかった時代
本物を知りたくて渡ったフランスで見た“一流”の世界を日本に持ち帰り実現させたシェフです。

その精神は古賀シェフに講習で伺い、さらに「フレンチの王道  シェ・イノの流儀  文春新書」で読み
一度伺いたいと、料理研究家仲間をお誘いして行ってきましたよ。

ランチだったのと1品のボリュームが多いと伺ったので品数が少ないコースを。
そして本の中に何度となく出てくる料理“マリアカラス”がいただきたくてメインにセレクト。

前菜から本当に美味しく一口一口感動のお味です。

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そしてこちらが“マリアカラス”
有名なオペラ歌手のマリアカラスが、井上シェフがパリのマキシム ド パリ に度々訪れ、子羊を好んで食べていたことから
彼女をイメージしてシェフが考えた料理です。

今でこそ、フランス料理の食材を入手するのに困りませんが当時は日本で本格的なフレンチを作るのは大変だったのです。
そんななか、一流に拘り続けつくった一皿。

その重みをしらなくても素直に美味しい。
たっぷりのソースも全ていただいてしまう。

私がマリアカラスを食べるとき、さりげなくマリアカラスの歌声が・・・
メートルの心遣いです。

美味しい記憶が済んだ歌声と同時によみがえる。
本当に美味しいレストラン。

いまどきのレストランも好きですが、どちらかというとクラッシックなフランス料理に心惹かれます。
ランチはお得ですので是非、気負わず訪れていただきたい一軒です。

話は変わりますが、以前よりよく美術館に行くようになりました。月に1度くらいですが。
芸術は全く詳しくないのですが、感動したり知っていると、より楽しめることがあるということを年上の女友達と出かけると感じることがあります。
一緒に入ったレストランですぐに「まあ、貴重な●●建築ですね~」「これはまるでパリの●●を思わせる~」するとお店の方との会話が楽しくなり、素敵な空間のありがたみがより深く感じられる。
そんな大人になりたいな。まずはよりレストランを楽しみたいな。そんな思いではじめた美術館巡り。本物のピカソの絵が飾ってあるのに気が付かないなんてもったいないではないですか。
今回のマリアカラスの歌声も、オペラを聞いていなければ気が付かなかった。まだまだまだまだですが来年はより文化を肌に感じられる大人に一歩近づきたいと思います。

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# by citron-kami | 2016-12-28 20:37 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

12月1日は結婚記念日。当日にはこだわりませんが毎年その前後で2人でお祝いをしています。
誕生日は勝手にやってくるけれど、結婚記念日は、2人の寄り添いがあってこそ。
好きなことに突っ走る私を理解してくれ応援してくれる夫に感謝の気持ちをしみじみと感じるものです。

今年はニューオータニ内のトゥールダルジャンへ。
パリが本店の歴史あるフレンチレストランです。
12月なのでクリスマスイルミネーションも期待して二人でオシャレをして出かけてきましたよ。

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ブルーのエントランスを抜けるとオレゴンから取り寄せた生樅ノ木ツリーがお出迎え。とてもよい香りです。
アペリティフにシャンパーニュをいただきながらメートル(サービスの方)に相談してメニューを決めるのもわくわくします。
クラシカルなお料理でありながら美しくボリュームはほどよく。
季節の素材を大切にしながら作られているのを感じます。

トゥールダルジャンの名物といえば鴨料理。
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大きな広間の中央に立派な大理石のゲリドン(ワゴン)が。ここで鴨料理の仕上げをしているのが客席から楽しめます。
今、こういったレストランは希少です。

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鴨料理で2つの看板メニューがありますが私たちが頼んだのはマルコポーロ
名前の由来なども私は知っていましたが、夫は知るはずもなく。
メートルに聞くとわくわくと目を輝かせていましたよ。
知らないことを聞いてコミュニケーションをとるのもレストランのお楽しみのひとつです。
シリアルナンバー付きですよ。
今まで食べた鴨の中で一番美味しかったです!!
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チーズのワゴンサービス。
たくさんある最高の状態のチーズの中から好きなものを選んで取り分けていただきます。
実は彼とは鴨料理の研修でご一緒したことがあります。
知っている方がいると高級なレストランも緊張せずリラックスして楽しめますね♪
デザートワインと一緒に楽しむひと時は
至福の時
大人の贅沢です。
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デザートも美味しく。
クリスマスシーズンだったのでツリーをイメージしたデザインとエピスの組み合わせが
とっても印象的で美味しかったです。

こういった高級レストランの中でも専用のパティシエシェフがいて、バーが併設されている
レストランをグランメゾンと言います。
とっておきの時を約束してくれる素敵なレストラン
記念日に是非♡

結婚14周年を終え、15年目に突入です。
支えてくださるたくさんの方に感謝して。



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# by citron-kami | 2016-12-28 00:24 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

12月のお節料理レッスンが24日のクリスマスイブで終了いたしました!
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。

お節料理のメニューを整理し4年で1周するようにしていきたいと思っています。
今年のメニューをお節料理①として④までになるようになります。そして⑤は洋風お節料理などアレンジのお節に。
お節料理は日本の食文化。
きちんとしたものを次の世代に作り伝えていきたいと思っています。

さて、今年のお節料理レッスン
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毎年恒例(笑)
クリスマスツリーをバックにお節料理
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魚の西京焼き
そして同じ味噌床から生麩の田楽
松前漬け
田作り
黒豆煮
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紅白柿なます
3回漬けて丁寧に仕上げます。
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お煮しめ
同じお鍋で煮たように見えて3つの尾ねべで煮ています。
3つの煮物を同時に作ることで煮物の手順が頭に叩き込まれます。
そして3種の醤油の使い分けももうばっちりですね!
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大好評のホタテとセリのおかゆ
干し貝柱の出汁の取り方
生米からのおかゆの炊き方をすっかりマスター
七草粥もこの調子で!
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酒粕と黒豆のケーキ

20代の生徒様の参加が多く、若い方がお節料理を作ってみたいと思ってくださることがとても嬉しかったです。
そして、ベテラン主婦の方も自己流からの脱出を目指してたくさんご参加くださいました。
また、今年急に初めてお節料理を作ることになったという方も。そうなんです。今まで実家で食べていた方も順番は突然やってくるんですよ。
急に作れないのが年に一度のお節料理。毎年少しづつでも作っていくことが大切だと思っています。

年末年始、ご実家に帰られる方はぜひお母様の味を受け継いでくださいね!
さて今日から私もお節の仕込みを始めました。
お節料理に専念できるように大掃除と年賀状をクリスマスに終わらせて(笑)
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これはおととし作ったお節カレンダー
ここに書き込みながら無駄なく効率よく進めていけるようにと。
今年は新メニューも加える予定♪
楽しみです!
お節を作られる方、一緒に頑張りましょう♡








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# by citron-kami | 2016-12-27 23:54 | 教室のこと | Comments(0)