カテゴリ:カリフォルニア( 7 )

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿まだ続きますが今日はちょっとお料理のお話。

ワイナリー巡りは午前も午後も。
その間のランチ、はじめは有名なレストランを予約しておいたのですが
行ったことのある方々に聞くと
「そんなに食べれないよ~」
「時間よめないよ~」
とアドバイスをいただきました。
なのでキャンセルして予定変更!

アメリカでNO1!と言われるフライドチキンのお店があると聞きました♪
しかも先日ブログでも紹介したトーマス ケラーのお店!
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ナパのヨントヴィㇽという町にはトーマスケラーのお店がいくつもあります。
フレンチランドリーの他にブションというカジュアルなビストロがあり、またパン屋さんも。
この街を代表するスターです!
さらにカジュアルなAd-Hocというフライドチキンの専門店があるというのです。しかしどこも予約が必要。
でもAd-Hocのテイクアウト専門店は並べば大丈夫!さらに併設のガーデンでピクニックしながら食べられるというのです♥
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バケツで購入してガーデンでかぶりつきました!!
ハーブやレモンを加えた塩水に2日ほどマリネし、アメリカらしいスパイスとバターミルクで味を付けたフライドチキン!
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思ったよりやさしい味。
肉質はジューシーで衣はカリッと!
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とっても美味しかったです♪
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このバケツにキチン丸ごと1羽分入っているんじゃないかしら。
胸ももももかぶりつきました!

サイドメニューがほとんどないので
近くのホールフーズやデリでサラダやパンなど買ってくるともっといいかもしれませんね!

ワイナリー巡りの合間のピクニック。
美味しく楽しいひと時でした!


******只今募集中!*******
◆9月のレッスンキャンセルが出ています。
 9日  11時~
 HPよりお申込みください♪

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

*********お知らせ************
◆10月のレッスンの募集は会員様9月9日22時、初めての方、2回目の方9月10日10時~
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by citron-kami | 2016-09-08 21:30 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


夏休みカリフォルニアワイン合宿⑤
【KENZO ESTATE】

日本人オーナー辻本憲三氏のワイナリーです。
日本にも店舗があるのでご存知の方も多いワインではないでしょうか。
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うちの主人はワインにはまってまだ数年。
そのはまるきっかけになったワインがケンゾーエステイトのasatsuyuでした。
ソービニヨンブランの中でも南国フルーツのような香りが豊かで
毎年のヴィンテージでの味わいの違いもまた楽しい。
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1990年からスタートしたワイン造り。
まだ新しいワイナリーです。
ナパバレーのなかでも最高場所でのぶどうつくり。
醸造家も世界トップクラスの方を。
ファーストヴィンテージは2005年
その間の苦労は大変なものだったそうですが出来上がったワインはとても素晴らしいものでした。
目指すは世界一!

広大な敷地は中野区と同じ広さとか!
そのすべてに葡萄が植えられているわけではなく、
土質や日当たりに合わせて
種類を分けて栽培しています。
そのすべてが素晴らしい光景です。
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ワインを作っている方にお話を伺うとワイン造りにおいて8割がぶどう作りで決まるといいます。
そのぶどうもテロワールがとても大切。
それはその土地がもつ風土そのもの。

からりとした土地。そこにサンフランシスコからの霧が早朝やってきます。
葡萄の生育時の雨量は少なく霧がほどよい潤いを加える。
美味しいワインの産地に行くと驚くほど土が乾いていることが多いです。
そして朝晩の寒暖差が激しい。
私たちが行ったときは夜は10~13度昼は30度以上
気候がぶどうの味を濃く甘くするのです。
もちろん1本の樹になるぶどうや葉の量も大切。
今回私たちが訪れたのは全てトップクラス。
このレベルになると1枝に葡萄は2個まで。
葉もきれいに切りそろえられています。
たくさん実らせればその分味が薄くなるというわけです。

日本では入荷してもすぐに売り切れてしまうことが多く初めて飲むワインもありました♪
日本でなかなか買えないものだけに絞って日本に送りました~。

こんなに朝から夜まで美味しいワインをいただけるのは
一生のうちにそうあることではありません。
本当に幸せ者です。

そうそう、こちらはオーナーが日本人とだけあってツアーも日本人スタッフに案内していただけます。
英語の時は友人が通訳してくれるのですがやはり日本語だと聞きたいことが聞けてうれしい♡
世界で大活躍の日本人オーナー 頑張って欲しいです!


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 9日  11時~  1席
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by citron-kami | 2016-09-06 21:56 | カリフォルニア | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

夏休みに訪れたカリフォルニア ソノマ・ナパのワイン合宿④のブログです。
【Far Niente  ファー二エンテ】
イタリア語でなにもしない心地良さという意味だそうです。


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アメリカのワイン文化
比較的新しいと感じるわけは
1919年から60年間の禁酒法にあります。
それ以前に栄えていたワイナリーも一度は衰退してしまったのです。

ファー二エンテは古い歴史をもつワイナリーですが例外ではなく一度は衰退。
解禁後新たに畑を作り今のワイナリーになりました。

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シャルドネとカベルネ・ソーヴィニョンのみに特化したワイナリー
そのワインづくりはとても丁寧
葡萄は有機農法
圧搾にもこだわりが
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土台をしっかり用意してその後は名の通り
何もしない
カーブの中で熟成を待つのです。
ファー・ニエンテにはワイナリーが建てられた丘の斜面を掘削して作られたカーヴ(約3,700平方メートル)!!
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1年中ほぼ変わらないというひんやりとした空気。
醸造の香り。
ワインの呼吸が聞こえるようでした。
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私はとくにFar Nienteの赤ワインが好き!
上品で力強く香りの広がりがすばらしい。
初めて飲んだ時は感動で叫んでしまったほど。

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テイスティングはもううっとり
日本では飲んだことのないものも。
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デザートワインのドルチェも最高です。
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ため息がでる素敵な空間
広大な畑
拘りのワイン造り
そして人々の営み

この一口にすべてが入っていると思うとまたありがたく思うのでした。
幸せ者です。


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by citron-kami | 2016-09-05 21:28 | カリフォルニア | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



カリフォルニアワイン合宿③です!
「朝シャン行くよ~!」
※朝シャン=朝シャンパン
と朝10時のオープンに駆けつけました~(笑)
起きてすぐに飲むのはさすがの私も厳しいので朝は6時に起きてジョギング→サイクリング→モーニングしてからなので
体調は万全です♪

ワインに詳しくない方もきっと聞いたことがあるのではないでしょうか。
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【DOMAINNE ☆CHANDON】
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フランスのモエ エ シャンドンで有名なシャンドンのナパのドメーヌへ
前回2件はツアーといって、料金を7~8千円お支払して畑や製造所を見せていただきワイン数種を試飲させていただくとうもの。
事前の予約が必須です。
この日もツアー2件入れていますのでここは試飲のみにしておきました。

大好きなフランス的センス!ここにきてナパ・カリフォルニアのセンスも素敵だな~と思うのですがフランス的センスはやはり好きです♥
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シャンパーニュ地方ではありませんからシャンパンとは言えませんが、シャンパンと同じ瓶内2次発酵で丁寧に作られています。4種試飲しました。葡萄のブレンドでずいぶん味も香りも仕上がりも違って楽しいです。価格も日本でも手頃。さらに季節限定のパッケージもかわいい!!

10月の伊勢丹レッスンではスパークリングワインベースのカクテルもご紹介予定なのでいろいろ勉強させていただきました♪

さあ、30分でさくっと飲んで次の11時予約にダッシュ~!!!





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by citron-kami | 2016-08-31 00:31 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿 ワイナリーのお話はまだまだ続くので今日はとっておきのディナーを!
ワインに興味のない食いしん坊の方もお楽しみただけますように。

今回のいつか行きたかったNAPAに行くことが決まり、すぐにみんなに相談しました。
「NAPAに行ったら、行ってみたいフレンチレストランがあるの・・・予約は難しいと思うんだけど・・・」
いつか行ってみたいと思っていたレストランが私たちが泊まるホテルから車で1時間ほどのところにあることがわかったのです!
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The French Laundry
ミシュラン三ッ星を獲り続け、
世界Best50でも2度NO1に輝いたフレンチレストラン
シェフはトーマスケラー。NYのパーセと2店で三ッ星獲得というスーパースターシェフのお店です。

今回、キッチン改修中で工事の進み具合ではオープンできないので予約は受け付けないと言われていたのですがアメリカ在住のメンバーが毎日のように電話をしつこくしてくれて改修が間に合うことが決まり奇跡的に予約がとれたのでした!
本当にラッキーです♥
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住宅地の中になじんでいる建物はもとはフランス系のクリーニング店で地元では「フレンチランドリー」と呼ばれていたと言います。
レストランも名前をそのままいただいたそうです。
ロゴには洗濯バサミ!
このブルーのドア(空いているのでブルーは裏側になっています)が有名なブルードア。このドアをくぐるのがみんなの憧れなのだそうです。

旅の合間にオシャレしてディナーに行くのはまたまた嬉しいものですね。
私たちは9名で個室を貸し切り。
大きな丸テーブルをみんなで囲みました。
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お料理は一見派手な演出はないのですが、初めての食感や味わいが印象的でした!
フレンチの定番食材、オマールエビはパリッとしてどうしたらこんな美味しくできるのか不思議で不思議で・・・
アメリカ、カリフォルニアならではの食材をフレンチの技法で美味しく仕上げています。
日本やフランスで食べるフランス料理にはないフランス料理なのです。

常に世界のトップにあるレストラン。専用のラボをもっているところが多いです。トーマスケラーシェフも例外ではなくやはりラボがあるそうです。今まである調理法をしっかりするだけでなく常に新しいことへの挑戦があっての座なんですね。

ワインのリストはアイパットで。100ページを超える品ぞろえです。
ただ、ワインは定価がわかるのでその上乗せ具合がすごくてびっくり。地元のワインも日本のレストランで頼んだ方がお得なくらいですよ。
せっかくの夜なのでそこは気にせず地元のワインをたっぷりいただきました♪

私はフレンチではパンは1個までと決めています。お料理が美味しく最後まで味わえるようにと。でも、こちらのパンとっても美味しいんです。みんなすごいおかわりしていましたよ。それもそのはず、レストランのすぐ近くにパン屋さんを作っているそうです。パン屋さんも人気で大行列です!

またサービスが素晴らしい!
料理が運ばれる瞬間は私たちの後ろに同時に5名のスタッフが並び、全員同時に息を合わせてお皿が置かれるのです。2人、4人で食事にいくとこういったサービスを行っているレストランはありますがこの人数で!!
さらに、下げるのも全員同時(笑)
もうお姫様になったかと思うような素晴らしいサービスです!

さて、食後もまだまだ続きます。
チーズそしてたっぷりのデザート!
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4時間コースです。
最後はお願いして厨房を見せていただきました!!
まだ改装中で現在キッチンは2つあります。一つは作動中。もう1つは作り中。
レストランの前には今の畑をもっと大きくする予定。
今後はシェフの理想の世界がさらに実現されるそうです。
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お土産もいただき、とても幸せな気持ちでレストランを後にしました。
予約がとれたら是非もう一度訪れたいとっておきのレストランでした。




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by citron-kami | 2016-08-27 22:01 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿②のブログです。

【FREEMAN】

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日本でも入手しやすく人気のワイン。
実は作り手は日本人女性なのです。
AKIKOさん!
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ワイン大好きだったAKIKOさんはワインが大好きなアメリカ人のご主人との結婚をきっかけに本当にワイナリーを始めたそうです。
カリフォルニアの厳しい法律の中で、運命に導かれるように一歩一歩進めていった、そんな印象でした。
そうきくと素人が作ったワインのようですがそうではなく、有名な醸造家を招いてのワインづくりですから、初めから目指すところは高い!!
カルフォルニアの地で初めて山のセラーを作ったのはコチラだそうですよ!
規模は小さいのですがそのこだわりぶりは素晴らしい。
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同じSONOMAでもひとつ前のブログでご紹介したKistlerより北側、標高も高いエリアなのでワインもすっきり感が出てきます。味わいも香りも全く違うから不思議です。
この酸の上品さは日本食にも合うのですよね~。

試飲は山の地下のセラーで!
とってもエキサイティングです。
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予約時に観光客は受けませんと言われていました。
私は料理研究家。夫は飲食店オーナー。ほかにスーパーのオーナー夫婦。レストランオーナー夫婦。ロサンゼルスで寿司職人をしている友人も一緒と、気が付いたらほとんどのメンバーが食に関わっているのですよね。気が付かなかったわ(笑)
AKIKOさんがご案内くださるので日本語で説明していただけるのが嬉しい♡

カリフォルニアワイン入門の方はFREEMANのシャルドネはいかがでしょう。



******只今募集中!*******
●6月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html

【はじまりのカフェ】初夏のカジュアルフレンチでおもてなし
エクレアの前菜・烏賊のセート風など
6月17日11時30分~13時
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
はじまりのカフェでのレッスン、7・8月は夏季食材の運搬の都合でお休みさせていただきます。


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by citron-kami | 2016-08-26 00:04 | カリフォルニア | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

暑い日が続いていますがお元気ですか?

今年の夏休みは結婚以来初めて夫が長期休暇をとることができました!
今までは最大4連休。新婚旅行もなしですよ・・・

お店をやっていると連休はなかなか難しい。夫のお店は年中無休なので本当に今回はスタッフの皆様に感謝です♪

カリフォルニア8日間の旅。うち2泊3日は夫の高校時代からの友人夫婦など9名でのワイン合宿!!

毎月のように一緒にホームパーティーをするメンバー。
私はフランスワインもイタリアワインも好きなのですがこのメンバーはカリフォルニアワインが大好き!!
すると喜んでほしいので持参するワインもいつしかカリフォルニアワインになるものです。
みんな「ドーダワイン」を持参するものですから、いつもいいワインを飲めるので気が付いたら
私もカリフォルニアワインのファンになっていました。

そんなメンバーでのワイン合宿!!濃厚です(笑)

1日目はSONOMA
サンフランシスコから車で2時間ほどの位置にあります。
サンフランシスコは霧で有名ですがその霧が毎日のようにSONOMAに流れてくるのです。
朝・晩は夏でも13度くらい。昼は30度を超えます。
この温度差がワインをぐっと美味しくしてくれる葡萄作りに最適なのです。

今まで日本内のワイナリーは数え切れないほど、フランスやイタリアでもワイナリーは廻っていますが
SONOMAはまた違った印象。

からりと爽やかな気候。
照り付ける太陽。
【Kistler】

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予約困難と言われるワイナリーです。2年前までは一般の人は入れなかったと言いますからラッキーです。
私は最近であったワインなのですがすっかりほれ込んでしまったワインです。


まずはマダムにお迎えいただきカンパーイ♪

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そしてグラスをもって畑へGO!

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カリフォルニアに歓迎されている素敵な瞬間です。

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でも日本にはそれほど種類が入っていませんがこちらでは5種のワインを試飲させていただきました。

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SONOMAエリアでも標高や向きで畑の条件は違います。
さらにその地の土が葡萄の味に大きくかかわってきます。
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その違いをしっかりゆっくり味わっていく至福の時。

自然の条件を、満たした後はしっかりと人の手を入れていきます。

感動のワイナリーでした!

もちろん、自宅用にも買ってきましたよ♡

旅の始まり。
本当に幸せな旅です。



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by citron-kami | 2016-08-25 23:46 | カリフォルニア | Comments(0)