海老芋の衣かつぎ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

海老芋の小芋を見つけました。
里芋の小芋の旬はもっと早く10月ごろ。海老芋は少し時期が遅いのでこの時期なのですね~。

衣かつぎは平安時代の女性の衣装「衣被ぎ」(きぬかづき)になぞらえて名付けたもの。
包丁で切込みをぐるりと入れ、丸ごと蒸します。
蒸しあがったら・・・上の部分をはがして食卓へ。
この姿が衣かつぎと呼ばれる由来。

手でつるっと葡萄みたいに食べられるのもよいところ。
里芋よりぬめりの少ない海老芋の衣かつぎ。
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3種の味で食卓へ。
自家製八丁味噌タレ
蕗味噌
柚子胡椒

トッピングで違った味わいを楽しませてくれるのも楽しいです。
見つけたら是非試してみてくださいね!
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まとめて蒸して・・・残りは翌日和え物に!
こちらも美味しくいただきました♡


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by citron-kami | 2015-12-05 08:52 | おうちごはん | Comments(0)