あったか二人ごはん。たまプラーザの料理教室Petit Citron


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フランス人と豆腐店へ

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

昨日のブログ
ご案内した全国豆腐品評会
ざる・おぼろ豆腐の部で銀賞を受賞した押上の三善豆腐店へ!

これは受賞したから伺ったわけではなく、過去のブログでも私が大絶賛しているお豆腐なのです。
昨年フランスのルーアンでお世話になった友人が日本に来る際に是非、伝統的なお豆腐つくりを見てみたいと。
私もルーアンでは本当にお世話になったのでお役に立ちたいと手を尽くしました。
大きな工場は見学も受けてくださることが多いのですが個人のお店は難しいのが実際です。
是非とお願いして特別にお受けいただいていたのです♪


スカイツリーのある押上から徒歩圏です。

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どうして豆腐の見学をしたいか、観光目的では困ると思い事前にきいてみました。
糖尿病を患っていて食事制限がかなりありました。食生活を見直す中、豆腐と出会ったそうです。
それではと私も無理をお願いしてみました。

忙しく作業をしている中の見学なので豆腐の作り方は私が説明し細かいこだわりを教えていただきました。

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にがりを打っているところ。
事前に勉強していて“にがり”は知っていましたよ。でもにがりではない凝固剤があることは知りませんでした。

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フランス人男性2人とその奥様の日本人女性1人をご案内したので私はできないフランス語を無理することなく(笑)
安心して通訳していただきました。
それでも木綿豆腐は木綿の布でね・・・
絹は絹の布で・・・
なんで説明しているので
「ちょっと待った~!」
なんていう場面も。
豆腐マイスターの方はわかりますよね!


見学後は豆腐をたっぷり購入して我が家へ~。
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一緒に帰宅して一緒に支度して準備して。
糖尿病の食事制限は本人の方針もあるようですが
NG食材
砂糖・代用品
炭水化物  パンもごはんも麺も

酒類  みりんも料理に使用する酒も

となるとおもてなしというのも実際難しく・・・
豆腐を主役に鍋
サラダ
カルパッチョ
など
市販のドレッシングやポン酢もNGです。

せっかく日本にきても外食は限られてしまうのですが
我が家では安心して食べていただけたようです。

肝心の豆腐の味は
感動していただけました!
フランスにはこんな美味しい豆腐はないと!
本当にそうだと思います。
日本の文化の本当の味を知っていただけて私もうれしくなりました。

そしてこの12月8日
パリで豆腐マイスター講座を開催します。
私は伺えないのですがParisで興味がある方いらっしゃいましたらご連絡くださいね。
フランスの水で・フランスで入手できる材料でも作れるようご指導いたしますよ。

海外に住む可能性がある方こそ豆腐マイスター講座を獲っていただきたいと思っています。
自分で美味しいお豆腐が作れるようになりますよ。

次回豆腐マイスター講座、時期を検討中です。
生徒様で次こそはという方、ぜひお声掛けくださいね!



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■開催日:12月14日(水)11:00~(約90分)
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・海老の湯葉巻オイル煮
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直通 03(3225)2641

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日時:1220日(火)11:3013:45
年末年始を控え、おもてなしの機会も多い時期。この時期にぜひおすすめの、洋の食材も取り入れた新和食をご紹介します。

メニュー予定:小松菜と舞茸の粒マスタード和え、魚の焼き物すりすりトマトダレ、茶巾寿司、黒豆マスカルポーネチーズの最中。

●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。
TEL03-3274-8843(午前1030分~午後730分)

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# by citron-kami | 2016-11-30 08:33 | Trackback | Comments(0)

全国豆腐品評会

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

10月の熊本行き
旅行ではなくお仕事でした♪

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『第2回全国豆腐品評会』が開催されました!
講座を担当させていただいている豆腐マイスター協会の理事として審査員を務めさせていただきました。
(実は豆腐マイすた協会の理事を務めています)

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このメンバーが豆腐マイスター理事チーム!

全国の予選を勝ち抜いた美味しいお豆腐が熊本に集合!!
関東予選も審査員を務めさせていただき、そのレベルの高さはわかっていたつもりでしたが
出品された108品全て本当に美味しいものばかり。


全ての豆腐を試食させていただき、様々な観点から得点を付けさせていただきました。
もちろん試食時はどこの地域の誰の豆腐かわかりません。

味の違いはどこからくるのでしょう。
①大豆   お米のようにたくさんの種類の大豆があります
②凝固剤  にがり以外にもあるのですよ  
      またどの海のにがりを使うかで味が違い、使用する大豆との相性があります
③腕    豆腐を作り方はシンプル。その分一つ一つの工程の完成度・タイミングが大きく影響します。まさに職人の腕が出るわけです。
④最後に水
水が大切という方もいますが私は①~③が大きいと思っています。


審査中はこのような感じです。テレビ局・新聞社も入っています。

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どの地域のどの豆腐屋さんが作ったかはわからないようになっています。
一口をいただきながら香り・味・食感などしっかり味わっていきます。
美味しいお豆腐は本当に感動します!!

豆腐屋さんの日々の努力を知っているので慎重に慎重に。
しっかり味わって点数を付けさせていただきました。

気になる結果は・・・


最優秀賞 農林水産大臣賞/木綿豆腐の部金賞
『匠選(たくみせん)極(ごく)ソフトもめん豆腐』 (株)日本栄養給食協会 (栃木県)

<木綿豆腐の部>
金賞 上記、農林水産大臣賞と同じ
銀賞 全農賞 『幻の極上 木綿豆腐』 とうふ工房味華 (群馬県)
銅賞 『手塩にかけた伍郎のもめん』 (名)富成伍郎商店 (長野県)
4
位 『はんなりもめん』 (有)久在屋 (京都府)
5
位 『木綿豆腐』 大豆乃館(株) (栃木県)
6
位 『菜の花とうふ もめん』 豊産商事(株) (千葉県)
7
位 『もめん豆腐』 豆腐屋おはら (福島県)
8
位 『秘伝大豆もめん豆腐』 横丁とうふ店 (山形県)
<絹ごし豆腐の部>
金賞 農林水産省食料産業局長賞 『絹ごし豆腐』 (株)梅の花セントラルキッチン久留米 (福岡県)
銀賞 全農賞 『あにき』 とうふの泰平屋(株) (神奈川県)
銅賞 『菜の花とうふ きぬ』 豊産商事(株) (千葉県)
4
位 『特製絹ごし豆腐 とうふ想(そう)』 樋口食品工業(有) (東京都)
5
位 『幻の極(きわみ)絹ごし豆腐』 とうふ工房味華 (群馬県)
6
位 『件(くだん)の絹』 (有)小野田商店 (東京都)
7
位 『青大豆腐』 (有)ひらい食品 (岡山県)
8
位 『生活クラブ絹』 オシキリ食品(株) (北海道)
<寄せ/おぼろ豆腐の部>
金賞 農林水産省食料産業局長賞 『特選よせとうふ』 (株)とうふ工房ゆう (東京都)
銀賞 全農賞 『みつよしのざる』 (有)三善豆腐工房 (東京都)
銅賞 『すくい豆腐』 井川とうふ店 (大阪府)
4
位 『霜里おぼろ豆腐』 (有)とうふ工房わたなべ (埼玉県)
5
位 『匠選(たくみせん)寄せ豆腐』 (株)日本栄養給食協会 (栃木県)
6
位 『「権座」(ごんざ)よせ』 (有)小野田商店 (東京都)
7
位 『濃厚絞り出し豆腐 寄せとうふ』 (有)くすもと食品 (鹿児島県)
8
位 『京(みやこ)』 (有)たしろ屋 (熊本県)
<充填豆腐の部>
金賞 農林水産省食料産業局長賞 『京白丹波大豆絹こし』上田とうふ(株) (京都府)
銀賞 全農賞 『充填こいまろ青大豆』 (有)村のおっさん桑原豆腐店 (徳島県)
銅賞 『北の大豆 絹』 太子食品工業(株) (栃木県)
4
位 『濃旨とうふ』 (株)菊田食品 (北海道)
5
位 『石臼挽き 大分の地豆腐』 豆の力屋 いづみ産業(有) (大分県)
6
位 『大豆物語』 (株)染野屋 (茨城県)
<特別賞>
アメリカ大豆アンバサダーアワード 『こくとろ。』 さとの雪食品(株) (徳島県)
<
農研機構賞>
木綿豆腐の部 『もめん豆腐』 (有)豆道楽 (愛媛県)
絹ごし豆腐の部 『撰(せん)きぬこし豆腐』 田中屋 (長野県)
寄せ/おぼろ豆腐 『今高野(いまこうや)ざるとうふ』(株)とうふ工房ちだち (広島県)
充填豆腐の部 『銀のおぼろ』 (株)ナカシタトウフ (和歌山県)

熊本県知事賞 『京(みやこ)』 (有)たしろ屋 (熊本県熊本市)
熊本市賞 『おぼろ』 (有)川口商店 (熊本県天草市)

我が横浜からは
豆腐の泰平屋 佐藤さんのあにきが2位!!
プチシトロンの豆腐マイスター講座や打ち上げにも顔を出してくださる気さくな兄貴!

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私も本当に嬉しくて記念写真!

豆腐の泰平屋  神奈川県 横浜市金沢区 六浦東1丁目22-17

045-701-7784


もちろん好みはありますが入賞したお豆腐は本当に美味しいですよ。
是非お近くのお店が入っていたら、また少し遠くても足を運んで行ってみてくださいね!
本当に美味しい豆腐の美味しさを知っていただきたいです。




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日時:1220日(火)11:3013:45
年末年始を控え、おもてなしの機会も多い時期。この時期にぜひおすすめの、洋の食材も取り入れた新和食をご紹介します。

メニュー予定:小松菜と舞茸の粒マスタード和え、魚の焼き物すりすりトマトダレ、茶巾寿司、黒豆マスカルポーネチーズの最中。

●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。
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# by citron-kami | 2016-11-29 08:03 | 豆腐マイスター | Trackback | Comments(0)

蓼科へ~!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日、蓼科に1泊ドライブ旅行に行ってきました。
月曜の夜は夫は仕事なので本当にショートトリップです。

中央道を進んでいくと紅葉、雪景色と季節の変わりゆく様子を満喫しました。
富士山、八ヶ岳、南アルプス
本当に美しかったです。

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車中からなのでアングルが・・・スミマセンm(__)m

先週の雪は23㎝も積もったそうです。

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蓼科近辺ははこんなに雪が残っています!!
今までは長野に行くと山登りをしていたのですが今回はのんびりリフレッシュです。
素敵なカフェを見つけましたよ。

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暖炉の火がパチパチ
とても気持ちのよい空間
釜焙煎のコーヒーの美味しかったこと
併設の器のギャラリーを見ていると
自分でも作らせていただけると
体験工房へ

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この後乾燥させて色付けしていただいて焼いていただいて
2か月後に到着予定です。
完成が楽しみ!!

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旅先ではその地の食材との出会いもうれしいもの
高原ならではの野菜!お値段もお安くて嬉しい!
長野は豆大国
納豆も!
寒天の生産地でもあります
地元酒蔵の酒粕は新酒のもの!
ごぼう・きたあかり・キャベツ・白菜
ラディッシュ・ブロッコリー・赤カブ
うずら豆・
納豆3種(川中島納豆と大祖神納豆は大好き。
初めて出会ったものも買ってみました。
豆腐好きは公表していますが実は納豆も大好き)
寒天・高野豆腐
大袋3つもお買い物です!

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かわいいパン屋さんも見つけましたよ!


自分で行くたびは綿密な計画を立てることが多いのですが
夫婦の旅はゆるり旅
楽しい旅になりました♪


お宿で温泉三昧
久しぶりにゆっくり寝て
充電完了!



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# by citron-kami | 2016-11-28 21:54 | 旅 国内 | Trackback | Comments(0)

ボジョレーヌーボー パーティー♪


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日の雪は驚きましたね。
予想はされていたものの、結構な雪にレッスン中ドキドキでした。
そんな中、ご参加くださいました皆様、ありがとうございました!

さて、先日、料理教室プチシトロンでは
ボジョレーヌーボーパーティーを開催いたしました。

ボジョレーヌーボーはフランス ブルゴーニュ地方のボジョレーの新酒
今年収穫したブドウでできたばかりのワインを味わおうというものです。

4種のボジョレーヌーボーと白のヌーボー
計5本を用意してお待ちしていましたよ。

ゆっくり時間をかけて作ったワインとは違うフレッシュなワイン
同じガメイ品種(葡萄の名前)でも
全て味わいが違うのが面白いところなのです。

ビオのもの、セニエ法のもの・樹齢75年の古樹のもの・樽熟成のもの
こんなにさまざまな味わいを一度に楽しめるのはワイン会の凄味です♥

好みはそれぞれですが
特に人気だったのは左から3番目と4番目でしたよ。

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私、シトロンはボジョレーヌーボーに合わせたお料理を作って用意。
到着した方から仕上げや盛り付けをお手伝いしていただいて。
早く来てくださった方には作り方も伝えできたり(^^)v

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ボジョレーヌーボーの繊細な味わいに合うように作ったお料理は・・

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・豆腐とハムのディップでスティック野菜
・ラタトゥイユ うずらの卵添え
・イワシとジャガイモのテリーヌ
・きのこのブルスケッタ
・紫キャベツのサラダ
・きのこのキッシュ
・鶏肉のブランケット
・牛肉のちらし寿司
・パルミジャーノ・レッジャーノ 
自家製ドライフルーツとナッツのはちみつ漬け添え


7名の生徒様と私でワイワイ楽しい一夜を過ごさせていただきました。
最後は洗い物もお手伝いいただき、これなら負担なくまた開催できるかなと思いました♡
アンコールをいただき、次回は春ごろに開催したいと思っています。


お手伝いくださった方々、ありがとうございました!
今回、キャンセル待ちでご参加できなかった方、次回は是非ご一緒しましょう。
ご参加くださった皆様、楽しい時間をありがとうございました!



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洋風お節 × ル・クルーゼ

洋風のお料理をお節料理に見立てて仕上げます。ご家族やご友人に褒めていただけるメニューをそろえました。いつもとは違うお節で新年を迎えてみませんか。
ル・クルーゼのお鍋を使った五穀米の美味しい炊き方や、鶏肉の”皮パリ・中しっとり”の焼き方のポイントを学びつつ鶏肉の五穀米ロールを美味しく仕上げていきましょう。
滑らかで口どけのよいホワイトソースの作り方を、和風にアレンジしてマスターしましょう。中には宝箱のように7種の美味しいお宝を忍び込ませて仕上げていきます。作るのも食べるのも楽しいお料理です。

■開催日:1214日(水)11:00~(約90分)
■講師:料理研究家 Citronヨーコ
■料金:お一人さま 4536円(税込)
■当日メニュー
・ピクルス
・海老の湯葉巻オイル煮
・黒豆の最中仕立て
・豆腐とスモークサーモンのリエット
・鶏肉の五穀米ロール
・柚子窯七宝グラタン

■ご予約・お問い合わせ: 新宿店本館5階=キッチンダイニング/キッチンスタジオ 直通 0332252641


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# by citron-kami | 2016-11-25 00:24 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

牛タンのルーアン風

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

11月に入りプチシトロンでは連日クリスマスレッスンで盛り上がっています!
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メニューは
ベーコンドレッシングのスティックサラダ
白身魚のカルパッチョ リース仕立て
スタッフドバゲット
栗のスープ
牛タンのルーアン風
ブッシュ ド ノエル
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この牛タンのルーアン風
昨年,フランス、ノルマンディ地方のルーアンのレストランで研修をしていた時に
クリスマスには何を食べるのかとみんなに聞きました。
どの家もこの牛タンがあるのです。
地元のレストランのメニューにもないし・・・
クリスマスまではいられないし・・・
どうしても食べてみたくて
一緒に働いていたコックさんに教えてもらいながら作ってもらった
想いでの1品
ルーアンでは前菜として食べますがボリュームがありますので今回はこれのをメインにしています。

フランス料理の本でも見たことのないお料理
ルーアンの人に愛され続けているお料理

是非この機会にマスターしてみてくださいね!

残りわずかになりましたクリスマスレッスンにキャンセルがありました。
11月24日(木)11時~  1席
11月26日(土)17時~  1席

お申込み・お問い合わせはプチシトロンHPよりお願いします!→コチラ



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# by citron-kami | 2016-11-23 12:12 | Trackback | Comments(0)

予約の御返事

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

予約日にはたくさんのメールをいただきありがとうございました。
只今、皆様への御返事を送り終えましたのでご確認お願いいたします。
メールが届いていない方は自動返信が届いているかご確認ください。メールアドレスの記入が間違えている・携帯電話でメー枠メール防止の設定になっているなどが原因と考えられますのでこちらのお送りしたメールが届かないのかもしれません。満席の場合でもメールをお返事をしないことはありませんのでお願いいたします。


お節つくりは和食店でお節料理作りの修業を数年したりと、私が最も力を注いでいることのひとつです。
少しお席ございますのでご希望の方はHPをご覧の上お申し込みくださいね。夜もやっています。
HPは↓

今週からプチシトロンのクリスマスレッスンが始まりました~!
思い入れのある牛タンのルーアン風など全6品。
クリスマスらしく華やかなお料理をそろえました。
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*11月26日 土曜日 17時
上記のレッスンのみ1席ございます。
他のレッスンは全て満席ですがキャンセル待ちはお受けしております。


******只今募集中!*******
◆12月 お節料理レッスン 受付開始しました!
上記プチシトロンのレッスンはHPよりカレンダーをご確認いただきお申込みください。

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00

講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
メニュー予定:柿と魚のタルタル仕立て、牛肉の赤ワイン煮(過去のレッスンメニューより)、フォンダンショコラ
・お申込み・お問い合わせは以下の電話・WEBよりお願いいたします。
TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)
WEB:http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000421400.html

*********お知らせ************
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
予約の取れない自宅教室2回目
予約の取れない自宅教室第3回
予約の取れない自宅教室第4回
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# by citron-kami | 2016-11-12 21:32 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

12月のレッスンご予約はじまります!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
木枯らし一号!すっかり寒くなりましたね。

今日は企業様のプライベートレッスンでした。
一般の方には公開されていないレッスンです。
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました!

さて、今夜22時から会員様・明日10日10時から初めての方・2回目の方の12月のレッスンのご予約がはじまります。
また、年内の日本橋三越・新宿伊勢丹でのレッスンのご案内もございます。少し長いですが最後までご覧いただけますと嬉しいです。
年末から年始は親しいご友人やご家族と食卓を囲む季節。
「うちにどうぞ~!」の一声で手作りの食卓で過ごしてみませんか。

<12月はお節料理レッスンです!>

伝統のお節料理。急に上達するものではありません。毎年コツコツと作っていくことでいつしか自分の味が確立してきます。また、今はご実家で食べている方も急に自分でつくる年がやってくることがあるものなのです。お節料理は苦手というご家族も増えているようですが家庭で作るものは味も濃すぎず美味しいと言っていただけることも多いようです。お節離れが進んでいる今だからこそ、家庭のお節料理を大切にお伝えしたいと思います。
今年は定番のメニューを取り揃えました。
過去のレッスンで作っているものもありますので長い生徒様はメニューをご確認ください。繰り返すことで上達しますので2度目のご参加ももちろん歓迎です。
お節料理は和食の技術の集大成。
是非ご参加ください。

・魚の西京焼き
・田作り
・松前漬け
・紅白柿なます
・お煮しめ
・大根のサーモン巻き
・お雑煮   内容は調整中

3時間半
5000円
********

<1日限り!お節料理を作って持ち帰る会>

毎年恒例お節料理を作って持ち帰る会

4人家族で少しづつ食べるくらいのお節料理をみんなで作って持ち帰っていただきます。
我が家の分も一緒に作りますのでお安く設定しています。
お重などには入れずジップロックに入れてお持ち帰りいただきお正月に各自盛り付けてお出しくださいね。

12月29日10時~13時目安    6000円
栗きんとん
紅白柿なます
たたきごぼう
伊達巻  一人1本焼いていただきます
松前漬け
黒豆煮 こちらはご用意しておきます。

ケーキ箱のような箱に入れてお持ち帰りいただきます。そこの広めのエコバックか紙袋をお持ちください。

この日はいつものエプロンの他に三角巾もお持ちくださいね!
お忙しい年末ですので昼食のご用意はございません。
定員6名
********
◆11月クリスマスレッスン  
11月26日土曜日 17時~残席1
他の日程は全て満席ですがキャンセル待ちはお受けしています。
*********
*上記、プチシトロンのレッスンはプチシトロンHPよりお申込みをお願いいたします。
*初めての方はHP<レッスンについて>をご覧の上お申し込みお願いいたします。
*複数希望日をご記入いただけますと満席時のやり取りがスムーズでご予約がとりやすくなります。HPの残席はあくまでもこちらでメールを確認した時のものです。
*御返事は12日夜になります。お返事がおわりましたらブログにてお知らせさせていただきます。

<日本橋三越はじまりのカフェ>

プチシトロンのレッスンが完全実習なのに対し、こちらはデモンストレーション形式でご覧いただくのが主なスタイルです。

日時:1115日(火)11:3013:00   残席わずかです!
講師:Citronヨーコ(料理教室「PetitCitron」主宰)
週末にゆっくり料理を楽しみ、家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
メニュー予定:柿と魚のタルタル仕立て、牛肉の赤ワイン煮、フォンダンショコラ
持ち物:エプロン

●フォンダンショコラの組み立てと、お料理の盛り付けをお手伝いいただきます。

●開講日の3日前以降のキャンセル・ご返金はご容赦ください。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。
お申し込み・詳細は以下の電話かWEBサイトからお願いいたします。

TEL03-3274-8843(午前1030分~午後730分)

http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000421400.html

日時:1220日(火)11:3013:45
年末年始を控え、おもてなしの機会も多い時期。この時期にぜひおすすめの、洋の食材も取り入れた新和食をご紹介します。
メニュー予定:小松菜と舞茸の粒マスタード和え、魚の焼き物すりすりトマトダレ、茶巾寿司、黒豆マスカルポーネチーズの最中。
身近な素材を使用した日本料理・フランス料理・イタリア料理を基盤とする家庭料理教室を主宰。主婦ならではの観点にレストラン経験を取り入れたレッスンは大好評。

●開講日の3日前以降のキャンセル・ご返金はご容赦ください。
●「完売」または「販売終了」後ははじまりのカフェ店頭またはお電話にてお問い合わせください。
TEL03-3274-8843(午前1030分~午後730分)

http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000436114.html

<伊勢丹新宿店 ルクルーゼ×Citronヨーコ>
12月14日
こちらの募集開始は11月18日からとなります。
洋風お節になるようなメニューのご提案です。
是非ご予定をあけておいてくださいね!

■ご予約・お問い合わせ: 新宿店本館5階=キッチンダイニング/キッチンスタジオ

直通 0332252641





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# by citron-kami | 2016-11-09 20:30 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

本日!横浜技能祭りです!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

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横浜の美味しいお豆腐屋さんが組合で出店しています!
お近くの方、今日横浜方面に行かれる方是非お立ち寄りくださいね♪

ここでは先日開催された神奈川県の豆腐の品評会で選ばれた“神の豆腐五選”に選ばれた美味しいお豆腐が集められています。

そしてそして・・・
ブログが追いついておりませんがm(__)m
先週熊本で開催された日本一うまい豆腐を決める品評会で2位になった
横浜泰平屋さんの「あにき」が出品されています!
日本で2番目においしいという絹ごし豆腐、食べてみたくありませんか。
「あにき」は豆腐の名前です😊
豆腐マイスタープチシトロン5期の方は打ち上げに来てくれた琥珀の入浴剤をくださた佐藤さんですよ!
是非「おめでとう~」の一言も一緒に♪

ではお天気の日曜日
楽しい一日になりますように!


******只今募集中!*******
◆10月 きりたんぽレッスン24k11時ざんせきあります  募集中! お急ぎください~
◆11月 クリスマスレッスン 受付開始しました!
◆11月22日 ボジョレーヌーボーパーティーは18時30分~の開催に変更します!お席少しあります!(会員様限定)
上記プチシトロンのレッスンはHPよりカレンダーをご確認いただきお申込みください。

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00

講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
メニュー予定:柿と魚のタルタル仕立て、牛肉の赤ワイン煮(過去のレッスンメニューより)、フォンダンショコラ
・お申込み・お問い合わせは以下の電話・WEBよりお願いいたします。
TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)
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# by citron-kami | 2016-10-23 10:57 | Trackback | Comments(0)

熊本の郷土料理


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

3日間の熊本出張より戻ってきました。
実際はお仕事は2日間。1日前に熊本入りして熊本の郷土料理を教えていただいてきました!


以前熊本に来た時に郷土料理を食べてからイメージして作ったりしていましたが、
やはり郷土料理は自己流になってはいけないのでしっかり教えていただきました。
今回ご指導いただいたのは熊本城に隣接している山見茶屋の堀さんです。

一文字のぐるぐる(ひともじのぐるぐると読みます!)
わけぎや青ネギのお浸しに酢味噌をかけるものです。
とてもシンプルなのですがこの形にすることで
食感がプリッとはじけるようでとっても美味しくなるのです!
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お店の厨房の中でマンツーマンで教えていただきます。
柚子をきかせた酢味噌のあうこと!
今回の熊本出張中に4回も食べましたよ(笑)
郷土料理のお店ならどこに行ってもメニューにあります!

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団子汁
小麦粉を練った団子を入れて作るお汁です。
味噌味の家庭と醤油味の家庭があるそう。
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今回は醤油味で。熊本の醤油は甘いんです。
甘さに甘さを少しづつ重ねて味わいの深さを出していきます。
重ねる調味料は
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東京ではあまり使いませんが最近は見かけるようになりました。
みりんに似ていますがみりんはもち米から、赤酒はお米から。やはり味わいは違います。
想像していたよりずっと時間をかけてつくる1品でした!
若いバイト君曰くこれは昭和の味だそう。おばあちゃんは作るけどお母さんは作らない、そんな存在になっているようです。
なんだかさみしいですね。
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鶴の子芋の煮っ転がし
阿蘇近くで採れる里芋はつるの小芋と言って粘りがとても強いんだそうです。
この芋でないとこの仕上がりにはならないと・・・
郷土の味、いいですね!!
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高菜炒め
阿蘇の寒冷な気候は高菜に向いているそう。高菜炒めはホテルのモーニングにも欠かさず出ていました。
ごはんにかけていただいて、カラ芋のコロッケに。カラ芋はサツマイモのことだそうです。
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無添加の美味しそうな高菜を見つけて買ってきたので早速チャレンジしてみます♪

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太平燕(たいぴーえんと読みます)

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揚げ卵は燕の巣のイメージです。
春雨の中華風スープといったところでしょうか。中国人が作り始め今ではすっかり熊本の郷土料理に。
中華料理屋さんで以前食べてみましたがやっぱり春雨スープでした。ラーメン丼でたっぷり出てきて驚いた記憶が・・。

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番外編 カボチャのレーズン煮

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翌日のランチの仕込みをしていたのでおまけで教えていただきました。
オシャレな箸休めです。堀さんは郷土料理もですがアレンジ料理もお得意とのこと!
やせうま

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団子用の生地を麺状にしてきな粉をまぶしたデザート。きな粉餅より好きでした!
しかし、変わったネーミング♪

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2時間でたくさんの熊本の話。料理のコツを教えていただきました。
通常は料理レッスンはしていませんのでレッスンのお問い合わせはご遠慮くださいね。
ランチもディナーもやっていますので是非お料理を。
名物の馬肉の陶板焼きとっても美味しかったですよ!!
最後に記念写真

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貴重な経験をありがとうございました~!!
とっても楽しい経験となりました。
1月のレッスンに取り入れていきましょうね~!

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◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00

講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
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# by citron-kami | 2016-10-18 00:44 | Trackback | Comments(0)

instagramはじめました!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

遅まきながらインスタグラムを始めました。
iPhoneを買い替えたのをきっかけに~。
少し前からひっそりと初めて少しコツがわかってきました。
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ブログやFacebookとは違い文章はほとんど入れずに写真のみです。
コメントもできないようになっています。
アカウントはcitronyokoです。
日々の自宅での料理やレッスンでの料理をアップしていきますのでよかったらフォローしてくださいね!
プチシトロンでのレッスンの様子や復習したお料理は是非
#プチシトロン
と付けてみてください♪
皆さんで共有できたら嬉しいです。フォロー返しはしませんが#プチシトロンは時々楽しみにのぞかせていただきたいと思います♡
まだ私の写真だけでてきます(笑)

Facebookはずいぶん前からやっております。日々の日記的に行った場所や外食の写真なども入れております。今日、シトロンさん、何してるかな?そんな時にのぞいてみてください。こちらは実際にお会いになったことのある方のみお友達申請をお受けしております。生徒さんでも名前の登録が違う場合はわからずスルーしてしまうかもしれませんのでその場合はご一報くださいね。コメントのやり取りはマメではないのでご遠慮ください。「いいね」は歓迎です♪

いろいろとやっていますが生徒さんにお伝えしたいことはこのブログでお伝えしています。

◆11月21日 ボジョレーヌーボーパーティー 募集中!
http://citronkami.exblog.jp/26052692/
こちらもお楽しみに!


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日時:11月15日(火)11:30~13:00

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# by citron-kami | 2016-10-13 08:30 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

きりたんぽレッスン

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

夜になると肌寒い日もあり、温かいお料理が嬉しい季節になりました。
今月の料理教室PetitCitronではきりたんぽ鍋を中心とした鍋パーティーをイメージしたレッスンです!
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秋田県北部の郷土料理。
大舘が本場だそうですよ。(発祥の地と本場は違うらしいです・・)

祖母の家は漁師の家なので海の真ん前。私にとっての秋田は海のイメージが大きいのですが、秋田は林業も盛んです。寒い冬におにぎりを持って山に入るとおにぎりが冷たく固くなってしまうので
周りにあった木の棒に刺して焼いたのがタンポのはじまり。
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タンポとはヤリの先を守るカバーのこと。その形に似ていることからタンポという名が付きました。
そのタンポを切って鍋に入れるので<きりたんぽ鍋>というのです。
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郷土料理ですから<きりたんぽ鍋>というからにはこだわりがあります。
こだわり 其の一 出汁は比内地鶏
こだわり 其の二 具材は きりたんぽ・比内地鶏・根付きのセリ・葱・舞茸・ささがきごぼう しらたきはいれてもOK
こだわり 其の三 しめはいらない
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このこだわりからそれると本場流のきりたんぽとは言えません。

プチシトロンでは新米の秋田米を半殺しにして~(キャーコワイ・・・)
つぶして棒につけて焼いて・・・とたんぽ作りから本格的に作っています。
このたんぽ作り、とっても楽しいですよ!
毎回盛り上がっています♪

そして比内地鶏のガラからとるスープの美味しいこと。普段とっている鶏ガラスープよりぐっと深い味わいです。こだわりの具材が入るとその味・香りは家庭のものとは思えない本格派に!

他のお料理はまた今度のブログで!
少しお席ございますのでご希望の方はHPのカレンダーをご覧になってくださいね!

******只今募集中!*******
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◆11月21日 ボジョレーヌーボーパーティー 募集中!http://citronkami.exblog.jp/26052692/
上記プチシトロンのレッスンはHPよりカレンダーをご確認いただきお申込みください。
プチシトロンHPは→コチラ

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00

講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
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TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)
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# by citron-kami | 2016-10-12 23:29 | Trackback | Comments(0)

ボジョレーヌーボーパーティー募集します!・予約の御返事・はじまりのカフェ!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。
最後に生徒様限定のボジョレーヌーボーパーティーのお知らせがありますよ!

おはようございます!
連休、いかがお過ごしでしたか。

連休中は11月レッスンの予約日となりました。
今月もたくさんの方にお申し込みをいただきました!
ありがとうございます。
只今皆様へのお返事を終えたところです。
御返事の届いていない方はお手数ですがHPより再度のご連絡をお願いいたします。
その際、自動返信が届いているか確認してください。届かない場合はこちらのメールが受け取れない状態になっています。
少し残席ございます。年に一度のクリスマスレッスン、是非ご参加ください♪
************************
さて、日曜日は日本橋三越はじまりのカフェにてレッスンでした!
フランスのアペリティフという習慣いついてお話しさせていただき、
パリジェンヌに人気の前菜を紹介させていただきました。
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フランス料理の伝統はベースにしつつ、今、流行のものをいくつか。
とても楽しいレッスンになりました。
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました!
(写真は試作時のものです)

今回はプチシトロンの生徒様も2名様いらしてくださいました。
またはじまりのカフェでも繰り返し受講してくださる方が多く、毎回楽しみにしてくださっている方が増えて嬉しい限りです。
よくしっている顔がいると大きな会場でもホッとして緊張せずにお伝えできるものです。
ありがとうございました!

次回は
日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00
講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
メニュー予定:柿と魚のタルタル仕立て、牛肉の赤ワイン煮(過去のレッスンメニューより)、フォンダンショコラ
・お申込み・お問い合わせは以下の電話・WEBよりお願いいたします。
TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)
WEB:http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000421400.html

過去のレッスンで人気の牛肉の赤ワイン煮込みが入っています。受講を逃してしまった方、ぜひこの機会にいらしてくださいね。
難しくないですよ。
そして、タルタル仕立ては各自ご自分のお料理を盛り付けていただく予定です♪
難しいことはありません、しっかりご指導いたしますので楽しみにいらしていただければと思います。


<ボジョレーヌーボーパーティー>
初めての開催です!!
11月22日18時~21時  翌日は祭日です~!
ボジョレーヌーボーパーティーを開催いたします。
私の方でボジョレーヌーボーにあうおつまみ・お料理をご用意してお待ちしております。
ボジョレーヌーボーは発売と同時に試飲してご参加の人数にもよりますが数本用意させていただきます。
生産者によって味わいが違いますので飲み比べるととても楽しいですよ。

今回はお料理レッスン・レシピはありません。
ゆっくりお食事とワインをお楽しみください。
はじまりのカフェで作った前菜も少し組み込もうと思います。
会場 プチシトロン
参加費6000円  ワイン・お料理込み
お申し込みは会員様限定となります。
お酒が飲めない方もご参加いただけますが、料金は同じになります。
お一人でのご参加も歓迎です。
皆様のお申込みお待ちしています。

お時間のある方は少し早くいらして盛り付けのお手伝いお願いします♪

******只今募集中!*******
◆10月 きりたんぽレッスン 残席わずか  募集中! お急ぎください~
◆11月 クリスマスレッスン 受付開始しました!
上記プチシトロンのレッスンはHPよりカレンダーをご確認いただきお申込みください。

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
日時:11月15日(火)11:30~13:00

講師:Citronヨーコ
週末に家族と囲む食卓をフランス気分で味わってみませんか。寒い冬を楽しむフランス流の料理をご紹介します。どれも家庭で再現しやすいものばかりです。
メニュー予定:柿と魚のタルタル仕立て、牛肉の赤ワイン煮(過去のレッスンメニューより)、フォンダンショコラ
・お申込み・お問い合わせは以下の電話・WEBよりお願いいたします。
TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)
WEB:http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000421400.html

*********お知らせ************
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
Amazon・書店で発売中!
応援よろしくお願いします♪Amazonの紹介・予約ページは→
コチラから

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富澤商店のHPにコラム掲載中♪コチラ!フードソムリエの「産地と食卓の往復書簡 最新号」を担当させていただきました。鹿児島県桜島大根の農家さんとのやりとりを綴っています。→コチラフードソムリエの「産地と食卓の往復書簡vol.43」を担当させていただきました。天草の甘夏農家さんとのやりとりを綴っています。是非ご覧ください♪→クリック!レッスンのご予約はプチシトロンHP  下のバナーをクリック!
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
予約の取れない自宅教室1回目
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# by citron-kami | 2016-10-11 10:39 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

田中恒子さんの器でコーディネート!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

日曜日のご予定お決まりですか。
少しお席があるとのこと。
お時間のある方、ご参加いただけましたらうれしいです。
教室とは違うメニューですので生徒様も!

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
ネット申し込みは終了しましたのでお電話でお願いします
●TEL:03-3274-8843(午前10時30分~午後7時30分)

先日5日は新宿伊勢丹のレッスンにご参加ありがとうございました!
イベントのご報告はまた次回に。

この日はサプライズのプレゼントをいただきました!
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母娘で大ファンの田中恒子さんより器のプレゼントをいただきました。
ご本人様はこの日は伊勢丹にいらっしゃらなかったのですが、伊勢丹の売り場を担当されている息子さんがお届けくださいました。
伊勢丹でのレッスンのお祝いです。
思いがけないプレゼント、本当に嬉しかったです。
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温かくモダンな恒子さんの器。
TSUNEというブランドで伊勢丹新宿店5階に大きく展開しています。

恒子さんの器に出会ったのは私が20代半ばのころ。母へのプレゼントに買ったカップがスタートでした。オシャレでとっても使いやすいのです。
ここから母と私の恒子さんファンは始まりました。私はスペースの都合もあってあまり集められていないのですが実家の母の食器棚はすごいですよ(笑)

今回いただいたのは秋の落ち葉のような木の葉型の小皿。
長皿にいくつか並べておつまみをのせてもいいな~
大きなプレートに重ねても素敵。
もちろんそのままでも!
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今月のレッスンで早速デビューです♥
テーブルのポイントに!
そして食後のデザートのポロポローネを盛り付けてみました。
アメリカで購入したプレートにのせると不思議とモダンな和のイメージに。
気に入っているコーデです。

今回のテーブルでは茶色の2つの大皿・細長い茶色の葉型のお皿も恒子さんのものです。

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嬉しい贈り物。
ご本人からの贈り物。
大切に長く使わせていただきたいと思います。
皆さん是非手に取ってみてくださいね!








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◆10月のレッスンの募集は会員様9月9日22時、初めての方、2回目の方9月10日10時~
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ドリーミアサロンの「予約の取れない料理教室」でプチシトロンが紹介されています。
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# by citron-kami | 2016-10-08 01:24 | | Trackback | Comments(0)

9月のレッスン風景と10月のメニュー詳細

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今日から10月。お茶のお稽古でした。お茶の先生は人間的にも本当に素晴らしく、成長しなくてはとお会いする度に思います。

さて、昨日まで開催していた9月のレッスンの様子です!

秋刀魚を一人1尾おろして
秋刀魚とジャガイモのミルフィーユ仕立て
残る尾の身で秋刀魚のリエットを作り旬のイチジクと合わせてブルスケッタにしました。

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魚はおろせなくても困らない時代ですね。
でも料理教室PetitCitronでは年に2回、魚をおろすレッスンを取り入れています。
それは魚をおろすときの包丁さばきはとても大切だから。
ちょっとした角度、刃の入れ方、力の抜き方、ひきかた。
魚がきれいにおろせるようになると自然に包丁も得意になるものですよ!

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手打ちパスタ 
今回は手の込んだパスタですよ。
ハンカチパスタ!
2枚の薄い生地のあいだにハーブやエディブルフラワーを挟みました。
楽しかったですね~!

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ソースは軽いクリームソース。
市販のブイヨンの素を使わずに素材の自然な鯵を活かして作っていきます。手打ちパスタは家では難しい方も
このソースはフェットチーネやスパゲッティに合わせて活用できると喜んでくださいました。

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サラダは昨日紹介したパイ仕立てのサラダに。
きのこのソテーのポイントの多さに皆様「へぇ~」の連続です。

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味の組み立て食感の組み立ての楽しいご馳走サラダ。

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そしてデザートはマスカルポーネクリーム
洋酒の使い方のポイント
旬のクルミをカラメリゼしました。2月に作ったカラメルソースの復習も兼ねて。
同じ調理法もたくさん応用ができる、そんなイメージを持っていただけたら嬉しいです。

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さあ、10月の試作もよい感じに進んでいます。
メニュー詳細決まりました!!!
秋色サラダ   菊の花のドレッシング  
栗や柿、舞茸を加えた秋色のおもてなしにもなるサラダです
鮭の親子和え
秋刀魚のたんぽ飯
鶏ささみのワンタン揚げ
きりたんぽ鍋      
たんぽ(お米の棒)から作る本格的なきりたんぽ鍋です
2種のポロポローネ  
 
ほろほろと口の中でとろけるクッキー  抹茶味と胡麻味で
ご希望の方はレッスン終了後、包丁研ぎレッスン 
 (包丁は教室のものを使います)


オリジナルレシピの秋刀魚のたんぽ飯は多くの料理家さんから選ばれて、秋田が発行するきりたんぽの冊子に掲載していただくことになりました!
とても好評です、お楽しみに!

10月はいつものおもてなしとイメージが違うからか残席ございます。
初めての方も入りやすいレッスンとなっております
是非、ご参加ください♪

【10月の残席状況】
      7日 (金)11時   残席2 緊急募集中    
7日 (金)19時   残席2
12日(水) 11時  残席2
20日(木) 19時  残席1
22日(土) 17時  残席2
26日(水) 11時  残席2
29日(土) 11時  残席1
      29日(土) 17時  残席3  大募集中  
※27・28日はキャンセル待ちが入っております。27日・28から上記残席のあるお席への移動してくださる方おひとりいらっしゃいましたらうれしいです。→ありがとうございました!ご移動感謝いたします!!





******只今募集中!*******
◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

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# by citron-kami | 2016-10-02 02:36 | Trackback | Comments(0)

パルミジャーノ・レッジャーノ タイアップレッスン


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


本日で9月のレッスンが全て終了いたしました!
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
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今月のレッスンは【パルミジャーノ・レッジャーノ】のタイアップレッスン
パルミジャーノ・レッジャーノ協会よりキッチンライフを通して
本場のパルミジャーノ・レッジャーノをご提供いただきました!
さらに生徒様には専用のチーズナイフのお土産まで。

パルミジャーノ・レッジャーノ
イタリアのパルマ県とレッジョ・エミリア県・モデナ県のレノ川の右岸で作られる牛の乳のチーズ。
この地の風土で9世紀以上も続く伝統的なチーズです。

2012年にモデナ県のパルミジャーノ・レッジャーノの工房を訪れた時の写真を
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大きな銅鍋で新鮮なその地の牛乳を加熱し、仔牛のレンネットで固めていきます。
1つ40キロのチーズを作るのに550ℓもの牛乳を使うのです!
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この刻印が本物の証。
ひとつひとつのチーズをしっかりしらべ、確かな品質と認められたものだけがこの刻印が押されます。
日本で売られているものもパッケージにDOPの文字があれば伝統的な製法で作られているという証ですよ。
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1年~長ければ6年物間熟成庫で旨みを蓄えていきます。
年数を重ねごとに旨みが増していく。
チーズは生きています。
その息吹が聞こえてくるようでした。

貴重なパルミジャーノ・レッジャーノを使った料理教室プチシトロンのお料理はこちら!
ワインと合わせてご紹介させていただきました。
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パイ仕立てのきのこサラダ パルミジャーノ・レッジャーノ添え
野菜の皮むきピーラーで大きく削ったパルミジャーノ・レッジャーノがアクセント
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秋刀魚とジャガイモののミルフィーユ仕立て
たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノをけずりかけて!
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そしてかちわり
生徒さんおひとりづつかち割っていただき、その旨みを満喫していただきました。

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今回レッスンに参加できなかった皆様、是非スーパーやチーズ専門店で探してみてくださいね!
DOP パルミジャーノ・レッジャーノですよ

生徒の皆様の声
*ちょっと高価なイメージで手が出なかったけど、とっても美味しい!
*お料理にぴったり!
*ナイフをいただいたので早速買ってみます!

ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。
パルミジャーノ・レッジャーノ協会の皆様、キッチンライフ様、本物を贅沢にお伝えする貴重な機会をありがとうございました!

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◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)
◆伊勢丹新宿店 フランスのアミューズ×ルクルーゼ
■開催日:105日(水)11:00~(満席)/2:00~(受付中)(各回約90分)

■講師:料理研究家 Citronヨーコ
■料金:お一人さま 4536円(税込)
■当日メニュー
・帆立のポワレ キャロットソース

・茸のヴェリーヌ
・白身魚のリエット
・鶏むね肉のカネロニ仕立て


コチラから→http://isetan.mistore.jp/store/shinjuku/floor/main_5f/kitchenstudio/index2

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◆10月のレッスンの募集は会員様9月9日22時、初めての方、2回目の方9月10日10時~
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# by citron-kami | 2016-09-30 23:38 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

秋の炊き込みごはんより きのこと鮭の炊き込みごはん  

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

毎日の夕食のメニュー決め
迷いますよね。

私はなにか一つ決め、とそこから連想ゲームのように組み立てています。
昨夜は「秋めいてきたな~」「そうだ!秋らしくしよう~。」
そこでまず「きのこと鮭の炊き込みごはんにしよう!」作りたてのいくらの醤油漬けをたっぷりかけて~!
そうなるとお米をとぐので(うちは週に1~2回しかお米を炊かないんです)とぎ汁を無駄にしないように
大根を煮よう!と決定。売り場をのぞくと美味しそうな剣先烏賊が!ちょうど今が旬なのです!
そこで「大根と烏賊の煮物」が決定。大根の煮物は皮を厚く向くのがポイント。なので「大根の皮のきんぴら」はセットでつくるのです。
どちらもレッスンで作って好評でしたね!特にきんぴらを酸っぱく仕上げるのが好評で皆様家でも作ってくれているようです。
あとは冷蔵庫にニラがあったな~と「ニラトマサラダ」
美味しそうなクレソンが売っていたので「クレソンと自家製ラッキョウ、カリカリ豚の和え物」
あとはおつまみ用に東急百貨店たまプラーザ店北海道展で購入した骨付きハム!これ、美味しいです。ごはんに入れた鮭も北海道展です♪
フルーツやチーズを添えて。
ごはんを食べるのでおかずはすこしカロリーが少ないものを意識して。
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茶色く地味な食卓ですが秋らしくて美味しいですよ~。
このラッキョウの和え物はびっくりする味だと思うのでクレソンの旬の時期にレッスンでも作りましょうね。
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写真を撮ると普段の食卓はかなり地味ですね(笑)
週末は楽しく宴会風に。日曜日は写真ありませんが友人が来てワイン5本と夜中まで大宴会でした。
反省してリセットメニュー(笑)
華やかなご飯も地味なご飯もどちらも大好きです。


今日のメニューより  きのこと鮭の炊き込みご飯は私の著書 いつもの食卓で喜ばれるスペシャル・レシピに掲載しています。
kindle版も発売されました!→
コチラ
本より少しお得になっています。
はじめてkindleで本を購入してみましたが、電車でレシピを見たり、買い物時に材料がわからなくて困ることなく便利ですね~。自分でも愛用しています。
画像もとてもきれいです。是非のぞいてみてくださいね!

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◆9月のレッスンキャンセルが出ています。
 23日・28日  11時~
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# by citron-kami | 2016-09-20 20:15 | おうちごはん | Trackback | Comments(0)

フロリレージュ  


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

月曜日の祭日。
料理家仲間とレストランでランチ会を。

フロリレージュ
予約がとれないことで有名で今回予約開始のぴったり2か月前に10時に仲間の先生が予約をとってくださいました!!!
ありがとうございます~♡

ドアを開けると黒くスタイリッシュな世界が。
カウンターのみの席へ案内されました。
キッチンを中心に一段高いカウンター席。
キッチンをステージのように見ながら料理を楽しませていただきます。

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シェフが直接届けることを大切に考えこのスタイルになったそうです。

メニュー
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このメニューを見ただけではどんなおりょうりが出てくるのか分かりませんよね。
この短い言葉にシェフのメッセージが込められています。
川手シェフの世界を満喫させていただきました!
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店内は黒ベースですがどこか森の中をイメージします。
使っている食器もその雰囲気を盛り立てています。
ゴーヤ  
手でいただきます。 液体窒素で仕上げられたふわふわのシフォンはとても冷たい!
手で食べることでこの温度感を口以上に感じました。
液体窒素はマイナス196℃の温度に食材をし、口でとろける独特の食感が特徴。
今や最先端型のレストランでは必須です。
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サスティナビリティー
経産牛のたたきです。
経産牛・・・なかなかスーパーや百貨店でみかけませんよね。
13回も出産を経験した母牛。
一般的には肉質は固く美味しいというイメージではありません。
需要がなければ殺処分です。
人間のエゴですよね。
そのお母さん牛を最高に美味しく仕上げた1品。
命を全てありがたくいただくということ。
食に関わるものとして共感できるメッセージ。

でもおいしくなければレストランでいただこうとは思えません。
これが驚くほど風味よく、食感よく美味しいのです。
コンソメをかけてまた美味しく。マッシュポテトもパセリのソースも全て美味しく完璧な1皿です。
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名残 鮎
見た目は和食のようです。
鮎のブイヨンで炊いたもち米のリゾットの下にはフォアグラが。
鮎の中には鮎の内臓のペーストが挟んであります。
鮎の実のふっくら具合
もち米との相性
初めての味わい
シェフの世界感の深さを感じます。
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ヘテロ 牡蠣
ヘテロとは異なる物の融合
牡蠣の熱々
上には冷たーいペーストが
衣はおかひじき
日本らしい牡蠣の味わいを存分に引き出していました
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分かち合い
沖縄の島豚を1頭買い
その豚を残すところなく使います。
命をいただくとはそういうもの
これはフランス料理の大切な精神の核となるもの
シェフのお料理はクラッシックなフランス料理とは異なりますが
精神はフランス料理をかんじるものがあります
お客様皆さんでこのローストを分かち合う
c0141025_13431622.jpg
足・手・ロース・・・
様々な部位が一皿に
ソースは玉ねぎ
とってもシンプルですがとても手が掛けられている
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ここからはデザート
自家製モッツァレラ
甘いブッラータ仕上げ
この方法はフランスで今はやっていますね
パインのラビオリもフランスらしい
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アマゾンカカオ
アマゾンカカオを赤紫蘇のゼリーで包み込みます

このカカオを輸入しているのが先日のブログで少し振れたペルー料理の太田シェフなんです。

今の食の流通におかしいと思い
自ら動き始める若いシェフたち
未来へのメッセージがたっぷりと込められたお料理

心から満喫させていただきました。

ご一緒いただいた料理家仲間の皆さん
ありがとうございました~♡

夏前にもたくさんのフレンチレストランに伺っているのでまた紹介させていただきますね。


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# by citron-kami | 2016-09-20 14:09 | フランス料理 レストラン | Trackback | Comments(0)

クラムチャウダー


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

夏休みのワイン合宿
サンフランシスコにも3泊しました。
サンフランシスコはクラムチャウダーの本場なんです!

2度食べてきましたよ。

1件目はシーフードレストランで。
貝の旨みがしっかりと出ています。
貝は2枚貝の他にミニ帆立のようなものが入っていて甘みがあって食感がよいです!
すこしさらりとしています。バターの香りもして美味しかったです。

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もう1件は海沿いの老舗のパン屋さん。
朝食にパンと一緒にいただきました。
こちらのお店がクラムチャウダーの元祖と言われているみたいです。
とっても濃厚です。
本当は酸味のある大きなパンを器にして中にスープが入っているのですが朝食にはボリュームが多すぎるので
メニューにはないのですがカップに入れていただきました。
パン屋さんですが2階はビストロになっているのでお料理もなかなか本格的。
パセリがとってもいい仕事をしていました。
お土産用に缶詰のスープもありました。

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夏でも朝晩は寒いサンフランシスコ。
身体が温まるスープは1年中人気のようです。

ちなみに赤いクラムチャウダーはマンハッタンのもの。

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さて日曜日のブランチ。
少し涼しくなってきたので我が家もクラムチャウダーを作りました。
たっぷりのあさりを入れて。
ずいぶん前ですがレッスンでも作りましたね!
改めて検証すると
日本のあさりは少し独特の香りがしますね。
次回はホンビノスにしてみようと思います。

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前夜食べきれなかったコロッケと大好きなパクチーをはさんでボリューム満点のコロッケサンドと秋のフルーツと一緒に楽しみました♪





******只今募集中!*******
◆9月のレッスンキャンセルが出ています。
 23日・28日  11時~
 HPよりお申込みください♪

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

*********お知らせ************
◆10月のレッスンの募集は会員様9月9日22時、初めての方、2回目の方9月10日10時~
◆Citronヨーコ初めての料理本「いつもの食材で喜ばれるスペシャル・レシピ」SBクリエイティブより発売中!
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# by citron-kami | 2016-09-19 22:31 | おうちごはん | Trackback | Comments(0)

セビーチェ!


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


先日、我が家でケータリングパーティーをしました。
太田哲雄シェフのペルー料理の会
ペルーで働いていた太田哲雄シェフは今もっとも注目されているシェフの一人。
その太田シェフに直々にセビーチェを教えていただきました。
(パーティーの様子も近々ブログでご紹介しますね)

全く同じではないのですがその作り方を参考にセビーチェを作ってみました。

ポイントは虎の乳!!
セビーチェには虎の乳が欠かせません。
その虎の乳を手作りして作ったのがこちら。

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虎の乳の作り方はいつかレッスンでお伝えしますね~(笑)

見た目シンプルですが、夫に大好評でした。
うん、我ながらとっても美味しい!
そして夕方仕込んでおいた いくらの醤油漬け をたっぷりとのせて。

海老とドライトマトのコロッケ
今月のレッスンでお伝えしているドライトマトソースを混ぜ込んでいます。たっぷりのディルと海老をゴロゴロと。
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今月のレッスンでお伝えしている秋刀魚のリエットで
秋刀魚とイチジクのブルスケッタ
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茄子と秋刀魚のトマト煮込み
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週末はちょっといいワインを開けて
ゆっくりと。
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我が家の土曜の食卓でした。
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コチラの写真はiPhoneで。
フーディーズというアプリを使ってみました。
美味しそうに見えるかしら?



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# by citron-kami | 2016-09-19 21:52 | おうちごはん | Trackback | Comments(0)

いくらの醤油漬け


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

土曜日のこと。
いつもは土曜日は夜のレッスンがあるか、お昼のレッスン後お茶のお稽古なのですが
珍しく夜の予定がありませんでした。

なので・・・
いくらの醤油漬けを仕込みました~♡

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鮭の生子をレッスン用の秋刀魚と一緒に魚屋さんにお願いしておいたら
とってもいい生子が手に入りました!
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この薄皮を徹底的にとるのが大切。
いくつか方法はありますが毎年作っていくうちに簡単で短時間で
しかも皮も柔らかく仕上げられるようになりました。
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早速、夜のメニューに組み込みました~!
夕食は次のブログで!
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市販のものは処理は素晴らしいのですが醤油がおいしくないことが多いのですが
自分で仕込むと醤油も美味しいもので作れるのがよいところです。
醤油は様々なメーカーを試していますが
今、気に入っているのが
弓削多醤油の有機醤油
生で使うときはこのお醤油を使っています。
たまプラーザのマザーズにも扱いがありますよ。


たっぷり作ったので冷凍してしばらく楽しみたいと思います♡


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# by citron-kami | 2016-09-19 21:29 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

伊勢丹新宿店 レッスン開催のご案内

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



伊勢丹新宿店でのお料理レッスン 募集開始しました!

よろしくお願いいたします!

1回の定員6名のプレミアムレッスン。
カウンターからご参加の皆様はご覧いただき、お召し上がりいただくというスタイルです。
インテリア&キッチン用品のフロア
最先端のお鍋に囲まれてのレッスンはとても素敵な空間です♪
しかも今回は大好きなフランスがテーマ!
張り切ってまいりますよ!

フランス料理のアミューズ × ル・クルーゼ

フランス料理の初めに出されるアミューズ。“アミューズとはなにか”、また、日本に定着していないフランス流“アペリティフの楽しみ方”をお話しながら4品の小さな前菜をご紹介いたします。
ル・クルーゼのお鍋を使ってゆっくり火を入れて作る白身魚のリエットは、作り置きができるパーティーの人気者です。しっとり仕上げる鶏ムネ肉を使った一品や作り置きもできるソースなど、これからのパーティーシーズンを美味しく、オシャレに、ご家庭でお楽しみいただけるお料理を紹介させていただきます。アミューズ上手はおもてなし上手。おもてなしの1歩をはじめてみませんか。

■開催日:105日(水)11:00~/2:00~(各回約90分)

■講師:料理研究家 Citronヨーコ

■料金:お一人さま 4536円(税込)

■人数:各回先着6名さま
   ※受講の際のお席は1名ずつ抽選とさせていただきます。
   ※抽選は、受講開始の30分前に先着で受付させていただきますので、
    予めご了承ください。

■当日メニュー
・帆立のポワレ キャロットソース
・茸のヴェリーヌ
・白身魚のリエット
・鶏むね肉のカネロニ仕立て


プチシトロンは遠いけど新宿なら~という方
ふだんとは違った空間でレッスンを受けてみたいという方
はじめましての方も大歓迎です♪

お申込み&お問い合わせは

コチラから→http://isetan.mistore.jp/store/shinjuku/floor/main_5f/kitchenstudio/index2.html

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写真は今月のデザート
大好評です♥

どうぞよろしくお願いいたします。

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# by citron-kami | 2016-09-17 18:44 | 企業のおしごと | Trackback | Comments(0)

うちの夕食

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

秋の虫の声が心地よい季節になりました。
お元気ですか。

先日のレッスンで「先生のうちの夕食はどんなですか?」
と聞かれました。

ほぼ毎日働いているのでレッスンや研修のある日はあまり時間をかけて料理することはありません。
それでも1日の楽しみが夕食。
楽しく美味しく身体を作っていきたいと思っています。

只今軽くダイエットを意識しているので今は少しヘルシー系です(笑)

夜は写真がきれいに撮れないので夕食の写真は撮っていないのですが質問をいただいてのであまり美しくありませんがご紹介してみますね。

<昨夜の夕食>
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◆秋刀魚の有馬煮
   レッスンで見本におろす秋刀魚が毎日出るので今月はほぼ毎日秋刀魚をいただいています。夫が飽きないように手を尽くしていくと来年のメニューが決まったりするものです。
◆豚肉・オクラ・トマトのニラダレ和え
この日作った作り置きの黒酢ダレにたっぷりのニラと胡麻を加えたタレに焼き肉用の豚ばら肉をグリルで焼いて、トマトと茹でたオクラと一緒に漬けこみました。夏の疲れもとんでいくような1皿です。
◆切り干し大根煮
 少し便秘気味なので前日たっぷり作っておきました。繊維質のものを意識していただきます。料理は身体を整えるもの。
◆しらすとドライトマトのポテトサラダ
   レッスンで残った茹でたメークインに今月のレッスンで作っているドライトマトのソースとシラス・バンネギを合わせたもの。シンプルでビールが進みます♡ちなみにバンネギもまとめてきって保存しています。
◆アボカド納豆の海苔包み
やはり便秘予防を意識して。夏の疲れたお肌にもきっとききます♪海藻もできるだけ毎日食べたい素材。

毎日の料理で意識しているのは食べきらないで翌日に持ち込めるものをベースで合ったりそのもので合ったり必ず毎日作ること。
翌日の私が昨日の私に感謝してくれます♪

さて今夜の夕食
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続いているのがわかるかしら?
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◆豚肉と春雨のニラタレサラダ
昨夜の「
豚肉・オクラ・トマトのニラダレ和え」を茹でた緑豆春雨と和えたもの。
家族には「また~!」と気づかせないリメイクは大切です。
◆牛しゃぶと焼き茄子の黒酢かけたっぷりパクチーのせ
コチラも昨日作っておいたニラタレの元の黒酢タレ。冷蔵庫で1か月持つので作るときにはたっぷり作っておきます。
◆小松菜と油揚げの煮びたし
2日前にとった出汁が少し残っていたので。秋になるとこういうホッとする味が嬉しいです。
◆茄子ときゅうりのゆかり和え
我が家のベランダで今朝収穫した小さな茄子。生で味わいます。灰汁を抜いたら塩水でうっすら下味をつけて混ぜるだけ。ゆかりも自家製です。
◆秋刀魚とパン粉のはさみ焼
レッスンで見本用におろす秋刀魚。今日はキャンセルもあったのでたっぷり~。レッスン時にマリネしておいたので旨みが凝縮しています!
このパン粉は松の実やレーズンと一緒にオリーブオイルと和えています。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて~。


我が家は夫の帰宅が深夜なので夕食にはごはんは禁止しています。糖質の取りすぎを防ぐために、お酒かごはんかどちらかにと思うとお酒を選んでしまうのです・・
その分おかずとお酒は楽しんで(笑)。昨日はビール。今日はビールからの白ワイン(笑)

レッスンのある日は夕食調理にかける時間はだいたい40分。
その分次の日をいつも考えています。
さらに翌日もレッスンがあるのでお皿は食洗器にかけられるものに限定・・
大きなお皿は週末のお楽しみです♪

小さな工夫
1日目のオクラ。我が家は2人家族なので1PCを一度には食べません。
でもいつも1PC全部茹でておきます。残りは明日にでも登場予定。豆腐や納豆にのせたりお昼のおそばにのせたり、あれば使うものです。
また今夜の小松菜。使うのはやはり一度に食べるのは1/3束ほど。それでも全部固ゆでしておきます。
また明日、洗って茹でて切って・・・という時間がもったいないので。

小さなことですが少しでも洗ってあったり茹でてあったり、タレがあったりすると
労力少なくその分小鉢を増やす余裕ができたりすると思っています。
きのうの私、ありがとう~です。


さて、連日レッスンウィーク。
今日はレッスン後に予約したあったiPhone7を受け取ってきました。
今まで使っていたiPhone6は容量が小さくて使いにくかったので発売を心待ちにしていました!
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ピンクでーす(笑)


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# by citron-kami | 2016-09-17 01:04 | おうちごはん | Trackback | Comments(0)

予約の御返事終了のお知らせ&今月のレッスン風景

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今月も予約日にたくさんのご予約メールをいただきました。
ありがとうございます!

只今、皆様にメールの返事を送り終えました。ご確認をお願いいたします。
届いていらっしゃらない方はお手数ですが再度のご連絡をお願いいたします。その際、自動返信が届いていることをご確認ください。
自動返信の届かない方はこちらでお送りしている返事が届かない設定になっているようです。予約がとれていなくても返事を送らないことはありませんのでお手数ですがご確認をお願いいたします。

はじめての鍋レッスン、お楽しみいただけるよう、サブメニューなどもこれから試作していくのが楽しみです♪

さて、今月のレッスンより手打ちパスタの様子を~
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お店でもなかなか出会うことがないハンカチパスタ
作るのもとっても楽しいです♥

自宅では手打ちパスタまでは~というかたも
ソースは万能ですので活用していただけますよ。

満席でした9月のレッスンキャンセル出ました。
カレンダーをご確認いただければと思います。

******只今募集中!*******
◆10月のレッスン 只今予約受付中
 HPカレンダーをご確認の上お申込みください♪

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# by citron-kami | 2016-09-12 15:25 | 教室のこと | Trackback | Comments(0)

10月のレッスン 予約開始いたします!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今夜9日22時~会員様、明日10日10時より初めての方・2回目の方の10月のレッスン予約が始まります。

10月は「秋田の郷土料理  きりたんぽ鍋」を中心としたメニューです!
プチシトロン8年経ちましたが鍋料理を紹介するのは初めてですね。
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私の母は秋田の出身なんです。
その母の作るきりたんぽは本場の味。
比内地鶏で出汁をとっては「ほかの鶏ではこの味が出ないのよね~」と言っていたものです。
新米の季節ですから美味しい秋田米を使ってまずは「たんぽ」を作ります。
棒につけて焼いてそこからきりたんぽ鍋とたんぽのアレンジメニューに展開していきます。

たんぽ作り、盛り上がること間違いなしです♪

さて、今回このメニューに踏み切ったのは数年前から貝印の担当の方で秋田出身の方と「いつか秋田の文化を伝える仕事をしたいね」と話していたのですが
「秋田の郷土料理のきりたんぽ鍋を紹介してくれる教室を探してます。」とお声をいただきました。
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しかし私自身は秋田の出身ではないので母の作ったきりたんぽしか食べたことはなく、母の味は本場の味なのかしら?という思いもありました。
今回、秋田の中でもきりたんぽの本場の方から直々にきりたんぽ鍋おw伝授していただく機会がありました。
もう、母の味そのままなんです!
嬉しくなって、秋田の郷土のきりたんぽ鍋をお伝えすることにしました!
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楽しみにいらしてくださいね!

メニュー
前菜  3種
    秋刀魚の一口たんぽ飯
    いぶりがっこの和え物
    他1品
きりたんぽ鍋
日本酒or日本酒カクテル  
和三盆のほろほろクッキー

冬にかけての鍋シーズンに使える前菜もお伝えします。
自分でスープやたんぽを作るのはちょっと~と言う方にもとっておきのお取り寄せ先をお伝えいたしますよ。
この冬はきりたんぽ鍋で盛り上がりましょう~。

3時間   5000円
いつもより時間が短いのでご希望の方は終了後、包丁研ぎレッスンいたします。
いらしたとき、レッスン前にお申し出くださいね。

10月の皆様のお申込み、お待ちしています!

◆お申し込みの際、自動返信メールが届かない方は、メールアドレスをご確認・迷惑メール防止の設定の見直し後、再度のご連絡をお願いいたします。こちらにはメールは届いてもこちらからのメールが受け取れない設定になっていることが多いです。
◆ご希望のレッスンはできるだけ複数ご記入お願いいたします。
◆できるだけ、キャンセルのないようお願いいたします。




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アメリカNO1と言われるフライドチキン! Ad-Hoc

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

カリフォルニアワイン合宿まだ続きますが今日はちょっとお料理のお話。

ワイナリー巡りは午前も午後も。
その間のランチ、はじめは有名なレストランを予約しておいたのですが
行ったことのある方々に聞くと
「そんなに食べれないよ~」
「時間よめないよ~」
とアドバイスをいただきました。
なのでキャンセルして予定変更!

アメリカでNO1!と言われるフライドチキンのお店があると聞きました♪
しかも先日ブログでも紹介したトーマス ケラーのお店!
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ナパのヨントヴィㇽという町にはトーマスケラーのお店がいくつもあります。
フレンチランドリーの他にブションというカジュアルなビストロがあり、またパン屋さんも。
この街を代表するスターです!
さらにカジュアルなAd-Hocというフライドチキンの専門店があるというのです。しかしどこも予約が必要。
でもAd-Hocのテイクアウト専門店は並べば大丈夫!さらに併設のガーデンでピクニックしながら食べられるというのです♥
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バケツで購入してガーデンでかぶりつきました!!
ハーブやレモンを加えた塩水に2日ほどマリネし、アメリカらしいスパイスとバターミルクで味を付けたフライドチキン!
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思ったよりやさしい味。
肉質はジューシーで衣はカリッと!
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とっても美味しかったです♪
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このバケツにキチン丸ごと1羽分入っているんじゃないかしら。
胸ももももかぶりつきました!

サイドメニューがほとんどないので
近くのホールフーズやデリでサラダやパンなど買ってくるともっといいかもしれませんね!

ワイナリー巡りの合間のピクニック。
美味しく楽しいひと時でした!


******只今募集中!*******
◆9月のレッスンキャンセルが出ています。
 9日  11時~
 HPよりお申込みください♪

◆日本橋三越 はじまりのカフェ 
パリジェンヌに人気のアミューズ
10月9日 11時30分~14時30分
http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html
講師:Citronヨーコ(料理教室「Petit Citron」主宰)
●お申し込・お問い合わせ 日本橋三越はじまりのカフェ
   TEL03-3274-8843(午前10時~午後7時)

*********お知らせ************
◆10月のレッスンの募集は会員様9月9日22時、初めての方、2回目の方9月10日10時~
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# by citron-kami | 2016-09-08 21:30 | カリフォルニア | Trackback | Comments(0)

KENZO ESTATE ナパ・ヴァレー

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。


夏休みカリフォルニアワイン合宿⑤
【KENZO ESTATE】

日本人オーナー辻本憲三氏のワイナリーです。
日本にも店舗があるのでご存知の方も多いワインではないでしょうか。
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うちの主人はワインにはまってまだ数年。
そのはまるきっかけになったワインがケンゾーエステイトのasatsuyuでした。
ソービニヨンブランの中でも南国フルーツのような香りが豊かで
毎年のヴィンテージでの味わいの違いもまた楽しい。
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1990年からスタートしたワイン造り。
まだ新しいワイナリーです。
ナパバレーのなかでも最高場所でのぶどうつくり。
醸造家も世界トップクラスの方を。
ファーストヴィンテージは2005年
その間の苦労は大変なものだったそうですが出来上がったワインはとても素晴らしいものでした。
目指すは世界一!

広大な敷地は中野区と同じ広さとか!
そのすべてに葡萄が植えられているわけではなく、
土質や日当たりに合わせて
種類を分けて栽培しています。
そのすべてが素晴らしい光景です。
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ワインを作っている方にお話を伺うとワイン造りにおいて8割がぶどう作りで決まるといいます。
そのぶどうもテロワールがとても大切。
それはその土地がもつ風土そのもの。

からりとした土地。そこにサンフランシスコからの霧が早朝やってきます。
葡萄の生育時の雨量は少なく霧がほどよい潤いを加える。
美味しいワインの産地に行くと驚くほど土が乾いていることが多いです。
そして朝晩の寒暖差が激しい。
私たちが行ったときは夜は10~13度昼は30度以上
気候がぶどうの味を濃く甘くするのです。
もちろん1本の樹になるぶどうや葉の量も大切。
今回私たちが訪れたのは全てトップクラス。
このレベルになると1枝に葡萄は2個まで。
葉もきれいに切りそろえられています。
たくさん実らせればその分味が薄くなるというわけです。

日本では入荷してもすぐに売り切れてしまうことが多く初めて飲むワインもありました♪
日本でなかなか買えないものだけに絞って日本に送りました~。

こんなに朝から夜まで美味しいワインをいただけるのは
一生のうちにそうあることではありません。
本当に幸せ者です。

そうそう、こちらはオーナーが日本人とだけあってツアーも日本人スタッフに案内していただけます。
英語の時は友人が通訳してくれるのですがやはり日本語だと聞きたいことが聞けてうれしい♡
世界で大活躍の日本人オーナー 頑張って欲しいです!


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 9日  11時~  1席
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# by citron-kami | 2016-09-06 21:56 | カリフォルニア | Trackback | Comments(0)

Far Niente カリフォルニアワイン合宿④


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

夏休みに訪れたカリフォルニア ソノマ・ナパのワイン合宿④のブログです。
【Far Niente  ファー二エンテ】
イタリア語でなにもしない心地良さという意味だそうです。


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アメリカのワイン文化
比較的新しいと感じるわけは
1919年から60年間の禁酒法にあります。
それ以前に栄えていたワイナリーも一度は衰退してしまったのです。

ファー二エンテは古い歴史をもつワイナリーですが例外ではなく一度は衰退。
解禁後新たに畑を作り今のワイナリーになりました。

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シャルドネとカベルネ・ソーヴィニョンのみに特化したワイナリー
そのワインづくりはとても丁寧
葡萄は有機農法
圧搾にもこだわりが
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土台をしっかり用意してその後は名の通り
何もしない
カーブの中で熟成を待つのです。
ファー・ニエンテにはワイナリーが建てられた丘の斜面を掘削して作られたカーヴ(約3,700平方メートル)!!
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1年中ほぼ変わらないというひんやりとした空気。
醸造の香り。
ワインの呼吸が聞こえるようでした。
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私はとくにFar Nienteの赤ワインが好き!
上品で力強く香りの広がりがすばらしい。
初めて飲んだ時は感動で叫んでしまったほど。

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テイスティングはもううっとり
日本では飲んだことのないものも。
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デザートワインのドルチェも最高です。
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ため息がでる素敵な空間
広大な畑
拘りのワイン造り
そして人々の営み

この一口にすべてが入っていると思うとまたありがたく思うのでした。
幸せ者です。


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# by citron-kami | 2016-09-05 21:28 | カリフォルニア | Trackback | Comments(0)

豆腐のコンテスト 各地で開催!

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

今朝はご近所さんのお弁当作りの香りで目覚めました。ちょっと焦げた卵焼きの香り。お子さんたちもすっかり日常モード。ママたちのお弁当作りの毎日がまた始まりましたね。ファイト~!

さて、昨日は神奈川県の豆腐技量審査会
先月は全国大会への道 関東地区予選
それぞれ日本豆腐マイスター協会理事として審査員で伺ってきました。

白くて四角い豆腐
全て味が違うのですよ!
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まずは昨日の神奈川県豆腐技量審査会の様子を。
神奈川県のコンテストは今年で2回目。
ふだんはそれぞれのお店で販売している豆腐。
これらは全て街のお豆腐やさんのものです。
こういったコンテストを開催することで地域の豆腐のレベルは格段に上がっていきます。
我が神奈川のお豆腐は全国的にもとてもレベルが高いんですよ。
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ひとつは在来大豆 津久井在来の存在
大豆もお米と同じようにたくさんの品種があります。
こういった在来種の大豆は香りが強く豆腐という形にするにも高い技術が必要となります。
とくに津久井在来は難しいといわれおり、豆腐屋泣かせの大豆ともいわれているほど。
こういった大豆を使用したお豆腐はスーパーには出回っていません。
とても貴重ですからお値段も一丁300円を下ることはありません。
街の豆腐屋さんをのぞいてみて見つけたら是非試してみてくださいね!

そして確かな技術がある豆腐屋さんが作る絹・木綿
これも本当に美味しもの。
豆腐を固める凝固剤も実はにがりだけではないのです。
詳しいことは豆腐マイスター講座でお伝えしていくのですが
その違いは食べ比べるとすぐにわかります。
どちらが好みでしょう~。

神奈川県はそれぞれの分野から神奈川の神という字をとって「神の豆腐5選」を選びました。
今回選ばれた方はやはり実力者。それぞれの部門で重ねての受賞が多かったです。惜しくも受賞を逃した豆腐屋さんの中にも美味しいお豆腐屋さんがいます。今後がたのしみです!
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↑豆腐マイスターの講師仲間  と応援に駆けつけてくださった議員の三原じゅん子さんと

『全国豆腐品評会 関東地区予選』
こちらはホテルを会場とした大きな品評会です。
やはり豆腐マイスター協会の理事として、審査員を務めさせていただきました。

豆腐と言ってもその味は様々。たくさんの大豆の種類があります。そして、凝固剤になる、にがりもその地の海のミネラルで味が違います。地域の水や気候。そこに、職人の努力と技術が加わり、一つとして同じ豆腐はありません。

...

今回、1都8県より62社、147点の豆腐を24名の審査員で審査させていただきました。

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美味しい大豆を作ってくださる農家さんが、いること。そして、毎日の豆腐作りの中で一つ一つの工程をきちんとすること、と受賞された方の声がありました。

受賞された皆様、おめでとうございます!
今回、受賞を逃してしまった方々のお豆腐もどれも美味しいものばかり。とてもレベルが高い予選となりました。


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そして10月の熊本で全国大会が開催されます。
日本一美味しい豆腐をきめる全国大会です。
こちらにも伺う予定です。

日本を誇る食文化、豆腐、本当に素晴らしいです。

貴重な機会をいただき、ありがとうございました。

街で豆腐屋さんを見かけたら是非立ち寄ってみてください。
まだ出会ったことのないような美味しい豆腐に出会えるかもしれませんよ!


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# by citron-kami | 2016-09-05 09:35 | 豆腐マイスター | Trackback | Comments(0)

駒形どぜう

Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。

8月のレッスンが無事に終わり9月に突入しました!
毎月月初はレッスンをおやすみして試作や企業に提出するレシピ作りをしています。
少し時間が作れるのでお友達とランチです。

向かったのは~

【駒形どぜう】

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どぜう好きのお姉さまに連れて行っていただきました♪
人生初のどぜう
江戸情緒を感じさせてくれる店内。
はじめての入れ込み座敷。

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実はどぜうは食わず嫌い。
ぬるぬるして泥臭いのではないかと思っていたのです。

が・・・とっても美味しい!!

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炭火の七輪が1人づつ
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たっぷりのねぎ!七味・山椒はお好みで!
写真撮り忘れましたがどぜう汁も最高でした!

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鯉のあらい
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2種の田楽
どうして今まで食べなかったのでしょう~。
と、今まで食べていなかったのを後悔するほど。

雰囲気、サービス
お料理の味
完成度
お米に至るまで全て完璧!
束の間のショートトリップを体験させてもらいました。
浅草 駒形どぜう
これからは夏の風物詩で毎年楽しみたいと思います♪





******只今募集中!*******
●9月のレッスン  満席でしたがキャンセルがでました。カレンダーをご覧ください。 
http://www.petit-citron.com/info.html
●はじまりのカフェ  10月 パリで人気のアペリティフ
本日より受付開始http://mitsukoshi.mistore.jp/bunka/product/7050900000000000000000408487.html?rid=268e4dacdaf64074a3d0806c69f99c07

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# by citron-kami | 2016-09-03 19:56 | そとごはん | Trackback | Comments(0)

カリフォルニアワイン合宿③ ドメーヌ シャンドン


Bonjour!
料理研究家Citronヨーコです。



カリフォルニアワイン合宿③です!
「朝シャン行くよ~!」
※朝シャン=朝シャンパン
と朝10時のオープンに駆けつけました~(笑)
起きてすぐに飲むのはさすがの私も厳しいので朝は6時に起きてジョギング→サイクリング→モーニングしてからなので
体調は万全です♪

ワインに詳しくない方もきっと聞いたことがあるのではないでしょうか。
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【DOMAINNE ☆CHANDON】
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フランスのモエ エ シャンドンで有名なシャンドンのナパのドメーヌへ
前回2件はツアーといって、料金を7~8千円お支払して畑や製造所を見せていただきワイン数種を試飲させていただくとうもの。
事前の予約が必須です。
この日もツアー2件入れていますのでここは試飲のみにしておきました。

大好きなフランス的センス!ここにきてナパ・カリフォルニアのセンスも素敵だな~と思うのですがフランス的センスはやはり好きです♥
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シャンパーニュ地方ではありませんからシャンパンとは言えませんが、シャンパンと同じ瓶内2次発酵で丁寧に作られています。4種試飲しました。葡萄のブレンドでずいぶん味も香りも仕上がりも違って楽しいです。価格も日本でも手頃。さらに季節限定のパッケージもかわいい!!

10月の伊勢丹レッスンではスパークリングワインベースのカクテルもご紹介予定なのでいろいろ勉強させていただきました♪

さあ、30分でさくっと飲んで次の11時予約にダッシュ~!!!





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# by citron-kami | 2016-08-31 00:31 | カリフォルニア | Trackback | Comments(0)