Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



例年この時期は梅干しを漬けているのですが
今年は梅の生育が遅く、全国的に遅れています。
いつもお願いしているところは12日~の出荷と。
紀州の南高梅は1日から出荷は始まりますがまだ青梅。梅干し用はやはり中旬と。
市場に行けば九州のものが出ていないかと思ったのですがこちらの市場には来ていないのですね。
赤字覚悟でお世話になっている京都の八百屋さんに聞いてもみましたがやはり梅干し用は中旬と。

大変残念ですが6月2日3日に予定しておりました梅干しレッスンを中止にせざるを得ない結果となってしまいました。
早くからご都合をつけていただき、楽しみにしてくださっていた皆さん申し訳ありません。
来年こそ開催できるようにと願います。

参加予定だった方かららっきょう漬けレッスンのリクエストをいただきましたので
急きょ6月3日11時~1回限定で開催することにしました。

あとおひとり様、ご参加いただけます。
1キロ分のラッキョウと後日仕込む分の甘酢をお持ち帰りいただきます。 ランチなし4000円
ご興味ある方はHPよりご連絡お願いいたします。

らっきょうは鮮度が命なので当日市場で仕入れてきますが、
容器を前日購入しますので金曜昼までの締め切りとさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
→満席となりました!ありがとうございます。
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我が家はこんなふうに瓶に詰めて毎年の夏のご挨拶にお送りしています。
楽しみに待っている方々から大変ご好評をいただいています。






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# by citron-kami | 2017-06-01 14:47 | Comments(0)

東京湾の穴子が旬です。


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨前のこの時期、東京湾の穴子が旬を迎えます。
最高に美味しいこの時期に北部市場で買ってきました!
水槽で泳いでいるものをそのばでしめていただきます。

和食の勉強はずっとしていたので穴子は得意と言いたいところですが、
おろすのが最も苦手な魚なんです。
なので練習も兼ねて年に数回、買ってきては格闘しています(笑)

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たっぷり8尾。
おろしがいがあります。
すべるのでまな板に目打ちをしておろします。

骨と頭は血合いやエラをのぞいて冷水でよく流して、コトコト出汁に。
そこにぬめりをとった穴子を入れて甘めに柔らかく煮ていきます。

初日のお昼は穴子丼に!

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こんなにたっぷり穴子がのせられるのは家ならではの贅沢です。

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夜は旬の山椒(次のブログで)を加えた有馬煮に。
これぞ旬の味。
大人でよかった~と思う瞬間です。

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翌日の昼は同じ煮穴子をタレを塗って焼いてかば焼きに。
市場で買ってきた美味しいマグロの赤身を漬けにして。
またまた旬の鯵は酢でしめて
卵焼きを焼いてたくあんをちらして
バラチラシに。
レッスンがない日はお昼も手をかけられて楽しいです。

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夜はきゅうりとたくあんの繊切りを一緒に巻いて穴きゅう巻きに。

旬の味をたっぷりと味わい尽くしました!





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# by citron-kami | 2017-06-01 08:13 | 素材 | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


5月のレッスンで生徒様に注目を浴びたキッチン道具
マイクロプレインのハーブカッター


マイクロプレインといえば
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プレミアムゼスターが有名!
元々は、カンナの刃をつくっていた会社が
調理器具用に開発したもの。
切れ味は素晴らしく
レストランのシェフや料理家の包丁ケースには
ほとんど入っているのではないでしょうか。

長く使っても切れ味が落ちない優れもの。
チーズをおろせばふんわりと。
生姜をおろせば繊維が残らず
レモンの皮は水が出ず
なにをおろしても際立ちます。

さてそのマイクロプレインと同じ材質の刃で作られているのがこちら
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緑の部分を抜き、中にハーブを入れます。
私はパセリや木の芽をカットすることが多いです。
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生徒さんが使ってるところ。
パセリをまな板で切ると
緑になってその都度漂白しなくてはなりませんが
包丁もまな板もよごさず、必要な量だけカット。
便利なのでパセリを使う回数が増えました。
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ちなみに裏はこんな感じです。
刃が交差するようになっています。


生徒さんは池商さんのカタログから注文できますのでお声掛けくださいね。

シトロンお気に入りの調理器具でした♪



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# by citron-kami | 2017-05-31 08:30 | キッチン | Comments(0)

らっきょう漬けました♪


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨前のこの時期はラッキョウに梅干し、山椒。
保存食を作る季節です。
楽しい忙しさ!

朝一番に市場に行き、ラッキョウを仕入れてきました。
全ての八百屋さんを見て、芽が一番出ていないものを選びます。
食感のよい完成を目指すなら素材選びはとても重要。

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我が家分と
夏のご挨拶に送る分
4キロを毎年漬けています。

とても好評で、毎年待っている人が大勢いるんです。
結婚した時に義母に教えていただいた作り方をもとに
効率よくより美味しくなってきています。

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今日は塩漬けまで。
ふう~
やっと終わりました!!!

夕食まではまだまだですが、とりあえずお疲れ私!とビールを一杯♪
10日後に甘酢に漬けて2週間置いたら完成予定。

昨年はらっきょう漬けレッスンをやりましたが今年はお休み。
らっきょう部の皆さん、そろそろですよ!

今年も美味しくできますように!





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# by citron-kami | 2017-05-29 22:23 | 保存食 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ご近所のたまプラーザ 東急百貨店では只今イタリア市場が開催されています!
3階の催事コーナーにて水曜日まで

都内の百貨店の規模には及びませんが、ご近所さんでしたら、足を運ぶと楽しいです。
こういった催事にいらしている方は直接イタリアの生産者さんと取引をしている方も多く、
現地の話を教えていただけます。

2日連続行ってしまいました(笑)

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チョコレートの量り売りにて
以前、イタリアに行った時にチョコレートの量り売りのお店がありました。
そこで買ってきたチョコレートが美味しくて。
この量り売りのお店は同じ品ぞろえです!
私のお気に入りのチョコレートを3種購入♡

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スカーリアおじさんのアンチョビ
このアンチョビは普段もカルディや東急百貨店で売っていますが、
3個で1080円とイタリア展ではお買い得!!
昨日品切れになったので火曜日に再入荷するとのことです。
今月のレッスンではソースに使いましたね。
そのままパンにのせて食べても美味しいですよ。

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有機のオリーブとレモンを一緒に絞ったレモンオイル
レモン果汁をあとから絞るのとはまた違う美味しさ

ワインをグラスで楽しめるコーナーでは試飲を。
試飲しながら情報をいろいろと教えていただくのがまた楽しい♡


さて、そんなイタリア気分な日曜の夜
夫と二人の家飲みメニューは

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帰宅後30分で夕食なので
作りおきの前菜を中心に。

お刺身用のタコを買ってきて作り置きのバジルソースをたらり
鱈のエスカベッシュ
茄子としらすのマリネ
マッシュルームのソテー
海老とセロリのオーロラソース レタス包み
ラタトゥイユ

ここまでは全て作りおき

レッスンの残りの揚げ油があったので
ささみフライをちゃちゃっと揚げて。
今日作ったのはこれだけ(笑)


そこにイタリア市場で買ってきたばかりの
プロシュート ディ パルマ(生ハム)
オリーブ
アンチョビ
バケット

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この生ハムとっても美味しい♡
レモンオイルをかけると極上です。

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3種買ってきたワインよりまずは微発砲のこちらを。
とっても気に入り追加で買うことに決定。
コチラは白ですがロゼも買ってきました。
ほかにはシチリアのドルチェットも購入。

週末の夜の家飲みは大好きな時間。
楽しい時間になりました♪

さあ、1週間のはじまりです!



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# by citron-kami | 2017-05-29 07:20 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

プチシトロンでは年に数回、生徒様とのお食事会をしています。
夏のお食事会のお知らせです!

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<↑写真は昨年のもの>

7月13日(木)19時~
渋谷 セルリアンタワー 40階  クーカーニョ
費用 ディーナー代金おひとり様16632円
   ワイン代別途

当日は個室をお借りしてのプライベート空間でお料理を満喫する予定です。
お料理を味わって、写真もお話もたっぷりと楽しみましょう!

セルリアンタワー内のクーカーニョは永妻シェフがフランス仕込みのフレンチを味わうことができます。
今年も3月にフランスに行ってきたという永妻シェフ。素材にもこだわり、身体が喜ぶフレンチ。
遊び心ある仕上がりと盛り付けはきっと感動していただけると思います。

この日はパリのホテルブリストル内のレストラン、
エピキューㇽよりパティシエシェフのローラン ジャナン氏をお迎えしての
コラボディナー!

昨年のお料理の様子はブログをどうぞ→コチラ
クーカーニョのHPは→コチラ

昨年もプチシトロンの皆さんとご一緒したところ、大変満足していただけました。
今年も是非、特別な時間をご一緒しましょう!

お申込み・お問い合わせはプチシトロンHPよりお願いいたします。→
HP
満席になり次第受付終了いたします。



楽しみに向けてお仕事はりきって頑張ろうと思います!



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◆7月のご予約は初めての方、2回目の方 6月10日10時~・会員様6月9日22時~
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# by citron-kami | 2017-05-28 17:23 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

5月のテーブル


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


毎月のレッスンで
「このお皿 どこのですか?」
と生徒さんから質問。


お料理が好きな方は食器が好きな方も多く、皆さんの共通の話題で良く盛り上がります。
高級な食器は、もちろん好きですがレッスンでは手ごろな価格の食器が素敵に使えた時に
盛り上がるようです。

今月のテーブル
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お料理が映えるように、お料理の乗る前は少し物足りないくらいがいいと思っています。

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お料理がのるとこんな感じです。

まずはイメージとテーマを決めます。
元気のでる春~初夏のイタリアンをわいわいと親しい仲間と囲むイメージ。
窓からは日が差し込み、元気がでるような。
テーマカラーは白
アクセントカラーは黄色とブルー
お料理にも黄色をちりばめて一体感を。
素材は素朴な感じにカジュアル過ぎない上品さを。

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↑下から
木目調のアンダープレート  テーブルウエアフェスティバルのディ ターフェルにて
    白のディナープレート     IKEA
    絵皿            スペインのもの
カジュアルなイメージのお皿も重ねることでおもてなし感がアップします。
白のディナープレートはいくつかのブランドを持っていますが
白は奥深く、それぞれ違う雰囲気を作ってくれます。今回のようにカジュアルでナチュラルな雰囲気には黄味が入って、ぽってりと厚手のものが合います。
黄色のナ布巾はフランフラン
ナフキンリングはZARA HOME
カトラリーは私の部屋
グラスはフランスのラ ロシェルのもの。お気に入りで私の本の表紙にも出ています。
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↑お花を置いているプレートはどこだったかな・・・?
その周りにブロッコリーのマリネを入れてる小さな白い器は100均のセリア
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カルボナーラのお皿もIKEA
この器、生徒さんにも人気なのですがもう売っていないんですって。
とっても便利なのに・・・
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レモンのティラミスの器はWECK蓋つきで購入しているので、
お友達のうちにそのまま持っていっても◎!
アンダーの白いお皿はパリの雑貨屋さんで見つけたもの。

今月はひとつひとつはリーズナブルなものばかり。
その分テーブルクロスはバリッとのりをつけて。
それだけで上品さが。

おもてなしの心
伝わりますように♪



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# by citron-kami | 2017-05-27 08:37 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

毎月2つお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんの
イタリアワインに合うレシピ

今月は
“長芋のバジルマリネ”

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ほっくりと素揚げにした長芋にバジルペーストを絡めてマリネ
初夏にぴったりな爽やかな前菜です。
4日ほど冷蔵保存できますのでたっぷり作っておくと便利ですよ。

“空豆とチキンのパエリア”

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旬の空豆をたっぷり加えたパエリア
お米をといだり、浸水する時間が必要ないので実はスピードクッキング♪
パエリアパンがなくてもフライパンやホットプレートで
お気軽にチャレンジしてみてください♪

レシピは→コチラ
ベラティーナさんセレクトの美味しいイタリアワインとご一緒にお楽しみください。


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# by citron-kami | 2017-05-25 20:18 | 企業のおしごと | Comments(0)

初夏の麺料理



Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


連日30度近い初夏の陽気。
皆さん暑い暑いと言いますが、私はこの時期が大好きなんです。
真夏は苦手ですけど(笑)

ほぼ毎日、昼食を家で食べてから出勤する夫。
初夏の陽気の日は麺が喜ばれます。

早くも夏休みのお昼ご飯的なメニューが増えてきました。


肉みそが大活躍する季節です。
たっぷり作って冷凍して。
以前、レッスンでやりましたね!
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五島うどんのジャージャー麺
この時期だけのヤングコーンは甘辛煮にして。
ベランダのパクチーが大活躍♪
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ジャージャー麺
同じく肉みそで
中華麺にあえて。
やっぱりベランダパクチー大活躍♡
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お蕎麦でぶっかけ麺
手作りの麺つゆをたっぷりかけて
牛肉の炒め煮をのせて。
はじめはそのまま。
途中からナンプラーをかけてアジア風味に。
大盛り♡
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五島うどんをシンプルに
九条ネギが合う合う
この時期の九条ネギは甘い♪

麺の時に気を付けているのは
炭水化物に偏らないよう
ビタミンとたんぱく質を加えること。
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セロリとツナの甘辛煮
麺ととってもよく合います。
たっぷり作って作り置き。
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冷やし中華
この日は一人でお昼ご飯。
こんな日は手をかけたくありません(笑)
レッスンで毎日残る、鰹のたたきの端っこで冷やし中華。
麺が見えないくらいたっぷりのレタスとしらすをのせて。

この季節ならではの冷たい麺
今シーズンもたっぷり楽しみます♪


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今月のプチシトロンはイタリアン♪
作っていてもわくわくするメニューばかり。
旬の食材をたっぷり使います。
この時期の身体が喜んでいるのがわかる
食べると元気が出るメニューです。

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鰹のたたき イタリア風
鰹を炙るところから
食べると皆さん絶賛してくださる
自慢メニューです♪

美味しさの秘密。
ひとつは美味しいオリーブオイルです。

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一粒一粒手摘みにした完熟のオリーブだけをしぼった
ヌニュス デ プラド
を贅沢にたっぷりと使っています。

身体にいいオイル・美味しいオイルの製法のお話を
お伝えしながら


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ゼッポリーネ
ナポリ名物の前菜です。
海苔風味の揚げパン?
まわりはカリッと
なかはモッチリ
こんなの家で作ったらみんな驚いてくれます。
ポイントを押さえれば意外に簡単♪

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ブロッコリーとしらすのマリネ
まずはこれから家で作ります!
という方の多いメニュー
シンプルながら計算された素材使い

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カルボナーラ
生クリームを使わない本場の作り方をお伝えします。
大人のカルボナーラですよ!

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魚のカルトッチョ


香りもごちそう、食べてなお、ごちそう!
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レモンのティラミス
シトロンならではのレモンレシピ
デザートは簡単にがテーマのプチシトロン
簡単なのにとっても美味しい♡

今月は6品のお料理を作っています。
ぜひ楽しみにいらしてくださいね!





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# by citron-kami | 2017-05-23 23:43 | 教室のこと | Comments(0)

冷凍庫の収納

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

冷凍庫の収納。
長年頭を悩ませてきました。
自分なりに仕切りを作って分けてみたり。

でも古いものがひょっこりでてきたり、
あるのに気が付かずまた買ってしまったり。

GWにテレビで見た、ジップロップ仕分け。
中にあるものを文字で表記してあると仕分けやすいタイプの私にはぴったりと
すぐに実行してみました。
それから3週間。
途中、入れ替えてみたり、使いやすいように変更してみたりして
ようやくしっくりくる形になりました。

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一番大きな深型引き出しは全てジップロップの大袋に仕分け。
100均で購入したクリップにまた、100均で購入した名前シール(文字の上に透明シールをかぶせるので水に強い!)を貼って。
あまり字数が書けないので
例えば「油揚げ」の袋には油揚げの他、ちくわ、生麩も入れています。
「魚」は西京漬け・干物・しらすやじゃこまで。
「おかず」というのは作り置き冷凍でそのまま食べられるものを。ひじきの煮物や肉みそ、ミートソース、ハンバーグ、煮豚なんかを入れています。
右手前は肉。右奥は魚。左はその他とマイルールを決めて。
それぞれ小分けにしてラップやビニール袋に入れてあるので取り出しやすくジップロップは汚れない。
深型の引き出しは今まで下のものが把握できていなかったのでこの収納は私にはぴったりでした。
その上には浅型の引き出しが2段。
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便利な冷凍さぬきうどん。
冷凍パイシートと作り置きのタルト生地。
お取り寄せの鰻。
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こちらは100均のトレーで仕分けを。
保冷材。
ごはん。
卵白。
古いものを奥にいれるようにするルール。
今まではついつい空いたスペースに他のものを入れてしまっていましたが
空いたスペースはそのままとっておくことに。
保冷材置き場を明確にしたことでこれ以上増えないように、買い物に行くたび持参して新しいものは増やさないようになりました。

ブイヨンはまとめてとるので、なかなか場所をとりますね。
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小さな引き出しは今後はその月のレッスンのものだけを入れるようにしたいところです。
青海苔というタッパーには小分けにした生青海苔が入っています。今月のレッスンで活用中。

在庫がすぐにわかるようになったのが一番の収穫。
冷凍庫でものを探す時間はぐーんと減りました。


テレビでみた収納のプロの冷凍庫にはまだ及びませんが
使いやすくなったので今後も維持できるようにがんばります!





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# by citron-kami | 2017-05-23 08:06 | キッチン | Comments(0)

新緑の中 お茶会へ 

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先週のこと。
玉川学園でのお茶会に参加させていただきました。

新緑の美しい、5月のお茶会にふさわしい会場。
緑豊かな学園の中には素晴らしいお茶室がありました。
お茶室からは新緑を見ることができます。
一歩外に出ると、小鳥のさえずり。
草花の香り。

この季節のお茶会は気持ちがよいですね。

師匠の桂宗裕先生は薄茶のお席を担当。
私もお運びやお菓子の準備などお水屋のお手伝いに入らせていただきました。
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先生のしつらいはいつもうっとり。
いらっしゃる方のことを第一に考え、
よろこんでいただけるように。
ほっとしていただけるように。
遊び心もところどころに。

お茶の世界に入ってまだ2年。
素晴らしい世界に出会えたことを本当に嬉しく思っています。

社中の先輩方も親切にたくさんのことを教えてくださいます。

お茶会は招かれるより、お招き側が好きです。
料理の精神に通じるものが多く、
この日、この時のための準備を進めていく。
そんな時間が大好きです。
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この日は150人以上の方が私たちのお席に足を運んでくださいました。
先生、先輩方とともに心からおもてなしをさせていただきました。

朝は5時台に家を出て夕方まで。
写真のころはへとへとでメイクもとれていますが(笑)
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心地よい達成感です。
この日のテーマは“雪月花”

初夏を感じる容器でしたので単衣の着物でよいとうことになり
襦袢や帯はきちんとと。
着物は雪輪の柄を。
雪月花のテーマにちなんで。と言いたいところですが
単衣の付け下げはこのひとつしか持っていないので偶然です。
帯は母の波の袋帯を。
帯揚げにはさりげなく花を見せて雪月花の花を。ここは狙って(笑)

お茶を始めると着物も欲しいし、でもそうそうは買えないし・・・
困った悩みです。

風薫る5月を心から満喫させていただいた素敵な1日に感謝です。





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# by citron-kami | 2017-05-22 19:04 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

リビングの壁に飾っているアート

今のマンションに住んで11年。
その間に3回かえていました。

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一番はじめは、以前の家で和室に飾っていたもの。
墨絵風の版画です。
よくドラマでも同じものを見かけました。
落ち着いた感じが好きでしたが
壁を黄色にしてからは合わなくなってしまいました。

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黄色い壁になった我が家には少しモダンなアートが似合うように。
姉夫婦の倉庫に眠っているのを見つけて、
使っていないならとかしてもらっていたんです(笑)
もう、我が家にピッタリですっかり気に入ってしまいました!
ある日、姉夫婦が家をリフォームしたら飾る壁ができてしまい
突然の撤収~・・・😢

その後、がらーんとなにもなくなってしまった壁。
探しても気に入ったものは見つからず
とりあえずとアクタスで見つけたステッカーを貼っていました。
やはり物足りない。

c0141025_00325301.jpg


たくさんのインテリアショップを見て歩いて
自由が丘のIDEEで気になるアートに出会いました。
その週末、夫を連れていくと同じ作家さんの作品をふたりとも気に入ったのです。
でも気に入ったのは違う作品(笑)
3月のことでした。
すると4月から私たちの気に入ったTAGAMIさんの作品の展示会
が六本木のミッドタウンであると教えていただき
さっそく行ってきました。

c0141025_00331109.jpg


↑全てTAGAMIさんの作品です。
TAGAMIさんは山口県の方なのですが、私たちの訪れた日は偶然いらしいていて、
お話を伺いながら作品を選ぶことができました。
額は決まっていることが多いのですが、今回は自分の好みに合わせて選ばせていただきました。
我が家に届くのは展示会が終わって7月に入ってから。
到着が楽しみです!

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写真の上の絵が我が家に来る予定~♪
TAGAMIさんの絵は抽象的で
見る人のイメージで自由に想像して楽しめるものばかり。
リビングではそんな感じがリラックスできてまさに理想通り。
ミッドタウンTAGAMI展は6月26日までIDEEで開催してます。
期間中は我が家のアートも飾っていますよ。

楽しみです。



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# by citron-kami | 2017-05-16 07:22 | キッチン | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、長津田で横浜線から田園都市線の乗り換えをしていると
3コインズ 300円均一ショップができていました。
エリアにはないので新鮮でのぞいてみると
100円均一ショップとは違うオシャレな小物があってかわいいではないですか!

中でも驚いたのは
スレートのプレート

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32㎝サイズのものが1枚300円!!!!!
普通に買えば10倍くらいします。
丸型のものもありましたよ。

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厚みもほどよく合って、普通のスレートと何ら変わりはありません。
スレートはフランスではもともと屋根瓦に使われている素材。
それが食器として使うのが流行し、
少し前から日本でも人気の食器です。

これは見つけたら皆さん買いです!

他には

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ランドリーBAG
クリーニング店に出す洋服を今まではクローゼットの中に紙袋をおいて入れていたのですが
いいものがないかな~と思っていたところだったので迷わず買い。
折りたためてなかなか丈夫な素材でこちらも300円!

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いくつあってもうれしいエコバッグ。
折りたためて小さくなるこのタイプはいつもカバンの中に。
レモン柄を見つけて購入♪
もちろん300円。

お安くお得にお気に入りをGETできました♪





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# by citron-kami | 2017-05-15 07:30 | キッチン | Comments(0)

醸造めぐり 


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


先日の八ヶ岳旅行。
昨年、カリフォルニアのナパに行ったメンバーから行ける人で。
なのでみんな共通の興味はやっぱりワイン♪

シャルマンワイナリー
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葡萄は新芽がでてきました。
まだ葉が少ないので枝の造りがよくみえます。
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シャルマンワイナリーの樹は1本からたくさんの葡萄がつくれるようになっていました。
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私の好きなワイナリ―はこちら
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こちらは1本の樹からやや少ない実を漬ける造り。
やはり好みのwineは少量のぶどうを成らせる造りです。
mie ikenoのワインはリゾナーレで購入できます。
今回はピノノワールを購入してきました。飲むのが楽しみ!
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七賢
近くには有名な酒蔵も。
日本酒はあまり飲まないのですが試飲は楽しく♡
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サントリーの白州醸造所
見学希望だったのですがGWということですでに満席。
試飲だけさせていただきました。
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ウイスキーも奥深いですね~。裏は南アルプス天然水があるんです。
水と自然環境が美味しいウイスキーには必須と。


大人旅ならではのコースを満喫しました♪



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# by citron-kami | 2017-05-14 07:01 | 旅 国内 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

初夏のような日差しを感じる5月。
ベランダのガーデニングを。

新しく植えるもの。
長くあるものは土を替えたり。

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お気に入りのナパのwineの箱に穴をあけて。
今まであった芽ねぎ・ミントは温かくなってどんどん大きく。
新たにバジルを2鉢仲間入り。
スミレはもうシーズン終わりですがかわいいのでもう少し。

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ベビーリーフ
少しづつ欲しいときに重宝します。
虫がつきやすいので後ろにマリーゴールドを置いてみました。

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イタリアンパセリ・山椒・パセリ・大葉
葉蘭は懐敷になるので植木市で購入。
ランプがかかっているのはレモンの樹。

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10年以上頑張っているローズマリー。
タグは以前スウェーデンで買ってきたお気に入り。
スペルが英語とは違います。

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毎年実をつけてくれるオリーブ
つぼみがいっぱい!

c0141025_17270153.jpg

パクチー
以前、アブラムシにやられてしまったので再挑戦!
農薬不使用は難しいですね。
(種の時、そして苗の時点でまた数回農薬は添付されているので
家庭菜園でも無農薬ではなく低農薬になってしまうのです)
植木鉢は、うちにあったものに夫がタイルを貼ってオリジナルになりました。

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こちらもたまプラーザJAの植木市で。
南天。
懐敷になってとても便利。
つぼみが出てきました。

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種から育てている枝豆。
ずいぶん大きくなってきました。

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プチシトロンのトレードマーク。レモン。
今年はたくさん花がついているので期待します!


花は好きですが育てるのは上手ではありません。
毎日の水やりは夫の担当(笑)
元気に大きくなってくれますように!

うちのカラフル植木鉢
はじめは野川のSOLSO FARMで購入したのですが
手持ちのものにペンキを塗ってみたらなかなかかわいくて
最近は塗ってます。
鷺沼にできたフラワービレッジも苗が豊富でかわいくてお気に入りのお店です。

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コチラはもう数年たっているので年季がありますが
ベランダにタイルを敷いた際、お気に入りタイルも埋め込みました。
マンションの限られたベランダですが
ベランダライフ、楽しんでいます♪






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# by citron-kami | 2017-05-13 08:23 | キッチン | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

1月にプチシトロンで行った「手作り味噌の会」
あれから4か月半。
最近急に気温が上がってきたのでそろそろ熟成が始まっているかなとのぞいてみました。
c0141025_16355611.jpg
左  大豆1:麹2
   重しをせず板をのせていただけ。
   醤(ひしお・・・上に出てくる液体)が上がっていません。
   なので白いカビが少し。表面の白カビをとれば問題ないのでご安心を。

  大豆1:麹2
   左と同じ配合ですが重しをしたもの。しっかり醤が上がっています。
   カビもなし。

右  大豆1:麹1  
   生徒さんが作ったのと同じ容器・同じ配合はコチラです。
   重しをしたので醤はしっかりあがり、白カビもありません。

c0141025_16360474.jpg
表面の見た目は少し違いましたが中のお味噌はほとんど違いがわかりません。
味は麹の量で少し違いますが、今の時点ではそれほど大きくは変わりませんでした。
どれもとっても美味しい♪
麹の味をしっかりと感じられて上品なお味噌です。

まだ熟成が短いので色が薄く、麹の粒が残っています。今の状態は野菜につけて食べると美味しいですよ。
もう少し熟成したら、粒も馴染んできますのでお味噌汁に。

成長過程の味の変化を楽しめるのは作った人の特権ですね。

秋には一緒にお味噌を仕込んだ生徒さんと手前味噌の会をする予定。
プチシトロン味噌部の皆さん、大切に育ててくださいね!

保存食シリーズ。
次回は梅干しです。6月2日3日ですよ。
詳しくはHPをご覧ください。只今参加者募集中です!







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# by citron-kami | 2017-05-12 08:33 | 保存食 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

3日間で八ヶ岳・清里・蓼科エリアを楽しんでいました。
毎日のおやつの時間もお楽しみ♪

Citronのお気に入りのお店をご紹介しますね!

アイスクリームは蓼科のPICCO
c0141025_23182679.jpg
近隣の牧場のミルクと旬のフルーツのジェラートが最高です♪
c0141025_23181331.jpg
甘すぎず、すっきりとしていて素材の味が楽しめます。
牛乳ベースのものもヨーグルトベースのものも美味しいのです。
人気の清里のソフトクリームは私には甘すぎて・・・こちらが好きです♪
c0141025_23241793.jpg
清里のチョコレート屋さん
アルチザン パレドール
素材のカカオの焙煎から行っているこだわりのショコラティエ
様々な風味との組み合わせも絶妙で
とても美味しいチョコレート
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信州名物といえば信玄餅
金精軒のこちらは生信玄餅
やわらかな餅はほんのり甘く
黒蜜いらずです。
お土産屋さんにはないのでお店にいくしかありません。
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お近くに旅するときは是非お寄りくださいね♪


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蓼科 陶仙房で陶芸

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
6月のレッスン募集開始しました。内容はこちらのブログをご覧ください→コチラ

*****************


GWの八ヶ岳。
山登りの他にもう一つ楽しみにしていたことがあります。
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陶芸です。
昨年雨の蓼科旅行で偶然入ったカフェ、陶仙房。
陶芸体験をさせてもらったら、それがなかなか本格的に完成して
大満足!
次はもっと大きな作品を作ってみたい、ろくろもやってみたいと
欲が出て(笑)
行ってきました!!
まずは暖炉のあるカフェでランチとコーヒーをいただいて。
やっぱり素敵な空間。
暖炉でローストしたコーヒーは本当に美味しいのです。

さて、お楽しみの陶芸の工房へ。
ろくろは2度目。
粘土のひんやりした感じ
無心になれる感じ
本当に好きな感じです。
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↑こちらは私
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↑こちらは夫

2人とも大きな鉢を。
大きくなるほど難しいといわれましたが
満足の出来映えです。
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そしてこちらは手びねり。
私は少し平らにして模様をつけてみました。

これから乾燥したらスタッフの方が色を付けて焼いて送ってくださいます。

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工房の奥は蛍がいる風景
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ふきのとうも満開
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この窯で焼きます!

完成は2か月後!
楽しみです♪

丁寧にご指導くださったスタッフの皆様、ありがとうございました♪


******只今募集中!*******
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満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
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# by citron-kami | 2017-05-10 23:00 | 旅 国内 | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月の予約が始まりました。只今皆様へお返事を送り終えました。
ご確認お願いいたします。
6月のレッスンについては昨日のブログをご覧ください→
コチラ
*************************
皆様、GWはいかがお過ごしでしたか?
毎年GWには無縁でしたが
結婚して初めて、GWに夫が連休をとれました!
旅行はこんでいない時期にいけばいいのですが、今回は友人たちと一緒に。
GWって楽しいんですね(笑)

一般のGWとは少し日程をずらして
6・7・8に八ヶ岳に行ってきました。
渋滞しらずです。
友人たちはもっと早く八ヶ岳入りして先に帰りましたので1日目はみんなで行動。
2日目・3日目は夫婦で行動しました。

一番素晴らしかった最終日の山登りからブログに書きますね!

編笠山登山!

八ヶ岳連峰は山中で1泊、2泊しなくてはならない本格的な山が多いのですが、
編笠山は1日で登れると聞いてチャレンジです。
ブログには書いていないのですが4月末には景信山に登ってきました。
身体はウォームアップ済み、前日から八ヶ岳にいるので睡眠も十分。
(山登りは睡眠、とても影響します)
準備万全での登山となりました。

標高2524メートル。
調べてみると2100メートルより上はかなり雪が残っている模様。
登山地図をみるとひたすら上る山。
迂回したりはなく真直線!
気合です(笑)

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途中の雪。
踏み固められていますが50センチ以上です。
時々ずぼっとはまります。
ここはまだいいほうで、本当に大変なところは写真を撮るところではないのです(笑)

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山頂近くは急な岩道。
上から下を撮るとこんな感じ。
ストックしまって、両手で岩をよじ登りました。
達成感あり♪
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編笠山 山頂到着!
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360℃の大パノラマ
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本当に気持ちのよい山頂でした!

下山は青年の家方面から下ったら
雪は深いわ、岩はすごいはで
登りより苦戦しました。

景色がよく、道中の緑も美しく
最高に気持ちのよい登山でした!

上級者の方には足慣らしの山のようですが私たちには
本格的な山でした♪



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# by citron-kami | 2017-05-10 22:40 | 山登り | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GWいかがお過ごしでしたか?
私は3ッ日間、八ヶ岳で登山や陶芸などをして過ごしてきました。
後日ブログで!

さて、今夜9日22時からは会員様、初めての方・2度目の方は10日朝10時より6月のレッスン予約をスタートいたします。
料理のレッスンの他に梅干しレッスンも開催いたします。

●6月の料理レッスン

夏の和食です!
旬の魚 イサキをおろします。イサキの骨を使った出汁の取り方も学びましょう。
夏の野菜を使って揚げ物や煮物も作ります。

<メニュー>
・イサキの酢のもの
・イサキの焼き物 梅肉風味
・揚げ物(検討中)
・肉と夏野菜の煮物
・和風リゾット  イサキの出汁を使って
・梅大福

3時間半 (魚をおろすスピードによっては少しオーバーするかもしれません)
5000円

イサキはとてもおろしやすい魚です。初心者の方も是非チャレンジしてみてくださいね。

******************
●梅干しレッスン
毎年漬けている梅干し。たくさんのリクエストをいただいていました。
はじめて梅干しレッスン開催です。
昔ながらの梅干しでありながらフルーティーな梅の果実感を感じられる梅干しです。
6月2日(金)11時~14時30分
6月3日(土)11時~14時30分
会員様  6500円  初めての方 7000円
待望の梅干しレッスンです。1人2キロの梅干しを漬けてお持ち帰りいただきます。
(量を増やしたい方はご相談ください。)(容器を持ち込みたい方はご相談ください。)
ジップロップの袋に仕込んでお持ち帰りいただきます。
容器に移さずそのままご自宅で置いておけます。
お持ち帰り用のエコバックをお持ちください。
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梅干は一日にしてならずです。
レッスンでは梅の塩漬けまで。
赤紫蘇の漬け方は実際にご覧いただき、塩漬けの3日後から7月初めまでの間にご自宅で行っていただきます。
そして梅雨明けと同時に干して完成です。
ご自宅での作業につきましても指導いたします。
梅酢・ゆかりも一緒にできますのでお楽しみに!
梅酢を使った自家製紅ショウガの作り方もお伝えしますね。

梅は埼玉県越生の山口農園の梅を使う予定です。自然のものですので生産時期がずれた場合は他の産地のものにします。
塩は天草 小さな海を使います。

漬けた後は梅干しを使った昼食をお手伝いいただきお召し上がりいただきます。(レシピの配布はありません)

皆様からのお申込み、お待ちしています。

◆HPからお申し込み後30分以内に自動返信が届きます。万が一届かない場合は再度お送りください。(アドレスの入力違い、大文字小文字違いなどが多いです。また携帯電話の場合迷惑メール防止の設定ですとこちらには届きますが返事が届かないようです)
2度目の場合、再度のメールということをご記入お願いいたします。予約がとれない場合でもお返事をしないことはありませんのでよろしくお願いいたします。
◆はじめてお申し込みの方はホームページ内「レッスンについて」のページをご覧の上、お申し込みをお願いいたします。

お申込み・お問い合わせは プチシトロンホームページからお願いいたします。→コチラ


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# by citron-kami | 2017-05-09 21:30 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

GW限定、過去のリクエストメニュー
“持ち寄りパーティーメニューでおもてなし”
2日間限定で開講させていただきました。

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持参してそのまま楽しんでいただけるような工夫を
お料理と共にお伝えさせていただきました。

持ち寄りパーティーですから
彩りも美しく、話題になるのも
褒められポイント♪
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アスパラガスとブルーチーズのケークサレ
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コロコロエビフライ
お子様から男性まで大人気です!

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彩りよい野菜には2種のディップを。
スティック野菜は主役料理があるまりがちな持ち寄りパーティーで重宝されます。

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ケーキ寿司
ご自宅にある型で自在に作ってみてくださいね!



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マンゴーババロア
プリンよりひと手間かけるババロアは大好物♪
贅沢にマンゴーをたっぷり使いました。

2種のディップのうち、白いディップは日々のサラダにも。
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ザクザク切ったセロリとラディッシュに手でもみ込むように混ぜて
仕上げにディルを散らしました。
お勧めです♪
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ロメインレタスに白いディップを手でよく混ぜて仕上げにトマトを加えて混ぜて。好みでパセリを。

出会いの春。
お友達を招いたり招かれたり。
お料理が上手になると、ホームパーティーが楽しくなります。
是非、活用してくださいね!



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# by citron-kami | 2017-05-05 01:01 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです!

スペインからたっぷりのオリーブオイルが届きました!

DHC ヌニュス・デ・プラド・アーリーハーベスト 
エクストラ バージンオリーブオイル

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アーリーハーベストと言って、
早摘みのオリーブをひとつひとつ手摘みにしたものを
ノンフィルター製法で採油した
拘りのオリーブオイルです。

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「幻のオイル」
と呼ばれるこちらのオイルを
5月のレッスンではおひとり様1本づつ
メーカー様よりサンプルとしてプレゼントさせていただきます。
500mlたっぷりありますよ。

5月のリクエストレッスン・イタリアンレッスンの中でも美味しく使っていきますので
オリーブオイルの使い方をすっかりマスターしてくださいね!
お楽しみに!






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# by citron-kami | 2017-04-22 08:07 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
***********
5月3日 11時~  リクエストレッスン追加開講しました!
募集中です!初めての方もどうぞ。

久しぶりにたまプラーザの美味しいお店のお話を。

すし席小谷

久しぶりに伺いました。

カウンター9席に小さな個室の小さなお店
店主小谷さんのこだわりを楽しむお店です。

メニューは13000円のコースのみ。
初めは季節のお料理を

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今が旬のホワイトアスパラガスはオランダ産
たっぷりのウニと合わせると
お互いの甘みが引き立ちます。
アスパラガスの温かさが雲丹を口の中で溶かしていく
はかない美味しさ

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伊勢海老のカダイフ揚げ
カダイフは本当は長いものですが細かくして干して
カリッカリの食感が
伊勢海老の力強さによく合います。
付け合わせは今だけのわさびの花

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下関のひらめ
旬のわらびと一緒に

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京都 塚原の筍
丸ごと炭焼きで!
真っ黒な皮を割ると
柔らかくて上品な甘さが。
シンプルで最高の贅沢です。

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ハマグリと海苔の新芽のリゾット
海苔の新芽は私は初めて
今の時期だけだそうです。
貴重なものを食べさせていただきました。
爽やかなチーズは伺うと吉田牧場のものと。
岡山のこだわりの牧場で作られるリコッタチーズ。
ふきの香りとハマグリの香りと柚子皮と

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うすい豆のすり流し
鯛の白子
鯛の出汁がまた絶妙です。

和食の確かな技術に
新しい風を感じとても美味しかったです。

ここからは握りをいくつか

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細魚・平貝などたっぷりいただきました。

美味しいお料理を会話を楽しみながらいただく
大人の店です。

事前に予約をされることをお勧めします。



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# by citron-kami | 2017-04-21 08:16 | たまプラ散歩 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
****************
5月3日11時~
リクエストレッスン追加いたしました!
募集開始いたします。
*****************

温かくなってきたのでウォーキング復活です。
今週は月・火はご近所を1時間ほど。
水曜は夫と休みがあったので少し足を伸ばして車で寺家町へ。
横浜市青葉区の寺家ふるさと村です。

(今日の写真はiPhoneで失礼します)

夫婦で大好きなところ。
たまプラーザの自宅から車でわずか20分でこの田園風景です。

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将来、移住したいほど落ち着くエリアです。
田んぼは水を貼る前。カエルがまだかまだかと鳴いています。
初夏には蛍も見られるんですよ。
ここから気の向くままにウォーキングというかお散歩(笑)
次週、山歩きがあるので高低差のあるところを歩いてきます。

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山には八重桜が満開!
周りの新緑の中に出てくる桜はまた美しいものです。

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このあたりの梨は「浜なし」と呼ばれ横浜のブランド梨。今、ちょうど満開です!受粉作業の最中でした。
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歩いた後はブルードアでコーヒーが定番。
とっても美味しいコーヒーがいただけます。
豆の販売もしていますよ。
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汗をかいた後なので今季初のアイスコーヒー。

午後は翌日のレッスン準備&買い物なので束の間のショートトリップを楽しみました♪
まだ行ったことのない方、ぜひ足を運んでみてくださいね。



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◆4月26日11時  残席1
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# by citron-kami | 2017-04-20 20:27 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
今月は春のフレンチ
テーマはキリストの復活祭であるイースターです。

キャンセルのお知らせ
4月20日(木)11時~ 1席
4月26日(水)11時~  1席

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テーブルに飾ったのはうさぎと卵
卵は復活・子孫繁栄・豊穣の象徴
そして子だくさんのうさぎも同じなんです。
またイースターの日はお庭で子供たちがエッグハント(大人が隠しておいた卵を探す)のですが、
フランスのアルザス地方ではその卵はウサギが運んでくると子供たちは聞いて育ちます。
キリスト教の大切な日でありながら春の訪れを喜ぶ楽しい行事でもあるのです。

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アミューズブーシュ
魚の野菜仕立て
桜鯛と春人参でサラダ仕立てに
レモン風味のドレッシングを作ります。
刺身用の魚の下処理
野菜とのバランスなど感覚的なこともお伝えしています
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アントレ
ホワイトアスパラガスのブランマンジェ

贅沢にたっぷりのホワイトアスパラガスを使います
ソースは爽やかなフレッシュトマトとホワイトアスパラガスで
なんとも幸せなこの時期だけのお料理です
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メイン
子羊のロースト 春の豆をたっぷり添えて
スパイスを配合してお肉をマリネしたら
オーブンで仕上げます
簡単でごちそう感あふれる1品

羊はあまり食べないわという方は
チキンでも美味しいですよ。
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そしてお楽しみのデザートは
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デセール
滑らか卵プリン

春らしくかわいらしく仕上げます
カラの開け方も盛り上がりどころ

実は今回のレッスン
難しそうに見えて
普段より簡単です。
時間も3時間少しで終わります♪


春のお料理
楽しくレッスンしています♪


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# by citron-kami | 2017-04-19 11:11 | 教室のこと | Comments(0)

定食プチシトロン

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

朝食に炭水化物を獲らなくなってから1か月。
お昼は普通に食べています。
今までより定食風にバランスよくを心掛けています。
パスタの日もありますが
ごはんの日はこんな感じ。
作り置きしているものもあるので繰り返し出てくるものもありますが
家庭料理はそれでいいと思っています。

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<青豆ごはんと生姜焼き定食>
うすい豆はシンプルに出汁も加えず炊いています。
豚のしょうが焼き、夫はばら肉を喜ぶので豚バラスライスで
タレは生姜の他に玉ねぎもすりおろして加えているので奥行きが出て美味しいです。
ほうれん草の磯部和え
おくらとシラスの梅肉和え
たっぷりの春キャベツ

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<焼き鮭 定食>
無性に焼き鮭が食べたくなる時があります。
朝ごはんみたいですがお昼です(笑)
蕪のゆかり漬けは、蕪の煮物を作った時にでる皮と葉で
きんぴらごぼう
サツマイモの生姜煮
サツマイモも糖質が高いので朝と夜は食べないようにしていますがお昼はOKルールにしています。
クレソンと焼き油揚げの和え物
きんぴらとサツマイモの器は自作です♪

最近の塩鮭、気を付けないと添加物入りのものが多いです。
塩のみで作られたものを見つけたらまとめて買っておいて冷凍しています。

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<鶏の黒酢煮丼 定食>
レッスンの後はあまりおかずを作る時間がないのでどんぶりの日も
鶏の黒酢煮
蒸し煮の春キャベツ
ポーチドエッグ
作り置きのきんぴらや漬物
味噌汁
毎日の味噌汁には酒粕を少し加えています。
コクが出るので味噌の量が少し減り、減塩になります。
お肌にもいいのです♪
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<筍ごはんと焼き魚定食>
昨日は実家に帰っていたのでお土産に母の作った筍ごはんをもらいました。
今日はその筍ご飯が主役でお昼ごはん
鰈の干物
ほうれん草と鶏むね肉のからし醤油和え
サツマイモの生姜煮(作り置きより)
大根と油揚げの味噌汁
ほうれそうは買って来たら一束まとめて茹でてます。
少しづつ3日くらいかけて食べます。
茹でてあるとすぐに使えて便利です。
油揚げは買って来たら切って1回分づつラップに包んで冷凍しています。
毎日の味噌汁や炊き込みご飯にすぐに使えて便利です。
鶏むね肉もまとめて茹でてほぐして1回分づつ冷凍しています。
ちょっとした下ごしらえで1日3度の食事作りが楽になりますよ。

日々のごはんで身体と健康は作られています。
毎日の食事は地味なくらいがちょうどよい。
華やかなごはんは週末のお楽しみで
いいかと思っています。


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# by citron-kami | 2017-04-17 15:43 | おうちごはん | Comments(0)

クレソンの季節です


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今週もたくさんの生徒様にお越しいただきました。
ありがとうございます。
今週の生徒様はラッキー
散り行く桜のトンネルをお楽しみいただくことができましたね!

春に美味しい野菜。
山菜が注目されますが実はクレソンも今が旬。
天然物のクレソンはきれいな水辺に。
栽培物は通年で回っていますが
やはりこの季節はクレソンが食べたくなります。

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焼き油揚げとクレソンのサラダ
味付けは美味しい枕崎の鰹節と醤油だけ

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クレソンと焼き鮭、紫玉ねぎのサラダ
今月レッスンでお伝えしているレモンドレッシングで味付け

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クレソンとラッキョウ、焼き油揚げのサラダ
ラッキョウを粗く刻んで
からし醤油をちょろり。
枕崎の鰹節も加えて。

油揚げでなくカリカリに焼いた豚肉を合わせても美味♡
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クレソンのお浸しカリカリ油揚げと



我が家はこんな感じでたっぷりクレソンを食べています♪
クレソンは飾りだと思っている方がいたらもったいない!
是非、味わってみてくださいね。

クレソンの話をと思ったのに気が付いたら油揚げが目立っていますね(笑)
油揚げは冷蔵庫にないと心配でいつも常備しています♪

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# by citron-kami | 2017-04-15 20:49 | 素材 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップ ベラティーナさん。
今回は春キャベツを使った巣ごもり卵です。

春キャベツの甘みに少し苦味を加えて。爽やかなお料理なのでお昼にワインに合わせても♪

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レシピは→コチラ
ベラティーナさんのサイトでご覧くださいね♪

オーブンで仕上げるのですが、170℃なのであまり高温ではありません。
グラタン皿でなくても丈夫なお皿でしたら大丈夫なものが多いです。
今回はZARAのこのお皿でオーブンへ。


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# by citron-kami | 2017-04-14 16:41 | 企業のおしごと | Comments(0)

千鳥ヶ淵の桜

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


只今5月のレッスン募集中!
4月26日(水)11時~  キャンセル出ています!

お申込み・お問い合わせは→プチシトロンHP
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昨日の休み
夫とお花見へ。

どこに行こうかと前夜ワインを飲みながら相談。
すると千鳥ヶ淵の桜をまだ見たことがないといいます。
それはもったいない!!
ハーレーで千鳥ヶ淵へ。
(私は後部座席です・・)

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桜のピークは越え、1割2割散ってしまいましたが
それでもこの美しさ。
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どこを通ってもうっとりします。
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お隣の靖国神社へ。

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東京の桜を知らせる標本木
かなり老木の様子。
全国に春を伝えるなんて素敵なお役目ですね。
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心に焼き付けてきました。
また来年。




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# by citron-kami | 2017-04-13 23:54 | 日々のこと | Comments(0)