Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしている
イタリアワインショップ ベラティーナさん
今週のレシピは
ひじきとカッテージチーズのサラダ
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鉄分豊富なひじきに
カロリー控えめながらカルシウム豊富なカッテージチーズ
食欲の落ちる夏に嬉しい栄養素を持っていながら
とっても美味しく
ワインに合う!←ここがポイント!

ベラティーナさんにお届けするレシピは
教室のメニューより簡単なものを心掛けていますので
是非チャレンジしてみてくださいね!

レシピは→コチラ
イタリアワインと是非ご一緒にお楽しみください。




******只今募集中!*******
◆プチシトロン7月21日 19時のレッスンにキャンセルがありました。
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満席のレッスンはキャンセル待ちをお受けいたします。
お問い合わせ・お申し込みは→
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# by citron-kami | 2017-07-14 09:44 | 企業のおしごと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


日曜日のこと。
ロサンゼルスから一時帰国している寿司職人の友人にお寿司を握ってもらおう~!
我が家でホームパーティー

2か月とかなり長い帰国期間。
まだ1か月ですがもう会うのは4回目(笑)
なんだか毎週一緒にいる気がしますが・・・

夫の大学時代の友人です。
いつもはファミリーでホームパーティーをするのですが
友人の子供たちが修学旅行だったり、試験前だったりで
大人だけで集合です!
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ガラスとマリンブルーで
夏らしいテーブルに
6人なのでセッティングもしやすいです♡
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冷たい飲み物もたっぷり用意して
暑い日でしたのでおしぼりもキンキンに冷やしておきました。

私はおつまみ担当!
プチトマトの和風マリネ
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パーティー使用で盛り付け
氷を使って涼しげに
とりやすく
美味しい佐藤さんのおぼろ豆腐は
すりすりトマトとバジルのソースで

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先週のトマトレッスンでお伝えしたレシピですよ。
一口フィレカツ
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ひじきとカッテージチーズのサラダも。
写真とレシピは明日のブログでご紹介しますね!


ここからは寿司職人しんちゃんのお寿司!
この日のメインです!
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たっぷりのカリフォルニアロール
とくに美味しかったのは
海老天ロール!
これは本当に美味しくて
しっかりマスターしたい1品。
一緒にキッチンでお料理して教えていただいたので
たぶん大丈夫(笑)

にぎりも美しい
そして成城の友人からは大好きなサルメリア69の生ハムの差し入れ
こちらも握りにしていただきました。
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作り置きのバジルソースをぬったらまたぴったり♡

ホタテの握りは炙って
我が家にあったキャビアものせちゃいました♡
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抹茶アイスも作っておきましたが写真とり忘れました(笑)
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飲みました♡
昨年カリフォルニア旅行に一緒に行ったメンバーなので
カリフォルニアワインを

乾杯はシャンパーニュ ペリエジュエ
ケンゾーエステイトの RINDO
ロドニーストロングのシャルドネ
ファー二エンテ
フリーマンはAkikosキュベとピノノワールのマグナムを。

全て行ったことのあるワイナリーのもので思い出話にも花が咲きました。
来年はこのメンバーでフランスのシャンパーニュに行こうと盛り上がっています。

学生時代からの友人とはいつまでも学生のようなお付き合いで
楽しいですね♡

楽しい休日になりました。

そうそう寿司職人しんちゃん
最後は洗い物までしてくれて
私は思い切り酔っぱらっても安心でした。
ありがとう。



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# by citron-kami | 2017-07-13 16:30 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月7日
七夕の日
ローラン・ジャナンシェフがお亡くなりになりました。

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写真は昨年のものです

今週13日のプチシトロンの夏の食事会はパリから来日する
ローラン・ジャナンシェフのデセールをいただける日とあって
楽しみに企画していたものでした。

悲しくて悲しくて。
とても信じられないのですが

6月の末に体調不良のため来日が中止になったことをセルリアンから伺っていました。
仕事熱心で日本が大好きなシェフが前もって中止にするとは大変な病気なのではと
心配していました。土曜日のレッスンでも生徒の皆様とそんな話をしていたらその夜、訃報が入りました。

世界を代表するパティシエとして活躍していたシェフのデセールを
実際にいただいたことはフランス料理を学んでいる私にとって大切な宝物となりました。

シェフはとても優しくて直接メールやお電話をいただくこともありました。
スーパースターのシェフから光栄ですが私のフランス語では電話では会話が成り立ちません。
もっとお話しできれば・・・と悔やみます。
パリでも会いましょうと約束していたのに・・・
まだ49歳。
残念でなりません。

心よりご冥福をお祈りいたします。

13日の食事会は予定通り開催いたします。
セルリアンのシェフからはローランシェフのデセールを引き継いで再現していただけると伺っています。
また心づくしのおもてなしでお迎えしてくださるとのことです。
セルリアンのシェフたちは毎年一緒にイベントをしたりパリへ修業にいったりと
本当の仲間としてローランシェフとの親交が深いのです。
まだ悲しみの最中ですがローランシェフの想いをしっかり胸に刻んで表現していくとおっしゃっていました。

13日は楽しい会にいたしましょう!
1名キャンセルがでましたのでご都合つく方是非ご一緒に。

渋谷東急セルリアンタワー クーカーニョ  19時~  







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# by citron-kami | 2017-07-11 08:14 | フランス | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日の8月のレッスン予約日は
たくさんの方にご連絡をいただきました。
ありがとうございます。
只今皆様への御返事を送り終えました。
御確認お願いいたします。
まだお席がございますのでHPをご覧の上
お申込みいただけますと嬉しく思います。
プチシトロンHP→コチラ
*************
2日限りのトマトレッスン
お蔭様でたくさんの方にお越しいただきました。

「食べる美容液」「食べる日焼け止め」
とまで言われるトマト。

旬のこの時期ならではの食べ方をクローズアップしてお伝えさせていただきました。

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夏の我が家の冷蔵庫には必ず作り置きがある
自家製ドライトマトのオイル漬けを作って2種の料理に
著書「いつもの食材で喜ばれるスペシャルレシピ」
に掲載しているのですが
やはり本物を食べてみたいという方が多い1品です。
まずはシンプルにブルスケッタ

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おからのサラダにも自家製ドライトマトを
そのまま加えて混ぜるだけでサラダにパスタに・・・何にでも合います。

おからの使い方は皆さん驚いていました!

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夏の定番冷奴
トマトのすりおろしを加えたソースで
自家製麺つゆの作り方も合わせてマスターしていただきましたよ。
甘みのある美味しいお豆腐は醤油ではなくやさしい味を加えるのがポイントです。

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夏野菜と牛肉の煮物
ここではトマトは調味料代わりに
牛肉の旨みを引き出してくれます。

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プチトマト・実山椒・ちりめんじゃこの炊き込みごはん
土鍋の蓋を開けると皆さん香りにノックアウトされていました。
ちりめんじゃこ×実山椒の美味しさは想像がつくと思いますが
そこにトマトが加わるともっと美味しく♡
実山椒の下処理は先月のレッスンでお伝えしましたね!
アレンジは口頭でお伝えしているのですがやはり作って食べてみないと
やってみようとは思えない方が多いようですので
できるだけ同じ素材は何度も登場させます。
お料理はつながっていますね。

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デザートはハニートマトのブランマンジェ
デザートにトマト!?
合うんですよ♡

夏の身体に嬉しいトマトメニュー
是非
ご自宅でも作ってみてくださいね!

今回のレッスンで使用したおからとおぼろ豆腐は
綱島 佐藤豆腐店のもの。
どれも確実に美味しい信頼のおける豆腐屋さんです。

佐藤豆腐店   
神奈川県横浜市港北区綱島西6丁目6−5









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# by citron-kami | 2017-07-10 21:53 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


2日限りのトマトレッスンの真っ最中です!

さて先日のお休みに国産のブルーベリーを見つけました。
夏の訪れを教えてくれるフルーツ。
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早速、リンゴ酢に漬けこんでサワーを仕込みました!
次週から始まる7月のレッスンで
ビールの飲めない方に炭酸で割ってお出ししたいと思います。
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ここから日増しにブルーベリーのエキスが出てきて
美しいブルーベリーカラーになる予定。
完成が楽しみです!

さて、明日の夜は会員様、8月のレッスンの予約日です!
明日ははホームパーティーの予定なので早めにアップしなくては!

さて、今日もレッスン♪
ご参加の皆様、お気をつけてお越しください。



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# by citron-kami | 2017-07-08 07:32 | 保存食 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

成城の友人宅に行く途中
車の中から美味しそうなパン屋さんを見つけました。

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車を停めてと夫に言うと
「店の外からみて美味しいかなんてわからないでしょ」
と言われたのですが全面ガラス張りで
私が好きなパンの色が見えるんですもの。

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店内に入ると粉のとっても良い香り。
パリのパン屋さんみたいです!

幸いすいていたので
初めてなのでゆっくり見せてくださいとおねがいすると
ひとつひとつのパンの説明をしてくださいました。

拘りが詰まったパンはどれも本当に美味しそう!
パンコンプレ・プレジール・シトロンの3種を購入。

その後、パンこンプレには生ハムを合わせたいと思い
成城の美味しい生ハム専門店サルメリア69に向かったのですが
水曜日で店休日でした。残念。

それでも生ハムは欠かせないので結局たまプラーザに戻ってから
いつものシュマンケルシュテューベさんで購入して夜はワインと一緒に楽しみました。
突然友人も来ての夕食だったので写真撮る間もなく(笑)
(夫が自分の休みに合わせて友人に声をかけていたらしく、
私は知らずにお風呂まではいってすっぴんでいつものごはんでお出迎えです)

朝食にはサンドイッチに

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筑波ハムサンド・生ハムサンド・先日仕込んだオイルサーディンサンド
ヨーグルト グラノーラ 国産が出始めた旬のブルーベリー

ここのパン、本当に美味しい!
私の大好きなテストです。

なんとも奥深い味わい。


後から成城の友人に聞くと

少し前までは行列が絶えなかったそう。

ようやく並ばず買えるようになったと。

それでも12時のオープン時間はやはり並ぶそうです。


パンコンプレは粉の香りがしっかり、酵母の酸味がまた美味しく


クリームチーズと生ハムにぴったり。
プレジールは自家製粉の甘い香りが心地よく。
どちらのパンも水分多めのもっちり生地。

今月から通う刺繍教室の近くなので毎月寄り道したいと思います♪


ラトリエドプレジール
コチラ


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# by citron-kami | 2017-07-07 08:13 | パン | Comments(0)

ダイソンの扇風機 2号


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


急に暑くなったので寝室の扇風機を出そうと思って倉庫を見ると
ない・・・

そういえば去年壊れて処分したのでした。
すっかり忘れていました。

真夏でも冷房は苦手で寝る直前にいちど冷房はかけるのですが
1時間で消えるようにセットして寝ています。
朝まで気持ちよく寝るためには扇風機がかかせません。

ヤマダ電機に行くと
たくさんの扇風機。
夫が選ぶとやっぱりダイソン。


前回の扇風機も、掃除機も
夫セレクトのダイソンです。

以前購入した扇風機は震災の年。
夏の省エネ対策に向けて購入したのでした。
そのころ羽のない扇風機は新鮮で
生徒の皆様、手や顔を入れていたものです。
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この数年で機能も進歩。
iPhoneに連動させて操作ができるようになっていました。
また何曜日の何時に点けたり消したりの登録も。

今回最大の決め手は冷風と温風。
風の温度を調整できるのです。
さらに空気洗浄機機能もつきました。
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新しいタイプをリビング用にし、今までリビングで使っていたものを寝室に。
快適にお料理できるようにレッスン中もがんばってもらいましょう~。
冷房も併用しますので暑い夏も安心してお越しくださいね!



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# by citron-kami | 2017-07-06 14:05 | 日々のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


週末、夫が大学の同期で旅行だったので
ここぞとばかりに刺繍(笑)
今回はお茶のお稽古グッズを入れるポーチです。

刺繍作品1のブログ→コチラ
刺繍作品2のブログ→コチラ
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刺繍図案は森れいこさんの「森れいこの花刺しゅう」より
ポーチの作り方は「森れいこの刺しゅうレッスン」を参考に

お茶のお稽古ってこまごまとした持ち物があるんです。
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袱紗・懐紙・扇子・古帛紗・茶巾・靴下・稽古着・風呂敷
そこに電車で予習するための本。
これらはひとつづつポーチに入れてはいましたがばらばらとバックのなかにある状態。
そこで本を含めて全てが入るサイズに。
横幅40センチ
かなり大きいです!

一色だと単調になるので黄成とブラックの2色のリネンで。
刺繍は初めてのステッチもあり
一針づつ楽しんで
茶筅の竹の感じが出るようにと意識しました。
本物と比べてみました(笑)
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裏地は手持ちもものでは合わなかったのでリバティの中からシックな色合いのものを選んで
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先日新宿の岡田屋さんに久しぶりに行きました。
刺繍やソーイング好きにはたまらない楽園ですね。
たまプラーザにはないものがたくさんあって
何時間いたでしょう。
タッセルはその時に買ってきたもの。

今まで2回作ったポーチはファスナーの外側に縫い目が見えるタイプでしたがこちらは縫い目が見えないタイプ
今までファスナーの縫い始めがうまくミシンが入らなくて
縫い目がうまくできなかったのですがこの作り方なら大丈夫でした!
今までは袋を作ってからファスナーを縫い付ける作り方でしたが
今回はファスナーを縫い付けてから袋にするという。

森れいこさんのセンスも素敵ですし、
細やかかなソーイングの技術も素晴らしく
本を見ていても大変わかりやすい!
ダメもとでお電話してみたら
今月末からソーイングのお教室に通わせていただけることになりました。
楽しみです!

台風の夜は今月のレッスンのテーブルランナーを
ミシンでカタカタ
こちらは直線縫いなので作るのは楽しくありません(笑)
どちらかというと作業に近い感じ。

テーブルは夏らしく仕上がる予定ですよ。お楽しみに!




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梅干し漬けました!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月に入ると途端に夏らしい気候。
暦って不思議ですね。

梅雨仕事の中でも一番思い入れがあるのが梅干し漬け。


今年は全国的に梅が不作とのこと。
また収穫も大幅に遅れているようです。

プチシトロンでも予定していた梅干しレッスン、今年は梅が間に合わず中止とさせていただきました。
来年こそと皆様おっしゃてくださっているので来年は直前に日程を決めたいと思いました。

さて6月19日
埼玉県越生の山口農園から梅が届きました。
べに梅という品種で陽にあたっていたところがほっぺのように赤くてかわいい梅。
フルーティーで皮が柔らかい梅です。
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届いたときはかなり青かったので3日追熟。
この時レッスンだった方は梅をご覧になってこんなにしっかり追熟するんですね~と
おっしゃっていました。
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梅干って漬けるときはあまり手がかからないんですよ。
下処理をしたら美味しい塩で漬けるだけ。
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この日は夜のレッスンが終わってからの夜中の作業。

22日に塩漬け終了!
ここから4日で梅酢が上がりました。
この梅酢が上がるまでがドキドキで
カビが生えたらどうしよう・・・と毎日見張っています。

今日、赤紫蘇を仕込みました。
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両面赤い紫蘇を選んで天草の美味しいお塩で2度にわたってのあく抜き。
綺麗な梅干しの色と嫌みのない紫蘇の風味はこのあく抜きにかかっています。
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大きな束で買ってきたので持ちきれなくて(笑)
今年は少し控え目の紫蘇の量なので色も控えめに仕上がりそうです。

さて、梅酢と梅に分けて
梅は2周りも小さくなっています。
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灰汁を抜いた紫蘇を加えると瞬時に梅酢の色が変わります。
この瞬間が大好きです。
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紫蘇をしっかりと梅に絡ませて梅雨明けを待ちましょう!
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今年も美味しくできますように!





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# by citron-kami | 2017-07-04 17:54 | 保存食 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

新しい月のはじまりですね!


今日はリストランテホンダさんでランチに。
外苑前から近い小さなイタリアンレストランです。

レストランを選ぶときは誰とどんな風に過ごしたいかを考えて選びます。
リストランテホンダさんは女性にも男性にも喜ばれるレストラン。
食通の方はもちろんですがちょっと美味しいものが好きという方にも喜んでいただけます。
構成がシンプルなのでとてもわかりやすい美味しさなのに真似できない手間が施されていて
誰が食べても美味しいと思っていただけるお料理です。
ランチは3500円~。価格以上の内容のお料理を楽しませていただけます。
上品さと繊細さを持った旬のお料理を楽しめるイタリアン。大好きで時々伺います。

今回は母と妹と一緒に。
3人で女子会です♪

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鯵と夏野菜の前菜
めかぶ、茄子、枝豆、オクラ・・・すべての食材から初夏を感じます!

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レモンのパスタ
この時期貴重な国産レモンがたっぷり!
山椒の香りのアクセントがとてもよく合います。

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子羊のポルペッティーノ
羊肉でつくるイタリア風肉団子
羊の骨で作るソースがまた美味しく
感動のお皿でした。

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ジャンドゥーヤのボネ アボカドのジェラート
濃厚なジャンドゥーヤがとっても美味しい♡

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アイスコーヒー?
ではなくこちらはホットのブレンドコーヒー
ワイングラスで有名なリーデルとネスプレッソの共同開発の
ホットコーヒー専用グラス

今は父が病気で外食ができないので
母も父専用の食事をつくる日々。
身体によいものを
食べやすいものをと工夫し
一生懸命な分ストレスもため込んでしまうようです。
家族の病気はみんなで乗り越えていきたいと思います。






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# by citron-kami | 2017-07-01 22:51 | そとごはん | Comments(0)

実山椒


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期の保存食作り
毎年6月は実山椒を1年分塩ゆでして冷凍保存しています。

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6月のレッスンでは皆様にも実際に実山椒を茹でて
保存するところまで行っていただきました。
枝をはずしたら40秒塩ゆでして
40分水にさらす。水けをきって冷凍保存。
1年大丈夫です!

関東の方は馴染みの薄い方も多く

ちりめん山椒の山椒ですよというと

「あー!」と。

「裏庭にあるのに食べたことなかった!」
「どこで売っているのですか?」
と聞かれることも多々。
昔は探すのが大変でしたが今は扱っているお店が多くなりました。

たまプラーザでは東急百貨店内の八百屋さん2件で扱っています。
もうそろそろ終わりだと思いますよ。

塩ゆでの他に醤油煮にしたり乾燥させることもあります。
でも塩ゆでが一番便利です!
乾燥はスパイスとして売っていますが塩ゆでは売っていませんから。

今月のレッスンでは
手羽先の煮物に加えて
香りよく仕上げました。

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お肉との相性もばっちりです。
我が家の普段のおばんざいより
エリンギの豚肉巻き 山椒をきかせた照り焼きのタレで

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魚とも好相性
今、旬の鯵と一緒に こちらも照り焼きに
甘辛のタレにピリッときく山椒は食欲をそそります。

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卵との相性も!
出汁巻き卵に入れると
料亭の味に。

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酢飯に混ぜるのもよく合います。
先日作った稲荷ずしでは鰻の稲荷寿司にたっぷり混ぜて。
意外にも子供たちにも好評でしたよ。
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1パック茹でておくとたっぷり楽しめます♡
茹でてみた方、いろいろと楽しんで活用してみてくださいね!






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# by citron-kami | 2017-07-01 03:05 | 保存食 | Comments(0)

6月のレッスン風景


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月最終日。
1年の半分が終わり、今日は夏越の祓といい、半年の厄を落とす日でした。
また明日から始まる半年も健康で過ごせますように。

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6月のレッスンが全て終了いたしました。
梅雨でお天気が不安定な中、たくさんの方に起こしいただきました。
遠い方は岩手や茨城からも。
月に一度のお楽しみですなんていう嬉しいお声もいただきました。
本当にありがとうございます。

6月はいさきをおろすのがメインの課題。

イチジクの田楽

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鶏手羽先と夏野菜の煮物

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手羽先は下処理に皆さん
「へえ~」
何気ないことですが美味しく作るポイントがしっかり詰まっています。
夏なので煮る時間が短く美味しくできるよう工夫したメニューです
そして
レッスンの中で梅干しを3か所で使いました。
梅干は毎日食べると病気にならないと言われるほどの食品。
疲れを取り除いたり胃腸調子を整えたりと
特に夏の身体には嬉しい作用が。
そのほかに加熱した梅干は太りにくくなる効果も。

是非毎日の食卓に取り入れてくださいね!

そしてイサキ!

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デザートは青梅の甘露煮を大福に仕上げました。

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7月も美味しく楽しいレッスンになるよう
張り切って準備中です!
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楽しみにいらしてくださいね。



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# by citron-kami | 2017-06-30 22:14 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、豆腐マイスターのお仕事で表参道に行きました。
豆腐マイスターの拠点が表参道にあるんです。
企業の豆腐開発に意見を求められるお仕事。
“豆腐のことなら豆腐マイスター”
となってきているのを実感する嬉しいお仕事でした。

さて、この日はレッスンの後にお昼も食べずに駆け込んで、
お仕事の後は翌日のレッスン準備があるのでゆっくりできずに帰らなければなりません😢

通り道にフライングタイガー。
ちょっとだけ寄り道。

皆さんご存知、北欧雑貨のリーズナブルなショップです。
店内はすっかり夏使用!
ビーチグッズが目立ちました。水着まで!!!
冬が長い国なので短い夏は思い切り楽しむお国柄が感じられます。

私はやっぱりキッチン雑貨のコーナーに。

一番のお気に入りはこちら。
早速ぶら下げてみました。
なんだかわかりますか?

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ホワイトとブラックがあって、迷ってブラックにしました。
じょうごです!

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ほぼ毎日使います。
今朝は出汁を移しました。
デザイン重視で購入しましたが、食洗器も使えて
さっと拭いても、ぬれたままかけられるのでとっても実用的でした!

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手のひらサイズのホイッパー
200円~300円くらい!

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来月のレッスン用に!
7月のテーブルカラーはホワイト&ブルーですよ♪

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グラタン皿
こんな大きさを探していました!

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食器を包んでくれる紙も
夏使用でとってもかわいい♡


リーズナブルにたくさんのお気に入りに出会えました♪

さあ、今日も豆腐のお仕事に行ってきます。
そして夜は今月最後のレッスン、
がんばります!

皆様もよい一日になりますように!







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# by citron-kami | 2017-06-29 08:16 | キッチン | Comments(0)

鶏そぼろ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

無性に食べたくなって
三色ごはんを作りました。

何年ぶりでしょう。


鶏そぼろ・ピーマンのクタクタ煮・いり卵

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ごはんは半分入れたところでお醤油につけた海苔をちぎってたっぷりのせ
その上にまたごはんをのせています。
海苔弁みたいに。

お弁当を思い出す
なんとも懐かしく美味しいお昼ご飯になりました。

鶏そぼろは冷凍できるのでたっぷり作って冷凍します。

卵焼きに混ぜたり冷奴にのせたり・・とっても便利。

今日のお昼は鶏そぼろで和え麺に。

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そうめんを茹でている後半にゴーヤも加えて茹で、ザルに上げたら湯を捨てた鍋にソーメンとゴーヤを戻し入れ、
ソーメン2束に対してラー油小さじ1・濃縮麺つゆ大匙2と
たっぷりの鶏そぼろを加えてよく和えます。白ゴマをふって完成。

簡単でとっても美味しい鶏そぼろの和え麺になりました♪


夏のお昼にお勧めです。
是非チャレンジしてみてくださいね!






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# by citron-kami | 2017-06-28 15:36 | おうちごはん | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

6月のレッスンでは毎日新鮮なイサキが市場から届いています。

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そうです!おひとり様1尾、イサキをおろしています。

まずはシトロンが見本をおろして、その後皆様おひとりづつ。

ちょっと大きい魚なのではじめは苦戦している方もいますが最後は皆さん上手におろせました!
長い生徒さんは基本のおろし方が頭に入っている方も多くなってきましたね!嬉しいです。

このイサキから4品に展開します。

焼き物

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いさきの梅味噌焼き
梅の酸味と味噌の旨みがイサキとよく合います。
ふっくら焼きあげるコツはレッスンで♪

プチシトロンのレッスンでは皆様のご家庭で再現できるものを
モットーにしています😊

揚げ物
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イサキのとろろ昆布揚げ
昆布の衣が何とも言えません
夏野菜を巻き込んで食感も彩りも楽しく仕上げます

イサキの酢の物 黄身がけ
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イサキを軽く酢締めにして生で。
卵の黄身がよく合うんです^ ^

イサキの骨を焼いて
出汁をとって
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イサキの和風リゾット
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同じ素材を一気に使うことでアレンジ力がつきます。
また、調理法の違いによる味や工夫も覚えられるので
料理力がつきますよ!

今は魚がおろせなくても困らない時代
それでも大人になってできることが増えるって楽しいものです。

ただ・・・お魚をおろす月、生徒さん少し減るんですよ(笑)
なので次に魚をおろす月は2回ほど魚はコチラでおろしておく日を作った方がいいかしら?
教室で是非ご意見お聞かせくださいね!

次週ご参加の方、張り切っていらしてください!
27火曜日・28水曜日11時からともに残席ございます。
気になる方はぜひご連絡ください。






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# by citron-kami | 2017-06-25 01:42 | 教室のこと | Comments(0)

イニシャル刺繍で

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

はじめたばかりの刺繍
初めての作品は→コチラ
楽しくてインスタグラムで「刺繍」で検索してみると
国境を越えて素晴らしい作品が出てくる出てくる!!!

刺繍と一言で言っても様々なものがあるようです。
技術はもちろんですが
そのデザインで印象もずいぶん変わりますね。

イニシャル“Y”の花刺繍にチャレンジしてみました♪

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夫に「Y」に見えないと言われましたが😢
小さな花を刺繍する中で様々なステッチが入っています。
バラのステッチが苦手。
ちょっとした糸のひき方などで変わるのでしょうね。
次回の刺繍教室で教えていただこうと思います。

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刺繍が完成したらまたまたポーチに。
イニシャルポーチです♡
大きなバックにそのまま財布を入れるのが嫌で
ミニバックの中にいれているのですが持ち手があるのでかさばってしまいます。
それに長財布がすんなり入らなくて財布の角が痛んでしまいそうで気になっていました。
財布が余裕で入ってミニタオル・ティッシュ・携帯も一緒に入るサイズのポーチを。
バックを替えてもこのポーチだけ入れ替えればいいように。

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刺繍をしているリネンは地味なので両面にはせず
裏面と裏地はピンクと白のストライプに。
接着芯を貼っているので張りがあります。
前回の反省でファスナーは仕付け糸をかけてから塗ってみたら曲がらなくなりました。
それでも端っこの始末は難しくてあまり近くで見ないで~という感じです。


さて、中に入れてみるとむき出しのポケットティッシュが気になるではないですか。
今までは気にもしなかったのに。

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夜中夫が寝てからごそごそと起きだして朝までに仕上げました(笑)
ポーチのの残り布でティッシュケース。
一緒につかう前提でおそろいの布使い。
ブーケの糸も同じ色にして一体感を。

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次はなにを作ろうかな~。

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枕もとのフランス語の本が全く進まないこの頃です(笑)

今回の刺繍のデザインは
森れいこさんの花ししゅうより。
刺してみたいデザインがたくさんです♡

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Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨時期は保存食つくりを楽しむ季節♪
昨日はラッキョウ第2段です。
塩漬けまでのブログは→コチラ

塩漬けにしたラッキョウ
10日~2週間くらいであげるといいのですが先週はその時間が作れなくて
3週間も塩漬けにしていたようです。
パリッといい食感に仕上がっています
が・・・
塩漬け期間が長かったので
なかなか塩が抜けない・・・
5時間もかかりました~。

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下のほうの水は塩分が高くなりますのでときどき水を替えながら。
私は量が多いのではじめは流水です。

食べてみてほんのり塩を感じて美味しいのがよい塩梅。
プチシトロンラッキョウ部の皆さん
そのまま食べて塩がしっかりきいて美味しいのは甘酢とけんかしますのでご注意くださいね。


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ザルに広げて水気を乾かして。フキンでふいてもOKです!

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こだわりの材料で作った甘酢に漬けこみます。
ラッキョウ部の皆さんはそのまま持ち帰った甘酢に漬けてくださいね!

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こちらが先日教室でラッキョウ部の皆さんがつけたラッキョウ。
一人1キロ漬けてお持ち帰りいただきました。

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甘酢に漬けたらまた2週間ほど味をなじませます。
もう、重石はいりませんよ。
今年も美味しくできますように!

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らっきょうの保存容器。
野田ホーローを使っています。
蓋がフラットなタイプが重ねられて便利です。
ホーローは少しお高いですが
殺菌が繁殖しにくく、
安定して保存ができて優れています。
池商さんのカタログでお得に注文できますので気になる方はカタログを見てみてくださいね。
サイズもたくさんありますよ😊

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# by citron-kami | 2017-06-20 10:51 | 保存食 | Comments(0)

青梅煮で梅大福

Bonjour!
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家Citronヨーコです。

梅雨の梅仕事のひとつ
青梅煮

今月のお料理レッスンの中でお伝えしています。
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丁寧に灰汁をぬきながら
繊細に仕上げます。
少しでも火が強くなると
皮はべろんとむけてしまいますので
丁寧に丁寧に。

煮汁のシロップに漬けて保存すれば半年はもちます。
そのまま食べて美味しい
初夏の味
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青梅を煮たら求肥を作って大福に
白あん仕上げです。

世田谷の羽根木公園の梅まつりで販売される
亀屋さんの梅大福が大好きで
何度となく買いに行きました。
その味を再現したくて
やってみたら負けていない!
梅の酸味がさわやかで
いくつでも食べちゃいます♪
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求肥も梅も
柔らかいので
ナイフで切ったら
形が・・・

これからご参加の皆様
お楽しみに♡





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# by citron-kami | 2017-06-19 02:33 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室プチシトロン
料理研究家Citronヨーコです。


今日は父の日。
夫の両親、姉ファミリーと食事会でした。
結婚してからは父の日も母の日も2回ないと困るな~と思います😊
元気に長生きしてほしいと思います。

6月は梅仕事をいろいろと。
まずは梅酒を漬けました。
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一晩梅をあく抜きして。

梅酒は青々とした梅でも作れるのですが
私はフルーティーな香りが出る
熟し初めの梅で漬けています。
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乾かしていると家じゅういい香りです。
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ブランデーと氷砂糖で漬けて
1年後美味しくなりますように!

来年のレッスンで飲みましょうね♪

梅仕事はまだまだ続きます(^^♪



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# by citron-kami | 2017-06-18 22:09 | 保存食 | Comments(0)

精肉会社の座談会に参加

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

先日、いつもお世話になっている精肉会社から
座談会に参加の依頼をいただきました。
座談会にいらっしゃるのは一般の主婦の方。
お料理が好きな方もいれば
忙しい日々、買ってすぐに食べられるものが主という方も。

精肉会社にへの意見も持ちつつ、
皆さんのお肉の選び方や日頃のメニューのお話を聞くのが楽しみで
張り切って参加させていただきました。

安売り競争の時代
皆さんどんな基準でお肉を買うお店を選んでいるのでしょう。

今回のお店は少し高級な精肉店。
やはり高級なお店でお買い物をする方はそのお味で選ぶそうです。
違うお店で購入すると自分は我慢できても、お子様やご主人が
「今日のお肉、違うね・・」
とわかるそうです。

美味しいものにはわけがありますものね

その肉になる動物の育った環境
食べたもの
広い環境でなければ感染する病気のリスクも高く
病気にならないためのお薬をたくさん食べなければならないのです。
安いエサは遺伝子組み換えの飼料も
100%国産の飼料で育てたお肉は量販店には流通していません。
日本のお肉も安全とは言えなくなっている悲しい時代
私たち消費者が価格だけではなく
よいものを適正価格で購入することが
きちんと作っている商品と
生産者さんを支え
私たち自身が美味しく安全なものを食べられる時代を守ると思うのです。


こういう話、話したら止まらないので
難しい話はさておき、
家でご馳走のお肉料理。
皆さんはなんですか?
人気はステーキでした!

我が家の場合はごちそうの時はローストビーフかすき焼きが多いです。
そんな時は極上のお肉を奮発しています。

最近はステーキは霜降り肉が苦手になってしまって。
美味しい赤身肉を扱うお店が増えたら嬉しいな、と思っています。

店員さんがいる対面のお店で
「このメニューなら今日はこのお肉がいいよ~」
そんなやり取りを楽しめる対面販売のお店が私は好きです。
でも、若い方は対面販売、困っちゃう方も多いみたいですね。

お肉は火入れが命。
教室でも火入れの加減は細かくお伝えしています。
今までもっと火を通し過ぎていたという方がほとんど。

プロ技をお伝えできる場がもう少し増えたら
皆さんの食卓をもっと楽しくできるんだけど
なんて思っちゃいました。

友人から牛フィレ肉をいただきました。
厚みがあってしっとりした肉質。
ステーキもよいですがこのお肉なら
フィレカツがベスト♡

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しっとりと
肉の旨みが閉じ込めるように
衣は2度漬けしてさっくりと仕上げました。
オリーブオイルで揚げて
美味しくできました♡

柔らかくて、肉の旨みがしっかりとあって

とっても美味しいお肉でした♡
Merci!





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◆7月8日(土)トマトメニュー 予約受付中!
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# by citron-kami | 2017-06-17 07:58 | お勉強 | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

連日、6月のレッスン開催中です😊
今日はレッスン後、イタリア商事の方がいらしてくださいました。

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美味しいLoison社のパネットーネ
今年からプチシトロンの生徒様はお得意様価格でご予約いただけるようになりました。
本日試食をいただきましたので明日からのレッスンで
一口づつですが皆さんお味見してみてくださいね!

パネットーネはイタリアのクリスマス菓子。
パネットーネ菌という酵母が生きているので風味よく、
無添加なのに長期保存が可能です。

本場のパネットーネ職人が作っているパネットーネ。
その中でも老舗のお店のものです。
香り高くコクがあり、ほんのり甘くておいしい!
日本ではこの香りはなかなか出せないと思います。
かろやかなのでたくさん食べたくなります♡
一度食べたらやみつきですよ。

そのロイゾン社のパネットーネ、船にのってやってきますので
予約は7月中です。

プチシトロンで特別価格で予約を受けていますので是非お味見くださいね!

箱入りのものもありますが、プレゼントには是非この缶入りのものを選びたいもの。
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毎年変わるデザイン缶。イタリアらしい遊び心と洗練されたデザインに胸躍ります。
この缶は昨年のデザインのものです。
今年も楽しみですね!
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上からみるとクリスマスにパネットーネを囲む食卓が~!
うっとりします♡

食の世界はもうクリスマス!
季節先取りです~。



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# by citron-kami | 2017-06-16 20:45 | おとりよせ | Comments(0)

自家製ドライトマト


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

我が家の冷蔵庫に欠かせない保存食
自家製セミドライトマトのオイル漬け

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1度に3パック買ってくると2段の天板にいっぱいになるくらい。
なので1度に作れる3パック分を毎回作ります。

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オイルは美味しいものを。
好みのハーブで香りをつけて。
たっぷりのオイルに使っていればかなり長いこと冷蔵保存できますが
この量なのですぐに使い切ってしまいます。

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そのままパンにのせて。
バケットにのせることが多いのですがたまたまあった徳多朗のチーズパンにのせたらぴったりでした。
定番入り決定♪
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お豆腐ともよくあうので先日のBBQでは豆腐のピンチョスに。

サラダやパスタに
肉料理や魚料理の付け合わせに。

レシピは著書 “いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ”
に掲載していますが、本物を食べてみたいとい声をいただきましたので
8年前のレッスンでも作りましたが
久しぶりに7月のトマトレッスンでも組み込んでいきますよ。
お楽しみに♡




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# by citron-kami | 2017-06-15 07:43 | 保存食 | Comments(0)

毛蟹のパスタ!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

ふるさと納税で毛蟹をとりました。
以前訪れた、北海道 雄武町(おうむちょう)で食べた毛蟹が忘れられなくて
調べてみたらふるさと納税であったのです♡

この時期に毛蟹?
と思うかもしれませんが、
オホーツク海の流氷がとけてから漁がはじまります。
それが春なんです。

流氷の下で過ごした毛蟹は味が濃くて実がぎっしり!

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初日はそのままいただいて
2日目はランチのパスタにしました。

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蟹の殻で出汁をとって・・・
以前、レッスンでは海老でやりましたね。
同じ方法です。

作り置きのトマトソースと生クリームと長ネギで軽く煮詰めて

せっかくのお楽しみソースなので
パスタもいつもよりちょっといいものを。

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ジュゼッペ コッコです。
粉の香りがいいですよ。

ランチにとっておきの毛蟹のパスタ
作るのも楽しくて食べて幸せ。
最高の贅沢です。

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冷蔵庫にあったキャビアものちゃいました♪
お料理って、楽しいですね!

次はクリームコロッケを作ります♡





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# by citron-kami | 2017-06-14 07:38 | おうちごはん | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
今日は梅雨らしい1日ですね。
いつもの買い物は車で行ってきました。
洗濯ものは乾燥機ですね。

教室のスリッパが新しくなりました。

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今までのバブーシュ、はき心地最高で大好きなのですが、お手入れが大変で・・・
今回は手洗いできるものにしましたよ。

シトロンカラ―とパープルの2色です。

ちなみに私はバブーシュ続けます(笑)
1日中はいているのでやっぱり皮がしっくりくるのです。

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今月のレッスンからお使いくださいね~!
皆様のお越しをお待ちしています。





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# by citron-kami | 2017-06-13 15:18 | 教室のこと | Comments(0)

週末バーベキュー



Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

7月の予約のご連絡ありがとうございました。
只今皆様へお返事を送り終えたところです。
6月・7月、まだお席がございますので是非ご参加いただければと思います。
プチシトロンHP→コチラ

************************
日曜日はBBQ!
友人宅のお庭に集合です。

お庭にミニキッチンがあり、大きなバーベキューグリルがあって本当に快適。
いつもお邪魔しているお宅ですがBBQは秋ぶりです。

ミニモエシャンで乾杯~♪
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食材も豪華~!
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天草からお取り寄せの伊勢海老・鮑・車エビ。
スーパーを経営している友人セレクトの野菜にお肉。
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安納芋にエシレバター♡
大人の焼きいも!
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このメンバーの時に私に求められるのは手料理。
BBQにトルティーヤは喜ばれるので朝からたくさん焼いていきました~。


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焼きたての活き車エビ、ペッパークリームチーズで巻いて
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トルティーヤはかなりきわめて来たので8月のレッスンでやりますよ♡
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焼いているのを待つ間に少しおつまみがあると喜ばれます。
茹でジャガイモとバジルソース、タコのピンチョス
三之助豆腐と自家製ドライトマトのピンチョス

こちらは私が持参。

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お稲荷さんが食べたいとリクエストがあったのでたくさん作っていきましたよ。
ひじき&枝豆稲荷
自家製紅ショウガ稲荷
実山椒ごはん&卵&鰻稲荷

途中でリビングに場所を替え、10時間コース(笑)
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美味しいワインもたくさん飲みました。
うちはキスラーを持参しました♡
ガーデンパーティーならではの器使いも
また盛り上がりますね。
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最高の休日になりました♡
いつもありがとう~!




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# by citron-kami | 2017-06-13 00:32 | Comments(0)

7月のレッスン予約


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜から会員様、明日10日10時から初めての方・2回目の方のご予約が始まります。

7月は2メニューです。

①<トマトメニュー>
夏の美容によいトマトをフルコースで味わうメニューです。
以前、玉川テラスでお伝えしたものを中心にしています。

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(↑写真とは少し内容が変わります)

トマト冷奴

トマトの炊き込みごはん(写真とは違う和風のトマトの炊き込みご飯です。写真はいさきご飯ですがイサキごはんではありません)

牛肉と夏野菜のピリ辛煮

自家製ドライトマトとおからのサラダ
  リクエストの多い自家製ドライトマトも組み込んでいます

トマトのパンナコッタ

3時間と少し

5000円2日間限定です。満席になってもご希望の方がいる場合は8月に再度実施可能ですのでお申し出ください。

少し早く終わりますのでご希望の方はレッスン後、包丁研ぎレッスン可能です。


②「7月レッスン    ビアパーティー」


夏らしいメニューをそろえます。
ビールのおつまみになるものから
友人や家族でワイワイと囲む食卓をイメージします。
写真は昨年のビアパーティーメニューより
只今、メニュー調整しています。
今年はまた全く違ったメニューになります。
少しアジア風の味付けも入ります。

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3時間半    5000円

皆様のお申込み、お待ちしております!





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# by citron-kami | 2017-06-09 22:08 | 教室のこと | Comments(0)


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

隔週でレシピをお届けしているイタリアワインショップベラティーナさん
今週のレシピが公開されました!

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旬の鯵を使ったメニューです。
この時期の鯵は1年でもっとも脂がのって美味しいのです。

こちらのサイトではレシピを見ただけで簡単に作れるメニューを中心に紹介しています。
教室のメニューは手をかけ、習ってみないとわからないポイントが入ったものが多いですが
こちらはだれが作っても失敗しないようにと思っていますので
是非チャレンジしてみてくださいね!

レシピは→コチラ

ベラティーナさんの美味しいワインと合わせてどうぞ♡





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# by citron-kami | 2017-06-09 13:10 | 企業のおしごと | Comments(0)

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。




以前から憧れていた刺繍。絶対はまってしまうのがわかっていたので仕事を引退したら始めようと思っていたのですが、老眼が始まってからだと難しいと言われてしまいました。今から初めて老眼が進むのは大丈夫だそうです。たまぷらーざ東急百貨店内のホビーラホビーレで単発の刺繍教室があったので生徒さんと行ってきました!受講料お安く、お店で好きな刺繍のキッドを購入してはじめます。せかっく教えていただくので、ステッチの種類が多いものを選びました。小さな作品ですが7種類のステッチが組み込まれています。刺繍教室を申し込んでから楽しみで楽しみで・・・まずは自宅にあったリバティの布でピンクッションを作ってみました。クスミティーの空き缶を利用したらとってもかわいく仕上がりました♡

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キッドは布にあらかじめ絵が印刷されているので便利ですね~。
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刺繍って奥が深い!!!花の立体感とウサギの毛並み、ウサギの表情にこだわりました。この小さな作品のなかでもどんどんステッチが上達していくのがわかります。完成してみると反省もあり(笑)
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刺繍が終わるとポーチを組み立てていきます。久しぶりにミシンをカタカタ・・・(どれだけピンク好き・・・!)
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こまかく作り方が書いてあるので安心。
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セットの裏布は好みでなかったので手持ちの布を合わせます。
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完成♡口金も入っているのでなかなか本格的な仕上がりです。手持ちのタッセルをつけてみました。少しファスナー曲がっていますが次回の反省に。刺繍楽しくて、家事をする間をぬってチクチク・・・楽しいですね~♡夢は大物のテーブルランナーやテーブルクロス!まだしばらくは小さな作品で上達を目指していこうと思います。

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# by citron-kami | 2017-06-09 11:41 | 刺繍 | Comments(0)


Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
料理研究家Citronヨーコです。


アメリカ、ロスに住んでいる寿司職人の友人が一時帰国。
我が家に遊びに来てくれました。

日本人です(笑)
同じ年ですが独身の彼。
日本では外食が多くなると思い、あえて“いつものごはんでおもてなし”
ふたりの時より数は増やして。

昨年のアメリカ旅行でずっと一緒だったので
夫の友人ですが私も楽しみで。

準備をしていたらレストランオーナーの友人からも
「俺もいくよ!」と4人に。
よかった、大目に作っておいて。


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定番の出汁巻き卵
夫のリクエストです。
季節なので山椒の実を加えて初夏の仕上げに。
ベランダの南天活躍してくれました。

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イサキとヤングコーンのネギソース
以前レッスンで冬の白身魚でお伝えしたレシピです。
ヤングコーンを加えました。
生徒さんにいただいたヤングコーンが美味しくて
大活躍です♡
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冷たい茶碗蒸し
昨年の今頃のレッスンでお伝えしましたね!
揚げ茄子とウニを添えて。
おもてなしなのでウニ大目に(笑)
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居酒屋プレート
豆腐の田楽はバジル味噌とトマト味噌
男性は大好き茹で空豆
ヤングコーンの甘煮

こういう素朴なものが案外喜ばれます
トマト味噌の作り方は豆腐マイスターの豆腐レシピ本に掲載していますよ。
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いつもの煮物やスティック野菜も
サラダは梅干しドレッシングを添えて
梅干ドレッシングは以前夏のレッスンでお伝えしましたね。
これ、よくプレゼントにするのですが必ず褒めてもらえます。

しめはイサキとトマトの炊き込みご飯
写真撮り忘れました。
昨年のレッスンメニューより

食のプロの方々なので

フランス料理店オーナー
寿司職人

その域には入らず(笑)
家庭料理ならではの楽しさを味わっていただきました。
とっても喜んでくださいましたよ。


一人、先日脳梗塞になったので
塩分に気を付けています
なので味付けをあとから加えるものはご自由にと
ソースやドレッシングは別添えにしてみました
家庭だからできることもありますよね。

ワインはお料理に合わせて
シャンパーニュ
ケンゾー あさつゆ
フリーマン 涼風
フリーマンピノノワール

ナパに一緒にいったメンバーなのでナパのwineをあけて思い出話
今年はどこに行こうかな。

楽しい夜になりました♪




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# by citron-kami | 2017-06-08 06:40 | おうちごはん | Comments(0)

Bonjour!
たまプラーザの料理教室PetitCitron
Citronヨーコです。


久しぶりにたまプラーザでランチをすることに。

東急百貨店から移転してもう1年くらいかたったかしら?
インドカレーのアクバルに行ってきました!

たまプラーザ駅から少し離れたプチグルメ街。
先日のブログの「すし席 小谷」の並びです。

いつもウオーキングで通りながら、カレーの気分にはなかなかならなくて移転後初訪問です。

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テラス席は風が心地よくて休日気分にぴったり。
乾杯はランチビールで♪

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私は「サグマトン」を。
ほうれん草とマトンのカレーです。

インドカレーのお店に行くと野菜や豆をベースにしたカレーをいただくことが多いです。

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ほんのり甘いナンと一緒に。
美味しくいただきました!

ご近所ながら、休日気分を満喫できるランチになりました♡

カメラ持ってなかったのでアイフォンより。

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# by citron-kami | 2017-06-07 08:00 | たまプラ散歩 | Comments(0)