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Bonjour!
只今、フランスで料理修業中!
料理研究家Citronヨーコです。
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今日からParisでの料理学校が始まりました。
Ferrandiという、フランスの料理学校の最高峰、大学院まであるのです。
現地の方とは違う短期集中のFFCCの上級コースに参加させていただきます。
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とてもレベルが高いときき、緊張しての初日でした。

ルセットはもちろんフランス語。出国前にいただけたのがありがたく訳や下調べをしてから来ることができました。

...

毎日のように講師の先生がかわり、それぞれの感性豊かな料理を学ばせていただけるとのこと。

MOFのシェフも多く毎日が楽しみです!

初日のメニューは普段つかうことの多い食材を使って、基本の調理技術の組み合わせ。ハッと楽しい構成になっていたり、先入観を覆すものもあったり。調味料の使い方もとても新鮮。そしてとっても美味しいです。盛り付けも楽しく、お皿が仕上がっていくのがわくわくしました。今回はアミューズを担当しましたが。はじめの一皿でParisに来た~!と言ったらシェフが笑っていました♡でも本当にそういうお皿なんです。

クラスの皆さんと協力し、頑張って学ばせていただきたいと思います。

*********お知らせ************
*次回のレッスンは10月末から開催予定。10月・11月クリスマスレッスンのご予約開始は生徒様10月15日22時・初めての方10月18日10時より受付開始させていただきます。
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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
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by citron-kami | 2015-08-25 09:04 | 教室のこと | Comments(2)

マレ地区 merci

Bonjour!
只今、フランスで料理修業中!
料理研究家Citronヨーコです。

かなりハードなスケジュールの中、昼前からはパリ観光とのこと。自由参加とのことでしたので私は別行動にさせていただいてフリータイム♡こちらにきて初めて一人の時間です!
今後、コックさんたちとは行かないと思ってマレ地区へ。

セレクトショップ【MERCI】
大通りのエントランスから1歩入ると
中庭でFiatがお出迎え。看板替わりなのかナンバーにも店名が!

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インテリア・洋服・文具・キッチン用品・カフェの詰まったセンスあふれるセレクトショップです。


インテリアはどれも素敵で持ち帰りたいものがたくさん。コーディネートがまたとてもおしゃれ!


Book Cafeでお茶を。壁一面に古本が並んでいて見ながらお茶ができ、本も購入できます。言葉がわからなくても写真集や画集もあるのでパラパラみているのも楽しい。外は暑いので1時間もくつろいじゃいました♪
とても居心地のよいカフェです。

朝食もおすすめとパリに仕事で通っている友人がおすすめくださっているので滞在中にもう一度行きたいな♪


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by citron-kami | 2015-08-24 09:08 | 教室のこと | Comments(0)

フランスに着きました!


Bonjour!
一昨日、無事にフランスに到着しました。
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今回ははじめの3日は生活基盤と整えるのとフリーな時間。
その後約3週間パリの料理学校Ferrandiへ通います。
そしていよいよ最後1か月、ルーアンの二つ星レストラン Gillでスタジエに入ります。

フランスのレストランで働ける力量を付けるために6月から7月にかけて1か月国内でびっしりと研修を受けてきました。現役バリバリのコックさんの中、私は追いつかないことも多く、本当に必死でやり抜いた期間でした。
その後のレッスンでお会いした生徒さんは一目見て、「痩せました?」というほど(笑)毎日フルコース食べても5キロ落ちるって・・・
研修から出発まで約1か月あったのですがその間は本当に寝る間もなくやることが多く。焦るばかり。1分あったらフランス語の単語を1つでもおぼるようにと言われていたのもあり、本当にフランス行きに向けてできる限りのことやるようにしていました。

今、フランスに着いてもやはり立場は同じなのですがここにきて焦ってももうどうにもならないので(笑)やっとブログを書く余裕ができました!

一緒にフランスに渡ったのは日本各地から集まるコックさん9人と私。
FFCC(フランス料理文化センター)がプロデュースする研修。
日本で1番レベルの高いフランス料理を学べるところだと思っています。
目的はすでにコックとして活躍している方の中から今後料理長やオーナーシェフになるべくフランス料理人を育成すること。
ですから集まる方は意気込みがすごい!!
社内のコンクールを勝ち抜いてきたもの、県のコンクールを勝ち抜いてきたもの、中にはフランスのコンクールで優勝したかたまで。
スタジエの期間は私が家庭の事情で1番短く、ほかの方は半年から1年あります。


まず、行きの荷物。

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包丁7本、砥石、コックコート2着、厨房用のズボン2本、コックシューズ。
アイロン、ドライヤー・・・
普段の旅行とはやはり荷物が違うものです。
レッスンにいらした生徒さん心配してくださいました。
飛行機はスーツケースを2個預けられるので2個持っていこうかとも頭をよぎったのですが、
スタジエ先のレストランへの移動を考えるととても運べない・・・
結局大きな山用のリュック1つとスーツケースを預け荷物にし、別途手荷物を。
かなり男前!
今回は旅行ではないので、気合を入れてこのくらいがちょうどよい感じでした。

そして到着後はコーディネーターさんに定期の買い方を教えてもらったり、携帯電話を作ってもらったり。
言葉が巧みであったり現地のことをよく知っていないと難しいことばかり教えていただきながら進めています。
また、コックコートを作りに行きました。本場とあってデザインも豊富!刺繍のオーダーをしたので完成が楽しみです!
この2日は少しゆっくり過ごせたのでParisの様子などもまたブログで!

まずは応援してくださっている皆様に到着のご報告を!

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by citron-kami | 2015-08-23 13:55 | フランス | Comments(2)