Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月のレッスンでは毎日新鮮なイサキが市場から届いています。

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そうです!おひとり様1尾、イサキをおろしています。

まずはシトロンが見本をおろして、その後皆様おひとりづつ。

ちょっと大きい魚なのではじめは苦戦している方もいますが最後は皆さん上手におろせました!
長い生徒さんは基本のおろし方が頭に入っている方も多くなってきましたね!嬉しいです。

このイサキから4品に展開します。

焼き物

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いさきの梅味噌焼き
梅の酸味と味噌の旨みがイサキとよく合います。
ふっくら焼きあげるコツはレッスンで♪

プチシトロンのレッスンでは皆様のご家庭で再現できるものを
モットーにしています😊

揚げ物
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イサキのとろろ昆布揚げ
昆布の衣が何とも言えません
夏野菜を巻き込んで食感も彩りも楽しく仕上げます

イサキの酢の物 黄身がけ
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イサキを軽く酢締めにして生で。
卵の黄身がよく合うんです^ ^

イサキの骨を焼いて
出汁をとって
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イサキの和風リゾット
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同じ素材を一気に使うことでアレンジ力がつきます。
また、調理法の違いによる味や工夫も覚えられるので
料理力がつきますよ!

今は魚がおろせなくても困らない時代
それでも大人になってできることが増えるって楽しいものです。

ただ・・・お魚をおろす月、生徒さん少し減るんですよ(笑)
なので次に魚をおろす月は2回ほど魚はコチラでおろしておく日を作った方がいいかしら?
教室で是非ご意見お聞かせくださいね!

次週ご参加の方、張り切っていらしてください!
27火曜日・28水曜日11時からともに残席ございます。
気になる方はぜひご連絡ください。






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# by citron-kami | 2017-06-25 01:42 | 教室のこと | Comments(0)

イニシャル刺繍で

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

はじめたばかりの刺繍
初めての作品は→コチラ
楽しくてインスタグラムで「刺繍」で検索してみると
国境を越えて素晴らしい作品が出てくる出てくる!!!

刺繍と一言で言っても様々なものがあるようです。
技術はもちろんですが
そのデザインで印象もずいぶん変わりますね。

イニシャル“Y”の花刺繍にチャレンジしてみました♪

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夫に「Y」に見えないと言われましたが😢
小さな花を刺繍する中で様々なステッチが入っています。
バラのステッチが苦手。
ちょっとした糸のひき方などで変わるのでしょうね。
次回の刺繍教室で教えていただこうと思います。

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刺繍が完成したらまたまたポーチに。
イニシャルポーチです♡
大きなバックにそのまま財布を入れるのが嫌で
ミニバックの中にいれているのですが持ち手があるのでかさばってしまいます。
それに長財布がすんなり入らなくて財布の角が痛んでしまいそうで気になっていました。
財布が余裕で入ってミニタオル・ティッシュ・携帯も一緒に入るサイズのポーチを。
バックを替えてもこのポーチだけ入れ替えればいいように。

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刺繍をしているリネンは地味なので両面にはせず
裏面と裏地はピンクと白のストライプに。
接着芯を貼っているので張りがあります。
前回の反省でファスナーは仕付け糸をかけてから塗ってみたら曲がらなくなりました。
それでも端っこの始末は難しくてあまり近くで見ないで~という感じです。


さて、中に入れてみるとむき出しのポケットティッシュが気になるではないですか。
今までは気にもしなかったのに。

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夜中夫が寝てからごそごそと起きだして朝までに仕上げました(笑)
ポーチのの残り布でティッシュケース。
一緒につかう前提でおそろいの布使い。
ブーケの糸も同じ色にして一体感を。

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次はなにを作ろうかな~。

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枕もとのフランス語の本が全く進まないこの頃です(笑)

今回の刺繍のデザインは
森れいこさんの花ししゅうより。
刺してみたいデザインがたくさんです♡

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# by citron-kami | 2017-06-21 18:57 | 刺繍 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期は保存食つくりを楽しむ季節♪
昨日はラッキョウ第2段です。
塩漬けまでのブログは→コチラ

塩漬けにしたラッキョウ
10日~2週間くらいであげるといいのですが先週はその時間が作れなくて
3週間も塩漬けにしていたようです。
パリッといい食感に仕上がっています
が・・・
塩漬け期間が長かったので
なかなか塩が抜けない・・・
5時間もかかりました~。

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下のほうの水は塩分が高くなりますのでときどき水を替えながら。
私は量が多いのではじめは流水です。

食べてみてほんのり塩を感じて美味しいのがよい塩梅。
プチシトロンラッキョウ部の皆さん
そのまま食べて塩がしっかりきいて美味しいのは甘酢とけんかしますのでご注意くださいね。


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ザルに広げて水気を乾かして。フキンでふいてもOKです!

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こだわりの材料で作った甘酢に漬けこみます。
ラッキョウ部の皆さんはそのまま持ち帰った甘酢に漬けてくださいね!

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こちらが先日教室でラッキョウ部の皆さんがつけたラッキョウ。
一人1キロ漬けてお持ち帰りいただきました。

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甘酢に漬けたらまた2週間ほど味をなじませます。
もう、重石はいりませんよ。
今年も美味しくできますように!

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らっきょうの保存容器。
野田ホーローを使っています。
蓋がフラットなタイプが重ねられて便利です。
ホーローは少しお高いですが
殺菌が繁殖しにくく、
安定して保存ができて優れています。
池商さんのカタログでお得に注文できますので気になる方はカタログを見てみてくださいね。
サイズもたくさんありますよ😊

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# by citron-kami | 2017-06-20 10:51 | 保存食 | Comments(0)

青梅煮で梅大福

Bonjour!
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨の梅仕事のひとつ
青梅煮

今月のお料理レッスンの中でお伝えしています。
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丁寧に灰汁をぬきながら
繊細に仕上げます。
少しでも火が強くなると
皮はべろんとむけてしまいますので
丁寧に丁寧に。

煮汁のシロップに漬けて保存すれば半年はもちます。
そのまま食べて美味しい
初夏の味
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青梅を煮たら求肥を作って大福に
白あん仕上げです。

世田谷の羽根木公園の梅まつりで販売される
亀屋さんの梅大福が大好きで
何度となく買いに行きました。
その味を再現したくて
やってみたら負けていない!
梅の酸味がさわやかで
いくつでも食べちゃいます♪
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求肥も梅も
柔らかいので
ナイフで切ったら
形が・・・

これからご参加の皆様
お楽しみに♡





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# by citron-kami | 2017-06-19 02:33 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家Citronヨーコです。


今日は父の日。
夫の両親、姉ファミリーと食事会でした。
結婚してからは父の日も母の日も2回ないと困るな~と思います😊
元気に長生きしてほしいと思います。

6月は梅仕事をいろいろと。
まずは梅酒を漬けました。
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一晩梅をあく抜きして。

梅酒は青々とした梅でも作れるのですが
私はフルーティーな香りが出る
熟し初めの梅で漬けています。
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乾かしていると家じゅういい香りです。
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ブランデーと氷砂糖で漬けて
1年後美味しくなりますように!

来年のレッスンで飲みましょうね♪

梅仕事はまだまだ続きます(^^♪



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# by citron-kami | 2017-06-18 22:09 | 保存食 | Comments(0)

精肉会社の座談会に参加

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、いつもお世話になっている精肉会社から
座談会に参加の依頼をいただきました。
座談会にいらっしゃるのは一般の主婦の方。
お料理が好きな方もいれば
忙しい日々、買ってすぐに食べられるものが主という方も。

精肉会社にへの意見も持ちつつ、
皆さんのお肉の選び方や日頃のメニューのお話を聞くのが楽しみで
張り切って参加させていただきました。

安売り競争の時代
皆さんどんな基準でお肉を買うお店を選んでいるのでしょう。

今回のお店は少し高級な精肉店。
やはり高級なお店でお買い物をする方はそのお味で選ぶそうです。
違うお店で購入すると自分は我慢できても、お子様やご主人が
「今日のお肉、違うね・・」
とわかるそうです。

美味しいものにはわけがありますものね

その肉になる動物の育った環境
食べたもの
広い環境でなければ感染する病気のリスクも高く
病気にならないためのお薬をたくさん食べなければならないのです。
安いエサは遺伝子組み換えの飼料も
100%国産の飼料で育てたお肉は量販店には流通していません。
日本のお肉も安全とは言えなくなっている悲しい時代
私たち消費者が価格だけではなく
よいものを適正価格で購入することが
きちんと作っている商品と
生産者さんを支え
私たち自身が美味しく安全なものを食べられる時代を守ると思うのです。


こういう話、話したら止まらないので
難しい話はさておき、
家でご馳走のお肉料理。
皆さんはなんですか?
人気はステーキでした!

我が家の場合はごちそうの時はローストビーフかすき焼きが多いです。
そんな時は極上のお肉を奮発しています。

最近はステーキは霜降り肉が苦手になってしまって。
美味しい赤身肉を扱うお店が増えたら嬉しいな、と思っています。

店員さんがいる対面のお店で
「このメニューなら今日はこのお肉がいいよ~」
そんなやり取りを楽しめる対面販売のお店が私は好きです。
でも、若い方は対面販売、困っちゃう方も多いみたいですね。

お肉は火入れが命。
教室でも火入れの加減は細かくお伝えしています。
今までもっと火を通し過ぎていたという方がほとんど。

プロ技をお伝えできる場がもう少し増えたら
皆さんの食卓をもっと楽しくできるんだけど
なんて思っちゃいました。

友人から牛フィレ肉をいただきました。
厚みがあってしっとりした肉質。
ステーキもよいですがこのお肉なら
フィレカツがベスト♡

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しっとりと
肉の旨みが閉じ込めるように
衣は2度漬けしてさっくりと仕上げました。
オリーブオイルで揚げて
美味しくできました♡

柔らかくて、肉の旨みがしっかりとあって

とっても美味しいお肉でした♡
Merci!





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# by citron-kami | 2017-06-17 07:58 | お勉強 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

連日、6月のレッスン開催中です😊
今日はレッスン後、イタリア商事の方がいらしてくださいました。

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美味しいLoison社のパネットーネ
今年からプチシトロンの生徒様はお得意様価格でご予約いただけるようになりました。
本日試食をいただきましたので明日からのレッスンで
一口づつですが皆さんお味見してみてくださいね!

パネットーネはイタリアのクリスマス菓子。
パネットーネ菌という酵母が生きているので風味よく、
無添加なのに長期保存が可能です。

本場のパネットーネ職人が作っているパネットーネ。
その中でも老舗のお店のものです。
香り高くコクがあり、ほんのり甘くておいしい!
日本ではこの香りはなかなか出せないと思います。
かろやかなのでたくさん食べたくなります♡
一度食べたらやみつきですよ。

そのロイゾン社のパネットーネ、船にのってやってきますので
予約は7月中です。

プチシトロンで特別価格で予約を受けていますので是非お味見くださいね!

箱入りのものもありますが、プレゼントには是非この缶入りのものを選びたいもの。
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毎年変わるデザイン缶。イタリアらしい遊び心と洗練されたデザインに胸躍ります。
この缶は昨年のデザインのものです。
今年も楽しみですね!
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上からみるとクリスマスにパネットーネを囲む食卓が~!
うっとりします♡

食の世界はもうクリスマス!
季節先取りです~。



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# by citron-kami | 2017-06-16 20:45 | おとりよせ | Comments(0)

自家製ドライトマト


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

我が家の冷蔵庫に欠かせない保存食
自家製セミドライトマトのオイル漬け

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1度に3パック買ってくると2段の天板にいっぱいになるくらい。
なので1度に作れる3パック分を毎回作ります。

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オイルは美味しいものを。
好みのハーブで香りをつけて。
たっぷりのオイルに使っていればかなり長いこと冷蔵保存できますが
この量なのですぐに使い切ってしまいます。

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そのままパンにのせて。
バケットにのせることが多いのですがたまたまあった徳多朗のチーズパンにのせたらぴったりでした。
定番入り決定♪
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お豆腐ともよくあうので先日のBBQでは豆腐のピンチョスに。

サラダやパスタに
肉料理や魚料理の付け合わせに。

レシピは著書 “いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ”
に掲載していますが、本物を食べてみたいとい声をいただきましたので
8年前のレッスンでも作りましたが
久しぶりに7月のトマトレッスンでも組み込んでいきますよ。
お楽しみに♡




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# by citron-kami | 2017-06-15 07:43 | 保存食 | Comments(0)

毛蟹のパスタ!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ふるさと納税で毛蟹をとりました。
以前訪れた、北海道 雄武町(おうむちょう)で食べた毛蟹が忘れられなくて
調べてみたらふるさと納税であったのです♡

この時期に毛蟹?
と思うかもしれませんが、
オホーツク海の流氷がとけてから漁がはじまります。
それが春なんです。

流氷の下で過ごした毛蟹は味が濃くて実がぎっしり!

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初日はそのままいただいて
2日目はランチのパスタにしました。

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蟹の殻で出汁をとって・・・
以前、レッスンでは海老でやりましたね。
同じ方法です。

作り置きのトマトソースと生クリームと長ネギで軽く煮詰めて

せっかくのお楽しみソースなので
パスタもいつもよりちょっといいものを。

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ジュゼッペ コッコです。
粉の香りがいいですよ。

ランチにとっておきの毛蟹のパスタ
作るのも楽しくて食べて幸せ。
最高の贅沢です。

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冷蔵庫にあったキャビアものちゃいました♪
お料理って、楽しいですね!

次はクリームコロッケを作ります♡





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# by citron-kami | 2017-06-14 07:38 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
今日は梅雨らしい1日ですね。
いつもの買い物は車で行ってきました。
洗濯ものは乾燥機ですね。

教室のスリッパが新しくなりました。

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今までのバブーシュ、はき心地最高で大好きなのですが、お手入れが大変で・・・
今回は手洗いできるものにしましたよ。

シトロンカラ―とパープルの2色です。

ちなみに私はバブーシュ続けます(笑)
1日中はいているのでやっぱり皮がしっくりくるのです。

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今月のレッスンからお使いくださいね~!
皆様のお越しをお待ちしています。





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# by citron-kami | 2017-06-13 15:18 | 教室のこと | Comments(0)

週末バーベキュー



Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月の予約のご連絡ありがとうございました。
只今皆様へお返事を送り終えたところです。
6月・7月、まだお席がございますので是非ご参加いただければと思います。
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************************
日曜日はBBQ!
友人宅のお庭に集合です。

お庭にミニキッチンがあり、大きなバーベキューグリルがあって本当に快適。
いつもお邪魔しているお宅ですがBBQは秋ぶりです。

ミニモエシャンで乾杯~♪
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食材も豪華~!
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天草からお取り寄せの伊勢海老・鮑・車エビ。
スーパーを経営している友人セレクトの野菜にお肉。
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安納芋にエシレバター♡
大人の焼きいも!
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このメンバーの時に私に求められるのは手料理。
BBQにトルティーヤは喜ばれるので朝からたくさん焼いていきました~。


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焼きたての活き車エビ、ペッパークリームチーズで巻いて
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トルティーヤはかなりきわめて来たので8月のレッスンでやりますよ♡
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焼いているのを待つ間に少しおつまみがあると喜ばれます。
茹でジャガイモとバジルソース、タコのピンチョス
三之助豆腐と自家製ドライトマトのピンチョス

こちらは私が持参。

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お稲荷さんが食べたいとリクエストがあったのでたくさん作っていきましたよ。
ひじき&枝豆稲荷
自家製紅ショウガ稲荷
実山椒ごはん&卵&鰻稲荷

途中でリビングに場所を替え、10時間コース(笑)
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美味しいワインもたくさん飲みました。
うちはキスラーを持参しました♡
ガーデンパーティーならではの器使いも
また盛り上がりますね。
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最高の休日になりました♡
いつもありがとう~!




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# by citron-kami | 2017-06-13 00:32 | Comments(0)

7月のレッスン予約


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜から会員様、明日10日10時から初めての方・2回目の方のご予約が始まります。

7月は2メニューです。

①<トマトメニュー>
夏の美容によいトマトをフルコースで味わうメニューです。
以前、玉川テラスでお伝えしたものを中心にしています。

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(↑写真とは少し内容が変わります)

トマト冷奴

トマトの炊き込みごはん(写真とは違う和風のトマトの炊き込みご飯です。写真はいさきご飯ですがイサキごはんではありません)

牛肉と夏野菜のピリ辛煮

自家製ドライトマトとおからのサラダ
  リクエストの多い自家製ドライトマトも組み込んでいます

トマトのパンナコッタ

3時間と少し

5000円2日間限定です。満席になってもご希望の方がいる場合は8月に再度実施可能ですのでお申し出ください。

少し早く終わりますのでご希望の方はレッスン後、包丁研ぎレッスン可能です。


②「7月レッスン    ビアパーティー」


夏らしいメニューをそろえます。
ビールのおつまみになるものから
友人や家族でワイワイと囲む食卓をイメージします。
写真は昨年のビアパーティーメニューより
只今、メニュー調整しています。
今年はまた全く違ったメニューになります。
少しアジア風の味付けも入ります。

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3時間半    5000円

皆様のお申込み、お待ちしております!





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# by citron-kami | 2017-06-09 22:08 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさん
今週のレシピが公開されました!

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旬の鯵を使ったメニューです。
この時期の鯵は1年でもっとも脂がのって美味しいのです。

こちらのサイトではレシピを見ただけで簡単に作れるメニューを中心に紹介しています。
教室のメニューは手をかけ、習ってみないとわからないポイントが入ったものが多いですが
こちらはだれが作っても失敗しないようにと思っていますので
是非チャレンジしてみてくださいね!

レシピは→コチラ

ベラティーナさんの美味しいワインと合わせてどうぞ♡





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# by citron-kami | 2017-06-09 13:10 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。




以前から憧れていた刺繍。絶対はまってしまうのがわかっていたので仕事を引退したら始めようと思っていたのですが、老眼が始まってからだと難しいと言われてしまいました。今から初めて老眼が進むのは大丈夫だそうです。たまぷらーざ東急百貨店内のホビーラホビーレで単発の刺繍教室があったので生徒さんと行ってきました!受講料お安く、お店で好きな刺繍のキッドを購入してはじめます。せかっく教えていただくので、ステッチの種類が多いものを選びました。小さな作品ですが7種類のステッチが組み込まれています。刺繍教室を申し込んでから楽しみで楽しみで・・・まずは自宅にあったリバティの布でピンクッションを作ってみました。クスミティーの空き缶を利用したらとってもかわいく仕上がりました♡

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キッドは布にあらかじめ絵が印刷されているので便利ですね~。
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刺繍って奥が深い!!!花の立体感とウサギの毛並み、ウサギの表情にこだわりました。この小さな作品のなかでもどんどんステッチが上達していくのがわかります。完成してみると反省もあり(笑)
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刺繍が終わるとポーチを組み立てていきます。久しぶりにミシンをカタカタ・・・(どれだけピンク好き・・・!)
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こまかく作り方が書いてあるので安心。
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セットの裏布は好みでなかったので手持ちの布を合わせます。
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完成♡口金も入っているのでなかなか本格的な仕上がりです。手持ちのタッセルをつけてみました。少しファスナー曲がっていますが次回の反省に。刺繍楽しくて、家事をする間をぬってチクチク・・・楽しいですね~♡夢は大物のテーブルランナーやテーブルクロス!まだしばらくは小さな作品で上達を目指していこうと思います。

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# by citron-kami | 2017-06-09 11:41 | 刺繍 | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


アメリカ、ロスに住んでいる寿司職人の友人が一時帰国。
我が家に遊びに来てくれました。

日本人です(笑)
同じ年ですが独身の彼。
日本では外食が多くなると思い、あえて“いつものごはんでおもてなし”
ふたりの時より数は増やして。

昨年のアメリカ旅行でずっと一緒だったので
夫の友人ですが私も楽しみで。

準備をしていたらレストランオーナーの友人からも
「俺もいくよ!」と4人に。
よかった、大目に作っておいて。


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定番の出汁巻き卵
夫のリクエストです。
季節なので山椒の実を加えて初夏の仕上げに。
ベランダの南天活躍してくれました。

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イサキとヤングコーンのネギソース
以前レッスンで冬の白身魚でお伝えしたレシピです。
ヤングコーンを加えました。
生徒さんにいただいたヤングコーンが美味しくて
大活躍です♡
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冷たい茶碗蒸し
昨年の今頃のレッスンでお伝えしましたね!
揚げ茄子とウニを添えて。
おもてなしなのでウニ大目に(笑)
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居酒屋プレート
豆腐の田楽はバジル味噌とトマト味噌
男性は大好き茹で空豆
ヤングコーンの甘煮

こういう素朴なものが案外喜ばれます
トマト味噌の作り方は豆腐マイスターの豆腐レシピ本に掲載していますよ。
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いつもの煮物やスティック野菜も
サラダは梅干しドレッシングを添えて
梅干ドレッシングは以前夏のレッスンでお伝えしましたね。
これ、よくプレゼントにするのですが必ず褒めてもらえます。

しめはイサキとトマトの炊き込みご飯
写真撮り忘れました。
昨年のレッスンメニューより

食のプロの方々なので

フランス料理店オーナー
寿司職人

その域には入らず(笑)
家庭料理ならではの楽しさを味わっていただきました。
とっても喜んでくださいましたよ。


一人、先日脳梗塞になったので
塩分に気を付けています
なので味付けをあとから加えるものはご自由にと
ソースやドレッシングは別添えにしてみました
家庭だからできることもありますよね。

ワインはお料理に合わせて
シャンパーニュ
ケンゾー あさつゆ
フリーマン 涼風
フリーマンピノノワール

ナパに一緒にいったメンバーなのでナパのwineをあけて思い出話
今年はどこに行こうかな。

楽しい夜になりました♪




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# by citron-kami | 2017-06-08 06:40 | おうちごはん | Comments(0)

Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
Citronヨーコです。


久しぶりにたまプラーザでランチをすることに。

東急百貨店から移転してもう1年くらいかたったかしら?
インドカレーのアクバルに行ってきました!

たまプラーザ駅から少し離れたプチグルメ街。
先日のブログの「すし席 小谷」の並びです。

いつもウオーキングで通りながら、カレーの気分にはなかなかならなくて移転後初訪問です。

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テラス席は風が心地よくて休日気分にぴったり。
乾杯はランチビールで♪

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私は「サグマトン」を。
ほうれん草とマトンのカレーです。

インドカレーのお店に行くと野菜や豆をベースにしたカレーをいただくことが多いです。

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ほんのり甘いナンと一緒に。
美味しくいただきました!

ご近所ながら、休日気分を満喫できるランチになりました♡

カメラ持ってなかったのでアイフォンより。

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# by citron-kami | 2017-06-07 08:00 | たまプラ散歩 | Comments(0)

日曜の家飲み


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

毎週楽しみにしている日曜の家飲み。

モトゾーシェフのイタリア菓子がまだお腹にのこっているので軽めに。

夏にかけては冷たい前菜をちょこちょこ用意して
泡で乾杯が気分です。

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ナパで訪れたワイナリー シャンドンのスパークリングを見つけたのでシャンドンで乾杯♪

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“牛肉のミニローストビーフ”
小さいサイズなのでオーブンを使わずフライパンで仕上げます。
赤ワインと醤油のソースで。
ベランダのパクチーを花ごと添えてみたらとても合いました♪

“パプリカとツナのバルサミコマリネ”
我が家の作り置きの定番
くったくったに炒めたパプリカがとっても美味しい。
夫も大好きなので
国産のパプリカが出回る時期はかなりの頻度で作っています。

“プチトマトとブロッコリーのマリネ”
先月のレッスンのアンチョビソースのドライトマトを加えていないソースがベースです。
ソースが熱いうちにプチトマトを加えて軽く火を入れて、茹でたブロッコリーを加えました。
冷やして食べると美味しいです♡

“焼き茄子のマリネ”
以前レッスンでやりましたね!
こちらも前夜作り置きしたもの

“空豆のパルミジャーノチーズ焼き”
空豆とチーズとコショウの相性って最高です♡

“自家製ドライトマトのブルスケッタ”

いつも作り置き常備しているプチトマトのセミドライ。
レシピは著書「いつもの食材で喜ばれるスペシャルレシピ」
に掲載していますので作ってみてくださいね!

私は作り置きのために時間を割くことはないのですが、毎日の料理の中で保存できるものは大目につくっておいています。
アレンジしたりそのまま冷蔵庫からだして食べられるものがあるのは嬉しいものです。

日曜日はいつも夕方まで遊びにいってしまうので作り置きのオンパレード。
この日作ったのはローストビーフと空豆のみです。
この後、ピノノワールもあけて(笑)
いつも週末は2人で2本の我が家です。






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# by citron-kami | 2017-06-05 08:02 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

初夏の陽気の日曜日。
ハーレーで都内へ。
(私は後部座席です。)
バイクは渋滞知らず。
風を切るのが気持ちよいですが梅雨も・夏も冬も乗らないので
春~初夏と秋だけのお楽しみです。

六本木で夏服をショッピング。
帰りに池尻のカフェへ寄り道しました。

アトリエ モトゾー
イタリア菓子の専門店です。

私はモンテビアンコを。

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モンブランのことです。直訳すると“白い山”山の名前です。
フランスでもイタリアでもこのお菓子には山の名前がついているのです。
以前、イタリアのピエモンテに行った時にすぐ近くに見えて
その美しさとスケールに感動したものでした。
その風景がお皿の中に。

現地ではもっと田舎っぽい感じですがシェフの手にかかると
イタリアらしさはそのままに、見た目は洗練されて。

マロンクリーム・メレンゲ・クレームシャンティのシンプルな構成にラム酒がよいアクセント。
甘すぎずすっきりと味わえて美味しかったです。

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夫は私より甘党
良くありますが、店員さん、私の前に置いていきます(笑)
イチゴのパフェ  コッパ アッラ ブルチャータ
コッパはグラス ブルチャータは焼き色を付けたものによく名前がついています。
表面は見るとクレームブリュレのようにカラメリゼしてありました。
イチゴやブルーベリーが入ったイタリア風のパフェ
デザインも味も洗練されていて
大人向けでとても美味しかったです。

食後にはエスプレッソを♡

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シェフのイタリア菓子の本。
とてもわかりやすく丁寧に書かれています。

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サインをいただいたので、イタリア菓子、頑張ります!

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池尻大橋 246から中目黒方面に目黒川のある通りを入ってすぐの角。
ケーキや焼き菓子は持ち帰りもできます。
わざわざ行く価値のある素敵なお店ですよ。





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梅雨前のプチ大掃除


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

初夏の陽気かと思ったら突然にわか雨が降ったり。
もう梅雨の足音が聞こえてきましたね。

梅雨になる前に・・・
とプチ大掃除。

エアコンのフィルターやカバーを外して
リビングキッチンのエアコンは油も吸い込むので
汚れが目立ちます。
業者さんには3年に一度くらいお願いして中まで洗ってもらいますが年に2回は自分でできるだけ。

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これでいつでもエアコンが使えます。安心。
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お風呂やトイレ、洗面台の換気扇もすっきり。
お風呂の天井や壁もカビキラーを吹きかけた布でひと吹き。
目に見えないカビ菌を退治です。

梅雨前の対策でジメジメに負けない家になりますように。

1日頑張ったのに、目に見えないところばかり。
まあ、主婦の仕事ってそんなことがほとんど。
だから私は料理が好きなのかもしれません。
料理だったら頑張った分食べてわかりますものね。
あっ、丁寧に作っているなって。


これでいつ梅雨が来ても大丈夫です。





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# by citron-kami | 2017-06-03 08:11 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

みんな大好きハンバーグ♡
我が家も二人ともハンバーグが大好きです。
2か月に1度くらいは登場する定番メニュー。
(作り置き冷凍するのでお昼にも1回食べます^ ^)

ハンバーグを美味しく作る方法は以前レッスンでやりましたね!
付け合わせも大切。
季節感を出して楽しんでいます。

ダイエット中でもマッシュポテトは食べたいし・・・
そこで牛乳ではなくヨーグルト風味のマッシュポテトにすることに。
ヨーグルトの酸味は初夏にぴったり。
既に酸味があるのでレモンの果汁は不要ですがレモンの香りは加えたい。
そこでベランダのレモンの樹から葉っぱをチョキン♪
イタリアでは肉や魚のマリネにレモンの葉を使います。
そこからヒント!

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大成功!
レモンの葉から爽やかな香りがジャガイモに移りました。

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温かい料理には温かい付け合わせを。
夏らしくズッキーニ・パプリカのソテーも添えて。
バター控えめ(本当は3倍加えてもっととろんと仕上げるのですが・・・我慢我慢)
ヨーグルト味のマッシュポテトも夏らしく、我が家の新定番になりました♪
レモンの樹がある方、ぜひTRYしてみてくださいね!






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# by citron-kami | 2017-06-02 08:12 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



例年この時期は梅干しを漬けているのですが
今年は梅の生育が遅く、全国的に遅れています。
いつもお願いしているところは12日~の出荷と。
紀州の南高梅は1日から出荷は始まりますがまだ青梅。梅干し用はやはり中旬と。
市場に行けば九州のものが出ていないかと思ったのですがこちらの市場には来ていないのですね。
赤字覚悟でお世話になっている京都の八百屋さんに聞いてもみましたがやはり梅干し用は中旬と。

大変残念ですが6月2日3日に予定しておりました梅干しレッスンを中止にせざるを得ない結果となってしまいました。
早くからご都合をつけていただき、楽しみにしてくださっていた皆さん申し訳ありません。
来年こそ開催できるようにと願います。

参加予定だった方かららっきょう漬けレッスンのリクエストをいただきましたので
急きょ6月3日11時~1回限定で開催することにしました。

あとおひとり様、ご参加いただけます。
1キロ分のラッキョウと後日仕込む分の甘酢をお持ち帰りいただきます。 ランチなし4000円
ご興味ある方はHPよりご連絡お願いいたします。

らっきょうは鮮度が命なので当日市場で仕入れてきますが、
容器を前日購入しますので金曜昼までの締め切りとさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
→満席となりました!ありがとうございます。
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我が家はこんなふうに瓶に詰めて毎年の夏のご挨拶にお送りしています。
楽しみに待っている方々から大変ご好評をいただいています。






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# by citron-kami | 2017-06-01 14:47 | Comments(0)

東京湾の穴子が旬です。


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨前のこの時期、東京湾の穴子が旬を迎えます。
最高に美味しいこの時期に北部市場で買ってきました!
水槽で泳いでいるものをそのばでしめていただきます。

和食の勉強はずっとしていたので穴子は得意と言いたいところですが、
おろすのが最も苦手な魚なんです。
なので練習も兼ねて年に数回、買ってきては格闘しています(笑)

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たっぷり8尾。
おろしがいがあります。
すべるのでまな板に目打ちをしておろします。

骨と頭は血合いやエラをのぞいて冷水でよく流して、コトコト出汁に。
そこにぬめりをとった穴子を入れて甘めに柔らかく煮ていきます。

初日のお昼は穴子丼に!

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こんなにたっぷり穴子がのせられるのは家ならではの贅沢です。

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夜は旬の山椒(次のブログで)を加えた有馬煮に。
これぞ旬の味。
大人でよかった~と思う瞬間です。

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翌日の昼は同じ煮穴子をタレを塗って焼いてかば焼きに。
市場で買ってきた美味しいマグロの赤身を漬けにして。
またまた旬の鯵は酢でしめて
卵焼きを焼いてたくあんをちらして
バラチラシに。
レッスンがない日はお昼も手をかけられて楽しいです。

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夜はきゅうりとたくあんの繊切りを一緒に巻いて穴きゅう巻きに。

旬の味をたっぷりと味わい尽くしました!





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# by citron-kami | 2017-06-01 08:13 | 素材 | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


5月のレッスンで生徒様に注目を浴びたキッチン道具
マイクロプレインのハーブカッター


マイクロプレインといえば
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プレミアムゼスターが有名!
元々は、カンナの刃をつくっていた会社が
調理器具用に開発したもの。
切れ味は素晴らしく
レストランのシェフや料理家の包丁ケースには
ほとんど入っているのではないでしょうか。

長く使っても切れ味が落ちない優れもの。
チーズをおろせばふんわりと。
生姜をおろせば繊維が残らず
レモンの皮は水が出ず
なにをおろしても際立ちます。

さてそのマイクロプレインと同じ材質の刃で作られているのがこちら
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緑の部分を抜き、中にハーブを入れます。
私はパセリや木の芽をカットすることが多いです。
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生徒さんが使ってるところ。
パセリをまな板で切ると
緑になってその都度漂白しなくてはなりませんが
包丁もまな板もよごさず、必要な量だけカット。
便利なのでパセリを使う回数が増えました。
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ちなみに裏はこんな感じです。
刃が交差するようになっています。


生徒さんは池商さんのカタログから注文できますのでお声掛けくださいね。

シトロンお気に入りの調理器具でした♪



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# by citron-kami | 2017-05-31 08:30 | キッチン | Comments(0)

らっきょう漬けました♪


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨前のこの時期はラッキョウに梅干し、山椒。
保存食を作る季節です。
楽しい忙しさ!

朝一番に市場に行き、ラッキョウを仕入れてきました。
全ての八百屋さんを見て、芽が一番出ていないものを選びます。
食感のよい完成を目指すなら素材選びはとても重要。

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我が家分と
夏のご挨拶に送る分
4キロを毎年漬けています。

とても好評で、毎年待っている人が大勢いるんです。
結婚した時に義母に教えていただいた作り方をもとに
効率よくより美味しくなってきています。

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今日は塩漬けまで。
ふう~
やっと終わりました!!!

夕食まではまだまだですが、とりあえずお疲れ私!とビールを一杯♪
10日後に甘酢に漬けて2週間置いたら完成予定。

昨年はらっきょう漬けレッスンをやりましたが今年はお休み。
らっきょう部の皆さん、そろそろですよ!

今年も美味しくできますように!





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# by citron-kami | 2017-05-29 22:23 | 保存食 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ご近所のたまプラーザ 東急百貨店では只今イタリア市場が開催されています!
3階の催事コーナーにて水曜日まで

都内の百貨店の規模には及びませんが、ご近所さんでしたら、足を運ぶと楽しいです。
こういった催事にいらしている方は直接イタリアの生産者さんと取引をしている方も多く、
現地の話を教えていただけます。

2日連続行ってしまいました(笑)

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チョコレートの量り売りにて
以前、イタリアに行った時にチョコレートの量り売りのお店がありました。
そこで買ってきたチョコレートが美味しくて。
この量り売りのお店は同じ品ぞろえです!
私のお気に入りのチョコレートを3種購入♡

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スカーリアおじさんのアンチョビ
このアンチョビは普段もカルディや東急百貨店で売っていますが、
3個で1080円とイタリア展ではお買い得!!
昨日品切れになったので火曜日に再入荷するとのことです。
今月のレッスンではソースに使いましたね。
そのままパンにのせて食べても美味しいですよ。

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有機のオリーブとレモンを一緒に絞ったレモンオイル
レモン果汁をあとから絞るのとはまた違う美味しさ

ワインをグラスで楽しめるコーナーでは試飲を。
試飲しながら情報をいろいろと教えていただくのがまた楽しい♡


さて、そんなイタリア気分な日曜の夜
夫と二人の家飲みメニューは

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帰宅後30分で夕食なので
作りおきの前菜を中心に。

お刺身用のタコを買ってきて作り置きのバジルソースをたらり
鱈のエスカベッシュ
茄子としらすのマリネ
マッシュルームのソテー
海老とセロリのオーロラソース レタス包み
ラタトゥイユ

ここまでは全て作りおき

レッスンの残りの揚げ油があったので
ささみフライをちゃちゃっと揚げて。
今日作ったのはこれだけ(笑)


そこにイタリア市場で買ってきたばかりの
プロシュート ディ パルマ(生ハム)
オリーブ
アンチョビ
バケット

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この生ハムとっても美味しい♡
レモンオイルをかけると極上です。

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3種買ってきたワインよりまずは微発砲のこちらを。
とっても気に入り追加で買うことに決定。
コチラは白ですがロゼも買ってきました。
ほかにはシチリアのドルチェットも購入。

週末の夜の家飲みは大好きな時間。
楽しい時間になりました♪

さあ、1週間のはじまりです!



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# by citron-kami | 2017-05-29 07:20 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

プチシトロンでは年に数回、生徒様とのお食事会をしています。
夏のお食事会のお知らせです!

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<↑写真は昨年のもの>

7月13日(木)19時~
渋谷 セルリアンタワー 40階  クーカーニョ
費用 ディーナー代金おひとり様16632円
   ワイン代別途

当日は個室をお借りしてのプライベート空間でお料理を満喫する予定です。
お料理を味わって、写真もお話もたっぷりと楽しみましょう!

セルリアンタワー内のクーカーニョは永妻シェフがフランス仕込みのフレンチを味わうことができます。
今年も3月にフランスに行ってきたという永妻シェフ。素材にもこだわり、身体が喜ぶフレンチ。
遊び心ある仕上がりと盛り付けはきっと感動していただけると思います。

この日はパリのホテルブリストル内のレストラン、
エピキューㇽよりパティシエシェフのローラン ジャナン氏をお迎えしての
コラボディナー!

昨年のお料理の様子はブログをどうぞ→コチラ
クーカーニョのHPは→コチラ

昨年もプチシトロンの皆さんとご一緒したところ、大変満足していただけました。
今年も是非、特別な時間をご一緒しましょう!

お申込み・お問い合わせはプチシトロンHPよりお願いいたします。→
HP
満席になり次第受付終了いたします。



楽しみに向けてお仕事はりきって頑張ろうと思います!



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◆7月のご予約は初めての方、2回目の方 6月10日10時~・会員様6月9日22時~
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# by citron-kami | 2017-05-28 17:23 | フランス料理 レストラン | Comments(0)

5月のテーブル


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


毎月のレッスンで
「このお皿 どこのですか?」
と生徒さんから質問。


お料理が好きな方は食器が好きな方も多く、皆さんの共通の話題で良く盛り上がります。
高級な食器は、もちろん好きですがレッスンでは手ごろな価格の食器が素敵に使えた時に
盛り上がるようです。

今月のテーブル
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お料理が映えるように、お料理の乗る前は少し物足りないくらいがいいと思っています。

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お料理がのるとこんな感じです。

まずはイメージとテーマを決めます。
元気のでる春~初夏のイタリアンをわいわいと親しい仲間と囲むイメージ。
窓からは日が差し込み、元気がでるような。
テーマカラーは白
アクセントカラーは黄色とブルー
お料理にも黄色をちりばめて一体感を。
素材は素朴な感じにカジュアル過ぎない上品さを。

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↑下から
木目調のアンダープレート  テーブルウエアフェスティバルのディ ターフェルにて
    白のディナープレート     IKEA
    絵皿            スペインのもの
カジュアルなイメージのお皿も重ねることでおもてなし感がアップします。
白のディナープレートはいくつかのブランドを持っていますが
白は奥深く、それぞれ違う雰囲気を作ってくれます。今回のようにカジュアルでナチュラルな雰囲気には黄味が入って、ぽってりと厚手のものが合います。
黄色のナ布巾はフランフラン
ナフキンリングはZARA HOME
カトラリーは私の部屋
グラスはフランスのラ ロシェルのもの。お気に入りで私の本の表紙にも出ています。
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↑お花を置いているプレートはどこだったかな・・・?
その周りにブロッコリーのマリネを入れてる小さな白い器は100均のセリア
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カルボナーラのお皿もIKEA
この器、生徒さんにも人気なのですがもう売っていないんですって。
とっても便利なのに・・・
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レモンのティラミスの器はWECK蓋つきで購入しているので、
お友達のうちにそのまま持っていっても◎!
アンダーの白いお皿はパリの雑貨屋さんで見つけたもの。

今月はひとつひとつはリーズナブルなものばかり。
その分テーブルクロスはバリッとのりをつけて。
それだけで上品さが。

おもてなしの心
伝わりますように♪



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# by citron-kami | 2017-05-27 08:37 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

毎月2つお届けしているイタリアワインショップベラティーナさんの
イタリアワインに合うレシピ

今月は
“長芋のバジルマリネ”

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ほっくりと素揚げにした長芋にバジルペーストを絡めてマリネ
初夏にぴったりな爽やかな前菜です。
4日ほど冷蔵保存できますのでたっぷり作っておくと便利ですよ。

“空豆とチキンのパエリア”

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旬の空豆をたっぷり加えたパエリア
お米をといだり、浸水する時間が必要ないので実はスピードクッキング♪
パエリアパンがなくてもフライパンやホットプレートで
お気軽にチャレンジしてみてください♪

レシピは→コチラ
ベラティーナさんセレクトの美味しいイタリアワインとご一緒にお楽しみください。


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# by citron-kami | 2017-05-25 20:18 | 企業のおしごと | Comments(0)

初夏の麺料理



Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


連日30度近い初夏の陽気。
皆さん暑い暑いと言いますが、私はこの時期が大好きなんです。
真夏は苦手ですけど(笑)

ほぼ毎日、昼食を家で食べてから出勤する夫。
初夏の陽気の日は麺が喜ばれます。

早くも夏休みのお昼ご飯的なメニューが増えてきました。


肉みそが大活躍する季節です。
たっぷり作って冷凍して。
以前、レッスンでやりましたね!
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五島うどんのジャージャー麺
この時期だけのヤングコーンは甘辛煮にして。
ベランダのパクチーが大活躍♪
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ジャージャー麺
同じく肉みそで
中華麺にあえて。
やっぱりベランダパクチー大活躍♡
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お蕎麦でぶっかけ麺
手作りの麺つゆをたっぷりかけて
牛肉の炒め煮をのせて。
はじめはそのまま。
途中からナンプラーをかけてアジア風味に。
大盛り♡
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五島うどんをシンプルに
九条ネギが合う合う
この時期の九条ネギは甘い♪

麺の時に気を付けているのは
炭水化物に偏らないよう
ビタミンとたんぱく質を加えること。
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セロリとツナの甘辛煮
麺ととってもよく合います。
たっぷり作って作り置き。
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冷やし中華
この日は一人でお昼ご飯。
こんな日は手をかけたくありません(笑)
レッスンで毎日残る、鰹のたたきの端っこで冷やし中華。
麺が見えないくらいたっぷりのレタスとしらすをのせて。

この季節ならではの冷たい麺
今シーズンもたっぷり楽しみます♪


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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2017-05-25 08:00 | おうちごはん | Comments(0)



Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。

今月のプチシトロンはイタリアン♪
作っていてもわくわくするメニューばかり。
旬の食材をたっぷり使います。
この時期の身体が喜んでいるのがわかる
食べると元気が出るメニューです。

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鰹のたたき イタリア風
鰹を炙るところから
食べると皆さん絶賛してくださる
自慢メニューです♪

美味しさの秘密。
ひとつは美味しいオリーブオイルです。

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一粒一粒手摘みにした完熟のオリーブだけをしぼった
ヌニュス デ プラド
を贅沢にたっぷりと使っています。

身体にいいオイル・美味しいオイルの製法のお話を
お伝えしながら


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ゼッポリーネ
ナポリ名物の前菜です。
海苔風味の揚げパン?
まわりはカリッと
なかはモッチリ
こんなの家で作ったらみんな驚いてくれます。
ポイントを押さえれば意外に簡単♪

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ブロッコリーとしらすのマリネ
まずはこれから家で作ります!
という方の多いメニュー
シンプルながら計算された素材使い

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カルボナーラ
生クリームを使わない本場の作り方をお伝えします。
大人のカルボナーラですよ!

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魚のカルトッチョ


香りもごちそう、食べてなお、ごちそう!
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レモンのティラミス
シトロンならではのレモンレシピ
デザートは簡単にがテーマのプチシトロン
簡単なのにとっても美味しい♡

今月は6品のお料理を作っています。
ぜひ楽しみにいらしてくださいね!





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# by citron-kami | 2017-05-23 23:43 | 教室のこと | Comments(0)